Các chất ức chế α

Cá c chấ t ứ c chế α-amylase và α-glucosidase: Mố i liên hệ tiềm
nă ng đố i vớ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t trong việc ngă n

ngừ a tă ng đườ ng huyết
Lingxiao Gong , 1 Danning Feng , 1 Tianxi Wang , 1 Yuqing Ren , 1 Yingli Liu , 1 and Jing
Wang 1
Thông tin tác giả Ghi chú bài viết Thông tin bản quyền và giấy phép Tuyên bố miễn trừ
trách nhiệm
Dữ liệu liên quan

Tuyên bố về tính khả dụng của dữ liệu
Đi đến:
trừ u tượ ng
Chiến lượ c giả m khả nă ng tiêu hó a carbohydrate bằ ng cá ch kiểm soá t

hoạ t độ ng củ a hai enzyme thủ y phâ n (α-amylase và α-glucosidase) để
kiểm soá t tăng đườ ng huyết sau ă n đượ c coi là phương phá p điều trị dự
phò ng khả thi cho bệnh đá i tháo đườ ng týp 2 (T2DM). Do đó , việc tiêu
thụ thự c phẩ m già u chấ t ứ c chế men thủ y phâ n đượ c khuyến nghị cho
liệu phá p ă n kiêng đố i vớ i bệnh tiểu đườ ng. Cá c sả n phẩ m ngũ cố c
nguyên hạ t ngà y cà ng đượ c quan tâ m vì tá c dụ ng giả m glucose huyết
tương. Tuy nhiên, cá c cơ chế về lợ i ích củ a ngũ cố c nguyên hạ t liên quan
đến T2DM vẫ n chưa đượ c hiểu đầ y đủ , nhưng rấ t có thể liên quan đến
cá c thà nh phầ n hoạ t tính sinh họ c. Cá c hợ p chấ t phenolic, peptide,
polysacarit khô ng tinh bộ t và lipid có nguồ n gố c từ ngũ cố c đã đượ c
chứ ng minh là có tá c dụ ng ứ c chế hoạ t độ ng củ a α-amylase và α-
glucosidase. Nhữ ng chấ t ứ c chế men thủ y phâ n nà y dườ ng như là m cho
ngũ cố c nguyên hạ t trở thà nh chiến lượ c dinh dưỡ ng trong việc quả n lý
glucose sau bữ a ă n đố i vớ i bệnh đá i thá o đườ ng týp 2. Đá nh giá nà y trình
bà y mộ t cá i nhìn tổ ng quan cậ p nhậ t về tá c độ ng củ a cá c thà nh phầ n có
nguồ n gố c từ ngũ cố c đố i vớ i khả nă ng tiêu hó a carbohydrate. Nó gợ i ý
rằ ng có mộ t số bằ ng chứ ng cho thấy lượ ng ngũ cố c nguyên hạ t có lợ i
trong việc cả i thiện bệnh đá i tháo đườ ng týp 2 thô ng qua việc ứ c chế cá c
hoạ t độ ng củ a α-glucosidase và α-amylase.
Từ khóa: ứ c chế enzym, tă ng đườ ng huyết, peptide, polyphenol,

polysaccharid
Đi đến:
trừ u tượ ng
Chấ t ứ c chế α-amylase và /hoặ c α-glucosidase có nguồ n gố c từ ngũ cố c có

thể đượ c nhắ m mụ c tiêu để phá t triển cá c loạ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên
chấ t có giá trị trong quả n lý chế độ ă n kiêng T2DM.
Đi đến:
1. GIỚ I THIỆ U
Đá i thá o đườ ng týp 2 (T2DM) thườ ng đượ c đặ c trưng bở i tă ng đườ ng

huyết sau bữ a ă n hoặ c sau ă n. Cá c chiến lượ c dinh dưỡ ng đượ c thiết kế
để cả i thiện đườ ng huyết sau ă n bằ ng cá ch giả m lượ ng glucose hấ p thụ từ
carbohydrate tiêu hó a đã đượ c khuyên dù ng cho bệnh nhâ n tiểu đườ ng
giai đoạ n đầ u trướ c khi họ đượ c điều trị bằ ng thuố c (Ch'ng và cộ ng sự ,
2019 ) . α-Amylase (1,4-α- D -glucan-glucanohydrolase, EC 3.2.1.1) và α-
glucosidase (EC 3.2.1.20) là hai enzyme chính tham gia và o quá trình tiêu
hó a carbohydrate (Dona và cộ ng sự , 2010 )). Cá c chấ t ứ c chế α-amylase
và α-glucosidase, là m chậ m giai đoạ n cuố i củ a quá trình tiêu hó a
carbohydrate và do đó ngă n chặ n sự xâ m nhậ p củ a glucose và o tuầ n
hoà n, đượ c coi là mộ t phương phá p điều trị dự phò ng khả thi đố i vớ i
chứ ng tă ng đườ ng huyết. Tuy nhiên, cá c chấ t ứ c chế α-amylase và α-
glucosidase tổ ng hợ p và hó a họ c có mộ t số tá c dụ ng phụ nhấ t định như
gâ y ra cá c triệu chứ ng tiêu hó a như đầ y hơi, tiêu chả y và đau bụ ng
(Chiasson et al., 2002 ) . Cá c chấ t ứ c chế glucosidase tự nhiên từ thự c vậ t
đã trở nên quan trọ ng hơn trong điều trị bệnh tiểu đườ ng vì ít tá c dụ ng
phụ và hiệu quả hơn.
Ngũ cố c nguyên hạ t thườ ng đượ c khuyên dù ng cho bệnh nhâ n tiểu

