Järvamaa Kutsehariduskeskus

Müügikorraldaja

MK-21

Uurimistöö

ERIVAJADUSTEGA TOITUJAD KLIENTIDE HULGAS.

KLIENDIUURING JA TOOTEARENDUS RÕNGU PAGARI
NÄITEL
Grete Mellikov

Paide 2023
SISUKORD

Sisukord......................................................................................................................................2
Sissejuhatus................................................................................................................................3
1. Meditsiinilised erivajadused, mis nõuavad eridieeti..............................................................4
1.1 Laktoositalumatus.............................................................................................................5
1.1.1 Laktoositalumatuse vormid........................................................................................5
1.1.2 Laktoositalumatuse raskusastmed..............................................................................5
1.1.3 Laktoositalumatuse sümptomid.................................................................................6
1.1.4 Laktoositalumatuse diagnostika.................................................................................6
1.2 Kaseiinitalumatus.............................................................................................................8
1.2.1 Kaseiinitalumatuse sümptomid..................................................................................9
1.2.2 Piimavalku sisaldavad toidud....................................................................................9
1.3 Tsöliaakia.......................................................................................................................10
1.3.1 Tsöliaakia sümptomid..............................................................................................10
1.3.2 Tsöliaakia diagnoosimine........................................................................................11
1.3.3 Gluteenivaba dieet...................................................................................................11
1.3.4 Gluteenivaba toodete kaubamärk.............................................................................11
1.4 Toiduallergiad.................................................................................................................13
1.4.1 Toiduallergia tunnused............................................................................................13
1.4.2 Toiduallergia ravi.....................................................................................................13
1.4.3 Enim levinud toiduallergiad.....................................................................................14
1.5 Toidutalumatus...............................................................................................................15
1.5.1 Toidutalumatuse sümptomid....................................................................................15
1.5.2 Kõige tavalisemad toidutalumatused.......................................................................15
1.5.3 Toidutalumatuse testimine.......................................................................................16
2. Taimetoitlus..........................................................................................................................17
2.1 Taimetoitluse praktiseerimise peamised põhjused.........................................................17
2.2 Taimetoitluse tüübid.......................................................................................................17
2.3 Taimetoitluse kaubamärk...............................................................................................18
3. Rõngu Pagar OÜ..................................................................................................................20
3.2 Rõngu Pagari tootmine...................................................................................................20
 3.2 Eridieetidele vastavad tooted..........................................................................................21
4. Uurimistöö tulemused ja analüüs.........................................................................................24
4.1 Valimi iseloomustus.......................................................................................................24
4.2 Erivajadustega toitujad Rõngu Pagari klientide hulgas..................................................24
4.3 Toiduallergiad ja toidutalumatus....................................................................................24
4.4 Taimetoitlased Rõngu Pagari klientuuri seas.................................................................25
4.5 Klientide soovid seoses Rõngu Pagari tootearendusega................................................25
4.6 Klientide arvamus hetkel pakutavate gluteeni- ja laktoosivabade toodete suhtes..........25
Kokkuvõte................................................................................................................................27
Kasutatud kirjandus..................................................................................................................28
Kasutatud fotod, tabelid ja joonised.........................................................................................29
Lisa 1. Küsimustik...................................................................................................................30

3
SISSEJUHATUS

Minu huvi meditsiinilistest erivajadustest tingitud eridieetide vastu tekkis paar aastat tagasi
kui sain teada, et mul on tekkinud laktoositalumatus. See teadmine tuli päris suure šokina,
kuna olen terve elu olnud suur piimatoodete tarbija. Peale teada saamist pidin hakkama
jälgima oma toitumist ja osade toitainete tarbimise lõpetama. Minu õnneks on toidutööstuses
järjest rohkem arendatud tooteid, mis on mõeldud laktoositalumatusega inimestele
tarbimiseks.

Eridieetide trend on saanud mõne aastaga järjest rohkem hoogu juurde. See tuleb kindlasti ka
sellest, et inimesed on järjest rohkem teadlikumad oma toitumisest ja hoolivad rohkem oma
tervisest. Eridieedist sõltuvaid inimesi saab suuresti jaotada kahte erinevasse gruppi, inimesed
kes järgivad valikuliselt ja inimesed kes järgivad meditsiinilistel põhjustel.

Rõngu Pagari kaupluses klienditeenindajana töötades olen pidevalt kuulnud klientidelt

küsimusi “Kas Teil on laktoosivabasid tooteid?”, “Kas mõni saiake on ka taimetoitlastele
sobilik?” ja “Kas Teil on gluteenivabu tooteid?”. Populaarsust koguva trendi tõttu on juba
arendatud mõned gluteeni- ja laktoosivabad tooted, aga minu huvi oli rohkem teada saada
klientide soovidest ja mis arvamusel oldakse praegu pakutavatest toodetest.

Uurimistöös käsitlen erivajadustega toitujaid, kes peavad tervise nimel jälgima oma toitumist
kui ka neid kes on valikuliselt otsustanud jätta osad toitained oma menüüst välja. Selgitan
välja kuidas on erivajadustega toitujad mõjutanud OÜ Rõngu Pagari tootearendust.

Töös kasutasin küsimistikku (vt. lisa 1), mis koosneb kuuest küsimusest. Küsimustikule sain
10 vastust.

4
1. MEDITSIINILISED ERIVAJADUSED, MIS NÕUAVAD
ERIDIEETI

Meditsiinilistest erivajadustest tingitud eridieedile mindakse füsioloogilise seisundi või

seedeprotsessi ja ainevahetuse kõrvalekallete tõttu. Kõrvalekalded on tingitud haigustest, mis
on inimestel kaasasündinud või tekkinud elu jooksul.

