‫עבודה בנושא פחמימות‬

‫ממיינים את הפחמימות לשתי קבוצות‪:‬‬

‫פחמימות פשוטות (חד סוכרים ודו סוכרים) נספגות מיד בדם‪ ,‬אך הריכוז שלהן בדם יורד‬ ‫‪.1‬‬
‫במהירות‪ ,‬יחסית‪ .‬כגון‪ :‬גלוקוז(חד סוכר)‪ .‬סוכרוז‪ ,‬לקטוז (דו סוכר)‬
‫פחמימות מורכבות (רב סוכרים ) מצויות ב‪:‬דגנים‪ ,‬בקטניות ועוד‪ .‬שומרות על יציבות רמת הסוכר‬ ‫‪.2‬‬
‫בדם לאורך זמן‪ .‬כגון‪ :‬עמילן – חומר תשמורת בצומח‪ .‬גליקוגן ‪ -‬חומר תשמורת בגוף החי‪.‬‬

‫בתהליך העיכול מפורקים הקשרים בין יחידות הסוכר‪ ,‬של הדו‪-‬סוכרים ושל הרב‪-‬סוכרים‪ ,‬עד שהינם חד‬
‫סוכרים‪-‬גלוקוז‪ .‬רק מולקולות של חד סוכרים חודרות לתאי הגוף‪ ,‬שכן הן קטנות ומסיסות במים‪.‬‬

‫עבודה‪:‬‬

‫יש לערוך השוואה בין מאפייני הפחמימות הפשוטות לבין מאפייני הפחמימות המורכבות (‪ 14‬נק')‬ ‫‪.1‬‬

‫פחמימות מורכבות‬ ‫פחמימות פשוטות‬ ‫מדד להשוואה‬

‫יחידה מרכיבה‬

‫מבנה (צייר)‬

‫טעם‬

‫מסיסות במים‬

‫תפקיד‬

‫קצב ספיגה לדם‬

‫השפעתם על רמת הסוכר בדם‬

‫‪ .2‬יש לרשום את מספר תחילת המשפט שבטור הימני ליד המשכו‪ ,‬שבטור השמאלי‪ 11( .‬נק')‬
 ‫חומר תשמורת ‪ :‬פחמימה שהיא מאגר אנרגיה‪ ,‬להבדיל מפחמימות שהן מקור אנרגיה זמינה‪-‬מיידית‪.‬‬

‫השלם את הטבלה הבאה‪ 30( :‬נק')‬

‫כן‪/‬לא חודרת‬ ‫כן‪/‬לא‬ ‫כן‪/‬לא מסיסה‬ ‫כן‪/‬לא מהווה‬ ‫היכן‬ ‫מכמה חד‬
‫לתאים כפי שהיא‬ ‫מתעכלת‬ ‫במים‬ ‫חומר תשמורת‬ ‫נוצרת‬ ‫סוכר‬ ‫הפחמימ‬
‫מורכבת‬ ‫ה‬

‫חד‪-‬סוכר‬
‫(גלוקוז)‬

‫דו‪-‬סוכר‬
‫(סוכרוז)‬

‫עמילן‬

‫גליקוגן‬

‫תאית‬

‫תאית‪ ,‬עמילן וגליקוגן מורכבים כולם מיחידות רבות של גלוקוז‪ .‬המבנה של יחידות הגלוקוז מהן הם בנויים‪,‬‬
‫שונה‪ .‬הם נבדלים זה מזה באורך השרשרות וכמות ההתפצלויות של יחידות הגלוקוז שלהם‪.‬‬

‫עמילן‬

‫עמילן משמש חומר תשמורת בצמחים‪ .‬הוא נאגר בפקעות (כ‪ :‬תפוח אדמה) ובזרעים (כ‪ :‬חיטה‪ ,‬אורז‪ ,‬תירס)‬
‫בעת מצוקה‪ ,‬בתנאים בהם הצמח לא מסוגל לבצע פוטוסינתזה ולייצר גלוקוז‪ ,‬הוא נעזר בעמילן‬

‫המתפרק לגלוקוז לשימושו של הצמח לאנרגיה‪ ,‬לקיום ולבניין‪.‬‬

‫סיבים תזונתיים – סוג של רב‪-‬סוכרים (פחמימות מורכבות)‬

‫תאית (צלולוזה) ‪ -‬סיבים תזונתיים‪.‬‬

‫הסיבים הם פחמימות מורכבות הפועלות במערכת העיכול אך אינן מתעכלות‪ ,‬אינן זמינות‪ .‬הסיבים מגיעים‬
‫שלמים למעי הגס‪ .‬מקור הסיבים בצומח‪ .‬כל הצמחים בנויים משורות תאים היוצרים סיבים‪ ,‬אלו הם הסיבים‬
‫התזונתיים‪ .‬בנויה מיחידות גלוקוז רבות ואינה מתפרקת בעיכול ליחידות אלו‪ .‬התאית אינה מתפרקת על ידי‬
‫מערכת העיכול באדם ולכן אינה משמשת כחומר תשמורת‪ .‬התאית משמשת לבניית דופן התא וסיב השלד‬
‫בצמחים –פירות‪ ,‬ירקות‪ ,‬עצים‪.‬‬

