‫‪٢٠٠٥ /٤٨٧٤ :‬‬

‫‪١٩٨٢ /٥٤٩٧ :‬‬ ‫א‬

‫ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﺔ‬
‫ﺍﻹﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻏﲑ ﺍﳌﻼﺋﻤﺔ ﻹﺟﺮﺍء‬
‫ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬

‫ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺹﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬
 ‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻋﺘﻤﺎد ‪٢٠٠٥/٩/٢٩:‬‬

‫آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪ ،‬وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺹﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺹ ﻔﺔ أو اﻻﻥﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ‬

‫ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻥﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘﻀ ﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘﺼ ﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ‬

‫ﺑﺪون ﺗﺼﺮﻳﺢ آﺘﺎﺑﻰ ﻣﺴﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ أو اﻟﻨﺎﺷﺮ‪.‬‬

‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬

‫اﻟﻌﻨﻮان ‪ ١٦ :‬ش ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﺪرﺑﻴﻦ – اﻟﺴﻮاح – اﻷﻣﻴﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻴﻔﻮن ‪٢٨٤٥٥٢٤ – ٢٨٤٥٥٢٢ :‬‬

‫ﻓﺎآﺲ ‪٢٨٤٥٥٠٤ :‬‬

‫‪moi@idsc.net.eg‬‬ ‫ﺑﺮﻳﺪ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

‫‪www.eos.org.eg‬‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

 ‫ﺍﻹﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻏﲑ ﺍﳌﻶﺋﻤﺔ ﻹﺟﺮﺍء‬
‫ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬

‫‪ - ١‬ﺍجملﺎﻝ‬
‫ﺗﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﺑﺎﻹﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ ﻋﻴﻨﺎت اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﺘﻰ ﻳﻜﻮن إﺝﺮاء اﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﻋﻤﻠﻰ أو ﻏﻴﺮ ﻣﻤﻜﻦ إﻣﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﻗﻮة ﻥﻜﻬﺘﻬﺎ أو ﺡﺎﻟﺘﻬﺎ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ) اﻟﻠﺰوﺝﺔ ‪ ،‬اﻟﻠﻮن ‪،‬‬
‫اﻟﻨﻌﻮﻣﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ‪ ٠٠٠ ،‬اﻟﺦ(‬
‫‪ -‬ﺗﻄﺒﻖ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﺝﺰﺋﻴﺎ ﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻗﻮﻳﺔ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻣﺜﻞ ) اﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﺒﻬﺎرات ( وﻋﻴﻨﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘﺮآﻴﺰ ﻣﺜﻞ ) اﻟﺸﺮاب واﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎت و‪٠٠٠‬اﻟﺦ( وﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻄﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ واﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ‬
‫اﺱﺘﻬﻼآﻬﺎ ﻓﻰ ﺻﻮرة اﺱﺘﺨﻼص ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎردأو ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺎﺥﻦ أو ﺑﺎﻟﻨﻘﻊ) ﻣﺜﻞ اﻟﺸﺎى واﻟﻘﻬﻮة واﻷﻋﺸﺎب‬
‫اﻟﻄﺒﻴﺔ( ‪٠‬‬

‫‪ - ٢‬ﺍﻹﺷﱰﺍﻃﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻳﺘﻢ ﻋﻤﻞ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺎﻟﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻟﻠﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺘﺬوﻗﻴﺔ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ آﻤﺎﻳﻠﻰ ‪:‬‬
‫أ – ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺥﻮاص اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺬاﺗﻬﺎ ‪ :‬وﻳﺘﻢ ﺑﺨﻠﻂ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻣﻊ ﻣﺎدﻩ آﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﺤﺪدة أو إﺿﺎﻓﺘﻬﺎ اﻟﻰ وﺱﻂ ﻏﺬاﺋﻰ‬
‫ﻣﺘﻌﺎدل‪٠‬‬
‫ب – ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺗﺄﺙﻴﺮات اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻏﺬاء ﻣﺠﻬﺰ ‪ :‬ﺡﻴﺚ ﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻰ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺠﻬﺰ اﻟﻤﺸﺎر اﻟﻴﻪ ‪٠‬‬

‫‪ - ٣‬ﻃﺮﻕ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺰ‬

‫‪ ١ /٣‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺧﺼﺎﺉﺺ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺬاﺗﻬﺎ‪٠‬‬

‫‪ ١ /١ /٣‬اﻟﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﻣﺎدة آﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ ﻣﺤﺪدﻩ ‪:‬‬

