Overkoepelende vaardigheden
Leerplandoelen Bakkerij (A)
1 Uitbatingsvormen vergelijken
2 Afspraken opvolgen
Efficiënt en respectvol
3 14 Technieken toepassen bij afwerken
samenwerken
Brood- en banketbakkerijproducten
4 vergelijken mbt voedingswaarde en
gezondheid
5 Basisgrondstoffen selecteren
Basismaterieel selecteren en
6 17 Nieuw of aangepast product ontwikkelen
hanteren
7 Berekenen, meten en wegen
8 Productiefiche opvolgen
9 Stappenplan opvolgen
Technieken toepassen bij bereiden
10
van degen en beslagen
Technieken toepassen bij bereiden
11
van crèmes
Voorbereidende werkzaamheden
Vaktechnisch handelen
Technieken toepassen bij verwerken van Economisch en duurzaam
12
degen en beslagen
Voedselveilig en arbeidsveilig
13 Technieken toepassen bij afbakken
23 Persoonlijke hygiëne toepassen
Eenvoudige bewerkingen met marsepein HACCP-principes en milieuwetgeving
15 24
uitvoeren toepassen en verklaren
Eenvoudige bewerkingen met chocolade Verpakken, etiketteren en
16 25
uitvoeren bewaartechnieken toepassen
26 Materieel en ruimtes onderhouden
18 Kwaliteit van producten beoordelen 27 Veiligheidsregels respecteren
Adequaat handelen bij noodsituaties
19 Belang van voeding toelichten 28
en EHBO
Respectvol en zuinig omgaan met
20
productiemiddelen
Prijzen opzoeken en vergelijken van
21
grondstoffen en materieel
Grondstoffenkostprijs van bereiding
22
berekenen