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com

LA PRODUCCIÓN
DEL CULTIVO
DEL PALTO

AÑO 13 EDICIÓN: 37 - OCTUBRE 2022

ESPECIAL INFORME ESPECIAL

ASPECTOS BÁSICOS DE CÓMO ENFRENTAR LA CRISIS LOS IMPLEMENTOS Y LAS
REFRIGERACIÓN PARA LA DE LOS FERTILIZANTES HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS.
AGROEXPORTACIÓN. (PARTE II).
 Revista Agroexportaciones
& Medio Ambiente # 37

EDITORIAL
info@agroexportaciones.com /AgroexportacionesyMedioAmbiente/ www.agroexportaciones.com

LA PRODUCCIÓN
DEL CULTIVO
DEL PALTO
La presente edición de Agroexportaciones y Medio Ambiente, la número treinta y
siete de su historia, tiene como tema de portada una nota centrada en la produc-
ción del cultivo del palto. En ese sentido, se puede señalar que la productividad
de este sembrío depende de varias circunstancias, algunas relacionadas con las
características edafoclimáticas donde se ubican los huertos. Además, de acuerdo
la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú, las exportaciones peruanas
AÑO 13 EDICIÓN: 37 - OCTUBRE 2022

ESPECIAL INFORME ESPECIAL de la variedad Hass pueden alcanzar las 515 000 toneladas en la campaña 2022.
ASPECTOS BÁSICOS DE CÓMO ENFRENTAR LA CRISIS LOS IMPLEMENTOS Y LAS
REFRIGERACIÓN PARA LA DE LOS FERTILIZANTES HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS.
AGROEXPORTACIÓN. (PARTE II).

Por otro lado, este número de nuestra publicación cuenta con un especial dedica-
Publicado por “DV EDITORES S. A. C.” do a los aspectos básicos de la refrigeración para la agroexportación. Al respecto,
Calle Huacllán #4856 departamento C902
es válido acotar que un contenido de humedad mínimo evita el desarrollo de
Condomino Parque Los Olivos,
Urb. Parque Naranjal, Lima 39 microorganismos, la invasión de insectos y la germinación. Asimismo, las bajas
temperaturas inhiben el crecimiento y suspenden los procesos vitales de los mi-
Celular: 934-148-813 /914 964 657 croorganismos.
E - mail: info@agroexportaciones.com
www.agroexportaciones.com
En esta ocasión, la revista dispone de un informe muy esperado: cómo enfren-
Director Fundador: Ernesto Diez Gensollen tar la crisis de los fertilizantes (parte II). En esta segunda parte de este artículo
Gerente General: Magali Villanueva Arquinigo trabajado por el Instituto para la Innovación Tecnológica en Agricultura, institu-
Gerente Comercial: Lilian Romero Vizcardo
ción dedicada a la capacitación agrícola y a la transferencia de tecnología, se
Asistente de Gerencia: Katherine De la Cruz Reyes
Marketing y Publicidad: Maribel Terán Espíritu, proporcionarán algunas estrategias para el manejo de las reservas del suelo,
Alicia Pulido Peña. además de abordar algunas recomendaciones y criterios para reducir las dosis de
Edición y Redacción: Johan Pérez Landeo fertilizantes en los cultivos.
Diseño y Diagramación: Melisa Ramírez Ch.
Comunity Manager: Michael Carrión Zúñiga
Asesor Digital: Julio De la Cruz Del mismo modo, nuestro medio de comunicación tiene un especial sobre los im-
Colaboradores: plementos y las herramientas agrícolas. En torno a este punto, se puede señalar
INTAGRI Instituto para la Innovación Tecnológica que se han desarrollado de forma rápida y de manera trascendental desde prin-
en Agricultura.
cipios del siglo pasado hasta el día de hoy. Su empleo eficiente, aunado a otras
Araya & Cía. Abogados.
IPEN Instituto Peruano de Energía Nuclear. tecnologías de producción, promueve el crecimiento económico al aumentar la
productividad.

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del

Perú Nº 2019-04252
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DV Editores no se hace responsable de la información
y las opiniones vertidas en los publirreportajes, las
notas empresariales y los artículos técnicos que son
de entera responsabilidad de sus autores.
04 CULTIVO
LA PRODUCCIÓN
DEL CULTIVO DEL PALTO.

10 ESPECIAL
ASPECTOS BÁSICOS DE
REFRIGERACIÓN PARA LA
AGROEXPORTACIÓN.

14 INFORME
CÓMO ENFRENTAR LA CRISIS DE
LOS FERTILIZANTES (PARTE II).

19 EMPRESARIAL
CÓMO LAS SOLUCIONES DE
CALIBRADO Y EMBALAJE AYUDAN
A LAS PLANTAS DE ARÁNDANOS
A SER MÁS COMPETITIVAS.

24 ESPECIAL
LOS IMPLEMENTOS Y LAS
HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS.
 4 CULTIVO

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE

 CULTIVO 5

LA PRODUCCIÓN
DEL CULTIVO DEL PALTO
La productividad de este sembrío depende de múltiples
factores, algunos ligados con las características
edafoclimáticas donde se ubican los huertos. Según la
Asociación de Productores de Palta Hass del Perú, las
exportaciones peruanas de la variedad Hass pueden
alcanzar las 515 000 toneladas en la campaña 2022.

E
l palto (Persea americana Mili.), llamado también aguacate
en otras naciones americanas, es originario de nuestro conti-
nente, empero su sembrío comercial es relativamente reciente.
Esta fruta pertenece a la familia Lauraceae y está emparentada
con el lingue.

El palto es un árbol de hoja perenne, nativo de América Central donde

existen áreas selváticas en las que diferentes especies de árboles riva-
lizan de forma permanente por luz y espacio. En dichas circunstancias
se produce una clasificación natural que beneficia la supervivencia de
árboles de crecimiento veloz y permanente. Debido a esta razón, el palto
es una especie que por su composición genética está determinada para
desarrollarse continuamente, alcanzando con facilidad doce metros de
altura y 14 metros de diámetro de copa aproximadamente.

En la actualidad, las variedades o cultivares de palto que conocemos

se han generado por hibridaciones de distintos materiales trasladados

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 6 CULTIVO
desde su área de origen. Dichas varie-
dades o tipos pueden categorizase de
acuerdo a su altura, forma, tamaño de
la fruta, color del follaje y adaptación a
diferentes condiciones climáticas. Según
estas características, los distintos tipos de
palto pueden estructurarse en tres razas
principales: mexicana, guatemalteca y
antillana.
Vale acotar que el cultivar Hass produ-
ce un fruto piriforme, de cáscara gruesa,
algo rugosa y de color verde, el que se
torna negro a medida que madura. La
cosecha puede empezar en julio y pro-
longarse hasta marzo en huertos de ma-
duración temprana. La calidad de esta
variedad en términos de contenido de
aceite es alta, puesto que los frutos ma-
duros pueden contener hasta un 20 %.
La producción puede lograr como pro-
medio 12 toneladas por hectárea luego
de 6 a 8 años, aunque se ha registrado
que en algunos huertos puede llegar a
25 toneladas por hectárea.
Requerimientos de clima y suelo
El ciclo fenológico del palto Hass exhibe
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
De acuerdo a la
Asociación de
Productores de
Palta Hass del Perú,
las exportaciones
peruanas de la
variedad Hass
pueden alcanzar las
515 000 toneladas
en la campaña 2022.
dos épocas de brotación: una en prima-
vera (de setiembre a diciembre) y otra en
otoño (de marzo a mayo), siendo la pri-
mera de mayor intensidad. El progreso de
la raíz también ocurre en dos períodos, el
primero en primavera-verano (de octubre
a febrero), seguido por un crecimiento
que comienza en marzo y termina a me-
diados de mayo.
El Instituto para la Innovación Tecnológi-
ca en Agricultura (Intagri) consideró, en
su artículo técnico número 56 publica-
do en el 2019, que la productividad del
cultivo de palto depende de múltiples
factores, algunos ligados con las caracte-
rísticas edafoclimáticas donde se ubican
los huertos. Es por lo anterior, según In-
tagri, que debe resaltarse la importancia
de una adecuada elección del terreno al
establecer una plantación, con la inten-
ción de evitar una baja productividad por
alguna eventualidad climática o proble-
mática en el suelo.
Materia orgánica
Asimismo, en la citada nota de Intagri se
destacó que el cultivo de palto requie-
re suelos con un contenido de materia
orgánica de 2.5 a 5 %, que le propor-
cione buena estructura y una adecuada
proporción de aire y agua para facilitar
el drenaje dentro del suelo. La razón de
esto es la sensibilidad que presenta el
palto a la asfixia radicular.
Textura
Además, el Instituto para la Innovación
Tecnológica en Agricultura remarcó que
a pesar de que las plantas de palto pue-
den adaptarse a una gran diversidad de
suelos, son los suelos de textura franca
de consistencia media y ricos en materia
orgánica los más adecuados. Los suelos
arcillosos no son muy convenientes por
su deficiente drenaje y los arenosos re-
quieren de un intenso programa de riego
y fertilización.
Profundidad
Intagri también apuntó que la profun-
didad y textura son características de-
terminantes en la cantidad de agua que
puedan retener los suelos. Los árboles de
palto requieren de un suelo moderada-
mente profundo, ya que poseen raíces
superficiales. El palto produce abundan-
 CULTIVO 7

tes cosechas en suelos de 30 a 40 centí-

metros de profundidad.

pH y salinidad
En cuanto al tema del pH, Intagri destacó
que el palto toma de forma óptima los
nutrientes entre los valores de 5.5 a 7.
Por otra parte, al ser una planta muy sen-
sible a la salinidad los valores normales
de conductividad eléctrica son menores
a 2 o 3 dS/m; sin embargo, al superar
dichos niveles los efectos tóxicos por
salinidad (cloruros de sodio y magnesio)
comienzan a manifestarse, produciéndo-
se quemaduras en los bordes y puntas de
las hojas hasta causar defoliación.

Temperatura
Por otro lado, el Instituto para la Innova-
ción Tecnológica en Agricultura subrayó
en su informe que la temperatura depen-
de de la altitud y especialmente de cier-
tos microclimas, por lo que es necesario
conocer este dato del lugar en donde se
planea establecer la plantación para po-
der seleccionar la variedad de palto de
forma adecuada y garantizar con ello su
máximo desarrollo. La temperatura para
el desarrollo normal del cultivo oscila
entre los 17 a 24 °C, donde a una tem-
peratura de 20 °C la planta alcanza su
óptimo desarrollo.
Asimismo, el árbol de palto requiere de
10 a 17 °C como temperatura mínima
y de 28 a 33 °C como máxima para el
amarre de frutos. Antes de establecer
una plantación, se debe tener en cuen-
ta los datos anteriormente presentados
para no tener problemas en cuanto a exi-
gencias térmicas de madurez y calidad.
Aunque el cultivo presenta una gran re-
sistencia al frio, es mejor establecer huer-
tos en zonas libres de heladas.
Humedad
En el artículo técnico número 56 de Inta-
gri se manifestó que el palto necesita en-
contrarse en lugares con un régimen de
lluvias entre 1 000 a 2 000 milímetros de
lluvia. Además, se anotó que durante la
época productiva, el riego localizado pro-
longa el periodo productivo, incremen-
tando los rendimientos en alrededor de
30 % y mejorando las cualidades orga-
nolépticas de los frutos. Viento. El terreno
destinado al cultivo debe contar con una
protección natural contra el viento para
evitar daños como la rotura de ramas,
caída de fruto, reducción de humedad y
deshidratación de flores.
Producción sostenible
Como consecuencia del incremento de la
demanda en el mercado mundial, la pal-
ta, fruto del árbol de palto, viene siendo
una fruta con tendencia al alza, convir-
tiendo al Perú en uno de sus principales
exportadores.
Según la Asociación de Productores de
Palta Hass del Perú, las exportaciones
peruanas de la variedad Hass pueden
alcanzar las 515 000 toneladas en la
campaña 2022.
Por ello, es importante cuidar aspectos
claves para lograr un cultivo de calidad
con una producción más sustentable,
afirmó el jefe de campo del Fundo Los
Patos de la Agrícola Mapa, Gustavo
Sosa, a mediados de agosto pasado.

