XX 食品企業有限公司

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CONTROL PLAN 品名 Frozen Beef 2020.10.01
版本 1.0 日期
製 造 工 程 管 制 方 法
管制 管制 管制 管制
項 流程 工程名 使用 操作 矯正負責人
項目 基準 圖表 人員 取樣地點 取樣頻率 取樣數量 檢測儀器 檢測方法
次 記號 稱 機具 標準

原料
1 ○ 貨車 - 品名、數量 正確 - 倉管 品管 - - - - -
進貨
↓
檢驗與
7°C 以下
2 □ 驗收 - 測試作 品溫 溫度計
-18°C 以下
業標準
肉質生鮮，無瘀
血，肉表面無污
每箱各一
外觀品質 染毛屑及異物。 每批抽三箱
倉管 片 目視
氣味與色澤正
常。 原料肉檢 官能檢查
品管 進出貨區
產品與品名標籤 驗紀錄表
品項
符合
規格 依產品規格表
進貨數量 符合進貨單 每批 -
依法規規定(輸入
動物檢疫證明
藥殘 品管主管 每批 - - 目視
書、供應商檢驗
證明)
↓
3 △ 冷凍 原料冷 倉儲管 溫度 溫度-18~-20°C 室溫庫溫 倉管 品管 原料冷凍 一天 2 次 上午 溫度計 目視
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CONTROL PLAN 品名 Frozen Beef 2020.10.01
版本 1.0 日期
製 造 工 程 管 制 方 法
管制 管制 管制 管制
項 流程 工程名 使用 操作 矯正負責人
項目 基準 圖表 人員 取樣地點 取樣頻率 取樣數量 檢測儀器 檢測方法
次 記號 稱 機具 標準

理作業 溫度記錄
儲存 凍庫 庫 下午
標準 表
↓
倉儲管 室溫庫溫
冷藏 上午
4 △ 冷藏室 理作業 溫度 溫度 0-5°C 溫度記錄 倉管 品管 冷藏室 一天 2 次 溫度計 目視
解凍 下午
標準 表
生產
時間 12-24 小時內 - 品管 冷藏室 - - - -
人員
↓
製程管 室溫庫溫
室內溫度 生產 上午
5 ○ 分切 - 制作業 溫度 溫度記錄 品管 分切室 一天 2 次 溫度計 目視
15-18°C 人員 下午
標準 表
5 箱/一小時內完 生產 - - - - -
時間 - 品管
成分切 人員
異物 完全無異物
肉質生鮮，無瘀
外觀 生產日報 生產
血，表皮無膿瘡 品管 分切室 每片 每片 官能檢查 目視、觸摸
表 人員
味道 正常
顏色 無嚴重失色
↓
6 ○ 包裝 1.磅秤 產品規 重量 依規格表 生產管制 生產 品管 分切室 每批 片/箱/籃 磅秤 目視
2.標籤 格表
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CONTROL PLAN 品名 Frozen Beef 2020.10.01
版本 1.0 日期
製 造 工 程 管 制 方 法
管制 管制 管制 管制
項 流程 工程名 使用 操作 矯正負責人
項目 基準 圖表 人員 取樣地點 取樣頻率 取樣數量 檢測儀器 檢測方法
次 記號 稱 機具 標準

機
人員
品項 標示依標籤查核 紀錄表
官能檢查 目視
包裝標示完整性 包裝使用目視法
↓
倉儲管 室溫庫溫
冷凍 生鮮 上午
7 △ 成品庫 理作業 溫度 溫度-18 ~-20°C 溫度記錄 倉管 品管 一天 2 次 溫度計 目視
儲存 成品庫 下午
標準 表
↓
8 ○ 出貨 運輸車 - 品名、數量 正確 出貨單 倉管 品管 運輸車 每批 每批 - 目視
車輛運輸
溫度 溫度-18 ~-20°C 管理記錄 司機 品管 運輸車 每次出貨 每 2 小時 溫度顯示器 目視
表
車輛運輸
清潔無汙染、無 出車前
清潔度 管理記錄 司機 品管 運輸車 每次出貨 官能檢查 目視
病媒 下班前
表

表單編號：XXXXX 核　准 審　核 製 表

版 次 1.0

流程記號說明：□表示『檢驗』；○表示『操作』；△表示『儲存』；→表示『輸送』,保存年限：至修改為止