A 100 Legjobb Zoldseges Finomsag

A 100 LEGJOBB
zöldséges
finomság
STB Könyvek Könyvkiadó

Kistarcsa, 2004
A 100 LEGJOBB
zöldséges
finomság
Sorozatszerkesztő: Toró Elza
Szerkesztette: Bogos Katalin
© Fényképezte: Patyi Árpád
ISBN 963 9266 36 1
© STB Könyvek Könyvkiadó Kft.

Felelős kiadó: Sajgó Miklós és Váradi Ferenc
Telefon: 06 30 921-4669
E-mail: kiado@stbkonyvek.hu
Honlap: www.stbkonyvek.hu
Megrendelhető postán:
STB Könyvek Könyvkiadó Kft.
2143 Kistarcsa, Pf.27
A sokféleség gyönyörködtet
Kedves Olvasóim! Előre bocsátom, nem vagyok megrögzött
vegetáriánus, éppúgy szeretem a faszénen sült rablóhúst, mint
a parázsban puffogó hagymát. Azt viszont nem hagyhatom szó
nélkül, hogy reggeli bevásárló körutamon az udvarias „mit fő-
zöl ma” kérdésre elkeserítően sokszor ugyanaz a válasz: „húst
krumplival, húst hússal – tudod, a férjem, az apám, a gyerek ...
nem enne meg egyebet.” Vajon így van ez?!
Belátom, hamarabb megy egy pörköltnekvalót „feldobni” a
tűzre, mint káposztát reszelni, pirítani, karfiolt bundázni, spe-
nótot levelenként leszárazni, padlizsánt sütögetni - de egyolda-
lú és egyhangú főztünket idővel megunja családunk, maga a
főzés is unalmas, gépies tevékenységgé válik, egészségrombo-
ló hatásáról már nem is beszélve.
Még egyszer hangsúlyozni szeretném, nem a húsok ellen
szólok – jelenlegi kötetünkben is helyet kap számos húsos-
zöldséges variáció. Amire mindenkit buzdítani szeretnék: mi-
nél több zöldségféléből főzzön, készítsen változatos reggeliket,
vendégvárókat, könnyű vacsorákat...
Az unalmassá váló felvágottak helyett próbáljuk ki a zöld-
ségkrémeket, a csipszek helyett a zöldségropogósokat, a lakta-
tós főételek készülhetnek csőben, cserépben sült vegyes zöld-
ségekből. A grillpartin a húsok mellett feltétlenül próbáljuk ki
a fűszerezett, pácolt cukkinit, padlizsánt, a fóliás krumplit,
hagymát. Gyermekzsúrra készítsünk színes, szemet-szájat in-
gerlő kebabokat, nyársakat, friss, nyers répa-retek tálat. A va-
csora legyen könnyű, de különleges. Töltsünk patisszont (csil-
lagtököt), cukkinit, tököt, csavarjunk palacsintába pórét, spár-
gát. Tavaszi fáradtságra fogyasszunk nyersen minél több levél-
zöldséget: spenótot, sóskát, galambbegyet, gyermekláncfű friss
hajtását, zsenge csalánt. Készítsünk belőlük életerőt adó salátá-
kat.
A zöldségek élettani és gyógyító hatásaira nem kívánok kü-
lön kitérni, napjainkban számtalan könyv jelenik meg e témá-
ban. Jó tudni valóban, mely ételünkből mennyi energiát nye-
rünk, hogy mekkora a fehérje-, zsír- és szénhidrát-tartalma, de
az is igen fontos, hogy jó étvággyal és szívesen fogyasszuk.
Ne idegenkedjünk csak azért bizonyos zöldségféléktől, mert
nagyanyáink étlapján nem szerepelt. Tanítsuk meg idejében
gyermekeinknek, hogy a zöldségek színes sokasága élet, erő és
egészség.
A kötetünkben található receptek általában négy személyre
szólnak. Mindig jelezzük, ha egy bizonyos zöldséget fagyasz-
tott vagy konzerv állapotban is fel lehet használni, de a legtöbb
recepthez friss idényzöldséget használunk. Válogatásunkban
műfajilag is sokszínűségre törekedtünk: találunk leveseket, ve-
getáriánus főételeket, húsos-zöldséges egytálételeket, vendég-
várókat, uzsonnafalatokat, salátákat.
Soha ne feledjük: főztünk éppoly gazdag és sokféleképpen
gyönyörködtető lehet, mint a reggelente szemünk elé táruló
színes, vidám zöldségpiac. Éljünk velük!
A SZERKESZTŐ
Hasznos tanácsok
Fogyasszunk minél több nyers zöldséget.
A főzéssel sok értékes tápanyagot veszítünk.
Némely zöldségek nyersen nem ehetőek,
de azoknak is megvan az optimális elkészítési módjuk:
pl. a burgonyát héjában főzzük meg,
így a fehérjetartalma alig csökken.
*
Ha nincs konyhakertünk, úgy a zöldséges kisüzletekben
vásároljunk , friss, saját kezű válogatást.
A műanyagfóliába préselt zöldféléktől ódzkodjunk.
*
Ha a zellert meghámozzuk, dörzsöljük be kevés citromlével,
így megőrzi szép színét és nem feketedik meg.
A fölösleges zellerzöldet mossuk meg jól,
szárítsuk, és kis zacskókban fogyasszuk le.
*
A leveles zöldségeket (spenót; sóska, saláta stb.) mossuk meg
alaposan folyó víz alatt, majd feltétlenül szárítsuk meg.
Ha nem így teszünk, oxidálódnak.
A leveleseket fogyaszthatjuk, frissen, nyersen is.
*
Ízletes, ropogós marad a zöldség, ha kevés olajon,
gyorsan pirítjuk, állandóan kevergetve.
Használjunk ilyenkor vékony, nagy serpenyőt.
Először a később puhuló zöldséget tegyük az olajba,
majd sorban a többit, végül a fűszereket és kevés vizet.
*
A zsenge karalábénak, reteknek sohase dobjuk ki a zöldjét.
Vágjuk laskára vagy apróra, és dúsítsuk vele a karalábélevest,
a szószokat, a retekzölddel pedig a tejfölös burgonyalevest.
*
Fogyasszunk nyers céklát. Használjuk felaprítva salátákba,
szendvicseket díszítve, vagy turmixolva kevés joghurttal
és uborkával ivólének.
Ne felejtsük el citromlével bespriccelni,
ugyanis csak így tartja meg a szép színét.
*
Különleges és finom salátákat készíthetünk
szokatlan hozzávalókból is: galambbegyből,
gyermekláncfű friss hajtásából,
fiatal csalánból, mangoldból…
*
A vörös káposztát akár nyersen akár párolva készítjük –
színének megőrzése végett kevéske ecettel kell kezelnünk.
Ha kezünket megfestette, készítsünk kevés langyos
citromsavas vizet és áztassuk abban ujjainkat.
*
Jusson eszünkbe, ha ropogtatnivalót kívánunk,
hogy a csipsznél, ropinál százszor élvezetesebb
és egészségesebb egy ízlésesen rendezett
nyers zöldségtál. Legyen rajta megtisztított
és felszeletelt répa, retek, uborka, újkaralábé, káposzta, cékla...
gyerekzsúrra is kitűnő ötlet.
*
Főzzünk egy nagy fazék egyszerű bablevest. Szűrjük le.
Levéből készítsünk csipetkelevest. A maradékot töltsük csavaros
üvegbe, és tartsuk a hűtőben pl. pörkölt-locsolgatáshoz.
A babból készítsünk főzeléket, chili con carnét…
Receptek
Ajvar
elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók:
1 kg húsos zöldpaprika,
50 dkg padlizsán, só,
3 gerezd fokhagyma,
ecet ízlés szerint, 2 dl olaj
Mossuk meg, és töröljük szárazra a paprikákat, majd a sütő

alufóliával bevont rácsára téve, süssük meg. Kivéve sózzuk
meg azonnal, 5 percre takarjuk le egy konyharuhával, majd ezt
levéve, szedjük le kézzel a felhólyagzott héjat. Csumáját ve-
gyük ki, a paprikát daráljuk le. A padlizsánt süssük körbe a
gázrózsára tett platnin, majd vágjuk félbe éles késsel, és kana-
lazzuk egy szűrőbe a belsejét, hogy lecsepeghessen. Ha kihűlt,
daráljuk le ezt is, és keverjük a darált paprikához. A fokhagy-
mát zúzzuk szét, majd adjuk a fenti egyveleghez. Sózzuk meg,
majd jól dolgozzuk bele az olajat. Rotyogtassuk még egyszer
össze, míg pépes lesz. Tegyük pikánssá kevés ecettel, majd
rakjuk jól záródó, kisebb üvegekbe. Öntsünk rá egy réteg ola-
jat, üvegenként 2 kanálnyit, majd zárjuk vagy kössük le. Kí-
nálhatjuk grillezett húsok vagy zöldségek mellé, használhatjuk
ételízesítőnek mártásokba, levesekbe.
Bajuszcsiklandó lepény
Hozzávalók:
35 dkg leveles tészta,
50 dkg hagyma, 1 bögre fekete olívabogyó,
2 evőkanál olívaolaj, 20 dkg húsos szalonna,
4 tojás, 3 dl tej, 1 mokkáskanál oregánó,
fekete bors, só
A tetejére: 15 dkg reszelt sajt
Nyújtsuk ki a leveles tésztát, béleljünk ki vele egy kerek sütő-

formát, és forró sütőben süssük világosbarnára.
A hagymát vágjuk apróra, a húsos szalonnát kis kockákra,
majd olívaolajon pirítsuk meg. Keverjük hozzá a kimagvalt fe-
kete olívabogyókat, ízesítsük sóval, borssal, oregánóval, majd
simítsuk az egészet a tésztára. Verjük fel a tojásokat, öntsük
hozzá a tejet, ízesítsük kevéske borssal, sóval, majd öntsük a
hagymás masszára. Előmelegített sütőben süssük aranybarná-
ra, kb. 35-40 percig.
Kivéve, tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, várjunk, míg nyú-
lóssá olvad, és szeleteljük, mint a tortát.
Kínáljunk hozzá friss salátát és fehérbort.
Borzas rántott tök
Hozzávalók:
80 dkg csillagtök, 20 dkg finomliszt,
3 tojás, 1 evőkanál tej, só,
bors, 25 dkg reszelt sajt, olaj a sütéshez
Szeleteljük fel ½ centis vastagságúra a csillagtököt, a szeletek-

ről szalvétával itassuk le a nedvességet. Mártogassuk meg jól
lisztben, majd a felvert, tejes-borsos tojásban, végül a sajtre-
szelékben. Forró olajban hirtelen süssük ki. Itassuk le róla a
fölösleges olajat, és tálaljuk azonnal. Kiválóan illik hozzá a
kapros majonéz, illetve bármely zöldfűszeres-majonézes zöld-
ségsaláta.
Bab kebab
Hozzávalók:
25 dkg előfőzött óriásbab,
15 dkg nagyon apró csiperke,
15 dkg apró hagyma, 5 evőkanál olaj,
2 vastag húsú paprika, 2 gerezd fokhagyma,
só, bors
A csípős mártáshoz: 1 evőkanál chilipor,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
1 evőkanál olívaolaj,
1 evőkanál paprikakrém,
1 evőkanál ketchup,
3 evőkanál joghurt
A fokhagymát préseljük át, és gyorsan, erősen keverjük el az

olajjal, sóval, borssal.
Olajozzuk meg a vékony nyársakat, majd húzzunk rá csiper-
két, 4-5 szem babot, hagymát, paprikát, babot és így tovább,
míg minden elfogy. A nyársakat mártsuk bele a fokhagymás
pácba, illetve kenegessük meg háztartási ecsettel.
A grillező rostjára helyezzünk alufóliát, majd 13 perc alatt süs-
sük piros-ropogósra rajta a kebabokat. Sütés közben keneget-
hetjük a maradék páccal.
Kínáljuk nagy, fodros salátára tálalva különféle mártásokkal.
Íme az ízben hozzá találó csípős mártás: a fent megadott hoz-
závalókat keverjük el egy tálban és hűtsük be, mire a grillfala-
tok elkészülnek.
„Borivóknak való”
Hozzávalók:
70 dkg darált sertéshús,
1 csokor petrezselyemzöldje, 15 dkg rizs,
csipetnyi őrölt fekete bors, só,
4 evőkanál savanyú káposztalé
A leveshez: 3 sárgarépa, 1 nagy petrezselyemgyökér,
½ zellergumó, 1 vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 20 dkg áztatott füstölt borda,
½ l savanyú káposztalé, 4-5 szem bors,
2 dl tejföl
Előbb a húsgombócokat készítjük el, hogy összeérhessenek,

míg a leves fő. Nagyobb tálban dolgozzuk jól össze a húst a
petrezselyemzölddel, sóval, borssal, majd adjuk hozzá a kimo-
sott rizst, és gyúrjuk bele a 4 evőkanál káposztalevet. Pihentes-
sük a masszát kb. 15 percig, addig a savanyú lé átjárja és pi-
káns módon fűszerezi.
Vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat belőle, hemper-
gessük meg a lisztben, és tegyük félre.
Hideg vízben tegyük főni a darabolt, füstölt bordát, majd ha
puhulni kezd, adjuk hozzá a hosszában kettévágott répát és
petrezselymet, a háromba vágott zellert, az egészben hagyott
hagymát és fokhagymát. Szórjunk a levesbe szemes borsot,
majd főzzünk mindent puhára. Ha a leves elkészült, szűrjük le,
a bordákból kiszedhetjük a most már könnyen járó csontot, a
főtt zöldséget hűtsük ki, és tegyük félre egy hússalátához.
Az átszűrt leveshez adjuk hozzá a savanyúkáposzta-levet, főz-
zük fel, tegyük bele a gombócokat. Ha a gombócok megpuhul-
tak, habarjuk be a levest tejföllel. Azonnal, forrón tálalhatjuk,
külön tálon szépen elrendezett bordákkal, de vissza is tehetjük
levesünkbe még tálalás előtt. Évszázados háziasszonyi tapasz-
talat igazolja, hogy macskajajos időkben micsoda családi béke
alapja lehet gasztronómiánk eme öröme! Lehetőleg mosolyog-
va tálaljuk.
Borscs, azaz orosz céklaleves
Hozzávalók:
50 dkg marhaszegy,
1 vöröshagyma,
1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,
1 zellergumó, 4 cékla, 1 szelet szalonna,
1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál ecet,
1 mokkáskanál cukor, 35 dkg káposzta,
2 burgonya, 1 csokor petrezselyemzöldje,
2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, só,
bors, 3 evőkanál vaj
A marhahúst tegyük oda főni, majd a habot szedjük le kanállal

róla, és lassú tűzön főzzük tovább.
A vöröshagymát, répát, gyökereket és zellert vágjuk csíkokra,
pároljuk meg bő vajban. A szalonnát kockázzuk föl. A meghá-
mozott céklát vágjuk ugyancsak csíkokra, spricceljük be ecet-
tel (nehogy színét veszítse), és a szalonnával együtt pároljuk
puhára, hozzáadva a cukrot és a paradicsompürét. A káposztát
metéljük laskára, a burgonyát kockára, és tegyük a húslébe fő-
ni. Emeljük ki a puha húst, kockázzuk föl, majd tegyük vissza
a levesbe. Adjuk hozzá a céklás és répás egyvelegeket, majd
főzzük együtt még negyedóráig. Ízesítsük fokhagymával és
sok petrezselyemzölddel. Tálaláskor kínáljunk hozzá tejfölt.
Brokkolisaláta húsvéti asztalra
Hozzávalók:
60 dkg brokkolirózsa, 6 kemény tojás,
20 dkg füstölt-főtt sonka, 2 nagyobb főtt burgonya,
1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika, 35 dkg majonéz,
2,5 dl tejföl, 1 evőkanál borecet,
csipetnyi porcukor, 1 mokkáskanál fehér bors,
só, 4 szép formájú salátalevél
A majonézt keverjük simára a tejföllel, adjunk hozzá kevés

porcukrot, sót, borecetet, majd tegyük a hűtőbe. A brokkolit
főzzük meg, de ne túl puhára. A tojásokat vágjuk egyforma ka-
rikákra, a főtt burgonyát és sonkát kockázzuk föl. A színes
paprikákat formázzuk egyforma nagyságú kis rombuszokra.
Vegyítsük össze keverőtálban a fenti zöldségegyveleget és a
majonézes mártást. Egy öblös salátástálat béleljünk ki friss sa-
látalevelekkel, majd halmozzuk közepébe a finom húsvéti sa-
látát. Feltétlenül hűtsük be!
Buggyos brokkoli mártásokkal
elkészítési idő: 40 perc + 20 perc mártás készítés
Hozzávalók:
A brokkolihoz: 1 kg-nyi előfőzött brokkolirózsa
A sörtésztához: 4 tojás, 4 dl sör, 30 dkg liszt,
csipetnyi fehér bors, só, olaj a sütéshez
A hollandi mártáshoz: 5 tojássárgája, 10 dkg vaj,
1 kávéskanál citromlé, 1 dl tejszín, só
A koktélmártáshoz: 30 dkg majonéz, 15 dkg ketchup,
½ dl fehérbor, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejszín,
½ dl konyak, csipetnyi őrölt bors, só
Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A lisztet dolgoz-

