‫تصمٌم المجففات العمٌقة‪Design of Deep Bed :‬‬

‫‪Drying‬‬

‫أحد أهم المشاكل التى تواجه العاملٌن فى صناعة التجفٌف هو‬ ‫‪‬‬
‫التنبأ بالمحتوى الرطوبى للمادة الغذابٌة عند نجفٌفها لفترة تحت‬
‫ظروف معٌنة ولفترة زمنٌة معٌنة أو معرفة الزمن الذى‬
‫تستغرقه المادة الغذابٌة فى مجفف تحت ظروف تجفٌف معٌنة‬
‫وذلك لتجفٌفها لمحتوى رطوبى نهابى آمن للتخزٌن‪ .‬مثل تلك‬
‫المعلومات تكون ضرورٌة فى تصمٌم المجففات وفى جدولة‬
‫عملٌة التجفٌف وفى التأكد من أن المنتج النهابى سوف ٌكون‬
‫على محتوى رطوبى آمن للتخزٌن وكذلك فى حساب تكلفة‬
‫عملٌة التجفٌف والطاقة المستهلكة فى إتمامها‪.‬‬
‫}‪1-Rh=Exp{-C .T. Me**n‬‬
 ‫‪Quiz 2‬‬
‫‪ 5‬طن من األرز الشعٌر محتواها الرطوبى‬
‫‪ %30‬على أساس رطب‬
‫أحسب وزن الماء والوزن الجاف لهذه الكمٌة‬
 ‫‪Mo‬‬ ‫مرحلة التجفيف بمعدل ثابت‬
‫المحتوى‬
‫الرطوبي‬
‫‪ :Mo‬المحتوى الرطوبي اإلبتدائي‬
‫‪ :Mc‬المحتوى الرطوبي الحرج‬
‫‪Mc‬‬ ‫‪ :Me‬المحتوى الرطوبي المتوازن‬
‫}‪1-Rh=Exp{-C .T. Me**n‬‬
‫‪Me‬‬ ‫]‪Me  [- ln (1 - R H)/ C T‬‬ ‫‪1/n‬‬

‫مرحلة التجفيف بمعدل متناقص‬

‫السمه ‪‬‬
 ‫وهناك الكثٌر من النماذج الرٌاضٌة المستخدمة لهذا الغرض تبنى‬ ‫‪‬‬
‫جمٌعها على إعتبار أن المجففات العمٌقة (المملؤة بالمادة الغذابٌة)‬
‫‪ٌ Deep bed dryers‬مكن تقسٌمها إلى عدة طبقات ‪(Thin‬‬
‫)‪ Layers‬متتالٌة وأن مٌكانٌكٌة عملٌة التجفٌف فى المجفف تتم طبقة‬
‫تلو األخرى على التوالى وعادة ٌتم دراسة كل طبقة )‪(Thin layer‬‬
‫على حدة حٌث توجد نماذج رٌاضٌة لوصف التجفٌف فى طبقات رفٌعة‬
‫)‪ (Thin layer drying models‬وٌستخدم الحاسب اآللى لجمع‬
‫تلك الطبقات معا كعملٌة واحدة متكاملة وشاملة‪ .‬لهذا فإن دقة النماذج‬
‫الرٌاضٌة للتجفٌف تعتمد بدرجة كبٌرة على دقة المعادالت أو النماذج‬
‫الرٌاضٌة التى تصف عملٌة التجفٌف فى الطبقات الرقٌقة‪ .‬وهناك العدٌد‬
‫من النماذج الرٌاضٌة المستخدمة فى وصف عملٌة التجفٌف فى‬
‫الطبقات الرقٌقة تم مناقشة الكثٌر منها عند حساب زمن التجفٌف أما‬
‫المعادالت الخاصة بالتجفٌف فى طبقات رقٌقة للحبوب فإن المؤلف فى‬
‫عام ‪ 1995‬قام بتصنٌفهم الى ثالثة نماذج ربٌسٌة كما ٌلى‪:‬‬
 ‫‪ - 1‬األنموزج اللوغارٌتمى ‪Logarithmic model :‬‬

‫وهو ٌسمى أحٌانا باألنموزج التجرٌبى )‪(Experimental model‬‬

‫وهو أبسط النماذج المستخدمة فى وصف حركة الرطوبة فى المواد‪.‬‬
‫وهذا االنموزج ٌبنى على فرض أن مقاومة انتشار الرطوبة تقع على‬
‫سطح المادة‪ .‬والصورة العامة لهذا األنموزج هى‪:‬‬
‫)‪MR = (M– Me)/(Mo – Me)= EXP ( - k . (… )3-65‬‬
‫حٌث‪:‬‬
‫‪ : ‬زمن التجفٌف‪h ،‬‬
‫‪ : K‬ثابت التجفٌف ‪h-1 ،‬‬
‫‪ MR : MR‬نسبة الرطوبة‬
‫‪MO : Mo‬المحتوى الرطوبى االبتدابى على اساس جاف‬
‫‪ M : M‬المحتوى الرطوبى بعد زمن من تجفٌف ‪t‬‬
‫‪Me : Me‬المحتوى الرطوبى المتوازن‬
 ‫االلنموزج (المعادلة) السابق عبارة أنموزج أسى ولٌس خطى‬
‫بٌن نسبة الرطوبة وزمن التجفٌف لهذا ٌمكن تحوٌله إلى‬
‫أنموزج خطى بأخذ لوغارٌتم طرفى المعادلة السابقة‬
‫فنحصل على المعادلة الخطٌة بٌن )‪ ln (MR‬وبٌن زمن‬
‫التجفٌف ‪ ‬كما ٌلى‪:‬‬
‫) ‪M = Me + (Mo – Me) * exp (-  k‬‬
‫)‪= Me + A * exp ( - k (………….. (3-66‬‬
‫وٌستخدم التحلٌل اإلحصابى الغٌر خطى فقط ‪(non- linear‬‬
‫)‪ Regression Analysis‬فى تقدٌر الثابت ‪ ،A‬وثابت‬
‫التجفٌف )‪ (K‬والمحتوى الرطوبى المتوازن )‪ (Me‬فى‬
‫المعادلة السابقة‪.‬‬
 ‫‪ - 2‬أنموزج بٌج‪Page’s Model :‬‬
‫قام الباحث بٌج )‪ (Page‬فى عام ‪ 1949‬بتعدٌل االنموزج اللوغارٌتمى‬
‫السابق وذلك بإضافة معامل أس )‪ (n‬للزمن )‪ (‬وتوجد ثالثة صور‬
‫لهذه األنموزج‪ .‬الصوزة األولى تكون كما ٌلى‪:‬‬
‫)‪MR = EXP ( - K * n‬‬ ‫)‪(3-67‬‬
‫وٌتم إٌجاد قٌم ثابت التجفٌف ‪ k‬والمعامل األسى )‪ (n‬من التحلٌل‬
‫اإلحصابى الغٌر الخطى ‪(non linear regression‬‬
‫)‪ Analysis‬أما فى الصورة الثانٌة لمعادلة بٌج فهى الصورة‬
‫الخطٌة وٌتم الحصول علٌها بأخذ لوغارٌتم طرفى معادلة بٌج السابقة‬
‫مرتٌن كما ٌلى‪:‬‬
‫‪n ( - ln MR)  n K  n * n ‬‬
‫)‪(3-68‬‬
‫وٌتم عمل التحلٌل اإلحصابى الخطى بٌن )‪ Ln (-Ln MR‬وبٌن‬
‫‪ n ‬للحصول على الثوابت ‪ (n) ,‬ومنها ٌمكن تقدٌر قٌمة ‪. k‬‬
‫‪ ‬أما الصورة الثالثة لمعادلة بٌج فهى تهتم بالعالقة بٌن المحتوى‬
‫الرطوبى )‪ (M‬ولٌس نسبة الرطوبة )‪ (MR‬كمتغٌر مستقل‬
‫وبٌن زمن التجفٌف ‪ ‬كمتغٌر تابع كما ٌلى‪:‬‬
‫)‪M = Me + (Mo – Me) * Exp (- ktn‬‬
‫)‪(3-69‬‬ ‫)‪= Me + A * exp (- ktn‬‬
‫‪ ‬وفى هذه الحالة تقدر قٌم الثوابت)‪ (A,n‬وثابت التجفٌف )‪(k‬‬
‫والمحتوى الرطوبى المتوازن )‪ (Me‬من التحلٌل اإلحصابى‬
‫– ‪(non‬‬ ‫الغٌر خطى‬
‫)‪linear Regression Analysis‬‬
 ‫‪ -3‬انموزج االنتشار ذو الحدٌن المبسط ‪:‬‬
‫‪Two Term Diffusion model‬‬

