Professional Documents
Culture Documents
5395-P2-2006 التحاليل الحسية - مواد التعبئة والتغليف - الورق والكرتون المعد للتلامس مع الغذاء - النكهة غير المرغوبة
5395-P2-2006 التحاليل الحسية - مواد التعبئة والتغليف - الورق والكرتون المعد للتلامس مع الغذاء - النكهة غير المرغوبة
ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﺔ
ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ
ﺍﻟﻮﺭﻕ ﻭﺍﻟﻜﺮﺗﻮﻥ ﺍﳌﺘﻼﻣﺲ ﻣﻊ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ
ﺍﳉﺰء :ﺍﻟﺜﺎﻧﻰ
ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﲑ ﺍﳌﺮﻏﻮﺑﺔ
اﻟﺜﻤﻦ ٣٦:ﺟﻨﻴﻬﺎ
آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ ،ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ ،وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺹﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺹ ﻔﺔ أو اﻻﻥﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ
ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻥﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘﻀ ﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘﺼ ﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ
١٨ /٢
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﻪ
ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ
ﺍﻟﻮﺭﻕ ﻭﺍﻟﻜﺮﺗﻮﻥ ﺍﳌﻌﺪ ﻟﻠﺘﻼﻣﺲ ﻣﻊ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ
ﺝ : ٢ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﲑ ﺍﳌﺮﻏﻮﺑﺔ
- ١ﺍجملﺎﻝ
ﺗﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻓﻴﻤﺎ إذا آﺎﻧﺖ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻡﻮاد ﻳﻤﻜﻦ أن
ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺥﻼل ﺡﻴﺰ اﻟﻬﻮاء ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ وﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻡﺬاﻗﻪ وﺗﻄﺒﻖ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻮرق
ﻼ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻄﺒﻮﻋﺔ واﻟﻤﻐﻄﺎﻩ اﻟﻤﻼﻡﺴﻪ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ,وﻻ ﺗﻄﺒﻖ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪواﻟﻜﺮﺗﻮن ﺷﺎﻡ ً
اﻷﻓﻀﻠﻴﻪ ﻟﺪى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ .
- ٢ﺍﳌﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﳌﻜﻤﻠﺔ
١ /٢اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ أﻳﺰو ٨٥٨٦ج ٩٣/١اﻟﺨﻄﻮط اﻻرﺷﺎدﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻻﺥﺘﻴﺎر وﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ج:١
اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺨﺘﺎرﻳﻦ .
- ٣ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻳﻒ
١ /٣اﻟﻤﺬاق :
اﺡﺴﺎس ﻳﺘﻢ إدراآﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻋﻀﻮ اﻟﺘﺬوق ﻋﻨﺪﻡﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺒﻴﻬﻪ ﺏﻮاﺳﻄﺔ ﺏﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻘﺎﺏﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺏﺎن .
٢ /٣اﻟﻨﻜﻬﺔ :
اﺡﺴﺎس ﻡﺮآﺐ ﻡﻜﻮن ﻡﻦ اﻻﺡﺴﺎس اﻟﺘﺬوﻗﻰ واﻟﺸﻤﻰ واﻟﻤﺆﻟﻢ ) اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻡﻦ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻘﺎﺏﺾ أو اﻟﺤﺮﻳﻒ أو
اﻟﺤﺎر أو اﻟﺒﺎرد ( واﻟﺬى ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻪ ﺏﺎﻟﺘﺬوق ورﺏﻤﺎ ﺗﺘﺄﺛﺮ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﺏﺎﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﻠﻤﺴﻴﻪ أو اﻟﺤﺮارﻳﺔ واﻟﻤﺆﻟﻤﻪ
وﺗﺄﺛﻴﺮات اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺎدة ﻓﻰ اﻟﻔﻢ .
٣ /٣آﺎرف :
ﻡﺬاق أو راﺋﺤﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ .
١٨ /٣
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
٥ /٣اﻟﻌﻴﻨﺔ :
إﺟﻤﺎﻟﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺴﺤﻮﺏﺔ ﻡﻦ اﻟﻠﻮط ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ ﻡﻌﻠﻮﻡﺎت ﻋﻦ ﻡﺘﻮﺳﻂ ﺟﻮدﺗﻪ واﻟﺘﻰ ﺗﺴﺎﻋﺪ آﺄﺳﺎس ﻷﺥﺬ
ﻗﺮار ﺏﺨﺼﻮص هﺬا اﻟﻠﻮط .
٩ /٣اﻟﻤﻘﻴﻢ :
أى ﺷﺨﺺ ﻳﺸﺎرك ﻓﻰ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺤﺴﻰ .
١٨ /٤
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
- ٤ﺍﻻﺷﱰﺍﻃﺎﺕ ﺍﻻﺳﺎﺳﻴﺔ
١ /٤ﺗﺨﺰن ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن اﻟﺘﻰ ﺳﺘﻔﺤﺺ ﻓﻰ أوﻋﻴﺔ زﺟﺎﺟﻴﺔ ﻡﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻤﺪة )٤٤إﻟﻰ (٤٨
ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة )ْ (٢ ± ٢٣س ﻓﻰ اﻟﻈﻼم ﻋﻨﺪ رﻃﻮﺏﺔ ﻡﺤﺪدﻩ .
٢ /٤ﻳﻌﺘﻤﺪ إﺥﺘﻴﺎر اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ ) آﻤﺎ هﻮ وارد ﺏﺎﻟﺒﻨﺪ ٣/٥أو (٤/٥ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ و/أو اﻻﺗﻔﺎق ﻡﻊ
اﻟﻌﻤﻴﻞ .
٣ /٤ﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻼﻡﺲ ﻡﺒﺎﺷﺮ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن .
٤ /٤ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ أى ﻧﻜﻬﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺨﺘﺎرﻳﻦ .
٦ /٤ﺗﻮﺟﺪ ﺙﻼث إﺟﺮاءات ﺑﺪﻳﻠﻪ ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ وهﻰ :
٧ /٤ﺗﻘﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻡﻘﻴﺎس ﻡﻦ اﻟﺼﻔﺮ إﻟﻰ أرﺏﻌﺔ وﺡﺴﺎب اﻟﻮﺳﻴﻂ ,وﻳﺘﻢ ﺗﻄﺒﻴﻖ
إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻌﻨﻮﻳﺔ اﻹﺡﺼﺎﺋﻰ ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔإﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ أو إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ .
- ٥ﺍﻟﻜﻮﺍﺷﻒ
١ /١ /٥ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻧﻔﺲ اﻟﻨﻮع ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ آﻤﺎ هﻮ ﻡﻌﺪ ﻟﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﺘﻰ ﺳﺘﻔﺤﺺ آﻠﻤﺎ
آﺎن ذﻟﻚ ﻡﻤﻜﻨﺎ وإذا ﺗﻌﺬر ذﻟﻚ ﻓﻴﺠﺐ إﺥﺘﻴﺎر ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻔﺤﺺ .
١٨ /٥
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ :
ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻡﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﺼﻔﺎت وﻏﻴﺮ ﻡﺘﺠﺎﻧﺴﺔ أو ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن ﻟﻬﺎ راﺋﺤﺔ ﻡﻤﻴﺰﻩ ﻡﻤﺎ ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ
ﻏﻴﺮ ﻡﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﻔﺤﺺ ﺏﺎﻻﺽﺎﻓﺔ اﻧﻪ ﻳﻜﻮن ﺻﻌﺐ ﺏﻌﺪ ﻳﻮﻡﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻔﺮﻳﻖ ﻡﺎ ﺏﻴﻦ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ
اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻨﺎﺷﺌﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ وﻡﻦ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن اﻟﺬى ﺳﻴﻔﺤﺺ .
١ /٢ /٥اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺒﻨﻴﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺤﻮم ,اﻟﺠﺒﻦ ,اﻟﺰﺏﺪﻩ أو اﻟﺴﻤﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﻰ .
٢ /٢ /٥اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺪهﻨﻴﺔ
ﺷﻮآﻮﻻﺗﻪ اﻟﺤﻠﻴﺐ ،ﻡﺒﺸﻮرﻩ أو ﺷﺮاﺋﺢ ،وﻳﺠﺐ أن ﺗﺨﺰن اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ ﻋﻨ ﺪ درﺟ ﺔ ﺡ ﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ وﻟﻜ ﻦ ﻓ ﻰ
ﺡﺎﻟﺔ ﺏﺸﺮ اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ) ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ إﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ واﺡﺪﻩ ( .
- ٦ﳎﻤﻮﻋﺔ ﺍﳌﻘﻴﻤﲔ
١ /٦ﺗﺘﻜﻮن ﻡﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻡﻦ ﺳﺘﺔ ﻡﻘﻴﻤﻴﻦ ﻡﺨﺘﺎرﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﺏﻐﺮض اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺳﺘﺔ ﻧﺘﺎﺋﺞ
ﻡﺘﻮاﻓﻘﺔ ﺏﻤﻌﻨﻰ أﻧﻪ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺰﻳﺪ اﻟﻔﺮق اﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﻔﺮدة ﻋﻦ . ١٫٥
٢ /٦ﻳﺘﻢ ﺗﺪرﻳﺐ ﻡﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺸﺎرآﻴﻦ ﺏﺎﻟﻔﺤﺺ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻮرق
واﻟﻜﺮﺗﻮن .
٤ /٦ﻳﻨﺒﻐﻰ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻓﻰ ﺻﺤﺔ ﺟﻴﺪة وﻻ ﻳﻌﺎﻧﻮا ﻡﻦ اﻟﺮﺷﺢ اﻟﻌﺎدى ﻋﻨﺪ وﻗﺖ اﻟﻔﺤﺺ .
١٨ /٦
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ :
ﻳﻮﺻﻰ ﺏﺘﻮﻓﻴﺮ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻡﻮاد ﻡﺮﺟﻌﻴﺔ ﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ وذﻟﻚ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻡﺴﺘﻮى اداء هﻴﺌﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ,وﻟﻢ
ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺮف ﺡﺘﻰ اﻵن ﻋﻠﻰ ﻡﻮاد ﻡﺮﺟﻌﻴﺔ ﻡﺘﻌﺎرف ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻡﻦ واﺡﺪ إﻟﻰ أرﺏﻌﺔ إﻻ اﻧﻪ ﻳﺠﺐ
ﻋﻠﻰ آﻞ ﻡﻌﻤﻞ أن ﻳﺠﻬﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺮﺟﻌﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﻪ .
- ٧ﻇﺮﻭﻑ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ
١ /٧ﻳﺘﻢ إﺟﺮاء اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة ) ْ (٢ ± ٢٣س ﻓﻰ ﻏﺮﻓﺔ هﺎدﺋﺔ وﺟﻴﺪﻩ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ وﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ.
٣ /٧اﻻﺟﻬﺰة واﻻدوات
ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻻدوات ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﺤﺴﻰ وﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻡﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ذات اﻟﺮاﺋﺤﺔ
اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﻓﻘﻂ .
ﻳﻮﺟﺪ ﻡﺜﺎل ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻔﻌﺎﻟﻪ ﺏﺎﻟﻤﻠﺤﻖ ) أ ( .
١ /٣ /٧اﻷوﻋﻴﺔ
ﺗﺼﻨﻊ ﻡﻦ اﻟﺰﺟﺎج أو ﺻﻠﺐ ﻡﻘﺎوم ﻟﻠﺼﺪأ ) ﺳﺘﺎﻧﻠﺲ اﺳﺘﻴﻞ ( ﺳﻌﺘﻬﺎ واﺡﺪ ﻟﺘﺮ ﻡﻊ ﻏﻄﺎء زﺟﺎﺟﻰ .وأن ﺗﻜﻮن
اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﻤﺒﻄﻨﻪ ﻟﻠﻐﻄﺎء ﺥﺎﻟﻴﻪ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ,ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل أوﻋﻴﺔ زﺟﺎﺟﻴﺔ ﻡﻨﺰﻟﻴﺔ أو أوﻋﻴﺔ ﺗﺠﻔﻴﻒ .