zuk simára a sörrel és a tojások sárgájával, ízesítsük, majd ke-
verjük bele óvatosan a tojások keménnyé vert fehérjét. A brok-
kolirózsákat mártogassuk meg jól a sörös keverékben, és felhe-
vített olajon süssük „buggyosra”. Itassuk le, majd tálaljuk
szósszal, mártogatóssal, sörrel. Az azonnal tálalt buggyos
brokkolihoz adjunk meleg mártást, a hidegen tálalthoz kínál-
junk behűtött mártást. Íme, mindkettőhöz egy-egy ötlet:
Meleg hollandi mártás: Olvasszuk fel a vajat, szedjük le íróját,
és tartsuk melegen. Tegyük keverőtálba a tojások sárgáját és a
tejszínt, kis habverővel keverjük el, majd vízgőz fölött verjük
habosra. Ha levettük a gőzről, keverjük tovább, lassan adagol-
va hozzá a vajat, a sót és a citromlevet. Azonnal adjuk a brok-
koli mellé, mert melegíteni nem lehet.
Koktélmártás: Tegyük egy nagyobb keverőtálba a majonézt,
ízesítsük mustárral, sóval és borssal. Keverjük hozzá a ketchu-
pöt, ettől ízléses rózsaszínű lesz. Lassan adagolva, állandó ke-
veréssel dolgozzuk bele a konyakot, a bort és a tejszínt. Muta-
tós tálkába rakva, hűtsük be tálalásig.
Fázós sóska
Hozzávalók:
kb. 30 sóskalevél, olaj a sütéshez
A bundához: 1 tojásfehérje, 12 dkg liszt,
2 evőkanál olaj, só, bors
Mossuk meg jól a leveleket, és csöpögtessük le. A lisztet ke-

verjük el az olajjal, 4 evőkanál meleg vízzel, ízesítsük sóval,
borssal, majd kb. 30 percig pihentessük. Verjük keménnyé a
tojásfehérjét, keverjük óvatosan a tésztához. Mártogassuk meg
benne a leveleket, és a felforrósított olajon süssük ki. Két-
három perc alatt kész a fázós sóska, amire bundát kellett húzni.
Itassuk le, és tálaljuk tartármártással vagy fokhagymás öntet-
tel.
Csirkemájas zöldborsósaláta
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj, 4 evőkanál vaj, ½ citrom leve,
50 dkg zsenge zöldborsó,
15 dkg pácolt gyöngyhagyma,
1 teáskanál majoránna, só,
1 teáskanál petrezselyemzöldje,
1 mokkáskanál frissen törött bors
A csirkemájat tisztítsuk meg az inaktól, szedjük két-három le-

benyre, majd áztassuk be annyi tejbe, amennyi ellepi. Pihen-
tessük kb. 15 percig. Csöpögtessük le a májat, szórjuk be bors-
sal, és felhevített 2 evőkanál vajon hirtelen süssük ki. Miután
megfordítottuk a vajban, szórjuk meg szárított majoránnával.
Hagyjuk hűlni. A zsenge zöldborsót pároljuk meg a maradék
vajon, szórjuk meg fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld-
del, majd hűtsük ki. A salátástálban keverjük össze lazán a má-
jat, borsót, hagymát, szórjuk meg a maradék petrezselyem-
zölddel, és locsoljuk meg kevés citromlével.
Kínáljunk hozzá puha fehér kenyeret és uborkasalátát.
Édeskömény-saláta
elkészítési idő: 45 perc + hűtés
Hozzávalók:
1 édeskömény, 1 sárgarépa, 1 paradicsom,
1 fodros saláta, 1 kisebb póréhagyma,
1 evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál cukor,
csipetnyi bors, só, ½ citrom leve,
1 csokor petrezselyemzöldje
Mossuk meg jól az édesköményt, vágjuk hosszában ketté,

majd szeleteljük hosszú csíkokra. A megtisztított sárgarépát
metéljük laskára. A paradicsomot tegyük egy pillanatra forró
víz alá, héját húzzuk le, majd karikázzuk föl. A pórét tisztítsuk
meg folyó víz alatt, majd vágjuk karikára. A fodros salátát tép-
kedjük falatnyi darabokra. A zöldségeket rendezzük mutatós
alakzatba egy lapos salátástálon, majd locsoljuk meg az alábbi
öntettel: A cukrot oldjuk fel 2 evőkanál vízben, keverjük hozzá
a citromlevet, a salátaolajat és a fűszereket, majd tízpercnyi
érés után öntözzük meg vele az előkészített zöldségeket. Tete-
jét szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és hűtsük
be tálalás előtt.
„Első napsugár” saláta
Hozzávalók:
25 dkg zsenge sóskalevél, 20 dkg zsenge spenótlevél,
1 karotta, 2 szál zöldhagyma, 2 főtt tojás,
15 dkg Blue Castello (vagy hozzá hasonló) sajt,
4 evőkanál salátaolaj, ½ citrom leve, csipetnyi bors,
1 gerezd fokhagyma, só, 4 evőkanál majonéz,
4 evőkanál ketchup
Mossuk meg alaposan a zöld leveleket, csöpögtessük le róluk a

vizet. A karottát gyaluljuk átlátszóan vékony karikákra, a zöld-
hagymát vágjuk apróra a zöldjével együtt. A tojást szeleteljük
karikákra, a sajtot egyforma kockákra.
Nagy salátástálban rázogassuk össze a sóskát, spenótot, karot-
tát, hagymát. Készítsünk öntetet a salátaolajból, a szétpréselt
fokhagymából, a citromléből, ízesítsük borssal, sóval, és ke-
verjük a levelek közé. Osszuk négy tálkába a zöldféléket, dí-
szítsük tojáskarikákkal és sajtkockákkal. A ketchupöt és a ma-
jonézt keverjük össze, majd tegyünk belőle egy-egy jó kanállal
a saláták tetejére.
Ínyenc saláta- és napimádó olvasóink díszítsék tálkáikat ehető
tavaszi százszorszép virágaival.
Falafel - fasírt csicseriborsóból
Hozzávalók:
30 dkg hántolt csicseriborsó, 1 vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál fekete bors,
½ teáskanál őrölt koriander, só, olaj a sütéshez
A csicseriborsót előző este áztassuk be, másnap tiszta vízben

főzzük meg, majd szűrjük le. Ha kihűlt, tegyük turmixpohárba,
adjuk hozzá a fűszereket, az apróra vágott hagymát és fok-
hagymát, öntsük fel 3 dl vízzel, és turmixoljuk jól össze. For-
máljunk apró gombócokat belőle, majd felforrósított olajon
süssük meg. Tegyük szalvétára, hogy a fölösleges zsiradék le-
jöjjön róla, majd kínáljuk sok salátával, csípős mártással és
zsebes kenyérrel.
Finom zellerkrémleves
Hozzávalók:
2 nagyobb zellergumó, 2 vöröshagyma, bors, só,
1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 savanykás alma,
1 evőkanál ételízesítő, 15 dkg pörkölt dió,
1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál vaj, 2 dl tejföl
A zellergumókat hámozzuk le vékonyan, majd vágjuk kockák-

ra. A vöröshagymát kockázzuk föl, kevés vajon pároljuk üve-
gesre, majd adjuk hozzá a zellert, és egy perc múlva öntsük fel
1,5 l ételízesítős vízzel. Forraljuk föl; főzzük, míg a zeller jól
megpuhul. Hűtsük ki, és turmixoljuk össze. Az almákat vágjuk
apró kockákra, locsoljuk meg citromlével, hogy színük meg-
maradjon, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, pároljuk
nem túl puhára. Keverjük a zelleres léhez, dolgozzuk hozzá a
tejfölt, és ízesítsünk utána. Miután leveses csészékbe osztot-
tuk, tetejét szórjuk meg dióreszelékkel. Hidegen, melegen egy-
aránt fogyasztható.
Finom vegyes
Hozzávalók:
1 vöröshagyma, 50 dkg zöldpaprika, 3 evőkanál olaj,
30 dkg paradicsom, 2 közepes csillagtök, só, bors
A hagymát szeleteljük föl, a paprikákat vágjuk karikákra. A pa-

radicsomok héját húzzuk le, nyolcadoljuk. A csillagtököt há-
mozzuk meg, kockázzuk föl. Az olajat hevítsük föl, dinszteljük
meg rajta a hagymát és a paprikát, majd adjuk hozzá egyszerre
a tököt és a paradicsomot. Ízesítsük sóval, borssal, rotyogtas-
suk jól össze. Ha a tök üveges-puhára párolódott, húzzuk le az
edényt a tűzről. Fedjük le, és hagyjuk 10 percig magában érni.
Tálaláskor kínáljunk mellé ropogós bagettet, friss fehér kenye-
ret. A maradék hidegen is finom!
Frankfurti saláta
Hozzávalók:
4 baromfivirsli, 1 lila hagyma,
2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna,
8 szép kellevél, 1 evőkanál borecet,
2 evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál paradicsompüré,
2 evőkanál tejföl, só, bors, 2 főtt tojás
A virsliket főzzük meg, és karikázzuk föl. A fokhagymát vág-

juk apróra, a lila hagymát karikákra. A kelleveleket metéljük
laskára. A borecetet keverjük el az olajjal, adjuk hozzá a sót, a
fokhagymát és a borsot, a majoránnát, majd keverjük össze sa-
látástálban a levelekkel, a hagymával és a virslivel. Osszuk
négy kisebb tálkába. A paradicsompürét keverjük el a tejföllel,
kanalazzuk a tálkákban levő zöldség tetejébe. Mindegyikre re-
szeljünk kevés tojást a sajtreszelőn, és hűtsük be.
Fokhagymás csipetkeleves
Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál főzővaj vagy olaj,
1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöldje,
1,5 l babfőzőlé (pl. törtbab készítésekor félretett lé),
3 csiperkegomba
A csipetkéhez: 12 dkg liszt
1 tojás, csipetnyi só
Felolvasztott vajon futtassuk meg az apróra vágott fokhagy-

mát, szórjuk meg liszttel, és engedjük föl babfőzőlével (ha
nincs ilyen a háznál, erős marhahúslevessel készítsük). A csi-
perkegombákat tépdessük apróra, és tegyük a levesbe. Ha a le-
ves felfőtt, szaggassuk bele a csipetkéket. Végül keverjünk
bele apróra vágott petrezselyemzöldet.
A csipetkéhez gyúrjuk össze a lisztet a tojással, és annyi (kb.
3-4 evőkanál) vizet adjunk hozzá, hogy keményebb állagú
masszát kapjunk. Sózzuk meg, és hagyjuk 5 percig állni. A
masszából csipegessünk csipetkéket a fövő levesbe.
Gazdag lencsetál
Hozzávalók:
50 dkg lencse, 2 sárgarépa,10 dkg rizs,
2 vöröshagyma, 1 evőkanál olaj,
1 csokor petrezselyemzöldje, 1 zöldségleveskocka
A lencsét főzzük meg sós vízben, szűrjük és csöpögtessük le. A

hagymát pároljuk üvegesre az olajon, tegyünk rá vékony kari-
kázott sárgarépát, hintsük meg apró zöldpetrezselyemmel, és
keverjük a lencséhez. A rizst főzzük meg kevés zöldségleves-
ben, majd lecsepegtetve, adjuk a fenti tálhoz.
Forrósítsuk át a gazdag zöldségestálat, és azonnal tálaljuk.
Frissítő tavasztál
Hozzávalók:
25 dkg karotta vagy sárgarépa,
4 szál újhagyma, 20 dkg gyermekláncfű friss hajtása
(vagy galambbegysaláta),
40 dkg üvegtészta, ½ citrom leve,
40 dkg mélyhűtött garnélarák,
csipetnyi szecsuánbors (vagy őrölt fekete bors),
1 mokkáskanál gyömbér, 3 gerezd fokhagyma,
6 evőkanál kukoricacsíra-olaj, só
Dörzsöljük le víz alatt a karottákat, vágjuk félbe hosszában,

majd ötcentis hosszúságúra, végül nagyon vékony csíkokra.
Gőz fölött pároljuk meg, majd tartsuk melegen. Forró vízben
főzzük meg az üvegtésztát, öblítsük le meleg vízzel, szűrjük le,
és tartsuk melegen. Mossuk meg jól az újhagymát, karikázzuk
föl zöldjével együtt. A gyermekláncfű friss hajtásait szedjük
szét, mossuk meg, csöpögtessük le. Egy nagyobb salátástálban
keverjük össze „hanyagul” a fent előkészített zöldségeket, lo-
csoljuk meg citromlével, szórjuk meg borssal, sóval, majd ke-
verjük el 3 evőkanál olajjal.
Hevítsük föl a maradék olajat, futtassuk meg rajta a rákocská-
kat, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és gyömbérrel,
keverjük el, majd szedjük ki itatósra.
A zöldségegyveleget halmozzuk tányérokra, tetejükbe kanalaz-
zunk fűszeres rákocskákat, és fogyasszuk azonnal!
Grillezett zsúrzöldségek
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán,
2 cukkini, 6-8 paradicsom,
4 gerezd fokhagyma, 2 szál kakukkfű, só, bors,
2 szál petrezselyemzöldje, 7 evőkanál olívaolaj,
1 púpozott evőkanál bazsalikomlevél
Dörzsöljünk el 3 zúzott fokhagymagerezdet 5 evőkanál olíva-

olajjal, finomra vágott kakukkfűvel és petrezselyemzöldjével.
Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük 1 evőkanál citromlével, majd
hagyjuk 10-15 percig érni. A padlizsánt mossuk meg, töröljük
szárazra, majd hosszában szeleteljük föl kb. 1 cm vastagságú-
ra. Sózzuk be, s ha levet engedett, papírszalvétával töröljük
szárazra. A cukkinit mossuk meg, karikázzuk föl, majd a padli-
zsánnal együtt rakjuk le egy nagy tálba, és pácoljuk be a fenti
keverékkel. Hagyjuk pihenni legalább egy félórányit, hogy jól
megszívhassák magukat a fűszeres olajjal.
A paradicsomokat mossuk meg, töröljük szárazra, és tetejüket
vékonyan vágjuk be kereszt alakban.
A maradék olajat keverjük el cseppnyi sóval, borssal, apróra
vágott bazsalikommal, és kenjük meg vele a paradicsomokat.
A grillsütő rácsát fedjük be alufóliával, majd a forró rostélyok-
ra tegyük rá sorban a padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomo-
kat. Sütés közben kenegessük a visszamaradt páclével. A pad-
lizsán sül a legtovább, kb. 10 percig, a cukkini 6-7 percig, a
paradicsom 5-6 percig. Szedjük le a grillezett zöldségeket a
rácsról, s azon nyomban tálalhatjuk különböző mártogatósok-
kal: pl. a paradicsom jól harmonizál a bazsalikommártással, a
cukkini a petrezselyem-szósszal, a padlizsán a fokhagymás pa-
radicsomkrémmel.
Grúz ihlet
Hozzávalók:
8 nagyobb palacsinta, 1 csomag mélyhűtött spenót,
2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt, 3 evőkanál tej, 8 szelet sajt,
10 dkg reszelt sajt, 10 dkg darált dió
A mélyhűtött spenótot olvasszuk ki szobahőmérsékleten, levét

csöpögtessük le jól. Kevés olajból és lisztből készítsünk rán-
tást, keverjük hozzá az apróra zúzott fokhagymát, majd vegyít-
sük el a hideg tejjel és spenóttal. Főzzük sűrűre.
A palacsintákra fektessünk egy-egy nagyobb szelet sajtot,
mindegyikre kenjünk spenótmasszát, majd tekerjük föl. A te-
kercseket vágjuk félbe éles késsel, majd állítsuk egymás mellé
egy kivajazott kisebb hőálló tálban (a legmutatósabb kerek
üvegedényben). Tetejét szórjuk meg összevegyített sajt-dió ke-
verékkel, és a sütőben forrósítsuk át.
Igen finom, pikáns főfogás. Nevét a spenót és dió együttes al-
kalmazásából nyerte, amely a grúzok népszerű párosítása.
Gulyásleves hús nélkül
Hozzávalók:
1 bögre maradék pörköltszaft vagy 3 pörkölthöz való
alapkocka,
1,2 dl húslé,
1 zellergumó, 2 burgonya, 1 paradicsom,
1 kisebb zöldpaprika, 15 dkg tarhonya vagy csipetke
Melegítsük fel egy fazékban a pörköltszaftot, illetve keverjük

el a kockákat, majd öntsük föl forró húslével. A répát, a petre-
zselymet és a zellert vágjuk nagyobb darabokra, tegyük a le-
vesbe. Adjunk hozzá ízesítőnek egy paradicsomot és egy
egészben hagyott paprikát. Tizenöt perccel a főzés vége előtt
tegyük hozzá az apró kockákra vágott burgonyát, illetve főz-
zük bele a csipetkéket. Gazdagíthatjuk előre főzött tarhonyával
is.
Tálalás előtt halásszuk ki a levesből a paprikát és az egyben
maradt paradicsomot.
Az így elkészült levest ajánljuk azoknak is, akik a húst nem
különösebben kedvelik, illetve azoknak, akik gyors, olcsó,
mégis finom étkekre vágynak.
Gyors sóskaleves
Hozzávalók:
50 dkg sóska, 3 evőkanál vaj,
1,2 l zöldségleves (kockából is lehet), 1 dl tejszín,
1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás,
1 szelet szalonna, 1 evőkanál olaj, só, bors
Tisztítsuk meg a sóskát a vastag erektől és a szárától, majd ke-

