Contoh Portfolio Lengkap APM

SMK JALAN REKO
JALAN REKO, 43000 KAJANG,

SELANGOR
PORTFOLIO CALON
NAMA CALON:
YANG NUR BALQIS BINTI
MOHD SAAD
NO. KAD PENGENALAN:
040201-03-5536
AMBILAN:
KOD PROGRAM:
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
NAMA PROGRAM:
ASAS
PENYEDIAAN
MAKANAN
KANDUNGAN DAN
SUSUNAN
PORTFOLIO
1. PROFIL CALON SKM MODULAR
2. SALINAN PENDAFTARAN CALON
3. SALINAN KAD PENGENALAN
4. RESIT PEMBAYARAN
5. REKOD PENCAPAIAN KUMULATIF
6. CARTA PROFIL KOMPETENSI (CPC)
7. TRAINING PATHWAY
8. PEMETAAN TEMPOH LATIHAN
9. BUKTI-BUKTI KETERAMPILAN
Jabatan Pembangunan Kemahiran
Kementerian Sumber Manusia
PROFIL CALON
SKM
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
PROFIL CALON SKM
SMK JALAN REKO

JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
BUTIR-BUTIR PERIBADI:
1. Nama : YANG NUR BALQIS

BINTI MOHD SAAD
2. No. Kad
: 040201-03-5536
Pengenalan
3. Tarikh Lahir : 01-02-2004
4. Tempat Lahir : HOSPITAL PUTRAJAYA
5. Umur : 19 TAHUN
6. Jantina : PEREMPUAN
7. Bangsa : MELAYU
8. Alamat Rumah : NO. 13, JALAN AMAN
TAMAN AMAN
43650 BANDAR BARU BANGI
SELANGOR
9. No. Telefon : 011-6344 2033
10. E-mel : YNB@gmail.com

SALINAN
PENDAFTARAN
CALON
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
SALINAN KAD
PENGENALAN
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
RESIT
PEMBAYARAN
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
BAYARAN SKM
MODULAR UNTUK
MURID
BERKEPERLUAN
KHAS
ADALAH
PERCUMA
REKOD
PENCAPAIAN
KUMULATIF
(RPK)
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
CARTA PROFIL
KOMPETENSI
(CPC)
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
TRAINING
PATHWAY
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
TRAINING PATHWAY PROGRAM SKM MODULAR
HT-012-2:2012[MCU-1-13] ASAS PENYEDIAAN MAKANAN
START
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
COOKING Obtain cooking technique DESSERT PRODUCTION

TECHNIQUE standard recipes (C08)
(C02) HT-012-2:2012[MCU-1-13]/C08
HT-012-2:2012[MCU-1-13]/C02 12 jam 1/4 (02)
Select cooking technique Obtain dessert production

equipment and utensils menus requirement
recipes
12 jam 1/5 (08)
12 jam 2/4 (02)
Select cooking technique Select

ingredients dessert production
standard recipes
18 jam 3/4 (02)
12 jam 2/5 (08)
Select suitable dessert

Carry out cooking technique production utensils dan
dishes equipments
30 jam 4/4 (02) 12 jam 3/5 (08)

Select dessert production
ingredients
BREAKFAST Identify breakfast production
PRODUCTION menu requirement 12 jam 4/5 (08)
(C07)
HT-012-2:2012[MCU-1-13]/C07 12 jam 1/5 (07)
Carry out dessert production
Select breakfast production 24 jam 5/5 (08)
standard recipes
12 jam 2/5 (07)
Select suitable breakfast

production utensils dan
TAMAT
equipment
12 jam 3/5 (07)
Select breakfast production

ingredients
12 jam 4/5 (07)
Carry out breakfast dishes

production
24 jam 5/5 (07)

PEMETAAN
TEMPOH
LATIHAN
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
BUKTI-BUKTI
KETERAMPILAN
ASAS PENYEDIAAN
MAKANAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
BUKTI-BUKTI
PENCAPAIAN BAGI
SEMUA AKTIVITI
KERJA (WORK
ACTIVITIES) MENGIKUT
CU (CURRICULUM
UNIT)
COOKING TECHNIQUE
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02
JADUAL
PENILAIAN
BERTERUSAN
PENILAIAN PENGETAHUAN
(KA) & PENILAIAN
PRESTASI (PA)
COOKING TECHNIQUE
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02
SOALAN
PENILAIAN
PENGETAHUAN
COOKING TECHNIQUE
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
(KNOWLEDGE ASSESSMENT)
KOD UNIT KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT C02
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
COMPETENCY UNIT
TITLE
NO. KOD/CODE NUMBER HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)
NAMA CALON/
YANG NUR BALQIS BINTI MOHD SAAD
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER
MASA / TIME 1 JAM 30 MINIT
TARIKH / DATE 5 – 8 - 2022
KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESSMENT RESULT
85%
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
MARKAH / SCORE:
COMPETENT / NOT COMPETENT
ULASAN PEGAWA PENILAI / ASSESSOR COMMENT:
TERAMPIL
Tandatangan Pegawai
Penilai/ Assessor’s Signature Tarikh/Date: 2/8/22
Nama/ Name: AZIAH BINTI AHMAD
ID UNIT KOMPETENSI/ HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/ Muka/Page: 2
COMPETENCY UNIT ID KA(1/1) Drp/of: 7
Arahan kepada calon/ Instruction to candidate:
1. Tulis nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Calon hendaklah menjawab soalan pada kertas jawapan yang disediakan.
4. Calon hendaklah menggunakan pen mata bulat berwarna hitam atau biru sahaja.
5. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang

dibenarkan.
6. Dilarang meniru semasa penilaian, dan
7. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.
KERTAS PENILAIAN INI

