PRACA PROJEKTOWA Z PODSTAW ZARZĄDZANIA DOTYCZĄCA

DZIAŁALNOŚCI:

„Da Grasso Sieć Pizzerii”

Projekt wykonały:
Aleksandra Borowik
Aleksandra Jary
Julia Kłos
Izabela Jaroszuk

Finanse i Rachunkowość
I rok 1 grupa ćwiczeniowa
Państwowa Szkoła Wyższa im Papieża Jana Pawła II
w Białej Podlaskiej

1
Spis treści

1. Streszczenie…………………………………………………………………………….3
2. Franczyzodawca Da
Grasso…………………………………………………………….4
2.1. Obszar
działalności………………………………………………………………...4
2.2. Rodzaj
działalności………………………………………………………………...4
3. Opis franczyzodawcy……………………………………………………………………5
3.1. Liczba jednostek
franczyzowych…………………………………………………..5
3.2. Wymagania odnoście założenia jednostki
franczyzowej…………………………..5
3.3. Opis działalności
…………………………………………………………………..5
3.4. Charakterystyka branży, w tym konkurencja………………………………………
5
4. Własna jednostka franczyzowa w Białej
Podlaskiej……………………………………..8
4.1. Trendy panujące w gastronomi-
pizzerie…………………………………………..8
5. Charakterystyka zasobów firmy i źródeł ich
finansowania…………………………….10
5.1. Zasoby ludzkie……………………………………………………………………
10
5.2. Zasoby
finansowe………………………………………………………………...12
5.3. Źródła finansowe…………………………………………………………………12
5.4. Zasoby rzeczowy…………………………………………………………………12
5.5. Zasoby informacyjne……………………………………………………………..14
6. Analiza otoczenia……………………………………………………………………...15
6.1.
Mikrootoczenie…………………………………………………………………...15
6.2. Makrootoczenie- Analiza PESTEL………………………………………………16
7. Struktura
organizacyjna………………………………………………………………..18
7.1. Forma organizacyjno- prawna
…………………………………………………...18
7.2. Struktura franczyzodawcy………………………………………………………..18
7.3. Struktura jednostki franczyzowej………………………………………………...19
8. Style kierowania kadry kierowniczej, wymagane
umiejętności……………………….20
8.1. Motywowanie pracowników……………………………………………………..20

2
 9. Analiza strategiczna organizacji dokonana za pomocą dwóch metod…………………
21
9.1. Metoda SWOT i TOWS………………………………………………………….21
10. Strategia organizacji…………………………………………………………………..23
10.1. Opis strategii, domena działania i przewaga
strategiczna……………………….23
10.2. Misja sieci pizzerii Da
Grasso…………………………………………………..24
10.3. Wizja Da
Grasso………………………………………………………………..25
10.4. Drzewo Celów-misja, cele strategiczne, taktyczne i
operacyjne………………..26
11. Kontrola, w tym kontrola realizacji strategii…………………………………….……27
12.
Zakończenie…………………………………………………………………………...29
13.
Bibliografia…………………………………………………………………………....30

1. Streszczenie

Przedstawiamy Państwu projekt realizowany w ramach zaliczenia przedmiotu podstawy

zarządzania na kierunku finanse i rachunkowość.
Założeniem projektu jest stworzenie franczyzy pizzerii Da Grasso. Franczyza to bezpieczny
model prowadzenia biznesu oparty na doświadczeniu większych przedsiębiorstw, które
decydują się podzielić swoja wiedza z wybranymi przedsiębiorcami. Indywidualne ustalenia
miedzy przedsiębiorstwami zawarte są najczęściej w umowie franczyzowej. Franczyza
pozwala nowym przedsiębiorcom skorzystać z pomysłów i rozwiązań większego biznesu.
Franczyzowy model biznesowy pozwala na prowadzenie własnego, niezależnego biznesu w
oparciu o umowę franczyzy zawartą pomiędzy franczyzobiorcą a franczyzodawcą.
Największą korzyścią skorzystania z franczyzy jest to, ze dostarcza przedsiębiorcy gotowe,
sprawdzone rozwiązania na to jak z sukcesem prowadzić swój biznes. Franczyza oferuje
działanie pod szyldem marki, która bardzo często jest już rozpoznawalna na rynku. Jeśli
marka ta cieszy się już zaufaniem i wzbudza w Kliencie poczucie bezpieczeństwa i stałości, to
franczyzobiorca pozbywa się problemu budowania własnej marki od podstaw. Niweluje to

3
również potrzebę zabiegania o uwagę klientów, co
pozwala na zaoszczędzenie czasu i pieniędzy
niezbędnych do zbudowania własnego wizerunku.

W naszym projekcie zawarłyśmy: opis

franczyzodawcy, wymagania jakie należy spełnić,
aby utworzyć własną jednostkę, opisałyśmy rodzaj
działalności franczyzodawcy, w tym: liczbę
jednostek franczyzowych, rozmiary i zasięg,
działania oraz wymagania odnośnie założenia
jednostki franczyzowej. Opracowałyśmy również własną jednostkę franczyzową w Białej
Podlaskiej, na podstawie której dokonałyśmy analizy strategicznej za pomocą analizy
SWOT/TOWS.

