Lubię gotować

poradnik poleca
DOMOWY

Nr 9/2010 cena 2,50 zł (w tym 7% VAT)

CIASTA
ZE ŚLIWKAMI
I Z GRUSZKAMI
Drożdżowe
Ucierane
Kruche
Biszkopty

41
PRZEPISÓW
 Spis treści

L ato minęło, ale na

szczęście została nam
po nim słodka pamiątka
Śliwki
Wyborny placek
Ciasto na proszku
3
3
Gruszki
Tarta na kruchym spodzie
Tarta błyszkawiczna
19
19
w postaci słodkich i dostęp- Placek ucierany 4 Tarta złocista 20
Ciasto puszyste 4 Ciasto ze śliwowicą 21
nych w każdym warzywnia-
Placek drożdżowy 5 Torcik czekoladowy 22
ku owoców – śliwek i gru- Czekoladowy mazurek 6 Torcik z mascarpone 22
szek. Przed nami coraz krót- Ciasto z cynamonem 7 Ciasto
sze i chłodniejsze dni. Czym Ciasto orzechowe 7 z morelową glazurą 23
je rozjaśnić i ocieplić? Do- Drożdżowe z migdałową Muffinki 24
mowym ciastem z tymi kruszonką 8 Muffinki z amaretto 24
Kołocz z kruszonką 9 Ciastka francuskie
pysznymi owocami. Żeby
Baba rumowa 9 nadziewane 25
ułatwić Wam to zadanie, Tarta na cieście kruchym 10 Gruszki w cieście
przygotowaliśmy przepisy Tarta na cieście francuskim 11 francuskim 25
na przeróżne wypieki: plac- Piernik 11 Tort makaronikowy 26
ki, tarty, muffinki, ciasta Biszkopt z czekoladową
drożdżowe, francuskie. polewą 12 Desery z gruszkami
Tort fryzyjski 12 Wykwintny deser 27
Najróżniejsze dodatki – mi- Tort śliwkowo–bezowy Deser czekoladowo-
gdały, kardamon, cynamon, na kruchym sopodzie 13 -orzechowy 28
mak, imbir czy śliwowica Węgierki pod kruszonką 14 Gruszki w szaliczkach
sprawią, że proste ciasta Zapiekanka z ciasta francuskiego 28
zmienią się w prawdziwe śliwkowo–orzechowa 14 Krem budyniowy
Ciastka miodowe 15 z biszkoptami 29
dzieła kulinarnej sztuki.
Deser z pistacjami 29
W numerze znalazło się

Zdjęcie: Shutterstock
Desery ze śliwkami Gruszki w kremie
również kilka propozycji na Pudding 15 rumowym 30
torty urodzinowe. Na pew- Śliwki nadziewane 16
no ucieszą one jesiennych Mus z dodatkiem cynamonu 16 Kupić nie kupić 31
solenizantów i jubilatów.
Przygotowaliśmy też kilka
przepisów na desery z gru-
szek i śliwek, których nie
trzeba piec. Urozmaicą one
podwieczorki. Przygotowuje
się je łatwo i szybko, mogą
więc stać się deską ratunku
dla zabieganej gospodyni,
zaskoczonej niezapowie-
dzianą wizytą gości.
Redakcja

1
 Ciasta ze śliwkami
Jak śliwka w kompot czy jak śliwka w ciasto?
My wybieramy tę drugą opcję. I proponujemy przepisy
na pyszne, słodkie ciasta ze śliwkami. Te popularne
– drożdżowe, tarte czy kruche, ale także na wykwintny
tort, a nawet piernik z tymi pysznymi owocami.

przygotowanie łatwe
90 min

2
 Wyborny
placek
• 35 dag mąki • 2 łyżeczki
proszku do pieczenia
• 25 dag miękkiego masła
• 25 dag cukru
• 2 opakowania cukru
waniliowego • 4 jaja
• czubata łyżka drobniutko
posiekanej smażonej lub
kandyzowanej skórki
cytrynowej
• 3–4 łyżki bułki tartej
• 1–2 łyżeczki cynamonu
• 80 dag węgierek

Masło starannie utrzeć z cu-

krem i jednym cukrem wa-
niliowym. Nadal ucierając,
wbijać jajka, a następnie
powoli wsypywać mąkę
z proszkiem do pieczenia.
Wymieszać ciasto ze skór-
ką cytrynową, przełożyć na
posypaną mąką blachę
(około 40 x 30 cm) i równo
rozprowadzić po jej dnie.
Tartą bułkę wymieszać z cy-
namonem oraz pozostałym
cukrem waniliowym i posy-
pać ciasto. Śliwki umyć,
przekroić wzdłuż na połów-
ki, usuwając pestki. Rozło-
żyć połówki owoców na cie-
ście (przecięciem do góry)
Zdjęcia: K. Duklas, BBS, P. Kiszkiel
Ciasto na proszku
przygotowanie
70 min łatwe
• 50 dag śliwek • 2 szklanki mąki pszennej
• 20 dag margaryny • 4 jajka • szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia • aromat waniliowy
Do formy: łyżka margaryny • 2 łyżki bułki tartej
Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru
Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki.
Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać
bułką tartą. Z białek ubić pianę, dodać
cukier i nadal ubijając, dodawać po jed-
nym żółtku. Proszek do pieczenia wymie-
szać z mąką. Roztopioną i schłodzoną mar-
garynę dodawać do masy jajecznej na
przemian z mąką, mieszając

i lekko je wcisnąć. Wstawić rózgami. Dodać aromat wa-

placek do piekarnika nagrza-
nego do 180°C i piec około
godziny. Przestudzone ciasto
pokroić na kawałki. Podawać
z bitą śmietaną.
niliowy i przelać ciasto do
formy. Na wierzchu ułożyć
śliwki skórką do dołu. Piec
50 min w piekarniku nagrza-
nym do temperatury 180°C.

3
 Ciasta ze śliwkami

Placek
ucierany
przygotowanie
85 min łatwe

• 25 dag mąki pszennej • 25 dag masła

• 25 dag cukru • 80 dag śliwek węgierek
• 5 jajek • 4 dag mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy • 2 łyżeczki proszku
do pieczenia • 3 łyżki konfitury lub dże-
mu z moreli • łyżka cukru pudru • masło
i grysik do formy

Śliwki przekroić na połówki, usunąć pestki.
Połówki przekroić jeszcze raz na pół, wło-
żyć do rondla. Zagotować z 4 łyżkami wo-
dy i 5 łyżkami cukru. Mąkę ziemniaczaną
wymieszać z 5 łyżkami zimnej wody, wlać
do śliwek, jeszcze raz zagotować, miesza-
jąc. Ostudzić. Utrzeć masło z resztą cukru
i cukrem waniliowym. Kolejno wbijać jajka,
cały czas ucierając. Wymieszać z mąką
z proszkiem do pieczenia. Ciasto równo roz-
łożyć na blasze posmarowanej masłem i po-
sypanej grysikiem. Na cieście rozłożyć śliw-
ki, wyrównać powierzchnię, piec 50–60 min
w temp. 200°C. Ciasto ostudzić, śliwki po-
smarować glazurą z podgrzanej konfitury.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Ciasto puszyste przygotowanie

70 min
łatwe

• 15 dag masła • 20 dag cukru • ziarenka z połowy laski wanilii • 1/4 łyżeczki startej
skórki cytrynowej • sól • 3 jajka • 28 dag mąki • łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 ml mleka • 1 kg śliwek węgierek • masło do formy

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na połów-

ki i usunąć pestki. Utrzeć masło z cukrem,
wanilią, skórką cytrynową i szczyptą soli.
Kolejno, nie przerywając ucierania, wbijać
jajka. Połączyć mąkę z proszkiem do pie-
czenia, dodawać po łyżce do ciasta na
zmianę z mlekiem, cały czas mieszając
mikserem na najniższych obrotach. Przer-
wać ucieranie, gdy powstanie jednolite
ciasto. Blachę wyłożyć pergaminem, po-
smarować masłem, wlać ciasto, obłożyć
je połówkami śliwek. Piec 55–60 min
w temp. 170°C.