MENGANDUNGI TUJUH (7) MUKA
SURAT BERCETAK
Arahan/ Instruction: Calon dikehendaki menjawab semua soalan.
SOALAN BAHAGIAN A : SOALAN ANEKA PILIHAN
Arahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.
1. Apakah unit SI yang digunakan untuk menyukat berat?
A. Liter (I) C. Milimeter (mm)

B. Gram (g) D. Camca besar (camb)
(1 markah)
2. Rajah 1 di bawah menunjukkan sayuran jenis berubi. Apakah kaedah memasak yang sesuai
bagi sayuran ini?
Rajah 1: Ubi kayu
A. Merebus C. Gratinating
B. Mencelur D. Double-boiling
(1 markah)
Rajah 2: Kentang goreng
3. Rajah 2 di atas adalah masakan yang menggunakan kaedah memasak haba kering. Pilih
peralatan memasak yang sesuai bagi masakan tersebut.
A. C.
B. D.
(1 markah)
4. Penyataan yang manakah benar tentang kaedah memasak secara memanggang?
A. Jangan membalut atau menutup daging Ketika memanggang.
B. Tempat memanggang tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.

C. Makanan dibalik-balikkan selalu supaya masak sekata dan tidak hangus.
D. Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api tidak perlu diturunkan supaya
makanan cepat masak
(1 markah)
5. Yang manakah merupakan langkah-langkah mise-en-place dalam proses memasak?
I. Menyediakan alatan III. Menimbang bahan

II. Memotong bahan IV. Menghias hidangan
A. I, II dan III C. I, III dan IV

B. I, II dan IV D. II, III dan IV
(1 markah)
BAHAGIAN B: BETUL DAN SALAH
Tandakan (√) pada jawapan yang betul dan (x) pada jawapan yang salah.
1. Memasak merupakan cara penyediaan makanan dengan menggunakan haba

agar makanan senang dimakan dan dihadamkan.
√
2. Biskut dimasak dengan teknik membakar yang perlu dibalik-balikkan agar

masak sekata dan tidak hangus.
√
3. Teknik memasak dengan menabur bahan gratin seperti keju, gula dan serbuk
roti di atas makanan adalah teknik gratinating.
√
4. Semasa mengukus, tudung periuk perlu ditutup rapat agar wap tidak
√
keluar dan mempercepatkan proses makanan menjadi masak.
5. Selain daripada melembutkan gentian sayur-sayuran, kaedah mencelur

√
boleh memutihkan sayur seperti bunga kobis.
(5 markah)
BAHAGIAN C: ISI TEMPAT KOSONG
Isi tempat kosong dengan jawapan pilihan yang betul.
Haba kering Memangggang Menghiris

Menggoren g Haba lembap Merendidih
Kaedah-kaedah Memasak
1.Haba kering 2.Haba lembap
Menggril Membakar Merebus Mengukus
Broiling 3. memanggang Mencelur Mencarak
4.menggoreng 5.merendidih
Tanpa Minyak banyak

minyak
Saute’ing Minyak sedikit
(5 markah)
BAHAGIAN D: PADANAN
Padankan peralatan di bawah dengan kegunaannya yang betul.
1. Menyukat isi padu cecair
Memasak makanan bagi

2. kaedah merebus, mereneh
dan mencelur.
3. Mengisar bahan masakan.
4. Menimbang berat bahan.
Memasak makanan yang

5. menggunakan kaedah
menggoreng minyak sedikit.
(5 markah)
SOALAN TAMAT
PEMBETULAN
KOD UNIT KOMPETENSI C02

TAJUK UNIT KOMPETENSI TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
NO. KOD HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)
NAMA CALON YANG NUR BALQIS BINTI MOHD SAAD
NO. KAD PENGENALAN 040201-03-5536
BAHAGIAN A : ANEKA PILIHAN
4. C
5.
D
BAHAGIAN B : BETUL ATAU SALAH
Biskut dimasak dengan teknik membakar

2. yang perlu dibalik-balikkan agar masak
sekata dan tidak hangus.
x
5/8/22
SKEMA JAWAPAN
COOKING TECHNIQUE
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)
SKEMA JAWAPAN
BAHAGIAN C : ISI TEMPAT KOSONG

BAHAGIAN D : PADANAN
SOALAN
PENILAIAN
PRESTASI
COOKING TECHNIQUE
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/PA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
PENILAIAN PRESTASI
(PERFORMANCE ASSESSMENT)
COMPETENCY UNIT C02
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT
TITLE
NO. KOD/CODE NUMBER HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/PA(1/1)
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER
MASA / TIME 8.30 – 12.00 tengah hari
TARIKH / DATE 12 – 8 -2022
MARKAH / SCORE: 98% TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

6/8/22
COMPETENCY UNIT ID PA(1/1) Drp/of: 10
3. Baca arahan soalan dengan telti. Rujuk Pegawai Penilai (PP-m) sekiranya terdapat
kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai

Penilai (PP-m).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI

TUJUH (7) MUKA SURAT BERCETAK
A. TAJUK/TITLE
Siakap Asam Boi
B. TUGASAN/ ASSIGNMENT
1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan Siakap Asam

Boi dalam masa yang ditetapkan.
2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan

mengikut resipi standard yang disediakan serta mematuhi Langkah
keselamatan yang ditetapkan.
3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan

mengikut kreativiti masing-masing.
C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL/ DRAWING, DATA AND TABLE
RESIPI: Siakap Asam Boi
Bahan Kuantiti Prapenyediaan
1. Ikan siakap 1 ekor Disiang dan dicuci bersih
2. Bawang holland ½ biji
3. Bawang putih 2 ulas
4. Serai 1 batang
5. Halia 1 inci Dihiris/mayang/potong
6. Lobak merah ¼ batang
7. Tomato 1 biji
8. Cili padi 2 biji

Direndam dengan air panas

9. Asam boi 5 biji
hingga kembang
10. Sos ikan 1 tbsp
11. Kicap cair ½ tbsp Dibancuh dan disatukan
12. Sos tiram ½ tbsp dalam satu mangkuk
13. Tepung jagung 1 tbsp
14. Lemon 1 biji Dihiris nipis
15. Daun ketumbar 1 tangkai Dipotong
Langkah Memasak:
1. Siang dan bersihkan ikan siakap. Masukkan ke dalam pinggan/mangkuk yang tahan
panas. Ketepikan.
2. Hiris/mayang/potong serai, halia, cili padi, bawang holland, bawang putih,

tomato dan lobak merah. Masukkan ke dalam mangkuk. Ketepikan.
3. Bancuh tepung jagung, campurkan sebati dengan sos ikan, kicap cair, sos tiram dan
rendaman asam boi. Masukkan ke dalam mangkuk. Ketepikan.
4. Ambil pinggan/mangkuk berisi ikan siakap yang telah dibersihkan. Tuang

bahan-bahan yang telah dibancuh tadi.
5. Taburkan bahan-bahan yang telah dimayang/dihiris dan dipotong ke atas badan ikan
siakap.
6. Masukkan pinggan/mangkuk yang mengandungi ikan siakap ke dalam periuk

pengukus. Kukuskan sehingga ikan masak.
7. Hias dan hidangkan dalam pinggan bujur dengan daun ketumbar dan hirisan lemon.
D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENTS AND

MATERALS
Kuantiti
Bil Bahan Ukuran
(Bahan : Calon)
1. Ikan siakap ekor 1:1

2. Bawang holland biji ½:1
3. Bawang putih ulas 2:1
4. Serai batang 1:1
5. Halia inci 1:1
6. Lobak merah batang ¼:1
7. Tomato biji 1:1
8. Cili padi biji 2:1
9. Asam boi biji 5:1
10. Sos ikan tbsp 1:1
11. Kicap cair tbsp ½:1
12. Sos tiram tbsp ½:1
13. Tepung jagung tbsp 1:1
14. Lemon biji 1:1
15. Daun ketumbar tangkai 1:1
Kuantiti
Bil Peralatan/ Perkakasan Ukuran
(Peralatan : Calon)
1. Dapur - 1:1
2. Periuk kukus - 1:1
3. Pinggan tahan panas - 1:1
4. Sudu penyukat - 1:1
5. Paring knife - 1:1
6. Papan pemotong - 1:1
7. Mangkuk bahan (kecil) - 13 : 1
8. Mangkuk bahan (sederhana) - 2:1
9. Strainer - 1:1
10. Pinggan hidang - 1:1
11. Spatula/sudip - 1:1
12. Resipi standard - 1:1
E. TEMPOH / DURATION : 3 JAM/HOURS
F. KRITERIA PENILAIAN / ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara Kritikal
Ikan siakap yang dikukus tidak hancur dan masak sepenuhnya mengikut resipi dalam
masa yang ditetapkan.
2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambil kira
aspek-aspek keselamatan.
3. Hasil Kerja
 Ikan siakap siap dimasak dalam tempoh masa yang ditetapkan.

 Daging ikan tidak hancur.
 Rasa siakap asam boi yang seimbang.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.
4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran
PERINGATAN: Sekiranya didapati perkara kritikal ini tidak dapat dilaksanakan atau tidak
mengikut spesifikasi, maka calon dianggap tidak terampil bagi keseluruhan
penilaian.
Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi
NAMA CALON: YANG NUR BALQIS BINTI MOHD SAAD NO.K/P: 040201-03-5536
MASA MULA: 8.30 pagi MASA SIAP: 12.00 petang TARIKH: 17/10/2022
MARKAH PENUH UNTUK SETIAP SOALAN ADALAH 3 MARKAH

Skala Pemarkahan:
0=tidak dilakukan/salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan 3=Sangat memuaskan
BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Tandakan (/) pada ruangan
Terima atau Tidak Terima bagi
1. Perkara kritikal (60%) perkara kritikal berikut:
Terima Tidak terima
1.1 Ikan siakap yang dikukus tidak hancur dan masak
sepenuhnya mengikut resipi dalam tempoh masa yang
ditetapkan.
(*Perkara kritikal: Markah 60% diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas
diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal diterima)
Markah diperoleh (60%) 60