2. FRANCZYZODAWCA DA GRASSO

Nazwa i siedziba

Sieć pizzerii

„Da Grasso”

Adres główny
00-116 Warszawa
Al.Jana Pawła II 18 lok. 120

Adres korespondencyjny

4
90-753 Łódź
ul. Gen. Żeligowskiego 8/10 bud .”A” , IV piętro
Sekretariat
tel.: (0-42) 276 70 60
sekretariat(at)dagrasso.pl

Adres firmy
Da Grasso
Biała Podlaska
Sidorska 100
Telefon:
83 12 15 08 

2.1.Obszar działalności:
Da Grasso to największa polska franczyzowa sieć pizzerii,
obejmująca prawie 200 lokali w 150 miastach.
Lokale Da Grasso można znaleźć między innymi w małych, miejscowościach, w których jej
konkurencja jest nieobecna.

2.2.Rodzaj działalności:
Opracowywana przez nas firma działa w branży mieszanej – gastronomicznej.
W szczególności zajmuje się kuchnią włoską- produkcją pizzy.

3. OPIS FRANCZYZODAWCY
3.1. Liczba jednostek franczyzowych:
Sieć pizzerii Da Grasso posiada 193 jednostek franczyzowych oraz 2 własne jednostki.

3.2. Wymagania odnośnie założenia jednostki franczyzowej:

* Przyszły Franczyzobiorca powinien dysponować kwotą 200-350 tys. złotych (w zależności
od powierzchni i stanu technicznego przyszłej pizzerii) na przystosowanie lokalu do
wymogów i standardów Da Grasso.

* Minimalna powierzchnia lokalu to 70 m2. Nasz koncept doskonale wpisuje się zarówno w
klimat dużych osiedli mieszkaniowych, jak i centralnych części miast. Każda propozycja

5
lokalowa jest przez nas indywidualnie analizowana. Wiemy, że każde miasto ma swoją
specyfikę i staramy się do niej dopasować.

* Zawarcie umowy franczyzy, czyli włączenie przedsiębiorcy do naszej sieci, wiąże się z
uiszczeniem opłaty wstępnej w wysokości 12 tys. złotych

* Licencjobiorcy Da Grasso uiszczają stałą, zryczałtowaną opłatę miesięczną. Jej wysokość

zależy od zakresu oferty gastronomicznej placówki i wynosi od 1 210 do 1 810 złotych netto.
Opłata pobierana jest od drugiego miesiąca działalności.

*Lokalizacja: miasto pow. 15 tys. Mieszkańców

3.3. Opis działalności:

Naszym znakiem rozpoznawczym jest 36 rodzajów pizzy serwowanych z unikalnymi w
smaku, zawsze świeżymi sosami. Nieustannie rozbudowujemy ofertę, wprowadzając
przekąski, makarony, sałatki, a przede wszystkim oferty specjalne z serii Smaki Da Grasso.

3.4. Charakterystyka branży, w tym konkurencja:

Gastronomia to bardzo szerokie pojęcie.

Jest to przede wszystkim sztuka kulinarna, polegająca na przygotowywaniu smacznych,
zdrowych i atrakcyjnych pod względem wizualnym potraw. Ponadto jest to szeroko pojęta
wiedza na temat żywności, ich wartości odżywczych, sposobów przygotowywania,
komponowaniu poszczególnych składników posiłków, zwyczajów związanych z jedzeniem,
tradycji kulinarnych.
Terminem  „gastronomia” określamy również rodzaj działalności gospodarczej polegającej
na prowadzeniu restauracji, barów, czy innych jadłodajni

Jak obecnie wygląda sytuacja na rynku pizzerii w Polsce? Nadal kryzys, lokali ubywa czy
może wręcz przeciwnie – konkurencja się zagęszcza?

 Da Grasso działa na rynku już od kilkunastu lat i już od jakiegoś czasu obserwujemy, że
konkurencja na rynku pizzerii zdecydowanie się zagęszcza. Do Polski przywędrowały nie

6
tylko sieci zachodnie, ale powstaje także bardzo wiele lokalnych pizzerii. Chodzi tutaj
zarówno o małe sieci złożone z kilku lokali lub niezrzeszone lokale rodzinne, jak i sieci
ogólnopolskie z dużymi ambicjami. Możemy założyć, że taka sytuacja będzie się pogłębiała.
Pizzerie są, obok lokali z kuchnią polską, najchętniej odwiedzanymi przez Polaków
miejscami, dlatego konkurencja na tym rynku na pewno nie będzie maleć.

Trzeba przyznać, że segment pizzerii na rynku gastronomicznym jest bardzo rozbudowany.

Widać, że tak duża konkurencja doprowadza do eliminacji słabszych lokali, które nie są w
stanie sobie poradzić na tak wymagającym rynku. Do eliminacji przyczyniają się także coraz
bardziej wymagający klienci, którzy zwracają uwagę na inne elementy niż kiedyś, są również
bardziej oszczędni. Cały czas bardzo ważna jest cena i lokalizacja, jednak równie ważna staje
się jakość. Klienci oczekują coraz wyższej jakości obsługi, coraz szerszego wyboru potraw,
atrakcyjnych promocji i dopracowanego wystroju lokali.

Na rynku działa zaledwie kilka ogólnopolskich sieci pizzerii, spośród których największą
jest właśnie Da Grasso. Jednak właściciele minisieci czy też nawet pojedynczych lokali
nie ustają w próbach podboju rynku poprzez franczyzę. W większości z marnymi
efektami.