4
Placek drożdżowy przygotowanie
120 min łatwe

Ciasto: 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej • 7 dag świeżych drożdży • 1 i 1/4 szklanki
mleka • 12 dag roztopionego masła • 2 jajka • łyżka cukru. Nadzienie: 1,2 kg śliwek
węgierek • 1/2 szklanki cukru • łyżeczka cynamonu • żółtko do posmarowania ciasta
Zdjęcia: A. Ścichocki, R. andrasik, A. M. Wolniak

Przygotować ciasto: mąkę przykryć je ściereczką i od- wydrylować, ułożyć na cie-

przesiać do miski. Drożdże
wymieszać z letnim mlekiem
i cukrem, zostawić do wy-
rośnięcia, a następnie goto-
wy rozczyn wlać do mąki.
Dodać resztę składników,
starannie wyrobić ciasto,
stawić na 50 min do wyroś-
nięcia. Gdy podwoi swą ob-
jętość, 2/3 ciasta oderwać
lub odkroić, rozwałkować
i przełożyć na blachę wy-
ścieloną papierem do pie-
czenia. Śliwki umyć, osuszyć,
ście i posypać cukrem wy-
mieszanym z cynamonem.
Z reszty ciasta uformować
brzeg oraz kratkę i posma-
rować je żółtkiem. Piec 45
min w piekarniku nagrzanym
do temp. 180°C.

5
 Ciasta ze śliwkami

Czekoladowy mazurek
przygotowanie
90 min łatwe

• 1/2 szklanki mąki

• 15 dag drobnego cukru
(najlepiej brązowego)
• 5 dag masła • 4 białka
jaj • tabliczka gorzkiej
czekolady • 5 łyżek ciem-
nego kakao • 20 dag su-
szonych śliwek kalifornij-
skich • 5 dag łuskanych
orzechów włoskich
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 4 łyżki winiaku

Śliwki poprzekrawać na po-

łówki, włożyć do miseczki,
polać winiakiem, przykryć
i odstawić na 30 min. Cze-
koladę połamać, włożyć do
garnuszka, dodać masło,
kakao, imbir, 10 dag cukru,
100 ml gorącej wody
i podgrzewać, mieszając,
aż powstanie jednolita ma-
sa. Ostudzić. Z białek i po-
zostałego cukru ubić pia-
nę. Delikatnie wymieszać
ją z przesianą mąką i drob-
no posiekanymi orzecha-
mi, a następnie z letnią
masą czekoladową. Ciasto
przełożyć do natłuszczonej
tortownicy o średnicy
26 cm, udekorować osą-
czonymi śliwkami, skropić
winiakiem, w którym się
moczyły. Piec około 30 min
w piekarniku nagrzanym
do 190°C. Lekko ciepły
mazurek polukrować.

6
Ciasto z cynamonem przygotowanie
140 min łatwe
• 7–8 dag masła • szklanka brązowego cukru • łyżka miodu • 10 dużych śliwek pokro-
jonych na ćwiartki. Ciasto: 7–8 dag masła • szklanka cukru • 2 duże jajka • olejek mi-
gdałowy i waniliowy • 1 i 1/2 szklanki mąki • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu • 1/4 łyżeczki soli • 1/2 szklanki mleka

Rozgrzać piekarnik do le ucierając (drugie jajko talerzem, odwrócić ją dnem

170–180°C. W rondelku
stopić masło z cukrem
i miodem. Gdy powstanie
gęsty sos, zdjąć go z ognia
i wlać do formy o średnicy
20 cm i dość wysokich
ściankach (5 cm). W sosie
ułożyć śliwki „w rozetkę”.
Wymieszać mąkę z prosz-
kiem do pieczenia, cyna-
monem i solą. Zrobić cia-
sto: utrzeć masło z cukrem,
a gdy krem będzie jedno-
lity, kolejno wbić jajka, sta-
dodajemy dopiero, gdy pier- do góry. Po 5 min ostrożnie
wsze dokładnie połączy się zdjąć formę z ciasta.
z masą). Przyprawić olejka-
mi i wymieszać łyżką, do-
dając na zmianę po łyżce
mąkę wymieszaną z prosz-
kiem i cynamonem oraz
mleko. Dodać sól. Gdy cia-
sto będzie już gładkie, wy-
łożyć je na śliwki i piec na
złoto godzinę i 15 min. Od-
stawić ciasto na 30 min do
ostygnięcia, a potem okro-
ić je nożem. Przykryć formę

Ciasto orzechowe
przygotowanie dość
90 min trudne

• 5 łyżek powideł śliwkowych • 50 dag śliwek • 6 białek z alkoholem, nałożyć na pla-

• szklanka cukru • 20 dag łuskanych orzechów włoskich cek z połówkami owoców,
• opakowanie kremu karpatkowego • 100 g białej wódki przykryć drugim ciastem tak,
• gotowa polewa czekoladowa. Ciasto: 4 szklanki mąki by powidła stykały się z kre-
• 6 żółtek • 1 i 3/4 kostki masła • 3/4 szklanki cukru mem karpatkowym. Polać
pudru • torebka proszku do pieczenia • cukier waniliowy polewą czekoladową.

Z podanych składników za- ubić ze szklanką cukru na

gnieść ciasto jak na maka-
ron, podzielić je na pół i wy-
łożyć nim dwie identyczne
niskie prostokątne formy
do pieczenia (38 x 23 cm).
sztywną błyszczącą pianę.
Nałożyć ją na ciasto z powi-
dłami, posypać posiekany-
mi orzechami. Oba ciasta
piec 40–50 min w piekarni-
Zdjęcia: BBs, A. Gałązka

Wierzch jednego ciasta po- ku nagrzanym do 180°C.

smarować powidłami śliw- Według przepisu na opako-
kowymi, a na drugim rozło- waniu przygotować krem
żyć połówki śliwek. Białka karpatkowy, zmiksować go

7
 Ciasta ze śliwkami

Ciasto drożdżowe przygotowanie

150 min

z migdałową kruszonką łatwe

Ciasto: 40 dag mąki • 3 dag świeżych drożdży chłodnym masłem i za-

• 1/3 szklanki cukru • 3/5 szklanki letniego mleka gnieść za pomocą dwóch
• jajko • 1/4 kostki miękkiego masła • szczypta soli. widelców, tak aby powsta-
Do przełożenia: 1 kg śliwek węgierek ła kruszonka. Rozłożyć ją
Na kruszonkę: 20 dag mąki • 20 dag masła na sporym płaskim talerzu,
• 20 dag cukru • 10 dag zmielonych migdałów by grudki się nie sklejały,
• szczypta cynamonu i wstawić do lodówki. Wy-
rośnięte ciasto drożdżowe
Rozkruszone drożdże wy- ce ciasto. Przykryć je ście- rozłożyć równomierną war-
mieszać z cukrem i 100 ml reczką i odstawić w ciepłe stwą w natłuszczonej for-
mleka. Pozostawić do wy- miejsce, by wyrosło. Śliw- mie. Gęsto, jedna przy dru-
rośnięcia. Następnie prze- ki umyć, każdą naciąć giej, ułożyć na nim śliwki.
lać rozczyn do miski z prze- wzdłuż z jednej strony, wy- Wierzch ciasta posypać kru-
sianą mąką, dodać po- jąć pestkę. Cukier, mąkę, szonką. Wstawić do piekar-
zostałe składniki ciasta migdały i cynamon wy- nika rozgrzanego do 180°C
i zagnieść elastyczne, lśnią- mieszać z rozpuszczonym i piec ok. 60 min.

8
 Baba
rumowa
przygotowanie
100 min

Kołacz z kruszonką łatwe

• 200 g śliwek suszonych
przygotowanie • 2 kieliszki rumu
120 min łatwe • 200 g margaryny • 3 łyż-
• 1 kg śliwek • 1/2 kg mąki • 15 g drożdży suszonych ki oleju • 300 g cukru
• 3/4 szklanki cukru • 2 żółtka • jajko • 12 dag masła • 5 łyżek wody • 5 jaj
• 1/2 szklanki mleka • aromat cytrynowy • sól. • 3 łyżki kakao • 400 g mą-
Kruszonka: kostka masła • szklanka cukru • 1/2 kg mąki ki • łyżeczka proszku do
pieczenia • cukier wanilio-
Podgrzać mleko z masłem. masłem blachę i wysypać ją wy • tłuszcz do smarowa-
Mąkę przesiać do miski, po- mąką. Na blasze rozwałko- nia formy • bułka tarta
środku zrobić dołek. Wbić jaj- wać wyrośnięte ciasto droż-
ko i żółtka, wsypać cukier dżowe. Umyć i osuszyć śliw- Śliwki zalać rumem i odsta-
i drożdże, dodać aromat ki, wydrylować je i rozłożyć wić na 15–30 min. Marga-
i odrobinę soli. Wymieszać, na cieście (stroną przecięcia rynę, olej, cukier i wodę
wlać przestudzone mleko do góry). Miejsca pomiędzy podgrzać, ciągle mieszając.
z masłem i dokładnie wyro- śliwkami wypełnić kruszon- Gładką masę odstawić do
bić ciasto. Przerwać wyrabia- ką. Formę z kołaczem wsta- przestudzenia i połączyć
nie, gdy ciasto samo odejdzie wić do piekarnika nagrzane- z żółtkami i kakao. Następ-
od ręki, a na przekroju poka- go do 150°C. Po 20 min nie wsypać przesianą mą-
żą się pęcherzyki powietrza. zwiększyć temperaturę do kę, proszek do pieczenia
Miskę z ciastem przykryć 180°C i piec jeszcze około 20 i cukier waniliowy. Wymie-
ściereczką i odstawić w ciep- min. Sprawdzić patyczkiem, szać. Na koniec dodać po-
łe miejsce, aby ciasto pod- czy ciasto się upiekło i wy- woli pianę z białek. Ciasto
woiło objętość. Przygotować jąć je z piekarnika. Kołacz przełożyć do natłuszczonej
Zdjęcia: BBS, Ł. Zandecki

