① 饺子和面技巧，2 种擀饺子皮的方法，慢动作演示，看一遍就学会了

　（餃子の小麦粉をこねるテクニック、餃子の皮を伸ばす二種類の方法、ゆっ
くりの動作で実演します、一度見ればマスターできます）
　（小鹅美食）2020 年 9 月 30 日（2：22）
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=10273365021513810700

② 毫不费力的 11 种饺子方法，沿着边捏一捏，饺子好看有结实！
　（全然苦労しな 11 種類の餃子の具の包み方、縁に沿って指でつまめば、きれ
いで丈夫な餃子になります）
　（吃货八哥）2020 年 12 月 15 日（1：52）
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=5933831030317041792

① の動画の台詞：（②の動画は台詞がありません）

　みなさんこんにちは。私はガチョウです。今日は餃子の小麦粉のこね方と皮
の伸ばし方を皆さんにシェアします。餃子の小麦粉をこねる時、小麦粉は少し
硬いぐらいがいいです。500 ｇの小麦粉にだいたい 240 ｇの冷たい水を入れれ
ばいいです。まずそれを少しずつかき混ぜて綿のような状態にします。そのあ
と手でこねて滑らかな塊にします。この小麦粉は少し硬いので、最初は練って
もあまり滑らかになりません。まずは塊になっていればいいです。それからふ
たをして 10 分間ねかせます。10 分後にはとても滑らかに練ることができます。
滑らかになったら、手で揉んで棒状にしてから餃子 1 個分ずつ小さく切ります。
ひとつがだいたい 10 ｇです。それから乾いた小麦粉を振りかけて、一つ一つを
押さえて平らにします。

　次に、二種類の皮の伸ばし方をシェアします。一つ目の伸ばし方は皆さんも
比較的よく見かける方法です。（生地を回しながら木の棒で伸ばしていく）こ
の方法だと、真ん中が厚くなって周りが薄くなります。こういう皮を作るとき
は、このように太さが一定の棒を使います。それではゆっくりした動作に分解
してみましょう。棒を上に向かって動かして伸ばします。そして生地を手で回
していきます。毎回少しだけ回せばいいです。それでは連続してやってみま
しょう。こうすれば、真ん中が厚くて周りが薄い皮ができます。

　それではもう一種類の皮の伸ばし方をシェアします。このように真ん中が太
くて両端が細い棒を使います。（慣れてきたら太さが同じ棒でもできるように
なります）これが皆さんがよく見かける、伸ばしていると皮がひとりでに回る
方法です。こういう皮は厚さがどこも同じです。それではゆっくりした動作に
分解してみましょう。棒を生地の上に置きます。片方の手で棒を前に押し、も
う片方の手で棒を後ろに引きます。両方の手は違うタイミングで力を入れます
しかも力を入れる方向は反対向きです。動作を早くすれば皮がひとりでに回り
ます。餃子が好きな方は、速くお気に入りに加えて試してみてくださいね。