Keedetud lambaliha majoraanikastmes

Koostisained

1 kilone lamba abatükk või jalg - ilma kondita, rullitud ja kinniseotud

3 pastinaaki – 1 paksudeks viiludeks, 2 peeneteks ribadeks
4 porgandit – kraabitud, 2 paksuks viiluks, 2 peeneks viiluks
2 sellerivart – 1 jämedateks kuubikuteks, 1 peeneks ribadeks
1, 5 l vett
1, 5 tl soola
2 spl võid
2 spl jahu
3 tükeldatud anzioovist
kimp majoraani lehti
hakitud peterselli lehti
0,5 sidruni mahl
500 g kartuleid – kooritud, õhukesteks ribadeks lõigatud

Valmistamine

Hauta liha koos pastinaagi, porgandi viiludega ja tükeldatud juurselleri/ sellerivarrega soolaga
maitsestatud vees 2, 5 tundi. Eemalda köögiviljad ja pane sõelale ja lase jahtuda. Aseta liha
eelsoojendatud taldrikule ja katta fooliumiga. Pane puljong keema ja seejärel alanda ilma kaaneta
keetes tugevalt vee mahtu (vesi aurustub). Vahepeal valmista kaste. Sulata potis või, sega juurde
jahu, pruunista, lisa anzioovised. Lisa pool petersellist ja hakitud majoraani lehed ja sidruni mahl.
Sega korralikult läbi. Vala pidevalt segades juurde kondenseeritud puljong, kuni kaste tundub
kreemias. Nüüd pane liha koos pastinaagi, porgandi, selleri ja kartuli ribadega malm potti. Vala üle
kastmega ja hauta 10 min keskmisel kuumusel. Tõsta liha eelsoojendatud taldrikule. Kaunista
kastme ja rohelisega. Puista peale hakitud petersell.

Väga hõrk liha

väga head olid kartulid, heaks tegi need õhukesed viilud
Väga maitsev