1

Contents
Αβοκάντο με Ρύζι (Αγίου Όρους) .................................................................................. 6
Βίδες με μανιτάρια Bourguignon ..................................................................................... 6
Γάλα Μπανάνας .................................................................................................................. 7
Γιουβέτσι (Αγίου Όρους) ................................................................................................. 8
Γαριδόσουπα (Αγίου Όρους) ........................................................................................... 8
Γαύρος Μαρινάτος (Αγίου Όρους) ................................................................................. 9
Γίγαντες με Λαχανικά (Αγίου Όρους)......................................................................... 10
Γιουβέτσι Κριθαράκι με Μανιτάρια............................................................................... 11
Ελιές ................................................................................................................................... 12
Ενεργειακές μπάρες με σοκολάτα, κάσιους και αμύγδαλα ..................................... 12
Ζύμη για πίτες.................................................................................................................. 13
Καλαμάρια Γεμιστά (Αγίου Όρους)............................................................................... 13
Κασόπιτα με Ντίνκελ....................................................................................................... 14
Κέικ Καρότου (Αγίου Όρους) ........................................................................................ 15
Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη (vegan).................................................................. 15
Κεφτεδάκια Φάβας με σάλτσα ντομάτας και κάππαρης .......................................... 16
Κιμάς από φακές .............................................................................................................. 18
Κολοκυθολουκουμάδες (Αγίου Όρους) ........................................................................ 19
Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί (Αγίου Όρους) ..................................................................... 19
Κολοκυθοκορφάδες με γάλα και τυρί (Α΄)................................................................. 20
Κολοκυθολούλουδα με Αυγά (Αγίου Όρους) .............................................................. 21
Κολοκυθοκορφάδες με Γάλα και Φέτα (Β΄)................................................................ 21
Κολοκύθα Βελουτέ ........................................................................................................... 22
Κολοκυθοκεφτέδες ........................................................................................................... 22
Κουνουπίδι Κοκκινιστό με Μήλο και Πορτοκάλι (Αγίου Όρους) ........................... 22
Κριθαράκι με Χταπόδι (Αγίου Όρους) ........................................................................ 23
Λαχανοσαλάτα με τζίντζερ και σησαμέλαιο ............................................................... 24
Λαχανικά σε Πήλινο Σκεύος με Κάλυμμα (Αγίου Όρους)...................................... 25
Μαγειρίτσα με Μανιτάρια (Αγίου Όρους) .................................................................. 25
Μαραθοκεφτέδες .............................................................................................................. 26
Μανιταροκεφτέδες (Αγίου Όρους) ............................................................................... 26

2
Μανιταρόπιτα Μοναστηριακή με σπανάκι ................................................................... 27
Μανιταρόσουπα ................................................................................................................. 28
Μανιταρόσουπα (Αγίου Όρους) .................................................................................... 29
Μελιτζανοσαλάτα (Αγίου Όρους) ................................................................................. 30
Μελιτζάνες στο Φούρνο με Μανιτάρια (Αγίου Όρους) ............................................ 31
Μελοτυρόπιτα (Αγίου Όρους) ....................................................................................... 31
Μπισκότα ολικής άλεσης με μπανάνες & σταφίδες ................................................. 32
Μπιφτέκια Δανέζικα ....................................................................................................... 33
Νουντλς με γαρίδες και γάλα καρύδας....................................................................... 33
Ντιπ αβοκάντο με πατζάρι ............................................................................................ 35
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης ....................................................................................... 35
Pancakes με κινόα ........................................................................................................... 36
Ομελέττα με Μπανάνες (Αγίου Όρους)...................................................................... 37
Ομελέτα με Πατάτες και Μανιτάρια (Αγίου Όρους) ............................................... 37
Πατατοκεφτέδες .............................................................................................................. 38
Πατατοκεφτέδες (Αγίου Όρους) .................................................................................. 38
Πατατοσαλάτα .................................................................................................................. 39
Πατάτες Κυπριακές (Αγίου Όρους) ............................................................................ 39
Πατάτες Φούρνου με Γαρίδες (Αγίου Όρους) ........................................................... 40
Πένες με Σάλτσα Πιπεριάς (Αγίου Όρους) .............................................................. 41
Πιπερονάτα (Αγίου Όρους) ........................................................................................... 42
Πίτσα .................................................................................................................................. 42
Πίτσα Vegan ..................................................................................................................... 43
Ποπ Κορν Σπιτικό με διατροφική μαγιά και λάδι καρύδας .................................... 45
Ρεβύθια Τραγανά Ψητά................................................................................................... 46
Ρεβυθοκεφτέδες (1) ........................................................................................................ 48
Ρεβυθοκεφτέδες (2) ........................................................................................................ 48
Ρεβυθοκεφτέδες (3) ........................................................................................................ 49
Ρεβιθοκεφτέδες (Αγίου Όρους) .................................................................................... 49
Ροβίτσα Σούπα ................................................................................................................. 50
Σαλάμι Σοκολάτας χωρίς ζάχαρη! ............................................................................... 51
Σαλάτα με Κεχρί (Καλοκαιρινή) .................................................................................... 52

3
Σαλάτα με Κολοκυθάκια και Καρότο ........................................................................... 53
Σαλάτα με Παντζάρια και Γλυκοπατάτα .................................................................... 54
Σαλάτα με Παντζάρια και Μανιτάρια (Αγίου Όρους) ............................................. 55
Σαλάτα με Ρεβίθια και Αβοκάντο ................................................................................ 56
Σοκολατένια τρουφάκια .................................................................................................. 56
Σούπα Ροβίτσα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και τζίντζερ ........................... 57
Σοκολατάκια Χαρουπιού ................................................................................................. 58
Σούπα του Ιπποκράτη .................................................................................................... 59
Σούπα από καρότο, τζίντζερ και πορτοκάλι ............................................................. 60
Shepard’s Pie - Ειρήνη Μπενία .................................................................................. 61
Ταχινοσαλάτα (Αγίου Όρους) ....................................................................................... 61
Ταχινόσουπα (Αγίου Όρους) ......................................................................................... 62
Τουρσί................................................................................................................................. 63
Τρουφάκια Καρύδας με Χουρμάδες.............................................................................. 63
"Tυρένια" σάλτσα για nachos (Vegan) ....................................................................... 63
Τυροκαυτερή ..................................................................................................................... 64
Τυρόπιτα με Πιπεριές (Αγίου Όρους) ........................................................................ 65
Φάβα (Αγίου Όρους) ....................................................................................................... 66
Φακόρυζο Αγιορείτικο (Αγίου Όρους) ......................................................................... 66
Φαλάφελ.............................................................................................................................. 67
Φανουρόπιτα ...................................................................................................................... 70
Φανουρόπιτα (Αγίου Όρους) .......................................................................................... 70
Φασόλια Σαλάτα (Αγίου Όρους) ................................................................................... 71
Φυτική Mousse σοκολάτας ............................................................................................. 71
Χαλβάς ............................................................................................................................... 72
Χούμους.............................................................................................................................. 73
Χταπόδι ή Σουπιές με Πατάτες στο Φούρνο (Αγίου Όρους) ................................ 74
Χταπόδι Κρασάτο (Μοναχού Επιφανίου Αγίου Όρους) ........................................... 74
Χταπόδι με Κοφτό Μακαρόνι (Μοναχού Επιφάνιου Αγίου Όρους) ...................... 75
Ψαρόσουπα Αγιορείτικη (Αγίου Όρους) ...................................................................... 76
Ψωμί χωρίς υδατάνθρακες και θερμίδες! ................................................................... 77
Ωμοφαγική Λεμονόπιτα .................................................................................................. 78

4
Ωμοφαγικά Brownie Bites (Grain-free) ................................................................... 79

5
Αβοκάντο με Ρύζι (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1/2 κιλό ρύζι κίτρινο
1 διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά και αρακά
Άνηθο (ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας)
1-2 αβοκάντο ώριμα
1 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι με τα λαχανικά και το αλάτι και τα σουρώνουμε. Το ξεπλένουμε με
ζεστό ή κρύο νερό, για να φύγει η κόλλα του. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το
κόβουμε σε κύβους. Κατόπιν το ανακατεύουμε με το ρύζι. Το φαγητό είναι έτοιμο.
Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγα μαυρομάτικα φασόλια.

Βίδες με μανιτάρια Bourguignon

Υλικά για 4 άτομα:

500 γρ. βίδες
500 γρ. πορτομπέλο σε φέτες
12 κοκκάρια (κρεμμύδια στιφάδου)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο σε ροδέλες
250 γρ. ντομάτα σε κομματάκια κονσέρβα
1 φλ.+4 κ.σ. κόκκινο κρασί
3 κ.σ. πελτές ντομάτας
5+1 κ.σ. ελαιόλαδο
4 δαφνόφυλλα
φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. αλεύρι

6
αλάτι και πιπέρι
μαϊντανός
Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρω τα μανιτάρια. Σβήνω με το κρασί. Προσθέτω μετά το
σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την δάφνη, το θυμάρι και μαγειρεύω σε χαμηλή
φωτιά. Μετά ρίχνω τη ντομάτα και τον πελτέ. Στο μεταξύ σε άλλο τηγάνι ζεσταίνω 1
κ.σ. λάδι και σοτάρω τα κοκκάρια. Σβήνω με 4 κ.σ. κρασί κι αφήνω να μαγειρευτούν
ώσπου να πάρουν χρώμα. Όταν ροδίσουν, τα ρίχνω κι αυτά στα μανιτάρια για να
μαγειρευτούν όλα μαζί. Λίγο πριν το τέλος ρίχνω και το αλεύρι, το οποίο το έχω
χτυπήσει με 1 κ.σ. ζωμό και το ρίχνω στο φαγάκι μου για να δέσει τέλεια η σάλτσα.
Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το λάδι και στο τέλος προσθέτω και τον μαϊντανό. Σερβίρω
με βίδες ή άλλο ζυμαρικό ή με ρύζι. Καλή σας απόλαυση!

Γάλα Μπανάνας

Τα φυτικά γάλατα είναι πιο υγιεινά και πολύ γευστικά. Το γάλα μπανάνας είναι
φθηνό, εύκολο στην κατασκευή του και τα παιδιά θα το λατρέψουν. Για να φτιάξετε
αυτό το κρεμώδες και γλυκό γάλα το μόνο που θα χρειαστείτε είναι νερό και
μπανάνες αλλά μπορείτε να προσθέσετε κι ότι άλλο επιθυμείτε.
Αν επιθυμείτε ένα πιο ελαφρύ γάλα μπορείτε να το κάνετε μόνο με μπανάνες και
νερό, αν το επιθυμείτε όμως πιο γευστικό προσθέστε γλυκαντικό. Οι χουρμάδες είναι
μια πολύ καλή επιλογή μπορείτε όμως να προσθέσετε κι άλλα φυσικά γλυκαντικά της
επιλογής σας.
Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα υλικά όπως κανέλα ή μπαχαρικά της επιλογής σας.
Η συνταγή έχει και πάγο για ένα πιο δροσιστικό γάλα ειδικά για το καλοκαίρι.
Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να το φτιάξετε και θα πρέπει να το καταναλώσετε μέσα
σε 48 ώρες αν και είναι προτιμότερο να το πιείτε φρέσκο.
Υλικά:
2 παγωμένες μπανάνες
4 κούπες νερό
4 χουρμάδες (χωρίς το κουκούτσι)

7
1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή σπόρους από 1 βανίλια
1 κούπα πάγo
Εκτέλεση:
Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο γάλα.

Γιουβέτσι (Αγίου Όρους)

Υλικά: (για 6 μερίδες)

1/2 κιλό μανέστρα (κριθαράκι)
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. λάδι
Λίγο τοματοπολτό
Αλάτι
Μαυροπίπερο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Κατόπιν τα βάζουμε
σε έναν ταβά και τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε δύο λίτρα
νερό στον ταβά μας και όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τότε,
ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά καλά. Μόλις πάρουν μία
βράση, λιώνουμε τον τοματοπελτέ και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αδειάζουμε το κριθαράκι σε ένα πυρέξ και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο
για είκοσι λεπτά στους 180 βαθμούς. Το φαγητό μπορεί να γίνει και αλάδωτο.

Γαριδόσουπα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
Μισό κιλό γαρίδες μέτριες, 4 πατάτες, 5 καρότα 1 κρασοπότηρο λάδι, μια κουταλιά
βούτυρο, 2 κουταλιά σούπας μανέστρα, ψιλοκομμένο άνηθο, μισό κρασοπότηρο
λεμόνι, μαύρο πιπέρι.

8
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις κόβουμε φέτες.
Τις βράζουμε και κρατάμε το ζουμί για τη συνέχεια.
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τις 4 πατάτες και τα 5 καρότα, τα οποία αφού βράσουν
τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Έπειτα βάζουμε τις γαρίδες στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το ζουμί τους (για
πρόσθετο πιο νόστιμο ζουμί βράζουμε ξεχωριστά τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις
γαρίδες, βάζοντας τα στο μίξερ με νερό για να βγάλουν κι άλλο ζουμί.)
Αφού τα σουρώσουμε καλά ρίχνουμε και αυτό το ζουμί στην κατσαρόλα μαζί με το
ένα κρασοπότηρο λάδι, τη μία κουταλιά βούτυρο. Όταν αρχίσει και χυλώνει
προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας μανέστρα και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο. Και
στο τέλος, λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το μισό κρασοπότηρο
λεμόνι.
Τέλος το σερβίρουμε ρίχνοντας ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι και είναι έτοιμο.