kruszonkę: do miski przesiać można też upiec z serem lub i posypanej bułką tartą for-
mąkę, dodać cukier i masło, makiem. Zamiast drożdży in- my. Śliwki odsączyć i uło-
wyrobić palcami, tak aby po- stant można użyć świeżych żyć na wierzchu. Piec 60
wstały okruchy. Nasmarować (2–3 dag na 50 dag mąki). min w 150°C.

9
 Ciasta ze śliwkami

przygotowanie
60 min
bardzo
łatwe

Tarta na cieście kruchym

Ciasto: 2 szklanki mąki • 2 żółtka • 1/2 kostki masła
• 2 łyżki śmietany • łyżeczka smalcu • łyżeczka proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka cynamonu • płaska łyżeczka sproszkowanego imbiru.
Nadzienie: 50 dag dojrzałych śliwek węgierek (mogą być mrożone).
Glazura: 1/2 słoika dżemu morelowego

Śliwki umyć, osuszyć, z każdej usunąć pest-
kę (wydrylowanych mrożonych nie rozmra-
żać). Mąkę wymieszać z proszkiem do pie-
czenia, posiekać z masłem i smalcem. Do-
dać żółtka, śmietanę, przyprawy i szybko
zagnieść ciasto. Wylepić nim dno tortow-
nicy o średnicy 28 cm. W ciasto leciuteń-
ko wcisnąć połówki śliwek (przecięciem
do góry), wstawić do piekarnika nagrza-
nego do temperatury 190–200°C i piec
25–30 min. Dżem podgrzać w kubeczku,
by nieco zrzedł, po czym zmiksować. Gdy
tarta przestygnie, każdą śliwkę posmaro-
wać glazurą morelową. Kto lubi bardzo
słodkie ciasta, może zagnieść spód z do-
datkiem cukru albo posypać cukrem wgłę-
bienia w śliwkach lub wziąć więcej dże-
mu na glazurę.

10
Piernik
przygotowanie
80 min
bardzo
łatwe
• 1/2 słoika dżemu
z czarnej porzeczki
• 2 szklanki mąki
• szklanka cukru
• szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 3 jajka • łyżeczka
cynamonu • łyżeczka
przyprawy do piernika
Tarta na cieście
• łyżeczka sody
oczyszczonej
francuskim
• łyżeczka kakao
• szklanka suszonych przygotowanie dość
120 min trudne
śliwkek kalifornijskich
Ciasto podstawowe: 200 g mąki • 1/2 jajka (całe jajko
Wszystkie składniki ciasta rozbełtujemy i dzielimy na pół) • łyżka octu • szczypta
dokładnie wymieszać. Do- soli • 100 ml wody. Ciasto maślane: 250 g masła • 50 g
dać bardzo drobno pokrojo- mąki. Na wierzch: 3 śliwki • łyżka miodu • łyżka cukru
ne śliwki oraz całe rodzyn- • 100 ml śmietany 36-proc. • 100 g mielonych
ki. Wylać na wysmarowa- migdałów • kulka lodów waniliowych • szczypta
ną tłuszczem blachę (o śr. cynamonu • kilka porzeczek i kilka listków mięty
24 cm). Piec ok. godziny
w 200°C. Po wystygnięciu Zagnieść osobno składniki i znów rozwałkować. Po-
piernik można polać sto- obu ciast i odstawić na 30 wtórzyć to 4 razy. Potem
pioną gorzką czekoladą. min do lodówki. Ciasto jeszcze raz włożyć ciasto
podstawowe rozwałkować do lodówki. Skarmelizować
tak, by brzegi były cieńsze. i zalać śmietanką cukier.
Na środku ułożyć ciasto Dodać migdały i miód. Wy-
maślane i zawinąć rogi cia- mieszać i odstawić. Z cia-
sta podstawowego. Roz- sta wyciąć placek o średni-
Zdjęcia: B. Frasiecki, A. Krasowski, P. Kiszkiel

wałkować razem w formę cy 23 cm. Posmarować go

prostokąta i odstawić do lo-
dówki. Złożyć ciasto, zagi-
nając boki do środka, a na-
stępnie całość złożyć na
pół. Ponownie rozwałko-
wać, chłodzić 20 min
masą migdałową i ułożyć
plasterki śliwek. Piec
w 180°C 20–25 min. Podać
z lodami posypanymi cyna-
monem. Udekorować po-
rzeczkami i listkami mięty.

11
 Ciasta ze śliwkami

Biszkopt z czekoladową polewą

przygotowanie
90 min łatwe
Biszkopt: 6 jaj • 3/4 szklanki cukru • 6 łyżek mąki • łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao. Krem: 4 żółtka • 3/4 szklanki cukru • duży budyń śmietankowy
• 2 opakowania cukru waniliowego • 1/2 litra mleka • 30 dag masła lub margaryny.
Nadzienie: 50 dag suszonych śliwek kalifornijskich • 0,5 l białej wódki.
Polewa: 2 tabliczki gorzkiej czekolady • 1/2 kostki masła • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany

Śliwki zalać wódką, przykryć
i moczyć 10–12 godzin. Zro-
bić biszkopt. Z białek ubić
sztywną pianę i, nadal ubi-
jając, powoli dodawać cu-
kier, potem (po jednym)
żółtka i przesianą mąkę wy-
mieszaną z proszkiem do
pieczenia i kakao. Delikat-
nie wszystko wymieszać,
przełożyć na blachę i piec
30–35 min w temperaturze
180°C. Budyń i żółtka na
krem rozmieszać z połową
szklanki mleka. Resztę mle-
ka zagotować z cukrem i cu-
krem waniliowym, wlać roz-
mieszany z żółtkami proszek
budyniowy i, mieszając, za-
gotować. Masło zmiksować
z wystudzoną masą budy-
niową na jednolitą, pulchną
masę. Śliwki odcedzić i po-
kroić na małe kawałki. Bisz-
kopt nasączyć wódką ze śli-
wek, przykryć kremem. Na
nim rozłożyć śliwki. Czeko-
ladę i masło rozpuścić nad
parą, dodać śmietanę, do-
brze wymieszać. Polać tym
ciasto i wstawić do lodów-
ki, by polewa stężała.

Tort fryzyjski przygotowanie 60 min

+ 2 godz na schłodzenie

• 30 dag ciasta francu- łatwe

skiego • 3 dag cukru
• 15 dag powideł śliwko-
wych • 2 łyżki śliwowicy
• 2 torebki zagęstnika do
śmietany • 2 cukry wani-
liowe • 400 ml kremówki

Ciasto rozmrozić, rozwałko-
wać, wyciąć 2 koła o śred-
nicy 28 cm, wstawić do lo-
dówki na 30 min. Ułożyć
placki na dwóch blachach
wyścielonych papierem,
ponakłuwać widelcem. Je-
den z placków posmaro-
wać wodą i posypać cu-
krem, pośrodku wyciąć kół-
ko o średnicy 4 cm, resztę
podzielić promieniście na
12 porcji. Placki piec 15 min
w temp. 200°C. Utrzeć po-
widła ze śliwowicą. Ubić
śmietankę z zagęstnikiem
wy mie sza nym z cu krem
waniliowym. Placek niepo-
krojony posmarować powi-
dłami, a potem śmietaną.
Na wierz chu uło żyć
w wachlarz placek pokro-
jony na porcje. Schładzać
1–2 godz.