‫هذا االنموزج مبنى على حل معادلة االنتشار العامة واالكتفاء بحدٌن فقط من‬
‫السلسلة الناتجة من الحل وإهمال الحدود األخرى وهناك صورتٌن لهذا‬
‫األنموزج‪ .‬األولى تم استنتاجها بواسطة الباحث (شرف الدٌن عام (‪))1980‬‬
‫وهى عبارة عن عالقة بٌن نسبة الرطوبة )‪ (MR‬وبٌن زمن التجفٌف كما ٌلى‪:‬‬
‫)‪MR  A * exp (-k )  (1  A ) exp (- k * B * ‬‬
‫)‪(3-70‬‬
‫وٌتم اٌجاد قٌم ثابت التجفٌف )‪ (K‬والثوابت األخرى ‪ A, B‬بالتحلٌل اإلحصابى‬
‫الغٌر خطى )‪. (NLR‬‬
‫أما الصورة الثانٌة ألنموزج االنتشار ذى الحدٌن المبسط فتم استنباطه بواسطة‬
‫الباحث (شارما فى (‪ ))1980‬وهو ٌدرس العالقة بٌن ا لمحتوى الرطوبى )‪(M‬‬
‫ولٌس نسبة الرطوبة ‪ MR‬وبٌن زمن التجفٌف )‪ (‬كما ٌلى‪.‬‬
‫‪M  A1 * exp (- k1 )  A 2 * exp (-k 2 )  MR‬‬
‫)‪(3-71‬‬
‫وتحدد فٌه ثوابت التجفٌف ‪ k2 , k1‬والمعامالت ‪ A, , A2‬والمحتوى الرطوبى‬
‫المتوازن ‪ Mc‬بواسطة التحلٌل اإلحصابى الغٌر خطى )‪. )NLR‬‬
 ‫خطوات تصمٌم نظم التجفٌف‪:‬‬
‫ٌتم تصمٌم المجففات بصفة عامة فى عدة خطوات نلخصها ٌما ٌلى‪:‬‬
‫‪ - 1‬من معلومات المحتوى الرطوبى االبتدابى (المحتوى الرطوبى عند الحصاد)‬
‫ووزن المحصول ٌتم تحدٌد وزن الماء الموجود فى المحصول قبل الحصاد‪.‬‬
‫‪ٌ - 2‬تم اٌجاد الوزن الجاف الموجود فى المادة المراد تجفٌفها وهى الفرق بٌن‬
‫وزن المحصول ووزن الماء قبل التجفٌف والوزن ٌظل ثابت وال ٌتغٌر أثناء‬
‫عملٌة التجفٌف‪.‬‬
‫‪ - 3‬من معلومات المحتوى الرطوبى النهابى (المحتوى الرطوبى اآلمن للتخزٌن)‬
‫ٌتم تحدٌد وزن الماء الموجود فى المادة المجففة (وزن الماء بعد التجفٌف)‪.‬‬
‫‪ٌ - 4‬تم إٌجاد وزن الماء المزال كنتٌجة لعملٌة التجفٌف) ‪(w‬وهو الفرق بٌن وزن‬
‫الماء فى الخطوتٌن ‪.3 ، 1‬‬
‫‪ - 5‬من خواص الهواء الجوى والهواء المستخدم فى التجفٌف والهواء الخارج من‬
‫المجفف ٌتم تحدٌد حالة الهواء على الخرٌطة السٌكرومترٌة وٌتم رسم كروكرى‬
‫للخرٌطة السٌكرومترٌة موضحا به مسار الهواء الجوى حتى خروجه من‬
‫المجفف‪.‬‬
 ‫من الخرٌطة السٌكرومترٌة ٌلزم‪:‬‬
‫أ‪ -‬تحدٌد حالة الهواء الجوى المستخدم وذلك بمعرفة أى خاصٌتٌن مثل‬
‫درجة الحرارة الجافة والرطبة أو درجة الحرارة الجافة والرطوبة‬
‫النسبٌة للهواء‪ .‬ومن المنحنى تقرأ قٌمة الرطوبة المطلقة للهواء ‪H1‬‬
‫واإلنثالبى للهواء ‪ h1‬وكذلك الحجم النوعى للهواء )‪(V1‬‬
‫ب‪ -‬تحدٌد حالة الهواء بعد مروره على السخان أى بعد تسخٌنه وقبل‬
‫دخوله إلى المجفف وهى الحالة )‪ (2‬وذلك بالتحرك كما سبق أن أشرنا‬
‫من نقطة الحالة (‪ )1‬على خط ثبات الرطوبة المطلقة حتى ٌتقاطع مع‬
‫خط درجة حرارة هواء التجفٌف ومن تلك النقطة تقرأ مباشرة قٌم‬
‫إنثالبى الهواء بعد التسخٌن ‪h2‬‬
‫جـ‪ -‬توجد كمٌة الحرارة المضافة لكل ‪ 1‬كجم من الهواء كنتٌجة لعملٌة‬
‫التجفٌف ‪  h‬هى الفرق بٌن ‪. h1 ، h2‬‬
 ‫‪H3‬‬