Γαύρος Μαρινάτος (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό γαύρο
5 κουταλιές της σούπας αλάτι χονδρό
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση σπορέλαιο)
1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια και το κεφάλι και τα πλένουμε καλά. Τα
βάζουμε σε τρυπητό, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε μία νύχτα. Την άλλη ημέρα τα
βάζουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με τις 5 κουταλιές αλάτι. Προσθέτουμε το
ξύδι, ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε 10 ώρες. Μετά
αφαιρούμε από τα ψάρια το μεσαίο κόκκαλο και παίρνουμε τα φιλέτα. Τα

9
τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο με μάραθο και ρίγανη ανάμεσα. Γεμίζουμε το βάζο με
λάδι, το σκεπάζουμε και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Γίγαντες με Λαχανικά (Αγίου Όρους)

Υλικά:
500 γρ. γίγαντες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο τεμαχισμένες
100 γρ. λάχανο χοντροκομμένο
2 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
½ φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
Αλάτι, πιπέρι
4 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε για 30 λεπτά τους γίγαντες και τους στραγγίζουμε. Σοτάρουμε στο λάδι το
κρεμμύδι και το σκόρδο να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το λάχανο, την πιπεριά, τον
μαϊντανό, το σέλινο, τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και
βράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τους γίγαντες σε πυρίμαχο σκεύος και τους
περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών ανακατεύοντας, ώστε να απλωθούν
ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε το φαγητό με τις ροδέλες ντομάτας πασπαλισμένες με τη
ζάχαρη και λίγο ακόμη αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200
βαθμούς για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν οι γίγαντες.

10
Γιουβέτσι Κριθαράκι με Μανιτάρια

Υλικά:
500γρ. μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
500γρ. κριθαράκι μέτριο
500γρ. χυμό ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
1/4 κούπα ελαίολαδο
2 κύβους λαχανικών
1/2 κ.γ. κανέλα
6-7 κόκκους μπαχάρι
1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κριθαράκι στο μισό ελαιόλαδο και το
ρίχνουμε σε ένα πυρέξ ή ταψί. Σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι,
την πιπεριά, το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίχνουμε και τα μανιτάρια και
σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Έπειτα προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνουμε να
βράσουν για περίπου 5 λεπτά και τα ρίχνουμε στο πυρέξ ή το ταψί με το κριθαράκι.
Προσθέτουμε 2-3 μεγάλα ποτήρια νερό, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να
μαλακώσει το κριθαράκι. Αν το νερό σωθεί κατά την διάρκεια του ψησίματος
προσθέτουμε κι άλλο.
Βγάζουμε από το φούρνο και αν είναι στεγνό (δεν έχει ζουμάκι) προσθέτουμε λίγο
νερό και ανακατεύουμε.

11
Ελιές

1 λίτρο νερό ανά 100 γραμμάρια αλάτι χοντρό

1 κουταλάκι ξινό

Ενεργειακές μπάρες με σοκολάτα, κάσιους και αμύγδαλα

Συστατικά
2 φλιτζάνια (300γρ) χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένοι
2 φλιτζάνια (280g) ωμά και ανάλατα κάσιους
½ Κούπα (60g) αποφλοιωμένα αμύγδαλα
¾ φλιτζανιού (75γρ) σκόνη κακάο
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
½ Κούπα (40g) Τεμαχισμένη καρύδα (άγλυκη)
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 έως 3 κουταλιές σούπας κρύο νερό
Μέθοδος
Ανακατέψτε στο multi τους χουρμάδες, τα κάσιους, τα αμύγδαλα, τη σκόνη κακάο
και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά έως ότου το μείγμα αποκτήσει μια
παχύρευστη υφή.
Στη συνέχεια προσθέστε την τεμαχισμένη καρύδα, ανακατέψτε κι άλλο λίγο και στο
τέλος προσθέστε και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτετε σταδιακά λίγο νερό έτσι
ούτως ώστε το μείγμα να παραμείνει στέρεο αλλά και ζουμερό.
Βάλτε το κατά προτίμηση σε σκεύος ψησίματος με επένδυση αλουμινίου και κάντε
το μείγμα να φαίνεται ομοιόμορφο. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μία ώρα πριν
το σερβίρετε.

12
Ζύμη για πίτες

Συστατικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσης, ή ολικής
50 ml λάδι
50 ml ξύδι
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
2 ποτήρια νερό χλιαρό
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίξτε όλα τα στεγνά υλικά. Κάντε μια λακούβα στην μέση και
προσθέστε το λάδι, το ξύδι και σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με το χέρι ή μίξερ-
σύρμα μέχρι να γίνει μια ζύμη σφιχτή και εύπλαστη, σαν του ψωμιού.
Το σκεπάζετε με μια πεσέτα και το αφήνετε να δέσει.
Λαδώστε το ταψί, ανοίξτε την μισή ζύμη με ένα πλάστη και απλώστε την στο ταψί
ώστε οι άκριες να περισσεύουν ελαφρά έξω από αυτό. Απλώστε πάνω στο φύλο την
γέμιση της αρεσκείας σας και σκεπάστε την με το υπόλοιπο φύλο κόβοντας τις άκριες
που περισσευουν έξω από το ταψί, και διπλώνοντας τις άκριες προς τα μέσα.
Ψήστε στους 200 βαθμούς ώσπου να ροδίσει (περίπου για 45 λεπτά).
Καλή σας όρεξη!

Καλαμάρια Γεμιστά (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό καλαμάρια μικρά
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ή χυμό λεμόνι
1 φλιτζάνι λάδι

13
Ρύζι (όσο χρειαστεί)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Αφαιρούμε τα κεφάλια τους και τα
ψιλοκόβουμε. Ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν
και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι
και το σκόρδο. Μετά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κεφάλια, το μαϊντανό, τον άνηθο,
αλάτι, πιπέρι και το ντοματοπελτέ διαλυμένο (αν θα κάνουμε το φαγητό κόκκινο).
Αφού πάρουν όλα αυτά μία-δύο βράσεις, ρίχνουμε το ρύζι (τόσο, όσο υπολογίζουμε
ότι χρειάζεται για να γεμίσουν τα καλαμαράκια μέχρι τη μέση τους), το γυρίζουμε
δύο-τρεις φορές και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό. Όταν απορροφηθεί το νερό,
κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα καλαμαράκια. Κλείνουμε το άνοιγμα
τους με μία οδοντογλυφίδα. Τα απλώνουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα εναλλάξ,
δηλαδή όχι προς την ίδια κατεύθυνση. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ένα
φλυτζάνι νερό. Τα σιγοβράζουμε, ώσπου να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος,
ρίχνουμε το λεμόνι, αν δεν έχουμε βάλει ντοματοπελτέ.

Κασόπιτα με Ντίνκελ

Μία συνταγή με καταγωγή από την Ήπειρο προσαρμοσμένη στο Τεστ Διατροφικής
Δυσανεξίας!

Υλικά:
750-800 γρ. αλεύρι ντίνκελ (λευκό, ολικής ή μίγμα των δύο)
λίγο γάλα
λίγο αλάτι (ή υποκατάστατο άλατος)
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
λίγο περισσότερο από ¼ του κιλού τυρί φέτα ή ανθότυρο (ή κατσικίσιο)
Εκτέλεση:
Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το γάλα, το αλάτι, το λάδι και το τυρί
τριμμένο σε μικρά κομματάκια. Τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε καλά. Μετά
απλώνουμε την ζύμη σε ένα ταψί.

14
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 και βάζουμε το ταψί. Το αφήνουμε μέχρι να
ροδοκοκκινίσει. Μπορεί να καταναλωθεί και ζεστή και κρύα.
Σημείωση: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά άλευρα (σίκαλη, βριθάρι,
φαγόπυρο, κινόα, κεχρί κτλ)

Κέικ Καρότου (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
Χυμός ενός πορτοκαλιού
Ξύσμα πορτοκαλιού
3 φλιτζάνια τσαγιού καρότα τριμμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια χονδροκοπανισμένα
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
Χυμός ½ λεμονιού
½ φλιτζάνι του καφέ brandy
2 κουταλάκια του γλυκού κανελλογαρύφαλλα
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο πάρει (περίπου 5 φλιτζάνια τσαγιού)
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για μία
περίπου ώρα.

Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη (vegan)

Συστατικά
1 ½ κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη (υπάρχει και στα σούπερ μάρκετ)
1 κούπα βιολογική ζάχαρη (μας κάνει και η λευκή ή η καστανή)
½ της κούπας κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα

15
½ της κουταλιάς του γλυκού αλάτι
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι (ή μηλόξυδο)
1 κούπα κρύο νερό
¾ της κούπας βίγκαν κομματάκια σοκολάτας (αν δεν βρείτε έτοιμα, μπορείτε να
βάλετε σε ένα δυνατό μπλέντερ κουβερτούρα και να την κάνετε μικρά κομματάκια
Άχνη ζάχαρη (για να διακοσμήσουμε το κέικ)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός της άχνης ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε με
το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα. Αλευρώνουμε με το αλεύρι χωρίς γλουτένη
μία φόρμα για κέικ. Βάζουμε το κέικ μας στο φούρνο στη μεσαία σχάρα.
Μετά από 30 με 35 λεπτά ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν το κέικ έχει ψηθεί και μέσα
(βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ, αν βγει στεγνό, είναι έτοιμο). Βγάζουμε το κέικ από
το φούρνο όταν είναι έτοιμο. Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Tip: Αν θέλουμε το κέικ μας είναι πιο υγρό εσωτερικά μπορούμε να προσθέσουμε στα
υλικά μας και μισή κούπα γάλα σόγιας με σοκολάτα.

Κεφτεδάκια Φάβας με σάλτσα ντομάτας και κάππαρης

Υλικά
Για τη φάβα
6 φλ. φάβα
1 1/2 λίτρο νερό
3/4 φλ. κομμένο κρεμμύδι
1/2 – 3/4 φλ. ελαιόλαδο
Για τους κεφτέδες
6 φλ. μαγειρεμένης φάβας
1 1/2 φλ. σιμιγδάλι
1/2 φλ. πρασουλίδες

16
1/4 φλ. κομμένος δυόσμος
1/2 φλ. κομμένος μαϊντανός
1/2 φλ. σιμιγδάλι για αλεύρωμα
1/2 φλ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας και κάππαρης
1 φλ. κάππαρη
1/2 φλ. ψιλοκομμένες πρασουλίδες
1 κονσέρβα ντομάτας ή 1 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα (αποφλοιωμένη)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Τρόπος παρασκευής της φάβας
1. Βράζουμε τη φάβα μαζί με το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με
κρύο νερό. Σιγοβράζουμε για 40-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο η φάβα που να
διαλύεται εύκολα.
2. Χτυπάμε στο μπλέντερ και κάνουμε ένα χυλό. Αλατοπιπερώνουμε και αν
χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Όταν πλέον είναι έτοιμη, κι όσο είναι ακόμη ζεστή, την αναμειγνύουμε με το
ελαιόλαδο. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για λίγο, μέχρι να πιει η φάβα όλο το
νερό.
Για τους κεφτέδες
1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά
2. Πλάθουμε σε μπαλάκια 1,5 – 2 εκ.
3. Τα αλευρώνουμε με το σιμιγδάλι, και τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανιστά.
4. Αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ξεχωριστά
από τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα ντομάτας και κάππαρης
1. Ξεπλένουμε την κάππαρη με νερό και τις στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι.

17
2. Ζεσταίνουμε το λάδι μέσα σε ένα κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το
σκόρδο, προσθέτουμε το κρασί
3. Ρίχνουμε την ντομάτα, την κάππαρη, τα δαφνόφυλλα και σιγοβράζουμε για μισή
ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Κιμάς από φακές

Υλικά:
250 γρ. φακές
140 γρ. κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. καρότο
50 γρ. πιπεριά
2 φλ. Νερό
500 γρ. ντομάτα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανό
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Πολτοποιώ στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά. Σε μια
κατσαρόλα βάζω τις φακές με τα αλεσμένα λαχανικά και το νερό να πάρουν μια
βράση. Κατόπιν προσθέτω τα μυρωδικά και την ντομάτα και μαγειρεύω ώσπου να
σωθούν τα υγρά και να πήξει το φαγάκι. (αν δεν έχουν βράσει ακόμα οι φακές, βάζω
λίγο ζεστό νερό).Στο τέλος προσθέτω το λάδι και το αλατοπίπερο. Συνοδεύω με
ζυμαρικά της αρεσκείας μου. Εμείς συνήθως φτιάχνουμε πένες ή βίδες. Καλή σας
απόλαυση!

18
Κολοκυθολουκουμάδες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό κολοκύθια μέτρια, τρυφερά χωρίς σπόρους
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι)
4 αυγά
Φαρίν-απ
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
Πιπέρι
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Ρίγανη, αλάτι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκύθια. Αλατίζουμε λίγο και τα στύβουμε καλά.
Ρίχνουμε το τυρί, το δυόσμο, το πιπέρι, τα αυγά, την τριμμένη φρυγανιά και το φαρίν-
απ, ώστε να πήξουν. Όταν κάψει το λάδι στη φριτέζα ή το τηγάνι ρίχνουμε μέσα τους
λουκουμάδες, τους οποίους έχουμε πρώτα αλευρώσει. Όταν ροδίσουν καλά τους
βγάζουμε.