Tavapärasest erinevate toitumisvajadustega inimestele mõeldud toidul on tavatoidust erinev

koostis ja valmistamisel on kasutatud eritehnoloogiat. Toit peab olema nõuetekohane ja
tavatoidust eristatamisks vastavate märgistustega.

1.1 Laktoositalumatus
Laktoos ehk piimasuhkur on disahhariid, mis koosneb kahest lihtsuhkrust – glükoosist ja
galaktoosist. Viimane esineb looduses puhtal kujul harva. Laktoosi sisaldavad ainult piim ja
piimatooted (5%), sh ka inimese rinnapiim (7%). Laktoos on tavasuhkrust viis korda vähem
magus, kuid annab siiski 30–50% piima energeetilisest väärtusest. (ITK528, 2020.)

Laktoositalumatus, hüpolaktaasia ehk piimasuhkrutalumatus on ainevahetushäire, mille

põhjuseks on laktaasi puudulikkus. Laktaas on ensüüm, mis lõhustab soolestikus laktoosi ehk
piimasuhkrut. Et glükoosist ja galaktoosist koosnev liitsuhkur (laktoos) saaks imenduda
peensoolest verre ning osaleda ainevahetuses, on vaja see lagundada nimetatud lihtsuhkruteks
(glükoosiks ja galaktoosiks). (ITK528, 2020.)

Laktoositalumatus pole alati täielik – paljudel juhtudel saab inimene süüa

vähese laktoosisisaldusega toitu. Laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele on välja
töötatud spetsiaalsed piimatooted, milles laktoos on lahustatud kaheks lihtsuhkruks. Sellised
tooted on maitselt veidi magusamad. (ITK528, 2020.)

1.1.1 Laktoositalumatuse vormid

Primaarne laktoositalumatus on geneetiliselt päritav, sõltub vanusest ja avaldub tavaliselt

5. ja 20. eluaasta vahel. Haigus ei ole ravitav (TAI, 2015a).

5
Sekundaarne laktoositalumatus on tingitud peensoole ajutistest kahjustustest, mis võib
omakorda olla tekkinud alatoitumise, tsöliaakia, peensoolepõletiku, gastroenteriidi või teiste
haiguste tagajärjel. Sekundaarset laktaasidefitsiiti esineb ka beebidel ja väikelastel
soolehaiguste järel. Haigusnähud kaovad tavaliselt 2–4 nädala jooksul. (TAI, 2015a).

1.1.2 Laktoositalumatuse raskusastmed

Laktoositaluvus on individuaalne ja iga haige peab teadma oma laktoositaluvusastet ning

sellele vastavalt toituma.

Eristatakse imendumishäire kolme raskusastet:

 Kerge häire (taluvus 5–10 g laktoosi/1 dl) – keelatud on piim, piimapulber,
rõõskkoor ja jäätis. Lubatud on keefir, jogurt, kohupiim, kodujuust ja juustud.
 Raske häire (taluvus 1–2 g laktoosi/1 dl) – keelatud on piim, piimapulber, rõõskkoor
ja jäätis. Lubatud on või, margariin, juustud ja laktoosi sisaldavad ravimid.
 Eriti raske häire (laktoositaluvus puudub) – keelatud on piim, enamik piimatooteid,
piima ja piimapulbrit sisaldavad toidud ja küpsetised, või, margariin, juustud, laktoosi
sisaldavad ravimid. Lubatud on valminud ja sulatatud juustud. (Kikas, Antson, Joosu,
Kiivit, Koger, Pärn 2012: 251).

1.1.3 Laktoositalumatuse sümptomid

Laktoositalumatuse sümptomid on tingitud lagundamata piimasuhkrust, mille tõttu ei imendu

piimasuhkur verre või imendub ainult osaliselt. Imendumata jäänud piimasuhkur liigub edasi
jämesoolde, kus bakterid lõhustavad laktoosi gaasideks ja hapeteks. Tekkinud ühendid
ärritavad soolt ning kutsuvad esile ebamugavustunde, kõhupuhituse ja -lahtisuse,
kõhukorisemise ja -valu. Mõningatel juhtudel võib ilmneda ka külmatunne ja higistamishoog.
(ITK528, 2020.)

1.1.4 Laktoositalumatuse diagnostika

Laktoositalumatuse diagnoosimiseks tehakse laktoosi tolerantsustes või vesinikuhingamistest,

millega diagnoositakese laktaasi puudulikus. Enne testi peab olema 12 tundi söömata ja
joomata. Patsiendile antakse juua vees lahustatud laktoosi. Seejärel jälgitakse tema vere
suhkrusisalduse muutust.

6
1.1.5 Laktoositalumatuse kontrolli all hoidmine

Tabel 1. Laktoositalumatusega patsiendi toidusoovitused (ITK528, 2020.)

Tähelepanu tuleks pöörata ka teistele toiduainetele, mida ei valmistata piimast, ning

medikamentidele. Konsistentsi, maitse ja aroomi parandamise huvides lisatakse
toiduainetööstuses laktoosi näiteks vorstidele, farmaatsiatööstuses aga kasutatakse seda
teatud ravimites täiteainena. Seetõttu tuleks laktoositalumatusega patsiendil hoolikalt uurida
iga toiduaine ja ravimi koostist. (ITK528, 2020.)

Hüpolaktaasia diagnoosimisel, ei tohi täielikult jätta menüüst välja piimatooteid. Piimas

sisalduv kaltsium on inimestele vajalik, et vältida osteoporoosi teket. (ITK528, 2020.)

1.1.6 Laktoosisvaba toidu märgistus

Märke „laktoosivaba“ kasutamine on õigusaktidega reguleeritud vaid piimasegude puhul.