‫تسخــــٌن‬
‫‪H1=H2‬‬

‫شكل (‪ : )23-3‬خرٌطة سٌكرومترٌة توضح حركة هواء التجفٌف‪.‬‬

 ‫د‪ -‬بمعلومٌة أحد خواص الهواء الخارج من المجفف مثل‬
‫الرطوبة النسبٌة أو درجة الحرارة ٌتم تحدٌد حالة الهواء‬
‫الخارج على الخرٌطة السٌكرومترٌة وذلك بالحركة على‬
‫الخرٌطة السٌكرومترٌة من نقطة الحالة )‪ (2‬على منحنى‬
‫ثبات درجة الحرارة الرطبة أو األثنالبى حتى ٌتقاطع مع‬
‫الخاصٌة المعطاه ‪ .‬ومن تلك النقطة تقرأ من الخرٌطة قٌمة‬
‫الرطوبة المطلقة ‪. H3‬‬
‫اكتسبها الهواء نتٌجة لمروره على‬
‫هـ‪ -‬نوجد مقدار الرطوبة التى ‪‬‬
‫المادة الغذابٌة وتجفٌفها لها ‪ H‬وهى الفرق بٌن ‪. H1 , H2‬‬
‫‪ - 6‬توجد وزن الهواء المستخدم فى التجفٌف ‪ mair‬وذلك بقسمة‪‬‬
‫‪ H ‬كما ٌلى‪:‬‬ ‫‪ W‬على‬
‫‪W‬‬
‫‪m air ‬‬ ‫)‪(3-72‬‬
‫‪H‬‬
‫‪ - 7‬باستخدام حالة الهواء المستخدم فى التجفٌف ٌتم تحدٌد قٌمة‬
‫المحتوى الرطوبى المتوازن ‪ Me‬إما من جداول خاصة أو‬
‫باستخدام المعادلة )‪ (3-16‬بعد تحدٌد ثوابتها‪.‬‬
‫‪ - 8‬حدد قٌمة ثابت التجفٌف من الجداول الخاصة به‬
‫‪ - 9‬باستخدام أحد معادالت حساب زمن التجفٌف المناسبة أو‬
‫معادالت التجفٌف فى الطبقات الرقٌقة المعادالت من (‪)65-3‬‬
‫حساب زمن التجفٌف ‪.‬‬‫إلى (‪ٌ )71-3‬تم ‪‬‬
 ‫كما ٌلى‪:‬‬ ‫المجفف ‪‬‬
‫‪ (m‬وذلك بمعلومٌة وزن الهواء وزمن التجفٌف‬
‫‪m air‬‬
‫)‬ ‫‪ٌ - 10‬تم حساب معدل مرور الهواء فى‬
‫)‪(3-73‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪m‬‬
‫‪‬‬
‫ٌتم تحدٌد المسار الذى ٌسلكه الهواء من المروحة حتى خروجه من المجفف وٌتم تحدٌد ضاغط المروحة )‪(Head‬‬
‫كما سبق أن وضحنا فى الجزء األول من هذا الكتاب‪ .‬وهو ٌشمل‪:‬‬
‫أ‪ -‬حساب فواقد اإلحتكاك فى المواسٌر الذى ٌمر فٌها الهواء‬
‫ب ‪ -‬حساب الفواقد الدٌنامٌكٌة لمرور الهواء‬
‫جـ‪ -‬حساب الفواقد الناتجة عن مرور الهواء فى القاعدة ذات الثقوب التى تحمل المحصول‪.‬‬
‫د‪ -‬حساب الفواقد الناتجة من مرور الهواء خالل عمق معٌن من المادة المجففة‪.‬‬
‫هـ‪ -‬نحسب الفواقد الكلٌة وهى مجموع الفواقد المذكورة أعاله ثم تحدد قٌمة الضاغط باستخدام معادلة برٌنولى كما‬
‫هواء‬ ‫سبق أن أوضحنا فى الباب األول من هذا الكتاب‪.‬‬
‫خارج‬ ‫‪ - 12‬تحسب قدرة المروحة الالزمة كما ٌلى‪:‬‬
‫رطب‬ ‫‪.‬‬
‫)‪(3-74‬‬
‫‪m‬‬‫‪ * Head‬‬
‫‪Fan Power ‬‬ ‫حٌث‪:‬‬
‫‪f * C‬‬
‫خـسان‬ ‫‪ ‬الكفاءة الكلٌة للمروحة‬
‫‪: f‬‬
‫الوادة‬
‫الغذائيـــــــة‬ ‫التجفيف‬ ‫‪ : C‬ثابت التحوٌل‬
‫سخان‬ ‫هواء‬ ‫‪ -13‬تحسب قدرة السخان المستخدم فى تسخٌن الهواء كما ٌلى‪:‬‬
‫جوي‬ ‫)‪(3-75‬‬
‫مروحة‬
‫حٌث ‪:‬‬
‫‪.‬‬
‫‪m‬‬‫‪ *h‬‬ ‫‪ :‬كفاءة السخان‬
‫‪Heater Power ‬‬ ‫‪ ‬ثابت التحوٌل‬ ‫‪: fC‬‬
‫‪f * C‬‬
 ‫مثال ( ‪:)21-3‬‬
‫فى المثال السابق احسب الزمن الالزم لتجفٌف الخوخ إلى محتوى رطوبى ‪ 18%‬على‬
‫أساس رطب‪.‬‬
‫الحـــل‬
‫سوف نقدر أوال المحتوى الرطوبى على أساس جاف كما ٌلى‪:‬‬
‫)‪M = m/(1 – m‬‬
‫‪= 0.18 / (1 – 0.18) = 0.2195‬‬
‫‪n‬‬
‫‪M - Me‬‬
‫‪ - k‬‬ ‫وبتطبٌق معادلة األنموزج اللوغارٌتمى‬
‫‪- M‬أن‪M:o‬‬
‫قٌمة ‪ٌ Me ، k‬مكن إٌجادهم من المثال السابق وباستخدام تلك القٌم ‪e‬نجد‬
‫‪0.2195 - 0.17‬‬
‫‪n ‬‬ ‫‪ - 0.217 * ‬‬ ‫ومنها نجد أن‪:‬‬
‫‪2.2 - 0.17‬‬

‫‪  17.1 h‬‬

 ‫أجهزة التجفٌف‪Drying Equipments :‬‬
‫هناك أنواع مختلفة وتصمٌمات عدٌدة ألجهزة التجفٌف المستخدمة فى تجفٌف‬
‫المواد الغذابٌة والزراعٌة ‪ .‬ولكننا سنهتم فقط بأجهزة التجفٌف بالهواء أو بالتالمس‬
‫‪ .‬وقبل الحدٌث عن تلك األنواع المختلفة ٌجدر بنا أن نشٌر إلى المكونات الربٌسٌة‬
‫لجهاز التجفٌف ووظٌفه كل جزء‪.‬‬
‫األجزاء الرئٌسٌة لنظام التجفٌف هى‪:‬‬
‫ٌتكون أى نظام تجفٌف من ثالثة أجزاء ربٌسٌة هى ‪ :‬المروحة والسخان وحجرة‬
‫(خزان) التجفٌف كما فى شكل (‪ )24-3‬التالى‪:‬‬
‫المروحة‪:‬‬
‫تستخدم فى دفع تٌار من الهواء لٌمر على السخان ثم خالل المادة الغذابٌة‪ .‬وٌجب‬
‫أن تكون المروحة ذات سعة وقدرة كافٌة لدفع تٌار الهواء لحمل الرطوبة وللتغلب‬
‫على مقاومات االحتكاك والمقاومات الدٌنامٌكٌة باإلضافة إلى المقاومة الناتجة عن‬
‫مرور الهواء خالل مرقد الحبوب والفتحات الموجودة بقاعدة الخزان‪.‬‬
 ‫السخان‪:‬‬
‫وظٌفته األساسٌة هو إضافة كمٌة من الحرارة للهواء لرفع درجة حرارته الجافة‬
‫إلى درجة الحرارة المناسبة للتجفٌف وبالتالى خفض الرطوبة النسبٌة للهواء مما‬
‫ٌؤدى إلى زٌادة مقدرة الهواء على حمل الرطوبة‪ .‬وكما سبق أن أشرنا فعملٌة‬
‫تسخٌن الهواء تتم عند ثبات الرطوبة المطلقة للهواء‪.‬‬
‫خزان التجفٌف‪:‬‬
‫ٌسمى أحٌانا حجرة التجفٌف أو المجفف فهو المكان الذى ٌحوى المادة الغذابٌة‬
‫أثناء تجفٌفها‪.‬‬
‫وهناك أجزاء أخرى مساعدة مثل أجهزة التحكم وأجهزة الملا والتفرٌغ والتجمٌع‬
‫ولكنها تختلف من جهاز تجفٌف إلى آخر وتقوم المروحة بسحب الهواء الجوى‬
‫عند الحالة ‪( 1‬والتى تتحدد عادة بمعرفة أى خاصٌتٌن للهواء الجوى) ودفعه‬
‫لٌمر على السخان فتغٌر خواصه إلى الحالة ‪ 2‬ثم ٌسرى الهواء الساخن خالل‬
‫المادة المراد تجفٌفها وهنا ٌحدث تبادل حرارى فٌتم إضافة حرارة إلى المادة‬
‫وبالتالى تقل درجة حرارة الهواء بٌنما تزداد درجة حرارة المادة الغذابٌة‬
‫وٌتبخر الماء من المادة الغذابٌة فٌنخفض محتواها الرطوبى بٌنما ٌكتسب الهواء‬
‫الماء المتبخر وبالتالى تزداد رطوبته المطلقة والنسبٌة حتى ٌصل إلى الحالة ‪. 3‬‬
‫ومسار الهواء الجوى خالل السخان والمجفف ٌكون موضحا على الخرٌطة‬
‫السٌكرومترٌة كما فى شكل(‪ )25-3‬التالى‪:‬‬
 ‫هواء خارج‬
‫رطب‬

