Protein đậu nành 

là thành phần dinh dưỡng có nguồn gốc từ đậu nành nguyên chất.
Nó chứa nhiều protein nhưng không chứa cholesterol và chỉ có hàm lượng chất béo
bão hòa thấp. Đậu nành là một trong số ít những loại thực phẩm có nguồn gốc từ
thực vật có bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu.
Đậu nành là một nguồn cung cấp protein thực vật tốt. Hàm lượng protein chiếm 36
– 56% trọng lượng khô của đậu nành.
Hai loại protein chính có trong loại đậu này là glycinin và conglycinin, chiếm
khoảng 80% tổng hàm lượng protein. Tuy nhiên, những protein này có thể kích
hoạt phản ứng dị ứng ở một số người.
Glycinin là một protein hexameric bao gồm sáu tiểu đơn vị giống nhau, mỗi tiểu đơn vị
bao gồm một chuỗi polypeptide có tính axit được liên kết bằng liên kết disulfide với một
chuỗi polypeptide cơ bản, Nó không đồng nhất và có khối lượng phân tử nằm trong
khoảng từ 340 đến 375 kDa và bao gồm các tiểu đơn vị cơ bản và axit với giá trị pI
tương ứng là 4,8−5,4 và 8−8,5, các tiểu đơn vị axit có độ nhớt và hoạt tính nhũ tương
cao hơn so với tiểu đơn vị cơ bản