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Marinated Celeriac in Cucumber
Wild Herbs Brew
F O R 2 SERVINGS

DAI R Y -FREE , GLUTEN-FREE , V EGAN

F O R T HE M ARINATED C EL ER IAC

1/2 celeriac
2 tbsp maple syrup
2 tsp cider vinegar
1/4 tsp sea salt

F O R T HE SO U P

1 cucumber
1-2 celery
1 handful of wild herbs salad
3 stems dill
1 tbsp lemon juice
sea salt
black pepper

F O R DECO RATION

3 radishes
1 handful of blueberries
sprigs or blossoms of wild herbs

Last Sunday we !nally had a day o" and went into the woods to
collect blueberries. Via mundraub.org we found a great place
near Wandlitz and spent the evening in the cool woods hunting
berries. Wild blueberries are considerably smaller, but have a
more intense taste than cultivated berries, and you have to pull
yourself together not to eat all of them at once. Back home, we
immediately began puzzling over new recipes with blueberries.
#e outcome includes besides an incredibly moist crumb cake
this cucumber wild herbs brew. If served ice cold, it is a perfect
light entrée on hot summer days.

Slice the celeriac into 1-1,5cm thick pieces and cut them
round. !e rest you can use for a vegetable stock, for
example. Cook the celeriac slices for 10-15 minutes in
saltwater. Mix maple sirup, cider vinegar and salt for the
marinade and "ll it into a freezer bag. Add the still warm
celeriac, press out the air and seal the bag. !e slices
should marinate for at least 2 hours, best overnight. For
that, put them into the fridge as soon as they are cooled
down.
Wash the cucumber, celery, wild herbs salad and dill and
juice them in a juicer. Maybe strain it subsequently. If
you don’t own a juicer, you can blend the ingredients and
strain them afterwards. Season the juice with lemon juice,
salt and pepper. Until the dish is prepared, keep the soup
in the fridge or freezer to be nicely cold.
!inly slice the radishes and cut them round as well.
Dress with blueberries and wild herb on each slice of
celeriac and pour the ice cold soup over it.

18 COMMENTS # " ! "

TORST EN F L E I S C H E R | REPLY

PE R S O N A L T R A I N E R B E R L IN
08/2015 at 09:54

wunderschönes Bilder und dem Rezept nach zu

urteilen, eine Köstlichkeit! Ich bin gespannt auf das
nachkochen.
Liebe Grüße, Torsten

KR AU T KO P F
08/2015 at 10:11

Und wir sind gespannt, wie es dir schmeckt!

Liebe Grüße, Susann

M A D HAV I REPLY

08/2015 at 10:20

Wunderschöne Bilder! Das Rezept werde ich heute

gleich mal nachkochen. Danke für die Inspiration!
Madhavi

KR AU T KO P F
08/2015 at 11:06

Liebe Madhavi, das freut uns! Lass uns gern

wissen, wie du es fandest. Herzliche Grüße,
Susann

C L AUD I A | L A C AP O C U O C A REPLY

08/2015 at 13:56

wahnsinn, wie toll ihr die stimmung eingefangen

habt! der herbst steht fast vor der tür, das sieht man
auf den bildern auch :-)
lg aus wien, claudia

KR AU T KO P F
08/2015 at 08:51

Danke Claudia, es war auch einfach eine

wundervolle Lichtstimmung an dem Abend.
Wir lieben den Herbst mit seinen Farben
und dem tiefen Sonnenstand.

RO N J A REPLY

08/2015 at 09:05

Unglaublich tolle Bilder, genau wie in eurem

wunderbaren Kochbuch! :-)
Lg Ronja

KR AU T KO P F
08/2015 at 08:51

Vielen Dank liebe Ronja! Freut uns, dass es

dir gefällt :)

PE T R A & M I C H A E L REPLY

08/2015 at 18:44

Eure Bilder sind (wie immer) sehr stark. Ich bin

begeistert…
(Notiz an mich: Bloglayout verbreitern)
:-)
Michael

KR AU T KO P F
08/2015 at 08:53

Lieben Dank Michael! Eure Blaubeerfotos

sind aber auch wunderschön. Und die Tarte
dazu sieht soooo lecker aus! Liebe Grüße,
Susann

DR AG A NA REPLY

08/2015 at 08:09

Wunderschöne Bilder , ich gehe gleich eh auf den

Markt werde die Zutaten kaufen und es heute
kochen..
Ich freue mich schon.
Liebe Grüße
Dragana

KR AU T KO P F
08/2015 at 08:54

Juhu, das freut uns! Wir ho#en, es hat dir

geschmeckt :) Viele liebe Grüße, Susann

KUC HEND U FT U N D REPLY

TÖRTCHE N Z AU B E R
08/2015 at 18:40

Eure Bilder sind wirklich traumhaft schön! Ich liebe

es in den Wald zu gehen – das Licht dort ist
magisch… und ihr habt es so toll eingefangen :-) Wir
haben heuer auch schon Wildheidelbeeren
gesammelt. Die schmecken einfach noch besser :-)
Alles Liebe, Judith

KR AU T KO P F
08/2015 at 08:49

Liebe Judith, bei der Hitze in den letzten

Tagen ist der Wald einer der besten Orte
zum entspannen. Wenn man dann noch ein
paar süße Leckereien "ndet, umso besser :)
Liebe Grüße, Susann

UR SUL A REPLY

08/2015 at 12:52

Hallo, die Fotos dieser Suppe sind zum reinbeissen –

schlürfen schön!!! Genial. – Schön "nd ich auch dass
Ihr statt dem momentan an jeder Ecke angepriesenen
Vakumiergerät Gefrierbeutel nehmt, so gehts nämlich
auch! Herzliche Grüsse Ursula

KR AU T KO P F
08/2015 at 15:27

Liebe Ursula,
es freut uns, dass dir die Suppe so gut gefällt!
Sie ist auch wirklich lecker und die perfekte
Abkühlung für heiße Sommertage.
Wir haben in unserer kleinen Küche sowieso
schon zu viele Küchenhelfer herumstehen.
Irgendwann sind alle Schränke voll und man
überlegt sich doch ganz genau, was man
wirklich braucht. Und das ist nicht wirklich
viel. Deswegen fanden wir es auch so toll für
eine Strecke in unserem Kochbuch draußen
im Freien zu kochen mit nichts außer Feuer,
frischem Gemüse und natürlich scharfen
Messern. Kein Strom, kein $ießendes Wasser
und trotzdem hat es wunderbar funktioniert
und geschmeckt. Wer braucht da schon ein
Vakuumiergerät.
Liebe Grüße, Susann

ST EV E HEI K K I L A REPLY

08/2015 at 01:10

!is is just so incredibly beautiful and creative. I’m

stunned!

SA R A H | W E L L A N D FU L L REPLY

09/2015 at 22:02

Fresh and clean $avors in a bowl. I’m very inspired by

this broth, it’s absolutely stunning!

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