Niezależne lokale gastronomiczne stanowią w Polsce cały czas bardzo dużą siłę. Segment
pizzerii jest o tyle specyficzny, że faktycznie występuje tu bardzo duża konkurencja, do
której przyczyniają się przede wszystkim sieci. Konsolidacja segmentu pizzerii i
intensywna działalność sieci sprawia, że samodzielnym lokalom trudno jest zaistnieć.
Niezależne pizzerie radzą sobie bardzo różnie, ich sukcesy czy porażki zależą w bardzo
dużym stopniu od otoczenia oraz od tego, jak długo działają na rynku. Zdecydowanie łatwiej
mają te lokale, które działają od wielu lat i zdążyły wpisać się w klimat lokalnych
społeczności. Właściciele zupełnie nowych lokali mają zdecydowanie trudniej, dlatego też
bardzo dobrym rozwiązaniem dla nich jest przystępowanie do sieci franczyzowych, takich jak
Da Grasso. Plusem działania w sieci jest też możliwość otrzymania lepszych warunków
cenowych przy zakupie produktów. Marka Da Grasso jest również bardzo rozpoznawalna, co
już na starcie ułatwia płynne wejście na rynek początkującemu przedsiębiorcy.

7
Da Grasso znajduje się wśród największych graczy, konkurując z McDonald’s i KFC.
Jednocześnie jest największą polską franczyzową siecią pizzerii, wyprzedzając takie marki,
jak Pizza Hut, Tele Pizza, Crazy Piramid Pizza, Fiero! Pizza.

4. WŁASNA JEDNOSTKA FRANCZYZOWA W BIAŁEJ PODLASKIEJ

Pizzeria Da Grasso znajdować się będzie na ulicy Sidorskiej 100, w centrum handlowym Epi.
Wybrałyśmy tę lokalizacje, aby przyciągnąć i zachęcić wygłodniałych studentów. Minimalna
powierzchnia lokalu to 70m2. Przed centrum handlowym znajduje się również bezpłatny
parking, dzięki czemu nasi konsumenci będą mieli łatwiejszy dostęp do lokalu. Dzięki
parkingowi ułatwioną prace będą mieli nasi dostawcy. Kierowcy będą rozwozić nasze
produkty na terenie Białej Podlaskiej, Rakowisk, Sławacinka Starego oraz Sławacinka

8
Nowego . Dzięki temu mamy nadzieję, że nie tylko klienci z Białej Podlaskiej będą do nas
wracać.

4.1.Trendy panujące w gastronomii- pizzerie

Rynek gastronomiczny w Polsce co roku rośnie średnio o 2-3%. Z raportu firmy PMR „Rynek
HoReCa w Polsce 2013. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2013-2015" wynika, że
wartość rynku gastronomicznego w Polsce wynosi około 18,5 mld zł.

1.Jakość :
Aby wybić się wśród pizzeriach, które funkcjonują na rynkach krajowych z pewnością warto
zaproponować coś oryginalnego, czego jeszcze w danym mieście nie ma. Gorzej jest jednak z
utrzymaniem dobrej pozycji i tu najważniejsza zawsze pozostaje jakość, zarówno
serwowanych potraw, jak i obsługi. Klienci są wyczuleni na to, w jaki sposób traktuje się ich
w pizzeriach. Nawet jeśli jedzenie będzie pyszne, a obsługa kiepska, potrawy będą podane
zbyt późno itp. to ci klienci po prostu już nie wrócą.

2. Odpowiednie szkolenia i standardy dla pracowników kuchni i obsługi:

Standardy są bardzo ważne szczególnie w sieciowych pizzeriach. W tych mniejszych może to
być po prostu odpowiedni program szkoleń, który wprowadzi nową osobę w specyfikę
działania pizzerii. Jeśli chodzi o kuchnię to odpowiednie szkolenia dla kucharzy są podstawą.
W końcu do pizzerii przychodzi się dobrze zjeść, a takie kursy rozwijają umiejętności
pracowników kuchni i co za tym idzie pobudzają ich kreatywność.

3. Sezonowe propozycje:
Bardzo dobrym pomysłem przy kreowaniu karty dań jest korzystanie z sezonowych
produktów. To wiąże się z regularną zmianą karty głównej, która powinna nastąpić co
najmniej 2 razy w roku. Można też do karty głównej dodawać tzw. sezonową wkładkę, w
której zaprezentujemy tylko kilka propozycji ważnych np. przez 3 miesiące.

9
 4. Regionalizm:
To bardzo ciekawy trend, ponieważ do głosu w końcu dochodzi tradycyjna kuchnia polska

5. Naturalne składniki i zdrowa żywność:

Niestety Fast foody nie odchodzą jeszcze w zapomnienie, ale już widać zwrot ku zdrowszym
propozycjom potraw. Tak jak coraz częściej czytamy etykiety na artykułach spożywczych w
sklepach, tak też przykładamy większą uwagę do tego, co jemy w pizzerii.Nasza pizzeria
oferuje różnego rodzaju sałaty, aby zwolennicy zdrowego jedzenia również znaleźli coś dla
siebie.

6. Polacy coraz częściej jedzą poza domem: Dlaczego tak się dzieje?
- Zmiana stylu życia - chętniej spotykamy się ze znajomymi w lokalach gastronomicznych, by
zjeść smaczne danie i poznać nowe smaki.
-Brak czasu na przygotowywanie potraw w domu.
-Tania oferta produktów.

