VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

I. A VENDÉGLÁTÁS

1. A VENDÉGLÁTÁS FOGALMA:
A vendéglátás kész- vagy helyben készített ételek, italok jellemzően helyben
fogyasztás céljából történő forgalmazása, ideértve az azzal összefüggő
szórakoztató és egyéb szolgáltató tevékenységet is.

2. A VENDÉGLÁTÁS JELLEMZŐI:
- termelő tevékenység végzése,
- kereskedelmi tevékenység végzése,
- szolgáltatási tevékenység végzése,
- a tevékenységek nem szétválaszthatók,
- ellátja a helyi lakosságot,
- ellátja a turizmusban résztvevőket.

II. A VENDÉGLÁTÁS HELYE A NEMZETGAZDASÁGBAN

1. A VENDÉGLÁTÁS ELHELYEZÉSE:
- A NEMZETGAZDASÁG a gazdasági tevékenységek és a gazdasági egységek
összessége, mely magába foglalja a gazdálkodás folyamatát és az ebben részt
vevő szervezetek kapcsolatrendszere.
- A vendéglátás a I. SZÁLLÁSHELY-SZOLGÁLTATÁS, VENDÉGLÁTÁS
nemzetgazdasági ágba tartozik.

2. A VENDÉGLÁTÁS TEVÉKENYSÉGEI:
2.1. Szálláshely szolgáltatás
- szállodai szolgáltatás,
- üdülési, egyéb átmeneti szálláshely szolgáltatás
- kempingszolgáltatás
- egyéb szálláshely-szolgáltatás
2.2. Vendéglátás:
- éttermi, mozgó vendéglátás,
- rendezvényi étkeztetés,
- egyéb vendéglátás,
- italszolgáltatás

III. A VENDÉGLÁTÁS SZEREPE A NEMZETGAZDASÁGBAN

1. LEHETŐVÉ TESZI MÁS VÁLLALKOZÁSOK MŰKÖDÉSÉT:

- munkalehetőséget biztosít a vállalkozásoknak
2. RÉSZT VESZ A GAZDASÁGI TEVÉKENYSÉGBEN:
- a gazdálkodás összes eleméhez kapcsolódik, de főként a fogyasztáshoz.
3. A TÁRSADALOM ÉLETÉNEK SOK TERÜLETÉN VAN JELENTŐSÉGE:
3.1. A vendéglátás gazdasági jelentősége:
-1-
 VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

- hozzájárul a nemzetgazdaság teljesítményeihez,

- megkönnyíti a háztartási munkát,
- munkaalkalmat teremt,
- ösztönzőleg hat más gazdasági ágakra,
- növeli az infrastruktúrát
3.2. A vendéglátás társadalmi szerepe:
- sokrétű szükségletet elégít ki,
- közreműködik a lakosság ellátásában,
- a turizmusban résztvevők ellátása.
3.3. A vendéglátás kulturális szerepe:
- a vendéglátás hagyományainak ápolása,
- színvonalas szórakoztatás.
3.4. A vendéglátás egészségmegőrző szerepe:
- korszerű alapanyagok,
- korszerű választék,
- alkalmazkodás az étkezési időpontok és módok megváltoztatásával,
- az étkezési körülmények javításával.
3.5. A vendéglátás politikai jelentősége:
- a turizmusban betöltött szerepéhez kötődik.

IV. A VENDÉGLÁTÁS FELADATAI

- az ételek, italok elkészítése, vagyis a termelő tevékenység végzése,

- a megtermelt ételek és italok értékesítése a fogyasztóknak vagy a
továbbértékesítőknek,
- szórakozási lehetőség biztosítása,
- egyéb szolgáltatások nyújtása,
- az intézményekben (óvoda, iskola, munkahely) történő ellátás.

V. A VENDÉGLÁTÁS TEVÉKENYSÉGI KÖREI

1. FŐ FOLYAMATOK:
- árubeszerzés,
- raktározás,
- termelés,
- értékesítés,
- szolgáltatás.
2. MELLÉK MUNKAFOLYAMATOK:
- irányítás,
- ügyvitel,
- karbantartás,
- mosogatás,
- hulladékkezelés.