đườ ng để kiểm soá t lượ ng đườ ng trong má u. Đã có nhiều nghiên cứ u lâ m
sà ng và trên độ ng vậ t tậ p trung và o việc sử dụ ng ngũ cố c và cá c thà nh
phầ n củ a ngũ cố c để phò ng ngừ a bệnh tiểu đườ ng, đặ c biệt dự a trên giá
trị Chỉ số đườ ng huyết và tá c dụ ng hạ đườ ng huyết (Berglund et al., 1982
; Brand‐Miller et al. , 2003 ; Hallfrisch và cộ ng sự , 2003 ; Lundin và cộ ng
sự , 2004). Mặ c dù nhữ ng tá c dụ ng có lợ i này đượ c cho là có liên quan đến
lượ ng chấ t xơ trong chế độ ă n uố ng, nhưng cơ chế thự c tế cơ bả n vẫ n
chưa rõ rà ng. Bên cạ nh chấ t xơ, ngũ cố c cò n chứ a nhiều chấ t dinh dưỡ ng
và hoạ t chấ t sinh họ c phò ng ngừ a và điều trị bệnh tiểu đườ ng như
polyphenol, anthocyanin, triterpenoid, saponin, polysaccharid,
peptide. Ngườ i ta đã phá t hiện ra rằ ng polysacarit (Kim và cộ ng sự , 2015 ),
phenol (Mcdougall & Stewart, 2005 ; Nyambe‐Silavwe và cộ ng sự , 2015 ; Tan
& Chang, 2017 ) và protein (Svensson và cộ ng sự , 2004) có trong thự c vậ t có
tá c dụ ng ứ c chế men tiêu hó a carbohydrate. Bà i viết nà y trình bày mộ t
quan điểm hiện đạ i về ứ c chế men tiêu hó a bở i thà nh phầ n ngũ cố c nhằ m
khuyến khích thiết kế và phá t triển cá c sả n phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t để
phò ng ngừ a bệnh đá i thá o đườ ng týp 2.
Đi đến:
2. CÁ C CHẤ T Ứ c chế α-AMYLASE VÀ α-GLUCOSIDASE
Khả năng tiêu hó a carbohydrate đã đượ c bá o cá o là có liên quan đến việc

tă ng đườ ng huyết sau ă n. Mộ t trong nhữ ng chiến lượ c để giả m tă ng
đườ ng huyết sau ă n là hạ n chế hoạ t độ ng củ a cá c enzym tiêu hó a
carbohydrate trong đườ ng ruộ t. α-Amylase là enzyme chủ chố t phâ n hủ y
chấ t nền polyme thà nh cá c oligome ngắ n hơn bằ ng cá ch xú c tá c quá trình
thủ y phâ n cá c liên kết α-1,4-glucan có trong tinh bộ t, maltodextrin và cá c
carbohydrate liên quan khá c (Truscheit et al., 2010). α-Glucosidase đã đượ c
tìm thấ y trên viền bà n chả i củ a tế bà o niêm mạ c ruộ t ngườ i (bao gồ m
maltase, α-dextrinase và sucrase). Enzyme nà y tham gia và o quá trình
chuyển hó a carbohydrate củ a cơ thể và cắ t glucose từ đầ u khô ng khử củ a
polysacarit bằ ng cá ch thủ y phâ n liên kết α-1,4-glycosid. Tinh bộ t ă n
kiêng và cá c carbohydrate liên quan khá c đượ c tiêu hó a bở i α-amylase
thà nh mộ t lượ ng lớ n maltose, chấ t nà y đượ c tiêu hó a tiếp bở i α-
glucosidase thà nh glucose để đượ c hấ p thụ trong ruộ t ngườ i (Vocadlo &
Davies, 2008 ) . Vì vậ y, kiểm soá t chặ t chẽ đườ ng huyết sau ă n bằ ng cá ch
ứ c chế α-glucosidase và α-amylase có ý nghĩa đố i vớ i sự phá t triển củ a
bệnh đá i thá o đườ ng và phò ng ngừ a, điều trị bệnh nhâ n đá i thá o đườ ng
(Elbein, 1991; Tundis et al., 2010 )). Cá c chấ t ứ c chế α-Amylase (AI) có thể đó ng
vai trò là chấ t ứ c chế carbohydrate, hạ n chế khả năng tiêu hó a và hấ p thụ
carbohydrate trong chế độ ă n uố ng ở đườ ng tiêu hó a (Horii et
al., 1986 ). Trên lâ m sà ng, AI có thể đượ c sử dụ ng để ngă n ngừ a cá c bệnh
như tiểu đườ ng, tăng đườ ng huyết, tăng mỡ má u và béo phì. Hơn nữ a,
trong hầ u hết cá c trườ ng hợ p, cơ chế ứ c chế củ a protein đố i vớ i α-
amylase xả y ra bằ ng cá ch ngă n chặ n trự c tiếp cá c trung tâ m hoạ t độ ng
củ a mộ t số vị trí con củ a enzyme (Françoise, 2004 ). Để xá c định sự ứ c chế
củ a α-amylase, phương phá p đượ c sử dụ ng rộ ng rã i nhấ t là xét nghiệm
axit dinitrosalicylic (DNSA), khô ng chọ n lọ c để khử cá c đầ u oligosacarit
hình thà nh trong quá trình thủ y phâ n (Bernfeld, 1955) .). Chấ t ứ c chế α-
glucosidase (GI) ứ c chế hoạ t độ ng củ a α-glucosidase bằ ng cá ch chiếm đả o
ngượ c vị trí liên kết củ a α-glucosidase và đườ ng, do đó là m giả m sự thoá i
hó a polysacarit, là m chậ m quá trình hấ p thụ carbohydrate ở ruộ t và đạ t
đượ c tá c dụ ng hạ đườ ng huyết. Điểm nổ i bậ t nhấ t củ a GIs là ứ c chế men
α-glucosidase đố i vớ i tố c độ phâ n hủ y carbohydrate ở ruộ t (Larr, 2008 ;
Seifarth et al., 1998 ), đồ ng thờ i khô ng kích thích tiết insulin để hạ đườ ng
huyết, do đó khô ng là m tă ng tiểu đườ ng. gá nh nặ ng tế bà o β. Đố i vớ i α-
glucosidase, cá c mẫ u dò phâ n tử tạ o mà u tổ ng hợ p như p-nitrophenyl-
glucoside (pNPG) là cá c xét nghiệm đượ c sử dụ ng rộ ng rã i vì dễ đo
lườ ng. GI tự nhiên bao gồ m iminosugar, thiosugars, flavonoid, alkaloid và
terpen (Ghani, 2015 ).
Đi đến:
3. CÁ C SẢ N PHẨ M NGŨ CỐ C NGŨ CỐ C CÓ TÁ C DỤ NG GIẢ M