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 8 CULTIVO

Evaluar el suelo antes de cultivar

Sosa señaló que el crecimiento vegetati-
vo de la palta está estrechamente rela-
cionado con la disponibilidad de agua en
el suelo, ya que el déficit hídrico puede
afectar su crecimiento.

Esto ocasiona que sea importante cono-

cer la situación del suelo antes de cul-
tivar. Una práctica común para obtener
información fiable y completa del suelo
es la calicata.

Este método consiste en una inspección

visual del terreno “in situ” para tomar
muestras y realizar ensayos de campo, a
través de una excavación pequeña o me-
diana dentro de este.

De esta forma, se puede determinar si el
terreno es ideal para la siembra, logran-
do ahorrar el recurso hídrico dentro de
la campaña, haciéndola más sostenible.
Hay que considerar que si se siembra en
un terreno no apto, puede afectarse la
uniformidad de plantas, así como existir
una asfixia radicular y un decaimiento del
crecimiento y disparidad de desarrollo
del cultivo.
“Nosotros nos apoyamos en plataformas
de monitoreo de riego para ver los perfi-
les del suelo dentro de nuestro campo. En
este caso, la información proveniente de
la plataforma de Kilimo que monitorea el
riego en los cultivos, es nuestro punto de
referencia para efectuar los riegos dentro
del campo”, comentó Sosa.
Frecuencia y volumen de riego
El jefe de campo del Fundo Los Patos de la
Agrícola Mapa también indicó que no se
puede abordar el tema de sostenibilidad
en la producción agrícola, sino se habla
de la gestión del recurso hídrico dentro.

“En ese sentido, cuando nos referimos

al riego, hay tres factores fundamentales
dentro del cultivo: el suelo, la atmósfera
y la planta”, dijo.

Asimismo, comentó que el primero ade-

más de proveer la oxigenación, es el
reservorio del agua de lluvia y de riego.
El segundo y tercero son la fuente de
demanda de agua y la conductora del
recurso hídrico entre el suelo y la atmós-
fera, respectivamente.

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE

 TÉCNOLOGIA 9

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 10 ESPECIAL

ASPECTOS BÁSICOS
DE REFRIGERACIÓN PARA
LA AGROEXPORTACIÓN
Un contenido de humedad mínimo evita el desarrollo de
microorganismos, la invasión de insectos y la germinación. Bajas
temperaturas inhiben el crecimiento y suspenden los procesos
vitales de los microorganismos.

L
a preservación de productos del
sector agro ha sido una prácti-
ca muy importante a lo largo de
toda la historia humana, permite
proveer en épocas de escasez
y guardar en épocas de bonanza. Un
contenido de humedad mínimo evita el
desarrollo de microorganismos, la inva-
sión de insectos y la germinación. Bajas
temperaturas inhiben el crecimiento y
suspenden los procesos vitales de los mi-
croorganismos.
Refrigeración
La refrigeración es de interés en la con-
servación de productos biológicos, en el
confort de seres vivos y en la climatiza-
ción de ambientes. Además, es conocida
su aplicación en los bancos de crecimien-
to de vegetales.
El concepto de refrigeración está asocia-
do con el de enfriamiento. Un cuerpo más
caliente tiene una temperatura mayor
que otro más frío como índice del mayor
contenido de energía mecánica de las
moléculas. De acuerdo con la segunda
ley de la termodinámica los de más ener-
gía cederán calor espontáneamente a los
fríos. En el proceso de calentamiento el
caliente se enfría y el frío se calienta has-
ta que sus temperaturas se hacen iguales.
El problema del enfriamiento se resolve-

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


rá contando con un cuerpo más frío que
el que se quiera enfriar. Se puede crear
artificialmente un cuerpo a menor tem-
peratura para el enfriamiento del otro y
si la temperatura del receptor de calor es
lo suficientemente baja entonces el que
cede calor llegará al congelamiento.
Cuerpos fríos se pueden crear de va-
rias maneras implicando siempre inter-
cambio de energías. Para saber de qué
manera se puede obtener un cuerpo
frío es importante conocer el comporta-
miento de las sustancias al intercambiar
energía. Se puede conseguir cuerpos
fríos por cambio de fase y expansión,
reacciones químicas y disoluciones de
ESPECIAL 11
sustancias y mediante el efecto Peltier.
En el cambio de fase y expansión, las
sustancias que forman los cuerpos se
encuentran fundamentalmente en tres
estados: sólido, líquido o gas. Una sus-
tancia en cualquier fase pasa a otra re-
cibiendo o donando energía y la manera
más fácil es cuando la energía intercam-
biada es calor.
Un líquido puede evaporarse (pasar de
líquido a gas) absorbiendo calor, en el
proceso inverso descargando calor. Un
sólido puede licuarse (pasar de sólido a
líquido) absorbiendo calor y de lo contra-
rio descargando. La separación entre las
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 12 ESPECIAL
moléculas es menor en los sólidos y au-
menta en los gases. De manera que eva-
porar y licuar es suministrar energía para
separar moléculas, mientras condensar y
solidificar es suministrarla para juntarlas
lo que muestra que también se puede li-
cuar, evaporar mediante trabajo mecáni-
co para separar o juntar moléculas.
El proceso de evaporar un líquido y el de
licuar un sólido dan la posibilidad de te-
ner un cuerpo frío que absorberá calor de
los cuerpos en sus alrededores. Los líqui-
dos son más utilizados debido a que ellos
se evaporan al disminuirles la presión y
recibiendo calor. De igual manera, cuan-
do a un gas se le disminuye la presión (se
expande) y baja su temperatura y podrá
ser usado como cuerpo frío.
Enfriar ambientes a muy bajas tempera-
turas (refrigeración) necesita sustancias
que se evaporen a bajas temperaturas. Las
sustancias usadas para esto son llamadas
refrigerantes. Se tendrá el cuerpo frío ar-
tificial con un refrigerante adecuado que
puede ser evaporado y compresionado,
absorbiendo calor y recibiendo trabajo.
Existen reacciones químicas endotér-
micas y exotérmicas y disoluciones de
sustancias que al disolverse unas en
otras pueden absorber o descargar calor.
Ejemplo son las soluciones de cloruro de
calcio, amoniaco, Una disolución impor-
tante en la refrigeración por absorción
es la de agua y amoniaco (H2O y NH3)
cuya concentración depende de la tem-
peratura y presión. Siendo el amoniaco
una sustancia que se evapora fácil por lo
tanto absorbe calor estando a baja pre-
sión y temperatura y podrá enfriar a sus
alrededores en consonancia.
Refrigeración por absorción
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
Enfriar ambientes
a muy bajas
temperaturas
(refrigeración)
necesita sustancias
que se evaporen a
bajas temperaturas.
Las sustancias
usadas para esto
son llamadas
refrigerantes.
La refrigeración solar utiliza con gran
frecuencia el principio de la refrigeración
por absorción. Este fue descubierto acci-
dentalmente por Faraday en 1824, cuan-
do intentaba fabricar amoniaco líquido.
La refrigeración por absorción se basa en
la variabilidad de la solubilidad de algu-
nas sustancias con respecto a la presión
y la temperatura.
En el caso del NH3 en H2O a menos tem-
peratura más solubilidad y mayor presión
más solubilidad, este comportamiento
que se puede aprovechar para enfriar de-
bido a las excelentes características que
presenta el amoniaco como refrigerante
y que ha hecho que la comunidad cientí-
fica lo considere como uno de los refrige-
rantes más ecológicos a emplear. Por lo
general, se realiza por ciclo intermitente
o continuo.
La refrigeración por absorción ciclo in-
termitente se lleva a cabo en dispositi-
vos que constan de dos recipientes co-
nectados por un tubo. En uno de ellos
hay solución agua amoniaco con una
concentración dada por la temperatura
y presión del montaje. Se calienta la so-
lución haciendo variar la concentración
y evaporado y caliente pasa al segundo
recipiente. En este se condensa enfriado
con un baño exterior de agua.
La refrigeración por absorción ciclo con-
tinuo, integra las dos fases anteriores en
un solo aparato. El generador contiene
agua y el refrigerante NH3. Recibe calor
se calienta y desprende así el refrigeran-
te hacia el condensador. El condensador
recibe el NH3 lo enfría con un agente en-
friador que por el circula se convierte en
líquido y pasa al evaporador.
* Artículo escrito por Gerardo Cabrera y
Deyanira Muñoz.
 PUBLIRREPORTAJE 13

MAYEKAWA PERÚ PRESENTA FILTRO BY-PASS, UNA

SOLUCIÓN DE LUBRICACIÓN EN TUS OPERACIONES
Dentro de sus beneficios podemos resaltar que reduce significativamente la suciedad orgánica típica
de aceites minerales en instalaciones con amoniaco. Esta suciedad obstruye los filtros del separador.

E
l filtro By-pass es un elemento
exclusivo de Mayekawa que
aporta muchos beneficios. Se
diseñó para filtrar y purificar
carga de aceite de la unidad
compresora de manera continua drenada
del sistema de enfriamiento.

Este filtro se encarga de reducir la su-

ciedad del aceite, mejorando el funcio-
namiento del sistema, así como la vida
útil de las piezas del compresor. Está
compuesto por cuatro etapas de filtrado
y cumplen con la norma NR-13.

El filtro By-pass tiene un elemento filtran-

te ultrafino. Por derivación de parte del
aceite, a través de este, el aceite es filtrado
sin perturbar el funcionamiento de la má-
quina. Es un filtro que requiere de días de
funcionamiento para efectuar su trabajo.
En caso de utilizar aceites minerales se
recomienda su instalación permanente.
Dentro de sus beneficios podemos re-
saltar que reduce significativamente
la suciedad orgánica típica de aceites
minerales en instalaciones con amo-
niaco. Esta suciedad obstruye los filtros
del separador disminuyendo su efica-
cia y por tanto es la causante de mu-
chos problemas de consumo de aceite.
Además, disminuye casi en su totalidad
la presencia de sílices (tierras) cuyo ori-
gen está en la construcción de las tu-
berías. Estas sílices rallan los elementos
móviles, en especial los del compresor. En
muchos casos permanecen en la instala-
ción durante toda su vida útil.

Permite una mayor vida útil del aceite

lubricante reduciendo los costos. Mayor
vida útil del equipo, especialmente del
conjunto de sellos mecánicos, rodamien-
tos y cojinetes.