12
 przygotowanie
Tort bezowy 60 min

na kruchym spodzie łatwe

Ciasto: 35 dag mąki • 20 dag masła • 3 żółtka • łyżka cukru pudru • łyżka śmietany.
Krem: opakowanie budyniu waniliowego • 1 i 1/2 szklanki mleka • 20 dag masła.
Do przełożenia i dekoracji: 50 dag węgierek (mogą być mrożone) lub słoik powideł
śliwkowych • 2 łyżki cukru • garść posiekanych orzechów włoskich • 20 małych bezi-
ków • 3–4 mandarynki z puszki

Masło posiekać z przesianą grzanego do temperatury z nich sok, posłodzić, prze-

mąką, dodać pozostałe skład-
niki ciasta, wymieszać i szyb-
ko zagnieść. Wyrobione cia-
sto zawinąć w folię i mocno
200°C i piec 20 min. W tym
czasie przygotować krem. Na
mleku ugotować budyń,
przestudzić. Masło utrzeć i,
studzić. Na wystudzony kru-
chy spód wyłożyć śliwki lub
powidła, podsypać je orze-
chami, posmarować połową
Zdjęcia: BBs. A. Ścichocki

schłodzić w lodówce. Następ- nadal ucierając, porcjami do- kremu, przykryć bezikami,
nie wylepić nim dno i boki dawać zimny budyń. Wydry- posmarować pozostałym kre-
tortownicy o średnicy 26 cm. lowane śliwki smażyć w ron- mem, udekorować bezikami
Wstawić do piekarnika na- dlu do chwili, aż odparuje i cząstkami mandarynek.

13
 Ciasta ze śliwkami

Zapiekanka
śliwkowo-
-orzechowa
przygotowanie
70 min łatwe

• 75 dag śliwek (np. mirabelek,

węgierek) • 5 jaj • 100 g zmielonych
orzechów laskowych • 350 g słodkiej
śmietanki • 100 g mleka
• 40 ml nalewki owocowej • 3 łyżki
cukru • łyżka masła
Węgierki Śliwki umyć, wysuszyć, wyjąć pestki. Wrzu-
pod kruszonką cić do miski, posypać 2 łyżkami cukru i po-
lać alkoholem. Delikatnie wymieszać. Roz-
przygotowanie
grzać piekarnik do 180°C. Formę do za-
60 min łatwe
piekania posmarować masłem i posypać
• 300 g węgierek • 80 g mąki łyżką cukru. Odcedzone śliwki włożyć do
• 40 g masła • 40 g cukru • cynamon formy, sok zachować. W salaterce ubić ja-
lub przyprawa do piernika • jasny miód ja i dodać orzechy. Cały czas ubijając, po-
• koniak lub brandy • błonnik jabłkowy woli wlać sok z odcedzonych śliwek, śmie-
tankę i mleko. Powinniśmy otrzymać gład-
Zrobić kruszonkę. Wszystkie składniki za- ki kremowy sos. Wylać sos na śliwki.
gnieść bardzo szybko, dodając szczyptę cy- Wstawić formę do piekarnika na 45 min
namonu. Masło powinno być bardzo zim- – na wierzchu powinna powstać piękna
ne. Uformować kulę, zawinąć i włożyć do złota skórka. Zapiekanka najsmaczniejsza
zamrażalnika. Umyte śliwki przeciąć na pół, jest na ciepło.
wyjąć pestki. Na patelni rozpuścić łyżeczkę
masła. Wrzucić owoce i smażyć na dużym
ogniu ok. 3 min. Dodać 4 łyżki płynnego
miodu. Dusić jeszcze 5 min z dodatkiem
łyżeczki cynamonu lub przyprawy do pier-
nika. Dodać 3 łyżki koniaku i łyżkę błonni-
ka jabłkowego. Uzyskaną „konfiturę” prze-
łożyć do małych foremek na zapiekanki.
Wyjąć z lodówki ciasto i utrzeć je na tarce,
aby powstała kruszonka. Wstawić do na-
grzanego piekarnika (180–200°C). Piec tyl-
ko tyle czasu, aby kruszonka się wyzłociła.

14
Ciastka miodowe przygotowanie
45 min
bardzo
łatwe

• 4 szklanki mąki • 1/2 łyżeczki soli • łyżeczka proszku do pieczenia • 1/2 kostki
miękkiego masła • 4 roztrzepane jajka • szklanka miodu. Nadzienie: 2 szklanki
powideł śliwkowych • 1/2 szklanki zmielonych migdałów lub orzechów włoskich
• łyżka skórki otartej z pomarańczy • masło do posmarowania blachy

Wymieszać składniki śliw- sło. Wlać jajka i miód, wy- Na każdy kwadrat nakła-
kowego nadzienia. Mąkę mieszać widelcem, a na- dać porcję nadzienia i skle-
przesiać na stolnicę z prosz- stępnie zagnieść i wyrobić, jać w trójkąty.
Zdjęcia: BBS, A. Ścichocki

kiem do pieczenia i solą, aby powstało jednolite cia- Ułożyć na blaszce posma-
pośrodku zrobić dołek, sto. Rozwałkować je do rowanej masłem, piec
włożyć do niego pokrojo- grubości 5 mm, pokroić na 20 min w temperaturze
ne na kawałki miękkie ma- kwadraty o boku 10 cm. 180°C.

15
 Ciasta ze śliwkami

Desery
ze śliwkami
Są oryginalne, a jednocześnie bardzo łatwe
do wykonania. Ponieważ do przyrządzenia śliwkowych
deserów używamy owoców mrożonych lub suszonych,
możemy delektować się nimi przez cały rok.
Pudding przygotowanie
60 min
bardzo
łatwe
• 12 kromek pieczywa tostowego pszennego bez skórki • 6 dag stopionego masła
• 30 dag śliwek (mogą być mrożone) • 3 nektarynki • 1 i 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki śmietanki 36-proc. • laska wanilii • 3 jajka • 3 białka • 3 łyżki cukru.
Do wysmarowania formy: 2 łyżki masła. Do posypania puddingu: cukier puder

Kromki chleba posmarować
z jednej strony roztopionym
masłem, pokroić na trójką-
ty, ułożyć na blasze posma-
rowaną stroną do góry. Wsta-
wić do piekarnika nagrzane-
go do 200°C. Piec 8 min, aż
staną się złociste. Śliwki
i nektarynki pokroić w pla-
sterki, skropić pozostałym
masłem. Kilkanaście plaster-
ków śliwek odłożyć, resztę
owoców rozłożyć na dnie
wysmarowanego masłem
naczynia do zapiekania. Na
nich ułożyć tosty i pozosta-
łe plasterki śliwek. Zagrzać
mleko ze śmietanką, cukrem
i wanilią. Mieszać, by cukier
się rozpuścił. Odstawić, wy-
jąć wanilię. W głębokim na-
czyniu ubić jajka i białka,
wlewając powoli mleko. Ma-
są zalać tosty. Naczynie
wstawić do blaszanej formy
do pieczenia i nalać do niej
wody tak, by sięgała poło-
wy naczynia. Piec 30 min
w 180°C. Przed podaniem
posypać cukrem pudrem.

16
Śliwki
nadziewane
przygotowanie
15 min
bardzo
łatwe
• 1/2 kg suszonych śliwek (najlepiej
kalifornijskich bez pestek) • 1/2
szklanki aromatycznego alkoholu do
namoczenia śliwek • 3–4 łyżki
drobniutko posiekanej kandyzowanej
skórki pomarańczowej • 10 dag
wyłuskanych orzechów laskowych
• szklanka śmietany kremówki
• cukier puder do posypania

Śliwki dokładnie umyć i obficie skropić al-

koholem. Następnie wymieszać skórkę po-
marańczową z grubo pokrojonymi orze-
chami laskowymi. Tak powstałą masą na-
pełnić miejsca w których dawniej były
pestki. Posypać śliwki cukrem pudrem,
Mus z dodatkiem
całość udekorować bitą śmietaną. cynamonu
przygotowanie bardzo
60 min łatwe

• 70 dag mrożonych śliwek

• 2,5 dag masła • 5 dag cukru
• 300 ml śmietany kremówki
• łyżka cynamonu

Śliwki rozmrozić, odcedzić tak, by zostało

tylko ok. trzech łyżek soku, który puściły
w czasie rozmrażania. Przełożyć do ron-
dla, dodać masło. Gotować 10 min na ma-
Zdjęcia: M. Klaban, J. Madejski, BBS

łym ogniu. Ostudzić i zmiksować na purée,

dodając cukier. Ostudzić. Kremówkę ubić.
Mus śliwkowy delikatnie połączyć z bitą
śmietaną i cynamonem, rozłożyć do pu-
charków lub szklaneczek i wstawić do lo-
dówki na pół godziny.

