dm - średni rozmiar porów membrany (μm)

d - średnica wewnętrzna kanału membrany (m)

d(0. 1) - średnica cząstek stanowiących do 10% objętości badanej próbki
d(0. 5) - przeciętna średnica cząstek w badanym materiale, mediana
d(0. 9) - średnica cząstek stanowiących do 90% objętości badanej próbki
d(32) - średnica Sautera, średni rozmiar cząstek mierzony na podstawie ich
powierzchni i objętości
EE - efektywność mikrokapsułkowania (%)
En+1 - masa rozpuszczalnika w każdym stopniu ekstrakcji [g]
F - ilość tłuszczu całkowitego lub powierzchniowego [%]
k240 - indeks stabilności [-]
MD - maltodekstryna niskoscukrzona
mp - masa próbki proszku użytego do ekstrakcji [g]
OLW - olej z nasion wiesiołka (Oleum Oenotherae)
P1 - ciśnienie na wejściu do modułu (MPa)
P2 - ciśnienie na wyjściu z modułu (MPa)
Pc - wartość ciśnienia krytycznego (Pa)
Pkr - ciśnienie krytyczne (MPa)
Re - liczba Reynoldsa (-)
s - szerokość szczeliny pomiędzy rotorem a statorem (m)
Span - rozpiętość rozkładu wielkości cząstek
SSA - pole powierzchni próbki w odniesieniu do jednostki masy (m2/g)
TC - tłuszcz całkowity/ masa całkowita OLW w proszku ( g)
TP - tłuszcz powierzchniowy/ masa OLW obecnego na powierzchni mikrokapsułek
(g)
v - prędkość liniowa cyrkulującej cieczy (m/s)
vr - prędkość obwodowa na krańcach rotora (m/s)
WPC - koncentrat białek serwatkowych w proszku WPC-80
yn+1 - ułamek masowy tłuszczu w ekstrakcie na każdym stopniu [-]

ø - kąt zwilżania membrany przez substancję dyspergowaną (rad)

- szybkość ścinania (s-1)
 - naprężenie ścinające (Pa)
 - gęstość cyrkulującej cieczy (kg/m3)
γow - napięcie międzyfazowe (mN/m)
δ - napięcie powierzchniowe (mN/m)
η - współczynnik lepkości dynamicznej cyrkulującej fazy (Pas)
κ0 - wartość kondunktywności górnej warstwy próbki emulsji w momencie
rozpoczęcia pomiaru [mS/ m]
κ240 - wartość kondunktywności górnej warstwy próbki emulsji po upływie 240 minut
[mS/ m]
τ - naprężenie ścinające (Pa)