-2-
 VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

VI. ÁRUBESZERZÉS

1. FOGALMA:
- a beszerzési tevékenység a termelés és értékesítés folyamatos és zavartalan
működéséhez szükséges áruk biztosítása.
2. A BESZERZÉS RÉSZFOLYAMATAI:
- megrendelés – szállítás – áruátvétel
3. A 6 M ELV LÉNYEGE:
- megfelelő áru
- megfelelő időben,
- megfelelő helyre,
- megfelelő mennyiségben,
- megfelelő minőségben,
- megfelelő költséggel álljon rendelkezésre.
4. A MEGRENDELÉS JELLEMZÉSE:
4.1. Mitől függ, hogy miből mennyit szerzünk be? – az áru fajtájának és
mennyiségének meghatározása
- gazdálkodási szempontok,
- az üzlet típusa,
- az üzlet színvonala,
- a rendelkezésre álló pénzeszközök nagysága,
- fizetési feltételek,
- a kereslet alakulása,
- a termék beszerzési ára,
- a raktárak tárolókapacitása,
- a meglévő készlet nagysága,
- szállítási idő és szállítási gyakoriság,
- a termék eltarthatósága,
- idényszerűség, alkalom,
- a szállító monopolhelyzete.
4.2. A beszerzési forrás meghatározása:
- termelő, gyártó,
- mezőgazdasági őstermelő,
- nagykereskedelem,
- kiskereskedelem,
- egyéb forrás: pl. más üzlet
4.3. A beszerzés feltételeinek (kondícióinak) meghatározása:
- milyen áron,
- mikor, milyen gyakorisággal történi a szállítás,
- milyen a szállítás módja,
- hogyan történik a fizetés,
- milyenek az áru minőségi mutatói,
- milyen tételben történik a szállítás.
4.4. A beszerzési mód meghatározása:
- rendszeres szállító-vevő kapcsolat kiépítésével,
-3-
 VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

- levélben, telefonon, telexen, telefaxon történő egyedi megrendelés

- bizományos beszerzés,
- az eladó telephelyén történő vásárlás.
4.5. A megrendelő személyének kijelölése:
- a megrendelő anyagilag felelős személy legyen.
4.6. A szállító ajánlatainak értékelése:
- a beszerzési ár nagysága,
- kedvezmények,
- fizetési feltételek,
- a beszerezhető áruválaszték,
- a szállítás feltételei,
- a szállító megbízhatósága, pontossága,
- magyar szállító.
4.7. A szükséges szerződés megkötése:
4.7.1. A szerződés fogalma:
- kettő vagy több fél egyező akaratnyilvánítása, mely szóban, írásban és
ráutaló magatartással köthető.
- az áruk szállítására és beszerzésére különböző típusú adásvételi
szerződéseket lehet kötni.
4.7.2. A szállítási szerződés tartalma:
- a szállító és a megrendelő adatai,
- a szállítandó áru megnevezése, mennyisége, kiszerelése,
- a szállítandó áru egységára,
- a fizetési feltételek,
- a szállítás módja,
- a szállítás időpontja,
- a teljesítés helye,
- a reklamációk intézési módja,
- kapcsolattartó neve, stb.
4.7.3. A szállítási szerződés speciális formái:
a.) Szállítási keretszerződés:
- konkrét szállítási vagy átvételi kötelezettséget nem tartalmaz,
- a megrendelés módját, a fizetési feltételeket rögzíti
b.) Bizományosi szerződés
- az átvett áru nem kerül a vevő tulajdonába,
- bizományosi díj fejében értékesíti az árukat,
- kockázat a megbízóé,
c.) Kapacitáslekötési szerződés:
- a vevő a szállító kapacitását köti le meghatározott időpontra
d.) Termeltetési szerződés:
- a vevő tulajdonában lévő anyagot a szállító a vevő igényei szerint
feldolgozza, amelyért a vevő fizet,
- bérmunka-szerződésnek is nevezzük.
4.7.4. A szállítói ajánlatok értékelése, értékelési szempontok:
- a beszerzési ár nagysága: minőség függvénye
-4-
 VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