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί (Αγίου Όρους)

Υλικά:
15 κολοκυθοανθοί
1 φλιτζάνι σκληρό ρύζι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

19
1/2 κρασοπότηρο λεμόνι
Νερό
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τους ανθούς, τους πλένουμε και τους αφήνουμε σε
τρυπητό για να στραγγίξουν. Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια και μετά
ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ρύζι και ανάλογο νερό. Ανακατεύουμε σε
μέτρια φωτιά για 8 λεπτά. Κατεβάζουμε το ρύζι από τη φωτιά και ρίχνουμε λεμόνι.
Γεμίζουμε τους ανθούς μ'αυτό το μείγμα ως τη μέση και τους κλείνουμε προσεκτικά,
διπλώνοντας τις άκρες σταυρωτά. Τους βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε
λίγο λάδι, λεμόνι και λίγο νερό. Τους σιγοβράζουμε σκεπασμένους για 15 λεπτά
περίπου.

Κολοκυθοκορφάδες με γάλα και τυρί (Α΄)

Συστατικά
Κολοκυθοκορφάδες και κολοκυθοανθούς
βούτυρο
γάλα
τυρί φέτα
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις κολοκυθοκορφάδες (έχουν στους μίσχους τους μικρές ίνες)
Καθαρίζουμε και τους κολοκυθοανθούς. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και
μικρά κολοκυθάκια.
Τα βάζουμε σε νερό που βράζει για πέντε λεπτά και τα στραγγίζουμε. Τα κόβουμε σε
μικρότερα κομμάτια (προαιρετικό)
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε τα λαχανικά
μας και το γάλα. Αφήνουμε να βράσουν και να αρχίζει να πήζει η σάλτα τους.
Προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη σε μικρά κομμάτια νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι
και σερβίρουμε. Προσοχή στο αλάτι αν η φέτα είναι αρμυρή.

20
Κολοκυθολούλουδα με Αυγά (Αγίου Όρους)

Υλικά:
20 - 30 λουλούδια
3 - 4 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
5 - 6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
¾ φλυτζάνια του τσαγιού τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι)
Πιπέρι - αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λουλούδια από τα κοτσάνια και τα πλένουμε. Τα ζεματίζουμε σε
βραστό νερό με λίγο αλάτι, τα βγάζουμε αμέσως και τα στραγγίζουμε καλά. Καίμε το
βούτυρο στο τηγάνι και τα ρίχνουμε μέσα με τον δυόσμο ψιλοκομμένο και
σοτάρουμε. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο πιπέρι και αλάτι.
Κατόπιν ρίχνουμε και το τυρί. Όταν ψηθούν τα αυγά, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και
σερβίρουμε.

Κολοκυθοκορφάδες με Γάλα και Φέτα (Β΄)

βλαστάρια, πολύ μικρά κολοκυθάκια και μερικά λουλούδια. Αν θέλεις προσθέτεις

και μερικά βλίτα, η μάνα μου το κάνει πάντα. Τα πλένεις καλά και τα βάζεις να
βράσουν λίγο. Τα σουρώνεις και τα αφήνεις στην άκρη. Βάζεις στην κατσαρόλα λίγο
λάδι, αν προτιμάς μπορείς να βάλεις και βούτυρο, κατά προτίμηση κατσικίσιο,
τσιγαρίζεις ένα κρεμμυδάκι φρέσκο και ένα ξερό, ρίχνεις μέσα τα χόρτα και τα
τσιγαρίζεις κι αυτά. Προσθέτεις λίγο (γιατί θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά) νερό
και λίγο γάλα φρέσκο, αλατοπιπερώνεις και τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή
φωτιά. Προς το τέλος, ρίχνεις και ένα μικρό πιάτο φέτα τριμμένη. Ανακατεύεις απαλά
και κατεβάζεις το φαγάκι από τη φωτιά. Τρώγεται χλιαρό αλλά είναι πολύ ωραίο και
την άλλη μέρα κρύο.

21
Κολοκύθα Βελουτέ

Υλικά
1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πατάτα
1 λίτρο ζωμό κρέατος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια (μπουκιές μέγεθος)
Ψιλοκόβουμε πράσο σχοινόπρασο πατάτα πράσο

Κολοκυθοκεφτέδες

1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη

2 φλυτζάνια αλεύρι
3 αυγά
1 ποτήρι γάλα
250 γραμμάρια φέτα
Λίγο κεφαλοτύρι και ανθότυρο
Αλάτι – πιπέρι

Κουνουπίδι Κοκκινιστό με Μήλο και Πορτοκάλι (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 μεγάλο κουνουπίδι
1 μήλο

22
1 πορτοκάλι
1 πατάτα
2 φύλλα σέλινο
Ζάχαρη
Αλάτι
Λάδι
3 καρότα
1 κουτί χυμός ντομάτας
Εκτέλεση:
Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μεγάλες φούντες. Το τοποθετούμε στην
κατσαρόλα με τη φούντα προς τα πάνω. Πλένουμε καλά το πορτοκάλι, το κόβουμε
σε λεπτές οριζόντιες φέτες μαζί με τη φλούδα και το σκορπίζουμε ανάμεσα στο
κουνουπίδι. Προσθέτουμε το σέλινο και το ένα καρότο κομμένο σε ροδέλες.
Ετοιμάζουμε σε μπολ τη σάλτσα και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, την πατάτα, τα
καρότα και το μήλο (περασμένα από το μπλέντερ), λάδι, αλάτι και μισό κουταλάκι
ζάχαρη. "Λούζουμε" το κουνουπίδι με τη σάλτσα και προσθέτουμε νερό, κάτω όμως
από το ύψος του κουνουπιδιού. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε την
κατσαρόλα κατά διαστήματα.

Κριθαράκι με Χταπόδι (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
1 πακέτο κριθαράκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 τομάτες τριμμένες
200 γρ. λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ κρασί λευκό
Εκτέλεση:
Βράζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι κρασί λευκό. Δεν προσθέτουμε
νερό, γιατί θα βγάλει το χταπόδι. Όταν μαλακώσει το καθαρίζουμε από τις βεντούζες

23
και το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και
τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει ρίχνουμε την τομάτα και τα κομμάτια
χταπόδι. Προσθέτουμε 1 κιλό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Έπειτα
τα αδειάζουμε σε ένα πήλινο και ρίχνουμε το κριθαράκι και μια κουταλιά
χταποδόζουμο. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις τραβήξει τα υγρά
του είναι έτοιμο.

Λαχανοσαλάτα με τζίντζερ και σησαμέλαιο

Μια υγιεινή, γρήγορη και απλή λαχανοσαλάτα που μπορείτε να φτιάξετε σε λιγότερο
από 5 λεπτά και είναι σίγουρο ότι θα την απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας!
Υλικά:
1 κόκκινο μικρό λάχανο κομμένο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 Granny Smith ή οποιοδήποτε μήλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κούπα με φύτρες φασολιών
2/3 φλιτζανιού υποκατάστατο μαγιονέζας
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1/2 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ή χυμό τζίντζερ
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υποκατάστατο μαγιονέζας, το σησαμέλαιο και το ξύδι.
Προσθέτουμε και το τριμμένο τζίντζερ ή χυμό τζίντζερ.
Αναμειγνύουμε το κομμένο λάχανο, τις φέτες από μήλο, το κρεμμύδι και τις φύτρες
φασολιών με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά. Τη
σερβίρουμε σε μεγάλο μπολ γαρνιρισμένη με σουσάμι.

24
Λαχανικά σε Πήλινο Σκεύος με Κάλυμμα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
3 κρεμμύδια
200 γρ. πράσα
200 γρ. καρότα
200 γρ. σέλινο
200 γρ. ντομάτες
200 γρ. πιπεριές
200 γρ. μελιτζάνες
Αλάτι, πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Σκεπάζουμε το
πήλινο με το κάλυμμα του και ψήνουμε το φαγητό για 60 λεπτά στους 250 βαθμούς.

Μαγειρίτσα με Μανιτάρια (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό μανιτάρια
2 αυγά
4 κρεμμύδια φρέσκα
1 ματσάκι αντίδια
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 ποτήρι του κρασιού λάδι και λίγο βούτυρο
1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και τα
αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Σουρώνουμε μέχρι να φύγει τελείως το

25
νερό. Καβουρδίζουμε τα ξερά κρεμμύδια με το λάδι και το βούτυρο και στη συνέχεια
ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αντίδια ψιλοκομμένα, τον άνηθο
και το μαϊντανό. Προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να σκεπάσει καλά όλα τα υλικά. Αφού
βράσουν καλά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό), ρίχνουμε το αλάτι και το
πιπέρι. Μόλις κρυώσει λίγο η σούπα, χτυπάμε αυγολέμονο και το ρίχνουμε στη
σούπα.

Μαραθοκεφτέδες

350 γραμμάρια αλεύρι

1 μέτριο κρεμμύδι
1 μπωλ μάραθο
Αλάτι
Πιπέρι

Μανιταροκεφτέδες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
500 γρ. μανιτάρια
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Πλένουμε, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε σε αυτό με κουταλιές το μείγμα των μανιταριών
για τηγάνισμα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι.

26
Μανιταρόπιτα Μοναστηριακή με σπανάκι

Η μανιταροπιτα με σπανάκι είναι μια νόστιμη πίτα σε τραγανό φύλλο που θα σας
ενθουσιάσει! Ο συνδυσαμός των υλικών την καθιστά ιδιαίτερα θρεπτική εκτός από
εύγεστη.
Η αγιορείτικη μανιταρόπιτα με σπανάκι είναι μια από τις αυθεντικές συνταγές του
Αγίου Όρους και μπορεί να αποτελέσει τόσο ένα κυρίως γεύμα, όσο και ένα ορεκτικό
για ολες τις ώρες.
Υλικά
Υλικά για τη ζύμη:
4 κούπες αλεύρι
2 κούπες νερό χλιαρό
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά ξίδι
1 κούπα λάδι
1 κούπα βούτυρο (για το ράντισμα των φύλλων)
Για τη γέμιση:
4 μανιτάρια, άγρια ή καλλιέργειας
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε
όλα τα υλικά, εκτός από το νερό, το οποίο το προσθέτουμε λίγο λίγο για να γίνει η
ζύμη μαλακή. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή
ώρα. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Τα κομματάκια αυτά τα
ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας σε μικρά φιλαράκια. Tα ενώνουμε ανά 2 με λίγο
βούτυρο και ανοίγουμε με τον πλάστη 8 φύλλα.

27
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμε το σπανάκι με το λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και
όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν
μέχρι να τελειώσει το νερό. Στρώνουμε στο ταψί τα 4 φύλλα, αφού τα ραντίσουμε
ένα-ένα με το μείγμα από το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε τη γέμιση και
σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Αλείφουμε την πίτα με λίγο νερό και βούτυρο
και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σχεδόν μια ώρα.

Μανιταρόσουπα

Υλικά για 4-5 άτομα:

500 γρ. μανιτάρια λευκά σε φέτες
285 γρ. πατάτα, κομμένη
170 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
100 γρ. γάλα φυτικό
25 γρ. μαϊντανός
30 γρ. λευκό κρασί
3+3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουσκεύω τα πορτσίνι στο γάλα για 2 ώρες. Κατόπιν τα στραγγίζω χωρίς να πετάξω
το γάλα, τα στίβω και τα ψιλοκόβω. Ζεσταίνω τις 3 κ.σ. λάδι και τσιγαρίζω για 1 λεπτό
το κρεμμύδι. Μετά προσθέτω και τα μανιτάρια (φρέσκα και ξερά). Σοτάρω για 2-3
λεπτά και σβήνω με το κρασί. Όταν εξατμισθεί, ρίχνω 900ml ζεστό νερό, την πατάτα
και τον μαϊντανό. Χαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να μαγειρευτεί το φαγάκι μου. Όταν
βράσουν τα λαχανικά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το γάλα και το υπόλοιπο λάδι.
Αποσύρω από τη φωτιά, αφού πάρουν μια τελευταία βράση. Πολτοποιώ με
ραβδομπλέντερ. Προαιρετικά γαρνίρω με κάσιους που έχω ζεστάνει σε τηγάνι με
σκόνη σκόρδου και λάδι τρούφας. Καλή σας απόλαυση!

28
Μανιταρόσουπα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
600 γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μαρούλι μέτριο, ψιλοκομμένο
Λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Χυμό 2 λεμονιών
4 φλυτζάνια νερό
4 κουταλιές ταχίνι
1 φλυτζάνι λάδι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο αν είναι μεγάλα, τα πλένουμε ή τα στραγγίζουμε
από το χυμό τους, αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα
με το λάδι, όπου τα σοτάρουμε πολύ καλά, για να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν
προσθέτουμε αν επιθυμούμε, λίγο σπανάκι και μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τα
ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό, ανάλογο αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε και τον άνηθο, ανακατεύουμε και
αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά. Σε ένα μπολ
έχουμε το ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και το χτυπάμε στο χέρι
ή τοποθετούμε το μείγμα στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας. Όταν
ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε
καλά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε τη σούπα, θα ανάψουμε πολύ
χαμηλή φωτιά, γιατί το ταχίνι κόβει. Ας σημειωθεί ότι το ταχίνι μπορεί να
αντικατασταθεί με ένα αυγό.

29
Μελιτζανοσαλάτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι ψιλό
5 κουταλιές της σούπας ξίδι
Εκτέλεση:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ώσπου να μαλακώσουν καλά και τις
ξεφλουδίζουμε. Περνάμε όλα τα υλικά από το μπλέντερ, όπου ρίχνουμε το αλάτι.
Δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται κι άλλο ξίδι ή αλάτι.

