Tìm hiểu về bioactive lipid, đánh giá tiềm năng phát triển

và ứng dụng của chúng trong các sản phẩm thực phẩm.
A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lời cảm ơn
2. Lí do chọn đề tài.
3. Mục đích nghiên cứu.
4. Cấu trúc của đề tài.
B. NỘI DUNG:
I. Đại cương về bioactive lipid
1. Khái quát chung về bioactive lipid:
1. Thành phần cơ bản
2. Tính chất chung
2. Các loại bioactive lipid trong thực phẩm
1. Phytosterol
2. Sphingolipids
3. Các acid béo thiết yếu
1. Axit béo omega-3
2. Axit béo omega-6
4. Vitamin tan trong chất béo
1. Vitamin A
2. Vitamin D
3. Vitamin E
4. Vitamin K
3. Vai trò của bioactive lipid
1. Cải thiện dinh dưỡng
2. Hương vị và kết cấu
3. Thời hạn sử dụng
4. Phát triển thực phẩm chức năng
II. Tiềm năng phát triển của bioactive lipid trong các sản phẩm
thực phẩm
1. Tiềm năng phát triển
2. Những hạn chế
3. Đánh giá chung
III. Ứng dụng của bioactive lipid trong các sản phẩm thực phẩm
1. Dầu
2. Sữa
3. Socola
C. KẾT LUẬN
- Nhận xét chung và góp ý phát triển
D. TRÍCH DẪN NGUỒN