El filtro By-pass es de instalación fácil y

rápida. Su costo operacional es bajo y su
funcionamiento muy sencillo.

Mayekawa Perú a través de su filtro By-

pass brinda una solución más de lubrica-
ción en sus operaciones.

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 14 INFORME

CÓMO ENFRENTAR
LA CRISIS DE LOS
FERTILIZANTES (PARTE II)
En esta segunda parte se proporcionarán algunas estrategias
para el manejo de las reservas del suelo, además de abordar
algunas recomendaciones y criterios para reducir las dosis de
fertilizantes en los cultivos.

E
n la primera parte de este artí-
culo, publicado en la edición nú-
mero 34 de Agroexportaciones
& Medio Ambiente, se explicaron
las razones de la actual crisis de
fertilizantes y los precios que estos han al-
canzado, a raíz de la crisis energética y de
logística que se vive hoy en día. En esta
segunda parte se proporcionarán algunas
estrategias para el manejo de las reservas
del suelo, además de abordar algunas re-
comendaciones y criterios para reducir las
dosis de fertilizantes en los cultivos.
Uso de reservas del suelo
En México, contrario a lo que ha sucedido
en EE. UU., el uso de las reservas del suelo
ha sido conservador; procurando incre-
mentar la fertilidad del suelo. Por ejemplo,
en EE. UU. no se recomienda fertilizar el
maíz con niveles en el suelo por encima de
las 20 ppm de fósforo Bray-1 o en el caso
de potasio por encima de las 200 ppm. En
México el 62 % de los suelos contienen
más de 20 ppm de fósforo Bray-1 y 77 %
rebasan las 200 ppm de potasio.
Aprovechamiento de rastrojos
Es necesario valorar el aporte de nutri-
mentos que realizan los rastrojos. Muchos
productores regalan o empacan para
vender su rastrojo y evitar con ello ba-
tallar con su incorporación; no obstante,
en la actualidad el rastrojo es un insumo

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


de gran importancia por el contenido de
nutrimentos. Si el rastrojo se quema, rega-
la o vende se pierden nutrimentos como
nitrógeno, fósforo o potasio. Por ejemplo,
del total que absorbe un cultivo de maíz
el 35 % de nitrógeno se va al rastrojo. En
cuanto al fósforo se refiere, solo el 12 %
de total absorbido se dirige al rastrojo.
Con respecto al potasio, el 80 % de lo
que absorbe el cultivo se va al rastrojo
y 95 % del total del calcio. En términos
monetarios, el aporte de nutrimentos de
los rastrojos en maíz puede significar entre
13 a 15 mil pesos por hectárea, conside-
rando solo nitrógeno, fósforo y potasio.
Otro ejemplo son los residuos de brócoli,
que tienen un valor de aproximadamente
20 mil pesos por hectárea, contemplando
solo nitrógeno, fósforo y potasio.
Aporte del agua de riego
El agua de riego es también una fuente de
nutrimentos que puede ayudar a reducir
la cantidad de estos en el plan de fertili-
zación de los cultivos. Para ejemplificar lo
anterior, un estudio en las aguas del esta-
do de Guanajuato aplicando 50 centíme-
tros de lámina, asumiendo que se utiliza
fertirriego, reportó que el agua de riego
aporta por hectárea en promedio 14 kilos
de nitrógeno nítrico (N-NO3), 160 kilos de
sulfatos, 250 kilos de calcio, 90 kilos de
magnesio, 58 kilos de potasio y 345 ki-
INFORME 15
los de sodio. Para conocer con precisión el
aporte que realiza el agua de riego y evitar
efectos negativos por la aplicación exce-
siva de algún nutrimento es importante
realizar un análisis químico de la misma.
Abonos orgánicos
Existen fuentes de nutrimentos alternati-
vas a los fertilizantes de síntesis química.
Un ejemplo es la gallinaza, la cual tiene
35 kilos de nitrógeno por tonelada (apro-
ximadamente 80 % es disponible); de
fósforo tiene 25 kilos por tonelada, que
son totalmente disponibles, y de potasio
tiene 20 kilos (100 % disponibles). En
total aporta 80 kilos de nutrimentos, lo
cual tiene un valor de aproximadamente
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 16 INFORME
3 000 pesos, considerando el costo actual
por kilogramo de nitrógeno fósforo y pota-
sio. La gallinaza resulta en una excelente
fuente fertilizante, además de económica.
La gallinaza, como otros abonos orgáni-
cos, debe analizarse para saber cuánto se
está aportando y poder utilizarlos como
cualquier fuente inorgánica. Para saber
la cantidad a aplicar, se divide el requeri-
miento total del cultivo o lo que se planee
suministrar con abono orgánico entre el
contenido de nutrimentos para conocer
las toneladas de abono orgánico a utilizar.
Análisis de nitratos, fosfatos, pota-
sio y calcio
El monitoreo nutrimental es una herra-
mienta que puede ayudar a determinar
si el contenido de nutrimentos esta en
suficiencia, deficiencia o exceso. Los re-
sultados de estos análisis pueden ayudar
a saber si necesitamos subir o reducir el
suministro de algún nutrimento. Este tipo
de análisis se realizan colectando una
muestra del cultivo, es decir, las hojas más
recientemente maduras, para posterior-
mente extraer sus nervaduras centrales o
peciolos y trozar en fragmentos pequeños,
menores a un centímetro. Los fragmentos
Figura 2: los ionómetros portátiles ayudan a determinar la concentración de nitratos, fosfatos,
potasio y calcio in situ. Foto: PROAIN.
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
Figura 1: la incorporación de rastrojos al suelo permite mejorar su fertilidad. Foto: Javier
Castellanos.
se colocan en una prensa para extraer el
jugo celular y posteriormente analizar con
ayuda de equipos portátiles (figura 2) que
tienen ionómetros específicos para deter-
minar nitratos, fosfatos, potasio y calcio.
Sin embargo, para que esta herramienta
pueda ayudar, se deben contar con niveles
de referencia que ayuden a interpretar los
resultados y conocer con precisión el esta-
tus nutrimental del cultivo.
Determinar que nutrimento pode-
mos reducir
En primer lugar se debe determinar que
nutrimento se va a reducir. No se puede
reducir más de un 10 a 20 % la dosis de
nitrógeno. Por ejemplo, si se reduce un 50
% de la dosis en maíz se pueden perder de
5 a 8 toneladas de rendimiento. En el caso
de fósforo, reduciendo el mismo porcen-
taje puede afectar en 1 o 2 toneladas por
hectárea. El potasio puede reducirse y no
representa mayor riesgo porque los suelos
son ricos en este nutrimento. En el caso de
zinc y boro, no deben reducirse porque los
cultivos lo requieren en bajas cantidades y
la mayoría de suelos son deficientes.
Cultivo
Debe considerarse que tipo de cultivo se
establecerá o está establecido. No es lo
mismo establecer maíz, papa o brócoli,
ya que los costos de producción son di-
ferentes y tienen un requerimiento de fer-
tilizantes distinto para poder alcanzar un
rendimiento rentable.
Costo del fertilizante
Tiene que tenerse en cuenta el costo
del fertilizante, pues a mayor precio,
mayor retorno debe tener el producto
cosechado para que cubra la inversión.

Valor del producto cosechado
Es un punto bastante importante debido
a que el retorno de la inversión depende-
rá del valor que tenga el producto en el
mercado; lo cual está relacionado con la
demanda, es decir, que tan indispensable
es para la población.
Magnitud de la reserva de nutrimen-
tos
Es esencial realizar un análisis del suelo
para conocer con claridad y precisión la
cantidad de nutrimentos que tiene el sue-
lo. No se puede reducir la dosis de nutri-
mentos, ni tampoco se puede aplicar ferti-
lizante sin saber qué cantidad requiere el
cultivo y eso se logra mediante el análisis
de suelo.
Eficiencia del nitrógeno
El nitrógeno es el nutrimento, que por su
dinámica en el suelo debe manejarse con
prácticas que ayuden a mejorar su eficien-
cia. Una de ellas es el fraccionamiento de
la dosis en la mayor cantidad de eventos,
procurando aplicar la mayor cantidad poco
antes del pico de mayor requerimiento. El
fertirriego es una tecnología que ha logra-
do incrementar sustancialmente la eficien-
cia del nitrógeno por el fraccionamiento
que se realiza de acuerdo a las etapas de
desarrollo de los cultivos. Otra forma es la
incorporación del fertilizante en el suelo
para reducir su volatilización. El monito-
reo nutrimental (análisis foliares, análisis
de extracto de pasta, análisis del extracto
celular de peciolo) permite mejorar el uso
de los fertilizante nitrogenados.
Residuos del cultivo anterior
Con la situación actual deben considerar-
se los aportes de nutrimentos que realizan
los residuos del cultivo anterior, pues su
aplicación permitirá reducir los requeri-
Una herramienta
más para reducir
las necesidades de
fertilizantes son los
biofertilizantes que
ayudan a capturar,
solubilizar y absorber
eficazmente los
nutrimentos del suelo
y el ambiente.
mientos de fertilizantes por parte de los
cultivos.
Nutrimentos en el agua de riego
Como se explicó anteriormente, el agua de
riego también contiene nutrimentos que
pueden contribuir a reducir la cantidad de
fertilizante a suministrar a los cultivos. No
obstante, es necesario realizar un análisis
químico de la misma para determinar con
precisión el contenido de nutrimentos, en
su forma iónica, para poder restarlos de
los programas de fertilización.
Figura 3: la tecnología de fertirriego ha mejorado la eficiencia de aprovechamiento de los
fertilizantes nitrogenados. Foto: Miguel Romo.
INFORME 17
Análisis de nitratos en el suelo
Realizar la determinación de N-NO3 en el
estrato del suelo de 30 a 60 centímetros
de profundidad, además del que común-
mente se hace de 0 a 30 centímetros de
profundidad, nos ayuda tener una mayor
precisión del contenido de N-NO3 disponi-
ble en el suelo para los cultivos. Este aná-
lisis tiene un valor de 200 pesos, pero el
ahorro en cuanto a fertilizante lo costea;
aunque se realiza con poca frecuencia. Se
debe comenzar a considerar dentro de los
programas de nutrición ante la situación
actual de crisis de fertilizantes.
Uso de microorganismos
Una herramienta más para reducir las
necesidades de fertilizantes son los
biofertilizantes (micorrizas, las PGPR,
fijadores asimbióticos de nitrógeno, so-
lubilizadores de fósforo, entre otros),
que ayudan a capturar, solubilizar y ab-
sorber eficazmente los nutrimentos del
suelo y el ambiente. Es recomendable
utilizar los productos que hayan demos-
trado una buena eficacia en campos
de cultivo comerciales. En la actuali-
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 18 INFORME
dad existe una gran oferta de biofertilizantes en el mercado.
Criterios para reducir la dosis de fertilizantes
Para reducir la dosis de fertilizantes en los cultivos debemos tener
en cuenta algunos criterios que nos pueden ayudar a realizarlo
sin perder un gran porcentaje del rendimiento y rentabilidad de
los cultivos. En primer lugar, es posible reducir o prescindir del po-
tasio en el programa de fertilización, no sin antes analizar el sue-
lo. La razón radica en que el 77 % de las muestras analizadas por
Fertilab® entre 2019 y 2021 reportaron más de 200 ppm de po-
tasio. El segundo elemento que se puede reducir en el programa
de fertilización es el fósforo, siempre y cuando se analice el suelo.
En cuanto al nitrógeno, se ha mencionado anteriormente que
este no debe reducirse más allá del 10 a 20 % y solamente si se
buscan maneras para incrementar su eficiencia, empleando prác-
ticas como es la de cubrir el fertilizantes, fraccionar la dosis de
fertilizante, incorporar residuos, entre otras. Por último, en cuanto
al boro el zinc, no debe reducirse la dosis de fertilización pues los
requerimientos son bajos y el precio de las fuentes fertilizantes
que contienen estos elementos no se ha incrementado mucho en
la actualidad.
Como recomendación, si no se consigue el fertilizante necesario
Figura 4: las micorrizas mejoran la absorción de nutrimentos por los
cultivos al ampliar el alcance de la raíz. Foto: Catherine Jacott y cola-
boradores.
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
para el cultivo, es mejor no sembrar porque se perderá parte de la
inversión; además del tiempo. Por eso es necesario asegurar con
suficiente antelación el fertilizante que se utilizará en el cultivo,
cuando la decisión de sembrar este tomada.
De igual forma, si el cultivo de invierno es muy marginal en su
rentabilidad, es preferible no sembrar y apostar todo por el cultivo
de verano. Es indispensable que analice si un cultivo proporcio-
nará ganancias o no. También es importante resaltar que, además
del precio de los fertilizantes, existe un desabasto, pues los cul-
tivos consumen kilogramos de nitrógeno, fósforo o potasio y no
de fertilizantes, por este motivo, se deben seleccionar las fuentes
fertilizantes que proporcionan un costo más económico por kilo-
gramo de nutrimento.
Conclusiones
Hoy más que nunca se debe utilizar el análisis de suelo para cono-
cer la fertilidad del suelo y sobre todo para obtener con precisión
los niveles en los que se encuentran los nutrimentos del suelo. El
análisis reportará si existe alguna deficiencia, suficiencia o exceso
de los nutrimentos y con ello se podrá saber si se puede reducir
alguno de los nutrimentos en los programas de fertilización. Se
debe echar mano de todas las herramientas, mencionadas líneas
atrás, para poder mantener una producción rentable de los cul-
tivo y, sobre todo, se necesita asegurar con tiempo el fertilizante
que se utilizará.
Intagri. 2022. Cómo enfrentar la crisis de los fertilizantes (par-
te II). Serie nutrición vegetal. Núm. 154. Artículos técnicos de
Intagri. México. 5 p.
 EMPRESARIAL 19

