CODIGO: PS-AA-PR02

PROCEDIMIENTO VERSIÓN: 1

ABASTECIMIENTO DE AGUA FECHA: ABRIL 2022

PROCEDIMIENTO

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
DE AGUA

ELABORO APROBO

Líder de Calidad Gerente General

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PROCEDIMIENTO VERSIÓN: 1

ABASTECIMIENTO DE AGUA FECHA: ABRIL 2022

1. OBJETIVO

Garantizar que la calidad física, química y microbiológica del agua utilizada en

los diferentes procesos y/o actividades en la planta de producción cumpla con
los requisitos de inocuidad para el procesamiento de los productos.

2. ALCANCE

El presente Programa incluye las actividades relacionadas con el control de calidad del agua
utilizada en los diferentes procesos desarrollados.

3. DEFINICIONES

AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por

cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones
señaladas en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para
consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la
higiene personal.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de laboratorio

que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o
ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

ANÁLISIS BÁSICOS: Es el procedimiento que se efectúa para determinar

turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado,
coliformes totales y Escherichia coli.

ANÁLISIS FÍSICO Y QUÍMICO DEL AGUA: Son aquellos procedimientos de

laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características
físicas, químicas o ambas.

CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas,

químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas
que regulan la materia.

CLORO RESIDUAL: Cantidad de cloro libre o combinado que permanece activo tras
un tiempo de contacto determinado con el agua.

PH: Es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. pH indica la

concentraciones de iones de hidronio H3O+ presentes en determinadas sustancias.
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4. PROCEDIMIENTO

4.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE

AGUA

El Procedimiento de lavado y desinfección de tanques de agua, en caso que el tanque de

almacenamiento de agua sea de uso exclusivo de la planta de producción, se encuentra en el
Programa de limpieza y desinfección, así como los documentos que validan la idoneidad de
la empresa que presta el servicio.

4.2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y FÍSICO-QUÍMICO DEL AGUA USADA

Este procedimiento es desarrollado por el Laboratorio que presta el servicio de control de

calidad del agua.

A continuación se relacionan los parámetros para análisis de potabilidad del agua utilizada
en la planta de producción, de acuerdo con la normatividad legal vigente:

4.3. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

4.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS BÁSICAS

PARÁMETRO VALOR ACEPTABLE

Turbiedad (NTU) Máximo 2
Color Aparente (Unidades PtCo) Máximo 15

4.5. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS BÁSICAS

PARÁMETRO VALOR ACEPTABLE

pH a 20°C (Unidades de pH) 6,50 - 9,00
Cloro Residual Libre (mgCl2/L) 0,3 - 2,0
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4.6. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS COMPLEMENTARIAS

PARÁMETRO VALOR ACEPTABLE

pH a 20°C (Unidades de pH) 6,50 - 9,00
Cloro Residual Libre (mgCl2/L) 0,3 - 2,0
Conductividad (a 25ºC)(uS/cm) Máximo 1000
Calcio(mg Ca/L) Máximo 60
Alcalinidad Total (mg CaCO3/L) Máximo 200
Dureza Total (mg CaCO3/L) Máximo 300
Hierro Total (mg Fe/L) Máximo 0,3
Magnesio (mg Mn/L) Máximo 36

5. CONTROL DE CLORO Y PH DIARIO

Se debe verificar diariamente las salidas de agua que se encuentren en la planta de

alimento, para inspeccionar el Ph y Cloro con que se cuenta el agua que llega a la
planta.

PUNTO DE SALIDA MUESTRA AM MUESTRA PM

1-4 Verificar pH y Cloro Verificar pH y Cloro
2-3 Verificar pH y Cloro Verificar pH y Cloro
3-2 Verificar pH y Cloro Verificar pH y Cloro
4-1 Verificar pH y Cloro Verificar pH y Cloro

6. FRECUENCIA

Para el caso de los tanques de almacenamiento de agua se ha determinado una

frecuencia de lavado y desinfección de mínimo cada seis (6) meses, de acuerdo con lo
establecido en el Decreto 1575 de 2007.

Para los análisis microbiológicos y físico-químicos de la potabilidad del agua en los

servicios de alimentación, de acuerdo a la Ficha Técnica de Producto, se ha establecido
una periodicidad de cada 4 meses.
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7. FORMATOS DE CONTROL

NOMBRE CODIGO
Registro de monitoreo
de cloro libre y pH de F-CAL009
agua potable