Κρεµµυδόζουµο: ένας ζωµός-µπαλαντέρ (Αγίου Όρους)

Συνηθίζουν να το χρησιµοποιούν σε σούπες και ψάρια φουρνιστά, όµως το

κρεµµυδόζουµο µπορεί να αξιοποιηθεί σε όλα τα µαγειρευτά. Τι προσθέτει; Βαθιά
νοστιµιά και γλύκα, ενώ παράλληλα βοηθά το φαγητό να χυλώσει. Πώς το
φτιάχνουµε; Βράζουµε 5 χοντροκοµµένα κρεµµύδια σε 2 λίτρα νερό µε σκεπασµένη
κατσαρόλα. Μετά τα λιώνουµε στο µπλέντερ ή µε το ραβδοµπλέντερ. Δείτε µια
εφαρµογή του στη συνταγή «Παστός βακαλάος µε πατάτες και άσπρη σάλτσα», στη
σελ. 71.
Αλάτι στο µούλιασµα των ρεβιθιών
Ο µοναχός Νικήτας συµβουλεύει να χρησιµοποιούµε χλιαρό νερό και αλάτι για το
µούλιασµα των ρεβιθιών. Ετσι φουσκώνουν σωστά, κρατούν ακέραιο το σχήµα τους
και δεν φεύγουν τα φλούδια τους στο παρατεταµένο βράσιµο.

30
Μελιτζάνες στο Φούρνο με Μανιτάρια (Αγίου Όρους)

Υλικά:
6 μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, άγρια ή καλλιέργειας
2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 ντομάτες ώριμες
½ λίτρο γάλα
4 αυγά
Τυρί
1 ματσάκι μαϊντανό
Λίγη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, λάδι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα
να ξεπικρίσουν. Τις πλένουμε και τις σοτάρουμε με το λάδι ελαφρώς. Σοτάρουμε τα
κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τη ντομάτα. Ρίχνουμε ένα ποτηράκι νερό, αλάτι, πιπέρι
και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε
λίγη φρυγανιά και στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες, τα μισά τυριά και τη σάλτσα με
τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Έχουμε χτυπήσει
τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, τα ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε πάνω στις
μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά. Ψήνουμε το φαγητό σε δυνατό
φούρνο γύρω στα 45 λεπτά.

Μελοτυρόπιτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
4 - 5 φύλλα κρούστας χοντρά
Μέλι, ελαφρώς αραιωμένο με ελάχιστο χλιαρό νερό
Βούτυρο λειωμένο για το τηγάνισμα
Κανέλλα σκόνη

31
Τυρί φέτα κομμένη σε κομμάτια 0,8 x 0,5 x 0,1 περίπου, καλά ξαλμυρισμένη από το
προηγούμενο βράδυ, ή ανθότυρο ή μυζήθρα ανάλατη
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα φύλλα σε διπλάσιο ή και τριπλάσιο μέγεθος από το τυρί και το τυλίγουμε
σε αυτά. Τηγανίζουμε στο βούτυρο έως ότου ροδίσουν καλά. Αποσύρουμε,
γλασάρουμε και περιχύνουμε με το μέλι, ρίχνοντας και την κανέλλα.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με φύλλο κανταΐφι στο φούρνο. Απλώνουμε το μισό
κανταΐφι σε βουτυρωμένο ταψί. Κατόπιν το τυρί σε όλο το μήκος και πλάτος του
ταψιού. Απλώνουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω. Το πατάμε καλά,
ραντίζουμε με νερό και ζεματίζουμε με βούτυρο. Όταν ροδίσει αποσύρουμε και
περιχύνουμε με το αραιωμένο μέλι ή με σιρόπι. Προσέχουμε ώστε το μέλι ή το σιρόπι
να είναι κρύα.

Μπισκότα ολικής άλεσης με μπανάνες & σταφίδες

Υλικά
(για 12 μπισκότα)
150 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
250 γρ. νιφάδες βρώμης
100 γρ. σταφίδες
2 ασπράδια
2 μπανάνες
150 γρ. μέλι
αντικολλητικό χαρτί SANITAS για το ταψί
Εκτέλεση
Βάλτε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το μέλι και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για
λίγα λεπτά
Ρίξτε τις σταφίδες και ανακατέψτε
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίξτε τις μπανάνες πολτοποιημένες, τα
ασπράδια ελαφρά χτυπημένα, το αλεύρι και τις νιφάδες βρώμης

32
Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ρηχό ταψί και μοιράστε κουταλιές από το μείγμα
Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15 λεπτά, βγάλτε
τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μπιφτέκια Δανέζικα

350 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος

150 γράμμαρια κιμάς χοιρινός
1 κρεμμύδι
1 ½ φλυτζάνι γάλα Α
1 φλυτζάνι αλεύρι
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι θυμάρι
1 αυγό
3 κουταλιές λάδι
Αλάτι , Πιπέρι
Βάζουμε σε μπολ τον κιμά και τον ζυμώνουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, το
θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε το αβγό και το ρίχνουμε στο γάλα και το
ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στον κιμά.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες και παντζάρια.

Νουντλς με γαρίδες και γάλα καρύδας

Υλικά
250γρ γαρίδες καθαρισμένες αποψυγμένες (χρησιμοποίησα προβρασμένες)
1 κουτί γάλα καρύδας (250 ml)
250 γρ νουντλς αυγού
2 κ.σ. ελαιόλαδο με λεμόνι
αλάτι
1 κ.γ. κορνφλάουρ

33
Εκτέλεση
Σε μία μεσαίας διαμέτρου κατσαρόλα γεμίζουμε με νερό και βάζουμε σε δυνατή
φωτιά να βράσει. Εν τω μεταξύ σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σε
δυνατή φωτιά σωτάρουμε τις γαρίδες μας ώστε να ροδίσουν.
Σβήνουμε με το γάλα καρύδας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Αλατίζουμε.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε λίγο ζεστό νεράκι και ανακατεύουμε το κορνφλάουρ.
Περιχύνουμε στη σάλτσα μας και ανακατεύουμε ώστε να δέσει και κλείνουμε το μάτι.
Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας και
βράζουμε τα νουντλς όση ώρα μας λέει η συσκευασία τους σε δυνατή φωτιά χωρίς
καπάκι.
Σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού η σάλτσα μας.
Σημειώσεις
Εάν δεν έχουμε λάδι με λεμόνι, μπορούμε να σβήσουμε τις γαρίδες με το χυμό μισού
λεμονιού ή ακόμα καλύτερα το χυμό ενός λάιμ λίγο πριν προσθέσουμε το γάλα
καρύδας.
Αν νηστεύουμε ή δεν τρώμε αυγό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νηστίσιμα
noodles.

34
Ντιπ αβοκάντο με πατζάρι

Συστατικά:
πατζάρια (2 κεφάλια)
1 αβοκάντο
2 κολοκυθάκια
3 σκελίδες σκόρδο
φρέσκο κρεμμυδάκι
ελαιόλαδο
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα κεφάλια των πατζαριών, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τα
καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πηρούνι.
Τα βγάζουμε απ’ την κατσαρόλα, τα καθαρίζουμε απ’ την εξωτερική φλούδα και τα
τοποθετούμε στο multi.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ωμά, το αβοκάντο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι
και το πιπέρι και πολτοποιούμε.
Η υφή του μείγματος θα είναι κρεμώδης- βουτυρώδης λόγω του αβοκάντο.
Σερβίρουμε «ζωγραφίζοντας» σχέδια της αρεσκείας μας και προσθέτουμε από πάνω
λίγο απ` τα πράσινα μέρη ενός φρέσκου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα
λεμονιού που πάει υπέροχα με το αβοκάντο!

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κουταλιά σούπας φρέσκο δυόσμο ή μαιντανό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

35
1 ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
1 κουταλιά σούπας λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη λιαστή ντομάτα
Το κουτάλι σε νερό

Pancakes με κινόα

Υλικά για 1 ως 2 μερίδες

2 αυγά
1/2 φλ. μαγειρεμένο κινόα
1/4 φλ. δίκοκκο αλεύρι
1-4 φλ. γάλα αμυγδάλου
2 κ. γλ. μπείκιν πάουντερ
1 κ.γλ βανίλια
4 κ.γλ λάδι καρύδας
Φρέσκα φρούτα εποχής
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αυγό και το γάλα.
Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέστε το κινόα και ανακατέψτε πολύ καλά
προσθέτοντας και το λάδι καρύδας.
Ψήστε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο
χρώμα, δημιουργώντας τα δικά σας πεντανόστιμα και υγιεινά pancakes.
Προσθέτωντας διαφορετικά φρούτα κάθε φορά στο μείγμα σας όπως μούρα,
μπανάνες κ.α., έχετε μία πολύ ωραία συνταγή για πρωινό με όλη την οικογένεια.
Σερβίρονται σε μία μεγάλη πιατέλα γαρνιρισμένα με φρέσκα φρούτα εποχής, και
σιρόπη αγαύης.

36
Ομελέττα με Μπανάνες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
6 αυγά
2 μπανάνες σε ροδέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια ντομάτες σε κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
4 κουτάλια λάδι
1 κουταλάκι τριμμένο κάρυ
Αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες να σωταριστούν για
λίγο με το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπανάνες, το κάρυ, το αλάτι και
ανακατεύουμε ελαφρώς. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε στο μείγμα που ήδη
έχουμε φτιάξει. Τηγανίζουμε την ομελέτα ώσπου να ροδίσει.

Ομελέτα με Πατάτες και Μανιτάρια (Αγίου Όρους)

Υλικά:
3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
3 μεγάλες πατάτες
3 αυγά
3 κρεμμύδια
½ πράσο
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις πατάτες
ανακατεύοντας πολύ καλά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το

37
πράσο. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε και τα
μανιτάρια ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χτυπάμε
τα αυγά με λίγο αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά
σε μέτρια φωτιά. Mε τη βοήθεια ενός ρηχού πιάτου γυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί
και από την άλλη μεριά.

Πατατοκεφτέδες

1 κιλό πατάτες
150 γραμμάρια ταραμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κούπα φυτικό τυρί
2 κουταλάκια ρίγανη
2 κουταλιές μαϊντανό
¼ φυτική κρέμα
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Πατατοκεφτέδες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
200 γρ. τυρί σόγιας
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

38
Αλεύρι
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και
τις πολτοποιούμε στον μύλο του πουρέ. Τις τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα
υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μίγμα για
μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους
τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί.

Πατατοσαλάτα

1 κιλό πατάτες βρασμένες όχι λιωμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους (να είναι
κρύες για να κόβονται πιο εύκολα)
3-4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Λίγος μαιντανός
5 αυγά κομμένα σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Μαγιονέζα
Κόκκινο πιπέρι
4 ραπανάκια

Πατάτες Κυπριακές (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1,5 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο
1,5 κιλό πατάτες μακρόστενες μετρίου μεγέθους
1,5 φλιτζάνι τσαγιού παξιμάδι τριμμένο
Αλάτι

39
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε έτσι ώστε η
επίπεδη πλευρά τους να ακουμπάει στο ταψί. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε
σταυρωτά από πάνω μέχρι κάτω κάθε πατάτα. Τις περιχύνουμε με το
καλαμποκέλαιο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τριμμένο παξιμάδι και τις ψήνουμε σε
μέτριο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν.

Πατάτες Φούρνου με Γαρίδες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό γαρίδες
1 φλιτζάνι τυρί σόγιας τριμμένο
1 φλιτζάνι ταχινέλαιο
1 κρεμμύδι ξερό
2 ντομάτες
Χυμός 2 λεμονιών
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλάκια μουστάρδα
Ρίγανη, πιπέρι πράσινο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε στο ταψί.
Χρησιμοποιούμε ταχινέλαιο, το οποίο ρίχνουμε στις πατάτες στο ταψί, μαζί με ξερό
κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίγανη, πράσινο πιπέρι και λίγη μουστάρδα. Τα βάζουμε όλα
μαζί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε ελάχιστο λεμόνι και βάζουμε το
φαγητό σε μέτριο φούρνο να ψηθεί περίπου 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του
ψησίματος, ετοιμάζουμε ροδέλες φέτες από ώριμες ντομάτες και μόλις ψηθεί το
φαγητό, το βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω του τις ροδέλες της
ντομάτας. Τρίβουμε κασέρι σόγιας, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αυτό
και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο επί δέκα λεπτά για να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ,

40
έχουμε βράσει γαρίδες σε λίγο νερό. Παίρνουμε το ζουμί τους και το στραγγίζουμε.
Του ρίχνουμε λίγο αλεύρι, κορν φλάουρ, μουστάρδα, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι και το
βράζουμε. Όλα μαζί γίνονται μια όμορφη άσπρη σάλτσα, σαν μαγιονέζα νηστίσιμη.
Στο τέλος, ρίχνουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Παίρνουμε τις γαρίδες, τις
τοποθετούμε πάνω στις μερίδες με τις πατάτες (στο κάθε πιάτο 3-4 γαρίδες) και από
πάνω ρίχνουμε την λευκή σάλτσα. Είναι θαυμάσιο αλάδωτο φαγητό, που θυμίζει
λαδερό.

Πένες με Σάλτσα Πιπεριάς (Αγίου Όρους)

Υλικά:
4 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο
4 ώριμες ντομάτες
1 καυτερή πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές ξύδι
Αλάτι και πιπέρι
500 γρ. πένες
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα τεμαχίζουμε και τα αλέθουμε στο μίξερ να γίνουν
πουρές. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τον πουρέ των
λαχανικών και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε
λίγο να πήξει η σάλτσα και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε
τις πένες σε αλατισμένο νερό με 3 κουταλιές λάδι. Τις στραγγίζουμε, τις περιχύνουμε
με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

41
Πιπερονάτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό πράσινες και κόκκινες πιπεριές
500 γρ. ώριμες ντομάτες
5 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι, πιπέρι
¼ του λίτρου νερό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις πιπεριές
κομμένες σε λουρίδες και τις σοτάρουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ξεφλουδισμένες
και ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι, το νερό, το ξύδι, το πιπέρι και το σκόρδο.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά.