GLUCOSE PLASMA
Kết quả củ a mộ t đá nh giá chung về cá c phâ n tích tổ ng hợ p cho thấ y rằ ng
việc ă n 2 hoặ c 3 khẩ u phầ n ngũ cố c nguyên hạ t hà ng ngà y (30–45
g/ngà y) có thể là m giả m đá ng kể tỷ lệ phá t triển bệnh đá i thá o đườ ng týp
2 và 1,5 khẩ u phầ n ngũ cố c nguyên hạ t mỗ i ngà y là m giả m đá ng kể cả
lượ ng đườ ng trong huyết thanh. và nồ ng độ insulin (Mcrae, 2017 ). Mộ t
phâ n tích tổ ng hợ p cá c thử nghiệm ngẫ u nhiên có đố i chứ ng bao gồ m 17
nghiên cứ u và 212 đố i tượ ng đã bá o cá o rằ ng việc tiêu thụ lú a mạ ch và
cá c sả n phẩ m lú a mạ ch là m giả m phả n ứ ng đườ ng huyết sau bữ a ă n
(Abumweis và cộ ng sự , 2016 ) .
Mộ t loạ t cá c thí nghiệm đã chứ ng minh rằ ng phả n ứ ng glucose sau ă n

đượ c cả i thiện khi tiêu thụ cá c sả n phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t so vớ i khi
tiêu thụ ngũ cố c tinh chế. Ví dụ , việc tiêu thụ cá c bữ a ă n sá ng vớ i lú a
mạ ch đen nguyên hạ t hoặ c lú a mì nguyên cá m ở nhữ ng ngườ i tình
nguyện khỏ e mạ nh có phả n ứ ng glucose sớ m thấ p hơn (0–60 phú t) và
lượ ng glucose tă ng dầ n so vớ i ă n bá nh mì trắ ng. Toà n bộ sả n phẩ m lú a
mạ ch đen và lú a mì có tỷ lệ thủ y phâ n tinh bộ t thấ p hơn (Rosén &
Bjö rck, 2011 ). Shukla và Srivastava ( 2014) báo cá o rằ ng chỉ số đườ ng huyết
củ a mì là m từ lú a mì tinh chế kết hợ p vớ i 30% kê ngó n tay thấ p hơn đá ng
kể (45,1) so vớ i mì là m từ lú a mì tinh chế (62,6) ở mườ i đố i tượ ng nữ
bình thườ ng ở độ tuổ i 24–26. Mộ t số nghiên cứ u khá c cũ ng chỉ ra rằ ng
ngũ cố c nguyên hạ t và cá c sả n phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t có tá c dụ ng là m
giả m glucose huyết tương (Berglund và cộ ng sự , 1982 ; Brand‐Miller và
cộ ng sự , 2003 ; Lundin và cộ ng sự , 2004 ).
Đi đến:
4. CÁ C CHẤ T Ứ c chế GỐ C NGŨ CỐ C VÀ CƠ CHẾ Ứ c chế
Ngũ cố c rấ t già u polysaccharid, protein và cá c hợ p chấ t phenolic, và là