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ :
ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﺪد اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﻋﻠﻰ آﻞ ﻡﻦ ﻋﺪد اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ واﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم وﻳﻜﺘﻔﻰ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام وﻋﺎﺋﻴﻦ
ﻟﻜﻞ ﻋﻴﻨﺔ .
٢ /٣ /٧أﻃﺒﺎق ﺑﺘﺮى
ﺗﺼﻨﻊ ﻡﻦ زﺟﺎج أو ﺏﻼﺳﺘﻴﻚ ذات ﻗﻄﺮ ٨٠ﻡﻢ ﺡﺘﻰ ١٤٠ﻡﻢ ﻟﺘﻼﺋﻢ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ .
٤ /٣ /٧أﻃﺒﺎق زﺟﺎﺟﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة أو اﻃﺒﺎق ﺏﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ذات اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻡﺮة واﺡﺪة ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ
اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ .
٥ /٣ /٧ﻣﻼﻋﻖ
ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺏﻠﺔ ﻟﻠﺘﻔﺎﻋﻞ وﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ .
٦ /٣ /٧ﻥﻤﺎذج اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ
ﺗﻜﻮن ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﺬى ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻡﻪ آﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﻠﺤﻖ ) ﺟـ ( .
١٨ /٧
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
٧ /٣ /٧أوﻋﻴﺔ ﻟﻠﺸﺮب
ﻡﻌﺪة ﻟﻠﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻟﺸﻄﻒ اﻟﻔﻢ .
٨ /٣ /٧اﻟﻤﺎء
ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺥﺎل ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ وﻏﻴﺮ ﻏﺎزى ,وﻳﻔﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﻡﺎء ﻡﻌﺒﺄ ﻓﻰ ﻗﻨﺎﻧﻰ ﻡﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ .
١ /٨إذا آﺎﻧﺖ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﻔﺤﺺ ﺳﻮف ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻟﻮط ﻡﻦ اﻟﻮرق ﻓﻴﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻋﺪد اﻟﻠﻔﺎت أو أﻓﺮخ
اﻟﻮرق اﻟﺘﻰ ﺳﻴﺘﻢ ﻓﺤﺼﻬﺎ وﻃﺮﻳﻘﺔ اﺥﺘﻴﺎرهﺎ وﻓﻘًﺎ ﻟﻠﺒﻨﺪ .٢/٢
٢ /٨ﻳﺠﺐ أﺥﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﺏﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺠﻨﺐ ﺡﺪوث ﺗﻠﻮث ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ .
٤ /٨ﻳﺠﺐ ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻡﺒﺎﺷﺮة ﺏﻌﺪ ﺳﺤﺒﻬﺎ ﺏﻌﺪﻩ ﻃﺒﻘﺎت ﻡﻦ رﻗﺎﺋﻖ اﻷﻟﻮﻡﻨﻴﻮم ﻏﻴﺮ ﻡﻄﻠﻰ ﻟﻤﻨﻊ ﻓﻘﺪ اﻟﺮاﺋﺤﺔ
ﻡﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ أو اآﺘﺴﺎﺏﻬﺎ راﺋﺤﺔ ﻡﻦ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺤﻴﻂ .
- ٩ﲡﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ
ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ آﺎﻓﺔ اﻟﻤﻌﺎﻡﻼت ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻰ ﻏﺮﻓﺔ ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﺡﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﻗﻄﻊ آﻤﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ
اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺄﺥﻮذﻩ ﻡﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ٦٠ﺳﻢ ٢ﻡﻦ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﻜﻞ دورق وﻳﻔﻀﻞ
اﺳﺘﺨﺪاﻡﻬﺎ ﻓﻰ ﺻﻮرة أﺷﺮﻃﺔ أﺏﻌﺎدهﺎ ١ﺳﻢ × ٥ﺳﻢ .