‫خـسان التجفيف‬

‫الوادة الغذائيـــــــة‬

‫سخان‬ ‫هواء جوي‬

‫مروحة‬

‫شكل (‪ : ) 24-3‬نظام تجفٌف تقلٌدى‬

 ‫‪H3‬‬

‫السخــــــان‬
‫‪H1=H2‬‬

‫شكل (‪ :)25-3‬مسار الهواء الجوى خالل نظام تجفٌف تقلٌدى موقع على الخرٌطة السٌكرومترٌة‬
 ‫‪Quiz 3‬‬

‫أذكر المكونات األساسٌة والربٌسٌة ألى نظام تجفٌف‬

 ‫أنواع أجهزة التجفٌف‬

‫مجففات الحبوب‪Grain Driers :‬‬

‫مجففات الحبوب أما أن تكون مجففات على دفعات أو مجففات مستمرة‪.‬‬
‫أ‪ -‬خزانات التجفٌف على دفعات ‪Batch or Bin Driers‬‬
‫توضع الحبوب فى خزان وٌدفع تٌار من الهواء الساخن خاللها إلى أن تجف وشكل ( ‪ )26-3‬التالى‬
‫ٌعتبر مثال لمجفف حبوب على دفعات أو خزان تجفٌف )‪ .(Batch or Bin Dryer‬وٌتمٌز هذا‬
‫النوع من أجهزة التجفٌف بأنه بسٌط فى اإلنشاء وغٌر مكلف كما ٌمكن استخدامه كوحدة تخزٌن‬
‫بعد تمام عملٌة التجفٌف‪ .‬ومن أهم عٌوبها أنها تصلح فقط للمواد ذات الحجم الكبٌر والتى لها‬
‫مقاومة كبٌرة لإلنضاغط أو الكسر حتى تحافظ على الفراغات البٌنٌة التى ٌمر خاللها الهواء‪ .‬أما‬
‫العٌب األساسى الثانى فهو عدم انتظام توزٌع رطوبة الحبوب بعد عملٌة التجفٌف حٌث تتم عملة‬
‫التجفٌف بتجفٌف الطبقة السفلٌة المقابلة للهواء الساخن أوال ثم الطبقة التى تلٌها وهكذا ولذا فإن‬
‫الحبوب الموجودة فى قاع الخزان والتى تواجهه الهواء الساخن باستمرار ٌحدث لها تجفٌف زابد‬
‫عن الالزم (‪ (over drying‬أما الحبوب عند قمة الخزان فتظل إما بدون تجفٌف أو ربما ٌحدث‬
‫لها ترطٌب‪ .‬عند مرور الهواء الساخن إلى الحبوب ٌقوم بتجفٌف الطبقة السفلٌة وٌكتسب رطوبة‬
‫من الحبوب وتقل درجة حرارته وتزداد روطوبته النسبٌة وتقل قدرته على حمل الرطوبة من طبقة‬
‫إلى طبقة كلما تحرك إلى أعلى داخل الخزان حتى ٌصل إلى حالة التشبع والتى عندها تنعدم قدرة‬
‫الهواء على حمل أى رطوبة إضافٌة وربما ٌحدث تكثٌف لرطوبة الهواء على الحبوب مما ٌؤدى‬
‫إلى ترطٌب الحبوب وبالتالى زٌادة رطوبتها‪ .‬تلك الحالة قد تحدث عند أى عمق للحبوب أو عند‬
‫قمة الخزان‪ .‬عدم تجفٌف الحبوب عند قمة الخزان أو ترطٌبها ٌؤدى إلى فسادها نتٌجة لنمو‬
‫البكترٌا والفطرٌات‪.‬‬
 ‫فتحة الملء‬
‫فتحة طوارئ‬

‫سطح الخزان‬
‫منسوب الحبوب‬

‫جدار الخزان‬

‫قاعدة بها ثقوب‬

‫ماسورة توصٌل‬
‫قاعدة خرسانٌة‬
‫سخان‬
‫مروحة‬

‫شكل (‪ : )26-3‬خزان تجفٌف على دفعات‪.‬‬

 ‫وهناك عدة طرق أو تعدٌالت على مجففات الحبوب على دفعات وذلك للتغلب على‬
‫عٌوبها كما ٌلى‪:‬‬
‫أ‪ -‬التجفٌف على عدة مراحل أو فترات ٌتخللها فترة راحة أو فترة تهوٌة أو فترة تبرٌد‪.‬‬
‫حٌث ٌتم تشغٌل المروحة والسخان معا فترة زمنٌة ٌعقبها فترة زمنٌة أخرى ٌتم فٌها‬
‫إٌقاف السخان مع استمرار تشغٌل المروحة فتقوم المروحة بدفع تٌار من الهواء‬
‫العادى ‪.‬خالل تلك الفترة ٌتم إعادة توزٌع رطوبة الحبوب داخل الخزن مرة أخرى‬
‫حتى تنتظم فى جمٌع أجزاء الخزان ثم ٌتم تشغٌل المروحة والسخان معا فترة‬
‫أخرى‪ ..‬وهكذا وٌتضح ذلك فى شكل (‪ 27-3‬أ)‪.‬‬
‫ب ‪ -‬عكس اتجاه سرٌان الهواء بالتبادل على فترات زمنٌة كما فى شكل(‪ 27-3‬ب)‪.‬‬
‫فٌسمح للهواء بالمرور مرة من أسفل الخزان إلى أعلى فترة معٌنة ثم ٌسمح له‬
‫بالمرور (بعمل تركٌبات إضافٌة) من قمة الخزان متجها إلى اسفل لفترة زمنٌة‬
‫أخرى وٌتم عكس االتجاه كل فترة زمنٌة معٌنة وبذلك ٌحدث تماثل فى تجفٌف‬
‫الحبوب فى كال من قاع وقمة الخزان على التوالى وبالتالى انتظام فى توزٌع‬
‫الرطوبة للمنتج الجاف‪.‬‬
‫جـ‪ -‬تقلٌب الحبوب أثناء التجفٌف وٌتم ذلك بإضافة جهاز تقلٌب على هٌبة برٌمة تقوم‬
‫بنقل الحبوب التى تم تجفٌفها عند قاع الخزان إلى قمة الخزان لٌحل محلها حبوب‬
‫رطبة ٌتم تجفٌفها ثم سحبها إلى قمة الخزان‪ .‬وهكذا كما فى شكل(‪27-3‬ج)‪.‬‬
‫د‪ -‬تجفٌف طبقة صغٌرة من الحبوب وفى هذه الطرٌقة ٌتم ملا جزء آخر من خزان‬
‫التجفٌف إلى نفس العمق حٌث ٌتم تجفٌفه وتبرٌده ثم نقله إلى وحدة التخزٌن…‬
‫وهكذا كما فى شكل(‪ 27-3‬د)‪.‬‬
 ‫أ – تجفٌف مرحلً‬ ‫ب – عكس اتجاه سرٌان الهواء‬ ‫جـ – تقلٌب الحبوب‬

