Receptura (na 5 kg surowca):

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 2,5 kg

2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,5 kg

B. Przyprawy i materia�y pomocnicze:

I. Przyprawy:
a) u�yte do peklowania:
1. s�l warzonka - 0,10 kg
2. saletra - 0,005 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. s�l warzonka - 0,005 - 0,01 kg
2. cukier - 0,01 kg
3. pieprz naturalny - 0,006 kg
4. ga�ka muszkato�owa - 0,002 kg
II. Materia�y pomocnicze:
Jelita baranie cienkie o �rednicy 22 mm, lub w przypadku ich braku, najcie�sze
jelita wieprzowe (kie�ba�nice).

C. Posta� surowca po obr�bce:

Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm.

D. Posta� gotowego produktu:

Kie�baski odkr�cane w odcinki d�ugo�ci 15-18 cm, podzielone na parki.

Skr�t instrukcji:

1. Peklowanie:
Peklowanie mi�sa na w�dlinki zgodnie z wcze�niejszymi przepisami - prosz� pami�ta�
o dodaniu cukru do mieszanki pekluj�cej.
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z receptur�.
3. Mieszanie:
Wieprzowin� kl. I i wieprzowin� kl. II miesza si� razem, a� masa nabierze
kleisto�ci. Podczas mieszania dodaje si� reszt� soli i przyprawy.
4. Nape�nianie i odkr�canie jelit:
Wymieszan� mas� nape�nia si� �ci�le jelita odkr�caj�c kie�bas� w odcinki i
pozostawiaj�c w zwojach. Powietrze wyk�uwa si�.
5. Osadzanie:
Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotno�ci 85-90%.
6. W�dzenie:
Zimnym dymem przy s�abym ruchu powietrza przez 6-8 godz do barwy jasnobr�zowej.
7. Studzenie i dosuszanie:
Do temperatury poni�ej 12 st.C, a� kie�basy osi�gn� wydajno�� 84%.
Po czym kie�bas� dzielimy na parki.