Professional Documents
Culture Documents
פחמימות עבודהs
פחמימות עבודהs
פחמימות עבודהs
פחמימות פשוטות (חד סוכרים ודו סוכרים) נספגות מיד בדם ,אך הריכוז שלהן בדם יורד .1
במהירות ,יחסית .כגון :גלוקוז(חד סוכר) .סוכרוז ,לקטוז (דו סוכר)
פחמימות מורכבות (רב סוכרים ) מצויות ב:דגנים ,בקטניות ועוד .שומרות על יציבות רמת הסוכר .2
בדם לאורך זמן .כגון :עמילן – חומר תשמורת בצומח .גליקוגן -חומר תשמורת בגוף החי.
בתהליך העיכול מפורקים הקשרים בין יחידות הסוכר ,של הדו-סוכרים ושל הרב-סוכרים ,עד שהינם חד
סוכרים-גלוקוז .רק מולקולות של חד סוכרים חודרות לתאי הגוף ,שכן הן קטנות ומסיסות במים.
עבודה:
יש לערוך השוואה בין מאפייני הפחמימות הפשוטות לבין מאפייני הפחמימות המורכבות ( 14נק') .1
יחידה מרכיבה
מבנה (צייר)
טעם
מסיסות במים
תפקיד
.2יש לרשום את מספר תחילת המשפט שבטור הימני ליד המשכו ,שבטור השמאלי 11( .נק')
חומר תשמורת :פחמימה שהיא מאגר אנרגיה ,להבדיל מפחמימות שהן מקור אנרגיה זמינה-מיידית.
כן/לא חודרת כן/לא כן/לא מסיסה כן/לא מהווה היכן מכמה חד
לתאים כפי שהיא מתעכלת במים חומר תשמורת נוצרת סוכר הפחמימ
מורכבת ה
חד-סוכר
(גלוקוז)
דו-סוכר
(סוכרוז)
עמילן
גליקוגן
תאית
תאית ,עמילן וגליקוגן מורכבים כולם מיחידות רבות של גלוקוז .המבנה של יחידות הגלוקוז מהן הם בנויים,
שונה .הם נבדלים זה מזה באורך השרשרות וכמות ההתפצלויות של יחידות הגלוקוז שלהם.
עמילן
עמילן משמש חומר תשמורת בצמחים .הוא נאגר בפקעות (כ :תפוח אדמה) ובזרעים (כ :חיטה ,אורז ,תירס)
בעת מצוקה ,בתנאים בהם הצמח לא מסוגל לבצע פוטוסינתזה ולייצר גלוקוז ,הוא נעזר בעמילן
הסיבים הם פחמימות מורכבות הפועלות במערכת העיכול אך אינן מתעכלות ,אינן זמינות .הסיבים מגיעים
שלמים למעי הגס .מקור הסיבים בצומח .כל הצמחים בנויים משורות תאים היוצרים סיבים ,אלו הם הסיבים
התזונתיים .בנויה מיחידות גלוקוז רבות ואינה מתפרקת בעיכול ליחידות אלו .התאית אינה מתפרקת על ידי
מערכת העיכול באדם ולכן אינה משמשת כחומר תשמורת .התאית משמשת לבניית דופן התא וסיב השלד
בצמחים –פירות ,ירקות ,עצים.
בחברה המודרנית יש צריכה מרובה של מזון דל סיבים :פיצה ,עוגה ,המבוגר ,מעדני חלב ושפע מזון מעובד,
לכן מומלץ מאוד לצרוך ירקות ופירות טריים על קליפתם.
מאפייני הסיבים התזונתיים:
.4הם מקטינים ריכוז חומרים מסרטנים במעיים -מקטינים גורמי סרטן המעי הדק והמעי הגס.
.5הם מקטינים את כמות הכולסטרול הנספג לדם ובזה תורמים למניעת מחלות לב.
.8הם תורמים לוויסות הסוכר והאינסולין בדם ובכך מקטינים את הסיכון לחלות בסכרת.
.10תפריט עשיר בסיבים גורם ללעיסה רבה יותר ובכך לאכילה איטית יותר ונכונה יותר.
מומלץ לצרוך סיבים תזונתיים במזון על בסיס יומי אך לא מעבר לדרוש ,לא מעל 35גרם ביום (כ 13 -גרם
לכל צריכת 1,000קלוריות) ,כי מטבעם הסיבים סופחים אליהם ומונעים ספיגה בגוף של המינרלים החיוניים:
אבץ ,ברזל ,סידן.
עבודה:
סיבי תזונה ____________ לעיכול תקין .מקור הסיבים ___________ .סיבים תזונתיים __________
מתעכלים במערכת העיכול .הסיבים אינם מספקים ___________ .הסיבים הם פחמימות
____________ .הסיבים מועילים במניעת _____________ .הסיבים הם מרכיב __________ בתזונה.
. 1מדוע בחברת השפע המודרנית מומלץ לצרוך הרבה ירקות ופירות? ____________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
.3מהי הכמות היומית המומלצת לצריכת סיבים ומדוע לא מומלץ לצרוך מעל לכמות זו? ________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
עבודה נעימה!