vés vajon pároljuk meg, míg „összeesik”. Szórjuk meg liszttel,
öntsük föl forró zöldséglevessel, és főzzük jól össze. Keverjük
el a tejfölt és tejszínt, s ha a leves elkészült, dolgozzuk hozzá.
Egy serpenyőben süssünk kemény rántottát az apróra vágott
szalonnából és ízesített tojásból.
Tálaláskor tegyünk a tányérokba villával tört rántottát, és önt-
sük rá a forró, savanykás levest.
Kínáljuk vajas pirítóssal!
Gyuvecs
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma,
1 petrezselyemgyökér,
1 sárgarépa, 1 zellergumó,
1 kis káposzta, 10 dkg zöldborsó,
15 dkg zöldbab, 1 kisebb padlizsán,
1 paradicsompaprika, 4 nagy paradicsom,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl olaj,
1 teáskanál bors, só
Olyan edényt készítsünk elő, amelyet a tűzhelyen, majd a sütő-

ben is használhatunk. Tehát: egy mély edénybe öntsük bele az
olajat, forrósítsuk fel, majd a megtisztított és feldarabolt ve-
gyes zöldségféléket adjuk hozzá a következő sorrendben:
előbb a hagymát és sárgarépát, a feldarabolt petrezselyemgyö-
keret és zellert, azután a káposztát nagyobb darabokban, rá a
zöldbabot és a borsót, majd a felkockázott padlizsánt és a sze-
letekre vágott paradicsompaprikát, végül a lehéjazott, felkari-
kázott paradicsomot. Rázogassuk össze, öntsünk hozzá fél liter
vizet, fedjük jól le, és tegyük a sütőbe, míg minden megpuhul
és az ízek összeérnek.
Hidegen, melegen egyaránt fenséges zöldségegyveleg, amelyet
nagyobb adagokban akár télire is eltehetünk.
Hagymaleves
Hozzávalók:
80 dkg vöröshagyma, 4 evőkanál vaj, 1 l csontlé,
1 evőkanál liszt, 4 szelet kenyér,
1 evőkanál vaj, 10 dkg sajt
A vöröshagymát tisztítsuk meg, és karikázzuk föl. Melegítsük

meg a vajat, pároljuk üvegesre benne a hagymát. Szórjuk meg
a liszttel, öntsük föl forró csontlével, és főzzük, míg a hagyma
jól megpuhul. A kenyérszeleteket vágjuk kockákra, pirítsuk
meg kevés vajon, majd tálaláskor tegyük a csészékbe mért le-
vesre. Szórjuk meg jól reszelt sajttal, és fedjük be kistányérral,
hogy a sajt megolvadhasson.
Hargitai bableves
elkészítési idő: 80 perc + áztatás
Hozzávalók:
30 dkg barna száraz bab,
1 nagy fejes saláta, 1 paradicsom,
1 csokor petrezselyemzöldje, 1 csokor zöldkapor,
1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt,
1 evőkanál kapros ecet, 1 evőkanál olaj,
só, bors, 2-3 dl tejföl
Az este beáztatott babot másnap tegyük fel főni. A salátát ala-

pos mosás után tépkedjük darabokra, majd ha már eléggé meg-
puhult a bab, tegyük a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, dobjunk
bele paradicsomot, paprikát, egész vöröshagymát. A kaprot és
petrezselymet vágjuk apróra, fele-fele adagot adjunk a leves-
hez.
A fokhagymát vágjuk apróra, futtassuk meg kevés olajon,
liszttel rántsuk be, majd adjuk a kész leveshez. Ha a bableves
besűrűsödött, hintsük meg a maradék zöldfűszerrel, s a tűzről
lehúzva, tegyük pikánssá 1-2 evőkanál ecettel.
Tálaláskor kínáljunk tejfölt hozzá. Nagyon finom, üdítő hatá-
sú, hús nélküli nyári leves.
Húsvéti spenóttorta
Hozzávalók:
A porhanyós tésztához: 40 dkg liszt,
20 dkg vaj, só
A töltelékhez: 2 kg spenót, 3 tojás,
1 mokkáskanál szerecsendió, 2 dl tejszín,
4 kemény tojás, só, bors.
A tetejére: 1 tojássárgája
Morzsoljuk össze a lisztet a hideg vajjal, sózzuk meg, majd

öntsünk a közepébe 2 pohár vizet, és jól gyúrjuk össze. Takar-
juk le tiszta konyharuhával, és pihentessük 30 percig. Főzzük
meg a spenótot sós vízben, majd miután lecsöpögtettük, vág-
juk apróra. Tegyük egy nagyobb serpenyőbe, keverjük el 3 to-
jással és tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük őrölt szere-
csendióval. Béleljük ki a tortaforma alját és oldalát a tészta
2/3-ával, simítsuk bele a spenótot, majd süllyesszük bele a ke-
mény tojásokat úgy, hogy felül ne látszódjanak ki. A maradék
tésztát nyújtsuk ki, vágjunk szalagokat belőle derelyevágóval,
és átlósan díszítsük a spenótmassza tetejét, csillag formában.
Egy elkevert tojássárgájával ecseteljük be a szalagok felszínét,
majd süssük a tortát előmelegített sütőben 25-30 percig. Miu-
tán kihűlt, szépen szeletelhető, és igen mutatós a zöldbe ágya-
zott tojások sárgájával. Húsvétra vagy gyerekzsúrra ajánljuk.
Havasi nudli
Hozzávalók:
80 dkg lisztes burgonya,
10 dkg finomliszt, 8 dkg vaj,
10 dkg füstölt szalonna, só
Mossuk meg jól a burgonyát, majd főzzük meg héjában, sós

vízben. Hámozzuk meg, és még forrón törjük át. Dolgozzuk
össze jól liszttel és sóval - ha a fent megadott mennyiségű
liszttől még nem formázható a massza (burgonyafajtától függ),
úgy hintsünk még kevés lisztet hozzá. Tenyerünk között sodor-
junk ujjnyi vastag, egyforma nudlikat belőle, és rakjuk szoro-
san egymás mellé egy kivajazott, hőálló kerámiaedénybe. A
maradék vajat olvasszuk föl, locsoljuk meg vele a nudlis tálat,
majd szórjuk meg nagyon apró, kockákra vágott füstölt szalon-
nával. Tegyük az edényt erősen felmelegített sütőbe, és ne-
gyedóra alatt süssük aranyszínűre.
Kínáljunk mellé olajos savanyú káposztát vagy pirított sava-
nyú káposztát.
Hagymaropogós
Hozzávalók:
fejenként 1 vöröshagyma
Palacsintatészta kb. 4 adaghoz: 25 dkg liszt.
2 tojás, 2 evőkanál olaj, olaj sütéshez
Keverjük el jól a lisztet a tojással, az olajjal és annyi langyos

vízzel, hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A hagymákat
vágjuk vékony karikákra, mártsuk bele a palacsintatésztába,
csöpögtessük le, majd bő forró olajban hirtelen süssük ropo-
gósra. Szedjük ki papírra, majd azonnal tálalhatjuk. Nagyon fi-
nom csípős szósszal vagy sajtmártásba mártogatva.
Hideg uborkaleves forró napokra
elkészítési idő: 25 perc 3 hűtés
Hozzávalók:
1 kg salátauborka, 4 gerezd fokhagyma,
5 evőkanál finom olaj, 1 csokor kapor, só,
csipetnyi fehér bors, 1 teáskanál fehérborecet,
7 dl joghurt, 2 evőkanál őrölt dió,
néhány megmosott mentalevél
Zúzzuk péppé a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd keverő-

tálba téve adjuk hozzá az olajat és az ecetet. Öntsük fel jog-
hurttal, és keverjük addig, míg teljesen sima, egynemű masszát
kapunk. A kapor 2/3-át vágjuk apróra, és keverjük a hideg le-
vesbe. Az uborkát hámozzuk meg, reszeljük le, és adjuk a jog-
hurtos egyveleghez. Hűtsük be jól, majd tálalásnál díszítsük tá-
nyéronként 1 uborkakarikával, mentalevéllel, kaporral, és szór-
juk meg őrölt dióval.
Bár a hagyományos magyar konyhában furcsa a fenti párosí-
tás, mégis szívesen ajánljuk nyári ebédre, vegetáriánus fogás-
nak vagy akár a diétázni szándékozóknak.
Heringsmauz
Hozzávalók:
1 makói vöröshagyma, 2 kemény tojás,
80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg sózott-pácolt hering,
4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál köménymag,
1 teáskanál pirospaprika
Vágjuk a vöröshagymát karikára, a heringet kétujjnyis „szala-

gokra”, a kemény tojást nyolcadokra. Egy nagy tálban kever-
jük el tiszta ujjainkkal a káposztát és az olajat, majd adagoljuk
hozzá a tojáson kívül a fenti hozzávalókat. Fűszerezzük kö-
ménymaggal, pirospaprikával, majd adagoljuk tányérokra. Te-
tejüket rakjuk meg főtt tojás szeletekkel. Kínáljuk habzó sörrel
és magvas-ropogós kenyérrel.
Illatos tál
Hozzávalók:
80 dkg édeskömény (kb. 3 gumó),
50 dkg paradicsom, 2 vöröshagyma,
20 dkg nem túl vékonyra szelt gépsonka,
1 mokkáskanál őrölt bors, só, 2 tojás,
2 dl tejszín, 1,5 dl tejföl, csipetnyi bazsalikom,
1 evőkanál édeskömény zöldje, 1 evőkanál vaj
Tisztítsuk meg a gumókat a külső levelektől, zöldjét tegyük

félre. Vágjuk félbe a gumókat, majd kevés forrásban levő sós
vízben blansírozzuk. A paradicsomokat mártsuk forró vízbe,
héjukat húzzuk le, majd vágjuk karikára. A vöröshagymákat
tisztítsuk meg, karikázzuk föl, és kevés vajon pároljuk üveges-
re. Vizezzünk be egy római tálat, rakjuk le pikkelyszerűen sor-
jázva az édesköményt, paradicsomot, sonkát és hagymát. Szór-
juk meg sóval, borssal. Kis habverővel dolgozzuk össze a tojá-
sokat, a tejszínt és a tejfölt, ízesítsük bazsalikommal, majd önt-
sük le vele a zöldségeket. Zárjuk le a tálat, és tegyük hideg sü-
tőbe. Süssük kb. 50 percen keresztül. Ha az illatozó tál elké-
szült, tálaláskor szórjuk meg apróra vágott, zöld édeskömény-
nyel.
Kínáljuk friss leveles salátával.
Ínyenc rizstál
Hozzávalók:
25 dkg zsenge zöldborsó,
35 dkg laskagomba,
1 csokor újhagyma,
1 csokor petrezselyemzöldje,
1 vöröshagyma,
1 evőkanál szójaszósz,
3 evőkanál olaj, 30 dkg főtt rizs,
csipetnyi sáfrány vagy kurkuma
A zsenge zöldborsót pároljuk meg vajon, sózzuk meg, és te-

gyük félre. A vöröshagymát vágjuk kockára, egy evőkanál ola-
jon pároljuk üvegesre, tegyük rá a megmosott, nagyobb darab-
ban hagyott laskagombát, és kevergetve süssük, míg leve elfő.
Adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt, és hagyjuk lefedve.
Az újhagymát vágjuk karikákra, süssük át hirtelen egy evőka-
nál olajon. A sáfrányt oldjuk fel kevéske meleg húslében (kb. 1
kanálnyi), keverjük jól el a főtt rizzsel, majd adjuk hozzá a
zöldborsót, zöldhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöld-
jét, valamint a hagymás gombát. Hőálló tálban forrósítsuk ösz-
sze, és hagyjuk lefedve pihenni kb. öt percig.
Igen ízletes, laktatós és mutatós hús nélküli fogás.
Karfiolkrém ínyenceknek
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol, 1 evőkanál ecet,
1 csokor petrezselyemzöldje, 1 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 dl olaj, só, bors,
1 kávéskanál mustár
A karfiolt szedjük rózsáira, majd enyhén sós-ecetes vízben főz-

zük puhára, csurgassuk le. A tojások sárgáját keverjük simára a
mustárral, lassan adagoljuk hozzá az olajat, dolgozzuk bele a
tejfölt, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A karfi-
olt turmixoljuk, vagy törjük pépessé villával, keverjük el a tej-
fölös majonézzel, és ízesítsük sóval, borssal, nagyon apróra
vágott zöldpetrezselyemmel, majd tegyük a hűtőbe. Kínáljuk
pirítós kenyérre vagy barna kenyérre halmozva behűtött para-
dicsommal, paprikával!
Julienne zöldségleves
elkészítési idő: 50 perc + pihentetés
Hozzávalók:
1 új karalábé, 1 szelet zeller, 2 újburgonya,
15 dkg ceruzabab, 15 dkg zöldborsó,
1 szelet káposzta (kb. 15 dkg), 1 vöröshagyma,
1 evőkanál vaj, 2 l zöldség- vagy csontlé,
1 csokor petrezselyemzöldje, 2 dl tejföl, só,
fehér bors, 1 tojássárgája, ½ citrom leve
Vágjuk a hagymát apró kockákra, futtassuk meg üvegesre a

felolvasztott vajon. A megtisztított, lemosott sárgarépát, gyö-
keret, karalábét, zellert, káposztát és burgonyát vágjuk nagyon
vékony laskára (julienne-re), és tegyük a hagymára. Dinsztel-
jük kevés ideig a zöldségegyveleget, ízesítsük sóval, borssal,
adjuk hozzá a babot és a borsót, majd öntsük föl a felmelegített
zöldséglével. Lassú tűzön hagyjuk főni, de ne főzzük szét a
zöldségeket. A tejfölt keverjük el jól egy tojássárgájával, szór-
juk bele a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd adjuk ap-
ránként a leveshez. A kész levest húzzuk félre a tűzről, ízesít-
sük citromlével, majd hagyjuk lefödve legalább 15 percig, míg
az ízek finom savanykássá összeérnek. Tálaljuk ropogós-mag-
vas barna kenyérrel.
Káposztás kísértés
Hozzávalók:
25 dkg rizs, 75 dkg savanyú káposzta, 4 tojás,
2 vöröshagyma, 15 dkg füstölt tarja,
15 dkg vékony angolszalonna, 1 evőkanál ételízesítő,
2 füstölt ízesítésű leveskocka, 2 evőkanál tej,
1 mokkáskanál bors, só, 3 evőkanál olaj
Főzzük meg a rizst ételízesítős vízben. Mossuk át a savanyú

káposztát, majd vágjuk nagyon apróra. Kockázzuk finomra a
vöröshagymát. A tojásokat verjük fel a tejjel, sózzuk, borsoz-
zuk. A szalonnát és a tarját vágjuk apró kockákra. Pirítsuk meg
a szalonnát és a tarját, szűrőkanállal szedjük tálkába. Vissza-
maradt zsírjában pirítsuk üvegesre a hagymát, majd keverjük
hozzá a felvert tojást, süssünk rántottát belőle. Villával törjük
szét. A savanyú káposztát pirítsuk jól meg az olajon. A füstölt
ízű leveskockákat oldjuk föl 3 dl forró vízben, majd locsolgas-
suk a lepirult káposztára, míg az megpuhul. Egy nagyobb
edényben keverjük össze a káposztát, a rizst, a rántottát, a tar-
ját valamint a szalonnát, és borsozzunk utána, ha szükséges.
Forrósítsuk jól át még egyszer, azután már tálalhatjuk is ezt a
markáns ízű, csalogató illatú pompás ételt.
Kelkáposztacsomagok
Hozzávalók:
8 nagy kelkáposztalevél, 12 dkg előfőzött rizs,
2 zsemle, 2 evőkanál tej, 15 dkg darált sertéshús,
1 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál ecet, só, bors, 2 tojássárgája,
2,5 dl húslé (lehet kockából is), 1,5 dl tejszín,
A kelkáposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, két percre

tegyük fövő sós-ecetes vízbe, csöpögtessük le. A rizst mossuk
ki jól, keverjük össze a darált hússal, a tejben áztatott zsömlé-
vel, majd fűszerezzük apróra vágott fokhagymával, sóval, ma-
joránnával. Töltsük meg a leveleket, ha marad a töltelékből,
készítsünk belőle vizes kézzel gombócokat, és lisztezzük be
azokat. Helyezzük öblös, széles lábosba a csomagokat, öntsük
fel húslevessel, és főzzük puhára. A tejszínt keverjük el a 2 to-
jássárgájával és kevés liszttel, sűrítsük be vele a töltelékeken
maradt levet. Szórjuk meg újra kevés majoránnával.
Káposztás lángos
Hozzávalók:
A lángoshoz:, 60 dkg liszt, 1,2 dl tej,
4 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, só
A töltelékhez: 70 dkg káposzta, 3 evőkanál olaj,
1 mokkáskanál őrölt bors, só, 1 evőkanál ecet,
1 evőkanál kapormag, olaj a sütéshez
Langyosítsuk meg a tejet, cukrozzuk meg, majd morzsoljuk

bele az élesztőt. A lisztkupac közepébe öntsük bele a felfutta-
tott élesztőt, sózzuk meg, és adjunk hozzá apránként annyi lan-
gyos vizet, hogy jól formázható, de nem túl lágy tésztát kap-
junk. Pihentessük langyos helyen, míg kétszeresére nő. Borít-
suk lisztezett deszkára, majd osszuk egyforma lepényekké.
Míg a tészta újra pihen, készítsük el a tölteléket. A káposztát
reszeljük le almareszelőn, pirítsuk meg olajon a kapormaggal
együtt, sózzuk, borsozzuk, majd ha készen van, ízesítsük egy
kanál ecettel.
A kinyújtott lángosokra tegyünk egy-egy kanál tölteléket, hajt-
suk félbe, széleit kissé nyomkodjuk össze, lapogassuk meg.
Hagyjuk pihenni pár percig, majd bő, forró olajban süssük ki
pirosra.
A káposztás lángosról itassuk le az olajat. Adhatjuk önmagá-
ban is, vagy kínálhatunk hozzá kapros túrókrémet.
Karottás piskótakehely
Hozzávalók:
1 kg karotta, ¼ kg konzerv sárgabarack,
1 narancs, 2 citrom, 40 dkg kristálycukor,
10 dkg vaníliás cukor, 3 dl habtejszín,
kis tepsi piskóta vagy bolti elősütött piskóta
Dörzsöljük le a karottát, mossuk meg, majd vágjuk egyforma

darabokra. Pároljuk puhára annyi vízben, amennyi ellepi. A cu-
korból és 2 dl vízből főzzünk szirupot, öntsük a karottára, és
főzzük tovább. Adjuk hozzá a kimagvazott sárgabarack felét, a
kipréselt citrom- és narancslevet. Addig főzzük, míg lekvár sű-
rűségű lesz. Végül keverjük hozzá a vaníliás cukrot, és hűtsük
ki. A piskótát vágjuk kis rombuszokra, tegyük tálkákba, mind-
egyikre halmozzuk bőven karottakrémet, egy-egy kanál habtej-
színt, majd reszeljünk rá citromhéjat, és tűzdeljük meg nagyon
vékonyra szeletelt konzervbarackkal. Elsősorban kismamák-
nak, illetve gyermekeknek ajánljuk.
Kerti fatányéros
Hozzávalók:
2 nagy jégretek, 25 dkg gomolyatúró (zsíros juhtúró),
1 csokor petrezselyemzöldje, 25 dkg húsos szalonna,
1 mokkáskanál pirospaprika, 1 csokor újhagyma
A retket mossuk meg jól, vágjuk ki hibás részeit, majd osszuk

