2023 STRAIN COLLECTION

YEAST LIGHTNING ACTIVE DRY YEAST

Stress less about yeast health. Sizes Available Coming in 2023.
Optimum Alcohol
Our yeast nutrient blend, tailored for the unique needs of beer yeasts. Brewers have said that this Name Description Attenuation* Flocculation Temp. Range Tolerance Flavour Profile
soy-free nutrient easily dissolves in wort, refined their yeast profiles, and created better 28g, 500g,
2kg HOUSE ALE The very first dry yeast from Escarpment Labs. House Ale is an extremely Neutral,
attenuation and consistency between batches. 75-85% Medium
16-22ºC High
versatile ale strain that you can use for a wide range of beer styles as a Clean,
Recommended dosage rate: For best results, use 4g/hL (5g/bbl). EL-D1 house strain. It reliably ferments your IPAs, Blond Ales, Stouts, and more. (61-72ºF)
Balanced

EXCLUSIVES
68-80% Attenuation* 65-72% Attenuation* 10-20% Attenuation* 80%+
Attenuation* Attenuation* 65-85%
Medium- Flocculation Low Medium-
Flocculation Medium Flocculation Flocculation
High Medium
THIOL LACTIC
Flocculation
Low
15-25ºC 22-35°C
HYDRA NAY JÖTUNN
Optimum
17–23ºC Optimum 20-25°C Optimum Optimum 20-25°C
(63–73ºF) Temp. Range (68-77°F) Temp. Range (59-77ºF) Temp. Range (72-95°F) Optimum

LIBRE MAGIC
Temp. Range Temp. Range (68-77°F)
Alcohol Medium Alcohol Medium Alcohol
Tolerance
Low Alcohol
High Alcohol
Tolerance Tolerance Tolerance
Tolerance Medium
Passionfruit, American IPA, From Clean
Fruit, Salad, Gose,
Flavour Profile Guava, Flavour Profile NEIPA, Flavour Profile to Fruity Flavour Profile
Flavour Profile
Light Spice Berliner
Grapefruit Session IPA Weisse

Acid producing yeast ( ) that

Thiol Libre liberates tropical thiol aromas in your hops and malt.
This means you get more intense tropical fruit aromas (passionfruit, grapefruit)
in your beers without adding more hops or adjuncts.
Genetic hybrid of two IPA yeasts. Hydra offers you lower
attenuation (65-72%) for more juiciness coupled with strong
mango and citrus aromatics.
NAY (Non-Alcoholic Yeast), the yeast for making delicious non-alcoholic beer!
This is a maltose-negative yeast with very low attenuation.
NOT AVAILABLE IN HOMEBREW FORMAT. PRO FORMAT ONLY.
Genetic hybrid of Norwegian Kveik and Belgian Saison
produces lactic acid from glucose in your wort. Makes tart
yeast. Best of both worlds: dry finish, great flocculation,
beers without having to kettle sour. It also makes citrus and
esters abound!
tropical fruit aromatics.

AMERICAN
Name Description
Optimum
Attenuation* Flocculation Temp. Range
Alcohol
Tolerance Flavour Profile
GERMAN
Name Description
Optimum
Attenuation* Flocculation Temp. Range
Alcohol
Tolerance Flavour Profile
Red Apple,
Neutral, 15–22°C
CALI ALE The classic, clean, American ale yeast (also known as 16–22°C KÖLSCH More flocculent than most Kölsch strains, making it easier
to serve up clear beer. 72–78% Medium
(59–72°F)
Medium Clean,
Compares to: WLP001, Chico). Clean flavour, accentuates hop character, ultra- 73–85% Medium High Clean, Compares to: WLP029 Malt-forward
versatile. (61–72°F)
WY1056, US-05 Hop-forward
Banana,
ÜBERWEIZEN Balances citrus with the traditional banana and clove
72–80%
Medium- 18–24°C Medium–
Citrus,
Neutral, notes. Low (64–75°F) Low
AMERICAN ALE Excellent option for a house yeast, suited to nearly any
clean beer style. Accentuates hop character. 72–76% Medium
16–22°C Medium-
Clean,
Compares to: WLP351, Baking Spice
Compares to: WY1272 (61–72°F) High Weihenstephan 175
Hop-forward
Neutral,
WEIZEN I The quintessential banana bomb yeast. Banana ester
18–24°C Medium– Banana,
ANCHORMAN ALE Another Cali classic. Suitable for production of clean 18–20°C
High Clean,
Compares to: WY3068, production can be increased by underpitching and
producing a glucose-rich wort.
70–75% Low
(64–75°F) High Baking Spice
West Coast style beers as well as high gravity stouts. 75–85% High (64–68°F)
Compares to: WLP090, Weihenstephan 68
Hop-forward
US-05