17
 Ciasta z gruszkami
Wpadła gruszka do fartuszka... A my ją wyciągnęliśmy
i zrobiliśmy pyszną tartę! I ciasto francuskie.
A także torcik – z czekoladą, z którą gruszka fantastycznie
się komponuje i smakuje tak, że palce lizać.
18
Tarta przygotowanie
60 min łatwe

na kruchym spodzie
Spód: 2 żółtka • 150 g masła lub margaryny • 75 g cukru (najlepiej pudru) • opakowa-
nie cukru waniliowego • 225 g mąki • szczypta soli. Wierzch: puszka gruszek w syropie
lub słoik kompotu gruszkowego • cytryna • 3 jajka • 1/2 szklanki śmietany • 100 g cukru
i 2 łyżki do posypania tarty • 2 łyżki calvadosu albo likieru amaretto (możemy zastąpić
czystą wódką z dodatkiem kilku kropli esencji migdałowej)

Żółtka, rozdrobnione masło formy do tart, nakłuć tu ne i skrapić sokiem z poło-

lub margarynę, cukier, cukier
waniliowy i sól utrzeć na
gładką masę. Stopniowo
wsypać połowę mąki, ucie-
rać przez chwilę, po czym
dodać resztę mąki i szybko
zagnieść miękkie ciasto.
Wstawić je na godzinę do lo-
dówki. Wylepić ciastem dno
i brzegi lekko natłuszczonej
i ówdzie widelcem i wsta-
wić do piekarnika rozgrza-
nego do 200°C. Wyjąć po
ok. 15 min, gdy będzie zło-
ciste. Gruszki odsączyć z sy-
ropu. Jeśli używamy świe-
żych owoców, to wybrać
gruszki dojrzałe, obrać je ze
skórki, podzielić na ćwiar-
tki, usunąć gniazda nasien-
wy cytryny. Jajka ubić z cu-
krem i śmietaną oraz z so-
kiem i startą skórką z cy-
tryny. Dodać alkohol. Na
podpieczonym i nieco prze-
studzonym spodzie ułożyć
gruszki, zalać przygotowa-
ną polewą i piec 20 min
(też w 200°C). Po wyjęciu
posypać cukrem.

Zdjęcia: S. Rogalski, A. Ścichocki

Tarta błyskawiczna przygotowanie
35 min + 2 godz.
bardzo
łatwe

Spód: 30 dag mrożonego ciasta francuskiego • puszka gruszek w syropie.

Krem: torebka budyniu czekoladowego • 1 i 1/2 szklanki mleka • torebka cukru wanilio-
wego • 50 ml likieru advocat • 1/2 szklanki kremówki • 1/2 tabliczki czekolady deserowej

Ugotować budyń na mleku, dodać pokruszo-

ną czekoladę, cukier waniliowy i mieszać, aż
czekolada się rozpuści. Śmietankę ubić, wy-
mieszać z ostudzonym budyniem i advocatem.
Formę do tart lub tortownicę o średnicy oko-
ło 28 cm wyłożyć wcześniej rozmrożonym
ciastem, gęsto ponakłuwać je widelcem, upiec
na złoty kolor w temperaturze 220°C. Grusz-
ki osączyć i pokroić na cząstki. Krem rozsma-
rować na wystudzonym cieście, na wierzchu
ułożyć cząstki gruszek, tak by jedna zachodzi-
ła na drugą. Wstawić na 2 godz. do lodów-
ki. Tarta będzie wyglądała jeszcze ładniej, je-
śli powleczemy owoce glazurą morelową.
 Ciasta z gruszkami

Tarta złocista
przygotowanie
2 godz. łatwe

Ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

• 20 dag masła • 4 łyżka cukru • 1/4 łyżeczki soli • 5 łyżek lodowatej wody.
Nadzienie: 1,2 kg gruszek (5–6 sztuk) • 5 dag masła • szklanka cukru

Wymieszać w misce obie Każdą połówkę przekroić o średnicy formy, przykryć

mąki z cukrem i solą, po-
siekać je z masłem na kru-
szonkę. Skropić ją wodą
i zagnieść, aby powsta-
ło jednolite ciasto. Trzeba
to robić bardzo szybko,
bo wyrabiane za długo cia-
sto stwardnieje i nie bę-
dzie kruche. Ciasto zawi-
nąć w folię i włożyć do
lodówki na co najmniej go-
dzinę. Rozgrzać piekarnik
do 200°C. Obrać gruszki
i przekroić je na połówki.
na trzy cząstki i usunąć
gniazda nasienne. W me-
talowej formie na tartę sto-
pić masło, wsypać cukier.
Podgrzewać, cały czas mie-
szając, aż wytworzy się
złocistobrązowy karmel.
Zdjąć formę z ognia, odsta-
wić na 3 min, a następnie
ułożyć w karmelu cząstki
gruszek, tak aby lekko za-
chodziły jedna na drugą,
całkowicie ostudzić. Roz-
wałkować ciasto na placek
gruszki. Ponakłuwać widel-
cem w kilku miejscach. Cia-
sto wstawić do piekarnika
i piec, aż się przyrumieni
(25–35 min). Wyjąć z pie-
karnika, pozostawić w for-
mie na 15 min. Następnie
przykryć formę talerzem
o nieco większej średnicy
i odwrócić formę. Można
podawać na ciepło lub
w temperaturze pokojowej
z dodatkiem lodów lub so-
su waniliowego.

20
Ciasto
ze śliwowicą
przygotowanie bardzo
90 min łatwe

Ciasto: 1 i 1/4 szklanki mąki

• łyżeczka cynamonu • łyżeczka proszku
do pieczenia • 10 dag miękkiego masła
• 1 i 1/4 szklanki + łyżka cukru
• 3 duże jajka • 1/3 szklanki mleka
• łyżka śliwowicy lub grappy • duża, doj-
rzała gruszka • 1/2 szklanki rodzynek
lub pokrojonych na kawałeczki suszo-
nych śliwek • 1/2 szklanki uprażonych
orzeszków piniowych lub pokrojonych
w słupki migdałów • mąka i masło do
formy. Sos: 2 jajka • 3/4 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu • 10 dag masła
• 1/4 szklanki gęstej śmietany
(36-proc.) • łyżka śliwowicy lub grappy

Rozgrzać piekarnik do 170°C. Tortownicę

nasmarować masłem i wysypać mąką.
W jednej misce wymieszać mąkę z cyna-
monem i proszkiem do pieczenia. W dru-
giej utrzeć mikserem masło z 1 i 1/4
szklanki cukru. Gdy masa będzie puszysta,
kolejno wbić po jednym jajku, cały czas
ucierając. Zmniejszyć obroty miksera i do- ubite jajka. Ciągle miksując, podgrzewać
dawać po łyżce cynamonową mąkę na sos na parze jeszcze około 6–7 min,
zmianę z mlekiem. Na koniec wlać alko- aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wymieszać ze
hol i ucierać jeszcze minutę. Obrać grusz- śmietaną i alkoholem. Ciasto wyjąć z for-
kę, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę my, pokroić na porcje i podawać z ciep-
i dodać do ciasta razem z rodzynkami łym sosem.
i orzeszkami. Lekko wymieszać. Ciastem
napełnić formę, wierzch posypać resztą
cukru. Piec na środkowym poziomie pie-
karnika 45–50 min. Ciasto ostudzić w for-
mie. Przygotować sos: utrzeć mikserem
Zdjęcia: A. Ścichocki

jajka z cukrem i cynamonem. Do metalo-

wej miseczki włożyć masło i roztopić je
na parze. Powoli, stale ucierając, wlewać

21
 Ciasta z gruszkami

Torcik czekoladowy przygotowanie

60 min łatwe
• Gotowy jasny blat biszkoptowy do tortu • kilka łyżek słabego naparu herbaty
z cytryną • 35 dag gruszek z syropu • łyżka dżemu morelowego • 10 ml winiaku
• opakowanie sproszkowanej galaretki gruszkowej lub cytrynowej.
Masa czekoladowa: 10 dag czekolady deserowej • 3 dag cukru kryształu • 3 żółtka
• 17 ml rumu • 1/2 szklanki kremówki • 3 dag cukru pudru • kilka łyżek kawy
z ekspresu. Do dekoracji: wiórki z białej i ciemnej czekolady

Przygotować masę czekola- towy ułożyć w natłuszczonej

dową. Śmietanę ubić z cu-
krem pudrem, schłodzić. Żół-
tka utrzeć z cukrem na ko-
gel-mogel. Wymieszac z nim
czekoladę roztopioną w ką-
pieli wodnej, wystudzić. Na-
stępnie delikatnie wymieszać
tę masę z bitą śmietaną. Do-
prawić rumem i kawą, wy-
mieszać. Galaretkę owoco-
wą przyrządzić wg przepisu
na opakowaniu. Blat biszkop-
i posypanej bułką tartą tor-
townicy, nasączyć herbatą,
posmarować dżemem mo-
relowym. Na tej warstwie
ułożyć pokrojone w podłuż-
ne plastry gruszki, zalać wy-
studzoną galaretką, trzymać
w chłodzie. Gdy galaretka
stężeje, rozsmarować na niej
masę czekoladową. Przed
podaniem udekorować wiór-
kami czekolady.