5.CHARAKTERYSTYKA ZASOBÓW FIRMY I ŹRÓDEŁ ICH FINANSOWANIA

5.1 Zasoby ludzkie
L Imię i Stanowisko Wiek Staż Wykształce- Umiejętności Cechy osobowe Motywa- Efektywność

nazwisko pracy nie cja

p
1. Janusz Kucharz/ 35 10 Średnie Znajomość kuchni Dyspozycyjnoś Wysok Wysoka
Kowalsk Pizzerman lat włoskiej; ć a
i posiadanie Komunikaty-
6-letniego wność;

10
 doświadczenia na Umiejętność
stanowisku pracy w
kucharza w zespole
Japońskiejj
restauracji
2. Marcin Szef 42 18 Zawodow Organizacja pracy Intergacja Wysok Wysoka
Kamel Kuchni lat e w kuchni; działań a
planowanie pracowników.
zaopatrzenie Pomysłowość.
kuchni
3. Maria Kelnerka 25 Brak Wyższe Znajomość języka Uczciwość. Wysok Przeciętna
Herbuś angielskiego; Solidność. a
ukończony kurs Pozytytwne
kelnerski z nastawienie .
wyróżnieniem
4. Katarzyn Kierownik 46 16 Wyższe Znajomość języka Pewność Wysok Wysoka
a Maj lat włoskiego na siebie. a
poziomie Niezawodność.
komunikatywnym; Profesionalizm
16-letnie .
doświadczenie w
branży
gastronomicznej
5. Anna Kelnerka 28 5 lat Wyższe 5-letnie Zawodowstwo. Wysoki Wysoka
Wilk doświadczenie w Prawność. a
branży Etyka pracy
gastronomicznej;
umiejętność pracy
w zespole
6. Robert Dostawca 22 Brak Średnie Prawo jazdy Rzetelność. Przecięt Przeciętna
Cisak pizzy/kier kategorii B; Lojalność. na
owca znajomość rejonu Sumienność.
dostawy

11
7. Mariusz Dostawca 30 3 Zawodow Prawo jazdy Komunikaty- Niska Przeciętna
Borowik pizzy/kier lata e kategorii A i B; wność.
owca znajomość rejonu Pracowitość.
dostawy Sumienność.
8. Klara Lis Kasjerka 26 4lata Średnie Obsługa kasy Lojalność. Przecięt Przeciętna.
fiskalnej; Elastyczność. na
znajomość języka Samodzielność
angielskiego w .
stopniu
komunikatywnym
9 Filip Manager 44 16lat Wyższe Umiejętność Pracowitość. Wysok Wysoka.
Nowak radzenia sobie z Pomysłowość. a.
konfliktami; Uczciwość.
biegła znajomość
języka
angielskiego,
rosyjskiego i
niemieckiego
wieloletnie
doświadczenie w
branży
gastronomicznej

5.2. Zasoby finansowe

Zasoby finansowe firmy Da Grasso są ściśle określone wynika to faktu, iż funkcjonuje ona w
systemie franczyzowym.
Firma posiada wkład własny w wysokości 350 tys. złotych-( jest to kwota wymagana do
działania w systemie franczyzowym. Jej wysokość zależy od powierzchni i stanu faktycznego
lokalu.)

5.3. Źródła finansowe

12
Źródłami finansowania firmy są oszczędności właścicieli w kwocie 150 tys. złotych, kredyty
zaciągnięte w banku na kwotę 150 tys. złotych oraz pożyczki od rodziny na kwotę 50 tys.
złotych.

5.4. Zasoby rzeczowe

Łączna powierzchnia pizzerii powinna mieć od 70m2(minimalna) do
150m2(optymalna).Firma posiada własny lokal użytkowy,który w pełni spełnia oczekiwania
franczyzodawcy.

Ponadto w firmie znajdują się:

- 2 samochody dostawcze, 2*20 000=40 000
-1samochód firmowy(właściciela) 1*35 000=35 000
-12 stolików 12*250=3 000
-48 krzeseł 48*90=4 320
-1 komputer 1*1990=1 990
-1 biurko 1*200=200
-1 krzesło biurowe 1*150=150
-2 szafy biurowa 2*520=1 040
-1 drukarka 1*320=320
-1 kasa fiskalna 1*1100=1 100
- 5 aluminiowe łopatki do pizzy 5*120=600
-5 blach do pizzy podłużnych 5*46=230
-5 blach do pizzy okrągłych 5*17=85
-1 chromowany stojak na 10 blachy 1*127,45=127,45
- 5 chwytaków do blach 5*19,20=96
-20 desek do pizzy 20*36=720
- 3 drewniane łopatki do pizzy 3*43,35=130,05
-1 dwukomorowy piec do pizzy z nawilżaniem komory 1*8780=8 780
- 1 dwukomorowy piec do pizzy ze stali nierdzewnej 1*4148=4 148
-1 dzielarka automatyczna 1*18501=18 501
-1 garownik do pieców do pizzy 1*1623=1 623
-1 jednokomorowy piec do pizzy ze stali nierdzewnej 1*3281,76=3 281,76
-10 karbowanych radełek do ciasta 10*10,38=103,8
-1 miesiarka spiralna 1*3039=3 039

13
-1 mikser spiralny 1*2712=2 712
- 3 okapy ze stali nierdzewnej do pieców 3*1207,44=3 622,32
-4 perforowane blachy do pizzy 4*20=80
-10 plecaków do pizzy 10*287=2 870
-1 pochłaniacz elektryczny z regulacją prędkości 1*1083,60=1083,60
-50 podkładek dystansowych do pizzy 50*23,20=1 160
-1 podstawa do jednokomorowego pieca do pizzy z półką 1*712=712
-2 podstawy do dwukomorowego pieca do pizzy z półką 1*712=712
-2 prasy mechaniczne do ciasta 2*13 993,92=27 987,84
-10 radełek do pizzy proste 10*6,37=63,7
-10 siatek do pizzy 10*10,92=109,2
-10 stelaży do torby do pizzy 10*35,10=351
- 3 szczotki do czyszczenia pieców 3*339=1 017
-2 szczotki do produktów sypkich 2*57,19=114,28
-30 talerzy do pizzy o średnicy 32 cm 30*21=630
-30 talerzy do pizzy o średnicy 42 cm 30*22,80=684
-30 talerzy do pizzy o średnicy 24 cm 30*18=540
- 3 wałkownice do ciasta 3*2392,95=7 178,85
-2 zaokrąglarki 2*9597=19 194
- 5 zasilaczów do podgrzewania toreb 5*131,20=656
- 20 kompletów sztućców 20*119=2 380
-pozostałe( w tym artykuły spożywcze, szafki kuchenne, artykuły przemysłowe) 100 000