nguồ n quý giá cho cá c chấ t ứ c chế amylase và glucosidase (Hình 1). AI đã
đượ c tìm thấ y trong cá c loạ i ngũ cố c như lú a mì, lú a mạ ch, lú a miến, lú a
mạ ch đen và gạ o (Elbein, 1991 ; Mishra et al., 2017 ; Pradeep & Sreerama, 2015 ;
Premakumara et al., 2013 ). AI lú a mì đượ c phâ n lậ p bở i Maeda et al. ( 1985 )
là chấ t ứ c chế đượ c nghiên cứ u nhiều nhấ t trong ngũ cố c. Ngườ i ta đã
bá o cá o rằ ng dù ng chấ t ứ c chế amylase lú a mì trong 9 tuầ n sau bữ a ă n có
thể là m giả m mứ c amylase sau ă n, làm chậ m quá trình tiêu hó a và hấ p
thu carbohydrate, đồ ng thờ i hạ mứ c đườ ng huyết mà khô ng là m thay đổ i
sự phá t triển củ a tuyến tụ y (Bernfeld, 1955 ) . Trong phầ n này, nhữ ng
tiến bộ gầ n đâ y đạ t đượ c trong việc phá t hiện ra cá c chấ t ứ c chế
hydrolase tinh bộ t từ ngũ cố c đượ c tó m tắ t.
HÌNH 1
Cá c chấ t ứ c chế α-amylase và α-glucosidase có nguồ n gố c từ ngũ cố c
4.1. Cá c hợ p chấ t phenolic
Cá c chấ t ứ c chế hydrolase tinh bộ t từ ngũ cố c đã đượ c bá o cá o đố i vớ i