Πίτσα

1 φαρίνα μικρή
1 βούτυρο βιτάμ σε χαρτί
γάλα
αλάτι
10 φέτες τυρί του τοστ
10 φέτες ζαμπόν του τοστ
1 πιπεριά
1 ντομάτα
Πελτέ
Τυρί τριμμένο

42
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και βάζουμε το βούτυρο πιο πολύ από το μισό ,
ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι γάλα και το ρίχνουμε στη λεκάνη μαζί με λίγο αλάτι.
Κάνουμε τη ζύμη προσέχοντας να μην κολάει στα χέρια. Μετά την ανοίγουμε σε
ταψί. Αλείφουμε λίγη ντομάτα πελτέ και στρώνουμε τα τυριά, ξανααλείφουμε με
ντομάτα και βάζουμε το ζαμπόν, την πιπεριά σε ροδέλες τις ντομάτες σε ροδέλες πάλι
τυρί τριμμένο και ψήνουμε στο φούρνο.

Πίτσα Vegan

Συστατικά
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
320 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
165ml νερό χλιαρό
1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1,5 του γλυκού στεγνή μαγιά εύκολης ανάμιξης
Μισή κούπα πράσινη, κόκκινη και πορτοκαλί πιπεριά (κομμένες)
1/3 της κούπας κρεμμύδι κομμένο
1 κούπα μανιτάρια Πορτομπέλο (μπορείτε να κάνετε και μίξη από διάφορα
μανιτάρια).
1 κουταλιά της σούπας μίξη από: Ξερό βασιλικό, ρίγανη, κρεμμύδι σε σκόνη και
μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ :
Έτοιμη σάλτσα σε βαζάκι (κατά προτίμηση με βασιλικό) ή εναλλακτικά βάζουμε στο
μπλέντερ: 2 ντομάτες ζουμερές, σκόρδο σε σκόνη, φρέσκο βασιλικό, πάπρικα και λίγο
πελτέ ντομάτας ή έστω κέτσαπ.
½ κουταλιά του γλυκού ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη (σε περίπτωση που βάλαμε την
έτοιμη σάλτσα).
¼ του κουταλιού του γλυκού αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ TOPPING:

43
4 – 5 φέτες vegan κίτρινο τυρί (το οποίο να λιώνει στο ψήσιμο) ή
τριμμένο vegan τυρί (ώστε να το απλώσετε πιο εύκολα και πιο ιδανικά) ή
vegan παρμεζάνα (την οποία θα βρείτε σε μαγαζί ειδικό για χορτοφάγους: π.χ.
Bamboo Vegan) ή
θα προτείναμε να πειραματιστείτε και με τη νέα vegan φέτα που κυκλοφορεί στα
Σούπερ Μάρκετ.
Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210-220 βαθμούς κελσίου, ενώ βάζουμε τη σχάρα

μας στη μέση του φούρνου (τη σχάρα στην οποία θα βάλουμε αργότερα το ταψάκι
με την πίτσα). Μπορούμε να τα βάλουμε και στον αέρα μέχρι να βάλουμε την πίτσα.
Σε ένα ταψάκι βάζουμε μία λαδόκολλα, απλώνουμε ελάχιστο λάδι και τοποθετούμε
τη βάση μας. Αν έχουμε φτιάξει τη βάση μόνοι μας, τότε την αλευρώνουμε λίγο και
την απλώνουμε με έναν πλάστη ή και με τα χέρια και προσπαθούμε να της δώσουμε
κυκλικό σχήμα (συνεπώς θα ήταν καλή ιδέα να απλώσουμε τη ζύμη μας σε ένα
μεγάλο κυκλικό πιάτο ή δίσκο). Εν συνεχεία, τοποθετούμε τη ζύμη που φτιάξαμε
μέσα στο ταψί (προσέχουμε ώστε το ταψί να χωράει την κυκλική μας βάση).
Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη βάση. Αν την έχουμε πάρει έτοιμη
ρίχνουμε το σκόρδο σε σκόνη και τη ρίγανη. Αν τη φτιάξαμε μόνη μας, η σάλτσα
περιέχει ήδη σκόρδο συνεπώς ρίχνουμε μόνο λίγη ρίγανη. Μετά προσθέτουμε και το
αλάτι (για πιο πικάντικο αποτέλεσμα προσθέτουμε λίγο καυτερό πιπέρι καγιέν ή
μερικές σταγόνες ταμπάσκο).
Ρίχνουμε τα υλικά μας ξεκινώντας από το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και
τέλος τις πιπεριές. Προαιρετικά αν θέλουμε, κόβουμε και μερικές λεπτές φέτες
ντομάτας ώστε να γίνει η πίτσα πιο ζουμερή αλλά και ντοματένια. Μετά ρίχνουμε τη
μίξη μπαχαρικών που ετοιμάσαμε, καθώς και το αλάτι (αν το τυρί που αγοράσαμε
για το topping είναι πολύ αλμυρό, τότε σε αυτό το βήμα ΔΕΝ βάζουμε άλλο αλάτι.
Small tip: Αν θέλουμε τα υλικά μας να είναι πιο ζουμερά, τα αλείφουμε με λίγο
ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι μαγειρικής.
Τέλος, προσθέτουμε το τυράκι μας. Όσο περισσότερο βάλουμε τόσο πιο τυρένια θα
βγει η υφή και η γεύση, οπότε βεβαιωνόμαστε πως το τυρί που διαλέξαμε α) μας
αρέσει και β) είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο.

44
Τοποθετούμε το ταψί με την πίτσα μας στο φούρνο, αλλάζουμε από αέρα σε πάνω –
κάτω αντίσταση και αφήνουμε την πίτσα για 15 – 20 λεπτά περίπου. Όσο
περισσότερο μείνει στο φούρνο, τόσο πιο crispy θα γίνει. Μόλις η πίτσα πάρει το
χρώμα που θέλουμε και το τυρί έχει λιώσει, κλείνουμε το φούρνο και βγάζουμε την
πίτσα μας. Τα τελευταία 2 λεπτά ψησίματος μπορούμε να ξαναβάλουμε το φούρνο
στον αέρα για βαθύτερο ψήσιμο.
Είμαστε έτοιμοι! Σίγουρα σας ενδιαφέρει η βίγκαν εκδοχή της αγαπημένης μας
πίτσας, πρώτον γιατί είναι ωραίο να δοκιμάζουμε καινούρια πράγματα και δεύτερον
γιατί η βίγκαν έκδοση της πίτσας είναι σίγουρα πιο υγιεινή και πιο ελαφριά για το
στομάχι αλλά και με λιγότερα λιπαρά σε σχέση με την κλασική, παμφαγική πίτσα.
Καλή όρεξη!

Ποπ Κορν Σπιτικό με διατροφική μαγιά και λάδι καρύδας

Για δύο μικρά μπολάκια όπως αυτό της φωτογραφίας, χρειαζόμαστε:

1/3 της κούπας καλαμπόκι (κατά προτίμηση βιολογικό)
1μιση κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
διατροφική μαγιά
αλάτι (προαιρετικά)
Δοκιμασμένος τρόπος για να μην “μαυρίσει” ο πάτος της κατσαρόλας μας και να
σκάσουν όλα τα σποράκια στην ώρα τους
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε
μέσα τρεις από τους σπόρους καλαμποκιού και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις
ακούσουμε ότι ‘έσκασαν’ με το χαρακτηριστικό ποπ!, παίρνουμε την κατσαρόλα από
το μάτι της κουζίνας και την ακουμπάμε δίπλα. Ρίχνουμε μέσα 1/3 της κούπας
καλαμπόκι ή τόσο όσο να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε και μετράμε μέχρι το 20. Επαναφέρουμε πάνω στη φωτιά και
περιμένουμε να ‘σκάσουν’. Με αυτόν τον τρόπο, το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία
και αποφεύγουμε ατυχήματα ενώ σχεδόν όλα τα σποράκια σκάνε ομοιόμορφα. Την

45
ώρα που ‘σκάνε’, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα (με κλειστό καπάκι) αριστερά δεξιά,
πάνω κάτω.
Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με μπόλικη διατροφική μαγιά ή
και αλάτι (αν θέλουμε), ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και σερβίρουμε στα
παιδάκια μας ζεστό, νόστιμο, και μυρωδάτο ποπ κορν!

Ρεβύθια Τραγανά Ψητά

Υγιεινό, τέλειο σνακ από τραγανά ξεροψημένα ρεβύθια πασπαλισμένα με διάφορα

μπαχαρικά. Ποιος χρειάζεται τα ποπ κορν και τα πατατάκια γεμάτα στα συντηρητικά
και τεχνητά αρωματικά γεύσης όταν μπορεί να φτιάξει αυτό το υπέροχο σνακ και να
παίξει με τα μπαχαρικά ανάλογα την γευστική του προτίμηση;
Οι επιλογές είναι ατελείωτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι συνδυασμό
μπαχαρικών θέλετε ή και να τα κάνετε σκέτα με λίγο αλατάκι. Η επιλογή είναι δική
σας. Τα ρεβύθια παραμένουν τραγανά και τις επόμενες μέρες αν τα κλείσουμε σε
καλά αεροστεγές δοχείο. Εξαρτάται βέβαια κι απο την υγρασία του περιβάλλοντος
και του ρεβυθιού, εκτός αν τα ξαναπετάξετε στον φούρνο για λίγα λεπτά για να ξανά
γίνουν τραγανά. Προσωπικά δεν μου έχουν μαλακώσει ποτέ αν τα διατηρώ σε
κλειστό βάζο ή ταπεράκι. Παραμένουν κρατσανιστά και έτοιμα να τα απολαύσω.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε τα έχετε σίγουρα στο σπίτι σας και όπως είπα μπορείτε
να παίξετε με την γεύση και τα μπαχαρικά και να κάνετε ότι συνδυασμό θέλετε, να
αυξήσετε τις ποσότητες αν επιθυμείτε πιο έντονη γεύση ή να αφαιρέσετε και να
προσθέσετε όποιο μπαχαρικό θέλετε. Να τα κάνετε πιο πικάντικα, πιο γλυκά,
καυτερά κλπ. ή ακόμη και σκέτα με λίγο αλατάκι.
Μπορείτε να παίξετε με τις γεύσεις και κάθε φορά να έχετε ένα σνακ με διαφορετική
γεύση! Γίνονται πανεύκολα και γρήγορα.
Υλικά:
120γρ. ξερά ρεβύθια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. κύμινο

46
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/4 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. αλάτι
Παρασκευή
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από βραδύς για τουλάχιστον 12-15 ώρες. Μη τα
μουλιάσετε λιγότερες ώρες. Μετά το μούλιασμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά
και να μασιούνται. Μέσα θα είναι τραγανά. Δεν τα βράζουμε γιατί ρουφάνε πολύ
νερό και θα είναι δύσκολο να γίνουν τραγανά μετά στο ψήσιμο.
Τα ρεβύθια που χρησιμοποιώ είναι χύμα φρέσκα ή βιολογικά τα οποία δεν έχουν
κανένα πρόβλημα. Αν πάρετε ρεβύθια από το σούπερ μάρκετ λόγω του ότι είναι
μπαγιάτικα μπορεί να μη μαλακώσουν στο μούλιασμα και να είναι πολύ σκληρά και
να μην μασιούνται. Δοκιμάστε και αν είναι πολύ σκληρά και δεν μασιούνται τότε
βράστε τα λίγο για να μαλακώσουν ελαφρώς. Μη τα παραβράσετε όμως, δεν
θέλουμε να μαγειρευτούν. Ίσα ίσα να μασιούνται και να είναι τραγανά. Αν
παραβράσουν και μαλακώσουν δεν θα μας πετύχουν στο ψήσιμο.
Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τα σκουπίζουμε από πάνω
με χαρτί για να φύγουν τα νερά, η υγρασία και να στεγνώσουν.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά να
πασαλειφτούν όλα τα ρεβύθια με τα υλικά. Τα απλώνουμε σε πυρέξ ή ταψί σε μια
στρώση κι όχι κολλημένα μεταξύ τους και τα ψήνουμε στους 210 βαθμούς σε καλά
προθερμασμένο φούρνο στη σκάλα – κάτω εστία και αέρα – για περίπου 20-30 λεπτά
ανάλογα τον φούρνο. Παρακολουθούμε μη μας καούν και τα ψήνουμε όσο χρειαστεί
για να ξεροψηθούν και να είναι τραγανά τα ρεβύθια μας. Αν ο φούρνος σας δεν είναι
δυνατός μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά, σερβίρουμε και τρώμε. Φυλάσσουμε σε αεροστεγές
δοχείο για να διατηρηθούν τραγανά.