Märke „laktoosivaba“ võib imiku piimasegu ja jätkupiimasegu kohta esitada tingimusel, et
toote laktoosisisaldus on alla 2,5 mg/100 kJ (10 mg/100 kcal). (Ringo, 2021).

Muude toitude korral lähtutakse Eestis hetkel Põhjamaade ekspertide aruandest, mille
kohaselt saab kasutada teavet:

7
  „laktoosivaba“, kui laktoosi sisaldus on alla 10 mg 100 g või 100 ml toote kohta;

 „väikese/madala laktoosisisaldusega“, kui laktoosi sisaldus on alla 1 g 100 g või

100 ml toote kohta (Ringo, 2021).

Märke „laktoosivaba“ kasutamine toitudel, mis ei saagi laktoosi sisaldada, on eksitav ja seega
ei ole seda lubatud kasutada (Ringo, 2021).

8
1.2 Kaseiinitalumatus

Kaseiini ehk piimavalgu talumatuse korral on tegemist piimavalkude seedimise ja

lagundamise puudulikkusega, mistõttu tuleb hoiduda kõigist loomsetest piimadest, sh ka kitse
ja lambapiimast (Rahvatervise akadeemia, 2016).

Inimene võib olla allergiline kas ühe piimavalgu suhtes või allergiline nii kaseiini kui ka
vadaku suhtes. Need valgud esinevad mitte ainult piimas, kuid ka töödeldud toitudes.
Tavaliselt piimaallergia põhjuseks on lehmapiim, kuid ka lamba-, kitse-ja pühvlipiim võivad
põhjustada reaktsiooni. Mõned lapsed, kes on allergilised lehmapiima suhtes ei talu ka soja
piima. (Moshkina, 2017).

1.2.1 Kaseiinitalumatuse sümptomid

Piimaallergia võib põhjustada sümptomeid kõigis elundkondades. Avaldumisvormid on

erinevad ja sõltuvad inimese vanusest. Piimaallergia sümptomid tekivad tavaliselt mõne
minuti kuni tundi jooksul peale piimatoodete tarbimist. Sümptomid võivad ulatuda kergest
kuni eluohtlikuni. Kiiret tüüpi reaktsioonid on nahalööve, hingeldus ja oksendamine.
Hilisemad sümtomid on kõhulahtisus, kõhukrambid, köha või hingeldus, nohu, vesised
silmad ja nahalööve. (Rahvatervise akadeemia, 2016).

1.2.2 Piimavalku sisaldavad toidud

Kaseiini sisaldab piim, hapupiim, keefir, jogurt, pett, hapukoor, või, kohupiim, rõõsk koor
ning piima baasil valmistatud juustud, piimapulbrid, piimašokolaadid, küpsetised jm. Lisaks
võib piima koostisosi sisaldada tööstuslikult valmistatud lihatooted (sink, vorst, pasteedid jm)
ja toidulisandid, mistõttu tasub alati lugeda pakendilt toiduaine koostist. (Rahvatervise
akadeemia, 2016).

Kaseiinivabal dieedil olles hoiduge toitudest, mille koostisosana on märgitud:

• kaseiin või kaseinaat;
• hüdrolüsaadid (kaseiin, piimavalk, vadak);
• laktoalbumiin;
• laktoos ja laktuloos;
• lõssipulber. (Eritoitumine, 2020).

9
1.3 Tsöliaakia

Tsöliaakia on pärilik ja krooniline autoimmuunhaigus, mille korral nisus, rukkis ja odras

sisalduva valgu – gluteeni suhtes tekkiv organismi reaktsioon kahjustab peensoole
limaskesta. Kuna peensoole limaskesta hattude kaudu imenduvad organismi kõik toitained –
valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalained ja mikroelemendid, siis peensoole
limaskesta kahjustuse korral häirub toitainete imendumine, mis omakorda põhjustab
toitainete vaegust organismis. (ITK392, 2023).

1.3.1 Tsöliaakia sümptomid

Tsöliaakia võib tekkida igas vanuses. Mida nooremas eas tsöliaakia avaldub, seda tüüpilisem
võib olla haiguse kulg. Mida hilisemas vanuses tsöliaakia avaldub, seda varjatum võib see
olla. (ITK392, 2023).

Tsöliaakiale võivad viidata mitmed sümptomid:

 üldine väsimus ja haiglane enesetunne

 püsivad või seletamatud seedetrakti vaevused, nagu iiveldus ja oksendamine
 krooniline või perioodiline kõhulahtisus (koguseliselt suur ja puderjas väljaheide),
sagedased kõhugaasid ja/või kõhukinnisus
 sagedased kõhuvalud või kõhupuhitus
 kaalulangus vaatamata normaalsele toitumisele
 raua- ja/või foolhappevaegus, sellest tingituna kehvveresus (aneemia), mis ei allu
ravile
 menstruaaltsükli häired, korduv raseduse katkemine, viljatus, väikese sünnikaaluga
enneaegne vastsündinu, varajane menopaus (<45 aastat)
 luutiheduse vähenemine (osteopeenia), luukoe hõrenemine (osteoporoos)
 liigesevaevused
 hambaemaili probleemid (sinakas värvus), korduvad haavandid suu limaskestal (aftid)
 nahalööve (herpetiformne dermatiit)
 neuroloogilised probleemid, nagu ataksia (koordinatsioonihäired, kehv tasakaal) ja
perifeerne neuropaatia (käte ja jalgade tuimus ja kihelustunne). (ITK392, 2023).

