GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. Denominación del Programa de Formación: Técnico sistemas agropecuarios ecológicos

2. Código del Programa de Formación: 733193

3. Nombre del Proyecto: Implementación de un sistema agropecuario ecológico sostenible con
especies aptas para la región en las ier del bajo cauca antioqueño.
4. Fase del Proyecto: Verificar.
5. Actividad de Proyecto: "Evaluar Las Actividades De Implementadas En El Plan De Manejo De
Producción Agropecuario Conforme A La Normatividad De La Agricultura Ecológica” .
6. Competencia: 270412027 - Cosechar Productos Agrícolas Ecológicos Según Criterios Técnicos Y
De Calidad Exigidos.
7. Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
- 457400 - registrar actividades realizadas en la cosecha y acopio de los productos según
procedimientos de la empresa.
- 457401 - recolectar los productos agrícolas de acuerdo con los procedimientos técnicos
establecidos y requerimientos del mercado
- 457403 - acopiar los productos agrícolas de acuerdo con los criterios técnicos, tipo de cultivo y
normatividad vigente
- 457404 - determinar en los productos a recolectar los índices de madurez de acuerdo con
exigencias de los clientes y procedimientos de la empresa.

8. Duración de la guía: 100 horas

PRESENTACION.

Dentro de las BPA, están enmarcadas un sin número de actividades que conllevan a lograr un producto de
buena calidad y es entonces desde el mismo momento en que se decide establecer un cultivo donde se
inicia el proceso de cosecha (pre cosecha, cosecha y pos cosecha) de la mano con actividades como el
manejo de las herramientas y equipos para la misma. Es por esto, que los manejos adecuados de
herramientas para la cosecha son importantes a la hora de la recolección de los productos agrícolas, ya que
un uso inadecuado, desconocimiento o estado de la herramienta puede ser contraproducente para la
obtención de productos de buena calidad; convirtiéndose en uno de los mayores limitantes a la hora producir
con Buenas prácticas agrícolas. Por lo tanto, se hace necesario conocer la forma adecuada de operar y
manipular equipos y herramientas utilizadas en la cosecha en aras de obtener productos que cumplan con
estándares de calidad.

Los invito a participar en el desarrollo de esta guía de forma comprometida ya que de la responsabilidad y
empeño depende el éxito de las actividades planteadas.

GFPI-F-019 V3
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¡Animo!

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1Actividad de reflexión

Actividad 3.1. Analizar la incidencia que tiene la cosecha y pos cosecha en la rentabilidad de la producción
agrícola.

Orientación: Observamos el video “Pos cosecha a pequeña escala parte 1”. Luego participo dando mis
apreciaciones sobre las siguientes preguntas ¿Qué es la cosecha y pos cosecha?, ¿Cuál es la importancia
de la cosecha y la pos cosecha? ¿Todos los productos agrícolas tienen el mismo manejo en cosecha y pos
cosecha? ¿Experiencias al respecto? Se aclaran dudas y se retroalimenta la actividad.

 Ambiente Requerido: Agromatica 2.

 Materiales: internet, hoja, lápiz
 Tiempo: 8 horas

3.2 Contextualización e identificación de los conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.2.1: Aplicar conocimientos de fisiología vegetal y demás conceptos a tener en cuenta en la planeación de
la cosecha de productos agrícolas según normatividad.

Orientación: Conformo equipos de trabajo de 3 aprendices, mediante lectura auto regulada, consulto la
temática asignada y socializo a los demás compañeros mediante una presentación de power point (máximo
10 diapositivas) que cumpla con los requisitos para una buena presentación y los cuales se recomienda
consultar. Se aclaran dudas presentadas en el desarrollo de la actividad y se retroalimenta la temática por
parte del instructor. (G-1 Fisiología en la pre cosecha y pos cosecha), (G-2 Índices de cosecha y madurez),
(G-3 Técnicas de cosecha agrícola: conceptos, tipos, prácticas), (G-4 Selección y clasificación: Conceptos,
etapas y técnicas, El acopio: Concepto, tipos, técnicas, momento y objetivos), (G-5 Métodos de limpieza y
desinfección: equipos de lavado), (G-6 Manipulación de empaques: conceptos, características, tipos, usos y
transporte: conceptos, tipos y usos).

 Ambiente Requerido: Agromatica 2.

 Materiales: internet, hoja, lápiz.
 Tiempo: 40 horas.