- kedvezmények,
- fizetési feltételek,
- a beszerezhető áruválaszték,
- a szállítás feltételei,
- a szállító megbízhatósága, pontossága
- magyar szállító
5. AZ ÁRUÁTVÉTEL:
5.1. Az áruátvétel fontossága:
- a beszerzés egyik legfontosabb szakasza
- pontosnak, gyorsnak kell lennie
5.2. Az áruátvétel műveletei:
- az áruátvétel előkészítése
- a leszállított áruk egybevetése a megrendeléssel,
- az áruk mennyiségi átvétele
- az áruk minőségi átvétele,
- értékbeni átvétel
- az átvétel igazolása, esetleges kifogások intézése
5.3. Mennyiségi átvétel:
- ellenőrizni kell, hogy a ténylegesen beérkezett áru megegyezik-e az
okmányon feltüntetettel,
- a mennyiségi átvételnek mindig teljes körűnek kell lennie
- módszere: mérés, számolás
- a mennyiségi átvétel történhemnjjt: bruttó vagy nettó elv alapján
 bruttó súly vagy darabszám szerinti átvétel: a szállítási csomagolással,
göngyölegekkel együtt történik az áru lemérése vagy számolása
 nettó súly vagy darabszám szerinti átvétel: amikor a számolás és mérés a
csomagolások, göngyölegek nélkül történik.
- az egyeztetés módja szerint az áruátvétel lehet:
 számla szerinti átvétel: amikor a számlához hasonlítják a megszámolt
mennyiséget
 kettős kontrollátvétel: két átvevő csoport egymástól függetlenül végzik a
számolást, majd utána összehasonlítják az eredményt.
 vakátvétel: az árut lemérik, megszámolják, az eredményről átvételi
jegyzéket készítenek és ezt hasonlítják össze a számlán szereplő
mennyiséggel.
5.4. Minőségi átvétel
- az áruk minőségi vizsgálatát jelenti,
- lehet szúrópróbaszerű, reprezentatív és teljes körű
- módszere: érzékszervi- és műszeres vizsgálat.
- a minőségi átvételnek ki kell terjednie arra, hogy:
 az áru a szállítólevélben feltüntetett minőségben érkezett-e meg,
 a termék meddig őrzi meg a minőségét: 1/3 – 2/3 szabály,
 a terméket ellátták-e árucímkével, magyar nyelvű útmutatóval,
 nincs-e minőségromlása, minőségi hibára utaló elváltozás
-5-
 VENDÉGLÁTÓ TEVÉKENYSÉG JELLEMZŐI

 betartották-e a hűtőlánc szabályát

5.5. Értékbeni átvétel:
- azt vizsgáljuk, hogy az üzletbe szállított áruk ára megegyezik-e a
leszámlázott egységárakkal és a mennyiségi szorzata az értékkel
5.6. Az átvétel igazolása, reklamációk intézése:
- az áruátvételt csak hibátlan teljesítés esetén lehet igazolni,
- eltérés és kifogás esetén azonban az áru átvételének visszautasítása történhet
- tilos átvenni az árut:
 ha szennyezett a jármű,
 szennyezett eszköz,
 ápolatlan szállítószemélyzet,
 sérült, piszkos csomagolás,
 nem megfelelő hőmérséklet,
 kísérő dokumentáció hiánya.
- kifogás esetén jegyzőkönyvet kell kiállítani, melynek tartalma:
 a szállító és vevő adatai,
 dátum,
 szállítólevél/számla kelte, száma,
 csomag állapotának leírása,
 kifogás jellege, leírása,
 kifogás lehetséges oka.
- átvétel igazolása: aláírás + bélyegző

-6-