Torcik z mascarpone
• Gotowy mały okrągły biszkopt • 2 gruszki • 50 ml rumu. Syrop: 50 ml octu winnego
• 100 ml naparu kawy • 15 dag cukru pudru • kilka ziaren kardamonu • kilka gwiazdek
anyżu • kawałek korzenia tamaryndu • kawałek kory cynamonu. Krem: 8 żółtek
• 15 dag cukru pudru • 50 dag sera mascarpone • 40 ml likieru amaretto

Gruszki obrać, przekroić na wy i zagotować. Biszkopt krem pudrem i nadal ubija-

pół, oczyścić z gniazd nasien-
nych. Przygotować syrop:
ocet gotować z cukrem pu-
drem, kardamonem, any-
żem, kawałkami korzenia ta-
maryndu i korą cynamonu.
Gdy płyn zacznie gęstnieć,
wlać 200 ml wody, włożyć
połówki gruszek, gotować
do miękkości, wyjąć i pokro-
ić w bardzo cienkie plaster-
ki. Do syropu wlać napar ka-
przekroić na trzy krążki i na-
sączyć przygotowanym sy-
ropem. Przygotować krem:
żółtka ubić na parze z cu-
przygotowanie
45 min.
łatwe
jąc, dodawać porcjami ser
i likier. Jeśli masa jest za
rzadka, dodać trochę żelaty-
ny rozpuszczonej w wodzie
według przepisu i proporcji
podanych na opakowaniu.
Na jednym krążku biszkoptu
ułożyć gruszki i część kremu,
przykryć drugim krążkiem,
wyłożyć resztę kremu i przy-
kryć trzecim krążkiem. Schło-
dzić w lodówce.

22
 Ciasto z morelową przygotowanie
glazurą 60 min łatwe

Ciasto: około 40 dag Piec 35–40 min w tempe- i zmiksowanym dżemem

mąki • po 20 dag cukru raturze ok. 190°C. Po wy- posmarować wierzch cia-
i miękkiego masła jęciu z piekarnika zostawić sta i odstawić je w chłod-
• 2–3 łyżki kandyzowanej ciasto w formie, aż całkiem ne miejsce, by glazura za-
skórki cytrynowej wystygnie. Podgrzanym stygła.
• 10 dag rodzynków
• 4 łyżeczki proszku do
pieczenia • 3 jaja • 3 łyżki
rumu • szczypta soli.
Nadzienie: 1 kg gruszek
• 1/2 cytryny • kilka ły-
żek dżemu morelowego

Przelane wrzątkiem i osą-

czone rodzynki zalać ru-
mem, przykryć, odstawić.
Masło utrzeć na puch. Na-
dal ucierając, powoli wsy-
pywać cukier. Gdy powsta-
nie gładka masa, dodawać
po jednym jajku. Następ-
nie, mieszając, powoli do-
sypywać mąkę wymiesza-
ną z proszkiem do piecze-
nia, szczyptą soli i skórką
cytrynową. Dodać rodzyn-
ki i wszystko delikatnie
wymieszać. Przełożyć cia-
sto do natłuszczonej lub
wyścielonej pergaminem
formy o wymiarach 30 x
23 cm. Gruszki obrać, po-
kroić na ćwiartki, usuwa-
jąc gniazda nasienne, po
Zdjęcia: R. Andrasik, BBS (2)

czym każdą cząstkę pokro-

ić w podłużne plastry, skro-
pić świeżo wyciśniętym so-
kiem z cytryny i ułożyć (da-
chówkowato) na cieście.

23
 Ciasta z gruszkami

Muffinki
• 40 dag gruszek • 40 dag mąki pszen-
nej • 10 dag cukru • 10 dag roztopione-
go masła • 2 jajka • 1 i 1/2 szklanki
mleka • 1/2 łyżeczki aromatu wanilio-
wego • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pie-
czenia • płaska łyżeczka cynamonu
• po szczypcie imbiru i soli • 2 łyżki ma-
sła do wysmarowania formy • cukier
puder do posypania

Gruszki umyć, obrać, oczyścić z gniazd na-

siennych i drobno posiekać. Przygotować przygotowanie bardzo
ciasto: w misce połączyć przesianą mąkę, 60 min łatwe
proszek do pieczenia, sól, cukier, cyna-
mon, imbir i gruszki. W osobnym naczyniu rować masłem i wypełnić ciastem do 3/4
ubić jajka z mlekiem, aromatem wanilio- wysokości. Piec 30 min w piekarniku na-
wym, dodać do mąki razem z masłem grzanym do temperatury 210°C. Odstawić
i szybko wymieszać. Ciasto powinno być na 5 min i wyjąć z foremek. Posypać cu-
grudkowate. Foremki do muffinek wysma- krem pudrem.

Muffinki
z amaretto
przygotowanie bardzo
60 min łatwe
•6 dag masła + masło do wysmarowania formy • 1/2 szklanki brązowego cukru
•2 łyżki miodu • 2 duże gruszki obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych.
Ciasto: 9 dag masła • 1/2 szklanki cukru • 2 jajka • kilka kropel olejku waniliowego
• 1/2 szklanki mleka • 1/4 szklanki likieru amaretto • 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • 3/4 łyżeczki cynamonu • 1/4 łyżeczki soli
• uprażone płatki migdałowe do posypania

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Natłuścić fo- wymieszać mleko z amaretto, w drugiej

remki na muffinki. W rondlu stopić 6 dag
masła, dodać cukier i miód, podgrzać, mie-
szając, aż powstanie karmelowy sos. Roz-
lać sos do foremek, na karmelu ułożyć
plasterki gruszek. Masło utrzeć z cukrem,
dodając jajka i olejek. W jednej miseczce
– mąkę, proszek do pieczenia, cyna-
mon, sól. Dodawać do masy jajecznej na
przemian mąkę i mleko, ucierając mikse-
rem na niskich obrotach. Gładkie ciasto
wlać do foremek, piec 25–30 min. Ostudzo-
ne posypać migdałami.

24
Ciastka francuskie nadziewane
przygotowanie bardzo
45 min łatwe
• 20 dag mrożonego ciasta francuskiego. Do posmarowania ciastek: żółtko.
Nadzienie: 2 gruszki • 2 łyżki rodzynek • 2 łyżki łuskanych orzechów włoskich
• 3 łyżki cukru • szczypta cynamonu

Przygotować nadzienie: ro-
dzynki umyć, osuszyć i po-
siekać razem z orzechami.
Gruszki umyć, obrać, oczy-
ścić z gniazd nasiennych,
pokroić w plasterki, wymie-
szać z rodzynkami, orzecha-
mi, cynamonem i cukrem.
Ciasto rozmrozić i rozwałko-
wać na grubość 5 mm.
Z placka wyciąć 8 krążków daniem ciastka można posy-
o średnicy 7 cm. Nałożyć pać cukrem pudrem. Za-
nadzienie na krążki i zlepić miast gruszek można użyć
ich brzegi. Ciastka ułożyć na jabłek.
blasze i posmarować rozmą-
conym żółtkiem. Piec 10
min w piekarniku nagrza-
nym do temperatury 220°C,
a następnie 10 min w tem-
peraturze 170°C. Przed po-

Gruszki w cieście przygotowanie

60 min posiekaną czekoladą. Uło-
francuskim łatwe
żyć owoce na kawałkach
ciasta przeciętą stroną do
spodu i skropić sokiem z cy-
tryny. Poprzycinać placuszki
ciasta do kształtu gruszek,
pozostawiając wokół mar-
gines 2,5 cm. Ze ścinków
ciasta uformować ogonki
i listki. Brzegi każdej porcji
ciasta lekko podwinąć do
góry, tak by powstały mise-
czki. Dokleić do każdej ogo-
nek i listek, posmarować
ciasto roztrzepanym jajem,
• 50 dag gotowego ciasta francuskiego • 4 gruszki ułożyć na blasze wyścielo-
• 2 jaja • 2 łyżki cukru pudru • 2 łyżki soku z cytryny nej pergaminem do piecze-
• tabliczka twardej czekolady nia. Owoce ponacinać
Zdjęcia: R. Andrasik, A. Gałązka

wzdłuż dość głęboko (nie

Z płatów rozmrożonego cia- ki obrać, przekroić na po- poprzecinać!), posypać cu-
sta wyciąć 8 kwadratów łówki, usunąć gniazda na- krem pudrem. Piec 20–25
o bokach 12–13 cm, przy- sienne, a powstałe po nich min w temperaturze 190°C,
kryć folią i odstawić. Grusz- zagłębienia napełnić grubo aż ciasto się przyrumieni.