22–28°C Medium–
Pineapple, BRUT ALE A unique non-phenolic diastatic strain. Works great in
80%+ Low
14–22°C
Medium
Clean,
CERBERUS One of the best at hop transformations for trop
flavours. Weakly diastatic and non-phenolic. 70–80% Low High
Coconut, super dry beers, or as a base strain for traditional Berliner (57–72°F) White Wine
Compares to: WLP644 (72–82°F) Lemongrass Weisse.

BRITISH
Name Description
Optimum
Attenuation* Flocculation Temp. Range
Alcohol
Tolerance Flavour Profile
LAGER
Name Description
Optimum
Attenuation* Flocculation Temp. Range
Alcohol
Tolerance Flavour Profile
FOGGY A brewer’s favourite for stable haze and fruity flavours.
Accentuates tropical fruit notes. Works great in NEIPAs as 71-79% Medium
18–23°C Medium- Fruit salad, ISAR LAGER It’ll bring you back to Munich in no time. Clean, reliable
72–82% High
10–15°C Medium– Balanced,
LONDON ALE well as English ales. (64–73°F) High Citrus lager yeast with good flocculation and low diacetyl. Prost! (50–59°F) High Clean
Compares to:
WY1318, A38 BIERGARTEN This strain offers low diacetyl production and a crisp
flavour profile that is suited to German pilsner, Helles, 9–13°C Medium– Balanced,
LAGER Festbier, or other Munich-style lagers. 70–80% Medium
19–22°C Apricot, Citrus, (48–55°F) High Clean, Sulfur
VERMONT ALE A great strain for hop biotransformation, with stone fruit
and citrus character.
73–83% Medium
(66–72°F)
High
Lemongrass
Compares to:
TYB Vermont, WLP095 MEXICAN LAGER A reliable North American lager strain that produces
clean and crips beers. Not just limited to light lager styles!
10–14°C Balanced,
70–80% Medium Medium
Compares to: WLP940 (50–57°F) Clean
ENGLISH ALE I Floccs like a rock, makes clear beer in a jiffy. Very
responsive to wort fermentability, so you can get a wide 63-71% Very High
18–22°C
Medium
Strawberry
Compares to: WLP002, range of attenuation. (64–72°F) Jam, Toasty CZECH LAGER This traditional Czech Pilsner yeast rewards patience with
a clean, crisp profile and accentuates subtleties in selected 9–13°C Balanced,
WY1968 Compares to: WY2000 malt and hops. 70–78% Medium Medium
(48–55°F) Clean, Sulfur

18–22°C Fruit Jam,

ENGLISH ALE II Reliable and classic English ale strain. Works great as a
house yeast for English and American styles.
72-80% Very High
(64–72°F)
Medium
Malty
PREMIUM PILS A balanced and mild Czech-origin lager yeast that we
love for it’s fast fermentation rate. Produced dry and full 9–13ºC
Compares to: WLP007 Compares to: WY2001 mouthfeel.
72–82% Medium Medium Clean, Crisp
(48–55ºF)

IRISH ALE The classic Irish ale yeast strain used for making stouts,
70-75% Medium- 18–22°C Neutral,
porters, red ales and pale ales. High
Compares to: WLP004, High (64–72°F) Malt-forward
WY1084