CÓMO LAS SOLUCIONES

DE CALIBRADO Y EMBALAJE
AYUDAN A LAS PLANTAS DE
ARÁNDANOS A SER MÁS
COMPETITIVAS
Los cambios en la industria del arándano están plateando
retos a las empresas de proceso de este producto. Hoy están
sometidas a mayores exigencias de mejora tanto de la cantidad
como de la calidad.

N
os encontramos en una
época de cambios para las
empresas que se dedican al
arándano, ya que la deman-
da global de este producto
va en aumento y la producción también
está creciendo. Las nuevas regiones pro-
ductoras están ganando fuerza en el mer-
cado y las expectativas de calidad del con-
sumidor también son cada vez mayores.
Todos estos cambios implican que produc-
tores y plantas de proceso de arándanos
deben empezar a ser más productivas y
eficientes de lo que han sido hasta hoy.

En concreto, la demanda de arándanos

frescos ha aumentado más de un 100 %
en los últimos diez años y las previsiones
indican que mantendrá su tendencia cre-
ciente a un ritmo anual del 7 %. Uno de
los motivos de este gran crecimiento es
la popularidad cada vez mayor que tie- Este cambio era totalmente inimaginable inicios, Norteamérica se convirtió en la
nen los productos saludables en muchos cuando una granja estadounidense pro- región con mayor producción del mun-
países de todo el mundo. Otro, es que los ductora de arándanos empezó a plantar do, si bien actualmente se cultivan de
arándanos han dejado de ser un producto arándano salvaje en Nueva Jersey, en forma comercial otros tipos de aránda-
de temporada y hoy están disponibles du- 1908, y ocho años más tarde comenzó nos y existen más países con una gran
rante todo el año. a comercializarlo. Tras estos modestos producción que compiten en el mercado.

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 20 EMPRESARIAL

Así, desde el año 2010, el número de paí-

ses que produce más de 10 000 toneladas
de arándano al año ha pasado de 4 a 11.
Estados Unidos sigue siendo el mayor pro-
ductor del mundo, seguido de Canadá; sin
embargo, China se convertirá pronto en el
país con mayor producción de arándano
para consumo interno.

Las ventas en el mercado interno no son

más que una parte del mercado de este
fruto. Lo que está impulsando las ventas
son las exportaciones debido, en gran me-
dida, a que su producción se está expan-
diendo por el hemisferio sur. Actualmen-
te, Perú es el mayor exportador (y tercer
mayor productor) de arándano, seguido
por Chile y México, quedando EE.UU. en
cuarta posición. Esta producción en ambos
hemisferios permite que haya arándanos
durante todo el año.
Demanda de cantidad y calidad
Hoy en día, teniendo disponibilidad del
producto durante todo el año, hay que te-
ner en cuenta que el consumidor empieza
a ser más exigente en cuanto a la calidad
del producto. Son ya muchas las personas
que buscan su marca o país de origen pre-
ferido y se niegan a volver a comprar mar-
cas con las que no han tenido buena ex-
periencia. De esta forma, podemos afirmar
que los arándanos no son solo un produc-
to. Los comercios venden una “experien-
cia culinaria”, y son los productores y las
plantas de proceso los que deben ofertar
productos que satisfagan las expectativas
de sus clientes.
En la búsqueda de un fruto de más calidad
se están realizando importantes inversio-
nes en I+D. La ciencia de los alimentos
está permitiendo lograr arándanos más
grandes, más firmes, más dulces y sabro-
sos. Se busca el “santo grial” del fruto:
arándanos con mayor vida útil, de forma
que lleguen a destino en perfectas condi-
ciones a pesar de que hayan pasado se-
manas desde su envío.
La cantidad y la calidad son objetivos que,
hasta ahora, iban en direcciones opuestas.
Una producción mayor en la planta de
embalaje solía conllevar una bajada de la
calidad. Y, por el contrario, una mayor ca-
lidad alta suponía velocidades más lentas
de clasificación y calibrado y, por ende, un
rendimiento más bajo. Esta dicotomía hoy
ha desaparecido, y la tecnología es la res-
ponsable de este logro. Así, las vanguar-
distas soluciones actuales de clasificación,
calibrado y embalaje pueden impulsar la
eficiencia de las plantas de proceso al ha-
cer posible conseguir calidad manejando
grandes volúmenes.
TOMRA Food es líder mundial en diseño y
fabricación de máquinas de selección, cla-
sificación y calibración óptica para el sec-
tor alimentario. También es el único pro-
veedor de líneas integradas de arándanos,
que cuenta con soluciones para todas las
variedades del fruto, ya sea para producto
fresco o congelado. Para ello ofrece una
amplia gama de equipos automáticos des-
de la alimentación de la línea, selección y
calibración óptica de los frutos y sistemas

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


automáticos de embalaje, entregando el
producto terminado dentro las cajas listo
para ser paletizado.
Además de la clasificación por tamaño,
color, dureza, golpes, estado fenológico,
deshidratación, racimo, pelado y marcas
en los frutos, TOMRA es la única empresa
que cuenta con un sistema de inteligen-
cia artificial que mejora la precisión en la
detección de los defectos en las distintas
variedades de arándanos.
Las soluciones de TOMRA para arándanos
son modulares y escalables. Esto hace que
resulten perfectas para cualquier requeri-
miento y tamaño de empresa, desde las
PYMES o empresas familiares, a grandes
multinacionales. Y, al ser soluciones mo-
dulares y escalables estas pueden ir cre-
ciendo junto con los requerimientos de los
clientes.
Innovación mediante I+D
Una de las razones del liderazgo de las
soluciones de TOMRA Food es la cultura
de la empresa en innovación y su serio
compromiso con el I+D. La empresa cuen-
ta con un programa propio de “Ciencia de
la fruta”, dirigido por el centro de I+D que
la empresa tiene en Waikato (Nueva Ze-
landa), dotado de un centro de producción
experimental, una zona de almacenamien-
to en frío, una instalación para simulación
íntegra de pruebas, un centro técnico y
varios laboratorios de pruebas científicas.
EMPRESARIAL 21
Otra de las razones del liderazgo de sus
soluciones para arándanos es sin duda la
adquisición de BBC Technologies por parte
de TOMRA Food, surgida cuando los pro-
ductores de arándano de Nueva Zelanda
inventaron un calibrador-clasificador que
empezaron a comercializar y vender a
otros productores. A raíz de este desarro-
llo, la empresa cuenta con una experien-
cia sin igual en sistemas de clasificación
y calibrado de alta precisión, así como en
soluciones de llenado de “clamshells” y
“punnets” para arándanos y otros frutos.
Finalmente podemos destacar que la em-
presa trabaja codo con codo con los clien-
tes del sector desde hace más de 20 años.
Gracias a esto los ingenieros de TOMRA
han adquirido un profundo conocimien-
to de los retos operativos de las plantas
de proceso. Esta relación profesional se
ha visto mejorada aún más por el hecho
de que TOMRA Food sea un proveedor
directo, sin intermediarios que alteren el
proceso de información de las plantas de
proceso, ralenticen su desarrollo o enca-
rezcan sus productos o servicios.
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 22 ENTREVISTA
“ES UNA OPORTUNIDAD ÚNICA PARA INFORMARSE Y
PONERSE AL DÍA SOBRE ESTA APASIONANTE INDUSTRIA”
Juan Carlos Paredes, presidente de la Asociación de Productores y Exportadores de Palta Hass del Perú,
habló sobre el 3er Congreso Internacional de la Palta que se efectuará del 9 al 11 de noviembre.
¿El 3er Congreso Internacional de
la Palta qué objetivos tiene?
Con la participación de expertos interna-
cionales y locales, esperamos lograr ca-
pacitar a la industria peruana de la palta
y promover la investigación e innovación
científica en las diversas etapas de la
cadena productiva del cultivo. Además,
generar un espacio de diálogo e infor-
mación sobre la campaña peruana y las
expectativas para el próximo año. Espe-
ramos llegar a la mayoría de productores
y exportadores con la finalidad de refres-
car y actualizar a los asistentes acerca de
las últimas tecnologías utilizadas.
¿Cómo está estructurado el progra-
ma del evento?
Habrán diecinueve sesiones principales
de cincuenta minutos cada una, nue-
ve charlas cortas de veinte minutos y
nueve “pósteres”. Los ponentes son
internacionales y nacionales. Las se-
siones principales son en su mayoría
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
Juan Carlos Paredes, presidente de la
Asociación de Productores y Exportadores de
Palta Hass del Perú.
de naturaleza técnica y científica, sin
embargo se han organizado tres con-
versatorios comerciales, una ponencia
sobre el mercado local y una ponencia
magistral sobre la coyuntura de la cam-
paña 2022 de la palta Hass. Las charlas
cortas son investigaciones realizadas en
el Perú sobre el cultivo de palto, al igual
que los “pósteres”, que serán presen-
tados en los “breaks” y el almuerzo.
¿Cuáles son los principales temas
que se abordarán en los tres días
de actividades?
Serán los siguientes: nutrición y fertili-
zación, poscosecha, sanidad, fisiología y
floración, cultivo de tejidos, variedades y
portainjertos y temas comerciales.
¿En el Congreso se analizará a pro-
fundidad la campaña de exporta-
ción de palta Hass del presente año?
Sí, se han organizado tres conversatorios
en los cuales se abordará y analizará el
comportamiento de la palta Hass perua-
na en tres mercados importantes de ex-
portación: Europa, Estados Unidos y Chi-
le. Para cada una de estas sesiones habrá
un moderador que será un experto comer-
cial peruano y tres representantes de los
más importantes importadores de cada
destino. Además, una ponencia se enfo-
cará en el análisis profundo de la campa-
ña peruana de palta Hass del año 2022.
¿Las sesiones cortas estarán vincu-
ladas con algún tema en específico?
Son trabajos técnicos o de investigación
que serán presentados en un tiempo cor-
to y todos estos ensayos han sido realiza-
dos en el cultivo de palto en condiciones
de Perú. Los temas son varios, desde ma-
nejo de riego en campo y su impacto en
la poscosecha, hasta el uso de diferentes
niveles de atmósfera controlada en pos-
cosecha de palta Hass.
 ENTREVISTA 23