Razem (Wartość szacunkowa) 302 442,85

5.5. Zasoby informacyjne

W naszym zakładzie pracują ludzie, posiadający doświadczenie w swojej branży. Są to osoby

wykształcone, przez co klient może mieć pewność, że jest obsługiwany przez
wykwalifikowanych pracowników. Ponadto, firma posługuje się środkami reklamy, takimi
jak plakaty, ulotki i bilbordy.

14
Spółka posiada osobowość prawną, umowa spółki zawarta jest na podstawie aktu
notarialnego, którego nie można podważyć. Franczyzodawca wspiera franczyzobiorcę przez
cały okres współpracy. Ustala ofertę, opracowuje nowe receptury i doskonali know-how
prowadzonej placówki. Każdemu przedsiębiorcy przekazuje stale aktualizowany system
HACCP. Ponadto, dba o atesty produktów i audytuje potencjalnych partnerów handlowych.
Prowadzi szkolenia pracowników placówek i to nie tylko przy otwieraniu lokalu, ale i przez
cały okres współpracy.

Ponadto, każdemu franczyzobiorcy nieustannie towarzyszy Opiekun Franczyzobiorcy, do

którego można zwracać się ze wszystkimi problemami związanymi z prowadzeniem lokalu.

Dodatkowo, jako organizator sieci prowadzi działania marketingowe i reklamowe na szczeblu

ogólnopolskim, zarządzamy stroną www ( www.dagrasso.pl ) oraz fanpage’em na portalu
Facebook (www.facebook.com/DaGrassoPizzerie ).

6.ANALIZA OTOCZENIA

6.1 Mikrootoczenie

Klienci:

15
-indywidualni ( głównie osoby w wieku od 15 do 40 lat)

Konkurencja:

Da Grasso działa na rynku już od kilkunastu lat i już od jakiegoś czasu można zaobserwować,
że konkurencja na rynku pizzerii zdecydowanie się zagęszcza. Do Polski przywędrowały nie
tylko sieci zachodnie, ale powstaje także bardzo wiele lokalnych pizzerii. Chodzi zarówno o
małe sieci złożone z kilku lokali lub niezrzeszone lokale rodzinne, jak i sieci ogólnopolskie z
dużymi ambicjami. . Pizzerie są, obok lokali z kuchnią polską, najchętniej odwiedzanymi
przez Polaków miejscami, dlatego konkurencja na tym rynku na pewno nie będzie maleć.
Segment pizzerii na rynku gastronomicznym jest bardzo rozbudowany. Widać, że tak duża
konkurencja doprowadza do eliminacji słabszych lokali, które nie są w stanie sobie poradzić
na tak wymagającym rynku. Do eliminacji przyczyniają się także coraz bardziej wymagający
klienci, którzy zwracają uwagę na inne elementy niż kiedyś, są również bardziej oszczędni.
Cały czas bardzo ważna jest cena i lokalizacja, jednak równie ważna staje się jakość. Klienci
oczekują coraz wyższej jakości obsługi, coraz szerszego wyboru potraw, atrakcyjnych
promocji i dopracowanego wystroju lokali.

Na rynku działa zaledwie kilka ogólnopolskich sieci pizzerii, spośród których największą jest
właśnie Da Grasso.
Segment pizzerii jest o tyle specyficzny, że faktycznie występuje bardzo duża konkurencja,
do której przyczyniają się przede wszystkim sieci. .

Do największych konkurentów Da Grasso należy: McDonald’s, a także

Pizza Hut, Tele Pizza, Roma Pizza, Czarny Melonki, Pizzeria Don Pedro.

Dostawcy:

Zaopatrzenie to jedna z najważniejszych kwestii, o które musi zadbać właściciel każdego

lokalu gastronomicznego. Jakość produktów będzie przekładać się bowiem na jakość dań.
Dlatego pizzeria Da Grasso będzie zaopatrywać się w warzywa i owoce najwyższej

16
jakości, pochodzące z hurtowni spożywczej, sery, produkowane w firmie Spomlek, a
także mięso, produkowane w Wierzejkach. Do głównych dostawców także należeć będzie
pieczarkarnia, , firma Coca-cola, Pepsi, prywatni producenci soków, a także producenci
opakowań.

6.2 MAKROOTOCZENIE - ANALIZA PESTEL

P (political) - czynniki polityczne

E (economical) - czynniki ekonomiczne i gospodarcze

S (social) - kwestie społeczne i demograficzne

T (technological) - trendy technologiczne

E (environmental) - czynniki środowiskowe

L(legal)-czynniki prawne

Czynniki polityczne - przepisy zdrowotne związane z przygotowaniem posiłku, prawo pracy,

podatki, przepisy dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa, prawo ochrony środowiska,
ograniczenia handlu, przepisy dotyczące zagospodarowania przestrzennego.