KVEIK Optimum Alcohol

BELGIAN
Name Description
Optimum
Attenuation* Flocculation Temp. Range
Alcohol
Tolerance Flavour Profile
Name Description Attenuation* Flocculation Temp. Range Tolerance Flavour Profile
15–35°C Tropical Fruit, OLD WORLD A winner for making Saisons and other farmhouse ales. 22–27°C All the Esters,
HORNINDAL Incredibly versatile kveik yeast. You can use it for anything
from clean house ales to 16% barleywines to hazy IPAs.
70–80% High (59–95°F) High
Red Apple, SAISON BLEND Balanced fruit and peppery spice with an ultra-dry finish.
Fast attenuation down to very low final gravity.
85%+ Low
(72–81°F)
High
Baking Spice
KVEIK BLEND Earthy
VOSS KVEIK Some like it hot, and Voss Kveik yeast is no exception.
25–42°C SAISON Medium– 22–35°C Medium– Pepper,
Compares to:
ferment hot to produce citrus aromatics. 70–75% High High Citrus, Clean Non-diastatic saison yeast, for brewers who don’t want
72–80%
(77–108°F) MAISON to worry about diastaticus. Amyloglucosidase enzyme
is recommended to ensure an ultra dry beer.
Low (72–95°F) High Orchard Fruit
TYB Voss
Citrus,
Medium– 19–24°C
Medium- 25-42°C CLASSIC It’s all in the name, really - for classic wits. Fast 72–78% Medium Tropical Fruit,
KRISPY Lickety-split (pseudo) lagers. Makes very clean 70-75% High Crisp, Clean fermentation and balanced phenols/esters. Low (66–75°F)
lager-like beers at ale temps. High (77-108°F) WITBIER Baking Spice
Compares to: WLP400,
Medium- 20-35°C Pineapple, WY3944 Red fruit,
Fast fermenting kveik yeast that leaves some residual
LAERDAL KVEIK body and gravity. Great for hazy IPAs and English ales
68-78%
High (68-95°F)
High
Orchard Fruit 70–75%
Medium– 20–26°C
Medium Floral,
where pineapple esters are desired. FRUITY WITBIER More berry esters than Classic Wit, and medium-low
flocculation helps ensure classic Witbier haze.
Low (68–79°F)
Baking Spice
Compares to: WY3463
15-25°C Clean,
Medium High Coconut,
KRUSHER Ideal for any beer where you want clean flavour at a wide
range of temperatures as well as a dry finish. Think Cali Ale,
76-86% (59-77°F) Lager-like
72–80%
Medium– 18–25°C
High Pineapple,
but faster. ARDENNES ALE The Belgian yeast strain of choice for many brewers
because of how adaptable and easy it is to use.
High (64–77°F)
Baking Spice
Compares to: WY3522
22–27°C
EBBEGARDEN Works well with hops and accentuates their mango
and guava tropical fruit aromas.
70–80% Medium
(72–81°F)
Very High Guava, Floral
Balanced,
KVEIK BLEND 20–25°C
WEST ABBEY This strain produces balanced intensity of fruity esters
and phenolics, and can be used for high gravity ferments. 74–86% Medium High Fruitiness,
(68–77°F)
ALE Baking Spice
Compares to: WY3787,
KVEIK WLP530
Welcome to the inner circle of the latest revolution in brewing yeast.
THE The Kveik Ring highlights a new kveik/farmhouse yeast released every two months.
WORLD. Limited availability! Check the QR code for more information.
FRENCH SAISON, SPOOKY SAISON, and DRY BELGIAN ALE also available. Call our sales team for more info!

