Zalety i wartości odżywcze bakalii

Prawdziwe bakalie w najczystszej postaci są mieszanką suszonych, czasem dodatkowo dosładzanych, owoców
egzotycznych. Zaliczamy do nich przede wszystkim rodzynki, daktyle i figi, a w dalszej kolejności również
suszone morele, śliwki. Dziś do bakalii bieżąco zalicza się migdały, a
także orzechy – włoskie, laskowe, brazylijskie i nerkowce. Owocowo-orzechowa kompozycja weszła wręcz już do
tradycji przekąsek jako „mieszanka studencka”, czyli przysmak dla uczących się, mający dodawać energii i poprawiać
pamięć. Suszone owoce i orzechy to bardzo cenny składnik diety, który dziś często zamieniamy przekąskom typu
batoniki czy ciastka. Jednak w bakaliach zawartych jest mnóstwo minerałów i innych substancji odżywczych, które
zdrowiu mogą tylko służyć.

 Rodzynki, to wysuszone winogrona, które cechują się szczególnie wysoką zawartością polifenoli –
antyoksydantów nie tylko opóźniających proces starzenia, ale także przeciwdziałających uszkodzeniom DNA
wywołanym wolnymi rodnikami. Reserwatrol zawarty w rodzynkach chroni serce, obniża poziom
cholesterolu, a nawet wykazuje działanie przeciwnowotworowe.
 Figi suszone są szczególnie bogate w błonnik spożywczy, dzięki czemu wspierają proces trawienia i
zapobiegają zaparciom; poza tym są kopalnią cennych minerałów, przeciwdziałając nadciśnieniu,
osteoporozie oraz anemii.
 Daktyle to owoce palmy daktylowej, które ze względu na wysoki poziom glukozy używane są jako zamiennik
dla cukru; w przeciwieństwie do białych kryształków daktyle zawierają jednak cenne antyoksydanty w
postaci polifenoli chroniących serce oraz wysoki poziom błonnika i potasu, korzystnego dla układu krążenia.
 Suszone morele bezwzględnie wygrywają konkurencję wśród bakalii w kontekście zawartości witamin. Jedna
30-gramowa porcja w 20% pokrywa dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę A,
niezbędną dla dobrego wzroku, a także odporności i zdrowego stanu tkanek – skóry, zębów, tkanki łącznej.
 Migdały przede wszystkim są cennym źródłem białka oraz tłuszczów nienasyconych, niezwykle istotnych dla
układu krążenia i zdrowia skóry. Na szczególną uwagę zasługuje także niezwykle wysoki poziom witaminy E,
która chroni przed chorobami serca, starzeniem, a także procesami nowotworowymi.
Choć bowiem jest to przekąska zdrowa, pełna bardzo cennych minerałów, witamin, błonnika i antyoksydantów,
nietrudno wyobrazić sobie, że za dużo suszonych owoców i orzechów to naprawdę niezdrowo. Nie jest problemem,
siedząc przed telewizorem, zjeść nawet 100-gramową paczkę bakalii. Tymczasem, taka porcja to, w zależności od
składu mieszanki, minimalnie 400 kcal, a często i znacznie więcej. Wziąwszy pod uwagę, że dorosła kobieta powinna
konsumować dziennie maksymalnie 1800-2000 kcal, jest to poważny balast. I tak w daktylach na 100 g produktu jest
aż 66 g cukrów, w figach 48 g, w rodzynkach natomiast 59 g., które dodatkowo mają dość wysoki indeks glikemiczny,
co czyni je niebezpiecznymi dla osób ze stanem przed cukrzycowym.
Na etykietach dostępnych w sklepach bakalii można znaleźć informacje o sposobie konserwowania tych produktów.
Owoce suszone konserwuje się dzięki dodatkowi E220 – konserwantu uzyskiwanego poprzez spalanie siarki. Taki
sposób konserwowania przynosi produktowi wiele korzyści. Przede wszystkim – zwiększa jego trwałość i przedłuża
termin przydatności do spożycia. Poza tym – owoce zakonserwowane w ten sposób są miękkie, mają wyrazistą
barwę, dobrze się prezentują. Zdaniem naukowców nadmierna konsumpcja suszonych owoców może pogłębiać i
wywoływać astmę, a u wrażliwych osób prowokuje także wysypki i bóle brzucha. Bakalie są zdrową i pożywną
przekąską, która może zdecydowanie urozmaicić naszą dietę. Warunkiem ich dobroczynności są jednak umiar w
konsumpcji i rozwaga w kupowaniu. W sklepach ze zdrową żywnością sprzedaje się niesłodzone bakalie pochodzące
z biologicznych upraw, do konserwacji których nie używa się siarki.