PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÁO CÁO PHA 1

ĐỀ TÀI: LIPID TRONG MÌ ĂN LIỀN

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Hà Diệu Trang
Sinh viên thực hiện:
Họ và tên MSSV
Nguyễn Thị Ngân 19531801
Trần Phạm Việt Đức 21062101
Nguyễn Trúc Hoàng 21083911
Nguyễn Văn Giàu 21078931

v Lí do chọn đề tài
Xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống trở nên bận rộn hơn với các bạn sinh viên vì
phải dành nhiều thời gian cho học tập, công việc. Chính vì lẽ ấy, mì ăn liền luôn là sự
lựa chọn hàng đầu của họ bởi tính tiện lợi, sự đa dạng sản phẩm và giá cả hợp lý. Các
công ty sản xuất mì ăn liền không ngừng cải tiến về công nghệ để mang lại giá trị dinh
dưỡng phù hợp với người tiêu dùng. Tuy nhiên, người tiêu dùng lại luôn có những thắc
mắc về giá trị dinh dưỡng thật sự của sản phẩm mì ăn liền. Có nhiều sinh viên lựa chọn
mì ăn liền vì giá cả hợp lý và tính tiện lợi nhưng họ lại quan ngại về giá trị dinh dưỡng
của sản phẩm. Đặc biệt, câu hỏi liên quan đến lipid trong mì ăn liền luôn được quan
tâm. .
Với mong muốn mang lại câu trả lời thỏa đáng nhất xoay quanh vấn đề này cho
người tiêu dùng, chúng em lựa chọn đề tài “Lipid trong mì ăn liền” để phần nào giúp
người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sản phẩm họ đang sử dụng, từ đó dễ dàng lựa chọn thực
phẩm phù hợp với dinh dưỡng cần thiết của cơ thể.
v Sơ lược về đề tài
Lipid là một nhóm chất hữu cơ, thường gọi là "chất béo". Lipid trong mì ăn liền
hiện diện ở vắt mì và gói dầu (sa tế). Trung bình trong 1 gói mì ăn liền Lipid chiếm
khoảng 5-20% khối lượng, đáp ứng khoảng 30% lượng chất béo cần thiết cho một người,
ở mức 2000 kcal trong một ngày. Chất béo tốt có trong mì ăn liền như béo đều, có tác
dụng làm nguồn năng lượng cho cơ thể, hỗ trợ cho việc tái tạo và bảo vệ tế bào. Tuy
nhiên, mì ăn liền cũng có thể chứa chất béo xấu như chất béo trans, nguyên nhân làm
tăng cholesterol và gây tác động xấu đến hệ tim mạch.
Dầu để chiên mì thường là dầu cọ, được sử dụng công nghệ tách lọc tự nhiên bằng
phương pháp làm lạnh gián tiếp với nước lạnh. Điều này sẽ hạn chế tối đa việc phát sinh
Transfat trong dầu và vắt mì sau chiên. Công đoạn chiên là một trong những công đoạn
quan trọng trong qui trình làm mì ăn liền. Trong công đoạn này, mì được chiên với
nhiệt độ cao để tạo ra một lớp vỏ bắt mắt và giòn. Thực tế, trong công đoạn này mì chỉ
‘lội’ qua dầu chưa đến 2 phút. Lượng dầu hao hụt trong quá trình chiên sẽ ngay lập tức
được tự động bổ sung để sản xuất liên tục. Bên cạnh đó các chỉ số như chỉ số peroxide,
chỉ số IV của dầu chiên cũng luôn được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn nhằm đảm
bảo an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng. Màu vàng óng của vắt mì là do nhà sản xuất
bổ sung màu nghệ hoặc màu thực phẩm vì theo nghiên cứu cho thấy màu này sẽ kích
thích vị giác các quốc gia Đông Nam Á.
Đối với gói dầu (gói sa tế), đây chính là thành phần mang đến hương vị đặc trưng
hấp dẫn của từng sản phẩm. Được nấu từ dầu tinh luyện và các nguyên liệu khác như ớt,
tỏi, hành,…Với đặc tính trơ của dầu tinh luyện như: không mùi, không hạn sử dụng hoặc
hạn sử dụng rất dài, khó hoặc không biến đổi chất lượng, giá cực rẻ, tiện lợi, dễ bảo quản;
giúp gói dầu đảm bảo an toàn sức khỏe khi đến tay người tiêu dùng.
Tổng hàm lượng chất béo chứa trong gói dầu cũng như vắt mì đã được tính toán
cẩn thận, hợp lí và ghi rõ trên bao bì, người tiêu dùng có thể yên tâm tham khảo và lựa
chọn bổ sung sao cho phù hợp với nhu cầu của bản thân.
v Lựa chọn một cộng đồng và lí do chọn cộng đồng đó
Nhóm em lựa chọn cộng đồng là sinh viên vì các bạn sinh viên thường sống xa gia
đình, bận rộn với việc học, điều kiện tài chính hạn chế nên mì ăn liền được xem người
bạn đồng hành. Khi lựa chọn cộng đồng này để khảo sát sẽ thu được dữ liệu có ý nghĩa
thống kê cao.
Câu hỏi khảo sát
1. Bạn nghĩ chất béo trong mì ăn liền tồn tại ở đâu?
2. Bạn nghĩ gói dầu trong mì ăn liền có gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ hay không?
3. Liệu chất béo trong mì ăn liền có giúp cho việc tăng cân hay không?
4. Theo bạn 1 gói mì ăn liền có cung cấp đủ lượng chất béo cần thiết cho cơ thể trong
một ngày không?
5. Trong mì ăn liền tồn tại những loại chất béo nào?
6. Theo bạn Trans fat có tồn tại trong mì ăn liền hay không? (Trans fat là chất béo xấu, là
nguyên nhân gây ra các bệnh về tim mạch)
Kết quả: 63,9% cho rằng chất béo tồn tại ở cả vắt mì và gói dầu, 91,7% cho rằng gói dầu
trong mì ăn liền ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, 83,3% cho rằng chất béo trong mì giúp cho
việc tăng cân, 66,7% cho rằng chất báo trong mì ăn liền không cung cấp đủ lượng chất
béo cơ thể cần trong một ngày, 72,2% cho rằng trong mì chứa cả chất béo tốt và chất béo
xấu, không ai cho rằng trong mì chỉ có chất béo tốt, 91,7% cho rằng Trans fat có trong mì
ăn liền.
Kết luận: hầu hết sinh viên đều cho rằng chất béo trong mì ăn liền ảnh hưởng xấu đến
sức khỏe, nhiều nghi vấn về dầu ăn trong mì ăn liền vẫn luôn hiện hữu.