5 centi hosszúságú hengerekre. Közepüket vágjuk ki éles kis-
késsel, úgy, hogy tölteni lehessen. A petrezselyemzöldjét mos-
suk meg, rázzuk le róla a vizet, és vágjuk nagyon finomra. A
gomolyatúrót törjük meg villával, adjuk hozzá a petrezselymet,
és dolgozzuk simára. Töltsük meg vele a retekhengereket, állít-
suk kör alakban egy nagy fatányérra. Rakjuk körbe bevagdo-
sott húsosszalonna-szeletekkel, amelyeket ízlésesen megszór-
tunk pirospaprikával. Az újhagymákat vágjuk kb. 6-7 cm hosz-
szúra, és tömörítsük csokorba a retek alkotta körön belül. Egy-
szerű, mutatós és finom ez a nyári uzsonnatál. Kínáljuk friss
magvas kenyerekkel.
Kelbimbóval rakott krumpli
Hozzávalók:
40 dkg burgonya, 40 dkg kelbimbó,
1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöldje,
2,5 dl tejföl, 2+2 evőkanál vaj,
1 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál reszelt sajt,
2 evőkanál zsemlemorzsa
Mossuk meg a kelbimbót, külső leveleit hántsuk le, majd tor-

zsáját vágjuk be keresztben. Főzzük tíz percig forrásban levő
vízbe téve, hűtsük le szűrőben tartva a hideg folyó víz alatt,
csöpögtessük le. A burgonyát héjában főzzük meg sós vízben,
majd hűtsük ki, és karikázzuk fel. A petrezselyemzöldet vágjuk
apróra, keverjük el a burgonyával. A tejfölt dolgozzuk simára a
zúzott fokhagymával. A szezámmagot pirítsuk meg, vegyítsük
a reszelt sajttal.
Kivajazott hőálló tálat szórjunk be zsemlemorzsával, fektessük
rá a petrezselymes burgonyát, tejfölözzük meg. Rakjuk meg jól
kelbimbóval, és kanalazzuk rá a tejfölmaradékot. Szórjuk meg
a megmaradt vajdarabkákkal. Szórjunk a tetejére sajtos, magos
keveréket. Előmelegített sütőben 25 percig forrósítsuk át, míg
kérges-piros lesz.
Kínáljuk zelleres-paradicsomos ivólével.
Kelkáposzta rakottas
Hozzávalók:
80 dkg borjúhús, 15 dkg füstölt szalonna,
1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöldje,
5 evőkanál zsemlemorzsa,
3 tojás, 1 nagy fej kelkáposzta,
3 evőkanál vaj,
só, bors
A borjúhúst daráljuk le a szalonnával együtt, adjuk hozzá a

zsemlemorzsát, a felvert tojásokat, ízesítsük sóval, borssal. A
vöröshagymát vágjuk kockára, a petrezselymet apróra, dinsz-
teljük üvegesre, és keverjük a húshoz. A kelkáposztát forráz-
zuk le, szedjük leveleire. Előkészített, vizezett római tál aljába
terítsük szét a levelek egyharmadát, rakjuk meg a hús felével,
aztán újra kel-hús-kel emeletek következnek. Öntsük föl 3 dl
húslével, tetejét szórjuk meg vajdarabokkal, tegyük a sütőbe,
majd 50 perc alatt pároljuk az egészet puhára.
Kukoricás saláta
Hozzávalók:
20 dkg konzervkukorica, 10 dkg konzervborsó,
10 dkg vörösbab, 1 kígyóuborka, 2 kemény tojás,
1 fej saláta, 2 evőkanál kukoricacsíra-olaj, só,
cayenne-i bors, 1 evőkanál apróra vágott zöldkapor,
A dresszinghez: 4 evőkanál majonéz, 1 dl tejföl,
1 evőkanál apróra vágott zöldkapor,
1 gerezd zúzott fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt
A konzervféléket csöpögtessük le, nagy salátástálban keverjük

össze a színes kukorica-borsó-bab egyveleget. A tojásokat vág-
juk kockára, a megmosott kígyóuborkákat úgyszintén, majd
szórjuk meg fűszerekkel és locsoljuk meg olajjal. Tépjük szét a
saláta megmosott leveleit falatnyira, keverjük a salátához. Osz-
szuk salátástálakba, a tetejére kanalazzunk fűszeres dresszin-
get.
Kuszkusz Agadir
Hozzávalók:
50 dkg kuszkusz- vagy búzadara, 4 evőkanál olívaolaj,
3 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,
½ zellergumó, 1 kis cukkini, 20 dkg paradicsom,
15 dkg konzerv csicseriborsó, 1 csokor zellerzöld,
1 csokor petrezselyemzöld
A húshoz: 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál paradicsompüré, 30 dkg birka apróhús,
1 teáskanál bors, só, 1 dl vörösbor, 1,5 dl húslé
Áztassuk be a kuszkuszt egy nagyobb tálban, sózzuk meg, és

adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Keverjük össze, és hagy-
juk pihenni. A zöldségféléket hámozzuk meg, vágjuk nagyobb
darabokra, öntözzük meg 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, bor-
sozzuk, majd pároljuk meg. Adjuk hozzá a lehéjazott, átpasszí-
rozott paradicsomot, öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és
főzzük puhára. Mikor majdnem elkészült, öntsük hozzá a csi-
cseriborsót, tegyünk bele zöld fűszereket, és főzzük készre.
A felaprított húst sózzuk, borsozzuk, pirítsuk meg kevés ola-
jon, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát,
majd a paradicsompürét. Öntsük fel kevés húslével és vörös-
borral, majd pároljuk puhára. A kuszkuszgrízt tegyük egy szű-
rőbe, takarjuk le, és helyezzük a húsos edény fölé – így egy-
szerre készül el ez az ízletes étel. Külön tálkákban szolgáljuk
föl a grízt, a zöldséges ragut és a húst. Marokkóban még egy
kevés csípős-pikáns mártást is kínálnak mellé. Vegetáriánusok-
nak a húsos tál mellőzésével kínáljuk.
Különleges karalábé
Hozzávalók:
2 zsenge karalábé levelestül, 10 dkg durvára vágott dió,
1 marék zsenge hárslevél, 1 evőkanál hársfaméz,
1 kávéskanál almaecet, 2 evőkanál finom salátaolaj,
csipetnyi só, 3 evőkanál joghurt,
1 evőkanál darált dió
A karalábét hámozzuk meg vékonyan, leveleit tegyük félre. A

gumókat vágjuk nagyon vékony csíkokra, és keverjük össze a
vágott dióval. Mossuk meg jól a hársleveleket, vegyítsük a
fentiekhez. A karalábéleveleket csavarjuk föl, vágjuk laskára,
adjuk a salátához. Keverjük össze a hársfamézet 1 evőkanál
meleg vízzel, adjuk hozzá az almaecetet, a salátaolajat, a jog-
hurtot és a sót. Vegyítsük az öntetet a salátába, majd hűtsük be.
Tálaláskor tetejét hintsük meg őrölt dióval. ínyenceknek külön
figyelmükbe ajánljuk ezt a furcsa-finom kombinációt!
Lélekmelengető fokhagymaleves
Hozzávalók:
4 nagy gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj,
1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika,
1,2 1 erős csontlé, 1 teáskanál őrölt majoránna,
1,5 dl tejföl, só, 2 szelet fehér kenyér,
1 evőkanál vaj, 15 dkg reszelt edami sajt
A fokhagymát hámozzuk meg, és zúzzuk nagyon apróra. Fel-

melegített olajon futtassuk meg, szórjuk rá a lisztet, a piros-
paprikát, majd öntsük fel forró csontlével. Ízesítsük őrölt ma-
joránnával, sózzunk utána. Végül keverjük bele a tejfölt, és
tartsuk melegen. A kenyeret vágjuk kockákra ízlés szerinti
nagyságban, majd pirítsuk meg vajon. Tálaláskor merjük a for-
ró levest a bögrébe, szórjuk meg pirított kenyérkockákkal és
sajttal, majd a tetejüket fedjük le egy-egy kistányérral, míg a
sajt nyúlós-finomra olvad a tetején.
Fogyasszunk hozzá köménymagos kenyeret.
Lombárd gombóc
Hozzávalók:
60 dkg friss vagy 40 dkg mélyhűtött spenót,
1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma,
1 dkg vaj, 2 tojás,15 dkg rikotta sajt,
10 dkg liszt, 3 dkg hajdinaliszt,
csipetnyi őrölt fehér bors,
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió,
6 dkg reszelt parmezán sajt, só, 2 evőkanál vaj
A tetejére: friss reszelt parmezán
A spenótleveleket mossuk meg jól, csepegtessük le, szárait

vágjuk le, majd fonnyasszuk meg saját levében. Ha mélyhűtött
spenótunk van, csepegtessük le, és vágjuk apróra. A pürészerű-
vé dolgozott spenótot keverjük el a vajon megfuttatott, apróra
vágott hagymával, rotyogtassuk össze, majd hűtsük ki.
Vegyítsük össze a spenótot, a rikottát, a tojásokat, a liszteket és
a parmezánt, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Pi-
hentessük negyedóráig, míg az ízek összeérnek és a massza jól
összeáll.
Két kanál segítségével szaggassunk gombócokat a spenótos
masszából, és lassan gyöngyöző vízben főzzük meg. Ha a
gombócok feljöttek a víz felszínére, pár perc múlva lyukacsos
kanál segítségével emeljük ki, csöpögtessük le, és tegyük elő-
melegített üvegtálra. A maradék vajat forrósítsuk föl, és locsol-
gassuk meg vele a zöld gombócokat, majd tetejüket szórjuk
meg frissen reszelt parmezánnal. Pezsgő vagy félédes fehérbor
illik hozzá.
Majonézes brokkoli
Hozzávalók:
80 dkg brokkoli, 4 főtt tojás,
2 tojássárgája, 1 dl salátaolaj,
1 teáskanál mustár, só, bors, 2,5 dl tejföl
Főzzük meg a brokkolit enyhén sós vízben. Csöpögtessük le,

és szedjük aprócska rózsáira. A négy főtt tojást vágjuk kockák-
ra, kézzel keverjük össze a brokkolival, sózzuk, borsózzuk
meg.
A két tojássárgáját keverjük simára a mustárral, cseppenként
adagoljuk hozzá az olajat, míg jó adag majonézt kapunk. Sóz-
zuk meg, öntsük föl tejföllel, és borítsuk a brokkolis tálra.
Nagy mozdulatokkal keverjük egybe, majd hűtsük be.
Tálaláskor kínáljunk hozzá paradicsomsalátát.
Minestrone, olasz zöldségleves
Hozzávalók:
1 kisebb zellergumó, 1 kis karalábé, 2 paradicsom,
¼ kelkáposzta, 5 kisebb újburgonya,10 dkg rizs,
3 karfiolrózsa, 1 bögre zöldborsó (kb. 15 dkg),
10 dkg apró száraztészta, 2 evőkanál vaj,
½ l húslé, 1 mokkáskanál fehér bors, só,
1 mokkáskanál oregánó, 15 dkg parmezán sajt
A zöldségféléket tisztítsuk meg, reszeljük le, a burgonyát vág-

juk kisebb kockákra. A rizst mossuk ki és főzzük meg. Olvasz-
szuk föl a vajat, pároljuk meg rajta a zöldségegyveleget, majd
öntsük fel a húslével. Ha felfőtt a leves, egészítsük ki egy liter
vízzel, dobjuk bele az oregánót, sózzunk utána, majd hagyjuk
lassan főni, míg minden megpuhul. Végül gazdagítsuk az előre
megfőzött rizzsel és tésztával. Tálaláskor hintsük meg bőven
reszelt sajttal, és kínáljunk mellé pirítóst. A minestrone rendkí-
vül gazdag és üdítő hatású nyári leves.
Mediterrán zöldségestál
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán, 1 cukkini, 4 paradicsom,
2 paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj, 1 babérlevél,
1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál bazsalikom,
1 mokkáskanál frissen őrölt bors, só
A padlizsánokat hámozzuk meg, vágjuk kockára. A cukkinit

mossuk meg, és hámozás nélkül kockázzuk föl a padlizsánhoz
hasonlóan. A paprikákat csumázzuk ki, vágjuk ugyancsak koc-
kára, a vöröshagymát úgyszintén. A paradicsomokról forró víz
alatt húzzuk le a héjat, majd szeleteljük föl. A fokhagymát zúz-
zuk pépessé. Melegítsük fel az olívaolajat, tegyük bele a hagy-
mát, majd a fokhagymát, a padlizsánt, a cukkinit és a paprikát.
Keverjük jól el, végül tegyük bele a paradicsomszeleteket.
Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, és gyakori kevergetés mellett
pároljuk 20 percig. Tálalhatjuk önálló ételként, ropogós friss
kenyérrel vagy húsok köreteként. Hidegen is, melegen is egy-
aránt finom.
Mozzarellás pizza
Hozzávalók:
A pizzához: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 tojás,
5 evőkanál tej, 2 evőkanál olívaolaj, só.
A szószhoz: 2 vöröshagyma, 30 dkg paradicsom,
2 gerezd fokhagyma, 12 fekete olajbogyó, só,
csipetnyi oregánó, 3+2 evőkanál olívaolaj, bors
Futtassuk fel a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejben, öntsük a

lisztkupac közepébe, keverjük hozzá késheggyel a tojást, az
olívaolajat és a sót. Gyúrjuk össze, és formázzuk cipóvá. Ta-
karjuk le tiszta konyharuhával, és pihentessük langyos helyen,
míg kétszeresére nő.
Szeleteljük fel a hagymát, és pároljuk üvegesre az olívaolajon.
Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a lehámozott, felszeletelt
paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, oregánóval, és rotyog-
tassuk jól össze.
A pizzatésztát nyújtsuk ki akkorára, mint a pizzasütő formánk,
széleit kissé hajtogassuk föl körben, kenjük rá a paradicsom-
szószt, majd díszítsük a mozzarellaszeletekkel és az olajbo-
gyókkal. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, még szórjunk rá
kevéske oregánót, és forró sütőben süssük 30 percig.
Nyári paradicsomleves spanyol módra
Hozzávalók:
8 paradicsom, 2 uborka, 3 zöldpaprika,
2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál zellerlevél,
1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál borecet, fekete bors, só
Hámozzuk meg a paradicsomot, uborkát, hagymát, vágjuk ap-

róra az összes zöldségféléket, adjuk hozzá a szétzúzott fok-
hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd turmixoljuk össze. Ízesítsük
a borecettel, majd engedjük fel annyi vízzel, hogy sűrű levet
kapjunk. Tegyük be a hűtőbe és jól hűtsük le. Tálaláskor hint-
sük meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel, kínáljunk hozzá
kemény tojást, pirítóst és sok-sok olajbogyót.
Nyári uzsonnafalatok
Hozzávalók:
2 nagyobb kígyóuborka
A töltelékhez:
I. 3 kemény tojás, 1 evőkanál majonéz, bors,
2 evőkanál tejföl, ½ csokor petrezselyemzöldje, só
II. 15 dkg túró, snidling, 1 csokor kapor,
2 evőkanál tejföl, 1 paradicsom, só
Mossuk meg jól a kígyóuborkákat, hosszában vágjuk félbe