3.2.2. Alistar sitio de acopio según criterios técnicos, requerimiento del mercado y normatividad vigente.
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Orientaciones: En grupo de tres aprendices y según los conceptos anteriormente estudiados y teniendo
en cuenta la normatividad vigente, demostrar a través de una dinámica (un video, dramatizado,
simulación, mapa mental, etc.) el alistamiento ideal que debe tener el sitio de acopio para el producto
asignado. (G-1 Plátano), (G-2 Ñame), (G-3 Mango), (G-4 Piña), (G-5 Berenjena), (G-6 Aguacate)

 Ambiente Requerido: Agromatica 2.

 Materiales: internet, hoja, lápiz
 Tiempo: 24 horas

3.3 Apropiación del conocimiento (teorización y conceptualización).

Actividad 3.3.1 Actividad Cognitiva

Reconoce la importancia de la cosecha y pos cosecha en la producción agrícola según normas técnicas y
normatividad vigente.

Orientaciones: Mediante la observación del video “manejo pos cosecha procesamiento de frutas y hortalizas”
analizar la importancia de tener en cuenta los aspectos necesarios tanto de insumos, de herramientas y de
logística en la cosecha y pos cosecha de los productos agrícolas, luego de forma individual hago mis
apreciaciones.

 Materiales: internet, hoja, lápiz

 Tiempo: 16 horas
 Ambiente Requerido: Agromatica 2.

Actividad 3.3.2. Construir un plan de cosecha para un producto seleccionado según criterios técnicos y
normatividad vigente.

Orientaciones: En parejas, escojo una fruta u hortaliza que se comercialice en el mercado local y a la cual le
realizo la planificación de la cosecha según su ciclo vegetativo; posteriormente elaboro una lista de chequeo
para evaluar en el mercado los siguientes parámetros: índice de madurez (grado de madurez, consistencia,
dureza, tamaño, forma, textura, olor), evaluar el sitio de acopio(adecuado o no y por qué?, luminosidad,
temperatura, forma como está almacenado el producto), tratamientos especiales según tipo de producto y
exigencias del mercado(calidad del fruto, el grado de madurez que exige el mercado, limpieza o no del
producto, registros de trazabilidad, qué hacen con el producto que no llega en el estado de madurez
exigido); empaque y embalaje del producto (que empaque exigen, de qué forma viene empacado, como
traen el producto). Socializo los resultados con los demás compañeros.

 Ambiente Requerido: Plaza de mercado, supermercados.

 Materiales: libreta de apuntes, lápiz, tabla de campo.
 Tiempo: 20 horas
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4.4 Actividad Transferencia de conocimientos.

4.4.1. Determinar índice de madurez de productos agrícolas para cosecha según criterios técnicos.

Orientaciones: de manera individual escojo diferentes tipos de frutas y hortalizas y con diferentes estados de
madurez, con el fin determinar características como: grados Briz, pH, acidez, consistencia, etc. En
laboratorio y con la utilización de equipos y herramientas para tal fin.

 Ambiente Requerido: ambiente de cocina.

 Materiales: Hojas, lápiz, refractómetro, peachimetro, penetro metro.
 Tiempo: 8 horas

4.4.2. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento:
Planifica la cosecha de
Prueba de conocimiento sobre productos agropecuarios según Prueba de conocimiento,
cosecha y pos cosecha normatividad y mercado. cuestionario

Evidencias de Desempeño:

Desempeño en el ejercicio práctico Determina índice de madurez de Ejercicio práctico, simulación,

de evaluación de índices de productos agrícolas para Lista de chequeo
cosecha y simulación cosecha según criterios
técnicos.
Evidencias de Producto:

Presentación de documento con la

información recopilada sobre
cosecha y pos cosecha del producto
agrícola en el mercado local
Ejercicio práctico, Rúbrica
Selecciona y alista sitio de
acopio según criterios técnicos y
requerimiento del mercado.

5. GLOSARIO DE TERMINOS.
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Cosecha: se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en
que están maduros. 

Pos cosecha: La pos cosecha se refiere a el conocimiento de los procesos adecuados que se le hacen a un
producto cosechado y la tecnología de manejo necesario que se le hace en estado natural y fresco.

Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos
para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS.

Cibergrafía

http://www.monografias.com/trabajos88/manejo-se-cosecha-y-postcosecha/manejo-se-cosecha-y-
postcosecha.shtml

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_26_Platano.pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1374s/a1374s07.pdf

http://biblioteca.agronet.gov.co:8080/jspui/bitstream/123456789/2222/1/067.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Cesar peña chaur Instructor Abril 2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

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Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)