- ١٠ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ
١ /١٠ﻳﺘﻢ ﺻﺐ ٥٠ﻡﻞ ﻡﻦ ﻡﺤﻠﻮل ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ ) ﺏﻨﺪ (٣/٥ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ,وﺗﻀﺎف
ﻗﻠﻴﻼ ﻡﻦ ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم اﻟﺼﻠﺐ أو ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ٥٠ﻡﻞ ﻡﻦ ﻡﺤﻠﻮل آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ ) ﺏﻨﺪ(٤/٥
وﻳﻀﺎف ﻗﻠﻴﻼ ﻡﻦ ﻡﻠﺢ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﺼﻠﺐ .
٢ /١٠ﺗﻮﺽﻊ آﻤﻴﺔ ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ٢٠ﺟﻢ ﻡﻦ اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ اﻟﻤﺒﺸﻮرﻩ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ
ﺏﺘﺮى ) ﺏﻨﺪ (٢/٣/٧ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ .
٣ /١٠ﺗﺮﺗﺐ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ﺳﺎﺋﺐ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ﺏﺤﻴﺚ ﻻ ﻳﺤﺪث ﺗﻼﻡﺲ ﺏﻴﻨﻬﺎ
وﺏﻴﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو ﻻ ﻳﺤﺪث أﻧﻐﻤﺎس ﻟﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل .
١٨ /٨
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
٤ /١٠ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺄآﺪ ﻡﻦ أﻧﻪ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﺮاغ ﺏﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن واﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻠﺤﻖ )ب(
ﻳﻮﺽﺢ ﻡﺜﺎل ﻋﻠﻰ ﺗﺮﺗﻴﺐ وﺽﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ) آﻞ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ( .
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ :
ﺳﻮف ﺗﻮﻓﺮ ﻡﺤﺎﻟﻴﻞ ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم وآﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ رﻃﻮﺏﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ﻡﻘﺪارهﺎ ٪٥٣و ٪٧٥ -
ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻰ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء ,وﻳﻌﺘﻤﺪ اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﺗﻔﺎق ﻡﻊ اﻟﻌﻤﻴﻞ أو ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﺨﺪام
اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ,وﻳﺘﻢ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺘﻄﺎﻳﺮة ﻟﻠﻤﺎدة
اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﻌﺠﻴﻞ اﻻﺥﺘﺒﺎر .
ﻳﺘﻢ إﻏﻼق اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﺏﺎﺡﻜﺎم وﺗﺨﺰن ﻟﻤﺪة ) ٤٤إﻟﻰ ( ٤٨ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة )ْ (٢±٢٣س -
ﻓﻰ اﻟﻈﻼم .
ﻤﻼﺤﻅﺔ : ٢
ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻤﺸﺎر اﻟﻴﻪ أﻋﻼﻩ ﻃﻮﻳﻞ ﺟﺪًا ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﻗﺪ ﻳﺤﺪث ﻟﻬﺎ ﻓﺴﺎد وﻓﻰ هﺬﻩ
اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻳﺨﺰن اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ﻟﻤﺪة أﻗﺼﺮ وﻳﺘﻢ ذآﺮ ذﻟﻚ ﻓﻰ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر .
٥ /١٠ﻳﺠﺐ أن ﺗﺨﺰن اﺟﺰاء إﺽﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻓﻰ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ
ﺏﻨﻔﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ .
٦ /١٠ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺥﺘﻴﺎر ﻋﺪد اﻻﺟﺰاء ﺏﻄﺮﻳﻘﺔ ﻡﺎ ﺏﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن هﻨﺎك آﻤﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﻡﻘﻴﻢ
وﻋﺎدة ﻳﻜﻮن ﺟﺰءﻳﻦ آﺎﻓﻴﻦ ﻟﺜﻤﺎﻧﻴﺔ اﻟﻰ أﺛﻨﻰ ﻋﺸﺮ ﻡﻘﻴﻢ .