mindkettőt, belsejüket kanalazzuk ki, majd töltsük meg púpo-
zottan egyiket a tojásos, másikat a túrós töltelékkel.
I. A tojásokat vágjuk aprócska kockákra, keverjük hozzá a ma-
jonézt és tejfölt, a finomra vágott uborkabelsőt és zöldpetre-
zselymet. Ízesítsük sóval, borssal, majd halmozzuk egyik kí-
gyóuborka két felébe.
II. A túrót törjük össze villával, keverjük el a tejföllel. A snid-
linget vágjuk apróra, a kaprot úgyszintén, és adjuk a túrós
masszához. A paradicsomot szeleteljük kerekre. A két fél ubor-
kára halmozzuk rá a túrós tölteléket, rakjuk meg paradicsom-
karikákkal, díszítsük kaporzölddel.
Hosszúkás, mutatós tálon rendezzük el az uborkákat, kínáljunk
hozzá friss salátát, kapros öntetet, rozskenyeret.
Nyári vendégváró
Hozzávalók:
A tökburgerhez: 2 szelet karikára vágott tök,
2 szelet melegszendvicsbe illő lapka sajt,
3 evőkanál friss vágott kapor, 3 evőkanál olaj,
2 szelet pirítós, 2 gerezd fokhagyma, só, bors
A török mártáshoz: 50 dkg salátauborka,
2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 3 dl joghurt,
4 evőkanál olaj, só, bors, citromlé
Előbb a mártást készítsük el, hogy idejében behűthessük. Há-

mozzuk meg az uborkákat, reszeljük le, és keverjük össze a
frissen vágott, apró kaporral. A fokhagymát zúzzuk pépessé,
keverjük jól el olajjal, sóval, borssal, citromlével, majd dol-
gozzuk simára a joghurttal. Adjuk hozzá a kapros uborkavag-
dalékot, tegyük kis salátás tálkákba, és hűtsük be. A tökburger-
hez süssük át olajon a tökkarikákat, majd itassuk le. Enyhén
sózzuk, borsozzuk. A még meleg pirítós szeleteket dörzsöljük
be jól fokhagymával, fektessük rá a tökkarikákat, szórjuk meg
apróra vágott kaporral, majd terítsünk rá lapka sajtot. Tegyük a
szendvicseket a forró sütőbe, míg a sajt szépen rájuk olvad.
Melegen ajánljuk, de a maradék hidegen is igen finom. Kínál-
juk a behűtött török mártással.
Nyárvégi költemény
Hozzávalók:
35 dkg cukkini,
40 dkg padlizsán,
35 dkg paradicsom,
25 dkg piros kaliforniai paprika,
3 evőkanál tej,
2 vöröshagyma,
3 fokhagymagerezd,
25 dkg füstölt sajt,
1 evőkanál bazsalikom,
2 dl olívaolaj, 4 tojás, 2 dl tejszín, só,
őrölt bors, 15 dkg gouda sajt, 2 evőkanál vaj
A cukkinit mossuk le, töröljük meg, és hosszában vágjuk fel

félcentis szeletekre. A padlizsánt hámozzuk meg, és a cukkini-
hoz hasonlóan szeleteljük. Hevítsünk olajat, és süssük elő ben-
ne a cukkini- és padlizsánlegyezőket. A paradicsomot hámoz-
zuk meg, karikázzuk föl vastagabb szeletekre, a hagymát szint-
úgy. A paprikákat csumázzuk ki, vágjuk csíkokra. A füstölt saj-
tot szeleteljük nagyon vékonyra, vagy már eleve így kérjük az
üzletben. Egy ovális cseréptálat kenjünk ki vajjal, majd réte-
gezzük „élére” a zöldségeket: egy szelet cukkini, mellé a para-
dicsom-, hagymakarika, mellé a sajt, illetve a padlizsán folyta-
tódjék, s újra így, míg minden elfogy. A fokhagymát vágjuk
apróra, és szórjuk a zöldségekre.
A tojásokat verjük föl, adagoljuk hozzá a tejet és tejszínt, ke-
verjük bele a vékony csíkokra vágott bazsalikomot, ízesítsük
sóval, borssal, majd egyenletesen öntsük a zöldség-ágyra.
Szórjuk meg jól reszelt sajttal, és tegyük a hideg sütőbe. Süs-
sük közepes fokozaton háromnegyed órán át.
Kínáljunk hozzá fokhagymás kenyeret és fehérbort.
Nyírségi leves burgonyagombóccal
Hozzávalók:
1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma,
40 dkg csont nélküli borjúhús,
4 nagyobb csiperkegomba, 1 bögre zöldborsó,
1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 szem bors,
1 evőkanál ételízesítő, 2 evőkanál vaj,
2 evőkanál liszt, 1 pohár tejszín,
3-4 evőkanál citromlé, 1 tojássárgája
A burgonyagombóchoz: 10 dkg liszt,
30 dkg főtt burgonya, 1 tojás, ½ vöröshagyma,
1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld,
csipetnyi őrölt bors, só
Vágjuk a húst apró kockákra, és tegyük fel főni ételízesítős

vízben. Ha felforrt, habját szedjük le, adjuk hozzá az egészben
hagyott, de tetején bevagdosott hagymát, az apróra vágott
zöldségféléket és gombát, majd a zöldborsót. Sózzuk meg, ad-
juk hozzá a szemes borsot, és főzzük puhára.
Készítsünk világos rántást a vajból és lisztből, keverjük simá-
ra, majd szűrőn keresztül adjuk a leveshez. A tejszínt óvatosan
adagoljuk bele, még egyszer forraljuk át, végül szórjuk meg jól
zöldpetrezselyemmel. Keverjük simára egy levesestál aljában a
tojássárgáját, a levest merjük rá, citromlével tegyük pikáns sa-
vanykássá. Ne feledjük kivenni a főtt, egész hagymát! A gom-
bócokhoz vágjuk apróra a vöröshagymát és a petrezselyem-
zöldjét, futtassuk meg vajon, majd adjuk a főtt, áttört burgo-
nyához. Ízesítsük sóval, borssal, dolgozzuk bele a tojást és a
lisztet. Formázzunk apró gombócokat a masszából, és sós víz-
ben főzzük ki. Közvetlenül a tálalás előtt tegyük a burgonya-
gombócokat a levesbe.
Paprikaleves
Hozzávalók:
1 vöröshagyma, 2 paradicsom,
4 piros vastag húsú paprika, 3 evőkanál olívaolaj,
1 l zöldséglé, 2 dl tejföl, 1 nagy burgonya, só,
bors, ízlés szerint 1 evőkanál csípőspaprika-kivonat
Hevítsük föl az olajat, pirítsuk üvegesre benne az apróra vágott

hagymát, dobjuk rá a kockára vágott paprikát, majd ha az is át-
sült, öntsük fel zöldséglével. A burgonyát kockázzuk föl, és pá-
roljuk meg külön vízben. A paradicsomot hámozzuk meg, szi-
tán törjük át, és öntsük a levesbe. Ha minden megpuhult, hűt-
sük ki, turmixoljuk össze, és dúsítsuk tejföllel. Betétként kínál-
junk hozzá főtt burgonyát. Aki a csípősebb, paprikásabb ízeket
kedveli, keverjen a leveshez egy evőkanál csípős Piros Aranyat
vagy csípőspaprika-kivonatot.
Igen finom, pikáns leves hidegen és melegen egyaránt.
Palóc leves
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott ürü- vagy marhahús,
1 nagy vöröshagyma, 2 szelet füstölt szalonna,
60 dkg zöldbab, 40 dkg burgonya,
1 teáskanál köménymag, 2 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy olaj,
1 babérlevél, só, bors, pirospaprika,
2,5 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld
Vágjuk apróra a szalonnát és a hagymát, pirítsuk meg, majd

hintsük meg pirospaprikával. A húst vágjuk apró kockákra, te-
gyük a hagymához, szórjuk meg apróra zúzott fokhagymával,
majd öntsünk alá többször kevéske vizet, és pároljuk puhára. A
zöldbabot daraboljuk föl, és sós vízben főzzük meg. A burgo-
nyát vágjuk apró kockákra, sós, babérleveles vízben főzzük
puhára.
Készítsünk rántást vajból és lisztből, keverjük a leveshez. A
zöldbabot és burgonyát főzőlevükkel együtt adjuk a leveshez.
Sózzunk, borsozzunk utána, ha szükséges, majd keverjük bele
a tejfölt. Tálaláskor tetejét szórjuk meg bőven apróra vágott
petrezselyemzölddel. Ha a palóc levest kerti partin készítjük
bográcsban, értelemszerűen a zöldbabot és a burgonyát bele-
főzzük a levesbe.
Petrezselyemmártás
Hozzávalók:
50 dkg petrezselyemgyökér,
1 csokor petrezselyemzöldje, 2,5 dl zöldségleves,
3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál liszt,
1,5 dl tejföl, só, 2 evőkanál vaj
Vágjuk vékony karikákra a petrezselyemgyökereket, majd fel-

melegített vajon pároljuk meg. Locsolgassuk meg szójaszósz-
szal, majd szórjuk be a liszttel, és engedjük föl a zöldségleves-
sel. Ha megpuhult a petrezselyem, hűtsük ki, turmixoljuk ösz-
sze, és keverjük el jól a tejföllel. Vágjuk apróra a petrezse-
lyemzöldjét, és díszítésként keverjük a finom, üdítő ízű már-
tásba.
Kínáljuk roston sült húsokhoz, barna rizsből készült ételekhez.
Piperade, lecsó francia módra
Hozzávalók:
2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
3 paprika, 3 paradicsom, 8 tojás (személyenként 2),
3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöldje,
só, bors, csipetnyi majoránna
A hagymát vágjuk karikákra, a fokhagymát zúzzuk nagyon fi-

nomra, a paprikát szeleteljük föl, a paradicsomot hámozzuk
meg, és vágjuk nyolcba. Pároljuk meg a hagymát az olajon,
adjuk hozzá a fokhagymát, egy perc múlva a paprikát, majd a
paradicsomot. Fűszerezzük ízlés szerint, majd jól rotyogtassuk
össze. A tojásokat verjük föl, keverjük a zöldségekhez, hintsük
meg tetejét petrezselyemzölddel. Várjunk, míg megszilárdul.
Nagyon ízletes nyári eledel!
Póréhagymás spagettitorta
Hozzávalók:
20 dkg spagetti, 50 dkg póréhagyma,
2 vöröshagyma, 25 dkg főtt sonka,
4 tojás, ¼ l húslé vagy zöldséglé,
¼ l tej, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj,
1 mokkáskanál őrölt bors, só,
1 mokkáskanál szerecsendió-virág,
10 dkg angolszalonna
Főzzük meg a spagettit enyhén sós vízben. A hagymát szeletel-

jük föl, a pórét mossuk meg jól, és karikázzuk föl. Olvasszuk
föl a vajat, pároljuk üvegesre benne a hagymát, majd adjuk
hozzá a pórét is, és süssük kevergetve még öt percig. Szórjuk
meg liszttel, keverjük meg, majd öntsük hozzá a zöldséglevet
és a tejet. Főzzük pár percig, majd tegyük hozzá az apróra vá-
gott sonkát és az őrölt szerecsendió-virágot. Vegyük le a tűz-
ről, majd óvatosan keverjük bele a jól felvert tojásokat.
Zsírozzunk ki egy lapos hőálló tálat, tegyük bele a spagettit, és
öntsük nyakon a fenti sonkás-hagymás keverékkel. Előmelegí-
tett sütőben süssük 25 percig.
Tetejét szórjuk meg pirított, csíkokra vágott szalonnával. Sze-
letelve tálaljuk, miként a tortát. Friss fejes saláta illik hozzá.
Pórés palacsinta
Hozzávalók:
2 hosszú, vékony póréhagyma fehér része,
8 előre sütött palacsinta,
1 evőkanál vaj,
8 szelet zsíros sajt,
13 dkg liszt, 2 tojás,
zsemlemorzsa, só,
bors, olaj a sütéshez
A póréhagymák fehér részét mossuk meg, külső héját szedjük

le, majd vágjuk úgy, hogy 8 palacsintát 8 pórédarabbal meg-
tölthessünk. Pároljuk meg a pórét kevés vajon. Hűtsük ki, csa-
varjuk köré a sajtszeleteket. A palacsintákat szórjuk meg apró-
ra vágott petrezselyemzöldjével, tekerjük bele a pórékat, majd
két szélüket gyűrjük be (zárjuk a palacsintát). Forgassuk meg a
tekercseket lisztben, sóval, borssal ízesített tojásban, zsemle-
morzsában, majd bő, forró olajban süssük aranybarnára. Kínál-
junk hozzá fűszeres zsömlét és sok friss salátát.
Rakott zöldbab
Hozzávalók:
80 dkg zöldbab, 2 vöröshagyma,
25 dkg rizs, 30 dkg darált sertéshús,
2 csokor petrezselyemzöldje, 2 dl tejföl,
1 evőkanál ételízesítő, 1 tojás, só,
bors, 3 evőkanál olaj
Pároljuk meg a rizst. Vágjunk kockára egy hagymát, olajon pi-

rítsuk üvegesre, tegyük rá a zöldbabot, és engedjük fel annyi
vízzel, amennyi ellepi. Főzzük puhára, közben ízesítsük étel-
ízesítővel. A másik hagymát vágjuk apróra, dobjuk rá a villával
szétnyomkodott, darált sertéshúst. Sózzuk, borsozzuk, pároljuk
meg. Adjunk hozzá egy csokor apróra vágott petrezselymet.
Rétegeljük kiolajozott tűzálló tálba a zöldbabot, rá a fél rizs-
adagot, arra a húst, majd a rizst, és zárjuk újra zöldbabbal. Ha-
barjuk össze a tojást és a tejfölt, öntsük a rakottas tetejére,
majd előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük.
Pórépirog
elkészítési idő: 90 perc + pihentetés
Hozzávalók:
15 dkg sonka, 20 dkg póré, 10 dkg gomba,
1 teáskanál apró zöldkapor, 2 evőkanál vaj,
1 teáskanál apró zöldpetrezselyem, só, bors
A tésztához: 25 dkg liszt, 13 dkg vaj, só
A tetejére: 1 tojássárgája, 1 evőkanál tej
Gyúrjuk simára a hozzávalókból 3 evőkanál vízzel a tésztát, és

pihentessük jó hideg helyen legalább egy órán át. A póréhagy-
mát vágjuk el előbb hosszába, majd keresztbe apróra, a sonkát
pici kockákra, a gombát kis szeletekre. Vajon futtassuk meg
üvegesre a pórét, majd dobjuk rá a sonkát, végül a gombát, és
pároljuk össze. Keverjük hozzá a zöldfűszereket, az ízesítőt,
majd hűtsük ki. Gyúrjunk hengert lisztezett deszkán a tésztá-
ból, vágjuk 12 egyenlő részre, lapítsunk korongokat belőlük. A
korongok felére halmozzunk pórés tölteléket, majd takarjuk le
a tészta felső felével. Széleit nyomkodjuk össze villával, a tete-
jét kenjük meg tejjel habart tojássárgájával. Béleljünk ki egy
tepsit sütőpapírral, helyezzük bele a pirogokat, és előmelegített
sütőben süssük közepes fokozaton egy félórányit.
„Répa, retek, mogyoró...”
Hozzávalók:
1 csokor hónapos retek, 1 karotta, ½ zellergumó,
1 savanykás alma, 2 evőkanál citromlé,
1 kemény tojás, 1 saláta, 1 szál újhagyma,
só, bors, 1-2 evőkanál salátaolaj
A dresszinghez: 1 evőkanál darált dió,
1 evőkanál durvára vágott pörkölt mogyoró,
1,5 dl natúr joghurt, 3 evőkanál tejszínes krémsajt,
3 szál fodros petrezselyem
Előbb készítsük el a dresszinget, hogy időben összeérhessenek

az ízek. Keverjük el jól a krémsajtot a joghurttal, ízesítsük a
darált dióval és pörkölt mogyoróval, hűtsük be. A zöldségfélé-
ket mossuk meg. A retket és karottát vágjuk vékony karikákra,
a zellert kockákra. Az almát szeleteljük föl vékonyan, és ön-
tözzük meg 1 evőkanál citromlével. Az újhagymát és a tojást
karikázzuk fel, a salátát tépkedjük falatnyi darabokra. A fenti
összetevőket rázogassuk össze egy nagy salátástálban. Az ola-
jat, a maradék citromlevet, sót, borsot gyorsan keverjük össze
és locsolgassuk meg vele a zöldséges salátát. Tálaláskor szed-
jük az adagokat kisebb kehelybe vagy salátás tálkába, tetejükre
kanalazzunk a diós-mogyorós dresszingből, majd díszítsük
fodros petrezselyem széttépkedett leveleivel.
Ropogós répa
Hozzávalók:
120 dkg tavaszi sárgarépa,
3 evőkanál étkezési keményítő, 7 evőkanál liszt,
csipetnyi bors, só, olaj a sütéshez
A mártogatóshoz:
I. 2 dl kefir, 1 evőkanál majonéz, snidling, só
II. 3 evőkanál majonéz, 2 evőkanál ketchup
III. 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, só
A répát mossuk meg, dörzsöljük le, majd vágjuk ketté hosszá-