axit phenolic, tanin, anthocyanin và flavonoid (Bả ng 1). Hầ u hết cá c
nghiên cứ u đượ c bá o cá o đã sử dụ ng chiết xuấ t phenolic thô , bao gồ m cả
dạ ng hò a tan và dạ ng liên kết. Cá c hợ p chấ t phenolic từ ngô , gạ o, lú a
mạ ch, lú a miến, kê và quinoa (Pradeep & Sreerama, 2015 ; Rosén &
Bjö rck, 2011 ; Shukla & Srivastava, 2014 ) đượ c bá o cá o là chấ t ứ c chế mạ nh
α-amylase và α-glucosidase. Cá c chiết xuất phenolic hò a tan và liên kết
củ a ngũ cố c nguyên hạ t và phầ n xay xá t củ a chú ng đã ứ c chế hoạ t độ ng
củ a α-amylase và α-glucosidase theo cá ch phụ thuộ c và o liều lượ ng (Qin
et al., 2013). Cá c hoạ t độ ng ứ c chế enzyme củ a chiết xuất phenolic từ ngũ
cố c phụ thuộ c và o loạ i ngũ cố c và phương phá p chế biến. Ví dụ , cá c chấ t
chiết xuấ t phenolic củ a cá c giố ng kê nhỏ có khả năng ứ c chế cả α-amylase
và α-glucosidase vượ t trộ i so vớ i cá c chấ t chiết xuấ t từ cá c giố ng kê đuô i
cá o. Trong số cá c giố ng đượ c đá nh giá , cá c phầ n hò a tan và liên kết củ a
CO7 củ a câ y kê đuô i chồ n (IC 50 , 22,37 và 57,26 μg/ml) và CO4 củ a câ y kê
nhỏ (IC 50 , 18,97 và 55,69 μg/ml) cho thấ y sự ứ c chế mạ nh mẽ củ a α‐
glucosidase (Pradeep và cộ ng sự , 2018). Phâ n tích HPLC củ a chiết xuấ t
phenolic cho thấ y cá c biến thể trong thà nh phầ n axit phenolic riêng lẻ
giữ a cá c mẫ u đượ c đá nh giá . Naringenin, kaempferol, luteolin glycoside,
apigenin, (+)‐catechin/(−)‐epicatechin, daidzein, axit caffeic, axit ferulic
và axit syringic từ ngũ cố c đượ c coi là chấ t ứ c chế enzym (Shobana et al.,
2009 ) . Axit caffeic, ferulic và sinapic đượ c tìm thấ y là axit phenolic
chiếm ưu thế trong cá c phầ n hò a tan, trong khi axit ferulic và p -coumaric
có nhiều trong cá c phầ n liên kết. Quercetin là flavonoid phong phú nhấ t
đượ c trình bà y trong tấ t cả cá c phâ n số . Quercetin, axit ferulic và p-
coumaric đượ c bá o cá o là có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase cao bằ ng
cá ch ứ c chế khô ng cạ nh tranh hỗ n hợ p (Adisakwattana et al., 2009 ; Li et
al., 2009 ). Kết quả củ a Mishra et al. ( 2017 ) đã chỉ ra rằ ng cá c giố ng lú a mạ ch
đen hữ u cơ có hà m lượ ng axit ferulic cao hơn và hoạ t tính ứ c chế α-
amylase, trong khi cá c giố ng lú a mạ ch đen truyền thố ng có hà m lượ ng
catechin và hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase cao hơn.
BẢ NG 1
Tó m tắ t cá c hợ p chấ t phenolic mớ i đượ c phá t hiện dướ i dạ ng chấ t ứ c chế α-glucosidase và
α-amylase
KH Đa một hợp enzy nguồn Phương vi mạch 50 Thẩm
ÔN dạng phần chất m bị gốc pháp quyền
G. được hoạt ức enzim giải
sử động chế quyết
dụng
Saccharo Lý và
α-
kiều Flavonoi myces cộng
1 cám Gluco pNPG
mạch d cerevisia sự. ( 200
sidase
e 9
)
2 Cây kê Vỏ Chiết α- Shoba
hạt xuất Amyl tụy lợn DNSA 16,9 μg/ml na và
phenolic ase cộng
α- ruột pNPG 23,5 μg/ml sự. ( 200
Gluco chuột
9
)
dụng
sidase
p-
α- Nitrophen
Gạo nếp hạt Anthocy ruột 13,56 ± 1,2
Gluco yl-α- D- gl
đen nhân anin chuột mg/ml
sidase ucopyrano
side
p-
α- Nitrophen
hạt Anthocy ruột 475,14 ± 25,46
gạo tím Gluco yl-α- D- gl
nhân anin chuột mg/ml
sidase ucopyrano
side
p-
α- Nitrophen Yao et
hạt Anthocy ruột 833,33 ± 56,31
3 ngô tím Gluco yl-α- D- gl al. ( 2010
nhân anin chuột mg/ml
sidase ucopyrano )
side
p-
lúa α- Nitrophen
hạt Anthocy ruột
mạch Gluco yl-α- D- gl >1.000 mg/ml
nhân anin chuột
đen sidase ucopyrano
side
p-
α- Nitrophen
hạt Anthocy ruột
Gạo đỏ Gluco yl-α- D- gl >1.000 mg/ml
nhân anin chuột
sidase ucopyrano
side
4 Flavonoi Bộ xét Hargro
lúa miến
d đơn α- nghiệm ve và
giàu
cám giản và Gluco tụy lợn EnzChek 1,4 μg/ml cộng
proantho
proantho sidase Ultra sự. ( 201
cyanidin
cyanidin Amylase 1
)
Cao cám Flavonoi α- tụy lợn Bộ xét 11,4 μg/ml
lương d đơn Gluco nghiệm
đen giản và sidase EnzChek
không proantho Ultra
chứa cyanidin Amylase
proantho
cyanidin
dụng
Flavonoi Bộ xét
d đơn α- nghiệm
lúa miến cám giản và Gluco tụy lợn EnzChek 12,1 μg/ml
proantho sidase Ultra
cyanidin Amylase
Flavonoi Bộ xét
Cao d đơn α- nghiệm
lương cám giản và Gluco tụy lợn EnzChek 18,8 μg/ml
đen proantho sidase Ultra
cyanidin Amylase
p-
Tần và
α- Nitrophen
kiều Hạt Tổng số ruột cộng
5 Gluco yl-α- D- gl
mạch giống phenol chuột sự. ( 201
sidase ucopyrano 3
)
side
Trực
α- khuẩn
Amyl amyloliq DNSA Prema
chiết ase uefacien kumar
Gạo
6 cám xuất s a et
Srilanka
etanol al. ( 2013
α- )
Gluco Cơm pNPG
sidase
554.5 μg/ml
α-
(IC50 of
Amyl lợn DNSA
acarbose = 3.1
ase Links
cao tanin μg/ml)
7 cám et al. (2
lương ngưng tụ 0.4 μg/ml
α‐ 015
)
(IC50 of
Gluco Yeast pNPG
acarbose = 8,46
sidase
4.0 μg/ml)
8 Barnyar α‐ Porcine Pradee
32.59 ± 1.04 μg
d millet Amyl pancreati DNSA p and
Raw /ml
Phenolic ase c Sreera
grain ma
extracts α‐
s Rats’ 18.60 ± 0.83 μg (2015)
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
Germ Phenolic α‐ Porcine DNSA 17.26 μg/ml
dụng
Amyl pancreati
inate ase c
d
extracts α‐
grain Rats’
s Gluco pNPG 7.46 μg/ml
intestine
sidase
α‐ Porcine
Stea Amyl pancreati DNSA 59.21 μg/ml
med Phenolic ase c
grain extracts α‐
s Rats’
Gluco pNPG 42.71 μg/ml
intestine
sidase
α‐ Porcine
Micr Amyl pancreati DNSA 49.7 μg/ml
owav
Phenolic ase c
e
extracts α‐
grain Rats’
intestine
sidase
α‐ Porcine
Foxtail 67.38 ± 3.5 μg/
Amyl pancreati DNSA
millet Raw ml
Phenolic ase c
grain
extracts α‐
s Rats’ 19.21 ± 1.42 μg
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
Germ Amyl pancreati DNSA 41.81 μg/ml
inate
Phenolic ase c
d
extracts α‐
grain Rats’
intestine
sidase
α‐ Porcine
med Phenolic ase c
s Rats’
intestine
sidase
Micr Phenolic α‐ Porcine DNSA 98.62 μg/ml
owav extracts Amyl pancreati
dụng
ase c
e
grain α‐
Rats’
intestine
sidase
α‐ Porcine
34.15 ± 1.87 μg
Amyl pancreati DNSA
Raw /ml
Phenolic ase c
grain
extracts α‐
s Rats’ 29.47 ± 1.47 μg
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
Germ Amyl pancreati DNSA 20.04 μg/ml
inate
Phenolic ase c
d
extracts α‐
grain Rats’
intestine
Proso sidase
millet α‐ Porcine
med Phenolic ase c
s Rats’
intestine
sidase
α‐ Porcine
Micr Amyl pancreati DNSA 84.14 μg/ml
owav
Phenolic ase c
e
extracts α‐
grain Rats’
intestine
sidase
9 Quinoa 163.52 ± 2.5 μg Hemal
α‐ Porcine
/ml (IC50 of atha
Amyl pancreati DNSA
Whol acarbose = 7.21 et al. (2
ase c
e Phenolic ± 0.4 μg/ml) 016
)
grain extracts 72.36 ± 1.5 μg/
s α‐
Rats’ ml ((IC50 of
Gluco pNPG
intestine acarbose = 83.6