‫د – ملء جزبً للخزان‬ ‫هـ – ملء جزبً مع التقلٌب وعكس‬

‫اتجاه الهواء‬

‫و – تغٌٌر اتجاه الهواء‬ ‫ز – تغٌٌر اتجاه الهواء إلى‬

‫لٌصبح افقٌا‬ ‫جمٌع اإلتجاهات‬

‫شكل ( ‪ : )27-3‬تصمٌمات بدٌلة لخزانات التجفٌف العمٌقة لتحسٌن أداؤها‪.‬‬

 ‫هـ – تجفٌف طبقة صغٌرة من الحبوب ولكن مع استخدام نظامى التقلٌب‬
‫وعكس اتجاه سرٌان الهواء معا‪ .‬وهى تماما كما فى الحالة السابقة إنما تم‬
‫تزوٌد المجفف بوحدات تقلٌب وتم عكس اتجاه سرٌان الهواء للتأكد من‬
‫انتظام توزٌع المحتوى الرطوبى خالل الخزان كله كما فى شكل (‪-3‬‬
‫‪27‬هـ)‪.‬‬
‫و‪ -‬تغٌٌر اتجاه سرٌان الهواء بدال من أعلى إلى اسفل لٌكون أفقٌا من الٌسار‬
‫إلى الٌمٌن كما فى شكل (‪ 27-3‬و) أو عمل تعدٌل فى المجفف بعمل‬
‫حجرة تجمٌع للهواء على شكل مثلث فى قلب الخزان كما فى شكل (‪-3‬‬
‫‪ 27‬ز) وهذا التصمٌم ٌسمح بمرور الهواء فى جمٌع االتجاهات‪.‬‬
 ‫مجففات الحبوب المستمرة‪Continuous Flow Driers :‬‬
‫المجففات المستمرة تستخدم بكثرة فى المضارب والمطاحن والمزارع الكبٌرة‪ .‬وفى هذه النوع‬
‫تتحرك الحبوب من أعلى إلى أسفل تحت تأثٌر الجاذبٌة وعادة ٌتم تقسٌم تلك المجففات إلى‬
‫أربعة أنواع وفقا التجاه حركة كال من الحبوب والهواء ‪ .‬فهناك مجففات متعامدة السرٌان‬
‫ومعكوسة السرٌان ومجففات ذات سرٌان متوازى ومجففات ذات سرٌان مختلط كما فى شكل‬
‫(‪ )3-28‬التالى‪:‬‬
‫المجففات ذات السرٌان المتعامد‪Gross- Flow Dryers :‬‬
‫وفٌها تسرى الحبوب إلى اسفل فى عمود أنبوبى من المعدن به فتحات (ثقوب) على طول المحٌط‬
‫تسمح بمرور الهواء بها فى اتجاه اقفى متعامدا على اتجاه حركة الحبوب ‪ .‬وهو أكثر أنواع‬
‫المجففات المستمرة استخداما وأقلها تكلفة ومن أهم عٌوبها عدم انتظام توزٌع الرطوبة فى‬
‫اتجاه سرٌان الهواء فنجد أن الحبوب تكون جافة اكثر من الالزم عند الجانب الذى ٌدخل فٌه‬
‫الهواء‪ .‬بٌنما نجدها على رطوبة عالٌة فى الجانب اآلخر الذى ٌخرج منه الهواء وفى هذا‬
‫النوع ٌتم تغذٌة الحبوب إلى خزان إستالم ثم مرورها إلى اسفل فى عمود أو اكثر من عمود‬
‫من المعدن المثقب كما ٌتم سحب الحبوب الجافة بواسطة برٌمة موجودة اسفل المجفف‪.‬‬
‫وهناك عدة تصمٌمات لهذا النوع كما هو واضح من شكل )‪(3-29‬‬
 ‫حبوب رطبة‬
‫حبوب رطبة‬
‫حبوب رطبة‬ ‫هواء تجفٌف‬ ‫حبوب رطبة‬

‫هواء تجفٌف‬
‫هواء‬
‫تجفٌف‬

‫هواء تجفٌف‬
‫حبوب جافة‬ ‫حبوب جافة‬ ‫حبوب جافة‬ ‫حبوب جافة‬

‫مجفف متعامد‬ ‫مجفف متوازي‬ ‫مجفف معكوس‬ ‫مجفف مختلط‬

‫السرٌان‬ ‫السرٌان‬ ‫السرٌان‬ ‫السرٌان‬

‫شكل (‪ : )28-3‬أنواع أجهزة التجفٌف مستمرة السرٌان‪.‬‬

 ‫خزان استالم‬ ‫خزان استالم‬

‫خزان استالم‬

‫هواء تجفٌف‬

‫حبوب جافة‬
‫هواء تجفٌف‬

‫هواء‬
‫حبوب جافة‬ ‫تجفٌف‬
‫حبوب جافة‬

‫شكل (‪ : )29-3‬تصمٌمات مختلفة للمجففات متعامدة السرٌان‬

‫)‪(Cross Flow Driers‬‬
 ‫فتحة ملء‬

‫فتحة تهوٌة‬

‫اتجاه‬ ‫اتجاه‬
‫سرٌا‬ ‫سرٌا‬
‫ن‬ ‫ن‬
‫مروحة وسخان‬ ‫الهوا‬ ‫الحبو‬
‫ء‬ ‫ب‬ ‫برٌمة تفرٌغ‬

‫شكل(‪ : )30-3‬مجفف مستمر ذو سرٌان معكوس‬

‫)‪Counter Flow Dryer‬‬
‫المجففات ذات السرٌان المتوازى‪Concurrent Flow Dryers :‬‬
‫فى هذا النوع من المجففات تتحرك كال من الحبوب والهواء فى نفس االتجاه‪ .‬وتزال‬
‫معظم الرطوبة فى هذا المجفف بسرعة فى السنتٌمترات العلوٌة وارتفاع المجفف‬
‫ٌكون حوالى ‪ 1‬متر ‪.‬‬
‫المجففات المختلطة السرٌان‪Mixed Flow Driers :‬‬
‫فى هذا النوع ٌتم عمل ترتٌبات خاصة تسمح للهواء بالمرور فى االتجاه المتعامد وفى‬
‫عكس اتجاه سرٌان الحبوب كما فى شكل )‪.(3-31‬‬
 ‫خــــزان استالم‬

‫هواء خارج‬
‫رطب‬

‫هواء تجفٌف ساخن‬

‫برٌمة لنقل الحبوب‬

‫الجافة‬

‫شكل (‪ : )31-3‬مجفف مستمر مختلط السرٌان ‪(Mixed Flow Driers‬‬

 ‫ثانٌا‪ :‬أجهزة تجفٌف الخضر والفاكهة‪:‬‬
‫أ‪ -‬مجففات الصوانى‪Tray Driers :‬‬
‫وٌتم التجفٌف فى مجففات الصوانى على دفعات ‪ .‬حٌث ترص‬
‫الخضروات والفاكهة فى طبقات رقٌقة على صوانى حٌث ٌتم‬
‫تجفٌفها وتسحب من المجفف وتستبدل بصوانى أخرى طازجة ‪.‬‬
‫وفى بعض األحٌان قد تضاف سخانات إضافٌة بعد كل صٌنٌة لزٌادة‬
‫مقدرة الهواء على حمل الرطوبة كما فى شكل‪ ) 3-32‬ج)‪ .‬إال أن‬
‫مثل تلك التجهٌزات تتطلب أجهزة تحكم حساسة لدرجة الحرارة‬
‫وذلك لمنع التسخٌن الزابد )‪ (over heating‬على المواد الغذابٌة‪.‬‬
‫مجففات الصوانى تستخدم فى تجفٌفات الفاكهة والخضراوات بكمٌات‬
‫قلٌلة ومحدودة‪ .‬عادة تتراوح سعتها التجفٌفٌة ما بٌن ‪ 1‬طن ‪ٌ/‬وم‬
‫إلى ‪ 5‬طن‪ٌ/‬وم‪.‬‬
 ‫أ ‪ -‬رسم تخطٌط لمجفف الصوانً‬
‫سخان‬
‫مروحة‬
‫هواء‬