‫בחברה המודרנית יש צריכה מרובה של מזון דל סיבים‪ :‬פיצה‪ ,‬עוגה‪ ,‬המבוגר‪ ,‬מעדני חלב ושפע מזון מעובד‪,‬‬
‫לכן מומלץ מאוד לצרוך ירקות ופירות טריים על קליפתם‪.‬‬
 ‫מאפייני הסיבים התזונתיים‪:‬‬

‫א‪ .‬הם פחמימות מורכבות תפלות‪.‬‬

‫ב‪ .‬הם מרכיב חשוב בתזונה‪.‬‬

‫ג‪ .‬אינם ניתנים לעיכול במערכת העיכול‪.‬‬

‫ד‪ .‬אינם מכילים קלוריות‪ .‬אינם מספקים אנרגיה‪.‬‬

‫כמות מומלצת‪ 35 – 15 :‬גרם סיבים ביום‪.‬‬ ‫ה‪.‬‬

‫יתרונות הסיבים התזונתיים‪:‬‬

‫‪ .1‬אינם מספקים אנרגיה‪.‬‬

‫‪ .2‬מסייעים בעיכול ובשמירה על מערכת העיכול‪.‬‬

‫‪ .3‬הם מזרזים את חילוף החומרים ואת פעילות המעיים‪.‬‬

‫‪ .4‬הם מקטינים ריכוז חומרים מסרטנים במעיים ‪ -‬מקטינים גורמי סרטן המעי הדק והמעי הגס‪.‬‬

‫‪ .5‬הם מקטינים את כמות הכולסטרול הנספג לדם ובזה תורמים למניעת מחלות לב‪.‬‬

‫‪ .6‬הם מאריכים את תהליך העיכול‪.‬‬

‫‪ .7‬מסייעים לפעולת המעי הגס‪.‬‬

‫‪ .8‬הם תורמים לוויסות הסוכר והאינסולין בדם ובכך מקטינים את הסיכון לחלות בסכרת‪.‬‬

‫‪ .9‬הם גורמים תחושת שובע‪.‬‬

‫‪ .10‬תפריט עשיר בסיבים גורם ללעיסה רבה יותר ובכך לאכילה איטית יותר ונכונה יותר‪.‬‬

‫חסרונות הסיבים התזונתיים‪:‬‬

‫מומלץ לצרוך סיבים תזונתיים במזון על בסיס יומי אך לא מעבר לדרוש‪ ,‬לא מעל ‪ 35‬גרם ביום (כ‪ 13 -‬גרם‬
‫לכל צריכת ‪ 1,000‬קלוריות)‪ ,‬כי מטבעם הסיבים סופחים אליהם ומונעים ספיגה בגוף של המינרלים החיוניים‪:‬‬
‫אבץ‪ ,‬ברזל‪ ,‬סידן‪.‬‬
 ‫עבודה‪:‬‬

‫השלימו את המשפטים הבאים העזרו במחסן המילים (‪ 12‬נק')‬

‫סיבי תזונה ____________ לעיכול תקין‪ .‬מקור הסיבים ___________‪ .‬סיבים תזונתיים __________‬
‫מתעכלים במערכת העיכול‪ .‬הסיבים אינם מספקים ___________‪ .‬הסיבים הם פחמימות‬
‫____________‪ .‬הסיבים מועילים במניעת _____________‪ .‬הסיבים הם מרכיב __________ בתזונה‪.‬‬

‫מחסן מלים‪ :‬אינם‪ ,‬מורכבות‪ ,‬חשוב‪ ,‬מחלות‪ ,‬מועילים‪ ,‬בצומח‪ ,‬אנרגיה‪.‬‬

‫יש להשיב על השאלות על סמך קטעי המידע המופיעים למעלה (‪ 33‬נק')‬

‫‪ . 1‬מדוע בחברת השפע המודרנית מומלץ לצרוך הרבה ירקות ופירות? ____________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫‪ . 2‬מה יתרונות הסיבים התזונתיים? ___________________________________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫‪ .3‬מהי הכמות היומית המומלצת לצריכת סיבים ומדוע לא מומלץ לצרוך מעל לכמות זו? ________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫____________________________________________________________________‬

‫עבודה נעימה!‬