BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN PHÂN TÍCH

THÀNH PHẦN HÓA LÝ THỰC PHẨM

THIẾT KẾ
PHÒNG THÍ GVHD: TS. Hoàng Quốc Tuấn
NHÓM 15

NGHIỆM CHO Chu Thị Thắm

Dư Thị Hồng Ngọc
20175155
20175003

NHÀ MÁY
Đoàn Thị Phương Anh 20174426
Nguyễn Thị Hà Như 20166555
Hoàng Thị Xuân 20180601
SẢN XUẤT
TIÊU TRẮNG
1. TỔNG QUAN
 1.1 NHÀ MÁY SẢN XUẤT TIÊU TRẮNG
SẢN XUẤT
chọn hạt tiêu tốt, hạt to, vỏ mỏng,
mẩy, cho năng suất cao. Trong quá
trình nuôi trồng không sử dụng các
chất hóa học như thuốc trừ sâu,
thuốc tăng trưởng nhanh,…
xử lý nghiêm ngặt trước khi đưa ra
ngoài môi trường,tránh tình trạng
gây ô nhiễm môi trường đặc biệt là
các sông ngòi, kênh rạch.
XỬ LÝ CHẤT THẢI
THU HOẠCH
thu hoach khi hạt tiêu chín, không
sử dụng làm hạt tiêu trắng đối với
những hạt tiêu non
tuân thủ các nguyên tắc an toàn
thực phẩm. Không sử dụng các
chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe
con người, các chất kích thích
CHẾ BIẾN
1.2 NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ PHÒNG THÍ NGHIỆM

Đảm bảo an toàn cho các khu vực liền kề, Đáp ứng số lượng nhân viên làm việc tối
hạn chế tối đa rủi ro có thể gây ra cho môi đa trong phòng nên chia thành các khu
trường xung quanh vực riêng biệt

Ngăn chặn các nguy cơ sinh học, hoá học, Thiết kế nội thất, trang thiết bị phòng lab
các tia phóng xạ phát tán phải có khả năng đáp ứng những thay đổi
trong tương lai.

Có lối thoát hiểm và hành lang thông Đáp ứng các quy tắc xây dựng lối thoát
thoáng thuận tiện cho đi lại và vận chuyển hiểm khẩn cấp
các trang thiết bị

Việc thiết kế tủ (tủ chống cháy, tủ hút khí Bồn rửa cần phải độc lập, không lẫn với
độc) thiết bị lưu trữ cần đặc biệt lưu ý. việc xử lý các chất gây ô nhiễm và thí
nghiệm.
 1.3 CÁC CHỈ TIÊU CẦN PHÂN TÍCH
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7037 : 2002 - HẠT TIÊU TRẮNG
(PIPER NIGRUM L.) – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
Lấy mẫu theo TCVN 4889 – 89 (ISO 948 : 1980).

CẢM QUAN LÝ HÓA VI SINH

- Có mùi thơm đặc trưng của - Vật lý: tạp chất lạ, hạt vỡ, hạt Các chỉ tiêu về Coliform,
tiêu trắng, vị cay, không có đen, khối lượng theo thể tích E.coli, Salmonella, S. aureus
mùi, vị lạ. - Hóa học: Tro, ẩm, chất chiết
ete không bay hơi, xơ thô,
- Không có nấm mốc, côn
piperin, dầu bay hơi
trùng và phần xác của côn
trùng nhìn thấy được bằng
mắt thường (kể cả kính lúp).
CÁC CHỈ TIÊU LÝ HÓA CỦA TIÊU TRẮNG
CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA TIÊU TRẮNG
2. CHI PHÍ THIẾT KẾ
PHÒNG THÍ NGHIỆM
2.1 THIẾT BỊ, DỤNG CỤ LẤY MẪU – PHÒNG LƯU MẪU