2. Proses Kerja (25%)
2.1 Peralatan dipilih dan disediakan 3
2.2 Bahan masakan disukat dan ditimbang mengikut
resipi yang diberi. 2
2.3 Mise-en-place dibuat mengikut resipi 2
2.4 Ikan dibersihkan dan diletakkan di dalam pinggan
tahan panas. 2
2.5 Asam boi direndam dengan air panas hingga
kembang.
3
2.6 Tepung jagung dibancuh dan dikacau sekata
dengan bahan sos, air rendaman asam boi.
Seterusnya, disiram ke badan ikan di dalam
3
pinggan tahan panas.
2.7 Serai, halia, cili padi, bawang dan tomato
dipotong/dimayang/dihiris dan ditaburkan bersama biji 2
asam boi ke atas badan ikan.
2.8 Ikan siakap dimasukkan ke dalam periuk pengukus dan
dikukus hinggga masak. 3

2.9 Ikan siakap asam boi diangkat, dihias dan
dihidangkan.
2
Jumlah markah yang diberi 22
Jumlah markah penuh 27
Jumlah Markah Bahagian 2 (25%) 20
3. Hasil Kerja (10%)
3.1 Ikan siakap siap dimasak dalam tempoh masa
yang ditetapkan.
3
3.2 Daging ikan tidak hancur. 3
3.3 Rasa siakap asam boi yang seimbang. 2
3.4 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian. 2
Jumlah Markah Bahagian 3 (10%) 8.3
4. Sikap / Keselamatan dan Persekitaran (5%)
4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan. 3
4.2 Resipi standard diaplikasikan mengikut
keperluan. 2
4.3 Api dapur ditutup selepas proses memasak
selesai dilaksanakan. 3
4.4 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang
betul dan selamat.
3
4.5 Peralatan dibersihkan dan disimpan dengan
kemas selepas digunakan. 3
4.6 Berpakaian kemas mengikut prosedur
keselamatan. 3
4.7 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan
dikemaskan selepas kerja dilaksanakan. 3
JUMLAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4) 93

MARKAH / SCORE:
93% COMPETENT / NOT COMPETENT
ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSOR COMMENTS
TERAMPIL
……………………………………………….. Tarikh / Date: 6/8/2022

Tandatangan Pegawai Penilai/
Assessor’s Signature
Nama / Name:
AZIAH BINTI
AHMAD
BUKTI
BERGAMBAR
KURSUS ASAS PENYEDIAAN MAKANAN
TAHAP DUA
KOD KERTAS HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/PA(1/1)
TAJUK KURSUS TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
WORK ACTIVITIES CARRY OUT COOKING TECHNIQUE DISHES
NAMA MURID YANG NUR BALQIS BINTI MOHD SAAD
20/10/22
TANDATANGAN PP-m
NAMA PEGAWAI PENILAI
TARIKH PENILAIAN 20/10/2022

BUKTI-BUKTI
PENCAPAIAN BAGI
SEMUA AKTIVITI
KERJA (WORK
CU (CURRICULUM
UNIT)
BREAKFAST PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C07
JADUAL
PENILAIAN
BERTERUSAN
(KA) & PENILAIAN
PRESTASI (PA)
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C07
SOALAN
PENILAIAN
PENGETAHUAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C07/KA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
COMPETENCY UNIT C07
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT
TITLE
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER
TARIKH / DATE 18-12-2022

MARKAH / SCORE: 90% COMPETENT / NOT COMPETENT
TERAMPIL
Tandatangan Pegawai
Penilai/ Assessor’s Signature Tarikh/Date: 14-12-2022
Nama/ Name: AZIAH BINTI AHMAD

dibenarkan.

SURAT BERCETAK
1. Apakah zat utama yang terkandung dalam hidangan nasi?
A. Lemak
B. Protein
C. Mineral
D. Karbohidrat
(1 markah)
2. Apakah alatan yang sesuai digunakan bagi mengukir buah epal dalam Rajah 1 di
bawah?
Rajah 1: Garnish epal
A. Pisau cef
B. Pisau paring
C. Pengorek buah
D. Pengupas buah
(1 markah)
Rajah 2: Pankek
3. Rajah 2 di atas adalah sejenis sarapan pagi antarabangsa. Apakah bahan utama yang
menjadikan pankek gebu?
A. Susu
B. Telur
C. Baking powder
D. Tepung serbaguna
(1 markah)
4. Penyataan yang manakah benar tentang kebaikan pengambilan hidangan sarapan pagi?
A. Memberi tenaga
B. Melengkapkan menu
C. Menghilangkan rasa mual
D. Menghilangkan rasa penat

5. Yang manakah merupakan hidangan sarapan pagi tempatan?
I. Scones III. Dim sum

II. Pankek IV. Buah potong
A. I dan II C. III dan IV

B. II dan III D. III sahaja
(1 markah)
1.
Sarapan pagi barat terdiri daripada Continental, American dan African
Breakfast. X
2.
Antara kegunaan telur adalah sebagai agen penaik dalam hidangan
biskut atau kek.
√
3.
Hidangan American Breakfast biasanya terdiri daripada hidangan
yang berat. X
4. Omelet adalah menu sarapan pagi yang digoreng dengan
menggunakan minyak yang banyak. X
5.
Gabungan warna yang menarik pada hidangan dapat menaikkan
selera.
√
(5 markah)
Isi tempat kosong dengan jawapan pilihan yang betul.
roti bakar sayur-sayuran atta

berkarbohidrat beras pertama
1. Sarapan pagi merupakan hidangan ……………pe…r…ta…m…a…………….. yang

perlu diambil setiap hari.
2. Hidangan …………r…ot…i b..…ak…a…r dapat membekalkan haba dan tenaga

kepada tubuh badan.
3. Jus merupakan minuman yang menyegarkan yang terdiri daripada buah-buahan dan
s ay u r- sa y ur an
……… … … … … … … … ………….. .
4. Tepung yang digunakan untuk membuat capati ialah tepung

