Лабораторне дослідження №1

Вивчення властивостей ферментів

Мета: виявити фактори, які впливають на активність ферменту

каталази.

Хід роботи:
Дослід 1. Визначення активності ферменту каталази у бульбах
картоплі.
Мета: з’ясувати вплив термічної обробки на активність ферменту у
клітинах рослин.

Сира картопля + Н2О2 Варена картопля + Н2О2

Спостереження Помутніння, виділення

(Що ми бульбашок газу Нічого не відбувається
бачимо?)

У випадку контакта
пероксидази з гідроген Під час термічної обробки
Висновок пероксидом білок каталаза втрачає свої
(чи зберігається відбувається розклад каталітичні
активність пероксиду на водень та властивості(активність не
ферменту?) кисень(активність зберіглася)
зберіглася)

Дослід 2. Визначення активності ферменту каталази у бульбах

картоплі.
Мета: з’ясувати вплив термічної обробки на активність ферменту у
клітинах тварин.

Сире м'ясо + Н2О2 Варене м'ясо + Н2О2

Спостереження
Відбувається бурхливе Нічого не відбувається
(Що ми
бачимо?)
виділення кисню

Виділення кисню Під час термічної

Висновок
свідчить про наявність в обробки м’яса відбулася
(чи зберігається
клітинах м’яса денатурація білка-
активність
ферменту ферменту каталази,
ферменту?)
каталази(активність порушилася третинна і
 вторинна структури
молекули, і це привело
до руйнування
зберіглася) активного центру
ферменту(активність не
зберіглася)

Дослід 3. Визначення активності ферменту каталази у воді.

Мета: з’ясувати, чи проявлятиме каталаза активність при відсутності
гідроген пероксиду.
- Чи відбувається виділення кисню?
Виділення кисню не відбувається.
- Який субстрат необхідний для активізації каталази?
Гідроген пероксид

Висновок до лабораторного дослідження:

(які фактори впливають на активність ферменту каталази?)
У живих клітинах каталітична активність каталази в нормі, тобто
фермент швидко нейтралізує пероксид водню. У пошкоджених
кип'ятінням клітинах фермент не активний, оскільки його третинну
структуру порушено. На актвність ферменту каталази впливає
темпаратура субстрату, рН середовища.

Подумай.
1. Під час обговорення результатів дослідження дії каталази на
гідроген пероксид, думки учнів розділилися. Микола
стверджував, що швидкість ферментної реакції збільшується
при підвищенні температури. Сергій зазначив, що при
досягненні +40° С, активність ферментів буде падати. Хто з
учнів говорить правильно?

А. Микола. Б. Сергій. В. Обоє стверджують вірно. Г Обоє

помиляються.
Б. Сергій правий

2. Поміркуй, чому температуру тіла до 38.5°С не радять

збивати, а температуру вище 40°С вважають небезпечною?

Підвищена температура тіла – це спосіб боротьби організму з вірусами і

бактеріями, тому найчастіше збивати 38,5°С не рекомендується. Однак
у випадку з 40°С – це вже лихоманка, причиною якої можуть бути гострі
вірусні респіраторні інфекції. Така виражена лихоманка
супроводжується загальним зневодненням, що наростає, негативно
позначається на функціонуванні всіх внутрішніх органів і призводить до
вираженого перевантаження серцево-судинної системи. Тому
температуру понад 40°С треба збивати.