5 kg �wie�ej, chudej szynki wieprzowej

1 kg �wie�ego boczku wieprzowego

200 g soli
1 �y�ka sto�owa mielonego, czarnego pieprzu
5 z�bk�w czosnku (zgnieciony lub siekany)
5 g saletry potasowej (1 �y�eczka od herbaty)
50 g 96% spirytusu ( usuwa zb�dn� wilgo�)
1 �y�eczka od herbaty, cukru
�o��dek lub p�cherz wieprzowy (ilo�� zale�na od wielko�ci tego�)

Mi�so i boczek kroimy na kawa�ki o boku ok. 4 cm, dodajemy zgnieciony lub siekany
czosnek oraz pieprz. S�l kamienn� pra�ymy na patelni i dodajemy do mi�sa. Bardzo
dok�adnie i d�ugo mieszamy staraj�c si� wetrze� s�l w mi�so. Dodajemy saletr�
potasow�, cukier i spirytus. Ponownie mieszamy, do�� szybko i delikatnie.
Przygotowany wcze�niej �o��dek lub p�cherz dok�adnie i ciasno nape�niamy. Nie mog�
zostawa� (kieszenie) powietrzne. �o��dek dok�adnie zaszywamy a p�cherz zawi�zujemy
szpagatem. Dodatkowo siatkujemy szpagatem celem wzmocnienia.
Musimy przygotowa� 2 deseczki pomi�dzy, kt�re wk�adamy nasz KINDZIUK i �ciskamy
dosy� mocno (ale z umiarem) zwi�zuj�c deseczki szpagatem. Wieszamy tak przygotowany
pakiet w miejscu ch�odnym, ciemnym i suchym na minimum 10 dni (im d�u�ej tym
lepiej). W tym czasie nast�puje peklowanie, obsuszanie i mi�so nabiera aromatu.
Nast�pnie w zimnym dymie olchowym w�dzimy minimum 3 tygodnie, codziennie po 3-4
godziny. Ostatnie w�dzenie prowadzimy z dodatkiem ja�owca. Gotowy KINDZIUK
przechowujemy w ciemnym, ch�odnym i suchym miejscu. Mo�na go bardzo d�ugo
przechowywa�. Tylko UWAGA na muchy.
Podajemy cienko krojony (jest bardzo twardy).