………………
be…ra…s…………….
5. Hidangan American Breakfast biasanya mengandungi hidangan yang

………… …
b er…ka…r…bo…h…id…ra…t seperti roti, bijirin dan bubur.
(5 markah)
BAHAGIAN D: NAMAKAN
Namakan peralatan berikut berdasarkan gambar rajah yang diberi.
1. penorak 4. peeler
2. pengisar 5. waffer iron
pengadun
3.
(5 markah)
SOALAN TAMAT
PEMBETULA
N

NO. KOD HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)
NAMA CALON YANG NUR BALQIS BINTI MOHD SAAD
NO. KAD PENGENALAN 040201-03-5536
Antara
penaik kegunaan telur adalah sebagai
kek.agen
x
2.
dalam hidangan biskut atau
4. Tepung yang digunakan untuk membuat

capati ialah tepung …………………b…e…ra…
t……….
18/12/22
SKEMA JAWAPAN
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C07/KA(1/1)
SKEMA JAWAPAN
1. D 2. B 3. C 4. A 5. D
BAHAGIAN C : ISI TEMPAT KOSONG

BAHAGIAN D : NAMAKAN
SOALAN
PENILAIAN
PRESTASI
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C07/PA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
PENILAIAN PRESTASI
COMPETENCY UNIT C07
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT
TITLE
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER
TARIKH / DATE 27–12-2022
MARKAH / SCORE: 98% TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

23/12/22
kekeliruan.

Penilai (PP-m).

ditetapkan.

SURAT BERCETAK
A. TAJUK/TITLE
Nasi Lemak dan Sambal Ikan Bilis
1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan Nasi

Lemak dan Sambal Ikan Bilis dalam masa yang ditetapkan.

mengikut resipi standard yang disediakan serta mematuhi Langkah

RESIPI: Nasi Lemak dan Sambal Ikan Bilis
Nasi Lemak
1. Beras 190 g Dibasuh
2. Santan 300 ml
3. Garam ½ camt
4. Lada hitam 4 biji Dibasuh
5. Daun pandan 1 helai Dicarik dan disimpulkan
Sambal ikan bilis
1. Ikan bilis 40 g Dibersih dan dicuci

2. Bawang merah 4 biji Dikisar
3. Bawang putih 2 ulas Dikisar
4. Belacan 1.2 cm Dibakar
5. Cili kisar 4 camb
6. Asam jawa segera 1 camt Dicampur dengan 2 camb air
7. Garam ¼ camt
8. Gula 1 camt
9. Minyak 4 camb
10. Air 100 ml
Bahan Iringan
1. Daun pisang 2 helai Dibersihkan, disalai
2. Timun ¼ batang Dihiris
3. Kacang tanah 2 camb Digoreng
4. Telur 1 biji Direbus dan dibelah dua
Langkah Memasak:
Nasi Lemak
1. Basuh beras, tus dan masukkan ke dalam periuk.
2. Masukkan santan, lada hitam, daun pandan dan garam. Tanak beras selama 20-25
minit. Kacau sekali-sekala.
Sambal Ikan Bilis
1. Kisar bawang merah, bawang putih dan belacan.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis.
3. Tumis bahan-bahan yang dikisar hingga berbau wangi.
4. Masukkan air asam jawa ke dalam bahan yang ditumis.
5. Masukkan ikan bilis. Apabila sambal menjadi pekat masukkan garam dan gula
secukup rasa. Kacau dan angkat.
6. Hidangkan nasi lemak di atas daun pisang Bersama sambal dan hiaskan
dengan kacang tanah, timun dan telur.

MATERALS
Kuantiti
Bil Bahan Ukuran
(Bahan : Calon)
1. Beras g 190 : 1
2. Santan ml 300 : 1
3. Garam camt ½:1
4. Lada hitam biji 4:1
5. Daun pandan helai 1:1
6. Ikan bilis g 40 : 1
7. Bawang merah biji 4:1
8. Bawang putih ulas 2:1
9. Belacan cm 1.2 : 1
10. Cili kisar camb 4:1
11. Asam jawa camt 1:1

MATERALS
Kuantiti
Bil Bahan Ukuran
(Bahan : Calon)
12. Gula camt 1:1

13. Minyak camb 4:1
14. Daun pisang helai 2:1
15. Timun batang ¼:1
16. Kacang tanah camb 2:1
17. Telur biji 1:1
Kuantiti
(Peralatan : Calon)
1. Dapur - 1:1
2. Penapis - 1:1
3. Mangkuk bahan - 9:1
4. Pisau - 1:1
6. Besen kecil - 1:1
7. Periuk - 1:1
8. Senduk - 1:1
9. Sudu perasa - 1:1
10. Penimbang - 1:1
12. Mangkuk hidang - 1:1
13. Dulang bahan - 1:1
14. Penapis santan - 1:1
Kuantiti
(Peralatan : Calon)
15. Pengisar makanan - 3:1

16. Jag penyukat - 1:1
17. Resipi standard - 1:1

1. Perkara Kritikal
Ikan siakap yang dikukus tidak hancur dan masak sepenuhnya mengikut resipi
dalam masa yang ditetapkan.
2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambil
kira aspek-aspek keselamatan.
3. Hasil Kerja
 Nasi lemak siap dalam tempoh yang ditetapkan

 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hias dan hidangan mengikut kesesuaian
PERINGATAN: Sekiranya didapati perkara kritikal ini tidak dapat dilaksanakan atau
tidak mengikut spesifikasi, maka calon dianggap tidak terampil bagi
keseluruhan penilaian.