ban. Mivel fiatal répákat használunk, vékony rudacskákat ka-
punk belőlük, melyeket jól meghengergetünk az elkevert fű-
szerezett, lisztes keményítőben. A répa-rudakat süssük ropo-
gósra a felhevített olajban. Itassuk le, és kínáljuk különböző
ízesítésű mártogatósokkal:
I. A snidlinget vágjuk apróra, keverjük el kefirrel, majonéz-
zel, sózzuk meg, és hűtsük be.
II. A majonézt keverjük el jól ketchuppel, így édeskés rózsa-
szín mártogatóst kapunk. Hűtsük be!
III. Zúzzuk apróra a fokhagymát, sózzuk meg, és dolgozzuk
jól össze a kefirrel, majd tegyük ezt is a hűtőbe.
Rózsás rizottó
Hozzávalók:
35 dkg rizs, 10 nagy brokkolirózsa, 3 evőkanál vaj,
10 nagy karfiolrózsa, ½ citrom leve, 4 paradicsom,
1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi fehér bors,
só, 15 dkg pörkölt mandulaforgács
Pároljuk meg előre a rizst. A karfiol- és brokkolirózsákat főz-

zük meg külön-külön, enyhén citromos-sós vízben. Egy evőka-
nál vajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát,
keverjük össze a rizzsel, majd egy kivajazott hőálló üvegtálba
simítsuk el az alapot. Kerek üvegtálban a legmutatósabb! A
rizs tetejét rakjuk meg váltakozva a fehér karfiol-, a zöld brok-
kolirózsákkal, közéjük iktassunk lehámozott és felszeletelt pa-
radicsomot. Hintsük meg kevés sóval, fehér borssal, locsoljuk
meg olvasztott vajjal, majd az egészet forrósítsuk jól át a sütő-
ben. Tálaláskor hintsük meg a tetejét nagyon apróra vágott pet-
rezselyemzölddel és pörkölt mandulával. Az így elkészült ró-
zsatál lehet főétkezése a húshagyóknak, illetve mutatós körítés
grillek mellé a húskedvelőknek.
Savanykás salátaleves
Hozzávalók:
2 közepes saláta,
2 gerezd fokhagyma, 3 tojás,
1 kávéskanál liszt, 1 evőkanál ecet,
1 szelet szalonna, 1 csokor zöldkapor,
2 dl tejföl, só, bors
A salátát mossuk meg folyó víz alatt, csöpögtessük le, majd

tépkedjük kisebb darabokra. Forraljunk fel kb. 2 liter vizet, te-
gyük bele az összezúzott fokhagymát, egy evőkanál ecetet és a
salátát. Sózzuk meg, és főzzük puhára. Kislábosban pirítsuk
meg az apróra vágott szalonnát, tegyük félre. A 2 tojást dol-
gozzuk össze a liszttel, sóval, borssal, és süssük kemény rán-
tottává. Vágjuk kockákra. A levest habarjuk be a tejföl és 1 to-
jás keverékével, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, végül le-
vesbetétként tegyük bele a rántottakockákat. Tetejét szórjuk
meg pirított szalonnával.
Selymes karfiolleves
Hozzávalók:
1 közepes karfiol,
2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt,
1 evőkanál ételízesítő, ¼ dl tej,
1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi szerecsendió,
só, fehér bors, 1 tojássárgája, 2 dl tejszín
Bontsuk a karfiolt nagyobb rózsákra, és sós, citromleves víz-

ben főzzük meg. Szedjünk ki 3-4 darab karfiolrózsát és tegyük
félre. A többi karfiolt turmixoljuk, tegyük vissza a lébe, és ad-
juk hozzá az ételízesítőt. A vajból és lisztből készítsünk rán-
tást, adjuk a leveshez, majd fűszerezzük borssal, szerecsendió-
val. A tejet, tejszínt és tojássárgáját kis habverővel keverjük
össze, adjuk a leveshez, de már ne forraljuk föl. Tegyük vissza
a levesbe az épen maradt karfiolrózsákat, majd hintsük meg
apróra vágott petrezselyemzölddel.
Tálaljuk forrón, pirítóssal.
Sólet cserépben
Hozzávalók:
60 dkg fehér szárazbab, 80 dkg marhaszegy,
1 vöröshagyma, 2 sárgarépa,
1 zellergumó, 2 petrezselyemgyökér,
2 gerezd fokhagyma,15 dkg gyöngykása,
2 kemény tojás, 1 evőkanál libazsír,
só, bors
A babot áztassuk be előző nap. A vöröshagymát és fokhagymát

vágjuk apróra, karikázzuk vastagabb szeletekre a répákat, vág-
juk négybe a zellert. Elővizezett római cserép alját kenjünk ki
jól libazsírral, közepébe rakjuk a tojásokat és húst, köréje a
zöldségekkel és gyöngykásával elvegyített babot. Sózzuk, bor-
sozzuk, öntsük föl annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Zárjuk le
a cserepet, tegyük hideg sütőbe, és lassan, huzamos ideig főz-
zük, míg minden megpuhul.
Spárgás batyuk
Hozzávalók:
8 nagy palacsinta,
40 dkg spárga,
8 nagy szelet sajt,
2 evőkanál tejföl, 1 tojássárgája,
4 evőkanál tejszín,
2 evőkanál vaj,
2 evőkanál zsemlemorzsa,10 dkg parmezán,
késhegynyi só, bors
A spárgát hámozzuk meg vékonyan vastagabb szára irányába.

Vágjunk le végéből jó 1 cm-t. Kötözzük össze cérnával a spár-
gaköteget, és főzzük 12 percig sós vízben. Csöpögtessük le, és
bontsuk szét. A palacsintákra fektessünk sajtszeleteket, kenjük
meg tejföllel, szórjuk be apróra vágott petrezselyemzölddel.
Fektessünk minden palacsintára 2-3 spárgát, és tekerjük föl.
Széleit gyűrjük be batyu módra.
Hosszúkás hőálló tálat kenjük ki vajjal, szórjuk be morzsával,
fektessük bele a spárgás batyukat. A tojássárgáját keverjük ki a
tejszínnel, sóval, borssal, és kenjük a batyuk tetejére. Hintsük
meg reszelt parmezánnal, majd előmelegített sütőben forrósít-
suk át, míg a sajt gyönyörűen rápirul.
Spárgakrémleves
Hozzávalók:
50 dkg spárga, 2 dl tejszín,
1,5 dl tejföl, 1 evőkanál vaj,
1 evőkanál liszt, 2 dl húslé,
2 tojás, 3 evőkanál citromlé,
1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ételízesítő
Vágjuk le a spárgák fejrészét, és kevés vízben főzzük meg. A

maradék spárgát daraboljuk fel, sós vízben tegyük fel főni, ad-
juk hozzá a citromlét, a cukrot, az ételízesítőt, és puhítsuk kb.
50 percig. A vajat olvasszuk föl, tegyünk hozzá lisztet, csomó-
mentesen keverjük el, öntsük fel tejföllel és tejszínnel, majd
turmixoljuk össze a kihűtött levessel. A spárgák fejrészét lével
együtt keverjük a tejszínes leveshez, ízesítsük és sózzunk, bor-
sozzunk utána. Azonnal tálalhatjuk.
Szalonnás lencsefőzelék
Hozzávalók:
70 dkg lencse, 1 kocka füstölt ízesítő,
2 dl fehérbor, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj,
25 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma,
1 teáskanál pirospaprika, só, bors
Az előre áztatott lencsét hideg vízbe tegyük főni, majd erős,

gyors tűzön puhítsuk meg. Tegyük szűrőbe, és csöpögtessük
le. A füstölt szalonnát vágjuk szeletekre, vagdossuk be taréj-
szerűen, és süssük ki pirosra. A visszamaradt zsiradékban fut-
tassuk meg a lisztet, öntsük fel a borral, tegyük hozzá a lencsét
és a füstölt ízesítőt. Ha szükséges, pótoljuk kevés vízzel, hogy
főzelék sűrűségű legyen. A hagymát vágjuk kockákra, süssük
meg az olajon, majd ízesítsük pirospaprikával. Tálaláskor min-
den tányér lencsefőzelékre kanalazzunk paprikás hagymát, és
koronázzuk piros szalonnataréjjal.
Színes paprikatál
Hozzávalók:
2 piros, 2 sárga és 2 zöld színű paprika,
2 gerezd fokhagyma,
3-4 brokkolirózsa, bors,
1 evőkanál borecet,
3 evőkanál olívaolaj, só,
40 dkg széles metélt,
juhtúró vagy kecskesajt
Vegyük ki a paprikák csumáját, vágjuk mindegyiket félbe,

majd a sütő rácsán süssük hólyagosra. Kivéve szórjuk meg ke-
vés sóval, terítsük le tiszta konyharuhával, majd hámozzuk le a
megbarnult részeket. Vágjuk egyforma kockákra, és tegyük
keverőtálba. A fokhagymát préseljük szét egy kés élével, sóz-
zuk meg, majd keverjük el olívaolajjal és kevés borecettel. Íze-
sítsük borssal, majd keverjük a paprikába.
A brokkolit pároljuk meg, vágjuk félbe a rózsákat. Főzzük meg
a metéltet enyhén sós, olajos vízben, szűrjük le, és keverjük
össze a paprika-egyveleggel, a brokkolival és az apróra vágott
petrezselyemzölddel.
Tálaláskor minden tányér metéltre szórjunk morzsolt juhsajtot,
illetve kecskesajtot. Ez a jó ízű zöldségestál hidegen is, mele-
gen is egyaránt fogyasztható.
Tárkonyos pityókaleves
Hozzávalók:
60 dkg burgonya (székelyesen: pityóka),
2 dl tejföl, 1 vöröshagyma,
1 evőkanál ételízesítő,1,5 l csontlé,
1 tojássárgája, só, bors, 1 evőkanál vaj,
1 púpozott evőkanál ecetben eltett tárkony
A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, majd pároljuk üveges-

re a vajon. Adjuk hozzá a meghámozott, kockákra vágott bur-
gonyát, keverjünk egyet rajta, és öntsük fel 1,5 l csontlével.
Ízesítsük sóval, borssal és összekötözött tárkonycsokorral. Ha
friss tárkonylevelünk van, kötözzünk abból csokrot. Amint
megfőtt a burgonya, emeljük ki a fűszercsokrot, és habarjuk be
a levest a tojássárgájával dúsított tejföllel. Ha ízesítéshez friss
tárkonyt használtunk, utólag adjunk a leveshez 1-2 evőkanál
tárkonyecetet, ugyanis ez adja meg pikáns ízét.
Húst kedvelőknek ajánljuk, hogy a tárkonyos pityókalevest fi-
atal, párolt borjúhúskockákra főzzék rá.
Tejfölös karalábéleves
Hozzávalók:
3 zsenge karalábé levelestül, 20 dkg burgonya,
1 kávéskanál majoránna, 1 tojássárgája,
1 kávéskanál petrezselyemzöldje,
2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1,5 liter zöldséglé,
2 evőkanál vaj, só, bors
Hámozzuk meg a burgonyát és a karalábét, pároljuk meg a fel-

melegített vajon, szórjuk meg a karalábé laskára vágott zöldjé-
vel, és engedjük föl zöldséglével. Fűszerezzük sóval, majorán-
nával, kevés borssal. Készítsünk habarást a tejfölből és a tojás-
sárgájából, adjuk hozzá a petrezselyemzöldjét, adagoljuk óva-
tosan a leveshez, és forraljuk össze. Kínáljuk ropogós fehér ke-
nyérrel.
Tanyasi cserepes burgonya
Hozzávalók:
80 dkg burgonya, 60 dkg kelkáposzta,
3 evőkanál vaj, 2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál kömény, 2 vöröshagyma,
1 teáskanál majoránna, 10 dkg húsos szalonna,
¼ l húslé, 15 dkg füstölt sajt
Főzzük meg héjában a burgonyát, hűtsük ki, és vágjuk karikákra
(ha kis szemű) vagy kockákra (ha nagyobb méretű). Forrósítsunk
meg két evőkanál vajat, dobjuk rá a köményt, fél perc múlva a
burgonyaszeleteket, és pirítsuk meg. ízesítsük sóval. A kelká-
posztát vágjuk csíkokra, pároljuk meg majoránnás, fokhagymás
lében, majd szűrjük le. Melegítsük fel a maradék vajat, a karikák-
ra vágott hagymát pirítsuk üvegesre benne, majd adjuk hozzá a
kelkáposztacsíkokat. Levéve a tűzről óvatosan keverjük össze a
burgonyával, majd rendezzük vizezett római tálba. Az apróra vá-
gott húsos szalonnát olvasszuk ki, szórjuk a zöldségekre a levé-
vel együtt. Öntsük fel a tálat a húslével, tetejét szórjuk meg jól
reszelt sajttal. Tegyük hideg sütőbe. A római tál tetejét nem kell
rátenni, mert a hozzávalóknak már csak pirulniuk és nem főniük
kell.
Ha a zöldséges massza összeállt és teteje kérges-pirosas, tálalhat-
juk jó illatú étkünket. Húst kedvelő asztaltársainknak kínáljuk
sült kolbásszal, debrecenivel, vegetáriánusoknak főételként ajánl-
juk.
Tavaszi zöldborsóleves
Hozzávalók:
2 zsenge sárgarépa,
1 zsenge petrezselyemgyökér,
½ zellergumó, 2 közepes burgonya,
½ kg zsenge zöldborsó, 2 evőkanál főzővaj,
1 csokor petrezselyemzöld,
1,5 l húslé, nokedli, só, fehér bors
A tavaszi zöldségeket dörzsöljük le jól víz alatt, vágjuk kariká-

ra, majd tegyük a felolvasztott vajra, és pároljuk meg. Adjuk
hozzá a burgonyát és zöldborsót is, majd engedjük föl húslé-
vel, sózzuk, enyhén borsozzuk, és főzzük puhára. Gazdagítsuk
nokedlivel ízlés szerinti mennyiségben. Tálaláskor szórjuk
meg bőven apróra vágott petrezselyemzölddel.
Téli szendvicstál
Hozzávalók:
1 nagy fejes saláta, 1 céklagumó, 2 feketeretek,
1 vaskos póré fehérje, 3 evőkanál zelleres vajkrém,
3 evőkanál tepertőkrém, 3 evőkanál körözött.
A zsúrszendvicshez: 3 szelet rozskenyér,
3 szelet fehér kenyér, 3 szelet sokmagvas kenyér,
1 evőkanál citromlé, késhegynyi bors,
1 mokkáskanál ecet, 1 kávéskanál olaj
A háromféle szendvics hús nélküli. Természetesen tovább bő-

víthető szalámikkal, felvágottakkal, de így, önmagában is egy-
szerűen fenséges és egészséges.
A rozsos szeleteket kenjük meg tepertőkrémmel, a fehér ke-
nyeret zelleres vajkrémmel, a sokmagvas szeleteket pedig kö-
ményes körözöttel. Éles késsel vágjuk félbe átlósan a különbö-
ző kenyereket, így több háromszögű szendvicsalapot kapunk.
A céklát hámozzuk meg, reszeljük le sajtreszelőn hosszú, vé-
kony csíkokra. Öntözzük meg citromlével, hogy színét meg-
őrizze, és halmozzuk a körözöttes alapra. A pórét karikázzuk
fel ízlésesen, sózzuk meg, és díszítsük vele a vajkrém tetejét.
A feketeretket hámozzuk meg, reszeljük le almareszelőn, sóz-
zuk be, majd levét csavarjuk ki. Keverjük össze erőteljesen az
olajat, ecetet, 1 evőkanál vizet, sót-borsot, és ízesítsük vele a
feketeretket. Halmozzuk a tepertőkrémes rozsos tetejére.
Egy nagy, lapos tálat díszítsünk föl friss salátalevelekkel, ren-
dezzük el rajta a színes háromszögeket, és már tálalhatjuk is a
szemet-szájat ingerlő finomságokat. A maradék zöldséget te-
gyük kistányérra a szendvicsek mellé.
Töltött cukkini
Hozzávalók:
2 hosszabb cukkini,
20 dkg sovány sonka,
15 dkg reszelt sajt, 2 tojás,
1 dl tej, 3 főtt burgonya,
3 evőkanál olaj
1 mokkáskanál bazsalikom
A cukkinit vágjuk félbe, belét kaparjuk ki egy kiskanállal. A

sonkát vágjuk apró kockákra, a burgonyát úgyszintén, kever-
jük el a sajttal, tojással, tejjel, sóval és bazsalikommal. A cuk-
kinik belsejét olajozzuk meg kissé, töltsük bele a finom keve-
réket, és tegyük sütőbe 20-25 percre.
Kínáljunk mellé friss paradicsommártást.
Tepsis tök
Hozzávalók:
80 dkg gyalult tök, 20 dkg főtt burgonya,
1 csokor zöldkapor, 6 tojás, 30 dkg reszelt sajt,
20 dkg angolszalonna, 1 evőkanál olaj,
2 evőkanál vaj, késhegynyi fehér bors
A gyalult tököt pároljuk meg a vajon. Keverőtálban vegyítsük