BRETTS & SOURS

BRETT D Do you like pina coladas? Prominent pineapple esters alongside a good dose of funk. Pineapple,
Tropical Fruit, Funk BERLINER BRETT A blend of Berliner Brett 1 ()
and Berliner Brett 2 () for balanced,
Citrus, White Wine, LACTO BLEND 2.0 A blend of
 and
, enhances lemon
and tropical guava aromas. Sours your wort within 24 hours. Tropical Fruit,
Orchard Fruit, Clean
BLEND subtle Brett character in traditional Berliner Weisse and beyond. Intended for kettle/quick souring but can also be used in 0 IBU
mixed fermentations.
Strawberries, Flavours include citrus, white wine, and peach. Pineapple, Subtle Funk
BRETT Q Unique strawberry and pear flavour balance and one of our most intense Bretts.
Individual strains also available.
Earth, Funk A blend of
  and
 for use in kettle/quick sours.
Optimus Primary is a unique blend of
LACTO BLEND Orchard Fruit,
OPTIMUS PRIMARY  and  that produces the Sours your wort within 24 hours. Compared to Lacto Blend 2.0,
BRETT B The classic  strain isolated from a classic abbey beer. Berries, prominent pineapple esters of our Brett D, but with the reliable Pineapple, Tropical Fruit may produce sharper acidity with a more classic kettle Clean
Red Apple, Funk turnaround time of ale yeast. Funk sour profile.
NOT AVAILABLE IN HOMEBREW FORMAT. PRO FORMAT ONLY.

BRETT C A strain of , now understood to be among the  LACTO SECONDARY This blend of two hop resistant  strains is intended for use
in long-term souring. Produces complex acidity. Mixed Acidity
species. Minimal funk, tends to exhibit fruity pineapple or mango notes. Recommended for
secondary or co-fermentation as attenuation is variable. Citrus, Mango SOURING BLEND We recommend 15 IBU or less in the first generation.
MOTHERSHIP BRETT An out-of-this-world blend of our favourite Brett yeast strains!
You can use Mothership in any sour/wild beer style to make
Spectrum of Brett
Character
Cherry,
BLEND a galaxy of funky and fruity flavours.
BRETT L Also known as ‘Brett Iambicus’, this strain give you ample funk and cherry pie aromas. Very
BELGIAN SOUR A blend of   and  Funky, Fruity,
complimentary to darker malt beers or red wine barrel aging. Leather, Funk isolated from Belgian sour beers. Used as a secondary pitch Balanced Acidity
Compares to: WY5526 BLEND to make the funky beers of your dreams!

All  strains are phenolic with an optimal temperature range between 20-27°C (68-81°F) and low flocculation. All  strains have an optimal temperature range of 30-40°C (86-104°F).

Attenuation refers to the conversion of sugars to alcohol and carbon dioxide during the fermentation process.
The higher the attenuation, the dryer the beer. Attenuation values are always dependent on the type of wort brewed,
and represent an average. Depending on the wort that is produced, the yeast attenuation values may fall outside this range.

@ecarpementlabs sales@escarpmentlabs.com
escarpmentlabs.com 519-805-2904 Core line New Product Diastatic Phenolic
 2023 COLLECTION DE SOUCHES
YEAST LIGHTNING LEVURE SÈCHE ACTIVE
Stressez moins sur la santé de votre levure. Quantities À venir en 2023.
Tolérance
Notre mélange d'éléments nutritifs pour les levures, conçu spécifiquement pour les levures Souche Description Atténuation* Floculation Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
de bière. Les brasseurs sont d'avis que notre mélange sans soja se dissout facilement dans 28g, 500g,
le moût, affine le profil des levures, et favorise une meilleure atténuation et une plus grande 2kg HOUSE ALE La toute première levure sèche d'Escarpment Labs. House Ale
Netural,
est une levure de souche Ale extrêmement polyvalente que vous
Moyenne 16-22ºC
stabilité d'un brassin à l'autre. EL-D1 pouvez utiliser pour une large gamme de styles de bière en tant 75-85% Élevée propre,
(61-72ºF)
Volume recommandé : Pour les meilleurs résultats, utilisez 4 g/hL (5 g/bbl). que souche maison. Elle fermente de manière fiable vos IPA, équilibré
bières blondes, stouts et plus encore.