10
1.3.2 Tsöliaakia diagnoosimine

Tsöliaakia diagnoosi kinnitamiseks on arstile oluline nii patsiendi kaebused kui ka haiguse
kulg, laboratoorne diagnostika ning vajaduse korral peensoole limaskesta histoloogiline
uuring. Kui perekonnas on kellelgi diagnoositud tsöliaakia, on oluline, et lähisugulased
läbiksid sõeluuringu, mis võimaldab haigust varakult avastada. (ITK392, 2023).

1.3.3 Gluteenivaba dieet

Tsöliaakiahaige ainus ravivõimalus on eluaegne gluteenivaba dieet!

Gluteenivaba dieedi järgimisel on oluline, et toiduks kasutatakse ainult gluteenivabu

toiduaineid. Gluteeni puudumist tootel näitab tootepakendil olev sõna „gluteenivaba“ või
läbikriipsutatud viljapea kujutis (gluteenivaba kaubamärk). Paljud toiduained, näiteks kartul,
mais, riis, munad, kala, liha, puuviljad, köögi- ja kaunviljad, piim ja piimatooted ei sisalda
gluteeni. Ent kui neid toiduaineid on kasutatud toiduvalmistamisel, näiteks juurvili kastmes,
võib kastmes sisalduda varjatud kujul gluteeni. Seega on tähtis pöörata tähelepanu toote
etiketile ja koostisele, et tarbida vaid gluteenivabu tooteid. Gluteenisisalduse piirmäär toidu
ristsaastumisel ei tohi olla tootes suurem kui 20 mg/kg toote kohta. See kehtib ka ravimite,
vitamiinide ja toidulisandite suhtes, kus gluteeni võidakse kasutada
lisaainena. Tehnoloogilisel eesmärgil toidule lisatud ained (E-ained) gluteeni ei sisalda.
(ITK392, 2023).

Gluteenivabad toidud ja joogid ei sisalda nisu (sh durumnisu, speltat, kamutit), rukist, otra
ega teisi ristsaastunud teravilju. Gluteeniga ristsaastumise vältimiseks on oluline toidu
valmistamisel säilitada gluteenivaba keskkond, st hoidke gluteenivabad toiduained teistest
toiduainetest ja toidust eraldi ning toiduvalmistamise ajal kasutage alati eraldi köögitarvikuid.
(ITK392, 2023).

1.3.4 Gluteenivaba toodete kaubamärk

Gluteenivaba kaubamärgi saamiseks läbivad tooted väga range kontrolli – tootja peab
arvestama enesekontrolli põhimõtetega, testima oma tooteid ning tootmisprotsess peab olema
tunnustatud akrediteeritud audiitorfirma poolt (Gluteenivaba kaubamärk …, 2023).

11
Gluteenivabad kaubamärgi juures peab ALATI olema ka ametlik registreerimiskood:

Foto 1. Gluteenivabad kaubamärgid (Gluteenivaba kaubamärk …, 2023)

Gluteenivaba kaubamärk on Euroopa Tsöliaakia Seltside Assotsiatsiooni ametlik tähis, mille

kaudu saavad toetust kohalikud tsöliaakia seltsid. See on teatud toidukaupadele
vabatahtlikkuse alusel taotletav tähis, mis võimaldab neid eristada teistest samataolistest
kaupadest ja annab lisagarantii. Eestis on gluteenivaba kaubamärgi litsentseerimise õigus
Eesti Tsöliaakia Seltsil. (Gluteenivaba kaubamärk …, 2023).

12
1.4 Toiduallergiad

Toiduallergiat põhjustavad toidus sisalduvad valgud, mis on kas loomset või taimset päritolu.
Kõige sagedasemad toiduained-allergeenid on muna, piim, nisu, soja, pähklid, maapähklid,
kala ja koorikloomad. Asiaate vaevab riisiallergia, ameeriklasi pähklivõiallergia. (Teder,
2019).

Puuviljad ja juurviljad põhjustavad allergianähte tavaliselt vaid toorelt kasutades, keetmisel

või küpsetamisel kaotavad allergeenid mõju, v.a pähklid, mandlid, seller. (Teder, 2019).

1.4.1 Toiduallergia tunnused

 Nahk: punetus, sügelus, nõges- või leetrisarnane lööve, allergiline turse ja

nahapõletik, ekseem
 Silmad: sügelus, pisaravool, laugude turse, kipitus
 Suu: kipitus kurgus või suulaes, huulte, keele, suulae või kõriturse
 Ülemised hingamisteed: kihelus, aevastamise, vesise eritise või limaskesta turse (nina
kinni), hääle kähedus
 Alumised hingamisteed: köha, surumistunne rindkeres, hingeldus, õhupuudus
 Seedetrakt: iiveldus, kõhuvalu, oksendamine, kõhulahtisus, toidust keeldumine
 Südame-vereringesüsteem: südame löögisageduse tõus või langus, šokiseisund,
vererõhu langus, pearinglus, surmahirm, teadvuse kadu, peavalu. (Teder, 2019).

1.4.2 Toiduallergia ravi

Toitudest põhjustatud allergia korral tuleb allergoloogi juures kindlaks teha, millise toiduaine
suhtes haigustunnused tekivad. Oluline abi võib olla nädala jooksul peetud toidupäevikust,
kuhu märgitakse kellaajaliselt söödud toidud, nende kogused, haigussümptomite teke,
ravimite kasutamine. Kui allergiat põhjustav toiduaine on kindlaks tehtud, tuleb seda
täielikult vältida kuus kuud kuni aasta. Vältida tuleb ka kõiki seda toiduainet sisaldavaid
toite. Toiduallergia põhjustajad on igal toiduallergiat põdejal erinevad. Tuleb vältida

13
toiduaineid, mille suhtes allergianähud tekivad. Küll aga saab leevendada allergiast tekkivaid
sümptome. Kasutada võib antihistamiinikume. (Teder, 2019).