‫المادة الغذابٌة‬

‫ب ‪ -‬نموذج لمجففات الصوانً التجارٌة‬

‫هواء خارج‬

‫المادة الغذابٌة‬

‫سخانات اضافٌة‬
‫سخان‬
‫شكل (‪ :)32-3‬مجففات الصوانً‬

‫جـ ‪ -‬مجفف صوانً مزود بسخانات اضافٌة‬

 ‫ب‪ -‬مجففات كٌلن‪Kiln Driers :‬‬
‫مجففات كٌلن هى أٌضا أجهزة تجفٌف على دفعات ‪ .‬وٌستخدم مجفف كٌلن‬
‫فى تجفٌف العدٌد من أنواع الفاكهة والخضروات وال زال ٌستخدم إلى‬
‫اآلن فى الوالٌات المتحدة األمرٌكٌة فى تجفٌف شرابح وحلقات التفاح‬
‫وٌتم التجفٌف فى مجففات كٌلن بطرٌقة متقطعة أى على دفعات‪ .‬وشكل‬
‫‪ٌ ) )33-3‬وضح مثال بسٌط لهذا النوع من المجففات‪.‬‬
‫هواء خارج‬

‫حجرة التجفٌف‬

‫المادة الغذابٌة‬

‫نظم تهوٌة‬

‫فرن اإلحتراق‬ ‫هواء داخل‬

‫كيلي‪.‬‬ ‫شكل (‪ : )33-3‬رسن تخطيطى لوجفف‬
 ‫جـ‪ -‬مجففات األنفاق‪Tunnel driers :‬‬
‫مجففات األنفاق من المجففات المستمرة )‪.(continuous driers‬‬
‫فى هذه المجففات ترص المواد الرطبة (الطازجة) فى صوانى‬
‫أبعادها من ‪ 1‬إلى ‪ 1.5‬متر‪ .‬ثم ترص الصوانى على شاحنات‬
‫بارتفاع حوالى من ‪ 1.5‬إلى ‪ 2‬متر وتتحرك الشاحنات بعد ذلك فى‬
‫خالل نفق تجفٌف طوٌل‪ .‬وٌتراوح طول النفق ما بٌن ‪10– 12‬‬
‫متر وٌتسع إلى حوالى من ‪ 4‬إلى ‪ 5‬شاحنات فى نفس الوقت وربما‬
‫ٌتسع فى بعض التصمٌمات إلى حوالى ‪ 20‬شاحنة ‪ .‬وٌتوقف طول‬
‫المجفف على زمن التجفٌف‪.‬‬
‫تستخدم مراوح محورٌة أو طاردة مركزٌة لسحب الهواء الجوى‬
‫ودفعه للمرور أوال على وحدة تسحٌن ثم على الصوانى لتجفٌف‬
‫المادة الغذابٌة وعادة ٌوجد ثالثة نسق لسرٌان الهواء فى مجففات‬
‫األنفاق‪ .‬النسق المتوازى )‪ (Parallel‬والنسق المعكوس‬
‫‪ Counter flow‬والنسق المختلط ‪ Mixed Flow‬كما ٌلى‪:‬‬
 ‫‪ - 1‬النسق المتوازى‪Co-current Arrangements :‬‬
‫ٌسرى الهواء فى هذا النسق فى نفس اإلتجاه الذى تتحرك فٌه الشاحنات المحملة‬
‫بالمواد المراد تجفٌفها كما هو واضح من شكل (‪ 34-3‬أ) ‪.‬‬
‫‪ -2‬النسق المعكوس‪Counter – Current Arrangement :‬‬
‫ٌسرى الهواء فى هذا النسق فى عكس االتجاه الذى تتحرك فٌه‬
‫الشاحنات داخل النفق كما هو واضح من شكل (‪ 34-3‬ب)‪.‬‬
 ‫‪ - 3‬النسق المختلط‪Mixed Arrangement :‬‬
‫ٌستخدم هذا النسق لتفادى العٌوب المصاحبة للنسق المتوازى والمعكوس لذا فهو ٌجمع بٌن‬
‫ممٌزات السرٌان المتوازى والسرٌان المعكوس حٌث ٌتم فٌه التجفٌف على مرحلتٌن‪:‬‬
‫المرحلة األولى وٌكون سرٌان الهواء متوازى مع حركة الشاحنات لإلزالة السرٌعة‬
‫للرطوبة أما المرحلة الثانٌة فٌكون السرٌان فٌها معكوسا وذلك للحصول على محتوى‬
‫رطوبى نهابى منخفض‪ .‬وٌدخل الهواء كما فى شكل (‪ 34-3‬ج)‬
 ‫مروحة‬
‫سخان‬
‫هواء‬
‫جوي‬

‫المادة‬
‫المادة‬
‫الجافة‬
‫الرطبة‬ ‫هواء خارج‬
‫أ – مجفف متوازي السرٌان‬
‫مروحة‬
‫سخان‬
‫هواء‬
‫جوي‬

‫المادة‬ ‫المادة‬
‫الرطبة‬ ‫الجافة‬
‫هواء خارج‬ ‫ب – مجفف معكوس السرٌان‬

‫مروحة‬ ‫هواء جوي‬

‫سخان‬ ‫مروحة سخان‬

‫المادة‬
‫المادة‬
‫الرطبة‬
‫الجافة‬
‫هواء خارج‬ ‫حاجز متحرك‬
‫جـ – مجفف مختلط السرٌان‬

‫شكل (‪ : )34-3‬مجففات األنفاق‬

 ‫د‪ -‬مجففات السٌور المستمرة‪Continuous Belt Driers :‬‬
‫تجفف المادة فى هذه المجففات بواسطة هواء ساخن اثناء نقلها على سٌر متحرك‬
‫فى حجرة افقٌة طوٌلة‪ٌ .‬صنع السٌر من شبكة من الصلب المموج وٌمر الهواء‬
‫إلى أعلى وإلى أسفل خالل السٌر ومرقد المادة الغذابٌة بدال من كونه موازٌا‬
‫لسطح المادة‪ .‬عرض السٌر ٌكون حوالى من ‪ 2‬إلى ‪ 3‬متر وطول الحجرة‬
‫التى ٌتحرك فٌها السٌر حوالى من ‪ 10‬إلى ‪ 20‬مترا‪ٌ .‬كون معدل التجفٌف‬
‫أعلى عندما ٌكون السرٌان خالل المادة مقارنة بالسرٌان السطحى‪ .‬فى هذه‬
‫المجففات ٌتم تبدٌل سرٌان الهواء إلى أعلى ثم إلى أسفل للحصول على مواد‬
‫ذات محتوى رطوبى أكثرتجانسا‪.‬‬
‫وألن معدالت التجفٌف تكون عالٌة فان مجففات السٌور المستمرة تكون مناسبة‬
‫للخضروات والفاكهة المقطوعة‪ .‬وال ٌوصى باستخدامها فى تجفٌف الفاكهة‬
‫غٌر المقشورة مثل الخوخ والبرقوق والعنب‪.‬‬
 ‫خزان تغذٌة‬

‫هواء رطب خارج‬

‫خروج المنتج‬
‫الجاف‬
‫هواء تجفٌف داخل‬

‫شكل (‪ :)35-3‬رسن تخطيطى لوجففات السيور‬

 ‫المجففات الدورانٌة‪Rotary Driers :‬‬
‫ٌتكون المجفف الدورانى أو األسطوانى أساسا من اسطوانة معدنٌة مثقبة تدور وتوضع‬
‫على مٌل بسٌط‬
‫تغذية‬ ‫بخار‬