EXCLUSIVITÉ
68-80% Atténuation* 65-72% Atténuation* 10-20% Atténuation* 80%+ 65-85%
Atténuation* Atténuation*

Moyenne- Faible Moyenne-

Floculation Moyenne Floculation Floculation Floculation
Élevée Moyenne
THIOL LACTIC
Floculation
Faible
15-25ºC 22-35°C
HYDRA NAY JÖTUNN
17–23ºC Temp. optimale 20-25°C Temp. optimale Temp. optimale 20-25°C
Temp. optimale (59-77ºF) (72-95°F) Temp. optimale
(63–73ºF) (68-77°F)
LIBRE MAGIC
(68-77°F)
Tolérance à l'alcool Moyenne Tolérance à l'alcool Moyenne Tolérance à l'alcool Faible Tolérance à l'alcool Élevée Tolérance à l'alcool Moyenne
Fruit de la passion, Mangue, Salade de fruits, Agrumes,
Goyave, Profil de saveur Fruits à noyau Profil de saveur De net à fruité Profil de saveur
Profil de saveur
Légèrement épicé Profil de saveur Fruits
Pamplemousse tropicaux,
Banane
Une levure ( )
La Thiol Libre libère des arômes de thiols tropicaux des le houblon et des maltes. Hybride génétique de deux levures de bières IPA. NAY (Non-Alcoholic Yeast), la levure tout indiquée pour de délicieuses bières sans alcool! Hybride génétique de levures
qui produit de l'acide lactique à partir du glucose présent dans le moût.
Vous obtenez donc dans vos bières des arômes de fruits tropicaux (fruit de la passion, pamplemousse) Hydra a une atténuation faible (65 à 72 %), crée une bière bien juteuse, C'est une levure à maltose négatif qui a une atténuation très faible. de bières Kveik norvégiennes et de bières Saison belges.
Permet de créer des bières sûres sans devoir passer par l'acidification dans la cuve.
plus accentués sans qu'il faille ajouter de houblon ni d'ingrédients adjoints. et produit des arômes de mangue et d'agrumes prononcés. N'EST PAS OFFERT EN FORMAT DE BRASSEUR AMATEUR. OFFERT SEULEMENT EN FORMAT PRO. Le meilleur des deux mondes : finale sèche, excellente floculation, esters en abondance!
Produit des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux.

AMÉRICAINE
Souche Description Atténuation*
Tolérance
Floculation Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
ALLEMANDE
Souche Description Atténuation* Floculation Temp. optimale
Tolérance
à l'alcool Profil de saveur
Pomme rouge,
Arôme neutre 15–22°C
CALI ALE Une levure de bières de style American Ale 16–22°C KÖLSCH Plus floculante que la plupart des souches Kölsch,
ce qui facilite la production de bières nettes. 72–78% Moyenne
(59–72°F)
Moyenne Arôme
Comparable à: WLP001, (aussi appelé Chico) classiques et épurée / nette. 73–85% Moyenne Élevée et net, Comparable à: WLP029 net laissant
Arôme net qui accentue le profil du houblon, (61–72°F) Houblon
WY1056, US-05 levure ultra polyvalente. transparaître
accentué le malt
Arôme neutre ÜBERWEIZEN Arôme d'agrumes agrémenté des notes traditionnelles
72–80%
Moyenne- 18–24°C Moyenne–
Banane,
de banane et de clou de girofle. Faible (64–75°F) Faible
AMERICAN ALE Excellente option pour une levure maison, se prête
à pratiquement toutes les bières de style épurée / nette. 72–76% Moyenne
16–22°C Moyenne- et net, Comparable à: WLP351, Agrumes,
Comparable à: WY1272 (61–72°F) Élevée Houblon Weihenstephan 175 Épices à
Accentue le profil du houblon.
accentué pâtisserie
Arôme neutre WEIZEN I La levure « bombe de banane » par excellence. On peut
18–24°C Moyenne–
ANCHORMAN ALE Autre classique Cali. L'Anchorman est très similaire 18–20°C
Élevée et net, Comparable à: WY3068, favoriser la production d'esters de banane par un
sous-ensemencement et par la production d'un
70–75% Faible
(64–75°F) Élevée Banane,
à la Cali Ale, mais elle a une accentuation un peu 75–85% Élevée (64–68°F) Épices à
Comparable à: WLP090, plus marquée. Se prête bien à la production de Houblon Weihenstephan 68 moût riche en glucose.
bières épurée / nette de style West Coast ainsi qu'aux accentué pâtisserie
US-05 Stouts à gravité élevée (y compris les Pastry Stouts).