sidase
5 ± 4.7 μg/ml)
Hulls Phenolic α‐ Porcine DNSA 148.23 ± 4.6 μg
dụng
/ml (IC50 of
Amyl pancreati
acarbose = 7.21
ase c
± 0.4 μg/ml)
extracts 68.14 ± 3.8 μg/
α‐
Gluco pNPG
sidase
5 ± 4.7 μg/ml)
179.5 ± 3.8 μg/
α‐ Porcine
ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 7.21
Dehu ase c
Phenolic ± 0.4 μg/ml)
lled
grain α‐
Gluco pNPG
sidase
5 ± 4.7 μg/ml)
241.36 ± 9.8 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 7.21
Mille ase c
d
extracts 182.01 ± 2.0 μg
grain α‐
Rats’ /ml ((IC50 of
Gluco pNPG
sidase
5 ± 4.7 μg/ml)
108.68 ± 3.1 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 7.21
ase c
Bran
α‐
Gluco pNPG
sidase
5 ± 4.7 μg/ml)
α‐ Porcine
7 Amyl pancreati DNSA
Whol Methano ase c Donko
varieties
10 e l r et al.
of
grain extracts α‐ (2017)
cereals Gluco pNPG
sidase
dụng
Bound α‐ Porcine
polyphe Amyl pancreati DNSA
Whol nol ase c Gong
Yellow
11 e et al. (2
corn
grain Free α‐ 018
)
polyphe Gluco pNPG
nol sidase
α‐ Porcine
Amyl pancreati DNSA
Whol Mishra
Phenolic ase c
12 Rye e et al. (2
extracts α‐
grain Baker's 017
)
Gluco pNPG
yeast
sidase
13 Foxtail α‐ Porcine Pradee
67.28 ± 0.69 μg
millet Amyl pancreati DNSA p and
Soluble /ml
ase c Sreera
phenolic ma
extracts α‐ Rats’ 19.87 ± 0.69 μg (2017)
Whol Gluco pNPG
intestine /ml
e sidase
grain α‐ Porcine
s 98.28 ± 1.69 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
extracts α‐ Rats’ 52.64 ± 0.85 μg
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
81.85 ± 0.43 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Dehu Gluco pNPG
intestine /ml
lled sidase
grain α‐ Porcine
s 115.63 ± 1.02 μ
Amyl pancreati DNSA
Bound g/ml
ase c
phenolic
extracts α‐ Rats’ 110.25 ± 0.91 μ
Gluco pNPG
intestine g/ml
sidase
Pearl Soluble α‐ Porcine DNSA 109.91 ± 1.82 μ
dụng
Amyl pancreati
g/ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
ed sidase
grain α‐ Porcine
s 162.56 ± 1.53 μ
Amyl pancreati DNSA
Bound g/ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine g/ml
sidase
α‐ Porcine
32.29 ± 0.59 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
Hull
α‐ Porcine
41.74 ± 0.64 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
39.64 ± 0.57 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
Bran
α‐ Porcine
54.29 ± 0.81 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
Little Whol Soluble α‐ Porcine DNSA 61.91 ± 1.07 μg
millet e phenolic Amyl pancreati /ml
dụng
ase c
extracts α‐
Rats’ 17.22 ± 0.48 μg
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
grain α‐ Porcine
s 84.31 ± 1.07 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
74.97 ± 0.76 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Dehu Gluco pNPG
intestine /ml
lled sidase
grain α‐ Porcine
s 107.45 ± 1.32 μ
Amyl pancreati DNSA
Bound g/ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
89.46 ± 0.71 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Pearl Gluco pNPG
intestine /ml
ed sidase
grain α‐ Porcine
s 131.71 ± 1.30 μ
Amyl pancreati DNSA
Bound g/ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine g/ml
sidase
Hull Soluble α‐ Porcine DNSA 27.21 ± 0.85 μg
phenolic Amyl pancreati /ml
extracts ase c
dụng
α‐
Rats’ 9.27 ± 0.12 μg/
Gluco pNPG
intestine ml
sidase
α‐ Porcine
38.27 ± 0.49 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
α‐ Porcine
33.34 ± 0.58 μg
Amyl pancreati DNSA
Soluble /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
Bran
α‐ Porcine
46.94 ± 0.77 μg
Amyl pancreati DNSA
Bound /ml
ase c
phenolic
Gluco pNPG
intestine /ml
sidase
14 Foxtail Whol 79.61 ± 2.58 μg Pradee
α‐ Porcine
millet e /ml (IC50 of p and
Amyl pancreati DNSA
(CO5) grain acarbose = 10.5 Sreera
Soluble ase c
s 4 ± 1.06 mg/ml) ma
phenolic (2018)
extracts 23.54 ± 0.53 μg
α‐
Rats’ /ml (IC50 of
Gluco pNPG
sidase
8 ± 6.20 mg/ml)
Bound 112.62 ± 3.46 μ
α‐ Porcine
phenolic g/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
extracts acarbose = 10.5
ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
α‐ Rats’ pNPG 60.17 ± 1.50 μg
Gluco intestine /ml (IC50 of
sidase acarbose = 91.3
8 ± 6.20 mg/ml)
dụng
74.66 ± 2.37 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Soluble ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
extracts α‐ 26.81 ± 0.45 μg
Gluco pNPG
Whol intestine acarbose = 91.3
Foxtail sidase
e 8 ± 6.20 mg/ml)
millet(
grain 117.33 ± 3.67 μ
CO6) α‐ Porcine
s g/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Bound ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
Gluco pNPG
sidase
8 ± 6.20 mg/ml)
69.92 ± 1.25 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Soluble ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
Gluco pNPG
Whol intestine acarbose = 91.3
Foxtail sidase
e 8 ± 6.20 mg/ml)
millet
grain 101.55 ± 2.85 μ
(CO7) α‐ Porcine
s g/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Bound ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
Gluco pNPG
sidase
8 ± 6.20 mg/ml)
Little Whol Soluble 67.26 ± 1.79 μg
α‐ Porcine
millet e phenolic /ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
(CO2) grain extracts acarbose = 10.5
ase c
s 4 ± 1.06 mg/ml)
α‐ Rats’ pNPG 20.17 ± 0.61 μg
Gluco intestine /ml (IC50 of
dụng
acarbose = 91.3
sidase
8 ± 6.20 mg/ml)
96.22 ± 3.42 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Bound ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
Gluco pNPG
sidase
8 ± 6.20 mg/ml)
69.87 ± 2.05 μg
α‐ Porcine
/ml (IC50 of
Amyl pancreati DNSA
acarbose = 10.5
Soluble ase c
4 ± 1.06 mg/ml)
phenolic
Gluco pNPG
sidase
Whol 8 ± 6.20 mg/ml)
Little
e 98,47 ± 2,64
millet
grain α‐ Porcine μg/ml (IC 50 của
(CO3)
s Amyl pancreati DNSA acarbose =
ase c 10,54 ± 1,06
Bound mg/ml)
phenolic
extracts 56,11 ± 2,03
α- μg/ml (IC 50 của
ruột
Gluco pNPG acarbose =
chuột
sidase 91,38 ± 6,20
mg/ml)
Tiểu kê Các Chiết 64,32 ± 1,95
(CO4) loại xuất α- μg/ml (IC 50 của
ngũ phenolic Amyl tụy lợn DNSA acarbose =
cốc hòa tan ase 10,54 ± 1,06
mg/ml)
α- ruột pNPG 18,97 ± 0,43
Gluco chuột μg/ml (IC 50 của
sidase acarbose =
91,38 ± 6,20
mg/ml)
dụng
93,89 ± 1,75
α- μg/ml (IC 50 của
Amyl tụy lợn DNSA acarbose =
Chiết ase 10,54 ± 1,06
xuất mg/ml)
phenolic
ràng 55,69 ± 1,59
buộc α- μg/ml (IC 50 của
ruột
Gluco pNPG acarbose =
chuột
sidase 91,38 ± 6,20
mg/ml)
Mở trong cử a sổ riêng
Khả năng ứ c chế enzyme củ a cá c hợ p chấ t phenolic riêng lẻ thô ng qua