‫المنتج‬

‫بخار متكثف‬
‫الجاف‬
‫‪.‬‬
‫شكل (‪ :)36-3‬المجففات الدورانٌة‪.‬‬
‫وتستخدم المجففات الدورانٌة مع المواد التى ال ٌسهل حركتها بالجاذبٌة األرضٌة والتى‬
‫بها نسبة رطوبة مرتفعة كالكسب ومخلفات العلف والحشابش والبرسٌم وشكل (‪-3‬‬
‫‪ٌ )36‬وضح مثال لتلك المجففات‪.‬‬
 ‫‪ -3‬مجففات السوائل ‪:‬‬
‫وهى تستخدم فى تجفٌف السوابل والعجابن والمواد شبه السابلة وهناك نوعان من‬
‫أجهزة تجفٌف السوابل‪:‬‬
‫أ‪ -‬المجففات األسطوانٌة الدوارة‪Drum Dryiers :‬‬
‫المجفف األسطوانى عبارة عن جهاز قٌاسى إلنتاج مادة صلبة جافة من محلول أو عجٌنه‬
‫مابٌة (أى مادة صلبة شبه سابلة) مثل اللبن وعصابر بعض الفاكهة والخضروات‬
‫والحساء (الشوربة)‪ .‬وٌتم التجفٌف بنشر السابل على هٌبة غشاء رقٌق على سطح‬
‫األسطوانة المجوفة والتى تسخن من الداخل بواسطة البخار وقبل إكمال األسطوانة‬
‫لفة كاملة ٌكشط المنتج الجاف وٌزال بسكٌن‪ .‬وٌجمع على هٌبة مسحوق‪ .‬تصمم تلك‬
‫المجففات أما فى اسطوانة وحٌدة كما شكل (‪37-3‬أ)‪ .‬أوتكون من أسطوانتٌن تدوران‬
‫عكس بعضهما البعض كما فى شكل (‪ 37-3‬ب)‪.‬‬
‫هناك طرٌقتان لنشر محلول المادة الغذابٌة على اسطوانة المجفف األولى وفٌها تتساقط‬
‫المادة من فتحات تسقط على السطح الساخن لألسطوانة أو ترش بأى طرٌقة أخرى‬
‫على السطح الساخن لألسطوانة‪ .‬أما الطرٌقة الثانٌة فهى تتم بوضع محلول المادة‬
‫الغذابٌة فى حوض اسفل أو بجوار االسطوانات بحٌث ٌمس السطح الخارجى‬
‫لالسطوانات سطح السابل عند دورانها كما فى شكل (‪.)38-3‬‬
 ‫سكٌن كاشط‬
‫اناء تغذٌة‬
‫ب) تغذٌة بالغمر‬ ‫أ) تغذٌة بالرش مزدوجة‬
‫عند المركز‬
‫أ – مجفف ذو اسطوانة واحدة‬

‫رشاش تغذٌة‬

‫سكٌن كاشط‬
‫ب – مجفف مزدوج اإلسطوانة‬
‫د) تغذٌة سفلٌة بالرش‬ ‫جـ) تغذٌة جانبٌة بالرش‬

‫اناء تغذٌة‬ ‫ن كاشط‬

‫سكٌن كاشط‬
‫جـ – مجفف ذو اسطوانتٌن‬
‫األسطوانة‬
‫علىعلوٌة بالبكرة‬
‫السائلتغذٌة‬
‫طرق تغذٌة (نشر هـ)‬
‫سفلٌة‪:‬بالبكرة‬
‫تغذٌة‪)38‬‬
‫شكل)(‪-3‬‬
‫هـ‬
‫شكل ( ‪ : )37 -3‬رسم تخطٌطى ألنواع مجففات األسطوانة‬
‫الدوارة)‪.‬‬ ‫الدوارة‪.‬‬
‫)‪(Drum Driers‬‬
 ‫ب‪ -‬المجففات الرزارٌة‪Spray Driers :‬‬

‫تستخدم المجففات الرزازٌة فى إنتاج مساحٌق جافة من المحالٌل‬

‫السائلة والمعلقات والمستحلبات مثل البٌض واللبن وعصٌر‬
‫الفاكهة والخضروات وفكرة التجفٌف بالرزاز تكون بسٌطة حٌث‬
‫ٌتم رش السائل على هٌئة رزاز أو قطرات فى تٌار هواء ساخن‬
‫جدا فٌتبخر السائل الموجود مع كل قطرة بسرعة وٌترك‬
‫المحتوى الجاف للقطرة على هٌئة مسحوق جاف ٌسقط من‬
‫القاع على صورة مسحوق ٌتم سحبه إلى الخارج بواسطة‬
‫مراوح خاصة إلى سٌكلونات الترسٌب‪ .‬وٌتكون نظام التجفٌف‬
‫بالرزاز من‪ :‬الرشاشات (‪ )Atomizers‬غرف التجفٌف‬
‫(‪ )Drying Chamber‬وأجهزة تجمٌع المسحوق الجاف‬
‫(‪ )Pouder Collection‬كما فى شكل (‪.)39-3‬‬
 ‫تغذٌة المحلول‬ ‫رشاش‬

