‫‪Crazy Meat Chef‬‬

‫‪January 23, 2020‬‬ ‫·‬

‫מדובר הרבה על קיצוב אמריקאי ושיטות קיצוב אמריקאיות‪ .‬אז קחו מילון מונחים ישראלי קצר‬
‫עם פירוש לשמות הנתחים באנגלית שיעדו לכם קצת סדר במידה ואתם טסים לארה"ב ורוצים לבקש‬
‫‪.‬חלק שאתם רוצים לבשל ולא יודעים איך קוראים לו‬
‫‪.‬קחו בחשבון שלנתח מסויים יהיו מספר שמות‬
‫‪.‬חלקי הבקר פירוש מעברית לאנגלית‬
‫‪=Rib roast, Prime Rib, Rib roast.‬סטייק עין‪/‬אנטריקוט‪1.‬‬
‫‪ = standing Rib Roast‬א‪ .‬אנטריקוט על העצם‪1.‬‬
‫‪ = Chuck eye Roast.‬ב‪ .‬ורד הצלע (הפילה של האנטריקוט או העין של הנתח)‪1.‬‬
‫‪ = Chuck roast, chuck eye pot roast.‬צלעות‪/‬ריפען‪ /‬צלעות מספר ‪2. 2‬‬
‫‪ = Denver Cut.‬א‪ .‬חלק לסטייקים על האש אשר מקוצב מתוך נתח זה‪2.‬‬
‫‪= Brisket, Plate‬חזה בקר ‪3.‬‬
‫‪.‬בתוך חזה הבקר יש לנו שני חלקים‪ .‬פלאט ופוינט‬
‫‪ = Silver tip Roast . Arm roast, Shoulder Roast‬כתף מספר ‪ /4‬כתף מרכזי ‪4.‬‬
‫‪ = Minute steak roast, Top/Upper blade roast,‬צלי כתף ‪5.‬‬
‫א‪.‬בחיתוך לשניים והוצאת הגידים אנו מקבלים‪5.‬‬
‫‪- Flat iron steak.‬את ה‬
‫‪ = Petit Tender, Chuck tender, mock tender.‬פילה מדומה ‪6.‬‬
‫‪ = chuck cover.‬מכסה הצלע ‪7.‬‬
‫‪ = Shin,Fore Shank.‬שריר קדמי‪/‬שריר הזרוע ‪8.‬‬
‫‪ = Short Ribs, Plate, Belly.‬אסאדו‪ /‬קשתית ‪9.‬‬
‫‪ = Neck Clod, Neck.‬צוואר ‪10.‬‬
‫‪= Sirloin, Top Loin, Strip Loin.‬סינטה‪/‬מותנית ‪11.‬‬
‫‪ = Tenderloin.‬פילה בקר ‪12.‬‬
‫‪ = Rump, Rump Roast.‬שייטל‪/‬כנף העוקץ ‪13.‬‬
‫‪ = Sirloin tip, Beef knuckle‬אווזית‪/‬קצ'קה‪/‬אגוז ‪14.‬‬
‫‪ = Bottom Round Roast, Round Flat.‬צ'אך‪/‬ירכה ‪15.‬‬
‫‪ = Rump Top, Rump cap.‬שפיץ צ'אך‪16.‬‬
‫‪= Top Side, Top Round, Inside Round‬כף ‪17.‬‬
‫‪ = Flank Steak.‬פלדה‪ /‬כסליים ‪18.‬‬
‫‪ = Eye of Round.‬ויסבראטן‪/‬ראש ירכה ‪19.‬‬
‫‪ = Hind Shank, Heel.‬שריר אחורי ‪ /‬פולי ‪20.‬‬
‫‪.‬בשר ראש ואיברים פנימיים‬
‫‪ = Beef Cheeks‬בשר ראש(לחיים) ‪21.‬‬
‫‪= Tongue‬לשון ‪22.‬‬
‫‪ = Liver.‬כבד ‪23.‬‬
‫‪ = Tripe.‬קיבה ‪24.‬‬
‫‪ = Brains.‬מח ‪25.‬‬
‫‪ = Sweetbreads.‬שקדים ‪26.‬‬
‫‪ = Lungs.‬ריאות ‪27.‬‬
‫‪ = Kidneys.‬כליות ‪28.‬‬
‫‪ = Intestines.‬מעיים ‪29.‬‬
‫‪ = Pancreas.‬לבלב ‪30.‬‬
‫‪ = Testicles.‬אשכים ‪31.‬‬
‫‪ = Diaphram.‬סרעפת ‪32.‬‬
‫‪ = Skirt Steak.‬נתח קצבים החלק הדק ‪33.‬‬
‫‪ = Hanger Steak.‬נתח קצבים החלק העבה ‪34.‬‬
‫‪ = Beef Tendons.‬גידים ‪35.‬‬
‫‪ = Oxtail.‬זנב שור ‪36.‬‬
‫‪.‬שיהיה בתיאבון כמובן‪ .‬וכמובן קצת תמונות לעורר את התיאבון‬