Czynniki ekonomiczne i gospodarcze - zamożność obywateli ma wpływ na to czy

konsumentów będzie stać na posiłek w restauracji, wzrost gospodarczy, stopa procentowa,
kurs walutowy, inflacja, siła nabywcza konsumenta, rosnące koszty pracy mogą budzić
niepokój branży restauracyjnej. Zmieniające się podatki na surowce i składniki mogą
skutkować wysokimi cenami produktów, a tym samym wpłynąć na ceny dań w menu.

Kwestie społeczne i demograficzne - rozkład wieku, wzrost populacji, postawa zawodowa,

rosnąca świadomość na temat żywności, zajęty styl życia, rosnąca populacja-rosnący popyt,
wzrost zainteresowania problemem zdrowia i sposobem odżywiania się.

17
Trendy technologiczne - zamawianie jedzenia online, płatność kartą, obsługa kamer CCTV
z telefonem komórkowym, wprowadzenie najnowszego oprogramowania do zarządzania
księgowością firmy-może prowadzić do mniejszej liczby błędów i większego zysku.
Technologia może również dawać firmie możliwość eksperymentowania ze swoimi
strategiami promocji, aby szybko dotrzeć do większej liczby osób i pozostawić trwałe
wrażenie, ulepszona technika pozwalająca na szybsze przygotowanie posiłków.

Czynniki środowiskowe - większa świadomość recyklingu, niedobór surowców,

zanieczyszczenia, firmy muszą gospodarować odpadami.

Czynniki prawne- odgrywają zasadniczą rolę w branży restauracyjnej. Wraz ze

zmieniającymi się przepisami, przedsiębiorstwa muszą również zmienić swoje strategie, aby
wszystko było zgodnie z prawem. Kryterium jakości i higieny żywności to dwa kluczowe
czynniki, które wliczają się w bezpieczeństwo produktu. Oprócz standardów bezpieczeństwa,
utrzymanie minimalnych zarobków i dobro pracowników to także ważne aspekty, które
branża restauracyjna musi wziąć pod uwagę.

7. STRUKTURA ORGANIZACYJNA

7.1 Forma organizacyjno-prawna.

Pizzeria Da Grasso funkcjonuje jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Wybór tej
formy wiąże się z niskim ryzykiem utraty własnego majątku w razie wszelakich problemów.

18
Niski wkład minimalny, pozwala na stopniowy rozwój firmy, w tym na poszukiwania nowych
środków finansowania.
Spółka posiada osobowość prawną, umowa spółki zawarta jest na podstawie aktu
notarialnego, którego nie można podważyć. Zyski w spółce dzielone są od wkładu, a w razie
przymusu podjęcia wszelakich kar bądź obciążeń finansowych, odpowiada majątek spółki.

7.2 Struktura franczyzodawcy.

Struktura organizacyjna franczyzodawcy jest zbliżona do struktury funkcjonalnej. W tej

konstrukcji podział obowiązków jest ściśle określony. Poszczególni kierownicy mogą
ingerować w pracę swoich podwładnych oraz oceniać wyniki ich pracy. Droga przepływu
informacji jest dość szybka . Pracownicy nie mają j szansy awansu, ponieważ kierownicy
muszą posiadać wszechstronne umiejętności i wiedzę. Pracownicy nie mogą wykazać
inicjatywy przy wykonywaniu pracy, gdyż kierunek ich działania jest zawarty w strategii Da
Grasso.

7.3 Struktura jednostki franczyzowej

19
Struktura liniowa- opiera się na zasadzie jednoosobowego podporządkowania , występuje
wyraźna linia podporządkowania, a władza jest zazwyczaj scentralizowana. Często spotykane
w tej strukturze jest wyraźne rozgraniczenie zadań i odpowiedzialności. Droga przepływu
informacji zazwyczaj jest dość krótka. Minusem tej struktury jest sztywna organizacja
nie dająca się łatwo przystosować do zmiennych warunków. W strukturze liniowej
różnorodne zadania i funkcje skupione są w rękach kierownictwa, przez co musza oni
posiadać wszechstronne umiejętności i wiedzę. Ograniczona jest możliwość wychodzenia z
inicjatywą przez pracowników.

8. STYLE KIEROWANIA KADRY KIEROWNICZEJ, WYMAGANE

UMIEJĘTNOŚCI.

W naszym zakładzie mamy do czynienia z kierownikiem demokratą. Stara się on stworzyć

atmosferę wzajemnego zaufania, potrafi zmotywować pracowników do aktywności

20
zawodowej. Jednocześnie sam bierze udział w pracy wykonywanej przez pracowników. Taki
styl kierowania daje pracownikom poczucie własnej wartości, pobudza do wspólnego celu.
Taki styl kierowania pasuje idealnie do prowadzonej przez nas działalności, ze względu na
niewielki rozmiar działalności. Zależy nam na ciepłej i rodzinnej atmosferze w miejscu pracy,
pamiętajmy, że Da Grasso służymy przede wszystkim innym ludziom.

8.1 Motywowanie pracowników.

Motywowanie, to proces kierowniczy wpływający na zachowania ludzi, z uwzględnieniem

wiedzy o tym, co powoduje takie, a nie inny postępowanie człowieka.

W naszej pizzerii sposobem motywowania pracowników są bodźce materialne.

Uważamy że premię, wyższe wynagrodzenia i nagrody, są doskonałym sposobem

motywowania pracowników. Wiedząc, że za należycie wykonaną pracę, czeka nas podwyżka,
staramy się jeszcze bardziej.