‫هواء خارج‬

‫هواء ساخن‬ ‫سٌكلون فصل‬

‫نقل المنتج‬
‫خروج المنتج‬

‫شكل (‪ :)39-3‬هجففات رساس هخزوطية بسيكلوى فصل خارجي‪.‬‬

 ‫‪Freez Drying‬‬ ‫التجفٌد‬
‫التجفٌد (أو التجفٌف بالتجمٌد) هى عملٌة‬ ‫‪‬‬

‫ال‬
‫سابــــل‬
‫إزالة الرطوبة من المنتج بالتسامى‬
‫ضغط البخار‬
‫ض‬
‫غ‬
‫للسابل‬ ‫الحالة‬ ‫من‬ ‫مباشرة‬ ‫)‬ ‫‪sublimation‬‬ ‫(‬
‫ط‬ ‫ثــــــلج‬ ‫المجمدة (الصلبة)‪ .‬كما سبق أن أشرنا فإنه‬
‫(م‬
‫‪ 4.59‬قٌا‬ ‫النقطة الثالثٌة‬
‫فى عملٌة التجفٌد ٌتسامى الثلج متحوال إلى‬
‫ضغط ‪ mm Hg‬س‬
‫لو‬
‫بخار وعملٌة التسامى هذه تتطلب خفض‬
‫البخار‬
‫غا‬ ‫للثلج‬ ‫بخــــار‬ ‫الضغط إلى قٌمة اقل من النقطة الثالثٌة كما‬
‫ر‬
‫ٌتم‬ ‫هو واضح فى شكل (‪ )41-3‬ثم إضافة‬
‫ي)‬
‫‪C ْ0‬‬ ‫حرارة تسامى اكبر من ‪2.8 MJ/kg‬‬
‫درجــــــــة الحرارة‬
‫لزٌادة درجة الحرارة عند الضغط‬
‫المنخفض وبذلك ٌحدث تغٌر فى الطور من‬
‫الحالة الصلبة الى بخار مباشرة دون مرور‬
‫شكل (‪ :)41-3‬رسم تخطٌط ٌوضح عملٌة التسامً‬
‫بالطور السابل‪.‬‬
 ‫وشكل ( ‪ )42-3‬عبارة عن رسم تخطٌطى ألحد أنظمة التجفٌد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وتتراوح أزمنة التجفٌف من ‪ 8‬إلى ‪ 10‬ساعات و أحٌانا أطول‬
‫بكثٌر وفقا لطبٌعة المنتج‪ .‬وتكون معدالت التجفٌف مرتفعة عند‬
‫بداٌة عملٌة التجفٌد بسبب وجود مقاومة بسٌطة النتقال الحرارة‬
‫من اللوح إلى المادة أو النتقال الكتلة من المادة إلى المكثف‪.‬‬
‫وباستمرار تقدم علمٌة التجفٌف تنشأ طبقة مسامٌة جافة أو قشرة‬
‫مسامٌة جافة‪ .‬تلك القشرة تكون بمثابة عازل حرارى ممتاز‬
‫لسرٌان حرارة التسامى من الخارج إلى الحدود الثلجٌة‪ .‬سمك‬
‫القشرة ٌزداد كلما تقدم التجفٌف ومعدل سرٌان الحرارة ٌتناقص‬
‫بنفس النسبة‪ .‬القشرة الجافة تسبب أٌضا مقاومة النتقال الكتلة‬
‫ولكن بقٌمة اقل من الضغوط المنخفضة‪.‬‬
‫التجفيذ‪.‬‬ ‫شكل (‪ :)42-3‬رسن تخطيطي لنظام‬
 ‫زمن التجفٌد‪Freeze Drying Time :‬‬
‫هناك العدٌد من الطرق‬ ‫‪‬‬
‫‪P‬‬ ‫‪s‬‬ ‫‪T‬‬ ‫‪s‬‬ ‫المستخدمة لحساب زمن التجفٌف‬
‫أال أننا نعتقد أن طرٌقة الجبهة‬
‫طبقة مسامٌة جافة‬
‫‪x‬‬ ‫الثلجٌة منتظمة االنحسار‬
‫( ‪Uniformly Retreating‬‬
‫تعتبر طبقة مجمدة‬ ‫‪) Ice Front URIF‬‬
‫‪T‬‬ ‫‪F‬‬ ‫‪P‬‬‫‪F‬‬
‫‪X‬‬
‫طرٌقة ناجحة‪ .‬وتعتبر هذه‬
‫الطرٌقة أن عملٌة التجفٌد تتم كما‬
‫‪x‬‬ ‫طبقة مسامٌة جافة‬
‫فى شكل (‪ )43-3‬التالى‪ .‬نفرض‬
‫أن الضغط الجزبى فى مبخر‬
‫‪T‬‬‫‪s‬‬ ‫‪P‬‬‫‪s‬‬ ‫التبرٌد ‪ٌ Pc‬ساوى الضغط عن‬
‫سطح المنتج بإستخدام تلك‬
‫الفروض ثم أستنتاج المعادلة‬
‫شكل(‪ :)43-3‬رسن تخطيط يوضخ عولية تجفيذ لوح هنذسي‬ ‫التالٌة لوصف زمن التجفٌد‪:‬‬
‫الشكل‪.‬‬
 ‫‪ (Mo - Mf ) . LHV . x 2‬‬
‫‪f d ‬‬
‫) ‪2 ( 1  Mo ) * K T * (To - Ts‬‬ ‫)‪(3 - 42‬‬
‫حٌث ‪:‬‬
‫‪ : Mo‬المحتوى الرطوبى االبتدابى على أساس جاف‬
‫‪ : Mf‬المحتوى الرطوبى النهابى على أساس جاف‬
‫كثافة المادة المجمدة‬ ‫‪: ‬‬
‫‪ :LHV‬الحرارة الكامنة للتبخٌر‬
‫سمك المادة إذا كان التجفٌد من جانب واحد أو سمك المادة على ‪ 2‬إذا كان التجفٌد من‬ ‫‪: X‬‬
‫اتجاهٌن‬
‫‪ : KT‬معامل التوصٌل الحرارى‬
‫‪ : Ts‬درجة حرارة ا لتسامى‬
‫درجة حرارة المركز الثلجى ترتبط بدقة بمنحنى ضغط البخار للثلج وبذلك تكون معتمدة بدرجة‬
‫كبٌرة على ضغط الحجرة ‪ .‬ومن معادالت انتقال الحرارة والكتلة ٌمكن كتابة‪:‬‬
‫‪Kp * LHV‬‬ ‫) ‪(3 - 43‬‬
‫‪(To  Ts ) ‬‬ ‫) ‪(Ps - Po‬‬
‫‪KT‬‬ ‫حٌث‪:‬‬
‫‪ : Kp‬معامل له عالقة بنفاذٌة المادة الجافة‬
‫‪ : Ps‬ضغط التسامى‬
‫وبالتعوٌض فى المعادلة السابقة تحصل على‪:‬‬
‫‪ (Mo - Mf ) * x‬‬ ‫‪2‬‬
‫) ‪(3- 44‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪fd‬‬
‫) ‪2 k p (1  M0 ) (Ps  Po‬‬
 ‫مثال (‪: ) 22-3‬‬
‫إحسب الزمن الالزم لتجفٌد شرٌحة من اللحم سمكها ‪ 25 mm‬وكثافتها اإلبتدابٌة ‪1070‬‬
‫‪ kg/m3‬ومحتواها الرطوبى اإلبتدابى ‪( 75%‬على أساس رطب) والمحتوى الرطوبى‬
‫بعد التجفٌف ‪( 4%‬على أساس رطب) ٌجب المحافظة على ضغط التسامى عند ‪250‬‬
‫مٌكرون زببق وضغط المكثف عند ‪ 100‬مٌكرون زببق‪ .‬أفرض أن قٌمة الثابت ‪Kp‬‬
‫هى ‪ . 2.3 * 10-9 kg/m.‬أحسب كذلك الزمن الالزم لتجفٌد شرٌحة سمكها ‪15‬‬
‫‪.mm‬‬
‫الحـــل‬
‫‪x = 0.0125‬‬ ‫‪mo = 75%‬‬
‫‪Mo = mo/(1 – mo) = 0.75/(1-0.75) = 3 kg w/kg dry solid‬‬
‫‪mF = 4% MF = 0.04/(1-0.04)= 0.0417 kgw/kg dry solid‬‬
‫‪Kp = 2.3 * 10-9‬‬ ‫‪Po = Pc = 100 Hg‬‬
‫‪‬‬ ‫‪P = 250 Hg‬‬
‫‪s‬‬
‫‪‬‬ ‫‪= 1070 kg/m3‬‬
‫وٌحسب الزمن الالزم بإستخدام المعادلة ( ‪ )44-3‬التالٌة‪:‬‬
‫‪ (M o - MF ) * X 2‬‬
‫‪ Fd ‬‬
‫) ‪2 kp (1  M o ) (Ps - Po‬‬
‫‪1070 (3 - 0.0417) * (0.0125) 2‬‬
‫‪‬‬
‫)‪2 (1  3 ) (2.3 * 10 -9 ) * (250 - 100‬‬
‫‪ 179200 s  49.8 h‬‬
‫إما عند التجفٌد على سمك ‪ 15 m.m‬فسوف تبقى جمٌع المعامالت كما هى‬
‫ماعدا سمك المادة ‪ X‬فٌصبح ‪ 0.00750‬وٌكون زمن التجفٌد فى هذه‬
‫الحالة كما ٌلى ‪:‬‬
‫‪ ( Mo - Mf ) x‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪= Zfd‬‬
‫) ‪2 K p ( 1  M o ) (ps - p o‬‬

‫‪1070 (3 - 0.0417) * (0.0075) 2‬‬ ‫=‬

‫)‪2 * (2.3 * 10 - 9 ) (1  3) (250 - 100‬‬
‫‪= 64511 s = 17.9 h‬‬
‫من الواضح أن للسمك تأثٌر كبٌر جدا على الزمن حٌث ٌزداد زمن‬
‫التجفٌد بزٌادة السمك‪.‬‬