loạ i hỗ n hợ p, khô ng cạ nh tranh và cạ nh tranh có mố i tương quan cao vớ i
cấ u trú c củ a chú ng (Di Stefano et al., 2018; Kim et al., 2019 ; Malunga et
al., 2018 ; Tadera et al., 2006 ). Axit hydroxycinnamic đượ c bá o cá o là có khả
nă ng ứ c chế α-glucosidase mạ nh hơn so vớ i cá c dẫ n xuất axit
hydroxybenzoic tương ứ ng củ a chú ng. Mố i quan hệ giữ a cấ u trú c và hoạ t
độ ng cho thấ y rằ ng số lượ ng nhó m hydroxyl và methoxy có trong axit
phenolic vò ng thơm quyết định hoạ t độ ng ứ c chế (Malunga et
al., 2018). Hơn nữ a, flavonoid dườ ng như có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase
tố t hơn so vớ i axit phenolic do cá c nhó m hydroxyl bổ sung trong khung
flavone, rấ t có thể chịu trá ch nhiệm cho hoạ t độ ng ứ c chế rõ rệt hơn (Di
Stefano et al., 2018; Tadera et al . , 2006 ). Ngoà i ra, sự thay thế glucoside
thích hợ p có thể thú c đẩ y cá c loạ i và hoạ t độ ng ứ c chế enzyme do tă ng số
lượ ng tổ ng số nhó m hydroxyl thơm (Şö hretoğ lu et al., 2018). Ví dụ , cá c
nhó m hydroxy (–OH) ở vị trí C-3 củ a vò ng C, vị trí C-3' và C-4' củ a vò ng B,
và sự thay thế glucoside ở vị trí C-3 củ a vò ng C là rấ t quan trọ ng đố i vớ i
hoạ t độ ng ứ c chế enzyme củ a flavonol. Cá c nghiên cứ u lắ p ghép phâ n tử
cho thấ y rằ ng cá c hợ p chấ t phenol liên kết ở cả vị trí hoạ t độ ng và vị trí dị
lậ p thể, dẫ n đến thay đổ i cấ u trú c và ứ c chế hoạ t độ ng (Kim và cộ ng sự ,
2019; Martinez ‐ Gonzalez và cộ ng sự , 2019 ). Liên kết hydro, tương tá c kỵ
nướ c và tương tá c van der Waals là lự c chủ yếu liên quan đến sự tạ o
phứ c củ a cá c hợ p chấ t phenolic vớ i enzyme (Di Stefano và cộ ng sự , 2018 ;
Martinez‐Gonzalez và cộ ng sự , 2019 ).
Polyphenol có độ trù ng hợ p cao hơn cũ ng có tá c dụ ng ứ c chế enzym. Cá c