össze a kihűlt tököt, a kockákra vágott főtt burgonyát, a felap-
rított zöld kaprot, a sajtot és a tojásokat. Ízesítsük kevés fehér
borssal. Az angolszalonnát szeleteljük föl hajszálvékonyra,
majd csíkokra, pirítsuk meg 1 evőkanál olajon, majd adjuk a
keverékhez. Hőálló edényt vajazzunk ki, simítsuk bele a tökös
finomságot, és előmelegített sütőben (kb. 15 perc alatt) pirít-
suk meg.
Tálaláskor kínáljunk hozzá hagymás paradicsomsalátát.
Tavaszhívogató saláta
Hozzávalók:
1 marék sóskalevél, 1 marék gyermekláncfű,
1 marék salátahajtás, 1 kötés hónapos retek,
1 csokor újhagyma, 2 kemény tojás,
2 evőkanál olaj, 2 evőkanál almaecet, só,
bors, 2 szelet pirítós, 1 evőkanál vaj,
15 dkg hajszálvékony angolszalonna-szelet
A sóska- és salátaleveleket mossuk meg többször is víz alatt,

majd csöpögtessük le. A gyermekláncfű friss hajtásait tegyük
néhány percre meleg vízbe, majd azt is szárítsuk meg. Mossuk
tisztára a hónapos retket és az újhagymát, majd karikázzuk föl.
A tojásokat vágjuk nyolcba vagy karikákba, ízlés szerint. Nagy
méretű salátástálban rázzuk össze a hozzávalókat, szórjuk meg
sóval, borssal, és locsolgassuk meg az olaj-ecet keverékkel.
Osszuk tányérokra. A kenyeret kockázzuk föl, és kevés vajon
pirítsuk meg. A szalonnát vágjuk nagyon apróra, és süssük ki
jól, majd a kenyérkockákkal együtt osszuk el a salátástálak te-
tején.
Fenti salátánk különlegessége, hogy friss, tavaszi hajtásokból
áll – akkor esik igazán jól, mikor a megújulást szemünk-szánk,
egész belsőnk igazán kívánja.
Tengerészcsemege
Hozzávalók:
40 dkg füstölt hal, 80 dkg burgonya,
2 vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj,
1 nagy kaliforniai paprika,
12 fekete olajbogyó, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín
1 mokkáskanál frissen őrölt fekete bors, 2 tojás,
15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál vaj
A halat vágjuk nagyobb kockákra. A burgonyát héjában főzzük

meg sós vízben, majd kockázzuk föl nagyobb darabokra. A vö-
röshagymát vágjuk apróra, a paprikát úgyszintén, mindkettőt
pároljuk üvegesre 2 evőkanál olívaolajon. Hőálló tálra rendez-
zük el a burgonya- és haldarabokat, szórjuk meg hagyma-pap-
rika keverékkel, díszítsük fel olajbogyóval, és hintsük meg ap-
róra vágott zöldpetrezselyemmel. Habverővel dolgozzuk össze
a tojást, tejszínt, tejfölt, öntsük a halas tál tetejére, majd szór-
junk meg füstölt sajttal. Tetejére csipegessünk vajat, és tegyük
a hideg sütőbe. Süssük közepes fokozaton kb. háromnegyed
órán át. Kínáljunk hozzá friss leveles salátát cukros-ecetes ön-
tettel.
Töltött burgonya
Hozzávalók:
személyenként 2 nagy burgonya
A töltelékhez: 50 dkg spenót,
1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl,
12 dkg szezámmag, só, bors,
4 evőkanál zsemlemorzsa
A tetejére: 20 dkg mozzarella sajt
Főzzük meg héjában a burgonyát, vigyázzunk, szét ne essen! A

spenótot tisztítsuk meg, mossuk, csöpögtessük le, majd vágjuk
laskára. A fokhagymát futtassuk meg egy evőkanál olajon,
dobjuk rá a spenótot, majd a zsemlemorzsát. Sózzuk, borsóz-
zuk. A szezámmagot pirítsuk meg külön edényben, és keverjük
a spenót közé. A főtt burgonyákat vágjuk be kereszt alakba,
közepüket kiskanállal szedjük ki, majd a spenótos egyveleggel
töltsük meg. Tetejére kenjünk bőven tejfölt, majd mindenikre
rakjunk egy-egy karikára vágott mozzarellaszeletet. Forrósít-
suk jól át a sütőben, míg a sajt szépen ráolvad. Tálaláskor kí-
náljunk hozzá fokhagymás öntetet.
Töltött karalábé
Hozzávalók:
személyenként 2 zöldkaralábé,
30 dkg darált hús, 10 dkg rizs,
3 evőkanál apróra vágott zöldkapor, só, bors
A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, só,
1 csokor kapor, ½ citrom leve, bors
A karalábékat hámozzuk meg, belsejüket kaparjuk ki egy kis-

kanállal, és sózzuk be. A jól kimosott rizst keverjük el a hússal
és kaporral, fűszerezzük, majd töltsük be a karalábék belsejé-
be. Széles lábasban rakjuk körbe a töltött karalábékat, öntsük
föl annyi vízzel, amennyi ellepi. Tegyük hozzá az összekötött
kaprot és kevés sót, majd főzzük puhára. Vegyünk ki a főzőlé-
ből egy merőkanálnyit, dolgozzuk jól össze a liszttel, a tejföl-
lel, tojással, lassan adagolva habarjuk be a mártást, és főzzük
össze. Emeljük ki az összekötött kaprot, savanyítsuk a mártást
kevés citromlével, és máris tálalhatjuk ezt az üdítő nyári étket.
Töltött tök
elkészítési idő: 40 perc + 25 perc sütés
Hozzávalók:
2 közepes nagyságú tök,
1 doboz marhavagdalt (lunch-hús),
1 paradicsom, 1 paprika, 1 vöröshagyma,
1 bögre párolt rizs, 1 csokor petrezselyem,
4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vaj,
2 evőkanál olaj, só, bors
A tököt mossuk le, szárítsuk, majd vágjuk félbe. Magvas belét

dobjuk ki. A tökmedreket szórjuk be 2 evőkanál zsemlemor-
zsával, és töltsük meg az alábbi töltelékkel: A vöröshagymát
vágjuk finom kockákra, pirítsuk üvegesre az olajon, adjuk hoz-
zá az apróra vágott paprikát, a lehéjazott, felszeletelt paradi-
csomot, és főzzük össze. A vagdaltat nyomkodjuk szét villával,
és keverjük az átsült zöldségekhez. Hintsük meg apróra vágott
zöldpetrezselyemmel, sóval, borssal. Vegyük le a tűzről, ve-
gyítsük el a rizzsel, és töltsük az előkészített fél tökökbe. Tete-
jüket szórjuk be zsemlemorzsával, pici vajdarabkákkal, és te-
gyük előmelegített sütőlemezre. 20-25 perc múlva kész a fi-
nom nyári csemege. Adhatunk mellé szalmakrumplit, paradi-
csomos mártogatót, de önmagában is megállja a helyét.
Tepsis karfiol
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol,
½ citrom leve, só,
15 dkg gépsonka, 1 evőkanál vaj,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj,
2 dl tej, 2 tojássárgája,
15 dkg reszelt sajt,
1 teáskanál köménymag
A szószhoz: 1 fej vöröshagyma,
40 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál étkezési keményítő,
só, bors, 1 mokkáskanál erőspaprika-kivonat,
1 evőkanál olaj
Szedjük a karfiolt nagyobb rózsáira, és főzzük majdnem puhá-

ra enyhén citromos-sós vízben. Csöpögtessük le. Egy hőálló
ovális tálat kenjünk ki vajjal, szórjuk be zsemle-morzsával,
majd helyezzük rá a karfiolt mutatós alakzatban. Szórjuk meg
apróra vágott sonkával. Olvasszuk föl a vajat, keverjük el a
liszttel és tejjel, majd locsolgassuk meg vele a karfiolt. A tojá-
sok sárgáját dolgozzuk simára az őrölt köménnyel és reszelt
sajttal, borítsuk be vele a rózsákat. Előmelegített sütőben süs-
sük aranyszínűre kb. 20 perc alatt.
Tálaljuk paradicsomszósszal: A hagymát vágjuk apróra, és
dinszteljük meg egy evőkanál olajon. A paradicsomokról húz-
zuk le a héjat forró víz alatt, majd passzírozzuk át. Adjuk a pa-
radicsomvelőt a hagymához. Ízesítsük pépesített fokhagymá-
val, sóval, borssal és – aki szereti – erős paprikával. Végül ke-
vés vízzel keverjük el a keményítőt, és dolgozzuk simára a pa-
radicsomszószba.
Töltött paradicsompaprika
Hozzávalók:
személyenként 2 szép formájú paradicsompaprika,
25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, 1 csokor újhagyma,
só, 15 dkg előfőzött bab, 1 lila hagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj,
1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldje
A tálaláshoz: 1 szép fodros saláta
Mossuk meg a paprikákat, csumázzuk ki, magjait gondosan tá-
volítsuk el, majd négyet-négyet töltsünk meg az alábbi töltelé-
kekkel:
A tehéntúrót törjük össze villával, keverjük el jól tejföllel és
sóval, majd adjuk hozzá a karikákra vágott újhagymát zöldes-
tül. Töltsünk meg vele négy paprikát, díszítsük paradicsomsze-
letkékkel.
Az előfőzött babot keverjük el az olajjal, adjuk hozzá a préselt
fokhagymát, a karikákra vágott lila hagymát és az apróra vá-
gott petrezselymet. Sózzuk, borsózzuk, majd töltsük a maradék
paprikákba.
A fodros saláta leveleit mossuk jól át folyó víz alatt, szárítsuk
meg, tegyük lapos tálra, majd helyezzük el rajta a kétféle töl-
tött paradicsompaprikát.
Finom és mutatós vendégváró, de nyári vacsorának is tökélete-
sen megfelel.
Változatok töltött paradicsomra
Hozzávalók:
160 dkg apró kemény paradicsom
I. 1 vöröshagyma, ½ dl olaj, só, 2 padlizsán
II. 2 avokádó, 1 vöröshagyma,
2 evőkanál citromlé, só,
csipetnyi cayenne-i bors
III. 20 dkg fekete olajbogyó,
2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár,
1 evőkanál citromlé, bors
A díszítéshez: petrezselyemzöld, citromkarika,
egész kapribogyó, kapor
Előbb készítsük el a különböző töltelékeket:

I. Süssük meg platnin a padlizsánokat, kanalazzuk ki belse-
jüket, csöpögtessük le szűrőbe téve, majd vágjuk össze rozsda-
mentes késsel vagy fabárddal. A vöröshagymát reszeljük le,
adjuk a padlizsánhoz, sózzuk meg, és olajjal keverjük sima
péppé.
II. Hámozzuk meg az avokádót, keverjük össze citromlével,
majd adjuk hozzá a reszelt vöröshagymát. Ízesítsük sóval,
borssal, és dolgozzuk simára.
III. Az olajbogyókat magozzuk ki, majd együtt a fokhagy-
mával vágjuk apróra és a fűszerekkel, ízesítőkkel turmixgép-
ben keverjük simára.
Mossuk le alaposan az apró kemény paradicsomokat, kalapju-
kat vágjuk le éles késsel, belsejüket ügyesen kanalazzuk ki (te-
gyük félre későbbre paradicsommártásnak). Töltsük meg az
üres paradicsomokat a fenti töltelékekkel, és helyezzük őket
salátalevelekkel bélelt tálra. Tetejüket díszítsük a következő
módon: a padlizsánosra tűzzünk petrezselyemleveleket, kalap-
jukat „félrecsapva” helyezzük vissza. Az avokádós paradi-
csomba tűzzünk nagyon vékony citromkarikákat, az olajbo-
gyós tetejét rakjuk meg apróra vágott kapribogyóval és pár
szál kaporral.
Az így elkészült hidegtál ízletes, mutatós és legfőképpen
egészséges!
Vacsoracsillag
Hozzávalók:
4 nagyobb csillagtök, 15 dkg darált sertéshús,
15 dkg rizs, 1 tojás, 2 csokor kapor,
1 mokkáskanál fehér bors, só, 3 dl főzőtejszín,
1 evőkanál ételízesítő, ½ dl száraz fehérbor,
1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt
A csillagtököt hámozzuk meg, kalapját vágjuk le, belsejét ka-

parjuk ki kanállal. A rizst mossuk ki jól, adjuk hozzá a sózott,
borsozott húshoz, keverjük el egy tojással, majd ízesítsük egy
csokor apróra vágott kaporral. Az így elkészült tölteléket kana-
lazzuk bele a kivájt tökökbe, kalapjukat helyezzük vissza, és
rakjuk egy nagy lábasba. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi el-
lepi a tököket, adjunk hozzá egy bő kanál ételízesítőt, és lassan
főzzük puhára. Készítsünk rántást a vajból és a lisztből, öntsük
fel tejszínnel és borral, adjunk hozzá egy csokor összekötött
kaprot, és sűrítsük be. Mikor elkészült a tök, öntsük föl a tej-
színes mártással, vegyük ki belőle a kötözött kaprot, és már tá-
lalhatjuk is friss, ropogós kenyérrel vagy vajas galuskával.
Forró napok hűsítő vacsorájának ajánljuk.
Vasárnapi vacsora
Hozzávalók:
16 dkg főtt marhahús, főtt leveszöldség,
2 főtt burgonya, 15 dkg ecetes céklasaláta,
10 dkg konzervkukorica, 1 evőkanál ecetes torma,
1 nagyobb kovászos uborka, 1 tojássárgája,
1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors,
petrezselyemzöldje, 2 evőkanál céklasalátalé
Vegyük hát a vasárnapi marhahúsleves maradékait és készít-

sünk pompás vacsorát belőle. A húst, a leveszöldséget, a bur-
gonyát, az uborkát vágjuk egyforma apró kockákra. A céklasa-
látát szeleteljük csíkokra, majd a kukoricával együtt keverjük a
fentiekhez. Készítsünk majonézt. A tojássárgáját keverjük si-
mára a mustárral, cseppenként adagoljuk bele az olajat, dúsít-
suk tejföllel, keverjük hozzá a tormát és az apróra vágott zöld-
petrezselymet, végül sózzuk, borsozzuk meg. A zöldségegyve-
leget locsoljuk meg 2 evőkanál céklalével, majd keverjük hoz-
zá a tormás majonézt. Hűtsük be, és fogyasszuk lehetőleg ke-
nyér nélkül vagy nagyon kevés kenyérrel e különben is bűnö-
sen laktató vacsorát.
Vöröskáposzta-variációk
elkészítési idő: I. 50 perc, II. 30 perc
Hozzávalók:
60 dkg vörös káposzta, 2 savanykás alma,
2 keményebb fajta körte, 1 evőkanál ecetes torma,
1 teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál almaecet,
1 evőkanál cukor, 6 evőkanál olaj, só, fekete bors
I. Vágjuk az almát és a körtét szép szeletekre, majd egy na-

gyobb tálban rázogassuk össze óvatosan az ecetes tormával és
két evőkanál olajjal. A vörös káposzta külső leveleit szedjük le,
és reszeljük meg torzsája nélkül egy almareszelőn. Sózzuk be,
és hagyjuk állni 15 percig. Csavarjuk ki a sós levet, és a ká-
posztát dinszteljünk meg a maradék olajon. Ízesítsük kevés cu-
korral, borssal, köménnyel, majd hűtsük ki. Keverjük hozzá a
pikáns gyümölcsegyveleget, ízlés szerint adagoljunk hozzá ke-
vés almaecetet.
Kínáljuk grillezett húsok vagy vadételek mellé. A húst kevésbé
kedvelőknek pirítós kenyérrel ajánljuk.
II. Második változatunkhoz elegendő 3 evőkanál olaj. A vörös
káposztát vágjuk vékony laskára, és tegyük nyersen salátástál-
ba. Az almát és a körtét szeleteljük fel, keverjünk hozzá tor-
mát, ecetet, köményt, cukrot, kevés sót, borsot. Öntsük a vörös
káposztára, és vegyítsük jól össze. Locsoljuk meg olajjal, majd
tegyük a hűtőbe 15 percre.
Ez a különleges ízű saláta önmagában is fogyasztható, de kí-
nálhatunk mellé fokhagymás vagy joghurtos dresszinget.
Zalai babos káposzta
Hozzávalók:
40 dkg száraz tarkabab, 80 dkg savanyú káposzta,
½ l paradicsomlé, 1 kocka füstölt ízesítő,
4 szelet szalonna, 1 kávéskanál pirospaprika,
só, 1 evőkanál ételízesítő, 2 evőkanál olaj
A babot előző este áztassuk be, majd ételízesítős vízben főzzük

jó puhára. A savanyú káposzta levét csavarjuk ki, vágjuk apró-
ra, majd pirítsuk le olajon. 1,5 dl forró vízben oldjuk fel a füs-
tölt ételízesítőt. Öntsük a pirított káposztára, és pároljuk át.
Adjuk hozzá a babot, a paradicsomlevet, és rotyogtassuk jól
össze. Ízesítsünk utána. A szalonnát vagdossuk be, és süssük
pirosra, tálaláskor kínáljuk a káposztás babhoz.
A húst kedvelők készíthetik e finomságot úgy is, hogy néhány
darab füstölt tarját vagy oldalast főznek bele.
Zakuszka
Hozzávalók:
60 dkg paradicsompaprika,
3 dl paradicsom ivólé, 150 dkg padlizsán,
30 dkg hagyma, 1 babérlevél,
5 szem bors, 1,5 dl olaj, só
A megtisztított hagymát húsdarálón daráljuk le. Melegítsünk fel
½ dl olajat, és pároljuk üveges-aranyra benne a hagymát. A para-
dicsompaprikát vágjuk ketté, csumázzuk ki, magjait gondosan tá-
volítsuk el. Szeleteljük föl, és daráljuk le. Külön lábosban dinsz-
teljük meg fél deci olajon, míg jól megpuhul és leve elfő. A pad-
lizsánokat süssük körbe a gázrózsa platniján, belsejüket kanalaz-
zuk szűrőbe, csöpögtessük le keserű levét. A kihűtött és megvag-
dalt padlizsánhúst keverjük össze a paprikával, a hagymával és a
paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk meg, adjuk hozzá a maradék
olajat, ízesítsük babérlevéllel. Az egész masszát óvatosan kever-
getve főzzük össze, vigyázzunk, nehogy a forró zakuszka ke-
zünkre pattanjon. Kb. 15 perc főzés után húzzuk le a tűzről a lá-
bast. A finom egyveleget töltsük nyolcdecis befőttesüvegekbe,
majd hűtőben tároljuk felhasználásig. A téli változat készítésekor
kevés olajat öntünk a massza tetejére, megszórjuk tartósítószer-
rel, az üvegeket lezárjuk, és szárazon kidunsztoljuk.
E finomságot kínáljuk kis tálkákban, és fogyasszuk kenyérre
kenve. Igen jól csúszik mellé a sör, illetve a citromos tea.
Zöldbabos csorba
Hozzávalók:
60 dkg zöldbab, 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
20 dkg császárszalonna (füstölt),
1 evőkanál vaj, ½ dl citromlé, 1 tojássárgája,
1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi fehér bors, só
A császárszalonnát vágjuk apróra, felolvasztott vajon pirítsuk

