การออกแบบครัวเชิงพาณิชย ์

เมนูอาหาร
เมนูอาหาร
ร้านอาหาร
การประกอบอาหาร
งานติดตัง้ อุปกรณ์ ครัว
 งานติดตัง้ อุปกรณ์ ครัว

ต
ตัวอย่างการออกแบบการจัดวางอุปกรณ์ครัวและโต๊ะอาหาร
ตัวอย่างการออกแบบการจัดวางอุปกรณ์ครัวและระบบทีม่ กี ารจัดวางตามแปลนพืน้ ทีจ่ ริง
ขัน้ ตอนการทางานสาหรับการออกแบบที่ดี ประกอบไปด้ วย
1.การจัดส่ง
2.การจัดเก็บ
3.การเตรี ยมอาหาร
4.การประกอบอาหาร
5.การเก็บอาหาร
6.พื ้นที่บริการอาหาร
7.การเก็บล้ าง
8.การจากัดขยะ
การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้

- บริเวณรับของ (receiving area)

- บริเวณเตรียมของ (preparation area)
- บริเวณเก็บวัตถุดบิ (storage area)
- บริเวณปรุงอาหาร (cooking area)
- บริเวณรับอาหาร (picked up area)
- บริเวณล้างจานและอุปกรณ์ (washing area)
- เคาน์เตอร์บาร์น้า ( counter bar area)

- ต่อ
การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้

- บริเวณรับของ (receiving area)

- ต่อการปรุงอาหาร การคานวณหัวเตาใช้คานวณจากค่าเฉลีย่ ของ

การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้

- บริเวณเตรียมของ (preparation area)

การปรุงอาหาร การคานวณหัวเตาใช้คานวณจากค่าเฉลีย่ ของ
การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้
- บริเวณเก็บวัตถุดบิ (storage area) คานวณหัวเตาใช้คานวณจากค่าเฉลีย่ ของ

Dry storage Cold storage

การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้

- บริเวณปรุงอาหาร (cooking area) ต่อการปรุงอาหาร การคานวณหัวเตาใช้คานวณจากค่าเฉลีย่ ของ

การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้
- บริเวณรับอาหาร (picked up area)
การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้
- บริเวณล้างจานและอุปกรณ์ (washing area)
การจัดแบ่งพืน้ ที่ภายในบริเวณห้องครัวโดยทัวไป
่ ที่สาคัญมีดงั นี้
- เคาน์เตอร์บาร์น้า ( counter bar area)
ตัวอย่างการออกแบบการจัดวางอุปกรณ์ครัวและระบบทีม่ กี ารจัดวางตามแปลนพืน้ ทีจ่ ริง
ตัวอย่ างการออกแบบงานครั ว
โครงการอ้ างอิง : Centra Maris Resort Jomtain Pattaya (เปิ ดใช้ เมื่อปี พ.ศ. 2558)

เป็ นอาคารประเภทโรงแรม จานวน 7 อาคาร พืน้ ที่ใช้ สอยรวม 29,000 ตารางเมตร จานวน 232 ห้ อง
พืน้ ที่ใช้ สอยสาหรับ All Day Dinning, Pre-Function and Banquet รองรั บลูกค้ าได้ จานวนกว่ า 300 คน
ซึ่งการออกแบบพืน้ ที่ครัวสาหรับการรองรับการใช้ งานให้ เหมาะสม ขนาดกว่ า 150 ตารางเมตร
 Perspective

ALL DAY DINNING

BANQUET (BALLROOM)
 Plan Lay out

การออกแบบขนาดพืน้ ที่ห้องครั วต้ อง

สอดคล้ องกับขนาดของพืน้ ที่และ
จานวนที่น่ ังรวม

โดยประมาณ พืน้ ที่ห้องครั วจะคิดเป็ น

25-30% ของพืน้ ที่รวม
พื ้นที่ห้องอาคารรวมประมาณ 600 ตารางเมตร
พื ้นที่ห้องครัวประมาณ 150 ตารางเมตร
Main Kitchen Equipment

แบบแปลนแสดงอุปกรณ์ ครั วทัง้ หมด

Plumbing Outlet Lay Out

แบบแสดงตาแหน่ งระบบท่ อนา้ ดี (Cold & Hot) และ

นา้ ทิง้ ของอุปกรณ์ ครั วทัง้ หมด

ขนาดความต้ องการนา้ ประปา ใช้ ท่อเมนขนาด 2 “

Electrical Outlet Lay Out

แบบแสดงตาแหน่ งระบบไฟฟ้ าสาหรั บการจ่ าย

อุปกรณ์ ครั วทัง้ หมด

ขนาดความต้ องการเมนไฟฟ้ า ขนาด 400 A

Exhaust Hood Lay Out

แบบแสดงตาแหน่ งท่ อลมและ Hood ดูดลม

สาหรั บการประกอบอาหาร

ขนาดความต้ องการปริมาณลม 16,600 CFM

Return Air 80%
Work Schedule Installation ระยะเวลาการติดตัง้ อุปกรณ์ ครั ว พร้ อมระบบ
ประกอบทัง้ หมด ประมาณ 2 เดือน
ภาพถ่ายประกอบงานติดตัง้ แล้วเสร็จของโครงการ
ตัวอย่ างการออกแบบงานครั ว
โครงการอ้ างอิง : I-Sanook Resort & Suite Hua Hin (ปั จจุบนั อยู่ระหว่ างการก่ อสร้ าง)

เป็ นอาคารประเภทโรงแรม จานวน 2 อาคาร พืน้ ที่ใช้ สอยรวม 14,000 ตารางเมตร จานวน 153 ห้ อง
พืน้ ที่ใช้ สอยสาหรับ All Day Dinning, Pre-Function and Banquet รองรั บลูกค้ าได้ จานวนกว่ า 200 คน
ซึ่งการออกแบบพืน้ ที่ครัวสาหรับการรองรับการใช้ งานให้ เหมาะสม ขนาดกว่ า 85 ตารางเมตร
Primary Layout Design : Basement FL.
Primary Layout Design : 1st FL.
Primary Layout Design : 2nd FL.
Primary Layout Kitchen Equipment
Kitchen Layout Plan
Main Kitchen Equipment Layout
Main Kitchen Equipment List