PT.

ABC
HA – 5. PRE – REQUISITE PROGRAM: GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) Page / Revision : 1 of 3 / 00 Prepared
PROGRAM KELAYAKAN DASAR : CARA BERPRODUKSI YANG BAIK Halaman / Revisi Dibuat oleh

5.1.6 GUTTING
Issued Date : 01 / 11 / 21 Checked by
PENYIANGAN ISI PERUT Tanggal Berlaku Diperiksa oleh

MONITORING
PEMANTAUAN CORRECTIVE
STEP PURPOSE PROCEDURES RECORDING
ACTION
TAHAPAN TUJUAN PROSEDUR WHAT WHERE WHEN HOW WHO REKAMAN
TINDAKAN
APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA SIAPA PERBAIKAN
GUTTING To get clean fish Gutting is done after ice water - Gutting Gutting area - Internal audit Field Internal - Re-arrange gutting Form QC. 01/ 00
from gut and soaking, located in an area safe from location conducted inspection Auditor area if cross Monthly GMP Audit
reduce contamination possibility Lokasi Area Throughout contamination is Processing Area
PENYIANGAN
contamination from the year, each
ISI PERUT Penyiangan isi penyiangan Inspeksi Auditor possible to occur Audit GMP Bulanan
bacteria and meet month one
the quality
Penyiangan isi perut dilakukan setelah perut isi perut division
lapangan Internal Penataan ulang area Area Proses
requirements perendaman dengan air, berada di area Internal audit penyiangan isi perut
yang aman dari kemungkinan kontaminasi - Building dilakukan jika memungkinkan
construc-tion sepanjang kontaminasi silang
Untuk mendapatkan Kontruksi tahun,
ikan yang bersih dari bangunan setiap bulan per - Repair gutting tools
isi perut dan untuk devisi
if is not comply with
mengurangi - Handling requirement
- Monthly for
kontaminasi dari processing audit GMP Perbaikan sarana di
bakteri dan Penanganan Setiap bulan area penyiangan isi
memenuhi pengolahan untuk audit perut jika tidak sesuai
persyaratan mutu GMP persyaratan

Gutting result should be clean and - Cleanliness Gutting area During and Visual QC. Re-Gutting if is not Form QC. 02a/00
comply with required specification after disposal after gutting checking Technician comply with Frozen Farm Raise :
of bowels Area specification Catfish
Hasil Pemotongan harus bersih dan sesuai Produk Budidaya : Lele
penyiangan Selama dan Cek secara Teknisi QC.
dengan spesifikasi yang ditentukan Kebersihan
isi perut setelah visual Lakukan penyiangan isi
setelah buang isi
perut penyiangan isi perut kembali jika tidak
perut sesuai spesifikasi
 PT. ABC
HA – 5. PRE – REQUISITE PROGRAM: GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) Page / Revision : 2 of 3 / 00 Prepared
PROGRAM KELAYAKAN DASAR : CARA BERPRODUKSI YANG BAIK Halaman / Revisi Dibuat oleh

5.1.6 GUTTING
Issued Date : 01 / 11 / 21 Checked by
PENYIANGAN ISI PERUT Tanggal Berlaku Diperiksa oleh

MONITORING
PEMANTAUAN CORRECTIVE
STEP PURPOSE PROCEDURES RECORDING
ACTION
TAHAPAN TUJUAN PROSEDUR WHAT WHERE WHEN HOW WHO REKAMAN
TINDAKAN
APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA SIAPA PERBAIKAN
CONTINUE Maintain maximum product Product Gutting area Every hour Checking the QC. Adding ice if the
LANJUTAN temperature temperature product Technician temperature is
at 40C Area Setiap 1 jam temperature above 40C
Suhu produk penyiangan Teknisi QC.
Menjaga suhu produk pada suhu isi perut Cek suhu Penambahan es jika
GUTTING maksimum 40C produk suhu produk lebih dari
PENYIANGAN 40C
ISI PERUT
Processing room temperature should Processing Gutting area Every hour Thermometer QC. If room temperature Form QC. 06/00
be suitable by the internal standar room tempera- checking Technician more than standard, Temperature Report
maks 300C ture Area Setiap jam so keep cold chain of of Processing
penyiangan Pengecekan Teknisi QC. raw material and
Laporan Suhu Ruangan
Suhu ruangan proses harus sesuai dengan Suhu ruangan isi perut dengan dough
standar internal maksimal 300C proses termometer Proses
Jika suhu ruangan
melebihi standar maka
rantai dingin produk
harus dijaga
Gutting activity should be done Gutting process Gutting area During Operational Supervisor Employee training Form HRD 01/00
quickly, properly and hygienic processing control of Attendance of
manner Pelaksanaan Area Production Training Karyawan Training
penyiangan isi penyiangan Selama proses Pengawasan Absensi Training
Pelaksanaan penyiangan isi perut perut isi perut operasional Supervisor
dilakukan dengan cepat, tepat dan higienis Produksi Form HRD 02/00
Training Evaluation
Evaluasi Karyawan
 PT. ABC
HA – 5. PRE – REQUISITE PROGRAM: GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) Page / Revision : 3 of 3 / 00 Prepared
PROGRAM KELAYAKAN DASAR : CARA BERPRODUKSI YANG BAIK Halaman / Revisi Dibuat oleh

5.1.6 GUTTING
Issued Date : 01 / 11 / 21 Checked by
PENYIANGAN ISI PERUT Tanggal Berlaku Diperiksa oleh

MONITORING
PEMANTAUAN CORRECTIVE
STEP PURPOSE PROCEDURES RECORDING
ACTION
TAHAPAN TUJUAN PROSEDUR WHAT WHERE WHEN HOW WHO REKAMAN
TINDAKAN
APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA SIAPA PERBAIKAN
CONTINUE Gutting process uses manually and - Basket Gutting area Every day Visual QC. Clean the equipment Form QC. 03/00
LANJUTAN specified tools in clean and hygienic Keranjang before checking Technician if it gets dirty Daily Sanitation
condition Area operation Report
- Table penyiangan Pemeriksaan Teknisi QC. Membersihkan Pemeriksaan
Penyiangan isi perut dilakukan secara Meja isi perut Setiap hari visual peralatan jika kotor Pelaksanaan Sanitasi
GUTTING manual dan peralatan khusus dalam sebelum Harian
PENYIANGAN kondisi bersih - Cutting board digunakan
ISI PERUT Talenan

- Knife
Pisau
Employees of gutting unit should be - Employee’s - Entrance - Every Visual Processing - Unhealthy Form HRD 03/00
in good health and good hygiene, health door entering into checking Security employee is not Daily Sanitation at
wearing the required clothes Kesehatan Di pintu processing permitted to work The Entrance Room
karyawan masuk room Pemeriksaan Petugas Karyawan yang tidak Pemeriksaan Sanitasi
Setiap masuk visual Keamanan sehat dilarang masuk Harian di Pintu Masuk
Karyawan penyiangan isi perut harus - In proses Proses proses
dalam kondisi sehat dan hygiene serta - Employee’s processing
mengenakan seragam dan atribut kerja hygiene room
sesuai ketentuan Hygiene Di dalam - During - Training for
karyawan ruang proses processing employee
Selama proses Training karyawan
berlangsung
- Work clothes
Seragam &
atribut kerja