Skala Pemarkahan:

Terima atau Tidak Terima bagi
1. Perkara kritikal (60%) perkara kritikal berikut:
Terima Tidak terima
1.1 Ikan siakap yang dikukus tidak hancur dan masak
sepenuhnya mengikut resipi dalam tempoh masa yang
ditetapkan.

2.4 Beras dibasuh, ditus dan dimasukkan ke dalam
periuk 2
2.5 Santan dimasukkan bersama lada hitam, daun
pandan dan garam 3
2.6 Beras ditanak selama 20-25 minit dan dikacau
sekali-sekala. 3
2.7 Bawang merah, bawang putih dan belacan
dikisar
3
2.8 Minyak dipanaskan dan ikan bilis digoreng 2
2.9 Bahan-bahan kisar ditumis hingga wangi dan air
asam jawa dimasukkan 2
2.10 Ikan bilis dimasukkan dan sambal dimasak hingga
menjadi pekat dan diperasakan dengan garam dan 2
gula

2.11 Nasi lemak dihias dan dihidangkan bersama
sambal, kacang tanah, timun dan telur 2
3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh masa
yang ditetapkan.
3
3.2 Nasi tidak mentah, rasa dan warnanya sesuai
dengan hidangan 3
3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard 2
3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut
kesesuaian
2
keperluan.
2
betul dan selamat. 3
keselamatan. 3
dikemaskan selepas kerja dilaksanakan. 3
JUMLAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4) 92

MARKAH / SCORE:
92.6% COMPETENT / NOT COMPETENT
TERAMPIL
……………………………………………….. Tarikh / Date: 27/12/2022

Nama / Name: AZIAH BINTI AHMAD

BUKTI
BERGAMBAR
TAHAP DUA
TAJUK KURSUS TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
WORK ACTIVITIES CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION
27/12/22
TANDATANGAN PP-m
TARIKH PENILAIAN 27/12/2022

BUKTI-BUKTI
PENCAPAIAN BAGI
SEMUA AKTIVITI
KERJA (WORK
CU (CURRICULUM
UNIT)
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08
JADUAL
PENILAIAN
BERTERUSAN
(KA) & PENILAIAN
PRESTASI (PA)
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08
SOALAN
PENILAIAN
PENGETAHUAN
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08/KA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
COMPETENCY UNIT C08
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT
TITLE
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER

MARKAH / SCORE: 100% COMPETENT / NOT COMPETENT
TERAMPIL
Tandatangan Pegawai
Penilai/ Assessor’s Signature Tarikh/Date: 17-6-2023
Nama/ Name:

dibenarkan.

MENGANDUNGI LAPAN (8) MUKA
SURAT BERCETAK
1. Yang manakah antara berikut fungsi sagu dalam penyediaan pencuci mulut tempatan?
A. Membangkitkan aroma
B. Memberi warna dan rasa
C. Memberikan tekstur kenyal
D. Memekatkan bubur atau pengat
(1 markah)
2. Mengapakah pencuci mulut panas dihidangkan terus sebaik sahaja selepas dimasak?
A. Menyeimbangkan hidangan
B. Menambah kelazatan hidangan
C. Mengelakkan perubahan warna
D. Mengelakkan rasa dan rupa terjejas
(1 markah)
3. Bilakah waktu yang sesuai untuk menghidangkan pencuci mulut?
A. Selepas hidangan kedua
B. Selepas hidangan utama
C. Sebelum hidangan utama
D. Selepas hidangan pembuka selera
(1 markah)
4. Yang manakah antara berikut adalah faktor utama yang mempengaruhi

penyediaan pencuci mulut tempatan?
I. Iklim
II. Suhu
III. Bahan
IV. Musim
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
(1 markah)
5.
Rajah 1: Acuan Agar-Agar
Apakah contoh pencuci mulut yang menggunakan acuan di atas?
A. Kuih pau
B. Kuih koci
C. Buah melaka
D. Puding sagu gula Melaka
(1 markah)
1.
Untuk mengekalkan kesegaran, buah-buahan yang telah siap
dipotong hendaklah disimpan di dalam peti sejuk (chiller) √
2.
Penggunaan santan dalam hidangan pencuci mulut tempatan
memberikan tekstur cair pada bubur atau pengat.
X
3. Pisang adalah contoh buah-buahan bermusim dan boleh dipotong
sebelum dihidang. √
4.
Penggunaan telur ayam dalam penyediaan kuih tempatan akan
memberikan rasa yang lebih sedap.
√
Sherbet adalah contoh pencuci mulut dingin beku dalam hidangan

5.
sarapan pagi barat.
X
(5 markah)
BAHAGIAN C : PADANAN
Padankan peralatan di bawah dengan kegunaannya yang betul.
1. Menambah rasa lemak
Menambah rasa lemak dan