25
 Ciasta z gruszkami

Tort makaronikowy wanilii, przykryć i odstawić

do ostygnięcia. Czekoladę
przygotowanie dość
rozpuścić w kąpieli wodnej
60 min + 12 godz trudne
i, mieszając małą rózgą,
• Opakowanie gotowych okrągłych ciasteczek makaro- powoli wlewać do niej
nikowych (waniliowych, czekoladowych lub kawowych) mleko. Gdy te składniki do-
• 2 duże gruszki • cytryna • 250 g gorzkiej czekolady kładnie się połączą, ener-
• 150 ml mleka • 3 jaja • 250 g miałkiego cukru • laska gicznie mieszając, dodać
wanilii. Krem: 100 g gorzkiej czekolady • 150 ml śmie- rozkłócone żółtka. Z białek
tanki • łyżka masła • łyżka płynnego miodu ubić sztywną pianę, dosy-
pując do niej pozostały cu-
Gruszki umyć, poprzekra- z 300 ml wody i 20 dag kier. Na końcu starannie
wać na połówki, polać so- cukru i gotować kilka min, wmieszać ją w masę cze-
kiem z cytryny, włożyć do po czym zdjąć z ognia, do- koladowo–jajeczną. Poło-
lekko wrzącego syropu dać przeciętą na pół laskę wę tej masy przelać do tef-
lonowej tortownicy o śred-
nicy 20 cm, pokryć jedną
osączoną z syropu, oczysz-
czoną z gniazda nasienne-
go i dość drobno pokrojo-
ną gruszką, a na niej roz-
smarować resztę masy.
Przykryć formę pergami-
nem i folią spożywczą,
wstawić na noc lodówki.
Następnego dnia zrobić
krem. Czekoladę rozpuścić
w kąpieli wodnej i szybko
ją ubijając, powoli wlewać
śmietankę. Następnie do-
dać miękkie masło, płyn-
ny miód i mieszać, aż po-
wstanie jednolity, gładki
krem. Zastudzoną masę
z lodówki przełożyć na du-
ży talerz. Do jej boków
poprzylepiać makaroniko-
we ciasteczka, a wierzch
tortu posmarować równo
kremem czekoladowo-ma-
ślanym i udekorować dru-
gą gruszką, pokrojoną na
cienkie plastry.
Desery Wytworne, niebanalne,
pyszne – przymiotniki opisu-

z gruszkami jące te desery można by mno-

żyć. Po co, lepiej spróbować!

przygotowanie
35 min+ kilka godz
bardzo
łatwe

Wykwintny deser
• 4 gruszki • 3 cm kłącza imbiru • mały słoik niesłodzonego dżemu pomarańczowego
• 75 ml whisky lub winiaku • 1/2 cytryny • pomarańcza • łyżka masła • kawałek laski
cynamonu • 125 ml gęstego jogurtu naturalnego • 125 ml bitej słodkiej śmietany
• 1–2 łyżeczki cukru pudru

Do osobnych filiżanek wycisnąć sok z po- Do żaroodpornego naczynia wlać sok

marańczy i cytryny. Dżem pomarańczowy
lekko podgrzać, wymieszać z alkoholem
i świeżo startym imbirem. Z obranych
i przekrojonych na połówki gruszek wy-
drążyć gniazda nasienne, a wnętrza owo-
pomarańczowy. Na dnie rozsypać grudki
masła, ułożyć napełnione dżemem grusz-
kowe miseczki, a między nimi rozłożyć
pokruszony cynamon. Zapiekać 15–20 min
w 190°C. Podawać z bitą śmietaną wy-
Zdjęcia: BBS

ców skropić sokiem z cytryny i napełnić mieszaną z jogurtem i dosłodzoną cukrem

dżemem pomarańczowym. pudrem.

27
 Desery z gruszkami

Deser czekoladowo-orzechowy
przygotowanie bardzo
60 min łatwe
• 3 gruszki • 50 ml brandy (albo rumu) • 500 g gorzkiej czekolady • 100 g masła
• 75 g różnych orzechów • 300 g ciasteczek petit beurre • 2 łyżki kakao.
Syrop: łyżka cukru • 3 łyżki wody

Obrać gruszki i pokroić każdą na 8 części,

usuwając środki. Zalać je w miseczce bran-
dy i dopełnić wodą, tak by zakryć owoce.
Zrobić syrop: łyżkę cukru rozpuścić w 3 łyż-
kach wody i zagotować. 300 g czekolady
rozpuścić w garnku na parze, dodać masło
i 3 łyżki syropu. Zmielić orzechy. Ciastka po-
kruszyć na kawałeczki. Wymieszać z czeko-
ladą orzechami, oraz gruszkami. Powstałą
masę wylać do formy wyłożonej pergami-
nem, rozprowadzić ją równo, zwracając
uwagę na brzegi. Rozpuścić pozostałą cze-
koladę i polać nią gruszkową masę. Wystu-
dzić. Przed podaniem posypać kakao.

Gruszki w szaliczkach przygotowanie

60 min + 12 godz

z ciasta francuskiego bardzo

łatwe

•4 twarde gruszki • opakowanie mrożonego ciasta

francuskiego (50 dag) • 3 łyżki cukru • torebka cukru
waniliowego. Sos czekoladowy: gorzka czekolada
• 2 łyżeczki masła • 2 łyżeczki cukru • 2 łyżki mleka.
Do dekoracji: 4 listki mięty lub melisy.

Gruszki cienko obrać, włożyć do gorącego syropu, przygo-

towanego z cukru i cukru waniliowego oraz 1/2 szklanki
wody. Gotować na małym ogniu 10 min, ostudzić, osączyć.
Z ciasta wykroić radełkiem paski, owinąć nimi spiralnie
gruszki, ustawić w naczyniu żaroodpornym i piec 15 min
w piekarniku nagrzanym do 200°C. Przygotować sos: w ron-
delku z grubym dnem roztopić na małym ogniu czekoladę
z masłem, cukrem i mlekiem. Gruszki polać sosem.

28
Krem budyniowy przygotowanie
35 min+ kilka godz

z biszkoptami bardzo
łatwe

• 12g białej żelatyny (najlepiej w płatkach) • puszka

gruszek w syropie • opakowanie podłużnych biszkop-
tów • budyń waniliowy ugotowany z 2/3 porcji mleka
podanego w przepisie • 500 ml śmietany 36-proc.

Namoczyć i rozpuścić żela- studzoną letnią żelatyną.

tynę według przepisu na
opakowaniu. Osączyć grusz-
ki, odłożyć 2–3 połówki do
dekoracji, resztę pokroić
w kostkę. Przyciąć biszkop-
ty do wysokości tortownicy
(o średnicy 20 cm). Częścią
z nich wyłożyć dno. Pozo-
stałe biszkopty postawić
pionowo przy jej wewnętrz-
nych brzegach, by powsta-
ło coś w rodzaju płotka.
Zimny budyń utrzeć rózgą
na gładki krem. Ubić śmie-
tanę, dodać 2–3 jej łyżki do
budyniu, wymieszać. Połą-
czyć z rozpuszczoną i prze-
Dodać resztę ubitej śmieta-
ny i jeszcze raz wymieszać,
tym razem bardzo delikat-
nie. Do przygotowanej for-
my włożyć 1/3 masy i po-
sypać połową pokrojonych
gruszek. Przykryć połową
pozostałej masy, posypać
resztą gruszek, przykryć
resztą masy i łopatką wy-
równać powierzchnię. Po- piej na noc). Ostrożnie wy-
łówki gruszek pokroić jąć z formy, ułożyć na pa-
w cienkie plasterki i ude- terze i podajemy. Deser
korować powierzchnię de- można udekorować pase-
seru. Tortownicę przykryć czkami stopionej czekola-
folią, wstawić na 2–3 go- dy lub podać z sosem ma-
dziny do lodówki (a najle- linowym.