22–28°C Moyenne–
Ananas, BRUT ALE Une souche diastasique non phénolique unique en son
80%+ Faible
14–22°C
Moyenne Arôme net,
CERBERUS Une des meilleures levures pour la biotransformation
du houblon qui produit des saveurs tropicales. 70–80% Faible Élevée
Noix de coco, genre. Se prête bien aux bières super sèches, ou s'utilise (57–72°F)
Comparable à: WLP644 (72–82°F) Citronelle
bien comme souche de base pour une Vin blanc
Faiblement diastasique et non phénolique. Berliner Weisse traditionnelle.

BRITANNIQUE
Souche Description Atténuation*
Tolérance
Floculation Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
LAGER
Souche Description Atténuation* Floculation
Tolérance
Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
FOGGY Une levure coup de cœur pour les brasseurs qui
recherchent une robe voilée stable et des saveurs fruitées. 71-79% Moyenne
18–23°C Moyenne- Salade de fruits, ISAR LAGER Elle vous rappelera immédiatement Munich. Levure de
bières lager nettes fiable avec une bonne floculation 72–82% Élevée
10–15°C Moyenne– Arôme
LONDON ALE Accentue les notes de fruits tropicaux. Se prête bien (64–73°F) Élevée Agrumes et produisant une faible teneur en diacétyles. Prost!
(50–59°F) Élevée équilibré et net
Comparable à: aux NEIPA et aux bières anglaises.

WY1318, A38 Abricot, BIERGARTEN Cette souche a une faible production de diacétyles avec
un profil de saveur net quise prête bien aux bières de 9–13°C Moyenne– Arôme
Agrumes, LAGER style Pilsner Allemande, Helles, Festbier, et aux autres 70–80% Moyenne équilibré et net,
19–22°C (48–55°F) Élevée
VERMONT ALE Une souche excellente pour la biotransformation
du houblon, avec un profil de fruits à noyau et
73–83% Moyenne
(66–72°F)
Élevée Citronnelle lagers de style Munich. Soufre
Comparable à: d'agrumes.
TYB Vermont, WLP095 MEXICAN LAGER Une souche de levure lager nord-américaine fiable,
elle produit des bières lagers nettes et fraîches. Elle ne se 10–14°C Arôme
Confiture aux 70–80% Moyenne Moyenne équilibré et net
Comparable à: WLP940 limite pas qu’aux lagers légères! (50–57°F)
ENGLISH ALE I C'est ridicule comme elle flocule! Produit des bières 18–22°C fraises,
épurées / nettes en un rien de temps. Réagit très bien à la f 63-71% Très élevée Moyenne Arôme torréfié
Comparable à: WLP002, ermentescibilité du moût, de sorte qu'on peut obtenir (64–72°F) CZECH LAGER Cette levure de style Pilsner tchèque classique récompense
les brasseurs patients avec un profil net et frais qui 9–13°C
Arôme
WY1968 une vaste gamme d'atténuation.
Comparable à: WY2000 accentue les subtilités du malt et du houblon. 70–78% Moyenne Moyenne équilibré et net,
Confiture aux (48–55°F)
Soufre
18–22°C fruits,
ENGLISH ALE II Souche d’origine anglaise, fiable et classique. Elle fait
une excellente levure maison pour les bières de style
72-80% Très élevée
(64–72°F)
Moyenne Malté PREMIUM PILS Nous adorons cette levure de style Lager tchèque, elle
est équilibrée et douce pour sa rapidité de fermentation. 9–13ºC
Comparable à: WLP007 Comparable à: WY2001 Elle produit une sensation sèche et ronde en bouche. 72–82% Moyenne Moyenne Arôme
anglaises et américaines.
Arôme neutre (48–55ºF)
net et frais
Moyenne- 18–22°C laissant
IRISH ALE Cette souche de levure ale irlandaise classique
sert à la production de Stouts, de Porters, de Red Ales
70-75% Élevée transparaître
Comparable à: WLP004, et de Pale Ales.
Élevée (64–72°F)
le malt
WY1084