47
Ρεβυθοκεφτέδες (1)

Τα ρεβύθια είναι από τα νοστιμότερα όσπρια και κάνουν τέλειους κεφτέδες και
μπιφτέκια! Προσωπικά μου αρέσουν όπως και αν είναι μαγειρεμένα και ειδικά για
κεφτέδες και μπιφτέκια τα προτιμώ από οποιοδήποτε άλλο όσπριο.
Υλικά:
2 κούπες βρασμένα ρεβύθια πολύ καλά στραγγισμένα.
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1 μέτρια ντομάτα
αλεύρι ζεα, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ.μίγμα λαχανικών ή κύβο τριμμένο
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο με ελάχιστο λάδι. Βάζουμε
στο μπλέντερ την ντομάτα και την κάνουμε χυμό. Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο
μπλέντερ.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα μας τα υλικά, τα κρεμμύδια με το λάδι,
αλαταοπιπερώνουμε, ζυμώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο ώστε να γίνει ένα
σφιχτό μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για μισή ώρα και με αλευρωμένα
χέρια πλάθουμε κεφτεδάκια.
Τα τηγανίζουμε σε πολύ λίγο λάδι και σερβίρουμε.

Ρεβυθοκεφτέδες (2)

2 αυγά
Τυρί φέτα, ανθότυρο, κεφαλογραβιέρα
Λίγο αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι

48
μαϊντανό
ρεβίθια

Ρεβυθοκεφτέδες (3)

1 κιλό ρεβίθια
μαιντανό
κρεμμύδια
σκόρδο
κύμινο
αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα

Ρεβιθοκεφτέδες (Αγίου Όρους)

Υλικά:
2 κούπες ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι
Αλεύρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την
επόμενη, στεγνώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε λίγα - λίγα στο μούλτι.
Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα

49
ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο
ψυγείο.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μείγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε
μέχρι να γίνουν χρυσά. Aν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το πιάτο με φέτες λεμόνι
και σος από ταχίνι.
Σημείωση: Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια,
απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν
αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας
πολύ λάδι.

Ροβίτσα Σούπα

Υλικά:
1 πακέτο ροβίτσα των 500 γρ
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
από 2 κγ κόλιαντρο, κουρκουμά και κύμινο σε σκόνη
χυμό από 2-3 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:
Ξεπλένουμε και σουρώνουμε την ροβίτσα. Εάν θέλουμε, την μουλιάζουμε για 20
περίπου λεπτά, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ενώνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με την
ροβίτσα, και προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά,
και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού,
προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και βράζουμε για 5-10 λεπτά
ακόμα.

50
Υπάρχει η προοπτική του να αφαιρέσετε τα φλούδια που θα ανέβουν στην επιφάνεια
της σούπας-για να είναι υποτίθεται πιο εύπεπτη-αλλά έχουν υψηλή διατροφική αξία,
και για εμένα δεν κάνουν καμία διαφορά, οπότε πλέον δεν τα αφαιρώ.
Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και αφήνουμε να πάρει-μόλις-μια βράση.
Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι, ρίγανη, και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο.

Σαλάμι Σοκολάτας χωρίς ζάχαρη!

Υπάρχει σαλάμι σοκολάτας χωρίς ζάχαρη που χαρίζει ευεξία και μακροζωία; Η
απάντηση είναι πως ναι και μάλιστα πρόκειται για ένα υπέροχο γλυκό με βιολογικά
υλικά, πολλές υπερτροφές και μεγάλη διατροφική αξία. Είναι σκέτη απόλαυση!
Το σαλάμι σοκολάτας είναι ένα γλυκό που όχι μόνο θα απολαύσετε χωρίς τύψεις,
αλλά επιπλέον θα σας δώσει ενέργεια και όλα τα οφέλη των υλικών super foods που
περιέχει.
Στα συν αυτού του γλυκού πειρασμού υπολογίστε τη διατροφική αξία των
υπερτροφών και θα καταλάβετε για ποιο λόγο θα χαίρεστε και θα απολαμβάνετε την
κάθε μπουκιά.
Extra tip: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και να πλάθεται. Αν χρειαστεί, μπορείτε να
προσθέσετε λίγο χυμό πορτοκάλι επιπλέον.
Υλικά
125 γραμ. κακάο 0% λιπαρά (βιολογικά προϊόντα)
170 γραμ. βούτυρο καρύδας μαλακό (στα βιολογικά προϊόντα)
300 γραμ. ωμά φουντούκια αλεσμένα
2 κουταλιές σπόρους Chia (σε όλα τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων)
2 κουταλιές λιναρόσπορο αλεσμένο
1/2 φλ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
25 χουρμάδες αποξ. αλεσμένοι ή χοντροκομμένοι
4 κ.σ σταφίδες μαύρες
4 κ.σ κράνμπερι
200 γραμ. σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (λιωμένη)

51
Εκτέλεση
Για το vegan σαλάμι σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο και χωρίς αυγά,
βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ τα ανακατεύουμε. Γίνεται σαν πηχτός χυλός.
Το παγώνουμε να πήξει, για να μπορούμε να το πλάσουμε και να του δώσουμε σχήμα
ρολού. Πλάθουμε σε ρολά (2- 3 μικρά ρολά), τυλίγουμε με μεμβράνη ή λαδόκολλα
και βάζουμε στην κατάψυξη.
Αφού σφίξει το σαλάμι σοκολάτας, το κόβουμε σε φέτες και το απολαμβάνουμε.
Εναλλακτικά το βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αφού πήξει το
κόβουμε σε κομματάκια. Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Σαλάτα με Κεχρί (Καλοκαιρινή)

Υλικά για 6 μερίδες

1 φλιτζάνι κεχρί, πλυμένο
περίπου 2 ½ -3 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια μαυρομάτικα, βρασμένα
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένο σε κύβους
1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
ψιλοκομμένο κόλιαντρο (προαιρετικά)
Ντρέσινγκ
1/3 φλιτζάνι νερό
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο σκόρδο, τριμμένο
αλάτι (προαιρετικά)
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

52
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύουμε το κεχρί σε μέτρια
φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό το προσθέτουμε
ζεστό και σταδιακά. Μόλις είναι έτοιμο ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε
το καπάκι κλειστό περιμένοντας να κρυώσει.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να αναμειχθούν
και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το κεχρί, τα μαυρομάτικα, τις ντομάτες,
την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ που έχουμε
ήδη ετοιμάσει.
Σερβίρουμε σε φύλλα μαρουλιού ή τυλίγουμε λίγη σαλάτα σε μια τορτίγια.
Ό,τι περισσέψει διατηρήστε το για λίγες μέρες ακόμα το σε ένα τάπερ στο ψυγείο.

Σαλάτα με Κολοκυθάκια και Καρότο

Υλικά για 4 άτομα

3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
2 φλιτζάνια τριμμένα κολοκυθάκια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
Για το ντρέσινγκ
¼ φλιτζανιού ξίδι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας νερό
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
¼ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση

53
Τοποθετείτε τα καρότα με τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο και τα καλύπτετε τα με
πλαστική μεμβράνη.
Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 1/2 λεπτό σε υψηλή ένταση.
Αφήνετε να κρυώσουν καλά και μετά τα τρίβετε στη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη.
Στη συνέχεια ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Ρίχνετε σε μια σαλατιέρα το καρότο, κολοκύθι, κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και
ανακατεύετε.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει ένα
απαλό μείγμα.
Ρίχνετε το ντρέσινγκ πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύετε.
Καλύπτετε τη σαλάτα με πλαστική μεμβράνη, μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες
και σερβίρετε κρύα.

Σαλάτα με Παντζάρια και Γλυκοπατάτα

Υλικά για 2-3 άτομα:

3 μεσαίου μεγέθους παντζάρια
2 γλυκοπατάτες (ή, εναλλακτικά, 800gr κολοκύθα)
Θυμάρι (φρέσκο κατά προτίμηση)
1-1/2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
Μια χούφτα ρόκα ή σπανάκι
Αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. καβουρδισμένο Κουκουνάρι ή καβουρδισμένα καρύδια
25 gr φέτα
Προαιρετικά: 250 gr στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες
Για το dressing:
1/2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. Dijon μουστάρδα
3/4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί

54
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια και την γλυκοπατάτα σε κύβους.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα κομμένα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες με
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και θυμάρι. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα
ψήνουμε για 25’ περίπου, ανακατεύοντάς τα, μέχρι να μαλακώσουν και να
αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Στην συνέχεια φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, την μουστάρδα
και το ξύδι.
Μπορούμε να περιμένουμε να κρυώσουν τα λαχανικά ή να φάμε την σαλάτα ζεστή.
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζουμε τα παντζάρια, την γλυκοπατάτα, την ρόκα και τον
μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να
προσθέσουμε κομματάκια φέτας ή στήθος κοτόπουλο.
Περιχύνουμε το dressing και σερβίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι ή τα
καρύδια.

Σαλάτα με Παντζάρια και Μανιτάρια (Αγίου Όρους)

Υλικά:
½ κιλό από ό,τι μανιτάρια έχουμε φρέσκα
½ κιλό παντζάρια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
Καρύδια
Κουκουνάρι
Αλάτι, λάδι, ξύδι βαλσάμικο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και
τα ρίχνουμε πάνω από τα βρασμένα παντζάρια. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς,
το σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, λάδι και το βαλσάμικο

55
Σαλάτα με Ρεβίθια και Αβοκάντο

Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, γεμάτο χρώμα, φρεσκάδα και νοστιμιά. Εύκολη
στην προετοιμασία της και τέλεια ιδέα για μεσημεριανό γεύμα.
Η σαλάτα αυτή συνήθως τρώγεται κρύα, αλλά μπορείτε να τη ζεστάνετε αν την
προτιμάτε ζεστή.
Υλικά
2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
1/2 αγγούρι (κομμένο σε κύβους)
1-2 φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
1/2 αβοκάντο
½ χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
φρέσκα φύλλα κόλιαντρο
θαλασσινό αλάτι για γεύση
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στο ψυγείο
για λίγο αν την προτιμάμε δροσερή.

Σοκολατένια τρουφάκια

Υλικά
1 πακέτο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτήρι νερό
1 φλιτζάνι κακάο
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 πακέτο σοκολάτα υγείας σε τρούφα
1 σφηνάκι λικέρ ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού (εμείς χρησιμοποιήσαμε σιρόπι
από γλυκό περγαμόντο)
1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικό)

56
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ τη φρυγανιά, το κακάο, τη ζάχαρη, τα καρύδια
και το νερό.
Σε ένα δεύτερο μπολ δίπλα μας έχουμε το λικέρ (εάν χρησιμοποιήσετε σιρόπι από
γλυκό, αραιώνετε με ελάχιστο νεράκι) με το οποίο βρέχουμε τα χέρια μας κάθε φορά
που πλάθουμε ένα μπαλάκι από το μείγμα μας.
Τέλος περνάμε από την τρούφα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Μέση διατροφική αξία ανά τεμάχιο: 65 θερμίδες, 11,2 γρ. υδατανθράκων, 1,5 γρ.
πρωτεΐνης και 2,9 γρ. λίπους.

Σούπα Ροβίτσα με φινόκιο, κόκκινη γλυκοπατάτα και τζίντζερ

Υλικά
250 γρ ροβίτσα πράσινη
750-1000 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μέτρια γλυκοπατάτα κόκκινη ή 1 ½ φλιτζ. κόκκινη γλυκιά κολοκύθα σε κυβάκια
1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. γεμάτο κάρυ της αρεσκείας μας
1 κ.γ. γεμάτο τζίντζερ
1-2 φύλλα δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκο χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Η ροβίτσα όπως και οι φακές, δε χρειάζεται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο
όταν έχω χρόνο και τα δυο αυτά όσπρια –όπως και όλα τα άλλα- τα μουλιάζω
αποβραδίς, καθώς μαγειρεύονται ταχύτερα και είναι λίγο πιο εύπεπτα. Καταρχήν
καθαρίζουμε την γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Πλένουμε το φινόκιο (θα χρησιμοποιήσουμε το βολβό και τα φύλλα), κόβουμε την
άκρη του με ένα κοφτερό μαχαιράκι και βγάζουμε τα πρώτα 2-3 «φυλλαράκια» για
να πλύνουμε και το εσωτερικό τους , καθώς συχνά εκεί εγκλωβίζονται σκουπιδάκια

57
και σκόνη. Το στραγγίζουμε, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια το
τεμαχίζουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού.
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την
γλυκοπατάτα ή την κολοκύθα και το φινόκιο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη
ροβίτσα και τα μπαχαρικά και τέλος βάζουμε το νερό ή το ζωμό. Μόλις βράσει
χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για μισή ώρα περίπου ή
ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν δεν έχουμε μουλιάσει τη ροβίτσα, θα
χρειαστεί 10 λεπτά παραπάνω για να μαγειρευτεί.
Σε περίπτωση που θέλουμε πιο «ζουμάτη» τη σουπίτσα μας, μπορούμε να
προσθέσουμε 500 ml επιπλέον ζωμό λαχανικών βραστό, στη μέση του μαγειρέματος.
Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού.
Σημείωση: Αν δε έχουμε φινόκιο –όπως μου συμβαίνει πολύ συχνά- βάζουμε λίγη
παραπάνω κολοκύθα ή γλυκοπατάτα, ή ακόμα και άλλα λαχανικά όπως σελινόριζα ή
καρότα. Για να την αρωματίσουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ξερό
φασκόμηλο, λεμονοθύμαρο φρέσκο, κύμινο ή να πειραματιστούμε με αρωματικά
χόρτα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά για να βρούμε τι μας ταιριάζει.

