Báo cáo kết quả đạt được sau khi học xong môn Quá

Trình Và Thiết Bị Cơ Nhiệt

Tổng quan môn học đã cung cấp cho em các kiến thức về : Một số thiết bị cơ
bản trong dây chuyền công nghệ. Giới thiệu vai trò vị trí của ngành nhiệt-lạnh trong
các lĩnh vực công nghiệp khác nhau thông qua một số quá trình công nghệ và ứng
dụng cụ thể. Hệ thống sản xuất công nghiệp có đối tượng cần xử lý nhiệt là chất rắn.
Hệ thống sản xuất công nghiệp có đối tượng cần xử lý nhiệt là chất lỏng. Năng lượng
tiêu thụ và cung cấp năng lượng cho dây chuyền công nghệ.
1 Tính chất của vật liệu dạng dạt
Vật liệu dạng hạt như : gạo,ngô,khoai,malt,đường,…là các vật liệu không thể
thiếu trong mỗi quá trình sản xuất công nghiệp thực phẩm.Môn học đã cung cấp cho
em các kiến thức cơ bản về thông số của hạt như: hình dáng-kích thước,độ rỗng xốp
và cách thức tính toán các thông số nhiệt vật lý của vật liệu
Đạt được : Biết cách tính toán thông số nhiệt vật lý của nhiên liệu
2 Về các thiết bị sàng,nghiền,đập và bẻ mảnh
Môn học đã cung cấp thông tin cũng như nguyên lý hoạt động của các loại
sàng(sàng lưới phẳng,sàng lưới trụ), các loại máy nghiền(nghiền búa,nghiền trục,…)
và đưa ra các trường hợp nên sử dụng thiết bị nào là thích hợp nhất hoặc có thể tích
hợp hai hay nhiều thiết bị cùng một lúc để có thể đưa ra sản phẩm tốt nhất.Đối với
hệ thống bẻ mảnh, trong trường hợp một số sản phẩm yêu cầu với kích thước nhỏ
hơn dẫn đến diện tích trao đổi nhiệt tăng thay vì ta thực hiện các quá trình xử lý
nhiệt ngay từ đầu thì ta có thể xử lý nhiệt xong rồi mới bẻ nhỏ ra như vậy sẽ tiết
kiệm được năng lượng
Đạt được : Hiểu về nguyên lý hoạt động của thiết bị,tính toán để chọn sàng và
nghiền
3 Về các thiết bị phối trộn,tạo hình
Môn học đã cung cấp thông tin về thiết bị phối trộn nhiên liệu với nhau để tạo
ra sự đồng đều về các thành phần nhiên liệu,trong các máy trộn có các cảnh đảo
khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà lựa chọn cách đảo sao cho phù
hợp.Hệ số đồng đều được kí hiệu là CV
Các thiết bị tạo hình hay còn gọi là các máy ép, có 2 dạng ép cơ bản là ép viên
và ép đùn, cũng tùy thuộc vào nhiên liệu cũng như quy trình công nghệ mà lựa chọn,
tuy nhiên thì ép đùn đang có nhiều mặt hữu ích hơn.Ngoài ra máy ép còn có thể ép
các chất có độ ẩm cao để giảm độ ẩm trước khi cho vào máy sấy, như vậy sẽ giảm
được chi phí đầu tư cho máy sấy, giảm được điện năng tiêu thụ cho máy sấy
Môn học cũng cung cấp về cách thức tính chọn các thiết bị
Đạt được : Hiểu về nguyên lý hoạt động của thiết bị để đưa ra phương án chọn
thiết bị sao cho phù hợp
4 Về các thiết bị phân tách : lắng, lọc, cô đặc
Đối với thiết bị lắng : Giúp phân riêng các chất khác nhau về khối lượng riêng
dưới tác dụng của lực trọng trường, tuy nhiên thiết bị này cho năng suất khá kém
nhưng bù lại cấu tạo đơn giản, chi phí thấp
Đối với thiết bị lọc : Giúp phân tách hỗn hợp không đồng nhất qua một vách
ngăn xốp và khi có sự chênh áp.Vách ngăn có các dạng như: dạng hạt(cát, đá,
sỏi,…), dạng tấm(lưới thép/PVC, PPP, vải sợi,..) và dạng vật xốp.Ở môn học đã giới
thiệu về : lọc bề mặt, lọc bề sâu và kết hợp cả lọc bề mặt và bề sâu với nhau
 Đối với thiết bị ly tâm:Ở thiết bị này sử dụng lực ly tâm để phân riêng các cấu
tử có khối lượng riêng khác nhau, khối lượng riêng càng lớn thì quá trình phân riêng
được thực hiện càng dễ dàng.Ứng dụng của thiết bị này là: tách chất béo ra khỏi sữa,