Es importante mencionar que en sus dos

ediciones pasadas, en el Congreso no se
consideraron estas sesiones cortas, las
estamos implementando en esta edición
con la finalidad de promover la investiga-
ción en el cultivo por parte no solo de las
universidades, sino también de los equi-
pos técnicos de los huertos comerciales y
empresas agroexportadoras.

¿Qué nos puede comentar acerca

de los ponentes?
Para la parte técnica, contamos con ocho
ponentes peruanos y seis internacionales
que vendrán de México, Chile, Australia
y España. Para la parte comercial, con-
tamos con cinco ponentes peruanos y en sus respectivas áreas de conocimiento. portadores a este evento con una temáti-
nueve internacionales que llegarán de Por favor, podría invitar a los lec- ca específica y amplia sobre la palta Hass
Chile, Estados Unidos, España y Holanda. tores de Agroexportaciones & Me- en el Perú y en el mundo. Es una oportuni-
Como verán, tenemos un grupo extenso dio Ambiente para que partici- dad única para informarse y ponerse al día
y muy importante de ponentes de primer pen en este importante encuentro. técnica y comercialmente sobre esta apa-
nivel y destacados a nivel internacional Invitamos a todos los productores y ex- sionante industria y sus retos asociados.

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 24 ESPECIAL

LOS IMPLEMENTOS
Y LAS HERRAMIENTAS
AGRÍCOLAS
Se han desarrollado de forma veloz y de manera trascendental
desde principios del siglo pasado hasta la actualidad. Su
uso eficiente, integrado a otras tecnologías de producción,
promueve el crecimiento económico al aumentar la
productividad.

L
os implementos y las herramien-
tas agrícolas se han desarrolla-
do de forma veloz y de manera
trascendental desde principios
del siglo pasado hasta la actua-
lidad. En el sector, es un realidad que la
labranza sigue siendo la actividad que
exige más mano de obra en los sistemas
de explotación agrícola dinámicos, ade-
más de que esta actividad se encuentra
vinculada a un sinnúmero de variables
que limitan o determinan su éxito, como
son: condiciones del suelo, empleo de
aparatos portátiles como los GPS, maqui-
naría agrícola propia para sitio y lugar de
explotación, entre muchos otros factores.
Arado de discos
El arado ha sido muy útil para la agri-
cultura por muchos años. Sin embargo,
debido a los daños causados por su mal
uso, los altos costos de la labranza tradi-
cional, en los últimos años, está siendo
sustituido por otros utensilios de labran-
za mínima o reducida, que no invierten el
suelo, favorecen la macro y micro fauna
del suelo y otras propiedades físicas y
químicas de este. Aun así el arado es una
herramienta necesaria para ser usada en
terrenos que sufren de herbáceas resis-
tentes a los herbicidas y que dañan a los
cultivos, por lo que requieren ser voltea-
das y enterradas.

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


Los arados de discos ingresan en el suelo
por su peso y por el ángulo de penetra-
ción y de ataque, que forman los discos
con respecto a la línea del suelo al ser
tirados por el tractor, los discos se intro-
ducen en el suelo y producen el efecto
de casquetes giratorios que seccionan el
prisma de suelo con menos consumo de
energía que un arado rígido.
Arado de vertederas
El arado de vertedera es uno de los im-
plementos de labranza primaria más
antiguo y más empleados en agricultu-
ra, que se ha preservado con muy pocos
cambios en su diseño básico, con él se
logra, arrancar, desmenuzar y voltear el
suelo, aumentando el volumen del sue-
lo, principalmente por incremento del
espacio poroso, agrandando por ende la
capacidad de retención de aire y agua.
Al voltear el suelo incorpora residuos de
la cosecha anterior, como abonos orgáni-
cos, destruye malezas y previene el surgi-
miento de estas.
Arado rotativo
El arado rotativo o rotovator es una he-
rramienta de labranza primaria y mínima,
que posibilita realizar labores de corte,
remoción, y pulverización del terreno.
Consta de un eje horizontal que hace
ESPECIAL 25
girar un conjunto de cuchillas curvas, de-
jando una cama ideal para las semillas,
sin necesidad de pasar otro implemento.
Arado de cincel
El arado de cincel es un equipo de labran-
za primaria, construido por una barra
portaherramientas, las barras verticales
y las prolongaciones delanteras punteras
o pies. La función principal del arado de
cinceles es la de romper capas endureci-
das que se han formado en la superficie
del terreno o el subsuelo no mayor de 30
centímetros.
El arado cincel puede ser de dos tipos:
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 26 ESPECIAL
rígido o vibratorio. Los arados cincel vi-
bratorios aflojan la tierra situada dentro
de los cinceles que están separados en-
tre sí solo y cada cincel puede levantar-
se cuando encuentra una obstrucción y
regresa inmediatamente después de que
esta se supera sin disturbar el trabajo de
los otros. Este arado puede achicarse o
crecer, añadiendo extensiones. No re-
quiere mayores ajustes o graduaciones y
su mantenimiento es mínimo.
Rastrillos
El rastrillo es un implemento usado para
desmenuzar lo terrones grandes y dejar
el terreno mullido, propiciando un mejor
cama para las semilla, igual se encarga
de triturar la maleza, raíces y residuos de
cosecha, nivelar el terreno, tapar la semi-
lla e incorporar herbicidas, insecticidas,
fertilizantes, enmiendas y abonos orgá-
nicos entre otros. Se recomienda dejar
un tiempo prudente entre la arada y la
primera rastrillada y entre la primera y la
segunda rastrillada, con el propósito de
permitir que las semillas de las malezas
germinen y se puedan destruir con el
paso del rastrillo.
La surcadora
La surcadora es un implemento que se
usa para la apertura de surcos en la
siembra de cultivos como la papa y caña
de azúcar, y en versiones más pequeñas
para rallar siembras de plántulas como
en hortalizas; pero igualmente puede uti-
lizarse para surcar drenajes del agua de
escorrentía de los lotes de cultivo entre
otras. La surcadora por lo general consta
de una reja o punta que le da penetra-
ción al conjunto y dos alas que desplaza
hacia los lados la tierra movida formando
el surco.
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tala de árboles, labores de siembra, co-
secha de productos, preparación de sue-
los, recorte de pastos, retiro de malezas,
Los utensilios
construcción de drenajes, construcción y
manuales se
pueden definir mantenimiento de cercas, mantenimien-
como instrumentos to de instalaciones y de maquinaria y de
de trabajo equipos.
empleados por lo
general de forma En la agricultura por la variedad de ta-
individual puesto reas que se realizan es variado el uso
que únicamente
de utensilios manuales que se requieren
requieren para
para las labores. Podemos disponer para
su accionamiento
la fuerza motriz las tareas agrícolas de sierras, hachas,
humana. palas, machetes, picos, macanas, chuzas,
limas, entre otras, encontrándose éstas
de diversas formas y tamaños.
Utensilios manuales Los utensilios manuales utilizados en
Los utensilios manuales se pueden definir las labores agrícolas, se pueden subdi-
como instrumentos de trabajo empleados vidir en: herramientas con bordes filosos
por lo general de forma individual puesto (cuchillos, hachas, palas, macanas, etcé-
que únicamente requieren para su accio- tera), herramientas de golpe (martillos,
namiento la fuerza motriz humana. Las cinceles, etcétera), herramientas de corte
labores en agricultura demandan este (tenazas, alicates, tijeras, etcétera), y he-
tipo de herramientas para una cantidad rramientas de torsión (destornilladores,
de labores, entre ellas: poda de árboles, llaves, etcétera).

EL FOSFITO COMO BIOESTIMULANTE PARA
INNOVAR LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
En apio, lechuga y tomate aumenta el rendimiento. También mejora el porcentaje de cebollas tamaño
jumbo, y en papa, incrementa el número de tubérculos de primera calidad, lo cual también sucede con
frutos de pimiento morrón. En papa, el fosfito incrementa los contenidos de fitoalexinas y quitinasas.
E
l fosfito es un anión amplia-
mente usado como fungicida y
bactericida, fertilizante comple-
mentario o bioestimulante en
la producción agrícola. Aunque
la evidencia científica reciente demuestra
que el fosfito no se debe utilizar como
fuente de fósforo en la nutrición vegetal,
su uso como ingrediente activo de pro-
ductos fitosanitarios para el combate de
bacterias y hongos fitopatógenos es am-
plio y aceptado, y recientemente ha sur-
gido su empleo como bioestimulante de
procesos de mejora del rendimiento y la
calidad de las cosechas. En esta revisión
se abordan los temas del uso potencial y
las limitaciones del empleo de fosfito en
la innovación agrícola sustentable.
Introducción
El fosfito (Phi; H2PO3-) es un isóstero del
anión fosfato (Pi; H2PO4-), en el cual uno
de los átomos de oxígeno (O) unido al
átomo de fósforo (P) es sustituido por un
átomo de hidrógeno (H). En el proceso
de síntesis el fosfito puede derivar de la
reacción del ácido fosforoso (H3PO3) (fi-
gura 1).
Estas diferencias químicas estructurales
pudieran parecer de poca importancia.
Sin embargo, en la práctica la sola sus-
titución de un átomo de oxígeno (O) por
un átomo de hidrógeno (H) tiene reper-
cusiones determinantes en las respuestas
de las plantas a su aplicación. Esto es de-
FITOSANIDAD 27
Figura 1: estructuras simplificadas de los ácidos fosfórico (H3PO4) y fosforoso (H3PO3). Mien-
tras en el ácido fosfórico existen cuatro átomos de O unidos directamente al átomo de P, en el
ácido fosforoso un átomo de H está unido directamente al átomo de P, en sustitución de uno
de los átomos de O que existe en el ácido fosfórico. A partir de estos compuestos se derivan los
aniones fosfato (Pi) y fosfito (Phi), respectivamente. Fuente: Gómez-Merino y Trejo-Téllez, 2016.
bido a que el fosfato (Pi) actúa como la Dada la estructura química del fosfito
principal fuente de fósforo de rápida asi- (H2PO3-), este no puede tener la misma
milación en plantas, en tanto que el fosfi- función que el anión fosfato (H₂PO₄-)
to (Phi) tiene funciones fisiológicas como en las plantas, y por lo tanto, no puede
estimulante de mecanismos de defensa, ser usado como una fuente apropiada de
mejora de indicadores de productividad fertilizante fosfatado en agricultura. Sin
y calidad en algunos cultivos, y no como embargo, algunas investigaciones mues-
fuente nutrimental de fósforo. tran que el fosfito puede tener algunos
efectos benéficos como estimulante de
En el mercado actual de productos e in- la producción y la productividad agrícola,
sumos para la agricultura, el fosfito es siempre que haya un suministro suficien-
expendido como ingrediente activo de te de fosfato en las aspersiones foliares,
fórmulas fertilizantes y fungicidas prin- en las soluciones nutritivas en sistemas
cipalmente, y su uso como estimulante hidropónicos o en las aplicaciones al
de procesos que mejoran las cosechas es suelo; para observar los efectos benéfi-
muy reciente. El fosfito es ingrediente ac- cos del fosfito, el suministro de fosfato
tivo de numerosos productos comerciales debe de ser de por lo menos el 50 % del
alrededor del mundo. fósforo total, aunque se recomienda que
sea de entre el 70 y el 80 %, preferente-
¿El fosfito una fuente apropiada de mente. En la práctica, para tener efectos
fósforo? benéficos en las plantas, la aplicación de
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 28 FITOSANIDAD