Σοκολατάκια Χαρουπιού

Μια πολύ εύκολη συνταγή για υπέροχα και θρεπτικά σοκολατάκια από χαρούπι που
μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά.
Συστατικά
1/2 κούπα λάδι καρύδας
1/8 κούπα βούτυρο αμυγδάλου (ή οποιουδήποτε άλλου ξηρού καρπού/σπορου,
όπως ταχίνι, φυστικοβούτυρο κλπ…)
6-8 σταγόνες υγρή στέβια
1 κ.σ. ωμό μέλι
1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
1/4 κούπα χαρουπόσκονη (χαρουπάλευρο)
1/8 κούπα σπόροι hemp ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί της επιλογής σου
1/2 κ.γ. κανέλα κεϋλάνης

58
1 κ.γ. φυσική βανίλια (σκόνη ή υγρή)
1/8 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Ρίξε όλα τα υλικά σε ένα food processor ή ένα μούλτι και ανάμειξέ τα καλά.
Βάλε το μίγμα σε μία φόρμα για σοκολατάκια ή σε μια παγοθήκη και βάλτα στο
ψυγείο μέχρι να παγώσουν.
Βγάλτα από την φόρμα ή από την παγοθήκη και απόλαυσε!
Θυμήσου να τα αποθηκεύεις στο ψυγείο.

Σούπα του Ιπποκράτη

Αυτή είναι μια συνταγή σούπας αποτοξίνωσης που θεραπεύει και ενισχύει το
ανοσοποιητικό σύστημα και τα νεφρά και βοηθά σημαντικά τον οργανισμό στο να
αποβάλλει τις τοξίνες. Το μυστικό του Ιπποκράτη βρισκόταν σε ρίζες και βολβούς
Συστατικά
1 μέτρια σελινόριζα ή 3-4 μίσχους σέλινου
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού
Σκόρδο κατά βούληση
2 μικρά πράσα ή 1 μεγάλο
1 ½ κιλά ντομάτες ή περισσότερες
2 μέτρια κρεμμύδια
Φύλλα μαϊντανού
Παρασκευή
-Πλένετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά, τα αποφλοιώνετε και τα κόβετε, σε μικρούς
κύβους.
-Προσθέστε αρκετό καθαρό νερό ώστε να καλύψει τα κομμένα λαχανικά στην
κατσαρόλα.
-Μαγειρέψτε όλα τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες με σκεπασμένη
κατσαρόλα.
-Αφαιρέστε τις ίνες και τις φλούδες.
-Κατεβάζετε τα μαλακά λαχανικά από τη φωτιά, και τα ρίχνετε μέσα στο μπλέντερ.

59
-Ανακατέψτε τα ακόμα ζεστά υλικά καλά μέχρι η σούπα να γίνει παχιά και κρεμώδης.
Αφήστε την σούπα να κρυώσει, πριν να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Σούπα από καρότο, τζίντζερ και πορτοκάλι

Υλικά
6 καρότα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 1 εκατοστό
1 πορτοκάλι ο χυμός και το ξύσμα
500ml νερό
1 κύβο ζωμού κότας
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να
μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα
αφήνουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε τα καρότα, το ζωμό και το νερό.
Βήμα 2
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρουμε το
μίγμα στο μπλέντερ, πολτοποιούμε, προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και
μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Βήμα 3
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ξανά μια βράση. Αν
θέλουμε, προσθέτουμε καλά χτυπημένη κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε.

60
Shepard’s Pie - Ειρήνη Μπενία

Υλικά:
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο,
Καρότο σε κύβους
800 γραμμάρια κιμά
250 ml νερό ή κύβο αραιωμένο σε νερό
Αρακά
Καλαμπόκι ή τυχόν άλλα λαχανικά σε κύβους
Barbeque sauce
Κομματάκια ντομάτας
Θυμάρι, μαϊντανό
Πατάτες για πουρέ
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε σε λάδι: κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, Προσθέτουμε κιμά, αλάτι, πιπέρι
και συνεχίζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε προαιρετικά την ντομάτα, τα 250 ml
νερού...
Προσθέτουμε barbeque sauce, θυμάρι και μαϊντανό και αφήνουμε για 30 λεπτά
ακόμα μέχρι να φύγουν τα υγρά, στο τέλος προσθέτουμε αρακά και καλαμπόκι.
Παράλληλα φτιάχνουμε πουρέ πατάτας κατά τα γνωστά.
Σε ταψί βάζουμε κάτω τον κιμά, από πάνω τον πουρέ, και από πάνω τα τυριά της
αρεσκείας μας. Ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στον αέρα στους 180 βαθμούς.
Για 3 λεπτά στο τέλος το ανεβάζουμε στην πάνω θέση του φούρνου και βάζουμε την
πάνω αντίσταση.

Ταχινοσαλάτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 ποτήρι ταχίνι

61
15 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Χυμός λεμονιού
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το ταχίνι με το νερό για να διαλυθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αλάτι.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε την
ταχινοσαλάτα με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ταχινόσουπα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού μικρό ζυμαρικό (κριθαράκι ή πεπονάκι)
6 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι
Άσπρο πιπέρι
8 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
15 φύλλα σέλινου ή μαϊντανού
Για το σερβίρισμα κυβάκια ψωμιού φρυγανισμένα
Εκτέλεση:
Βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το κριθαράκι μέχρι να
μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ και ρίχνετε σιγά-
σιγά το χυμό του λεμονιού, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι τα δύο υλικά
ενωθούν. Συμπληρώνετε κουταλιά -κουταλιά νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα
μέχρι το ταχίνι να αραιώσει λίγο. Προσθέτετε κατόπιν μικρή ποσότητα από το ζεστό
ζουμί της σούπας στο ταχίνι, ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε. Αφού αραιώσει
αρκετά, ενώνετε το αραιωμένο ταχίνι με τη ζεστή σούπα και την πασπαλίζετε με
πιπέρι. Σερβίρετε την ταχινόσουπα γαρνιρισμένη με τα κρουτόν και τα φύλλα σέλινου
ή μαϊντανού.

62
Τουρσί

Λάχανο ψιλοκομμένο
Καρότο ψιλοκομμένο
Σέλινο ψιλοκομμένο
1-2 ντομάτες
Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
Αλάτι χοντρό
Νερό
1 μήνα το αφήνουμε

Τρουφάκια Καρύδας με Χουρμάδες

Υλικά για 12-14 τρουφάκια:

1 φλ. (200 γρ.)χουρμάδες, μουλιασμένοι σε ζεστό νερό για 10′
(+1 κ.σ. από αυτό το νερό)
1 1/2 φλ. (120 γρ.) καρύδα
2 κ.σ. κακάο
Εκτέλεση:
Πολτοποιώ στο μπλέντερ τους χουρμάδες μαζί με 1 κ.σ. νερό. Ανακατεύω το κακάο
με την καρύδα σε ένα μπολ κ τα προσθέτω στο μπλέντερ. Ξαναχτυπώ ώσπου να
ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθω μπαλάκια, τα περνάω από λίγη καρύδα κ τα
αποθηκεύω σε αεροστεγές μπολ. Διατηρούνται για μέρες! Καλή σας απόλαυση!

"Tυρένια" σάλτσα για nachos (Vegan)

Συστατικά
3 ½ κούπες νερό
2 κούπες κάσιους
2 λεμόνια (το χυμό τους)

63
¾ της κουταλιάς του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
3 κουταλιές του γλυκού αλάτι
2 κόκκινες πιπεριές μεσαίου μεγέθους
½ κούπα διατροφική μαγιά (τη βρίσκεις σε κατάστημα με βιολογικά ή βίγκαν
προϊόντα)
Εκτέλεση
Βάζουμε τα κάσιους να μουλιάζουν σε νερό για μερικές ώρες ώστε να μαλακώσουν
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (αφού κόψουμε σε μικρά κομματάκια και
την πιπεριά) και προσθέτουμε 2 ½ κούπες νερό. Πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι το
μείγμα να πάρει μία κρεμώδη υφή.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά. Σε
αυτό το σημείο, θα πρέπει να ανακατεύουμε το μείγμα διαρκώς για να μην καεί ο
πάτος της κατσαρόλας. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά η sauce είναι έτοιμη!
TIPS:
Μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη διατροφική μαγιά και extra τυρένια υφή.
Λίγο πιπέρι καγιέν θα κάνει τη σάλτσα ελαφρώς πικάντικη.
Αν μετά το πέρας των 20 λεπτών η σάλτσα είναι νερουλή και όχι αρκετά κρεμώδης,
τότε συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα και να ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί
περισσότερο νερό.
Η σάλτσα αυτή θέλουμε να βγει με «τυρένια υφή», λευκή στο χρώμα και φυσικά
γευστική. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει εκτός από τα nachos και άλλες συνταγές,
όπως π.χ. ζυμαρικά, sticks λαχανικών, κριτσίνια.

Τυροκαυτερή

100 γραμμάρια φέτα

100 γραμμάρια ανθότυρο
100 γραμμάρια μανούρι

64
1 κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
Λίγη πάπρικα
Λίγη καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
Λίγο λάδι ή 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Τυρόπιτα με Πιπεριές (Αγίου Όρους)

Υλικά:
500 γρ. φύλλα κρούστας
½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
750 γρ. γάλα
1 ποτήρι σιμιγδάλι
6 αυγά
750 γρ. τυρί φέτα
1 κιλό πιπεριές
5-6 ντομάτες
Αλάτι, πιπέρι
200 γρ. φρέσκο βούτυρο (για το άλειμμα των φύλλων)
1 ποτήρι γάλα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε συνέχεια σε
μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να πήξει. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα
μόλις κρυώσει. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί και το πιπέρι. Τηγανίζουμε
ελαφρά τις πιπεριές, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομματάκια.
Σοτάρουμε στο βούτυρο τις ντομάτες κομμένες σε φέτες. Στρώνουμε τα μισά φύλλα
και τα βουτυρώνουμε. Απλώνουμε το μείγμα του τυριού στα φύλλα και βάζουμε από
πάνω τις πιπεριές και τις ντομάτες. Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα και
βρέχουμε το τελευταίο φύλλο με λίγο γάλα. Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς.

65
Φάβα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
500 γρ. φάβα
1,5 λίτρο νερό
1 κρεμμύδι
2 πατάτες
2 πιπεριές
Αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
4 - 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ρίγανη
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας τη φάβα, το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τις
πατάτες, τις πιπεριές κομμένες και το αλάτι. Όταν βράσουν, πολτοποιούμε το
μείγμα της φάβας στο μπλέντερ. Σερβίρουμε το φαγητό και το πασπαλίζουμε με τα
κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Χτυπάμε το λαδολέμονο και περιχύνουμε με αυτό τη
φάβα. Αντί για άνηθο, μπορούμε να βάλουμε επάνω στη φάβα ρίγανη.

Φακόρυζο Αγιορείτικο (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου
1/2 κούπα ξύδι
300 γρ. φακές χοντρές
2 μέτρια κρεμμύδια
80 γρ. ρύζι καρολίνα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
800 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες

66
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
1 κούπα λάδι
Μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάλτε το χταπόδι και το ξύδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει
και βράστε το για μία ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές και τα κρεμμύδια.
Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε 30 λεπτά. Στραγγίστε το χταπόδι και αφού κρυώσει
και βγάλετε την πέτσα του, το κόβετε σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές που έβρασαν
και το ζουμί τους σε πυρίμαχο σκεύος. Πάνω στις φακές τοποθετήστε τα κομμάτια
του χταποδιού, το ρύζι, τη ντομάτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις πιπεριές, αλάτι και
πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε στους 180 βαθμούς
Κελσίου για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαΐ να μείνει με
το λάδι του.

Φαλάφελ

Μερίδες: ~30 μικρά φαλάφελ

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Υλικά για τα φαλάφελ
250 γρ. ρεβύθια
1 μικρό κρεμμύδι
3 μάτσα μαϊντανό
1 μάτσο κόλιανδρο
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. κύμινο
Αλάτι& Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. αλεύρι
Υλικά για την σος ταχίνι

67
200 γρ. Μακεδονικό ταχίνι (περίπου μία κούπα)
200 ml νερό (3/4 κούπας) χλιαρό νερό
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για το σερβίρισμα
Μαρούλι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά
3-4 ραπανάια
1 αγγούρι
1 ντομάτα
Φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε μία ημέρα πριν. Βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό και τα αφήνουμε να
μουλιάσουν για 20-24 ώρες.
Στραγγίζουμε καλά τα ρεβύθια και τα βάζουμε στο μούλτι ή σε έναν επεξεργαστή
τροφίμων με λεπίδες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το
σκόρδο, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά και αν χρειαστεί σταματάμε το μίξερ
ενδιάμεσα και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε το μείγμα των φαλάφελ σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μικρά στρογγυλά φαλάφελ (λίγο μεγαλύτερα από
τα κεφτεδάκια) και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και
βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξουν.
Παράλληλα φτιάχνουμε τη σος ταχινιού: βάζουμε σε ένα μούλτι όλα τα υλικά και
χτυπάμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 δάχτυλα Παρθένο Σησαμέλαιο και το ακουμπάμε σε
μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει καλά, βάζουμε μέσα όσα φαλάφελ χωράνε χωρίς να
κολλάνε μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να
πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

68
Για το σερβίρισμα, κόβουμε τα ραπανάκια και το αγγούρι σε λεπτές φέτες και τις
πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Βγάζουμε τα σπόρια από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε
μικρό καρέ.
Βάζουμε 3-4 φαλάφελ πάνω σε μία αραβική πίτα. Περιχύνουμε με σος ταχινιού και
μοιράζουμε τα φρέσκα λαχανικά. Τυλίγουμε και σερβίρουμε.