KVEIK Tolérance
BELGE
Souche Description Atténuation*
Tolérance
Floculation Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
Souche Description Atténuation* Floculation Temp. optimale à l'alcool Profil de saveur
22–27°C Tous les esters,
15–35°C Fruits OLD WORLD Experte dans la production de bières de style Saisons 85%+ Fabile Élevée
HORNINDAL Levure kveik incroyablement polyvalente. Se prête bien à
tout plein de styles, des bières nettes aux vins d'orge de
70–80% Élevée (59–95°F) Élevée tropicaux, SAISON BLEND et d'autres bières fermières Arôme équilibré, fruité et
poivré avec une finale ultra sèche. Atténuation rapide et
(72–81°F) Épices
KVEIK BLEND 16 % en passant par les Hazy IPA. Pomme rouge, gravité finale très basse.
à pâtisserie
Terreux
VOSS KVEIK Certains aiment la chaleur, et c'est le cas pour la
levure Voss Kveik. La fermentation à chaud produit 25–42°C SAISON Levure de saison non-diastatique, pour les brasseurs qui Moyenne– 22–35°C Medium– Poivre,
Comparable à: 70–75% Élevée Élevée Agrumes, 72–80%
des arômes d'agrumes. (77–108°F)
Arôme net MAISON ne veulent pas s'inquiéter du diastaticus. L'utilisation de
l'enzyme amyloglucosidase est recommandée pour
Fabile (72–95°F) Élevée Fruits du verger
TYB Voss
garantir une bière ultra sèche.
Agrumes,
Propre, Moyenne– 19–24°C
KRUSHER Idéal pour toute bière où vous voulez une saveur propre à
Moyenne
15-25°C Élevée CLASSIC Son nom dit tout : levure parfaite pour les Wits classiques. 72–78% Moyenne Fruits tropicaux,
une large gamme de températures ainsi qu'une finition 76-86% semblable à une Fermentation rapide et équilibrée. Fabile (66–75°F)
sèche. Pensez Cali Ale mais plus rapide. (59-77°F)
bière blonde
WITBIER Épices
Comparable à: WLP400, à pâtisserie
WY3944
Moyenne– 20–26°C Fruits rouges,
70–75% Moyenne Floral, Épices
EBBEGARDEN Travaille très bien avec le houblon et accentue ses
arômes de mangue, de goyave et de fruits tropicaux. 70–80% Moyenne 22–27°C
Très élevée Goyave, Floral FRUITY WITBIER Plus d'esters de baies que la Classic Wit, et sa floculation
moyenne-faible permet de produire des
Fabile (68–79°F)
à pâtisserie
KVEIK BLEND (72–81°F) Comparable à: WY3463 Witbier classiques à la robe voilée.
Arôme net
KRISPY Produit des (pseudo) lagers en deux temps , trois
mouvements! Fait des bières de style Lager très 70-75% Moyenne- 25-42°C
Élevée
et frais,
72–80%
Moyenne– 18–25°C Noix de coco,
Élevée (77-108°F) Élevée Ananas, Épices
nettes à des températures d'Ales. Rappelle les ARDENNES ALE La souche de levure belge privilégiée par de nombreux
brasseurs en raison de sa polyvalence et de sa
Élevée (64–77°F)
lagers Comparable à: WY3522 facilité d'utilisation.
à pâtisserie
Levure de bières Kveik à fermentation rapide qui donne Moyenne- 20-35°C
LAERDAL KVEIK du corps et une lourdeur à la bière. Parfait pour les Hazy 68-78% Élevée Ananas,
Élevée (68-95°F) Fruits du verger
IPA et les bières anglaises pour lesquelles on recherche
20–25°C Équilibré,
des esters d'ananas. WEST ABBEY Cette souche produit une intensité équilibrée d'esters
et de phénols fruités, et peut être utilisée pour 74–86% Moyenne Élevée Fruité, Épices
(68–77°F)
ALE des moûts à gravité élevée. à pâtisserie
Comparable à: WY3787,
KVEIK WLP530
Bienvenue dans le cercle restreint de la dernière révolution en matière de levure de bière.
THE Le Kveik Ring met en lumière une nouvelle levure Kveik bière fermière norvégienne à tous
WORLD. les deux mois. La disponibilité est limitée! Vérifiez le code QR pour plus d'informations.
FRENCH SAISON, SPOOKY SAISON, et DRY BELGIAN ALE galement disponibles. Appelez nous pour plus d’informations.