9. ANALIZA STRATEGICZNA ORGANIZACJI DOKONANA ZA POMOCĄ

DWÓCH METOD

21
9.1. Metoda SWOT, TOWS

Mocne strony Waga Słabe strony Waga

- wysoka jakość produkcji 0,3 - niższe obroty niż w większym 0,3

-silna, rozpoznawalna marka 0,1 mieście
-wysoka lojalność i zadowolenie 0,3 -stosunkowo niskie stawki 0,3
klientów wynagrodzeń
-sprawne i umiejętne zarządzanie - mały budżet 0,2

ofertą dla klientów 0,1 -zróżnicowany poziom 0,1

-profesjonalna i szybka obsługa wyszkolenia personelu pizzerii

0,2 - brak nowości w menu 0,1

Szanse Waga Zagrożenia Waga

- pomoc od franczyzodawcy, np. 0,3 - wzrost cen najmu i cen 0,1

szkolenia pracowników nieruchomości
- popyt na lokale gastronomiczne 0,3 - konkurencja może oferować 0,3
- rosnące zapotrzebowanie na usługi 0,2 takie same produkty w niższych
dobrej jakości cenach
- spadek bezrobocia 0,1 - brak klientów przyjezdnych 0,1

- rozwój e-handlu 0,1 - spadek dochodów klientów 0,3

- zmiana potrzeb i gustów 0,2

konsumentów

22
Analiza SWOT/ TOWS

Pozycja maxi- maxi oznacza uprzywilejowaną pozycje na rynku. Występuje przewaga

mocnych stron nad słabymi i szans nad zagrożeniami. Strategia organizacji powinna iść w
kierunku utrzymania tej pozycji. W ramach strategii agresywnej podejmiemy następujące
działania:
 Zachęcanie klientów poprzez działania marketingowe
 Wzmacnianie pozycji na rynku
 Wychwytywanie okazji i szans rynkowych
 Dbanie o wysoką jakość produktu

23
10.STRATEGIA ORGANIZACJI.

Strategia organizacji, jej cele i zadania są realizowane przez naszych pracowników. To oni
tworzą firmę i uczestniczą w jej życiu. Od tego kim są, co robią, zależy ich pozycja w
organizacji przedsiębiorstwa.

10.1. Opis strategii, domena działania i przewaga strategiczna.

1. Według zachowania się na rynku

Strategia ataku (promocji) –Wybrana przez nas strategia ma zapewnić naszej

pizzerii intensywny rozwój marki przy wykorzystaniu narzędzi marketingowych
takich jak reklama w telewizji, radiu oraz prasie. Media te muszą oddziaływać tak, aby
były zrozumiałe dla klienta, a informacje które chcemy przekazać wiarygodne.

Strategia obrony ( limitacji) – Strategia ta ma zapewnić j firmie przewagę nad

konkurencją tzn. produkty przez nas oferowane są takie same jak u konkurencji jednak
nasza pizzeria stawia na jakoś produktów, niską cenę a to gwarantuje pełne
zadowolenie klienta.

2. Według produktu / rynku ( macierz Ansoffa)

Strategia rozwoju rynku Strategia dywersyfikacji

 Pozyskanie nowych rynków zbytu  Wprowadzenie kanapek do menu

np. sprzedaż na rynku  Polepszenie jakości oferowanych
międzynarodowym produktów
 Zwiększenie udziału pizzerii na
danym rynku gastronomicznym.

24
 Strategia penetracji rynku Strategia rozwoju produktu

 Zwiększenie działalności  Dostosowanie systemu

promocyjnej logistycznego do
 Zdobycie nowych rynków poprzez zmodyfikowanego produktu
obniżenie ceny oferowanych  Wykorzystanie nowych kanałów
produktów dystrybucji

10.2. Misja sieci pizzerii Da Grasso

„Naszą misją jest dostarczanie najlepszego jedzenia – tak, jak lubisz, tam, gdzie chcesz i
wtedy, kiedy chcesz. W tym celu rozwijamy nasze kompetencje i możliwości tak, aby móc
serwować najlepsze jedzenie i dostarczać je wszędzie tam, gdzie nasi przyjaciele go
potrzebują.”

Zadania wyznaczone przez Da Grasso uwzględniają w sobie wiele charakterystycznych cech

misji. Między innymi nasze plany są zakotwiczone w przyszłość– przejawem tych działań są
szkolenia proacowników, które gwarantują wysoki poziom wyszktałcenia zasobów ludzkich
w naszej firmie. Da Grasso potrafi zmotywować pracowników do pracy poprzez
podwyższenie wynagrodzeń. Działalność pizzerii jest wiarygodna świadczą o tym opinię
klientów korzystających z naszych usług. Misja Da Grasso jest lapidarna przez co jest
zrozumiała przez pracowników ,a to gwarantuje największy sukces przedsiębiorstwa.

25
10.3. Wizja Da Grasso:
„Wierzymy, że jedzenie to nie tylko zapełnianie żołądka, jedzenie ma moc zbliżania
ludzi. Nasz świat – to świat, w którym lepiej je się razem. A nasza rola w tym świecie, to
karmienie ludzkich relacji. Widzimy siebie wszędzie tam, gdzie ludzie chcą jeść razem, kiedy
chcą podkreślić relacje, jakie ich łączą, poczuć się dobrze razem.

26
 10.4. Drzewo celów-misja, cele strategiczne, taktyczne i operacyjne.