69
Φανουρόπιτα

1 φαρίνα, μπέικιν
Σταφίδες
Καρύδια
1 ποτήρι Πορτοκαλάδα
1 ποτήρι Λάδι
Κανέλα-γαρύφαλλο
1 ποτήρι Ζάχαρη

Φανουρόπιτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλλα
1 κουταλιά γαρύφαλλο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
½ κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
Λάδι για το άλειμμα του ταψιού
Σουσάμι για πασπάλισμα
Άσπρα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, το λάδι, το κρασί, τη ζάχαρη, την
κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι με το νερό,

70
ώσπου το μείγμα να γίνει λείο. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί στρογγυλό ή
παραλληλόγραμμο με το πινέλο και απλώνουμε σε όλη του την επιφάνεια σουσάμι.
Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και γαρνίρουμε με όσα
αμύγδαλα θέλουμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Όταν
κρυώσει η φανουρόπιτα, την κόβουμε σύμφωνα με την παράδοση σε 40 μικρά
κομμάτια και αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Φασόλια Σαλάτα (Αγίου Όρους)

Υλικά:
150 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
150 γρ. μικρά φασόλια άσπρα ή κόκκινα
2 κρεμμύδια τριμμένα
½ φλιτζάνι αλεσμένη καρυδόψιχα
Αλάτι
1 κουταλιά μουστάρδα
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα φασόλια ώσπου να μαλακώσουν καλά. Όταν είναι έτοιμα, τα
στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα. Αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια, την
καρυδόψιχα και το αλάτι. Χτυπάμε τη μουστάρδα με το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο και
τον μαϊντανό και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Φυτική Mousse σοκολάτας

Συστατικά
1 ώριμο αβοκάντο (ώστε να λιώνει), εναλλακτικά μπανάνα.

71
3 κ.σ. γλυκαντικό (ζάχαρη, φρουκτόζη, σιρόπι αγαύης ή ότι θέλετε)
1 βανίλια σκόνη
1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
Εκτέλεση
Λιώστε τα όλα μαζί με κουτάλι ή μπλέντερ ώστε να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα.
Επιλογές:
Σαν μους. Σερβίρετε το σε μπωλάκι ίσως ανακατεύοντας το με λίγα δημητριακά.
Σαν παγωμένο γλυκάκι. Βάλτε το σε μπωλάκια, ρίξτε λίγα ψιλοκομμένα φρούτα από
πάνω και αφήστε το σε ψυγείο για 30 λεπτά.
Σαν παγωτό. Προσθέσετε στο μείγμα (πριν το χτυπήσετε) 50 ml φυτικό γάλα, βάλτε
το σε μπωλ, γαρνίρετε από πάνω με ξηρούς καρπούς και βάλτε το στην κατάψυξη για
2 ώρες τουλάχιστον.
Σαν τούρτα. Κάντε μια βάση από παντεσπάνι ή από σπασμένα μπισκότα με σιρόπι, ή
από ξηρούς καρπούς αλεσμένους με χουρμάδες στυλ μπάρας δημητριακών
(γκρανόλα). Από πάνω απλώστε την κρέμα σας και στην κορυφή τρίψτε λίγη μαύρη
σοκολάτα ή ψιλοκομμένα φρούτα.
Σαν άλειμμα σε ψωμί ή γέμιση σε κρουασάν ή ότι εσείς φανταστείτε!
Καλή σας όρεξη!!

Χαλβάς

1 ποτήρι λάδι
3 ποτήρια ζάχαρη
Μισό κιλό σιμιγδάλι
4 ποτήρια νερό

72
Χούμους

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά-1 ώρα
Χρόνος αναμονής: 8-12 ώρες
Υλικά
250 γρ. ξερά ρεβύθια
120 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
3 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. χυμό λεμόνι
~200 ml ζωμό των ρεβυθιών
150 ml ελαιόλαδο
100 ml παγωμένο νερό
1 κ.σ. κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα
βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για
περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας
περίπου 200 ml απο το νερό στο οποίο έβρασαν.
Βάζουμε τα ρεβύθια, το χυμό λεμόνι, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι κατά
προτίμηση, το σκόρδο και το Μακεδονικό Ταχίνι σε επεξεργαστή τροφίμων ή
μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν ελαφρώς. Συνεχίζουμε,
προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά και το ζωμό των ρεβυθιών. Χτυπάμε για
τουλάχιστον 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα χούμους λείο
και κρεμώδες, γα περίπου 5 λεπτά.

73
Σερβίρουμε το χούμους χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με
καπνιστή πάπρικα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο
μαϊντανό. Ιδανικά, το συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες.

Χταπόδι ή Σουπιές με Πατάτες στο Φούρνο (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό χταπόδι ή σουπιές
1 κιλό πατάτες
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
500 γρ. πράσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλιά φυτίνη
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι (ή τις σουπιές). Το βράζουμε μέχρι να
μαλακώσει και κρατάμε το ζουμί. Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στο
ταψί με τις πατάτες κομμένες ροδέλες ή κυδωνάτες. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά
και τα ανακατεύουμε καλά. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και ρίχνουμε ζουμί,
ώσπου να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου το φαγητό
να μείνει με το λάδι του.

Χταπόδι Κρασάτο (Μοναχού Επιφανίου Αγίου Όρους)

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

1 χταπόδι (1,5 έως 2 κιλά)
4-5 κρεμμύδια ξερά
5-6 σκελίδες σκόρδο
Μισό κιλό κόκκινο κρασί

74
4-5 φύλλα δάφνης
Μαύρο πιπέρι σε σπόρους
200 γρ. ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά της σούπας πελτές
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε το χταπόδι σε σιγανή φωτιά με ελάχιστο νερό
και το ανακατεύουμε συχνά. Αφού βράσει, κόβουμε το κάθε πλοκάμι του σε δύο ή
τρία κομμάτια. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε καλά σε σιγανή φωτιά με το λάδι,
ώσπου να ροδίσουν αρκετά. Κατόπιν προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα, το κομμένο
χταπόδι, το κρασί, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο
σε λίγο νερό. Επιπλέον, ρίχνουμε στον ταβά το μισό ζωμό, στον οποίο έβρασε το
χταπόδι. Σιγοβράζουμε το χταπόδι σκεπασμένο μία ώρα περίπου και θα έχουμε ένα
νόστιμο φαγητό.
Δείτε περισσότερες συνταγές του μοναχού Επιφανίου στο βιβλίο που ο ίδιος
επιμελείται Μαγειρική του Αγίου Όρους.

Χταπόδι με Κοφτό Μακαρόνι (Μοναχού Επιφάνιου Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 χταπόδι (1 έως 1,5 κιλό)
Μισό κιλό μακαρόνια κοφτά
2 κρεμμύδια ξερά
3-4 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. λάδι
6-7 ντομάτες ώριμες
Μαύρο πιπέρι
Κόκκινο γλυκό πιπέρι
Κύμινο, λάδι, αλάτι
Εκτέλεση:
Bράζουμε το χταπόδι και το κόβουμε κομματάκια μήκους ενάμισι με δύο εκατοστά.

75
Kαθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σ’
έναν ταβά μαζί με το λάδι, έτσι ώστε να τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Aφού
ροδίσουν, βάζουμε μισό λίτρο νερό και τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη.
Προσθέτουμε μία κουτάλα χταποδόζουμο και όλα τα μπαχαρικά μαζί και το αλάτι.
Mόλις πάρει μια βράση, το μεταφέρουμε σε κάποιο πυρέξ ή σ’ ένα ταψί. Eκεί
προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι και το μακαρονάκι και τα ανακατεύουμε καλά. Tο
βάζουμε στον φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
Όταν ρουφήξει τα ζουμιά του, τότε θα είναι έτοιμο.

Ψαρόσουπα Αγιορείτικη (Αγίου Όρους)

Υλικά:
1 κιλό ψάρια διάφορα για βράσιμο
2 κρεμμύδια
1 μάτσο σέλινο
4 καρότα
2 πράσινες πιπεριές
1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
4 πατάτες μέτριες
¼ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι, πιπέρι
½ φλιτζάνι ρύζι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βράζουμε σε 1.5
λίτρο νερό τα ψάρια μαζί με τα λαχανικά ολόκληρα, εκτός από τον άνηθο. Όταν
βράσουν όλα καλά, βγάζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ, εκτός
μόνο από τις πιπεριές που τις αφαιρούμε. Σουρώνουμε τα ψάρια και το ζωμό που
προκύπτει το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα επίσης το λάδι, τον άνηθο,
αλάτι και τα πολτοποιημένα λαχανικά. Όταν πάρουν βράση όλα μαζί, ρίχνουμε το
ρύζι και ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
ρίχνουμε λεμόνι και πιπέρι.

76
Ψωμί χωρίς υδατάνθρακες και θερμίδες!

Είναι το ψωμί που θα λατρέψετε αφού δεν περιέχει υδατάνθρακες, γλουτένη και
θερμίδες! Για τους φανατικούς του ψωμιού, αλλά και του σπιτικού φαγητού, η
συνταγή αυτή, θα σας λύσει τα χέρια, καθώς δεν καθόλου δύσκολη στην εκτέλεσή
της.
Είναι το αγαπημένο ψωμί-σύννεφο ή αλλιώς cloud-bread! Είναι ελαφρύ, αφράτο, και
δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Για την ακρίβεια, δεν θέλει ούτε αλεύρι, ούτε μαγιά,
ούτε ζάχαρη ή αλάτι! Χρειάζεται μόνο τρία απλά υλικά και είναι ιδανική επιλογή
ακόμα και για όσους ακολουθούν διατροφή Keto ή Paleo, αλλά και για όσους απλά
θέλουν να προσέξουν λιγάκι.
Πέραν των τριών υλικών, μπορούμε να προσθέσουμε μέλι, μπανάνα, αβοκάντο, ή
όποιο άλλο υλικό μας αρέσει, ώστε να δημιουργήσουμε το ψωμί της επιλογής μας .
Υλικά
2-3 αυγά
3 κουταλιές cottage cheese ή τυρί κρέμα τύπου
1/4 του κουταλιού κρέμα ταρτάρ
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με το τυρί μέχρι να γίνουν ένα.
Σε άλλο μπολ, ρίχνουμε το ταρτάρ και τα ασπράδια και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι
να φτιάξουμε μια αφράτη μαρέγκα.
Ρίχνουμε το πρώτο μείγμα στο δεύτερο, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Σρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι, μοιράζουμε το μείγμα σε ίσες
μερίδες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.

77
Ωμοφαγική Λεμονόπιτα

…. ή vegan cheesecake λεμονιού – όπως και να το πούμε νομίζω ότι είναι στην
κορυφή της λίστας με τα αγαπημένα vegan γλυκά. Αν μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή
και ιδιαίτερα τα λεμόνια, αυτό το ωμοφαγικό cheesecake – λεμονόπιτα είναι ίσως
μια από τις καταλληλότερες ωμοφαγικές, vegan συνταγές γλυκών για να
απολαύσουμε το άρωμα και την γεύση των φρέσκων λεμονιών.
Καθότι τα λεμονογλυκάκια τα αγαπάμε ιδιαίτερα, αυτή την συνταγή την φτιάχνουμε
όποτε θέλουμε να γευτούμε μια αυθεντική κρέμα λεμονιού, ένα υγιεινό vegan γλυκό
χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό
μπλέντερ!
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά)
Για την βάση
½ φλιτζ. αμύγδαλα
½ φλιτζ. καρύδια
½ φλιτζ. σταφίδες
Για την κρέμα λεμονιού
2 φλιτζ. κάσιους ωμά, μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα
½ φλιτζ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
½ φλιτζ. λάδι καρύδας ή βούτυρο κακάο λιωμένο
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
ξύσμα από 3 λεμόνια
Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο
του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά,
μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια
ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν
σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.
Για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό
λεμονιού, το σιρόπι αγαύης, το ξύσμα και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά
μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο.

78
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να
σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο
πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω
το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της
φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα
λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς ή και
φέτες λεμονιού.
Σημείωση: Για να απολαύσουμε στο μέγιστο το άρωμα και την γεύση του λεμονιού
καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα λεμόνια και κατά
προτίμηση βιολογικά, εφόσον χρησιμοποιούμε και το ξύσμα.

Ωμοφαγικά Brownie Bites (Grain-free)

Vegan Gluten. Φτιάξε διπλάσια δόση, πάγωσέ τα για αργότερα! Πρόσθεσε άλλους
καρπούς για ποικιλία.

Συστατικά
• Κάσιους ωμά. (Μακαντάμια ή και καρύδια σαν υποκατάστατο)
• Τα καρύδια δίνουν γεύση από brownie
• Lightly toasted coconut adds a caramel undertone to these fudgy balls.
• Soft dates are the sweetener. a pinch of salt balances the sweetness. Don’t like
dates, then use a mix of 2 tbsp maple syrup and 2 tbsp or so coconut
sugar/brown sugar, you might need to add some flour(oat, regular or almond)
if the mixture is too sticky.
• Good quality cocoa makes these brownies incredibly delectable. I use dutch
processed for a more chocolatey flavor.
• Coat these balls with hemp seeds, cocoa powder, cococonut or chia seeds
Εκτέλεση

79
First, you want to powder the nuts so that they are a fine meal and done add too much
texture to the bites. Add the nuts and coconut to a processor and process until the
nuts become an even fine meal. Add the cocoa powder and process again to combine
well. Add the dates and salt and process again until the dates have broken down and
mix well. It will take a minute. The dates will break down then the mixture will become
doughy. If the dates are dryer, process them so they break into small pieces then
remove from the processor, then add the nuts. Use a scoop to take portions of the
dough and roll into a ball. Press the ball in toppings of choice. Store refrigerated for
weeks or freeze for even longer.

80