Mitmed allergiad võivad tekkida ja üle minna elu jooksul, seega on oluline teada ja märgata
erinevate allergiate sümptomeid ja end kahtluse korral testida. (Hunt, Kedelauk, 2022).

1.4.3 Enim levinud toiduallergiad

Kanamunaallergia algab tavaliselt lastel enne teist eluaastat ja möödub kooliea saabumisel.
Suurem osa munas olevatest allergeenidest asub küll munavalges, kuid ka munakollane ja
kanaliha võivad põhjustada allergiat. Kanamunaallergia on erinevatel inimestel erineva
tugevusega. Nii võivad mõned allergikud süüa keedetud mune, teistel aga tekitab tugevat
allergiat ainuüksi viibimine ruumis, kus vahustatakse mune. (Teder, 2019).

Kalaallergia võib tekkida kala söömisest, kala rookimisest või isegi kala praadimisel
erituvatest lõhnadest. Allergiat võib tekitada ka linnu- või sealiha söömine, keda on toidetud
kalajahuga. Kalaallergia võib tekitada ka kogu organismi allergia ehk anafülaktilise šoki.
Kalaallergia ei möödu vanemas eas. (Teder, 2019).

Puu- ja köögiviljaallergiat tekitavad üldjuhul kuumtöötlemata viljad. Sagedamini

põhjustavad allergiat aprikoosid, banaanid, kiivid, õunad, pirnid, virsikud ja eksootilised
puuviljad (mango, papaia, tähtvili). Köögiviljadest on ohtlikumad paprika, kaalikas, naeris,
porgand, peet, sibul. Ka kaunviljad võivad esile kutsuda allergiat, eriti soja. Kuna sojavalke
kasutatakse laialdaselt vorsti- ja pagaritööstuses, peavad sojavalgu suhtes allergilised
inimesed olema eriti tähelepanelikud. Sojaõli seevastu ei põhjusta allergiat. (Teder, 2019).

Pähklite ja mandlite tarbimise suurenemisega on kasvanud ka inimeste hulk, kes on nende

suhtes allergilised (Teder, 2019).

Maitseaineallergial on sageli ristallergia õietolmu- ja lõhnaallergiaga. Maitseainetest

põhjustavad allergiat eelkõige karri, ingver, kaneel, pipar, koriander, köömned jt (Teder,
2019).

14
1.5 Toidutalumatus

Toidutalumatus põhjustab kergemaid terviseprobleeme, mis paneb inimese end ebamugavalt

tundma ilma väliste immuunreaktsioonideta. Toidutalumatuse põhjuseks on sageli kas mõne
toidu seedimiseks vajaliku ensüümi puudumine või toidus sisalduvad saasteained, toksiinid
või muud keemilised ühendid, näiteks biogeensed amiinid (histamiin). (Salus, 2022).

1.5.1 Toidutalumatuse sümptomid

 liigese ja lihasvalud
 lekkiv sool, toidu seedimatus, puhitused
 depressioon, tuju kõikumised
 tumedad ringid silmade all
 väsimus, isud
 autoimmuunhaigused
 peavalud, unetus
 pärmseen ehk candida
 sügelus, nahaprobleemid
 ninakinnisus, kõhukinnisus

Toidutalumatusega on tegu siis, kui ei toimu IgE antikehade tootmist ning reaktsioonid
mittetalutavale toidule on aeglased ja kroonilised. Vaevused ei ole seotud koheselt toidu
manustamisega, need ilmnevad kuni 72 tundi pärast seda. Sümptomid ja vaevused võivad
hõlmata keha mistahes organsüsteemi. (Salus, 2022).

1.5.2 Kõige tavalisemad toidutalumatused

 Nisu (või kõik gluteeni sisaldavad teraviljad, sh oder, rukis, kamut ja speltanisu)
 Soja
 Kala
 Koorikloomad
 Muna
 Piimatooted, piim
 Maapähkel

15
  Pähklid (nt mandlid, para-, sarapuu-, pekaani-, pistaatsiapähkel, india ja kreeka
pähklid)

1.5.3 Toidutalumatuse testimine

Toidutalumatuse test  on IgG antikehadel põhinev test. Toidutalumatuse puhul tekivad kehas
IgG immunoglobuliinid (antikehad), selle intensiivsust saab määrata antikehade
kontsentratsiooniga veres. Kindlasti on oluline roll toitumispäeviku pidamisel koos
sümptomitega. See aitab identifitseerida probleemseid toiduaineid, mis reaktsiooni tekitavad.
Soovitav on üles märkida iga sümptom, mis tekib. (Salus, 2022).

16
2. TAIMETOITLUS

Järjest enam kogub poulaarsust taimetoitlus, millel on väga ranged eridieedi nõuded.
Eridieedile mindakse nii omal vabal tahtel kui ka näiteks mõne eelnevalt käsitletud haiguse
tõttu.

Taimetoitlus on loomse päritoluga toiduainete teadlik vältimine.

2.1 Taimetoitluse praktiseerimise peamised põhjused

 Eetilised põhjused lähtuvad loomade väärkohtlemisest ja arusaamast, et loomad on

tundevõimelised olendid.
 Religioossetel põhjustel usutakse, et igal elusolendil on hing ning puudub õigus nende
elu võtta. Usutakse ka, et loomades on tassündinud esivanemate hinged.
 Keskkondlikel põhjustel. Võrreldes taimse toidu tootmisega kulub loomse toidu
tootmisele märgatavalt rohkem vett. Loomakasvatuse jaoks kulub väga palju
ressursse, sealhulgas maad ja vett.
 Tervislikel põhjustel. Ülekaalulisuse risk on väiksem, kolesterooli tase on madalam,
vererõhk on madalam ja kiirem metabolism.

