LAPORAN PERENCANAAN PRAKTEK

Hari/tanggal : Jum’at/ 17 Maret 2023

Praktek ke :2

Menu : Aneka Cookies “Nastar Cookies”

I. Resep:

Bahan : Alat:

 Selai nanas 300 gr - Cookies Cutter

 Gula Halus 50 gr

 Tepung terigu 350 gr

 Butter 150 gram

 Margarine 150 gram

 Garam ½ sdt

 Kuning Telur 2 butir

 Susu bubuk 2 sdm

 vanili

Bahan Olesan & Topping :

 3 btr Kuning Telur

Cara Membuat:
 1. Masukkan margarin, roombutter, gula halus, garam dan vanili cair.

Kocok hingga tercampur rata, bisa pakai mixer atau whisker saja.

2. Masukkan kuning telur, aduk rata.

3. Campurkan tepung terigu dan maizena. Ayak, dan masukkan sedikit

demi sedikit ke dalam adonan basah. Aduk rata hingga bisa dipulung.

4. Bulat-bulatkan isian nastar. Siapkan loyang, ambil setiap 1 sdt

adonan, dan pipihkan dan isi dengan selai nanas. Bulatkan lagi.

Lakukan hingga habis dan tata di atas loyang.

5. Panaskan oven selama 10-15 menit, panggang nastar selama 25-30

menit di rak bawah dengan api kecil jika pakai oven tangkring. Jika

menggunakan oven listrik, gunakan suhu 150 derajat Celcius api

bawah selama 25 menit.

6. Campurkan bahan olesan, keluarkan nastar yang sudah dipanggang.

Saat masih panas, oles permukaannya.

7. Masukkan ke oven dan panggang lagi nastar selama 10 menit di rak

atas.

8. Keluarkan nastar dan biarkan dingin. Siap dinikmati dan dikemas di

wadah tertutup.

II. Daftar Belanja

Harga
No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan
Sebenarnya
 1. Selai nanas 300 gr Rp. 36.000/bks Rp. 25.000

2. margarine 150 gr Rp. 30.000/kg Rp 5.000

3. Butter 150 gr Rp.78.000/kg Rp. 20.000

4. Gula halus 50 gr Rp. 20.000/kg Rp.3.000

5. Terigu 350 gr Rp. 14.000/klg Rp.5.000

6. Telur 5 butir Rp. 2.000/btr Rp.10.000

7. Susu bubuk 50 gr Rp. 4.000/bks Rp.4.000

8. vanilli 1 sdt Rp.5.00/btl Rp.500

9. Kemasan 2 bh Rp.5.500/toples Rp. 11.000

10. Garam ½ sdt Rp.2.000/bks Rp.200

Total Rp. 85.000

III. Tata Tertib Pekerjaan

No. Pekerjaan Waktu Lama

Persiapan:

1. - Persiapan alat 07.00 – 07.10 10 menit

- Persiapan bahan 07.10 – 07.15 5 menit

Pengolahan:
07.15 –08.00 45 menit
2. - Pengolahan nastar cookies
3. Penyajian 08.00 – 08.10 10 menit

4. Berkemas 08.10 – 08.25 15 menit

5. Penilaian 08.25 – 08.45 20 menit

Total 105 menit

Penilaian

No. Menu Nilai Kritik dan Saran

Nastar cookies

Hasil : 2 toples

1. Berat 1 toples : 450-500

gram

Perhitungan harga jual :

Food cost Rp.85.000
Kenaikan harga : 100/70 x Rp. 85.000
= Rp. 121.500
Penyusutan alat : 10/100 x Rp. 85.000
= Rp. 8.500
Bahan bakar : 10/100 x Rp. 85.000
= Rp. 8.500
Gaji karyawan : 10/100 x Rp. 85.000
= Rp. 8.500
Harga jual : kenaikan + (penyusutan + bahan bakar + gaji karyawan)
= 121. 500 + (3 x 8.500)
= 121.500 + 25.500
= Rp. 147.000
Adalah harga jual 2 toples nastar
Harga satu toples nastar yaitu : 135.00 : 2 = 73.500