٧ /١٠ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ وﻋﺎء أو وﻋﺎءﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ ) (blankاﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ اﻹﺟﺮاء اﻟﻤﺘﺒﻊ ﻓﻰ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ وﻟﻜﻦ دون
إﺽﺎﻓﺔ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن .
٨ /١٠ﻓﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻦ اﻷوﻋﻴﺔ وﺥﻠﻄﻬﺎ وﺛﻢ ﺗﻘﺴﻢ اﻟﻰ اﺟﺰاء ﺻﻐﻴﺮة
وﺗﻮﺽﻊ ﺗﻠﻚ اﻻﺟﺰاء ﻓﻰ اﻃﺒﺎق ﻡﺮﻗﻤﻪ ) ﻳﺮاﻋﻰ اﺳﺘﺨﺪام أرﻗﺎم ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺮﻗﻴﻢ ( .
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ : ٣
ﻳﻨﺒﻐﻰ اﺟﺮاء اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﺏﺎﺳﺮع ﻡﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺏﻌﺪ ﻓﺘﺢ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ .
- ١١ﺍﻟﺘﻘﻴﻴﻢ
٣ /١ /١١ﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ﻃﺒﻘًﺎ ﻟﻠﺒﻨﻮد ). ( ٤/١١ ، ٣/١١ ، ٢/١١
١٨ /٩
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ : ٥
ﻳﻘﻮم اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺏﺸﻄﻒ ﻓﻤﻪ ﺏﺎﻟﻤﺎء )ﺏﻨﺪ (٨/٣/٧ﻡﺎ ﺏﻴﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت وﻗﺒﻞ اﺳﺘﻜﻤﺎل اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة
اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺏﻌﺪ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺗﺄﺛﻴﺮات اﻟﺘﻜﻴﻒ وﻳﺠﺐ أن ﻳﻨﺘﻈﺮ اﻟﻤﻘﻴﻢ دﻗﻴﻘﺔ أو
دﻗﻴﻘﺘﻴﻦ ﺏﻴﻦ آﻞ اﺥﺘﺒﺎر واﻟﺬى ﻳﻠﻴﻪ ,وﻟﻀﻤﺎن ﻧﺠﺎح ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻳﺮاﻋﻰ أﻻ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﺪد اﻻﺥﺘﺒﺎرات ﻋﻦ
ﺥﻤﺴﺔ ﺡﺘﻰ ﻻ ﻳﺆدى إﻟﻰ إﺟﻬﺎد اﻻﻋﻀﺎء اﻟﺤﺴﻴﻪ ﻟﺪى اﻟﻤﻘﻴﻢ .
٢ /١١اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ
١ /٢ /١١ﻳﻘﺪم ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ واﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ أو
اﻟﻌﻜﺲ وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﻢ ﻓﻰ ﺁن واﺡﺪ وﺗﺮﺗﻴﺐ ﻋﺸﻮاﺋﻰ ,وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﺜﻼﺛﺔ وإﺥﺘﻴﺎر اﻟﻌﻴﻨﺔ
اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺘﻴﻦ اﻟﻤﺘﻤﺎﺛﻠﺘﻴﻦ وأن ﻳﻀﻊ ﻋﻼﻡﻪ ﻋﻠﻰ آﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻰ اﺳﺘﻤﺎرة اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ .
٢ /٢ /١١وﻳﻜﻮن ﺽﺮورﻳﺎ ﻷﺳﺒﺎب إﺡﺼﺎﺋﻴﺔ أن ﻳﻀﻊ اﻟﻤﻘﻴﻢ هﺬﻩ اﻟﻌﻼﻡﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺡﺘﻰ وﻟﻮ ﻟﻢ
ﻳﻮﺟﺪ ﻓﺮق ﺏﻴﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﻘﺪﻡﺔ .
١ /٣ /١١ﻳﺘﻢ اﺟﺮاء اﻻﺥﺘﺒﺎر آﻤﺎ هﻮ ﻡﻮﺻﻮف ﻓﻰ اﻟﺒﻨﺪ اﻟﺴﺎﺏﻖ ) (١/٢/١١ﻋﻠﻰ أن ﻳﻜﻮن هﻨﺎك داﺋﻤﺎ
ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ وﻋﻴﻨﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﺪﻩ ﻟﻠﻔﺤﺺ وﻳﻄﻠﺐ
ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ أن ﻳﻘﺪر ﺷﺪﻩ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻤﻤﻜﻨﻪ ﻓﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻡﻘﻴﺎس اﻟﺸﺪة اﻟﺘﺎﻟﻰ :
-ﺻﻔﺮ :ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ .
-واﺡﺪ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ ﺏﺼﻌﻮﺏﺔ ) ﻡﺎزال ﺻﻌﺐ ﺗﻌﺮﻳﻔﻬﺎ ( .
-أﺛﻨﻴﻦ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻡﺘﻮﺳﻄﺔ .
-ﺛﻼﺛﺔ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ أﻗﻮى ﻡﻦ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ .
-أرﺏﻌﺔ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻗﻮﻳﺔ .
٢ /٣ /١١ﻳﺤﺪد اﻟﻤﻘﻴﻢ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻤﺎرة اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ آﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﻟﻬﺎ ،هﺬا
وﻳﻤﻜﻦ إﻋﻄﺎء وﺻﻒ ﻟﻠﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ .
١٨ /١٠
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
واﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﻔﺤﺺ وذﻟﻚ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﻤﻌﻄﻰ ﻓﻰ اﻟﺒﻨﺪ ) , (١/٣/١١ﺡﻴﺚ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ
ﻟﻘﻴﻤﺔ ﺻﻔﺮ ,وﻡﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﻴﻨﺔ ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺽﺎﺏﻄﺔ ﺽﻤﻦ ﺏﺎﻗﻰ ﻋﻴﻨﺎت اﻟﻔﺤﺺ دون اﻻﺷﺎرة إﻟﻴﻬﺎ.
- ١٢ﺍﻟﺘﻌﺒﲑ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ
٢ /١٢ﺡﺴﺎب ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ ) إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ واﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻥﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة ( .
١ /٢ /١٢ﻳﺘﻢ ﺡﺴﺎب اﻟﻮﺳﻴﻂ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﻼﻡﺎت اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ واﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﻔﺤﺺ ,
وﻳﺘﻢ اهﻤﺎل اﻟﻌﻼﻡﺎت اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﻪ ) إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ( .
٢ /٢ /١٢ﻳﻤﻜﻦ إهﻤﺎل ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻡﻔﺮدة إذا آﺎﻧﺖ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻮﺳﻴﻂ ﺏﻘﻴﻤﺔ ١٫٥أو أآﺜﺮ .
٣ /٢ /١٢ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ إﺥﺘﻼف أآﺜﺮ ﻡﻦ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻡﻔﺮدة أو إذا آﺎن ﻳﻮﺟﺪ أﻗﻞ ﻡﻦ ﺳﺘﺔ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻡﺘﻮاﻓﻘﺔ ﻓﻴﺠﺐ إﻋﺎدة
اﻹﺥﺘﺒﺎر ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﻴﻨﺎت إﺥﺘﺒﺎر ﺟﺪﻳﺪة إذا آﺎن ذﻟﻚ ﻡﻤﻜﻨًﺎ .
- ١٣ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ
ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﻴﺮ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻡﺎ ﻳﻠﻰ :
٣ /١٣ﻧﻮع اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ﺳﻮاء ا آﺎن إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ أو أﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ أو اﺥﺘﺒﺎر
اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدﻩ .
٧ /١٣أى ﺡﻴﻮد ﻋﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﺗﺤﺖ أى ﻇﺮوف واﻟﺘﻰ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ .
١٨ /١١
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺃ (
١٨ /١٢
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺏ (
١٨ /١٣
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺟـ (
اﻟﻜﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ
٩٨٨ ١٩١ ٢٨٠ ١
٥٣٣ ٣٣٤ ٨٩٧ ٢
٦٣١ ٧٠٢ ١٩٤ ٣
ﻗﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺘﻴﻦ اﻵﺥﺮﺗﻴﻦ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻴﺎس
اﻟﺘﺎﻟﻰ:
-ﺻﻔﺮ :ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ.
-واﺡﺪ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ ﺏﺼﻌﻮﺏﺔ .
-أﺛﻨﻴﻦ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻡﺘﻮﺳﻄﺔ .
-ﺛﻼﺛﺔ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ أﻗﻮى ﻡﻦ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ .
-أرﺏﻌﺔ :ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻗﻮﻳﺔ .
ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ وﺟﻮد ﺷﺪة ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﺏﻴﻦ ﻡﺴﺘﻮﻳﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﺴﺎﺏﻖ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام أﺟﺰاء
اﻻﻋﺪاد اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ .
١٨ /١٤
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺩ (
ﺟﺪﻭﻝ ﺍﻟﻔﺮﻭﻕ ﺍﳌﻌﻨﻮﻳﺔ ﻻﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﳌﺜﻠﺚ
ﻳﻮﺽﺢ اﻟﺠﺪول اﻟﺘﺎﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻟﻌﺪد اﻻﺟﺎﺏﺎت اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﺘﻮﺻﻞ اﻟﻰ وﺟﻮد ﻓﺮوق ﻡﻌﻨﻮﻳﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ
ﺏﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ,وﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻡﺔ
آﻌﻴﻨﺔ ﺽﺎﺏﻄﺔ ﻋﻨﺪ ﻡﺴﺘﻮﻳﺎت ﻡﻌﻨﻮﻳﺔ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ .
١٨ /١٥
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
- ١٤ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ
إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ extended triangle test .........................................................................
ﺗﺬوﻗﻰ gustatory ..............................................................................................................
إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة multicomparison test ........................................................................
ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔoff-flavour .............................................................................................
اﻻﺡﺴﺎس اﻟﺸﻤﻰ olfactory sensation ....................................................................................
ﻡﻘﻴﺎس اﻟﺸﺪة intensity scale ...............................................................................................
ﻗﻄﻌﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن test piece .......................................................................................
اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺥﺘﺒﺎرtest substance .........................................................................
ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ test portion ...........................................................................................
ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﻪ ﻡﻊ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ test portion for analysis...........................
ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ test portion for control ................................................................
اﻹﺡﺴﺎس اﻟﻤﺆﻟﻢ ) اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻡﻦ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻘﺎﺏﺾ أو اﻟﺤﺮﻳﻒ أو اﻟﺤﺎر أو اﻟﺒﺎرد( trigeminal ........................
- ١٥ﺍﳌﺮﺍﺟﻊ
EN 1230-2/2001
Sensory analysis- Paper and board intended for contact with food stuffs-
Part 2 : off Flavour ( taint ) .
ﻗﺎم ﺏﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ ) (١٨/٣واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺏﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﻳﻀﻢ ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ اﻟﺠﻬﺎت
اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :
اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة . -
اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﻘﻮﻡﻰ ﻟﻠﺒﺤﻮث . -
آﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻡﻌﺔ اﻟﻘﺎهﺮة . -
ﻡﻌﻬﺪ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ . -
ﻡﺼﻠﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء . -
ﺷﺮآﺔ ﺏﺴﻜﻮ ﻡﺼﺮ . -
ﺷﺮآﺔ ﺻﻨﺎﻋﺎت اﻻﻏﺬﻳﺔ واﻟﻌﺠﺎﺋﻦ اﻟﻔﺎﺥﺮة ) ﻡﺼﺮ ( . -
هﻴﺌﺔ اﻟﺮﻗﺎﺏﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات واﻟﻮاردات . -
ﻡﻌﻬﺪ ﺏﺤﻮث ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻻﻏﺬﻳﺔ . -
١٨ /١٦
٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥
١٨ /١٧
ES: 5395-2/ 2006
ICS :67.240