fosfito no debe rebasar el 30 % del fós- los contenidos de fitoalexinas y quitina-

foro total a aplicar.
Fosfato
Los fertilizantes con fosfato son tradi-
cionalmente sólidos, tienen una baja
solubilidad en agua y reaccionan fuer-
temente con la matriz del suelo. Dado
que el fosfato es en gran parte inmóvil
en el suelo, sólo una pequeña fracción
está disponible para el cultivo. A menudo
el fosfato es bloqueado en el suelo y se
vuelve inutilizable, ya que no está dispo-
nible para la planta. Los fertilizantes con
fosfato deben ser aplicados al suelo a
tasas muy altas para tener algún efecto.
Una vez que está en el suelo alcanza la
superficie de la raíz a través de difusión
por gradiente de concentración y por lo
tanto sólo es eficaz si se encuentra cerca
de las raíces (figura 2A).
Fosfito
La presentación comercial del fosfito ge-
neralmente es líquida. Los tres átomos de
oxígeno brindan al fosfito aumento de la
movilidad en el tejido vegetal. Se puede
aplicar a todas las áreas de la planta: ho-
jas, tallos y raíces. El fosfito se absorbe
y se transporta a través del xilema y el
floema a todas las áreas de la planta con
facilidad (figura 2B).
En especies frutales,
la aplicación de
fosfito ha mejorado
el rendimiento,
los grados Brix y
el contenido de
ácidos orgánicos
en cítricos. En
durazno, incrementa
el contenido de
azúcares.
Lo que resulta interesante para la pro-
ducción agrícola, especialmente para
productores de hortalizas y frutas, es que
el fosfito puede actuar como bioestimu-
lante de procesos que mejoran la produc-
tividad y la calidad de las cosechas.
Por ejemplo, en apio, lechuga y tomate el
fosfito aumenta el rendimiento. También
mejora el porcentaje de cebollas tamaño
jumbo, y en papa, incrementa el número
de tubérculos de primera calidad, lo cual
también sucede con frutos de pimiento
morrón. En papa, el fosfito incrementa
sas, y refuerza la estructura de la pared
celular como mecanismos de defensa
contra agentes infecciosos, en tanto que
la tasa de emergencia de nuevas plántu-
las a partir de la siembra de tubérculos,
crecimiento temprano, tasa de coloniza-
ción por hongos microrrízicos benéficos
y mecanismos antioxidantes también se
incrementan con la aplicación de fosfito.
En especies frutales, la aplicación de
fosfito ha mejorado el rendimiento, los
grados Brix y el contenido de ácidos or-
gánicos en cítricos. En durazno, el fosfito
incrementa el contenido de azúcares y
sólidos solubles totales. En frambuesa,
mejora la firmeza de frutos y en bananas,
aumenta el rendimiento. En fresa, mejo-
ra la acidez del fruto, los contenidos de
ácido ascórbico, antocianinas, clorofilas,
aminoácidos y proteínas. En aguacate,
también mejora el rendimiento de frutos
de mayor valor comercial.
En otros cultivos como algodón, alfalfa
y maíz el fosfito también ha mostrado
efectos benéficos en diferentes variables
de producción, calidad y rendimiento. Sin
embargo, en frijol, el fosfito ha mostrado

Efectos benéficos del fosfito

Si bien el fosfito no puede ser usado
como una fuente única de fertilización
fosfatada en plantas, e incluso se pueden
observar efectos tóxicos debido a su ma-
nejo inadecuado, este anión si estimula
mecanismos de defensa en las plantas en
contra de enfermedades ocasionadas por Figura 2: aplicación y movilidad del fosfato (Pi) y del fosfito (Phi) en el suelo y en la planta.
oomicetes como Peronospora, Plasmopa- El fosfato, al ser aplicado al suelo como fertilizante sólido, tiende a fijarse y su movilidad es
afectada negativamente. Por su parte, las aplicaciones líquidas de fosfito a la planta, tienen una
ra, Phytophthora y Pythium y bacterias gran movilidad en los tejidos conductores (xilema y floema), por lo que sus efectos benéficos
como Erwinia amylovora y E. carotovoca. son evidentes de forma más rápida. Fuente: Trejo-Téllez et al., 2016.

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


efectos negativos en diferentes estudios.
En todos los casos, es necesario reiterar
que las aplicaciones de fosfito deben ser
muy bajas (normalmente en concentra-
ciones micromolares), y que debe haber
un abastecimiento de suficiente fosfato
para obtener efectos benéficos.
El mejor método de aplicación (por ejem-
plo al follaje vía aspersiones foliares, o a
la raíz, a través de soluciones nutritivas
en cultivos sin suelo, o por medio de ferti-
rriego en cultivos establecidos en suelo),
la fuente de fosfito, la dosis y la tasa de
aplicación así como la determinación de
la mejor etapa de crecimiento del cultivo
para hacer estas aplicaciones deberán
hacerse en estricto apego a recomen-
daciones específicas, y con el apoyo de
técnicos con experiencia en el manejo
nutrimental de los cultivos.
Recomendaciones y conclusiones
En el 2014, la Alianza de Pequeños Pro-
ductores Agrícolas de los Estados Unidos
(MCFA, por sus siglas en inglés) publicó
que la Unión Europea ha reclasificado
los productos que contienen fosfito, solo
como pesticidas, y no más como fertili-
zantes. Este cambio tendrá impactos im-
portantes en las exportaciones mundia-
les de alimentos agrícolas que hayan sido
producidos con el uso de fosfito y que su
destino final sea la Unión Europea, y se-
guramente, afectará el uso futuro del fos-
fito en la agricultura de todo el mundo.
Además, el máximo nivel residual de fos-
fito en productos del campo que permite
la Unión Europea es de 75 partes por
millón (ppm), sin importar la fuente de
fosfito de la que provenga. Sin embargo,
a partir de 2016 este nivel máximo per-
mitido se reducirá, lo cual ejercerá mayor
Figura 3: la aplicación de fosfito vía radical a través de soluciones nutritivas puede mejorar el
rendimiento y calidad de verduras de hoja. Fuente: Intagri, 2013.
presión sobre los productores que usan
fosfito en sus sistemas agrícolas, y que
destinan sus cosechas para abastecer el
mercado europeo.
Debido a estas nuevas tendencias, las
compañías que expendan productos que
contengan fosfito, deberán eliminar su
uso como fertilizante, y hacer las adap-
taciones necesarias para venderlo como
producto fitosanitario contra enfermeda-
des fúngicas y bacterianas. El hecho de
que el fosfito esté emergiendo reciente-
FITOSANIDAD 29
mente como un potente bioestimulante,
ciertamente representa una oportunidad
tanto para productores agrícolas como
para industriales que se dedican a la
fabricación y distribución de diferentes
marcas comerciales cuyo principal ingre-
diente activo es el fosfito, especialmente
si tienen como destino final algún Estado
miembro de la Unión Europea.
El uso del fosfito debe hacerse en estre-
cha relación y colaboración con técnicos
y profesionales expertos en el uso y ma-
nejo de los cultivos, especialmente, que
conozcan el potencial y limitantes de los
productos que contienen este ion como
ingrediente activo. Así mismo, los pro-
ductores agrícolas que usen fosfito en
sus sistemas de producción, deben tomar
en cuenta requerimientos y nuevas re-
gulaciones internacionales para mejores
resultados de sus empresas o unidades
de producción.
Intagri. 2019. El fosfito como bioes-
timulante para innovar la producción
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 30 FITOSANIDAD

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS QUE AFECTAN

LA ABSORCIÓN DE LOS FERTILIZANTES FOLIARES
Es importante formular soluciones de aspersión a partir de fuentes de nutrimentos que tengan en
cuenta estas propiedades y las limitaciones que existen para que la eficacia general pueda optimizarse.

L
os fertilizantes foliares se apli-
can en general como soluciones
acuosas que contienen com-
puestos de elementos minera-
les como ingredientes activos.
Las características físico-químicas de los
compuestos minerales específicos de la
solución acuosa, tales como la solubili-
dad, pH, punto de delicuescencia (POD)
y peso molecular, tienen una influencia
directa en la tasa de absorción del nutri-
mento por la hoja. Otros aspectos gober-
nados por las características físico-quími-
cas de la solución de aspersión son: tasa
de retención, de mojado, de cobertura y
resistencia al lavado.
Concentración
La concentración de un nutrimento en la
solución de aspersión será más alta que
la concentración encontrada dentro de
la planta. Por esta razón se establecerá
un gradiente de concentración cuando se
aplique una solución nutritiva de forma
foliar a la superficie de la planta y está
conducirá potencialmente a la difusión
a través de su superficie. Por lo gene-
ral, se han reportado mayores tasas de
absorción asociadas a concentraciones
crecientes de varios elementos minerales
aplicados. No obstante, las relaciones
entre la concentración de la solución
aplicada y las tasas de absorción no es-
tán completamente entendidas; pues en
algunos casos se han encontrado corre-
laciones negativas entre concentraciones
crecientes de quelatos de hierro o el ele-
Fig. 1: los fertilizantes foliares son generalmente aplicados como disoluciones acuosas al cul-
tivo. Foto: Intagri.
Fernández et al., 2015.
mento potasio y las tasas de absorción a
través de las cutículas de las hojas. Las
concentraciones de la solución de asper-
sión foliar deberá elegirse con base en el
nutrimento, especie vegetal, edad de la
planta, estado nutricional y condiciones
ambientales; los cuales estarán limitados
por la necesidad de evitar la fitotoxici-
dad.
Solubilidad
Es indispensable que los compuestos
que contenga la solución de aspersión
estén bien disueltos o suspendidos. Los
fertilizantes foliares comúnmente están
disueltos o suspendidos en agua y con-
tienen diversos compuestos como ingre-
dientes activos como son sales, quelatos
o complejos de nutrimentos minerales.
La solubilidad en agua de los fertilizantes
foliares es clave para su absorción, dado
que este proceso teóricamente solo ocu-
rre cuando el compuesto aplicado se en-
cuentra en fase líquida sobre la superficie
de la planta, y que subsecuentemente se
difundirá hacia los órganos de la plan-
ta. No obstante, estudios recientes han
demostrado que compuestos insolubles
(óxidos y carbonatos) o suspensiones de
nano partículas pueden ser absorbidos,
aunque a menores tasas que las sales. La
solubilidad de los fertilizantes foliares en
agua a una temperatura determinada se
puede ver alterada por el uso de aditivos.
Peso molecular
Se han sugerido tres hipótesis de cómo
el agua y los nutrimentos en solución
cruzan la cutícula de la hoja, la primera
es a través de poros acuosos; mientras
que la segunda está relacionada con los
polisacáridos presentes en la cutícula de