Cele strategiczne

Dyrektor ds. rozwoju rynku, Dyrektor ds. marketingu, Kierownik ds. sprzedaży.
 Zwiększony udział na rynku gastronomicznym do 20% w ciągu 7 lat.
 Otworzyć lub zakupić nową sieć lokali w ciągu 5 lat.
 Sprzedaż przez Internet.
 Znaleźć się w pierwszej trójce na rynku pod względem ilości sprzedaży.
 Rozpoznawalność spontaniczna naszej marki znajduje się na poziomie 80%.
 Zmniejszenie czasu realizacji zamówień
 Zwiększona liczba nowo pozyskanych klientów
 Zapewnienie pracownikom obowiązkowych szkoleń

Cele taktyczne

Wiceprezes ds. operacji Wiceprezes ds. marketingu Wiceprezes ds. finansów

*zmniejszyć koszty
*Wyznaczyć i *Uzyskać 9% nadwyżki
opakowań na pizzę o
przyciągnąć 2 nowe kasowej.
15% w ciągu 3 lat.
segmenty rynku w ciągu 5
lat.
*Zmniejszyć przeciętny
*Opracować nową
czas oczekiwania klienta
strategię promocyjną w
o 30 sekund w danym
ciągu następnego roku.
roku.

Cele operacyjne

Kierownik lokalu Dyrektor ds. reklamy Menadżer ds. księgowości

*Wprowadzić w ciągu 1
roku system zachęt
*Zmniejszyć odpady o 5%
w ciągu danego roku
*Wynegocjować o 5% *Skomputeryzować w
niższe stawki reklamowe danym roku system
*Wprowadzić tegoroczną płac dla każdej pizzerii
strategię promocyjną *Regulować płatności
27
w ciągu 14 dni
 11. KONTROLA, W TYM KONTROLA REALIZACJI STRATEGII.

W naszej pizzerii prowadzona jest kontrola angażująca pracowników oraz kontrola realizacji
strategii. Podejście do takiej kontroli organizacyjnej oparte jest na nieformalnych i
ograniczonych rozwiązaniach strukturalnych, wykorzystując wkład pracowników.

Celem podejścia do owej kontroli, jest zaangażowanie pracowników, natomiast stopień jej
sformalizowania jest oparty na normach grupowych, kulturze i samokontroli.

Kontrola jest nastawiona na osiąganie lepszych wyników, które przekraczać będą poziom
minimalny. Mamy tu do czynienia z rozłożonym oddziaływaniem i spłaszczoną strukturą.
System nagradzania nastawiony jest na wyniku grupowe, natomiast współuczestnictwo w
danej kontroli jest szerokie i nieformalne.

Kontrola realizacji strategii polega na analizie osiągniętych przez nas wyników przy
uwzględnieniu założeń celów strategicznych. Osiągniecie rezultatów założonych w celach
strategicznych na poziomie przy najmniej 60 % gwarantuje naszej pizzerii rozwój na rynku i
stabilną sytuację .

Proces kontroli

Cel Miernik Termin Osoba Forma Częstotliwość Organ

realizacji odpowiedzialna kontroli kontrolujący
Zwiększony Wartość 7 lat Dyrektor ds. równoległa co pół roku Wiceprezes
udział na rynku przychodów rozwoju rynku Da Grasso
gastronomicznym Pizzerii
do 20% w ciągu
7 lat
Znaleźć się w Stopa 12 lat Kierownik ds. zwrotna co 1 rok Wiceprezes
pierwszej trójce wzrostu sprzedaży Da Grasso
pod względem sprzedaży
ilości sprzedaży

28
W przypadku kontroli równoległej można łatwo ustalić, czy cel przez nas wyznaczony został
zrealizowany. Opierając się na rynkach danej jednostki popełniamy niewielkie błędy które
można szybko wyeliminować. Kontrola ta odbywa się równolegle z procesem realizacji celu,
dlatego też nasze złe działania są na bieżąco korygowane.

W przypadku kontroli zwrotnej nie mamy aż takiego wpływu na wyeliminowanie błędu

możemy tylko przypuszczać jaki poziom celu osiągniemy. Przy tej opcji ważna jest różnica
doświadczenia osoby odpowiedzialnej za realizacje i jej umiejętności przewidywania szans i
zagrożeń jednostki.

Zatrudniony przez nas manager posiada wiele umiejętności, które gwarantują nam sukces w
branży gastronomicznej. Filip Nowak ma 44 lata, posiada wykształcenie wyższe. Jego staż
pracy wynosi 16 lat. Dysponuje on takimi umiejętnościami jak: radzenie sobie z konfliktami
wynikającymi w pracy, biegła znajomość języka angielskiego, niemieckiego i rosyjskiego,
dzięki czemu możemy obsługiwać zagranicznych gości. Wybrany przez nas manager
utożsamia się z kierownikiem demokratą. Stara się stworzyć atmosferę wzajemnego zaufania
w zespole. Kierownik wykorzystuje propozycje i rady pracowników przed podjęciem
decyzji. Pracownicy są informowani o najbardziej istotnych problemach jednostki.

29
12. ZAKOŃCZENIE

W podanej pracy projektowej przedstawiliśmy projekt franczyzy - Da Grasso. W projekcie

znajdują się najpotrzebniejsze informacje, dzięki którym możemy przewidzieć, czy podana
franczyza ma szansę odnieść sukces. Opracowałyśmy dla niej misje, wizje, cele oraz wartości.
Wybrałyśmy dogodną lokalizacje i scharakteryzowałyśmy ją pod względem korzyści jakie
ona daje. Przeanalizowaliśmy rynek w analizie SWOT, TOWS w celu odkrycia szans,
zagrożeń, mocnych, jak i słabych stron. Sprawdziłyśmy czy nasze cele mają szanse realizacji.

Po dokładnej analizie projektu, uważamy, że nasza franczyza ma szansę zaistnieć i przetrwać

w obecnych czasach.

30
13.BIBLIOGRAFIA

31