‫‪ -‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ درﺝﺔ ﺡﺮارة ﻣﻨﺎﺱﺒﺔ ﻟﻮﺱﻂ اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻐﺮض ﻣﻦ اﻹﺥﺘﺒﺎر ‪٠‬‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ آﻤﻴﺎ ﻣﻊ ﻣﺎدة آﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﺤﺪدة ) ﻣﺎء – ﻻآﺘﻮز – دآﺴﺘﺮوز –‬
‫‪ ٠٠٠‬إﻟﺦ( ‪ ،‬أو إﻥﺘﺸﺎر اﻟﻌﻴﻨﺔ آﻤﻴﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدﻩ ‪) ،‬وﻥﺴﺒﺔ اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﺗﻜﻮن ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ(‪٠‬‬

‫‪ ٢ /١ /٣‬ﻳﺘﻢ اﺱﺘﺨﺪام ﻥﻔﺲ درﺝﺔ اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ أو اﻻﻥﺘﺸﺎر ﻟﻜﻞ ﻋﻴﻨﺔ ﻣﺨﺘﺒﺮﻩ ﻓﻰ ﺱﻠﺴﻠﺔ اﻻﺥﺘﺒـــﺎرات‬
‫) اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﺜﻨﺎﺋﻰ اﻟﺜﻼﺙﻰ – اﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ – ‪٠٠٠‬اﻟﺦ( ‪٠‬‬

‫‪ ٣ /١ /٣‬ﻳﻨﺒﻐﻰ ﺗﻮﺥﻰ اﻟﺤﺬر ﺡﻴﺚ ان ﺗﺨﻔﻴﻔﺎت هﺬﻩ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ رﺑﻤﺎ ﺗﻐﻴﺮ اﻟﻨﻜﻬﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ وﻟﺬا ﻳﺠﺐ‬
‫اﻟﺤﺬر ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻟﺘﺨﻔﻴﻔﺎت اﻟﺘﻰ ﻗﺪ ﺗﻐﻴﺮ اﻟﺨﺎﺻﻴﺔ ﻣﺤﻞ اﻟﺪراﺱﺔ ‪٠‬‬
 ‫‪ ٤ /١ /٣‬ﻳﻮﺻﻰ اﺡﻴﺎﻥﺎ ﺑﺰﻳﺎدة درﺝﺎت اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ او اﻻﻥﺘﺸﺎر ﻟﻨﻔﺲ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻹﻇﻬﺎر اﻹﺡﺴﺎس ﺑﺎﻟﻨﻜﻬﺔ ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٣‬اﻹﺽﺎﻓﺔ إﻟﻰ وﺳﻂ ﻏﺬاﺉﻰ ﻣﺘﻌﺎدل‪:‬‬

‫‪ ١ /٢ /٣‬ﻟﺘﺠﻨﺐ وﺝﻮد ﺗﺄﺙﻴﺮ ﻣﻀﺎد او ﺗﺄﺙﻴﺮ ﻣﺘﻌﺎون ﻳﺘﻢ إﺥﺘﻴﺎر ﺗﻮﻟﻴﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ واﻟﻮﺱﻂ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٢ /٣‬ﻳﺘﻢ ﺥﻠﻂ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ آﻤﻴﺎ ﻣﻊ اﻟﻮﺱﻂ اﻟﺬى ﺗﻢ إﺥﺘﻴﺎرﻩ او وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻰ اﻟــــﻮﺱﻂ ) ﻣﺜﻞ ﻟﺒـــﻦ ‪،‬‬
‫زﻳـــﺖ ‪ ،‬دﻗﻴﻖ اﻟﺴﻴﻤﻮﻟﻴﻨﺎ ‪ ،‬ارز ‪ ،‬ﻋﺠﻴﻨﺔ ‪ ،‬ﺑﻴﻮرﻳﻪ ‪ ،‬ﺥﺒﺰ ‪ ،‬ﻣﻮاد ﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺔ ‪ ،‬آﺮﻳﻤﺔ (‪٠‬‬

‫‪ - ٣ /٢ /٣‬ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻥﻔﺲ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻮﺱﻂ ﻟﻜﻞ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﻘﺪرة ﻓﻰ ﺱﻠﺴﻠﺔ اﻹﺥﺘﺒﺎرات‬
‫اﻟﻤﻌﻄــــﺎﻩ ‪٠‬‬

‫‪ ٤ /٢ /٣‬ﻳﺠﺐ إﺥﺘﻴﺎر درﺝﺔ ﺡﺮارة ﻟﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ وﻓﻘﺎ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺮاد ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ‬
‫واﻟﻐﺮض ﻣﻦ اﻹﺥﺘﺒﺎر ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن درﺝﺔ ﺡﺮارﻩ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ هﻰ ﻥﻔﺲ درﺝﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ‬
‫ﺱﻠﺴﻠﺔ اﻹﺥﺘﺒﺎرات اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ‪٠‬‬