2.2 Taimetoitluse tüübid

Eestis peetakse taimetoitlaste all tavaliselt silmas vegetaarlasi, neid on sobilik kutsuda liha
mittesöövateks inimesteks ning nende toitumist lihavabaks toitumiseks (TAI, 2015).

Vegetaarluse vorme eristatakse loomset päritolu toodete tarbimise või välistamise kaudu.

 Täistaimetoitlased ehk veganid ei tarbi üldse loomset päritolu tooteid, kuid

söövad lisaks taimsetele toiduainetele seeni, pärmi ja vetikaid, aga ka baktereid ja
mineraalset päritolu toiduaineid.
 Piima-taimetoitlased ehk laktovegetaarlased söövad loomset päritolu toodetest
ainult piimatooteid.

17
  Muna-taimetoitlased ehk ovovegetaarlased söövad loomset päritolu toodetest ainult
mune.
 Piima-muna-taimetoitlased ehk lakto-ovovegetaarlased söövad loomset päritolu
toodetest nii piimatooteid kui ka mune.
 Kala-taimetoitlus ehk peskovegetaarlus ehk pesketarianism ehk pesketaarlus–
lisaks taimset päritolu toidule süüakse kala ja teisi mereande, tihti ka mune ja piima.
 Linnuliha-taimetoitlus ehk pollovegetaarlus ehk pollovegetarism– lihadest
süüakse ainult linnuliha, lisaks võidakse süüa mune ja piima
 Pooltaimetoitlus ehk semivegetaarlus ehk semivegetarism– välditakse vaid punast
liha, kuid süüakse teisi loomset päritolu toite. Vahel võidakse semivegetaarluseks
nimetada ka niinimetatud paindlikku taimetoitlust, mille järgijad söövad küll enamasti
taimseid toite, kuid on valmis eri põhjustel tegema oma toitumises mööndusi (ingl k
ka flexitarian). (TAI, 2015).

Terminoloogilise segaduse vältimiseks on seega kõige parem kindlast taimetoitluse vormist

rääkides kasutada vastava vormi nimetust – veganid, piima-taimetoitlased, kala-
taimetoitlased jne. Üldjuhul võib aga kasutada liigitust kolme suurema rühmana:
segatoidulised, taimetoitlased ja veganid. (TAI, 2015).

2.3 Taimetoitluse kaubamärk

V-Mark on rahvusvaheliselt akrediteeritud ülemaailmselt tunnustatud ja usaldusväärne

vegantoodete sertifitseerimise pakkuja (V-Mark …, ).

V-Marki sertifitseerimisprotsess algab üksikasjaliku loendi jagamisest toodetele ja

komponentidele, mille soovite sertifitseerida, samuti tootmisüksuse, tootmisprotsessi,
puhastusprotokollide ja kõigi seadmete või tootmisliinide jagamise. (V-Mark …, ).

Foto 2. Vegantoodete kaubamärk (V-Mark logod …, )

18
Foto 3. Vegantoodete kaubamärk (V-Mark logod …, )

19
3. RÕNGU PAGAR OÜ

Rõngu Pagar on pereettevõte, mis toodab pagari-, kondiitri ja sügavkülmutatud tooteid.

Tänaseks on sortimendis üle 300 erineva toote (Rõngu Pagar, 2022).

Ettevõttel on kaks esinduskauplust, üks asub Tartumaal Rõngu alevikus ja paar aastat tagasi
avati teine esinduskauplus Viljandis. Lisaks on veel Tartu turuhoones Rõngu Pagari
müügiboks.

Rõngu Pagari kauplus avas esmakordselt uksed 1. septembril 1997. aastal.  13. Novembril
2008`dal aastal avati uus praeguseni tuntud pagaritoodete pood.

Esimesteks pagaritoodeteks olid saiakesed, leivad ja saiad. 1998. aastal lisandusid sortimenti
ka kondiitritooted. 2008. aastal lisandusid sortimenti kulinaariatooted.

2021. aasta kevadel toimus Rõngu kaupluses suur remont, mille käigus tehti järgnevad
parendused – värviti seinad ja lagi, plaaditi põrnadad, paigaldati uued riiulid ja külmikud,
uuendati ventilatsioonisüsteem, ehitati välja tualettruumid kaupluse külastajatele ning
kassasüsteemi kaasajastamise käigus lisati ka nutikassa.

Sellest ajast alates on kõigil meie töötajatel ühine töövorm ning muud tööks vajalikud
kaasaegsed töövahendid ja tehnilised seadmed. 2022. aasta alguse seisuga töötab Rõngu
Pagaris 80 töötajat.

3.2 Rõngu Pagari tootmine

“Enda toodetes kasutame enamjaolt naturaalset toorainet. Meie küpsised ja biskviidid on

valmistatud ehtsatest kanamunadest; kookides, tortides kasutame naturaalset kohupiima ning
Rõngu Pagari üks kõige populaarsem toode rummipall sisaldab ehtsat Barbuda rummi. Meie
eesmärk on pakkuda vaid parimat ja maitsvaimat toodangut.” (Rõngu Pagar, 2022).

“Tootmisprotsessis lähtume põhimõttest, et meie ise ei lisa mitte ühtegi säilitus- ega E-ainet
tootesse. Kui mõnes tooraines nagu moos ja majonees on säilitusained sees, siis me ei saa
seda sealt välja võtta, kuid ise me neid toodetesse ei lisa.” (Rõngu Pagar, 2022).