tách tạp chất, tách bã, làm trong dịch,….
Đối với thiết bị cô đặc:nước có trong dung dịch sẽ được là bay hơi nhằm mục
đích tăng nồng độ chất khô của sản phẩm.Mục đích của quá trình này là để chuẩn bị
có công đoạn tiếp theo như đưa vào máy sấy hoặc đưa vào thiết bị kết tinh, tạo ra
các sản phẩm như : sữa cô đặc, nước trái cây cô đặc,..
Đạt được : Hiểu về nguyên lý hoạt động của thiết bị,tìm hiểu thêm về các thiết
bị lọc trong thực tế
5 Về các thiết bị khuấy trộn và đồng hóa
Đối với khuấy trộn, môn học đã cung cấp về các dạng vật liệu cần sử dụng
khuấy trộn như: hỗn hợp huyền phù, nhũ tương để giúp các chất trong hỗn hợp được
phân bố đồng đều.Đồng thời môn học cũng cũng cấp về một số loại cánh khuấy
như: cánh khuấy mái chèo, cánh khuấy tuabin, cánh khuấy mỏ neo, cánh khuấy chân
vịt,.. tùy thuộc vào yêu cầu công nghệ cũng như các loại nhiên liệu mà lựa chọn
cánh khuấy sao cho phù hợp.Môn học cũng cũng cấp thêm cách thức tính toán để
chọn ra cánh khuấy
Đối với thiết bị đồng hóa, môn học đưa ra các thiết bị đồng hóa khác nhau và
đưa ra giới hạn để thực hiện đồng hóa
Đạt được : Hiểu về cách thức hòa trộn giữa các chất lỏng-rắn,lỏng-lỏng,tính
toán được các cánh khuấy theo công thức đã cho
6 Cung cấp kiến thức về tính chất của chất lỏng và chất khí
Môn học đã cung cấp cho em về tính chất nhiệt động và tính chất lưu chuyển
của chất lỏng và chất khí
Về tính chất nhiệt động,môn học đã cũng cấp các phương trình để tính toán
thông số trạng thái của môi chất,tính toán thông số năng lượng,cung cấp các phương
trình trạng thái và cân bằng giữa các pha
Về tính chất lưu chuyển, em được cung cấp các kiến thức để tính toán về các
thông số như : độ nhớt, hệ số dẫn nhiệt, hệ số khuếch tán và sức căng bề mặt
Đạt được : Tính toán được các thông số trạng thái dựa trên các phương trình
trạng thái đặc biệt dựa trên phương trình Soave Redlich Kwong và Peng Robinsion
7 Giới thiệu về quy trình sản xuất bia và quy trình sản xuất cám
Giới thiệu về nguyên lý hoạt động của hệ thống, các thiết bị cơ-nhiệt của hệ
thống và các nguyên liệu đầu vào để tạo ra sản phẩm.Ngoài ra Thầy còn đưa ra các
trường hợp có thể gặp trong thực tế và cần đưa ra giải pháp công nghệ như : khi trời
mưa thì việc đặt lò hơi ở xa có thể dẫn đến tình trạng tổn thất áp suất trên đường dẫn
lớn,áp suất hơi giảm dẫn đến chất lượng sản phẩm giảm.Đối với bia thì cần phải làm
lạnh nhanh dịch bia để đảm bảo dưỡng chất cũng như hương vị của bia,……
Đạt được : Nắm bắt sơ bộ về quy trình sản xuất bia và cám,biết được các thiết
bị cơ nhiệt cần thiết trong hệ thống

8 Về ứng dụng của môn học : Môn học đã cũng cấp đầy đủ cho em các kiến thức
để có thể làm việc tốt trng các dây truyền sản suất công nghiệp đặc biệt là về dây
truyền sản xuất thực phẩm, theo em một số lĩnh vực có thể được ứng dụng như:
 Các nhà máy sản xuất bia rượu, nước giải khát
 Các nhà máy sản xuất cồn
 Các nhà máy sản xuất cám cho gia cầm, thủy sản, vật nuôi,..
 Còn rất nhiều ứng dụng khác nữa, tuy nhiên em cảm thấy các lĩnh vực trên sẽ
là thế mạnh để chúng em có thể ứng dụng vào thực tế sau khi học xong học phần:
Quá Trình Và Thiết Bị Cơ Nhiệt
Bên dưới đây là một số kiến thức em ghi chép được trong quá trình học tập
trên lớp, tuy không ghi chép được đầy đủ nhưng những kiến thức trên lớp mà Thầy
dậy cho chúng em là hoàn toàn đầy đủ để có thể áp dụng và thực tế sau khi chúng
em ra ngoài đi làm