‫‪ ٥ /٢ /٣‬ﻳﺘﻢ ﻋﺎدﻩ اﺱﺘﺨﺪام اآﺜﺮ ﻣﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﻣﺮآﺒﺔ ﺡﻴﺚ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻌﻴﻨﺔ ‪ ،‬وﻓﻰ هﺬﻩ‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻳﺘﻢ ادﺥﺎل اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻰ ﻣﻘﺎرﻥﺔ ﻣﻊ ﻣﻮاد ﻥﻜﻬﻪ اﺥﺮى وﻳﺘﻢ اﺱﺘﺨﺪام ﻥﻔﺲ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ ‪/‬اﻟﻮﺱﻂ‬
‫ﻟﻜﻞ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻴﻴﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﺱﻠﺴﻠﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎرات اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ‪٠‬‬

‫‪ - ٤‬ﺃﻣﺜﻠﻪ ﻟﻠﺘﺠﻬﻴﺰﺍﺕ‬
‫ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﻔﺎﻥﻴﻠﻴﺎ ﻃﺒﻘﺎ ﻹﺱﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪:‬‬

‫‪ ١ /٤‬اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﻓﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﺎﺋﻰ ) ﺑﻨﺪ ‪٠ (١/٣‬‬

‫‪ ٢ /٤‬اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﻓﻰ ﻟﺒﻦ ﺱﺎﺥﻦ أو ﺑﺎرد ) ﺑﻨﺪ ‪٠ (٢/٣‬‬

‫‪ ٣ /٤‬ﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﻪ اﻟﻰ اﻷﻳﺲ آﺮﻳﻢ أو اﻟﻰ اﻟﺸﻴﻜﻮﻻﺗﻪ ﺑﻨﻜﻬﺔ اﻟﻠﺒﻦ ‪٠‬‬

‫‪ - ٥‬ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ‬

‫‪ ١ /٥‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺤﺴﻰ ‪:‬‬

‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻣﺠﻬﺰة وﻓﻘﺎ ﻟﻠﺒﻨﺪ ) ‪ ١/٤‬أو ‪ (٢/٤‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﻢ وﻓﻘﺎ ﻷى ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻣﻨﺎﺱﺒﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺱﻄﺘﻬﺎ‬
‫ﺡﻞ أى ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻗﺪ ﺗﻄﺮأ أﺙﻨﺎء اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٥‬ﻳﻨﺒﻐﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺷﻄﻒ او ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻤﻪ ﺝﻴﺪا ﺑﺈﺱﺘﺨﺪام ﻣﺎدﻩ ﻣﺴﺎﻋﺪﻩ ) ﺑﻨﺪ ‪ (٣/٥‬ﻗﺒﻞ آﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻘﻴﻴﻢ‬
‫ﺝﺪﻳﺪة ‪٠‬‬

‫‪ ٣ /٥‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺎﻋﺪﻩ اﻟﻤﻨﺎﺱﺒﺔ ﻟﺘﺨﻠﻴﺺ اﻟﻔﻢ ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ‬

‫ﻳﺠﺐ إﺥﺘﻴﺎر اﻟﻤﺎدة اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻔﻢ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻔﺎﻋﻠﻴﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻌﻴﻨﺎت اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ وﻣﻦ اﻣﺜﻠﻪ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة اﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺤﻮ اﻟﺘﺎﻟﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﺎء ﻣﻘﻄﺮﻋﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﻢ او اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﺡﺘﻰ ﻻﻳﺆﺙﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺑﺴﻜﻮﻳﺖ ﻏﻴﺮ ﻣﻤﻠﺢ ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﻓﺎﻥﻠﻴﺎ او ﻣﻜﺴﺒﺎت ﻃﻌﻢ ‪٠‬‬
‫‪ -‬اﻻرز اﻟﻤﻄﻬﻰ ﻓﻰ اﻟﻤﺎء‪٠‬‬
‫‪ -‬اﻟﺨﺒﺰ اﻷﺑﻴﺾ اﻟﻄﺎزج وﻳﻔﻀﻞ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻤﻠﺢ‪٠‬‬

‫‪ ٤ /٥‬وﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ ﻋﻴﻨﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ذات اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻘﻮى واﻟﺘﻰ ﺗﺘﺮك أﺙﺮ ﺑﻌﺪ ﺗﺬوﻗﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ إﺱﺘﺨﺪام ﻣﻮاد ﻣﺜﻞ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮن ﻣﺨﻔﻒ او ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮن ﺡﺎﻣﺾ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺗﻔﺎح او ﺑﻴﻮرﻳﻪ ﺗﻔﺎح ﻏﻴﺮ ﻣﺤﻠﻰ‪٠‬‬