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE

 FITOSANIDAD 31

las hojas. La tercera hipótesis, y la más

reciente, llamada “continuo dinámico
acuoso”, consiste en la formación de
conexiones cuticulares acuosas por el
aumento de la humedad relativa, que
permiten a los solutos de la superficie di-
fundirse a través de la cutícula (figura 2).
Indistintamente de las hipótesis, median-
te experimentos con diferentes solutos
y membranas cuticulares se ha demos-
trado que el proceso de la permeabili-
dad cuticular es selectivo por tamaño,
limitando la entrada de compuestos de
alto peso molecular (más grandes) y per-
mitiendo la entrada a los compuestos de
bajo peso molecular. El diámetro de las a tamaño, ya que no se encontró eviden- y ser trasportados más fácilmente que
moléculas que pueden atravesar la cutí- cia de que pudieran ingresar partículas los complejos cargados positivamente o
cula se ha establecido entre 0.5 a 5.5 nm de un diámetro de 1 micrómetro (µm), cationes. Sin embargo, al aplicar sales,
(nanómetros). Por lo tanto, el tamaño de mientras que partículas de 43 nm sí pu- quelatos o complejos de nutrimentos, to-
la molécula del nutrimento o quelato en dieron penetrar por los estomas. dos los aniones y cationes presentes en
disolución afectará la tasa de absorción la disolución pueden penetrar a través de
de los fertilizantes foliares debido al me- Carga eléctrica las superficies vegetales. La naturaleza
canismo de absorción cuticular; el cual es A valores de pH mayores a 3, la cutícula de los aniones y cationes en la solución
selectivo en cuanto al tamaño. está cargada negativamente y las pare- foliar aplicada tendrán significancia fisio-
des celulares tienen cargas que corres- lógica y deberá considerarse cuando se
La penetración estomática es otra vía por ponden a ácidos débiles disociados; por diseña una formulación foliar.
la que pueden ingresar los fertilizantes consecuencia, los compuestos sin carga,
foliares en las hojas, pero también pre- aniones y compuestos con carga negati- pH de la solución
sentan una absorción selectiva en cuanto va pueden, en teoría, penetrar las hojas Aunque es claro el efecto que tiene el
pH de la solución de aspersión foliar
en cuanto a la tasa de absorción, este
efecto no ha sido bien caracterizado y
dependerá de los nutrimentos aplicados
y la especie vegetal tratada. Sobre todo
considerando que la cutícula a valores de
pH mayor a 3 tiene cargas negativas, que
pueden causar repelencia o atracción de
los solutos aplicados, afectando su tras-
porte. Diversos trabajos han reportado
tasas de absorción altas para distintos
Figura 2: proceso de formación de conexiones cuticulares acuosas. Los grupos de moléculas
de agua (GMA) se forman por adsorción de agua a dominios hidrófilos. Si la humedad relativa fertilizantes foliares y cultivos cuando
(HR) es baja, los GMA se originan principalmente en las células epidérmicas (A). Con una HR los valores de pH oscilaron entre 5 a 7.
creciente, la cutícula absorbe más agua de la superficie exterior (A-C) y con una alta HR emerge Con frecuencia los fertilizantes foliares
una conexión irregular (D). Los solutos aplicados externamente pueden difundirse en estas
conexiones a través de la cutícula (flecha blanca en D). Foto: Fernández et al. 2017. alteran el pH de la solución de aspersión

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 32 FITOSANIDAD
debido a que muchas de las formulacio-
nes tienen valores extremos de pH (muy
ácidas o muy alcalinas), influyendo en
el proceso de absorción. Por esta razón,
siempre se recomendará acondicionar el
pH de la solución de aspersión a valores
de entre 5 a 7 para lograr altas tasas de
absorción.
Punto de delicuescencia (POD) y eflo-
rescencia (PE)
El POD es el valor de humedad relativa
al cual una sal o compuesto se vuelve lí-
quido. El POD es un parámetro que se ha
definido para varios fertilizantes foliares
(cuadro 1). Tener a la mano estos valores
nos ayudará a realizar las aplicaciones
de fertilizantes foliares de forma más efi-
ciente, pues sales o compuestos con un
POD bajo podrán cambiar a un estado
líquido con rocío si se llegaran a cristali-
zar, volviéndolos nuevamente disponibles
para su absorción por la hoja. También se
debe resaltar que el POD se ve afectado
por la temperatura ambiental, ya que a
mayor temperatura el POD es más bajo.
Otro factor que afecta el POD de los com-
puestos o sales es el tamaño, pues un
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
recientes han dejado de manifiesto que
son puntos completamente diferentes.
En investigaciones realizadas con cloruro
de calcio y nitrato de calcio se encontró
que el PE tiene un valor mucho menor
que el POD; además de no verse afecta-
do por la temperatura. Entre más bajo
sea el valor del PE las sales o compuestos
tardarán más en secar, lo que se vuelve
de mucho interés en regiones áridas y se-
miáridas. Al ser un concepto nuevo, no se
ha determinado el valor en la mayoría de
las sales o compuestos para fertilización
foliar.
mayor tamaño significa un mayor POD; Conclusiones
en ese sentido, los quelatos tienen un Como se ha revisado en este artículo,
mayor POD comparado a las sales. varias de las características físico-quí-
micas de las soluciones de aspersión de
Por otro lado, el PE es el valor de hume- fertilizantes foliares no están del todo
dad relativa a la cual una sal o compues- comprendidas; pero sí se tiene la certeza
to se cristaliza. Hasta hace muy poco que afectan las tasas de absorción por
no se conocía este concepto, es más, se el follaje. Por lo tanto, es importante for-
consideraba igual al POD; pero estudios mular soluciones de aspersión a partir
de fuentes de nutrimentos que tengan
en cuenta estas propiedades y las limi-
Cuadro 1. POD de algunas sales.
taciones que existen para que la eficacia
Fuente: Schönherr, 2002; citado
general de los fertilizantes foliares pueda
por Fernández et al., 2015.
optimizarse.
Compuesto POD (%)
Para finalizar, las dosis recomendadas de
CaCl2 · 6H2 O 33
los fertilizantes foliares son altamente
Ca(NO3)2 · 4H2O 56
variables y comúnmente se basan en los
Mg(NO3)2 · 6H2O 56
cultivos específicos a tratar. Al no dispo-
MgSO4 90
ner de dosis optimas de concentración
Zn(NO3)2 · 6H2O 42
para los muchos y variados tipos de fer-
ZnSO4 90
tilizantes foliares disponibles en el mer-
KCl 86
cado, los esfuerzos de investigación de-
KNO3 95
berán centrarse en establecer umbrales
K2SO4 98
claros de concentración de las soluciones
NH4NO3 63
de aspersión foliar y con ello evitar casos
Fe(NO3)3 · 9H2O 54
de fitotoxicidad en los cultivos.
Mn(NO3)2 · 4H2 O 42

TECNOLOGÍA DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS EN LA
AGRICULTURA, AGROINDUSTRIA Y AGROEXPORTACIÓN
Con la misión de promover el uso pacífico de la ciencia y tecnología nuclear, el IPEN promueve la
aplicación de la tecnología de irradiación gamma.
L
a tecnología de irradiación de alimentos contribuye
con la inocuidad, protegiendo a los consumidores de
las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA),
mejorando la calidad higiénica-sanitaria, solucionando
problemas fitosanitarios y conservando o extendiendo
la vida útil de los alimentos. La tecnología de irradiación de
alimentos puede utilizar aceleradores de electrones, rayos X
y radiación gamma. La radiación gamma es un tipo radiación
electromagnética, al igual que las ondas de telecomunicacio-
nes, microondas, luz visible, infrarrojo, ultravioleta, etcétera,
pero se diferencia porque es un tipo de radiación muy pene-
trante, por lo que, en la agroindustria, permite procesar grandes
volúmenes ya envasados, evitando la reinfestación de insectos
o recontaminación de microorganismos y hongos, permitiendo
su ingreso a mercados exigentes o lejanos. Es un proceso físico,
al igual que el calor, refrigeración, congelación, por lo que no
deja residuos nocivos para la salud y el medio ambiente, re-
emplazando agentes químicos, como fumigantes, plaguicidas,
fungicidas, aditivos químicos, etcétera, por lo que es aceptado
como seguro por la FAO, OMS, OIEA, Codex Alimentarius, FDA,
APHIS, etcétera.
Figura 1: Irradiador Autoblindado categoría 1 Gammacelll 220 Excel
y Biobeam GM 8000.
TÉCNOLOGIA 33
En cumplimiento de su misión de promover el uso pacífico de la
ciencia y tecnología nuclear en el Perú, el Instituto Peruano de
Energía Nuclear (IPEN) cuenta con 2 irradiadores autoblindados
categoría 1 para las diferentes aplicaciones de la tecnología de
irradiación gamma: el Gammacell 220 Excel y el Biobeam GM
8000.
Aplicaciones de la tecnología de irradiación
1) En agricultura se utiliza para:
a) Inhibir la germinación de semillas y bulbos nativos exportables,
así como para evitar la biopiratería. Esta aplicación es única en
el mundo, ya que el Perú posee una gran diversidad de recursos
biológicos que contienen recursos genéticos que proteger, por lo
cual se irradia semillas de sacha inchi, maíz blanco gigante, mo-
lle, tara, boliche, huito, mucuna, huairuro, maca entera, etcétera.
Figura 2: semillas de Sacha inchi no irradiadas e irradiadas.
b) Mutación inducida por radiación para la obtención de nue-
vas variedades de cultivos mejorados, esto se logra aplicando
dosis bajas. Se han realizado irradiaciones de semillas, cultivos
“in vitro”, plántulas para las entidades públicas y privadas,
principalmente para el Programa de Cereales Nativos de la Uni-
versidad Agraria de La Molina, que mereció un premio de reco-
nocimiento por el Organismo Internacional de Energía Atómica
(OIEA) y la FAO (mutación inducida por radiación y cultivares
con tolerancia a factores bióticos y abióticos). Asimismo, en
trabajo conjunto con el INIA, se viene realizando un proyecto
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 34 TÉCNOLOGIA

de cooperación técnica con el OIEA orientado a la mejora de

los cultivos de papa amarilla y café mediante la aplicación de
técnicas de mejoramiento por mutación inducida por radiación
gamma.

