Người ta thực hiện quá trình chiên mì với các số liệu như sau:

- Khối lượng mì chiên: 1000 kg;

- Hàm lượng dầu trong mì chiên là 15%, hàm lượng dầu có sẵn trong bột mì là
2%,
- Độ ẩm của mì chiên là 5%; độ ẩm của mì ráo là 35%.

Hãy tính lượng nước thoát ra trong quá trình chiên và tổng lượng dầu sử dụng
biết rằng hao hụt dầu khi chiên là 22,5% (so với tổng lượng dầu thực tế đưa vào
sử dụng)

Lượng dầu ngấm vào mì: Dng = 1000 (16 – 2)/100 = 140 kg
Lượng dầu thực tế đưa vào sử dụng: Dtt = (140 x 100)/(100 – 22,5) = 186,4 kg
Ta có: Mr + Dng = Mc + W (1)
Mr.Wr = Mc.Wc + W (2)
Hay Mr - W = Mc - Dng (1)
Mr.Wr - W = Mc.Wc (2)
Khử W bằng cách lấy (1) – (2) ta được:
Mr (1 - Wr) = Mc (1 – Wc) - Dng
Thay số vào: Mr (1 - 0,36) = 1000 (1 – 0,04) - 140
Suy ra Mr = 1281 kg
Thay giá trị Mc vào (1) ta có lượng nước thoát ra trong quá trình chiên là:
W = (Mr - Mc) + Dng = 1281 - 1000 + 140 = 421 kg