BRETTS & SÛRES

BRETT D «Do you like piña coladas? » Des esters d'ananas bien accentués et accompagnés Ananas,
d'une bonne dose de funk. Fruits tropicaux, BERLINER BRETT Un mélange de Berliner Brett 1 () et
de Berliner Brett 2 () qui crée un
Agrumes, Vin Blanc, LACTO BLEND 2.0 Un mélange de
 et de
, rehausse les arômes
de citron et de goyave tropicale. Donne un goût acidulé au moût Fruits tropicaux,
Funk Fruits de Vergers, Net
BLEND profil de Brett équilibré et subtile dans la Berliner Weisse en 24 heures. Conçue pour l’acidification dans la cuve / sûres rapide,
mais peut également être utilisée dans les fermentations mixtes de
traditionnelle et dans d'autres styles de bières. Arômes Ananas, Funk
BRETT Q Équilibre unique de saveurs de fraises et de poires, et l’une de nos Bretts les plus intenses. Fraise, d'agrumes, de vin blanc et de pêche. Les souches sont 0 IBU.
Terre, Funk également vendues séparémment.
Un mélange de
  et de
 à utiliser dans les
LACTO BLEND Fruits de Vergers,
OPTIMUS PRIMARY Optimus Primary est un mélange unique de  Ananas, bouilloires/sours rapides. Acidule votre moût dans les 24 heures.
BRETT B La souche classique  extraite d'une bière d'abbaye classique. Baies, et  qui produit le les esters d'ananas proéminents Fruits tropicaux, Comparé à Lacto Blend 2.0, peut produire une acidité plus prononcée Net
de notre Brett D, Brett D, mais avec un temps de fermentation avec un profil acidulé plus classique.
Pomme Rouge, Funk prédictible d’une levure style Ale. Funk
NON DISPONIBLE EN FORMAT HOMEBREW.
BRETT C Une souche de  , désormais considérée comme faisant partie de la famille
FORMAT PRO UNIQUEMENT. LACTO SECONDARY CCe mélange de deux souches de Lactobacillus est résistant au
houblon. Il est conçu pour une vitesse d’acidification plus longue. Acidité mixte
Brettanomyces anomalus. Funk minimal, a tendance à présenter des notes fruitées
d'ananas ou de mangue. Recommandé pour fermentation secondaire ou en co-fermentation Agrumes, Mangue SOURING BLEND Produis une acidité complexe. Nous recommandons un IBU de 15 ou
car elle a une atténuation variable. MOTHERSHIP BRETT Un mélange sans pareil de nos souches Brett préférées! Vous
pouvez utiliser Mothership dans toutes vos bières sûres ou
Couvre le moins pour la première génération.
spectre des Brett
BLEND bières sauvages pour produire une galaxie d'arômes
BRETT L Aussi appelée « Brett lambicus », cette souche produit de solides arômes de funk et de tarte aux Cerise, Cuir, Funk funky et fruités.
BELGIAN SOUR Un mélange de de , et de  Fruité, Funky,
cerises. Se marie très bien aux bières de malt foncées ou au vieillissement en extraits de bières sûres belges. Utilisé pour la fermentation secondaire Acidité équilibrée
Comparable à: WY5526 barrique de vin rouge. BLEND pour créer les bières funky dont vous rêvez!

Toutes les souches de  sont phénoliques, ont une fourchette de températures optimales de 20 à 27 °C (68 à 81 °F) et une floculation faible. La plage de température optimale se situe entre 30 et 40 °C pour toutes nos souches de Lactobacillus.

L'atténuation fait référence à la conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone au cours du processus de
fermentation. Plus l'atténuation est élevée, plus la bière est sèche. Les valeurs d'atténuation dépendent toujours du
type de moût brassé et représentent une moyenne. Selon le moût produit, les valeurs d'atténuation de la levure peuvent
se situer en dehors de cette plage.
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