20
“Meie tootmine on üles ehitatud nii kaasaegselt, et nö loodusesse saadame null soojust.
Soojuse, mida toodavad külmagregaadid kasutame kõik enda tarbeks ära ning ahjudelt tuleva
soojusega toodame enda tarbeks sooja vett.” (Rõngu Pagar, 2022).

3.2 Eridieetidele vastavad tooted

Rõngu Pagari sortimendis on hetkel kuus eridieetideld vastavat toodet.

Foto 4. Gluteenivaba küpsis sidruniga (Rõngu Pagar, 2022).

Foto 5. Gluteenivaba võiküpsis (Rõngu Pagar, 2022).

21
Foto 6. Hele mangotort gluteeni- ja laktoosivaba (Rõngu Pagar, 2022).

Foto 7. Kookoseküpsis

Foto 8. Besee

22
Foto 9. Teeküpsis

23
4. UURIMISTÖÖ TULEMUSED JA ANALÜÜS

4.1 Valimi iseloomustus

Uurimistöö tegemisel viisin Rõngu Pagari klientide seas läbi küsitluse, et uurida kas
klientuuri hulgas on erivajadustega toitujaid ja missuguseid eridieedi jaoks mõeldud tooteid
soovitakse. Vormistasin küsitluse Google Formsis ja jagasin laiali nii paberkandjal kui ka
sotsiaalmeedias. Sain tagasi 10 vastust.

4.2 Erivajadustega toitujad Rõngu Pagari klientide hulgas

Küsimusega Kas Te olete erivajadustega toituja mõnel järgneval põhjusel: soovisin teada,
missugustel põhjustel on kliendid eridieedil. Kõikidest vastanutest kolm inimest, valisid
rohkem kui ühe põhjuse. Selgus et kümnest vastanust kuus on taimetoitlased ja
meditsiinilistel põhjustel eridieedil olijaid on samuti kuus (vt joonis 1). Valiku muu põhjus
valis üks vastaja, kes täpsustuseks lisas, et tarbib vähese suhkrusisaldusega tooteid.

Laktoositalumatus

Kaseiinitalumatus

Tsöliaakia

Toiduallergia

Toidutalumatus

Taimetoitlus

Minig muu põhjus

0 1 2 3 4 5 6 7

Vastust

Joonis 1. Mis põhjustel olete erivajadustega toituja?

4.3 Toiduallergiad ja toidutalumatus

Lisaks eelnevalt nimetatud toidutalumatustele, soovisin teada missuguseid toiduallergiaid ja
toidutalumatusi on vastajatel veel. Sain kokku kolm vastust. Vastusteks on tšilliallergia,
pähkliallergia ja koriandriallergia.

24
4.4 Taimetoitlased Rõngu Pagari klientuuri seas
Erivajadustega toitujate seas on ka suur kogus taimetoitlasi. Kupluses töötades küsitakse
minult tihti, kas meil on taimetoitlastele sobivaid tooteid? Sellepärast otsustasin ka nemad
oma küsitlusse kaasata. Küsimustele Kas Te olete taimetoitlane? vastas jaatavalt kuus
vastajat. Küsimusele Mis tüüpi taimetoitlane olete? vastajad ütlesid, et on kõik
täistaimetoitlased.

4.5 Klientide soovid seoses Rõngu Pagari tootearendusega

Küsimustele Millised oleksid teie soovid toodete suhtes, mida võiks Rõngu Pagar toota.
Millistele erivajadustele peaksid need vastama? vastasid kõik 10 küsitlusele vastajat.

Küsitluse vastajate soovid:

 Gluteenivabu saiakesi ja küpsiseid

 Vegan kooke ja saiakesi
 E-ainete, soja ja sojaletsitsiini vabasid tooteid.
 Vähendatud suhkrusisaldusega tooteid
 Laktoosivabasid kondiitritooteid

4.6 Klientide arvamus hetkel pakutavate gluteeni- ja laktoosivabade toodete

suhtes
Rõngu Pagari sortimendis olevaid gluteeni- ja laktoosivabu tooteid on proovinud 10-st
vastanust seitse ja kolm vastajat ei ole seda veel teinud (vt joonis 2).

25
Joonis 2. Kas te olete Rõngu Pagari pakutavaid gluteeni- ja laktoosivabasid tooteid juba
proovinud?

Küsimusele Mis tooteid olete proovinud ja kuidas need Teile maitsesid? vastas 10-st
vastanust kuus. Vastajatele meeldisid kõik proovitud tooted, täpsustavalt kirjutati, et
meeldisid kõige rohkem kookosküpsised ja mangotort.

26
KOKKUVÕTE

Uurimistöös käsitlesin erivajadustega toitujad ja eridieedi põhjuseid. Kliendiuuringu tegin

OÜ Rõngu Pagari näitel, sest olen ise ettevõttega tihedalt seotud.

Uurisin mis põhjustel on inimesed eridieedil ja kas näiteks gluteeni- ja laktoosivabade toodete
arendamisel on Rõngu Pagari ettevõttes potentsiaali. Lisaks uurisin missuguseid erimenüüle
vastavaid tooteid soovitakse ja mida arvatakse praegu sortimendis olevatest toodetest.

Minu hüpotees oli, et sellistel toodetel on müügipotentsiaali. Sellele sain kinnitust tehtud
küsimistiku põhjal, kus tuli välja et Rõngu Pagari klientide seas on erivajadustega toitujaid ja
et inimestele meeldivad ka juba sortimendis olevad tooted.