2. berkrim
Menambah perisa buah

3. dalam masakan
Memberikan rasa yang

4. manis
Memberikan aroma pada

5. makanan
(5 markah)
BAHAGIAN D: NAMAKAN
Namakan bahan-bahan asas dalam penyediaan pencuci mulut tempatan berdasarkan

gambar rajah yang diberi.
1. daun pandan 4. tepung gandum
2. telur 5. gula melaka
3. kelapa
(5 markah)
SOALAN TAMAT
PEMBETULAN

NO. KOD HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08/KA(1/1)
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN
BAHAGIAN B
Tulis soalan dan jawapan
3. Pisang adalah contoh buah-buahan bermusim dan

boleh dipotong sebelum dihidang. (X )
21/6/23
SKEMA JAWAPAN
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08/KA(1/1)
SKEMA JAWAPAN
1. D 2. D 3. B 4. C 5. D

BAHAGIAN C :
PADANAN
BAHAGIAN D : NAMAKAN
SOALAN
PENILAIAN
PRESTASI
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C08/PA(1/1)
SMK JALAN REKO
JALAN REKO
43000 KAJANG
SELANGOR
PENILAIAN PRESTASI
COMPETENCY UNIT C08
CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/
COMPETENCY UNIT
TITLE
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO. KAD
040201-03-5536
PENGENALAN/ NRIC
NUMBER
MARKAH / SCORE: 96.1% TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

20/6/23
kekeliruan.

Penilai (PP-m).

ditetapkan.

MENGANDUNGI SEMBILAN (9) MUKA
SURAT BERCETAK
A. TAJUK/TITLE
Kuih Cek Mek Molek
1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan pencuci mulut,

kuih Cek Mek Molek dalam masa yang ditetapkan.

mengikut resipi standard yang disediakan serta mematuhi langkah

RESIPI: Kuih Cek Mek Molek
Ubi keledek 2 biji Dipotong, dibasuh dan direbus
Tepung gandum ½ cawan
Gula ½ cawan
Garam 1 camt
Minyak masak 4 cawan

Langkah Memasak:
1. Ubi keledek dibasuh bersih dan direbus hingga empuk.
2. Kulit ubi keledek dibuang dan dilenyekkan
3. Gaul dan uli ubi bersama tepung gandum hingga jadi doh.
4. Bentukkan doh kuih cek mek molek. Masukkan sesudu gula dan dibentuk
membujur.
5. Panaskan minyak dalam kuali.
6. Goreng cek mek molek dalam minyak panas yang banyak dengan api perlahan
supaya gula hancur menjadi air gula semasa digoreng.
7. Angkat bila warna bertukar kekuningan.
8. Hidangkan sejuk atau panas di dalam pinggan hidangan.

MATERALS
Kuantiti
Bil Bahan Ukuran
(Bahan : Calon)
1. Ubi keledek biji 2:1

2. Tepung gandum cawan ½:1
3. Gula cawan ½:1
4. Garam camt 1:1
5. Minyak masak cawan 4:1

MATERALS
Kuantiti
Bil Peralatan Ukuran
(Peralatan : Calon)
1. Dapur - 1:1
2. Kuali - 1:1
3. Mangkuk pengadun - 1:1
4. Cawan penyukat - 2:1
6. Chef knife - 1:1
8. Periuk - 1:1
9. Strainer - 1:1
10. Potato masher - 1:1
11. Tisu - 1:1
12. Dulang bahan - 1:1
13. Pinggan hidangan - 1:1

1. Perkara Kritikal
Pencuci mulut cek mek molek masak sepenuhnya mengikut resipi

dalam masa yang ditetapkan.
2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan

mengambil kira aspek-aspek keselamatan.
3. Hasil Kerja
 Kuih cek mek molek siap dalam tempoh yang ditetapkan

 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hias dan hidangan mengikut kesesuaian
PERINGATAN: Sekiranya didapati perkara kritikal ini tidak dapat dilaksanakan

atau tidak mengikut spesifikasi, maka calon dianggap tidak
terampil bagi keseluruhan penilaian.
NAMA CALON: NO.K/P:

MASA MASA SIAP: TARIKH:
MULA:
Skala Pemarkahan:

Terima atau Tidak Terima
1. Perkara kritikal (60%) bagi perkara kritikal berikut:
Terima Tidak terima
1.1 Cek mek molek masak sepenuhnya
mengikut resipi dalam masa yang ditetapkan

2.4 Ubi keledek dibasuh, direbus hingga empuk,
dibuang kulit dan dilenyekkan 3
2.5 Ubi keledek digaul dan diuli bersama dengan
tepung gandum hingga menjadi doh 3
2.6 Doh cek mek molek dibentuk, dimasukkan gula
dan dibentuk membujur 2
2.7 Minyak dipanaskan dan cek mek molek digoreng 3
2.8 Apabila bertukar warna, cek mek molek diangkat 3
2.9 Cek mek molek dihias dan dihidangkan 2

3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh masa
yang ditetapkan. 3
3.2 Cek mek molek masak sempurna, tidak hangus,
rasa dan warnanya sesuai dengan hidangan
3
3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard 2
3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut
kesesuaian 3
keperluan. 2
betul dan selamat.
3
keselamatan. 3
dikemaskan selepas kerja dilaksanakan.
3
JUMLAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)
NAMA CALON: NO.K/P:

MASA MULA: MASA SIAP: TARIKH:
MARKAH / SCORE: 96.1% TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

TERAMPIL
……………………………………………….. Tarikh / Date: 26-6-2023

Nama / Name:
AZIAH BINTI
AHMAD
BUKTI
BERGAMBAR
TAHAP DUA
TAJUK TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
KURSUS
WORK CARRY OUT DESSERT PRODUCTION
ACTIVITIES
26/6/23
TANDATANGAN PP-m
TARIKH PENILAIAN 26-6-2023
MARKAH PENILAIAN
KERJA
KURSUS
C02 - COOKING TECHNIQUE

C07 - BREAKFAST
PRODUCTION C08 - DESSERT
PRODUCTION
HT-012-2:2012[MCU-1-13]
ASAS PENYEDIAAN MAKANAN
BORANG MARKAH TRANSIT
Borang markah Penilaian Pengetahuan (KA) dan Penilaian Prestasi (PA) untuk
penilaian berterusan
TEMPOH LATIHAN:
NAMA CALON:
2022-2023
(216 JAM UNTUK 3 CU APM)
MARKA MARKA
CU KA MARKAH CU PA MARKAH
H H
PURATA PURATA
C02 KA 1 85 85 C02 PA 1 98 98
KA 2 - - PA 2 - -
C07 KA 1 90 90 C07 PA 1 98 98
KA 2 - - PA 2 - -
C08 KA 1 100 100 C08 PA 1 96.1 96.1
KA 2 - - PA 2 - -
Jumlah Markah Jumlah Markah

275 / 3 = 91.6% 292.1 / 3 = 97.3%
Keseluruhan KA Keseluruhan PA
15% Markah penuh 91.6 X 15% 25% Markah 97.3 x 25%

KA = 13.75% penuh PA = 24.32%
KA (13.75% ) + PA (24.32%) = 38.07%
MARKAH PENUH PKK 40%
MARKAH DIPEROLEH
38.07%
CALON
CALON LAYAK DIDAFTARKAN DALAM MYSPIKE
UNTUK MENGAMBIL PENILAIAN AKHIR KERANA
CATATAN TELAH MELEPASI MARKAH LULUS MINIMUM
IAITU LEBIH DARIPADA 20%

Contoh Portfolio Lengkap APM

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Contoh Portfolio Lengkap APM

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Contoh Portfolio Lengkap APM

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SMK JALAN REKO

JALAN REKO, 43000 KAJANG,

1. PROFIL CALON SKM MODULAR

2. SALINAN PENDAFTARAN CALON

3. SALINAN KAD PENGENALAN

5. REKOD PENCAPAIAN KUMULATIF

6. CARTA PROFIL KOMPETENSI (CPC)

8. PEMETAAN TEMPOH LATIHAN

SMK JALAN REKO

1. Nama : YANG NUR BALQIS

4. Tempat Lahir : HOSPITAL PUTRAJAYA

10. E-mel : YNB@gmail.com

COOKING Obtain cooking technique DESSERT PRODUCTION

Select cooking technique Obtain dessert production

Select cooking technique Select

Select suitable dessert

30 jam 4/4 (02) 12 jam 3/5 (08)

12 jam 2/5 (07)

Select suitable breakfast

12 jam 3/5 (07)

Select breakfast production

12 jam 4/5 (07)

Carry out breakfast dishes

24 jam 5/5 (07)

NO. KOD/CODE NUMBER HT-012-2:2012[MCU-1-13]-C02/KA(1/1)

TARIKH / DATE 5 – 8 - 2022

KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESSMENT RESULT

ULASAN PEGAWA PENILAI / ASSESSOR COMMENT:

Arahan kepada calon/ Instruction to candidate:

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

3. Calon hendaklah menjawab soalan pada kertas jawapan yang disediakan.

5. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang

6. Dilarang meniru semasa penilaian, dan

7. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI

Arahan/ Instruction: Calon dikehendaki menjawab semua soalan.

SOALAN BAHAGIAN A : SOALAN ANEKA PILIHAN

Arahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang paling tepat.

1. Apakah unit SI yang digunakan untuk menyukat berat?

A. Liter (I) C. Milimeter (mm)

Rajah 1: Ubi kayu

Rajah 2: Kentang goreng

4. Penyataan yang manakah benar tentang kaedah memasak secara memanggang?

A. Jangan membalut atau menutup daging Ketika memanggang.

B. Tempat memanggang tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.

C. Makanan dibalik-balikkan selalu supaya masak sekata dan tidak hangus.

5. Yang manakah merupakan langkah-langkah mise-en-place dalam proses memasak?

I. Menyediakan alatan III. Menimbang bahan

A. I, II dan III C. I, III dan IV

BAHAGIAN B: BETUL DAN SALAH

1. Memasak merupakan cara penyediaan makanan dengan menggunakan haba

2. Biskut dimasak dengan teknik membakar yang perlu dibalik-balikkan agar

5. Selain daripada melembutkan gentian sayur-sayuran, kaedah mencelur

BAHAGIAN C: ISI TEMPAT KOSONG

Isi tempat kosong dengan jawapan pilihan yang betul.

Haba kering Memangggang Menghiris

1.Haba kering 2.Haba lembap

Menggril Membakar Merebus Mengukus