STT Thiết bị, dụng cụ Số lượng Chi phí

1 Xiên lấy mẫu 3 1,350 triệu

2 Máy trộn, chia mẫu 1 15,2 triệu
3 Lọ đựng mẫu 20 500 nghìn
4 Tủ bảo quản mẫu 1 16 triệu
5 Cân 1 2 triệu

Tổng: 33,052 triệu đồng

 2.2 PHÒNG PHÂN TÍCH CẢM QUAN

STT Thiết bị, dụng cụ Số lượng Chi phí

1 Bàn thực hiện phân tích gồm 12 1 15 triệu
gian có vách ngăn

2 Máy nghiền 1 12 triệu

3 Kính lúp 1 989 nghìn

4 Tủ đựng dụng cụ 1 5 triệu

Tổng: 32,989 triệu đồng

 2.3 PHÒNG PHÂN TÍCH VI SINH

STT Thiết bị Số lượng Chi phí STT Dụng cụ Số lượng Chi phí
1 Tủ sấy 1 32,5 triệu 1 pH met 1 200 nghìn
2 Tủ ấm 1 72 triệu 2 Que cấy vòng 5 250 nghìn
3 Nồi cách thủy 1 3,8 triệu 3 Bình tam giác 5 250 nghìn
4 Thiết bị đếm khuẩn lạc 1 35,5 triệu 4 Ống fancol 60 120 nghìn
5 Nồi hấp tiệt trùng 1 40 triệu 5 Ống durham 60 600 nghìn
6 Thiết bị gia nhiệt 1 3,5 triệu 6 Que chang 5 100 nghìn
7 Kính hiển vi 3 24 triệu 7 Đèn cồn 5 225 nghìn
8 Cân phân tích 1 18 triệu 8 Đĩa petri 40 2 triệu
9 Máy đo pH 1 7 triệu 9 Pipet 10 30 triệu
10 Votex 1 3,3 triệu 10 Ống đong 3 180 nghìn
11 Tủ lạnh 1 15 triệu 11 Bình định mức 5 250 nghìn
12 Tủ an toàn sinh học 1 57 triệu 12 Ống nghiệm 60 250 nghìn
13 Tủ dụng cụ 1 5 triệu Tổng: 34,425 triệu đồng
14 Bàn thực hiện phân 1 12,5 triệu
tích
15 Bếp cách thủy 1 37 triệu
Tổng: 366,1 triệu đồng
 2.3 PHÒNG PHÂN TÍCH VI SINH
STT Hóa chất Chi phí STT Hóa chất Chi phí
1 Môi trường thạch Xylose Lysine 2,959 triệu 14 Thạch đỏ phenol/ lục sáng 1,206 triệu
Deoxycholate
2 Môi trường Rappaport 1,163 triệu 15 Thạch 3 đường / sắt (thạch 1,552 triệu
Vassiliadis Soya Broth TSI)
3 tryptoza lauryl sunfat 916 nghìn 16 Thuốc thử phát hiện β- 2,062 triệu
4 Môi trường canh EC 1,110 triệu
galactosidaza
5 Peptone 260 nghìn
6 Trypton 450 nghìn 17 Thuốc thử phản ứng Voges- 3,215 triệu
7 Thuốc thử Indol 340 nghìn Preskauer
8 Môi trường selenit/xystin 1,060 triệu 18 Thuốc thử Kovacs 3,009 triệu
9 Môi trường VP 1,2 triệu 19 Thạch lactoza mật đỏ trung 2,221 triệu
10 Creatin 811 nghìn tính tím tinh thể (VRBL)
11 Môi trường thạch Baird-Parker 3,206 triệu
12 Môi trường canh thang não – tim 3,726 triệu 20 Canh thang mật lactoza lục 3,120 triệu
(Brain-heart infusion broth) sáng
13 Môi trường canh thang não – tim 950 nghìn
(Brain-heart infusion broth) Tổng: 33,536 triệu đồng
 2.4 PHÒNG PHÂN TÍCH LÝ HÓA

THIẾT BỊ, DỤNG CỤ SL GIÁ(nghìn vnđ ) THIẾT BỊ, DỤNG CỤ SL GIÁ(nghìn vnđ )
Bình cầu 1 500 Tủ hút 2 200000
Bộ sinh hàn ngược 1 3000 Tủ lạnh 1 100000
Bình thu nhận 1 500 Lò nung 1 69500
Bếp điện 2 1800 Bình hut ẩm 1 3200
Dây đồng 1 75 Thiét bị tách 1 20240
Cân phân tích 1 35000 Thiét bị chiết 1 1490
Thiết bị chiết liên tục 1 8000 Bình định mức 2 560 x2 = 1120
Tủ sấy 101-4A 1 14000 Máy đo quang phổ 1 93000
Bộ cô quay chân 1 50000 Giấy lọc+ nhôm 2 50x2=100
không Pipet 3 245
Cối xay 1 500 Thiét bị chưng cất 1 31200
Rây kim loại 1 50 Giấy lọc 2 2200
Bình miệng với 1 ống 1 300 Pipet 1ml 2 1400
ngưng lạnh ống đong 2 280
Cốc đốt 1 150 Tổng 662,2 triệu đồng
 HỆ THỐNG HƠI – NƯỚC
Thiết bị Diện tích Giá tiền(triệu đồng)
Bể điều nhiệt nước tuần hoàn 4,5l 28,4
nóng lạnh
Máy sinh khí H2 456x342x437 mm 50
Máy chưng cất nước 5l 2
Hệ thống lọc nước siêu sạch 800x800x1000mm 5
Hệ thống lọc khí 610x915x292 100
Nồi hấp tiệt trùng 530x692x391 450
Bơm chân không 60l 35
Bể rửa siêu âm 240x137x150mm 20
Bồn rửa vòi nước 1200x750x800 20
Thiết bị thông gió khử mùi 10in 18

Tổng 722,4 triệu đồng

3. THIẾT KẾ PHÒNG THÍ
NGHIỆM
 THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÒNG THÍ NGHIỆM

❑ Kích thước phòng:

33x20 (m2)
❑ Bố cục: 5 gian chính
+ Phòng lưu trữ mẫu:
5x6,5 (m2)
+ Phòng PT Vi Sinh:
33x6,22 (m2)
+ Phòng PT Lý Hóa:
23,7x8 (m2)
+ Phòng PT Cảm Quan:
5x26,5 (m2)
+ Phòng thực hiện báo
cáo phân tích, giám sát:
8x9,3 (m2)
❑ Các phòng được phân
bố tách biệt nhau để
tránh sự nhầm lẫn khi
phân tích