Deser z pistacjami przygotowanie

60 min
bardzo
łatwe

• 1/2 szklanki wody • 6 gruszek • 1/2 szklanki cukru

• 8 łyżek gęstej kwaśnej śmietany • 3 łyżki orzeszków pistacjowych

Obrać gruszki nie usuwając kier. Gotować 2 min. Do sy-

Zdjęcia: BBS, A. Ścichocki, G.M. Studio, R. Andrasik

ogonków, przekroić wzdłuż ropu włożyć gruszki, goto-

na połówki. Wydrążyć gnia-
zda nasienne. Włożyć do
wrzącej wody, przykryć, go-
tować 30 min. Gdy gruszki
będą miękkie, ale jędrne,
wyjąć je, a do wody, w któ-
rej się gotowały, dodać cu-
wać na małym ogniu, aż bę-
dą miękkie. Ułożyć na tale-
rzykach. Syrop gotować kilka
min, aby zgęstniał. Polać
gruszki, ostudzić i wstawić
do lodówki. Napełnić śmie-
taną, posypać pistacjami.

29
 Desery z gruszkami

Gruszki w kremie
rumowym
przygotowanie bardzo
25 min łatwe
• 4–5 dojrzałych gruszek • 2 łyżki cukru
• szklanka kremówki • 5 dag płatków
migdałowych • 2 łyżki cukru pudru
• łyżka soku z cytryny • 1/3 tabliczki
gorzkiej czekolady • 4 łyżki rumu
• kilka listków melisy

Gruszki umyć, obrać, przekroić na połów-

ki i po wyjęciu gniazd nasiennych obgo-
tować w niewielkiej ilości wody z dodat-
kiem cukru i soku z cytryny, po czym osą-
czyć i wystudzić. Kremówkę porządnie ubić
z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania wlać
rum. Gruszki rozłożyć do pucharków, ozdo-
bić fantazyjnie bitą śmietaną, posypać płat-
Zdjęcia: BBS

kami migdałowymi, startą czekoladą i przy-

brać melisą.

30
NOWE KSZTAŁTY,
TEN SAM SMAK
Marka Goliard wprowadziła na rynek
Świderki, Rurki, Kokardki, Łazanki
i Muszelki. Nową formę ma też
opakowanie – można je wielokrotnie
zamykać. Makaron produkowany
z najlepszej jakości pszenicy durum
po ugotowaniu nie klei się, jest sprę-
żysty i zachowuje kształt. I wbrew Obiadek DLA
powszechnemu mitowi nie jest tuczą-
cy, choć na długo zaspokaja uczucie
MALUSZKA
głodu. Goliard, 2,89 zł/400 g. Młode mamy zainteresu-
ją z pewnością wygod-
ne i lekkie dania Hipp Bio
w miseczkach. Są to: De-
likatny ryż z warzywami
i kurczakiem, Kluseczki z szyn-
ką w sosie pomidorowym, Ziemniaczki z mar-
chewką i delikatną wołowiną, Risotto z warzywa-
mi i delikatną wołowiną, Włoskie warzywa z indy-
kiem. Dania te zawierają surowce pochodzące
z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych. Prze-
znaczone są dla niemowląt po 7. miesiącu życia.
Hipp, 12,99 zł/2 miseczki po 220 g.

POMIDORY jakich mało

Koncentraty i sok – to znacie na pewno. Warto jednak spróbować włoskiej passaty.
To rodzaj purée z pomidorów – surowe, pozbawione skórki, zostają
przepuszczone przez sito. Dzięki temu passata jest gładka i kremowa.
Ta produkowana przez markę Rolnik jest idealna do przy-
gotowywania dań kuchni włoskiej. Produkcja odbywa
się bowiem we Włoszech, według tradycyjne
receptury. Na bazie passaty przygotować możemy sosy
do spaghetti czy lasagne. Rolnik, 4 zł/720 ml.

31
 BIAŁA
jest pyszna
Kaszę gryczaną najczęściej jadamy
paloną. Spróbujcie białej, nie poża-
łujecie. Jest delikatniejsza w sma-
ku i bardziej wartościowa. Poleca-
my nowość firmy Melvit – Białą
kaszę gryczaną w saszetkach.
Wyśmienicie smakuje z mięsem
i z warzywami, wspaniała także
do gulaszu, farszów i zup.
Dostępna jest w sklepach Real,
Leclerc, Kaufland oraz dużych skle-
pach spożywczych na terenie całe-
go kraju.
Melvit,
2,30 zł/
4 saszetki
po 100 g.
Adres redakcji:
ul. Czerska 8/10, 00-732 Warszawa,
tel. (22) 555 66 06,
faks: (22) 555 66 68,
e-mail: lubiegotowac@agora.pl,
strona w internecie:
www.lubiegotowac.pl
Redaktor naczelna: Dorota Zabrodzka
Redaktor prowadzący:
Daria Dziewięcka
Kierownictwo graficzne:
Andrzej Przygodzki
Opracowanie graficzne:
Halina Barańska
Fotoedytor: Agnieszka Żelazko
Okładka: zdjęcie – BBS
Wydawnictwo
ul. Czerska 8/10, 00-732
Warszawa
tel.: (22) 555 40, (22) 555 40 01
Wydawca: Ilona Szajkowska
Biuro reklamy: tel. (22) 555 68 00
e-mail: reklamaczasopisma@agora.pl
32
Wystarczy
ZALAĆ WODĄ
„Coś na ząb” firmy
Kupiec to owsianka
lub kasza, którą zale-
wamy gorącą wodą
i błyskawicznie otrzy-
mujemy gotowy posiłek.
Dostępny jest on w pięciu
wersjach. Mamy zatem
owsianki owocowe
w trzech smakach (z tru-
skawkami, z gruszkami i ze
śliwkami) oraz kasze
w dwóch smakach (z suszony-
mi pomidorami i ziołami oraz z wa-
rzywami). To szybka, ale przy tym
Zdjęcia: Serwisy producentów
zdrowa i smaczna alternatywa dla
rozmaitych fastfoodów, a także
idealne rozwiązanie na wycieczki i wakacyjne
wyprawy. Kupiec, 1,40 zł/opakowanie.
Dyrektor biura reklamy: Specjaliści przestrzeni barwnej:
Agnieszka Staręga Ilona Gibała, Przemek Piętak
Technolog: Wiesława Chmielewska
Szef grupy: Beata Remjasz
tel. (22) 555 68 02, Dział kolportażu: tel. (22) 555 53 33
e-mail: beata.remjasz@agora.pl Dyrektor kolportażu prasy:
Dział promocji biura reklamy: Wojciech Błoch
Z-ca dyrektora kolportażu prasy:
kierownik działu: Anna Piwko
Adam Popielski
tel. (22) 555 60 09,
e-mail: anna.piwko@agora.pl Druk: Quad/Winkowski Sp. z o.o.
e-mail: promocjaczasopisma@agora.pl ul. Okrzei 5, 64-920 Piła
INDEKS 341312 ISSN 1429-2866
Dział marketingu: tel. (22) 555 67 70,
Copyright©Agora SA 2004
Dyrektor marketingu grupy: Wszelkie prawa zastrzeżone
Anna Wieczorek
Egzemplarze archiwalne można zamówić
Product manager: w dziale prenumeraty, tel. 0801 130 000,
Jowita Purzycka, tel. (22) 555 67 79, e-mail: prenumerataczasopisma@agora.pl
faks (22) 555 66 64
e-mail:
Jowita.Purzycka@agora.pl
Wydawca miesięcznika „Lubię gotować”
Dział produkcji: ostrzega P. T. Sprzedawców, że sprzedaż aktu-
szef działu Monika Makowska alnych i archiwalnych numerów czasopisma
po innej cenie niż wydrukowana na okładce
tel. (22) 555 66 39, jest działaniem na szkodę wydawcy i skutkuje
e-mail: monika.makowska@agora.pl odpowiedzialnością sądową.
Koordynator produkcji: Anna Ziemak Reklamy: 2 i 3 strona okładki
 W PAŹDZIERNIKU

MAKARONY
PO WŁOSKU
I PO POLSKU

Numer
10/2010
w sprzedaży
już na początku
Zdjęcie: BBS

października