Hetkel on veel eritehnoloogial valminud toodetele väike nõudlus, kuna need on tihti kallimad
võrreldes teiste samasuguste toodetega. Kõrge hind tuleb kallist toorainest, eritehnoloogiast ja
väga rangetest tootmisnõuetest. Et sellised tooted ikka püsiksid Eesti ettevõtete sortimendis
oleks tore kui inimesed kes neid vajavad neid võimalusel ikka ostaksid.

27
KASUTATUD KIRJANDUS

Heldi Kikas, Aive Antson, Endla Joosu, Ene Kiivit, Epp Koger, Kaie Pärn, Vaike Vetka.
(2012). Eritoit. file:///C:/Users/Dell/Desktop/Kaubandusalane%20toidukauba
%C3%B5pik.pdf [vaadatud: 01.05.23]
ITK528. (2020). Laktoositalumatus.
https://www.itk.ee/patsiendile/patsiendi-infomaterjalid/haigused/laktoositalumatus [vaadatud:
01.05.23]
TAI. (2015). Laktoositalumatus.
https://toitumine.ee/toitumine-ja-haigused/toidutalumatus/laktoositalumatus [vaadatud:
01.05.23]
Kairi Ringo. (2021). Eritoidu märgistamise erinõuded.
https://toiduteave.ee/margistamine/eritoit/ [vaadatud: 01.05.23]
Rahvatermise akadeemia. (2016). Piimatalumatusest.
https://rahvatervis.ee/piimatalumatusest/ [vaadatud: 02.05.23]
Aleksandra Moshkina. (2017). Piimavalguallergia tekib enamasti kiiresti.
https://www.virtuaalkliinik.ee/uudised/2017/02/06/piimavalguallergia-tekib-enamasti-kiiresti
[vaadatud: 02.05.23]
Eritoitumine. (2020). Kaseiinivaba dieet. https://eritoitumine.ee/eritoitumine/toiduallergia-
ja-toidutalumatus/kaseiinitalumatus/ [vaadatud: 02.05.23]
ITK392. (2023). Tsöliaakia.
https://www.itk.ee/patsiendile/patsiendi-infomaterjalid/haigused/tsoliaakia [vaadatud:
03.05.23]
Gluteenivaba kaubamärk. https://tsoliaakia.ee/haigele/gluteenivaba-kaubamark/ [vaadatud:
03.05.23]
Aime Teder. (2019). Toiduallergia – kuidas ära tunda?
https://www.sudameapteek.ee/tervisenouanded/toiduallergia-kuidas-ara-tunda/ [vaadatud:
04.05.23]
Kaidi Hunt, Gerly Kedelauk. (2022). Toiduallergiad.
https://arst.ee/2017/02/06/toiduallergiad/ [vaadatud: 04.05.23]
Liis Salus. (2022). Kuidas saada aru, kas mul on toidutalumatus?
https://sinuteek.ee/terviseuudised/terviseankeet/toidutalumatus [vaadatud: 04.05.23]
TAI. (2015). Taimetoitlus. https://toitumine.ee/erinevad-toitumisviisid/taimetoitlus [vaadatud:
05.05.23]
Mis on V-Mark? https://www.v-mark.org/et/v-mark/v-mark-nedir/ [vaadatud: 05.05.23]

28
Rõngu Pagar. (2022). Meie lugu. https://rongupagar.ee/meist/ [vaadatud: 05.05.23]

KASUTATUD FOTOD, TABELID JA JOONISED

ITK528. (2020). Laktoositalumatus.

https://www.itk.ee/patsiendile/patsiendi-infomaterjalid/haigused/laktoositalumatus

Gluteenivaba kaubamärk. (2023). https://tsoliaakia.ee/haigele/gluteenivaba-kaubamark/

Mis on V-Mark?. https://www.v-mark.org/et/v-mark/v-mark-nedir/

Rõngu Pagar. (2022). Meie lugu. https://rongupagar.ee/meist/

29
LISA 1. KÜSIMUSTIK

KLIENDIUURING

Erivajadustega toitujad Rõngu Pagari klientide hulgas

Hea küsimustikule vastaja!

Pöördun Teie poole palvega vastata mõnele lihtsale küsimusele. Kasutan saadud infot oma
uurimistöös, mille pealkirjaks on "Erivajadustega toitujad klientide hulgas. Kliendiuuring ja
tootearendus Rõngu Pagari näitel". Eesmärk on uurida kas Rõngu Pagari klientide hulgas on
rahvast, kes peavad teatud põhjustel oma toitumist väga jälgima.

Ankeet on anonüümne ja koosneb seitsmest küsimusest. Vastamiseks kulub 3-5 minutit.

1. Kas Te olete erivajadustega toituja mõnel järgneval põhjusel:

● Laktoositalumatus (Piimasuhkru talumatus)

● Kaseiinitalumatus (Piimavalgu talumatus)
● Tsöliaakia (Gluteenist põhjustatud eluaegne autoimmuunne haigus)
● Toiduallergia
● Toidutalumatus
● Taimetoitlane
● Mingi muu põhjus

2. Võimalusel palun täpsustada vastusevalikut "Mingi muu põhjus"

30
3. Kas Teil on toiduallergia või toidutalumatus? Palun täpsustada
missugune.

4. Kas Te olete taimetoitlane? Mis tüüpi taimetoitlane olete?

5. Rõngu Pagaril on praegu tootevalikus gluteeni- ja laktoosivabad küpsised

ja tort.

Millised oleksid teie soovid toodete suhtes, mida võiks Rõngu Pagar toota.
Millistele erivajadustele peaksid need vastama? (Näiteks laktoosivaba
salat)

6. Kas te olete Rõngu Pagari pakutavaid gluteeni- ja laktoosivabasid tooteid

juba proovinud?

● Jah
● Ei

7. Mis tooteid olete proovinud ja kuidas need Teile maitsesid?

31