GESTÃO ESTRATÉGICA

Estratégia e Liderança Empresarial

Dobson F. Borges

Exercício 6: Missão

Micro caso: El Bulli

Até julho de 2011, quando encerrou suas atividades, houve bastante consenso em qualificar o
‘El Bulli’ como o melhor restaurante do mundo. Consenso que era intensificado quando se
tratava de designar o melhor cozinheiro do mundo: Ferran Adrià. Segundo as vozes mais
especializadas “o maior gênio de todos os tempos”.

Ferran Adrià e o El Bulli representavam uma revolução gastronômica de primeira grandeza. Sua
capacidade de criar e reinventar a cozinha não era conjuntural. Cada ano o artista superava a si
mesmo fulminando os princípios inamovíveis da cozinha. Proporcionando novas dimensões,
novos sentidos com os quais impactar a sensualidade humana. Paladar, olfato, vista, tato, até
mesmo audição, participavam em cada criação.

Um árduo trabalho de pesquisa e ensaio que quase se aproximavam do método científico. A

máxima de “Criatividade é não copiar” que influenciou tanto Adrià, permitiu-lhe ir além de
criar uma identidade própria, consolidando a capacidade de mudança permanente sem
renunciar à Excelência.

Desde 1993 havia um acervo acumulado de conhecimentos e saberes gastronômicos

impressionante: os sorvetes salgados, as gelatinas quentes, etc. Mas a soma de técnicas novas e
sofisticadas aumentava em um leque de possibilidades imensas para a culinária moderna dentro
do movimento de Ferran Adrià (incluía a sua escola): técnica da fumaça, técnica do destilado
(Joan Roca), técnica de nitrogênio líquido (Dani Garcia), técnica de esterificação, encapsulação,
ou a liofilização. No El Bulli, tudo tendia à maior excelência, inovação e liderança. Em seu menu
de degustação havia autênticos feitos criativos que mudavam a cada temporada, com mais de
uma centena de novas criações.

El Bulli abria apenas seis meses ao ano e só servia jantares (exceto alguns dias em que só servia
almoços), fechando quase todas as segundas-feiras e domingos. Nos quase seis meses de
fechamento, El Bulli pesquisava, concebia e testava suas criações. Conseguir uma mesa no El
Bulli era uma coisa impossível. Cada temporada o restaurante estava completamente reservado
no instante em que abria a reserva, tendo mais de dois milhões de pessoas em lista de espera.

El Bulli tornou-se uma fundação, elBullifoundation, um centro de criatividade, com o lema

“Liberdade para criar”, que compartilhará ideias e achados através da internet.

• O que nos oferece este micro caso em relação ao conceito de Missão? Qual você acha
que era a missão do El Bulli?