Figura 5: Análisis microbiológico de hongos en harina maca sin irra-

diar e irradiada.

prevenir la introducción o dispersión de plagas reglamentadas

en los países importadores, principalmente plagas de insectos
en la exportación de frutas y hortalizas.
c) Para la conservación de los alimentos o extensión de la vida
Figura 3: Reconocimiento por OIEA y FAO a la Dra. Luz Gómez Pando
por su trabajo en mutación inducida por radiación (Setiembre 2021).

Figura 4: Irradiación de semillas de café de Pucallpa para mutación

inducida.

c) Técnica del insecto estéril (TIE): es un método de control

de plagas de insectos respetuoso con el medio ambiente que
implica la cría en masa y la esterilización, por medio de la ra-
diación, de los insectos causantes de una plaga concreta. Una
vez esterilizados, se procede a la suelta zonal sistemática de
los machos desde el aire en zonas definidas, donde se aparean
con hembras silvestres sin que haya descendencia, con lo que
se reduce la población causante de la plaga. Está técnica viene
siendo implementada en el país por el Senasa para el control
de la mosca de la fruta.
2) En alimentación, agroindustria y agroexportación se
usa para:
a) Mejora de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos ga-
rantizando su inocuidad, eliminando microorganismos patóge-
nos, como E. coli, salmonella, etcétera, reduciendo la población
de hongos, etcétera.
b) Aplicación como medida fitosanitaria, con el objetivo de
Figura 6: Protocolos de irradiación en frutas y hortalizas de expor-
tación.
útil de almacenamiento en tubérculos, bulbos, otros vegetales.
Estas aplicaciones que generan beneficios a la sociedad no al-
teran significativamente las características nutricionales y sen-
soriales de los alimentos. Esta característica de la tecnología de
irradiación gamma es crítica para el posicionamiento de los pro-
ductos de agroexportación peruanos, los cuales se distinguen
por sus propiedades organolépticas, al permitir cumplir con los
requisitos sanitarios y fitosanitarios establecidos en los princi-
pales países de destino sin una mayor afectación de su calidad.
Debido al interés y reuniones previas del sector público-priva-

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE


Figura 7: Conservación de papas control e irradiadas.
do, donde participó el IPEN, el Perú a través del Senasa firmó
el “Plan de Trabajo para un Acuerdo General de Equivalencia
Senasa y APHIS-USDA”, en julio del 2012.
De este modo, desde aquel año, se estableció al tratamiento de
productos con irradiación como medida fitosanitaria, permitien-
do el comercio bilateral entre Estados Unidos y el Perú, contem-
plando de esta manera las exigencias sobre las regulaciones
estipuladas por este país para la importación de productos pe-
ruanos. En este sentido, el Perú es el único país en Sudamérica,
autorizado para irradiar frutas y hortalizas en puerto de destino
de los Estados Unidos, exportando actualmente granadas, hi-
gos y arándanos frescos para su irradiación en el puerto de
entrada ubicado en el estado de Mississippi.
Figura 8: Estados Unidos aprueba el tratamiento de irradiación para
arándanos peruanos.
Actualmente se vienen realizando los estudios para la construc-
ción de dos Plantas de Irradiación Agroindustrial para frutas
y hortalizas, con fines fitosanitarios, donde se podrá procesar
mayores volúmenes y diversificar el envío de productos frescos
como uvas, cítricos, mangos, pitahaya, etc.
TÉCNOLOGIA 35
Figura 9: Proyecto Planta de irradiación fitosanitaria postcosecha -
IPEN.
Figura 10: “Radura” símbolo internacional que indica que un produc-
to alimenticio ha sido irradiado.
La irradiación es aceptada ampliamente como un tratamiento
post cosecha probado y eficaz para reducir la contaminación de
microrganismos patógenos, hongos, etc., retrasar el deterioro
y mantener la calidad de los alimentos. Previene el brote, la
maduración prematura y actúa como tratamiento fitosanitario
para el control de plagas de insectos en frutas y verduras, de
esta manera ayuda a los productores a cumplir con requisitos
de cuarentena cada vez más rigurosos contra plagas invasoras.
Por lo tanto, la aplicación de la tecnología de irradiación gam-
ma facilita y garantiza la inocuidad de los alimentos, la pro-
tección de la salud, productividad, acceso a mercados lejanos
y/o exigentes, permitiendo mayor competitividad de nuestros
productos para el Desarrollo Sostenible.
Laboratorio de Irradiación de Productos Sub Dirección
de Servicios Tecnológicos Dirección de Servicios.
AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E
 36 EVENTOS

EXPOALIMENTARIA 2022

AGRORUM ALFRIMAC BASA

BLUEGOLD CALAMINON CALDERAS INTESA

CERPER PACK CENTER PERÚ CIPTECH

COPELAND CSS CWT CLEAN WATER TECHNOLOGY

ENVASANA FARM IMPORT FASTEC PERÚ

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE

 EVENTOS 37

FIAMMA FRICOLD FRIONARVAL

FRIOPACKING JORLE REFRIGERACIÓN KLAR

LA HANSEÁTICA LUSAN MALVEX

MANSER INGENIEROS MAYEKAWA METECNO

NETZSCH INVERSIONES QUIAZA REY PLAST

AGROEXP ORTAC ION E S & M E D I O A M BI EN T E

 38 ACTUALIDAD
INACAL IMPULSARÁ BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS EN LA CADENA DE LA TARA
Iniciativa se ejecutará en las regiones de Cajamarca y Ayacucho, con el apoyo del Instituto Nacional
de Metrología de Alemania, y estará orientada a la promoción del uso de normas técnicas peruanas.
La tara y sus derivados (taninos y
gomas) provienen en un 80 % de
bosques naturales distribuidos en
dieciocho regiones andinas, mientras
que el 20 % restante proviene de
plantaciones, asentadas en muchos
casos, en regiones de la costa.
N
uestro país concentra más
del 9 5% de la producción
mundial de tara y con la
finalidad de facilitar su ac-
ceso a más mercados de
exportación, el Instituto Nacional de la
Calidad (Inacal), organismo adscrito al
Ministerio de la Producción, realizó una
visita a los productores del departa-
mento de Cajamarca, a fin de promover
un proyecto piloto para la implementa-
ción de la Norma Técnica Peruana “NTP
011.209:2020”, que establece linea-
mientos sobre buenas prácticas en la
cadena productiva de la tara.
Según una nota de prensa difundida el
pasado 10 de octubre, esta iniciativa se
ejecutará en las regiones de Cajamarca y
Ayacucho, con el apoyo del Instituto Na-
cional de Metrología de Alemania, en el
marco del proyecto “Fortalecimiento de
AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE
la Infraestructura Nacional de la Calidad
para apoyar la Gestión de los Recursos
Naturales y el Monitoreo de Paráme-
tros Ambientales y Climáticos”, y esta-
rá orientada a la promoción del uso de
normas técnicas peruanas en las cadenas
de valor de nuestra biodiversidad en pro-
ductos de bosques no maderables, como
la tara y castaña.
“La tara es uno de los productos más
representativos de los bosques naturales
de la zona andina del Perú, que incorpora
a más de 46 500 familias que se dedican
a la recolección de frutos. Por ello, es im-
portante la aplicación de buenas prácti-
cas agrícolas para obtener un producto
sostenible y de calidad, que como con-
secuencia permitirá mejorar la economía
de los productores y elevar su oferta ex-
portable, considerando que el 98 % de la
producción nacional tiene como destino
los mercados internacionales”, subrayó
Clara Gálvez, presidenta ejecutiva del
Inacal.
En esta visita de trabajo se logró reca-
bar información relevante en las zonas
de producción para la ejecución de este
proyecto, que busca mejorar la calidad
de los frutos de tara. Asimismo, se realizó
una reunión con representantes del Con-
sejo Regional de la Cadena Productiva de
Tara en Cajamarca, para realizar acciones
conjuntas que permitan elevar los están-
dares de calidad en este producto.
La tara y sus derivados (taninos y go-
mas) provienen en un 80 % de bosques
naturales distribuidos en 18 regiones
andinas, mientras que el 20 % restante
proviene de plantaciones, asentadas en
muchos casos, en regiones de la costa.
 40 MEDIO AMBIENTE

PERUANOS CREARON ROBOT PARA MONITOREAR

SEMBRADÍOS Y GANARON MEDALLA DE ORO EN COREA
Usa cámaras y sensores y se moviliza de manera autónoma, sin la necesidad de un operador. Solo
requiere de una programación para saber cada cuánto debe detenerse a tomar las muestras del suelo.

El robot puede medir los niveles de

humedad, pH, salinidad, entre otros.
Incluso, es capaz de recolectar datos
sobre la cantidad de metales pesados
presente en el lugar de la siembra.
Toda esta información es traducida
a un mapa dinámico, que puede
ser mostrado al agricultor desde su
teléfono móvil.

C
on el objetivo de facilitar el
monitoreo de las plantacio-
nes y cultivos en las huertas
peruanas, un grupo de inves-
tigadores e ingenieros de la
Universidad Privada del Norte (UPN) ha
desarrollado un dispositivo robótico, con
forma de mariquita dotado de sensores y
cámaras. Este fue uno de los inventos pre-
sentados en la feria de mujeres inventoras
de Corea del Sur (KIWIE 2022), realizada
entre el 25 y 27 de agosto pasado, en
donde obtuvo una medalla de oro.
Financiado por la UPN, el robot “Boli” está
orientado a estudiar hasta nueve paráme-
tros de la tierra en la que se plantan y co-
sechan alimentos, según reveló Deivid Yá-
bar, uno de los inventores del dispositivo.
Por ejemplo, el robot puede medir los nive-
les de humedad, pH, salinidad, entre otros.
Incluso, es capaz de recolectar datos sobre
la cantidad de metales pesados presente
en el lugar de la siembra.
Toda esta información es traducida a un
mapa dinámico, que puede ser mostrado
al agricultor desde su teléfono móvil y sin
la necesidad de especialistas que traduz-
can los datos.
Monitoreo de cultivos de paltas
Aunque puede ser usado para cualquier
tipo de plantación, “Boli” fue inicialmen-
te diseñado para ser usado en huertas o
sembradíos de palta. “Actualmente, la
demanda internacional de palta se ha
incrementado y México ya no es el úni-
co proveedor. Perú se está convirtiendo
en un exportador de este fruto”, preci-
só Kelly Curasi, estudiante de la UPN.
Precisamente, uno de los objetivos del
proyecto es ofrecer la información reco-
lectada de manera sencilla al agricultor
para que su producto pueda alcanzar los
mejores estándares de calidad para ser
exportados a diversos mercados.
En ese sentido, la información no requie-
re ser traducida por expertos o analistas,
sino que es el mismo robot quien procesa
los datos para mostrarlos en un mapa. De
esa manera, se ahorra tiempo (desde la
detección de un posible problema, como
la baja cantidad de agua) y dinero, lo
que resulta beneficioso para el agricultor.
Para sus labores, el robot usa cámaras y
sensores, y se moviliza por tierra de mane-
ra autónoma, sin la necesidad de un ope-
rador. Tan solo requiere de una programa-
ción por metros para saber cada cuánto
debe detenerse a tomar las muestras del
suelo.

AGR O EX P ORTAC I ONE S & MEDIO AMBIENTE