‫إﺡﺴﺎس ﻣﺎﺑﻌﺪ اﻟﺘﺬوق‬ ‫‪٥ /٥‬‬

‫‪ -‬ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ إﺝﺮاء اﻟﻤﻘﻴﻢ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻋﻤﺎل اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻪ أﻻ ﻳﻘﻮم ﺑﺎى ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﺥﺮى ﺝﺪﻳﺪة ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻣﺎزال‬
‫ﻟﺪﻳﻪ إﺡﺴﺎس ﻣﺎﺑﻌﺪ اﻟﺘﺬوق ‪ ،‬وﻋﻠﻴﻪ ﺷﻄﻒ و‪ /‬أو ﻏﺴﻴﻞ ﻓﻤﻪ ﺑﺸﺪة وﻳﺠﺐ ان ﻳﻨﺘﻈﺮ ﺡﺘﻰ ﻳﺰول اﺙﺮ اﺡﺴﺎس‬
‫ﻣﺎﺑﻌﺪ اﻟﺘﺬوق ﻗﺒﻞ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺈﺝﺮاء ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺝﺪﻳﺪ‪٠‬‬

‫‪ - ٦‬ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺍﻹﺧﺘﺒﺎﺭ‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻰ ﺗﺪوﻳﻦ آﻞ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻓﻰ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﺨﺎص ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺤﺴﻰ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪٠‬‬

‫‪ - ٧‬ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ‬
‫إﺡﺴﺎس ﻣﺎﺑﻌﺪ اﻟﺘﺬوق‪aftertaste ...............................................................................................................‬‬
‫ﻣﻮاد ﻣﺴﺎﻋﺪﻩ ‪auxiliary substances.......................................................................................................‬‬
‫اﻻﺱﺘﺨﻼص ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺎﺥﻦ ‪decoction ........................................................................................................‬‬
‫اﻻﺱﺘﺨﻼص ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎرد ‪infusion .............................................................................................................‬‬
‫اﻟﻨﻘﻊ ‪maceration ................................................................................................................................‬‬

‫‪ - ٨‬ﺍﳌﺮﺍﺟﻊ‬
‫‪ISO 5497 : 1982‬‬
‫‪Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct‬‬
‫‪sensory analysis is not feasible.‬‬
 ‫ﺍﳉﻬﺎﺕ ﺍﻟﱴ ﺍ ﺷﱰﻛﺖ ﻓﻰ ﻭﺿﻊ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﻮﺍﺻﻔﺔ‬

‫ﻗﺎم ﺑﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ ) ‪ (١٨/٣‬واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﻳﻀﻢ ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ اﻟﺠﻬﺎت‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﺼﻠﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء‪٠‬‬
‫‪ -‬هﻴﺌﺔ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات واﻟﻮاردات‪٠‬‬
‫‪ -‬آﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ ﺝﺎﻣﻌﺔ اﻟﻘﺎهﺮة ‪٠‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﻘﻮﻣﻰ ﻟﻠﺒﺤﻮث ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺷﺮآﺔ ﺑﺴﻜﻮ ﻣﺼﺮ‪٠‬‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪٠‬‬
 ‫‪‬ﺍﳍﻴﺌﺔ ﺍﳌﺼﺮﻳﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻭﺍﳉﻮﺩﺓ ‪‬‬
‫‪ -١‬أﻥﺸﺌﺖ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٥٧‬ﺑﺎﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٢٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫اﻟﺬى ﻥﺺ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎرهﺎ اﻟﻤﺮﺝﻊ اﻟﻘﻮﻣﻰ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ وﻥﺺ اﻟﻘﺎﻥﻮن رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫ﻋﻠﻰ أن اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻗﻴﺎﺱﻴﺔ إﻻ ﺑﻌﺪ اﻋﺘﻤﺎدهﺎ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٧٩‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٣٩٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٧٩‬اﻟﺬى ﻗﺮر ﺿﻢ ﻣﺮآﺰ ﺿﺒﻂ اﻟﺠﻮدة إﻟﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ٢٠٠٥‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٨٣‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ٢٠٠٥‬ﺑﺈﻋﺎدة ﺗﺴﻤﻴﺔ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﻟﻬﻴﺌﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪ ،‬وﺑﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈن اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺗﺨﺘﺺ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬إﻋﺪاد وإﺻﺪار اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﻟﻠﺨﺎﻣﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﺨﺎﻣﺎت واﻷﺝﻬﺰة وﻥﻈﻢ اﻹدارة واﻟﺘﻮﺙﻴﻖ‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت وﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﻣﻦ واﻟﺴﻼﻣﺔ وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺡﻴﺔ وأﺝﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻔﻨﻰ واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وﺱﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت وإﺻﺪار ﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻷﺝﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﺑﻤﻨﺢ ﻋﻼﻣﺔ اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻋﻼﻣﺎت وﺷﻬﺎدات اﻟﺠﻮدة واﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﺸﻮرة اﻟﻔﻨﻴﺔ وﺥﺪﻣﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة واﻻﺥﺘﺒﺎر‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻤﺜﻴﻞ ﻣﺼﺮ ﻓﻰ أﻥﺸﻄﺔ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪.‬‬
‫ﺗﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺑﺘﻨﻔﻴﺬ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت واﺷﺘﺮاﻃﺎت اﺗﻔﺎﻗﻴﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺎرة ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺡﻴﺚ أن‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ هﻰ ﻥﻘﻄﺔ اﻻﺱﺘﻌﻼم اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻟﻺﻣﺪاد ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻮﺙﺎﺋﻖ ﻓﻰ ﻣﺠﺎل اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻳﺪﻳﺮ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻠﺲ إدارة ﺑﺮﺋﺎﺱﺔ وآﻴﻞ أول اﻟﻮزارة رﺋﻴﺲ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬وﻳﻀﻢ اﻟﻤﺠﻠﺲ ﻓﻰ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻣﻤﺜﻠﻴﻦ‬
‫ﻋﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ وﺝﻮدة اﻹﻥﺘﺎج واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷآﺎدﻳﻤﻴﻴﻦ واﻟﻌﻠﻤﻴﻴﻦ واﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻘﺎﻥﻮﻥﻴﻴﻦ ورﺝﺎل اﻹﻋﻼم‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻳﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﻣﻦ ﺥﻼل ﻟﺠﺎن ﻓﻨﻴﺔ ﻳﺮﺑﻮ ﻋﺪدهﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺔ ﻟﺠﻨﺔ ﻳﺸﺎرك ﻓﻴﻬﺎ ﺥﺒﺮاء ﻃﺒﻘًﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴﺔ وﻣﺘﺨﺼﺼﻮن ﻣﻦ ﺝﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ وﻳﻘﻮم ﺑﺎﻷﻣﺎﻥﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻬﺎ أﻋﻀﺎء ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻳﺘﻢ ﺗﻮزﻳﻊ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻋﺮﻳﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ واﻟﺒﻼد اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻹﺑﺪاء‬
‫اﻟﻤﻼﺡﻈﺎت ﺥﻼل ﻓﺘﺮة ﺱﺘﻴﻦ ﻳﻮﻣًﺎ آﻤﺎ ﺗﻌﺮض هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﻋﻠﻰ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺼﻴﺎﻏﺔ وﻟﺠﺎن ﻋﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﺮاﺝﻌﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﺮض ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻠﺲ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻥﻈﺎم اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﻟﻠﻤﺼﺎﻥﻊ ﺑﺎﺱﺘﺨﺪام ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺠﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻠﻊ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ وذﻟﻚ ﺡﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ وﺥﺪﻣﺔ ﻟﻠﺼﺎﻥﻌﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊ ﺝﻮدة ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﻢ‪ .‬وﻳﻮﺝﺪ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ وﻣﻮاد اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺸﻴﻴﺪ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻬﻨﺪﺱﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺰل واﻟﻨﺴﻴﺞ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﻟﻠﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ وﺡﺪة ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺘﺘﻠﻘﻰ ﺷﻜﻮاهﻢ وﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺡﻠﻬﺎ وﻗﺪ ﻻﻗﺖ أﻋﻤﺎل اﻟﻮﺡﺪة ﻥﺠﺎﺡًﺎ‬
‫آﺒﻴﺮًا‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻮﺡﻴﺪة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪١٣٠‬‬
‫أﻟﻒ ﻣﻮاﺻﻔﺔ دوﻟﻴﺔ وأﺝﻨﺒﻴﺔ وإﻗﻠﻴﻤﻴﺔ وﻋﺮﺑﻴﺔ وﻣﺼﺮ‬
 ES: 4874/ 2005
ISO: 5497 : 1982

SENSORY ANALYSIS – METHODOLOGY

GUIDELINES FOR THE PREPARATION
OF SAMPLES FOR WHICH DIRECT
SENSORY ANLYSIS IS NOT FEASIBLE

ICS :67.240

Arab Republic of Egypt

Egyptian Organization for Standardization and Quality