PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Competencia específica:

Aplicación de técnicas para la elaboración de productos de pastelería

 Resultados de Aprendizaje
o 290801063-01 Alistar instalaciones, maquinaria, materia prima, insumos y herramientas de
acuerdo con orden de producción y normatividad.

2. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Construya un paso a paso para la aplicación de una técnica usada en la elaboración de

productos de pastelería. Fondant, hojaldre, tortas, postres, baños en tortas, etc.

Elabore un listado de materias primas e insumos de acuerdo con el orden lógico de

preparación.

Elabore un listado de equipos y utensilios necesarios para la elaboración de la técnica

seleccionada. Batidora, mesas de trabajo, horno, espátulas, etc.
 GUIA DE APRENDIZAJE

FONDANT
Paso a paso de como hacer y aplicarlo

1. Se inicia hidratando la gelatina sin sabor,

luego se termina de diluir a baño maría o
en el microondas
2. Se aplica la glicerina y la grasa vegetal
3. Se diluye todo nuevamente a baño maría o en microondas
4. Se agrega poco a poco el azúcar en polvo hasta tener una consistencia de bolita
5. Luego que tengamos esta consistencia sacamos la mezcla a un mesón y la colocamos
en una corona de azúcar en polvo
6. Vamos amasando de forma envolvente hasta conseguir una contextura uniforme
7. Se deja cubierta de plástico un día para que se vuelva un poco más dura.

Aplicación

Lo primero que debemos hacer es amasar muy bien nuestro fondant antes de empezar a
estirarlo para nuestra función, es muy importante hidratarlo cuando sea necesario y
mantener siempre nuestras manos un poco engrasadas para que no se nos pegue a las
manos igualmente nuestros utensilios deben de ser de un material al cual no se quede
ningún residuo pegado a él. Para el paso final si deseamos cubrir nuestro ponqué con
fondant lo que tenemos que hacer es cubrir nuestro bizcocho con chocolate, arequipe o
crema para que este funcione como un pegamento para nuestro fondant y quede en
perfectas condiciones, lo último que tendríamos que hacer seria perfeccionar con un
raspe.

Lista de materiales

1. Agua
2. Gelatina sin sabor
3. Glicerina
4. Grasa vegetal
5. Azúcar en polvo

Utensilios

1. Bowl
2. Cucharas medidoras
3. Espátula de plástico
4. Gramera
5. Vinipel
6. Pala
7. Rodillo antiadherente
8. Raspe