meg, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és kari-
kára vágott sárgarépát. Pároljuk együtt, aztán rakjuk rá a vá-
gott zöldbabot és petrezselyemgyökeret, sózzuk, borsozzuk,
majd engedjük fel vízzel, és főzzük puhára. Végül ízesítsük,
öntsük rá a levesestál aljában elkevert tojássárgára, és tetejét
gazdagon szórjuk meg petrezselyemzölddel.
Zelleres lasagne
Hozzávalók:
35 dkg zellergumó, 1 evőkanál ecet,
35 dkg darált sertéshús, 1 vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, só, bors,
30 dkg paradicsom, 1 mokkáskanál oregánó,
2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt,
7 dl tej, 2 evőkanál trappista sajt,
9 kocka klasszikus lasagne-kocka (tehát 3 emeletnyi)
A tetejére: 20 dkg reszelt gouda sajt, 1 evőkanál vaj
A zellert hámozzuk meg, reszeljük le, és kevés ecetes, sós víz-
ben félig főzzük meg. A vöröshagymát vágjuk kockára, adjuk
hozzá a szétpréselt fokhagymát, a villával szétnyomkodott da-
rált húst, majd sózzuk, borsozzuk. Miután megpirult, keverjük
hozzá a lehámozott, szeletekre vágott paradicsomot és a zellert
kevés levével együtt. Főzzünk sűrű, húsos mártást belőle.
Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a lisztet, és keverjük simára,
adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel. Adagoljuk bele a reszelt saj-
tot, oregánót, sózzunk utána.
A lasagne-kockákat tegyük hőálló, kikent tálba, öntsünk rá pa-
radicsomos-zelleres szószt, majd kevés tejes mártást, folytas-
suk, míg minden elfogy. Tetejére tejes mártás kerüljön, és szór-
juk meg gazdagon reszelt gouda sajttal. Hintsünk tetejére apró
vajdarabkákat, majd közepes lángon süssük kb. 35-40 percig.
Zöld szendvicskrém
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán, 1 tök (80 dkg),
1 fej vöröshagyma, 1,5 dl majonéz,
2 gerezd fokhagyma, só, bors
A padlizsánokat süssük körbe a gáz platniján, egy éles késsel

vágjuk félbe, belét szedjük ki szűrőbe, és levét csöpögtessük
le. Fadeszkán fakéssel aprítsuk föl, és hűtsük ki. A tököt há-
mozzuk meg, magos részét szedjük ki, a tök húsát reszeljük le,
és 2 evőkanál olajon pároljuk meg. Levét jól főzzük le. Hűtsük
ki, majd egy nagy tálban vegyítsük el a padlizsánnal. A fok-
hagymát nyomjuk szét késheggyel, keverjük simára a majo-
nézzel, majd adjuk a zöldségpüréhez. A vöröshagymát reszel-
jük le, sózzuk meg, levét öntsük le, és ízesítsük vele a krémet.
Sózzuk, borsozzuk, és lyukas fakanállal kavarjuk habosra.
Hűtsük be, majd tálaláskor bőségesen kenjük friss fehér ke-
nyérre vagy pirítósra, kínáljunk mellé hideg paradicsomot,
paprikát.
Zsebes vegyes
elkészítési idő: tészta – 90 perc, töltelék – 30 perc
Hozzávalók:
személyenként 1 zsebes kenyér (pita), mely elkészíthető
a következőkből: 12 dkg liszt,
10 dkg vaj, 1 evőkanál meleg tej, 1 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor, 1 tojássárgája,
A vegyes töltelékhez: 1 vöröshagyma,
1 kisebb cukkini, 1 paradicsom, 1 paprika,
2 gerezd fokhagyma, 20 dkg juhsajt,
1 mokkáskanál szárított vagy 1 teáskanál friss kakukkfű,
1 tojássárgája, 2 evőkanál olívaolaj, só,
csipetnyi cayenne-i bors, 1 tojássárgája a kenéshez
Futtassuk fel az élesztőt a cukros, meleg tejben. A lisztet mor-

zsoljuk el a vajdarabokkal, majd gyűjtsük kupacba, közepébe
öntsük bele az élesztős tejet és a tojássárgáját. Dolgozzuk jól
össze a fenti masszát, majd pihentessük letakarva legalább 1,5
órán át.
Addig készítsük el a tölteléket: A fokhagymát és hagymát vág-
juk finom apróra, a cukkinit mossuk le – hámozni nem kell –,
vágjuk vékony szeletekre, majd pici kockákra. Hasonlóan jár-
junk el a paprikával. A paradicsom héját húzzuk le, belét kana-
lazzuk egy kis tálkába, húsát vágjuk apróra. A friss kakukkfü-
vet mossuk ki jól, majd csipkedjük nagyon kicsire. Melegítsük
föl az olajat, dobjuk rá a hagymát, fokhagymát, majd ha már
üveges, adjuk hozzá előbb a cukkinit, aztán a paprikát. Szórjuk
meg a kakukkfűvel, és süssük át. Végül tegyük hozzá a paradi-
csomot. A tűzről levéve ízesítsük sóval, cayenne-i borssal, ke-
verjük hozzá a szétnyomkodott sajtot és a tojássárgáját.
A tésztát nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, készítsünk belőle 4
óriási kör alakú zsebet, halmozzuk közepébe az arányosan el-
osztott tölteléket, majd nyomkodjuk le a széleit.
Tetejét kenjük meg a maradék tojássárgájával, majd tegyük az
előmelegített sütő rácsára, és kb. negyedóra alatt süssük arany-
színűre. Kínáljunk hozzá pikáns mártogatósokat.
Zöldséges szamósza
Hozzávalók:
15 dkg burgonya,
15 dkg zöldborsó,
½ piros színű paprika, ½ sárga színű paprika,
1 evőkanál petrezselyemzöldje,
1 mokkáskanál gyömbérpor, csipetnyi bors,
3 evőkanál olaj
A tésztához: 30 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, só
A sütéshez: olaj
A szamósza egyfajta indiai tészta. Gyúrjunk ruganyos tésztát
30 dkg lisztből, 2 evőkanál vízzel, sóval, 2 evőkanál olajjal,
majd kenjük be 1 evőkanál olajjal, és pihentessük 1,5-2 órán
át. A burgonyát főzzük meg, és vágjuk apró kockára. A zöld-
borsót pároljuk meg a dinsztelt hagymával és fokhagymával.
Egy evőkanál olajon pirítsuk meg az apró kockákra vágott szí-
nes paprikákat, keverjük össze a zöldségeket, hintsük meg só-
val, borssal, gyömbérrel és apróra vágott petrezselyemzölddel.
A tésztából készítsünk kb. 3 cm átmérőjű gombócokat, nyújt-
suk kerekre, és vágjuk félbe. Mindegyikre tegyünk tölteléket,
és hajtsuk félbe, így háromszögű csomagocskákat kapunk.
Széleit nyomkodjuk jól össze. Forrósítsuk meg az olajat, és a
tésztát mindkét oldalán süssük ki benne. Azonnal tálalhatjuk.
Babos minipizzák
elkészítési idő: 35 perc + 20 perc sütés
Hozzávalók:
25 dkg vörös bab, 1 póréhagyma,
15 dkg füstölt húsos szalonna, 4 szelet zsíros sajt,
csipetnyi cayenne-i bors, 2 paradicsom,
1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál oregánó
A tetejükre: 15 dkg reszelt sajt
A pizzatésztához: 13 dkg liszt, 8 dkg vaj,
2 evőkanál víz, só
Előbb gyúrjuk össze a pizzatésztát a fenti hozzávalókból, ta-

karjuk le, és tegyük hideg helyre pihenni.
A póréhagymát vágjuk karikára, a szalonnát csíkokra, majd
mindkettőt pároljuk a szalonna kiolvadt zsírjában néhány per-
cig. Adjuk hozzá a babot, ízesítsük borssal és kevéske sóval. A
paradicsomokat vágjuk karikára, tetejüket olajozzuk be véko-
nyan, és szórjuk be oregánóval.
Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát, osszuk négyfelé,
majd béleljünk ki velük egy-egy kis méretű hőálló edényt (kb.
12 cm átmérőjűt). Tegyük rá a zsíros sajtszeleteket, arra a
hagymás babot, tetejét rakjuk meg paradicsomkarikákkal és
szórjuk be reszelt sajttal. Tegyük előmelegített sütőbe, és bő 20
perc alatt süssük át. Kínáljunk hozzá chilis mártogatóst vagy
fokhagymás salátát.
Tartalomjegyzék
A sokféleség gyönyörködtet
Hasznos tanácsok
Receptek
Ajvar
Bajuszcsiklandó lepény
Borzas rántott tök
Bab kebab
„Borivóknak való”
Borscs, azaz orosz céklaleves
Brokkolisaláta húsvéti asztalra
Buggyos brokkoli mártásokkal
Fázós sóska
Csirkemájas zöldborsósaláta
Édeskömény-saláta
„Első napsugár” saláta
Falafel - fasírt csicseriborsóból
Finom zellerkrémleves
Finom vegyes
Frankfurti saláta
Fokhagymás csipetkeleves
Gazdag lencsetál
Frissítő tavasztál
Grillezett zsúrzöldségek
Grúz ihlet
Gulyásleves hús nélkül
Gyors sóskaleves
Gyuvecs
Hagymaleves
Hargitai bableves
Húsvéti spenóttorta
Havasi nudli
Hagymaropogós
Hideg uborkaleves forró napokra
Heringsmauz
Illatos tál
Ínyenc rizstál
Karfiolkrém ínyenceknek
Julienne zöldségleves
Káposztás kísértés
Kelkáposztacsomagok
Káposztás lángos
Karottás piskótakehely
Kerti fatányéros
Kelbimbóval rakott krumpli
Kelkáposzta rakottas
Kukoricás saláta
Kuszkusz Agadir
Különleges karalábé
Lélekmelengető fokhagymaleves
Lombárd gombóc
Majonézes brokkoli
Minestrone, olasz zöldségleves
Mediterrán zöldségestál
Mozzarellás pizza
Nyári paradicsomleves spanyol módra
Nyári uzsonnafalatok
Nyári vendégváró
Nyárvégi költemény
Nyírségi leves burgonyagombóccal
Paprikaleves
Palóc leves
Petrezselyemmártás
Piperade, lecsó francia módra
Póréhagymás spagettitorta
Pórés palacsinta
Rakott zöldbab
Pórépirog
„Répa, retek, mogyoró...”
Ropogós répa
Rózsás rizottó
Savanykás salátaleves
Selymes karfiolleves
Sólet cserépben
Spárgás batyuk
Spárgakrémleves
Szalonnás lencsefőzelék
Színes paprikatál
Tárkonyos pityókaleves
Tejfölös karalábéleves
Tanyasi cserepes burgonya
Tavaszi zöldborsóleves
Téli szendvicstál
Töltött cukkini
Tepsis tök
Tavaszhívogató saláta
Tengerészcsemege
Töltött burgonya
Töltött karalábé
Töltött tök
Tepsis karfiol
Töltött paradicsompaprika
Változatok töltött paradicsomra
Vacsoracsillag
Vasárnapi vacsora
Vöröskáposzta-variációk
Zalai babos káposzta
Zakuszka
Zöldbabos csorba
Zelleres lasagne
Zöld szendvicskrém
Zsebes vegyes
Zöldséges szamósza
Babos minipizzák

A 100 Legjobb Zoldseges Finomsag

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A 100 Legjobb Zoldseges Finomsag

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A 100 LEGJOBB

STB Könyvek Könyvkiadó

ISBN 963 9266 36 1

© STB Könyvek Könyvkiadó Kft.

Mossuk meg, és töröljük szárazra a paprikákat, majd a sütő

Nyújtsuk ki a leveles tésztát, béleljünk ki vele egy kerek sütő-

Szeleteljük fel ½ centis vastagságúra a csillagtököt, a szeletek-

A fokhagymát préseljük át, és gyorsan, erősen keverjük el az

Előbb a húsgombócokat készítjük el, hogy összeérhessenek,

A marhahúst tegyük oda főni, majd a habot szedjük le kanállal

A majonézt keverjük simára a tejföllel, adjunk hozzá kevés

Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A lisztet dolgoz-

Mossuk meg jól a leveleket, és csöpögtessük le. A lisztet ke-

A csirkemájat tisztítsuk meg az inaktól, szedjük két-három le-

Mossuk meg jól az édesköményt, vágjuk hosszában ketté,

Mossuk meg alaposan a zöld leveleket, csöpögtessük le róluk a

A csicseriborsót előző este áztassuk be, másnap tiszta vízben

A zellergumókat hámozzuk le vékonyan, majd vágjuk kockák-

A hagymát szeleteljük föl, a paprikákat vágjuk karikákra. A pa-

A virsliket főzzük meg, és karikázzuk föl. A fokhagymát vág-

Felolvasztott vajon futtassuk meg az apróra vágott fokhagy-

A lencsét főzzük meg sós vízben, szűrjük és csöpögtessük le. A

Dörzsöljük le víz alatt a karottákat, vágjuk félbe hosszában,

Dörzsöljünk el 3 zúzott fokhagymagerezdet 5 evőkanál olíva-

A mélyhűtött spenótot olvasszuk ki szobahőmérsékleten, levét

Melegítsük fel egy fazékban a pörköltszaftot, illetve keverjük

Tisztítsuk meg a sóskát a vastag erektől és a szárától, majd ke-

Olyan edényt készítsünk elő, amelyet a tűzhelyen, majd a sütő-

A vöröshagymát tisztítsuk meg, és karikázzuk föl. Melegítsük

Az este beáztatott babot másnap tegyük fel főni. A salátát ala-

Morzsoljuk össze a lisztet a hideg vajjal, sózzuk meg, majd

Mossuk meg jól a burgonyát, majd főzzük meg héjában, sós

Keverjük el jól a lisztet a tojással, az olajjal és annyi langyos

Zúzzuk péppé a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd keverő-

Vágjuk a vöröshagymát karikára, a heringet kétujjnyis „szala-

Tisztítsuk meg a gumókat a külső levelektől, zöldjét tegyük

A zsenge zöldborsót pároljuk meg vajon, sózzuk meg, és te-

A karfiolt szedjük rózsáira, majd enyhén sós-ecetes vízben főz-

Vágjuk a hagymát apró kockákra, futtassuk meg üvegesre a

Főzzük meg a rizst ételízesítős vízben. Mossuk át a savanyú

A kelkáposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, két percre

Langyosítsuk meg a tejet, cukrozzuk meg, majd morzsoljuk

Dörzsöljük le a karottát, mossuk meg, majd vágjuk egyforma

A retket mossuk meg jól, vágjuk ki hibás részeit, majd osszuk

Mossuk meg a kelbimbót, külső leveleit hántsuk le, majd tor-

A borjúhúst daráljuk le a szalonnával együtt, adjuk hozzá a

A konzervféléket csöpögtessük le, nagy salátástálban keverjük

Áztassuk be a kuszkuszt egy nagyobb tálban, sózzuk meg, és

A karalábét hámozzuk meg vékonyan, leveleit tegyük félre. A

A fokhagymát hámozzuk meg, és zúzzuk nagyon apróra. Fel-

A spenótleveleket mossuk meg jól, csepegtessük le, szárait

Főzzük meg a brokkolit enyhén sós vízben. Csöpögtessük le,

A zöldségféléket tisztítsuk meg, reszeljük le, a burgonyát vág-

A padlizsánokat hámozzuk meg, vágjuk kockára. A cukkinit

Futtassuk fel a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejben, öntsük a

Hámozzuk meg a paradicsomot, uborkát, hagymát, vágjuk ap-

Mossuk meg jól a kígyóuborkákat, hosszában vágjuk félbe

Előbb a mártást készítsük el, hogy idejében behűthessük. Há-

A cukkinit mossuk le, töröljük meg, és hosszában vágjuk fel

Vágjuk a húst apró kockákra, és tegyük fel főni ételízesítős

Hevítsük föl az olajat, pirítsuk üvegesre benne az apróra vágott

Vágjuk apróra a szalonnát és a hagymát, pirítsuk meg, majd

Vágjuk vékony karikákra a petrezselyemgyökereket, majd fel-