loạ i ngũ cố c có sắ c tố luô n thu hú t đượ c sự chú ý do nhữ ng lợ i ích sứ c
khỏ e củ a chú ng liên quan đến anthocyanin (Pei‐Ni và cộ ng
sự , 2006 ). Premakumara et al. ( 2013 ) đã sà ng lọ c cá c giố ng khá ng α-amylase
cao nhấ t trong chiết xuấ t ethanol 70% từ 35 giố ng lú a (đỏ và trắ ng) ở Sri
Lanka. Kết quả cho thấ y hoạ t tính chố ng amylase củ a chiết xuất cá m lú a
mì đỏ cao hơn đá ng kể so vớ i chiết xuấ t cá m lú a mì trắ ng. Cá c giố ng gạ o
đỏ truyền thố ng Masuran, Sudu Heenati, v.v., tấ t cả đều cho thấ y hoạ t
tính khá ng amylase đá ng kể theo cá ch phụ thuộ c vào liều lượ ng. Yao et
al. ( 2010) đã nghiên cứ u cá c loạ i ngũ cố c có mà u củ a Trung Quố c, bao gồ m
đỏ , tím, gạ o đen, ngô tím, lú a mạ ch đen và đậ u tương đen. Trong số cá c
loạ i ngũ cố c có mà u củ a Trung Quố c đượ c nghiên cứ u, gạ o đen (IC 50 =
13,56 ± 1,2 mg/ml) có hà m lượ ng anthocyanin tổ ng số , hà m lượ ng
phenolic tổ ng số và hoạ t tính ứ c chế men α-glucosidase cao
nhấ t. Anthocyanin trong gạ o tím (IC 50 = 475,14 ± 25,46 mg/ml) có hoạ t
tính ứ c chế α-glucosidase mạ nh hơn proanthocyanidin trong gạ o đỏ
(IC 50 > 1.000 mg/ml). Mặ t khá c, Hargrove et al. ( 2011 ) đã so sá nh sự ứ c
chế củ a α-amylase bở i monoflavonoid và proanthocyanidins trong chiết
xuấ t cá m Sorghum bicolor. Kết quả cho thấ y dịch chiết cá m lú a miến già u
proanthocyanidins (IC 50 = 1,4 μg/ml) có tá c dụ ng ứ c chế mạ nh hơn đố i
vớ i α-amylase so vớ i chiết xuấ t cá m lú a miến (IC 50 = 11,4 μg/ml) khô ng
chứ a procyanidin. Ngoài ra, flavonoid có giá trị IC 50 cao hơn
proanthocyanidin. Liên kết et al. ( 2015 ) đã chuẩ n bị mộ t loạ i tanin cô đặ c
từ lú a miến (SCT) hiệu quả cao từ lú a miến. Kết quả cho thấ y SCT là chấ t
ứ c chế α-glucosidase tố t hơn (IC 50 = 0,4 μg/ml) so vớ i acarbose (IC 50 =
8.464,0 μg/ml). SCT cũ ng có tá c dụ ng ứ c chế nhấ t định đố i vớ i α-
amylase. Tá c dụ ng củ a cá c vi hạ t kafirin (KEMS) như mộ t hệ thố ng quả n
lý đườ ng uố ng đố i vớ i SCT có tá c dụ ng hạ đườ ng huyết tiềm ẩ n. Lignin
cũ ng có thể đượ c sử dụ ng là m chấ t ứ c chế α-amylase mớ i. Cá c nghiên
cứ u lắ p ghép phâ n tử chỉ ra rằ ng cá c vị trí liên kết chính là –OH trong cá c
đơn vị G và cấ u trú c β-O-4 củ a lignin trên phâ n tử α-amylase (Fan et al.,
2019 ) .
Cá c phương phá p chế biến khá c nhau ả nh hưở ng đá ng kể đến tổ ng số
phenolic, cá c hợ p chấ t phenolic riêng lẻ và đặ c tính ứ c chế enzyme củ a
ngũ cố c (Donkor và cộ ng sự , 2012 ; Pradeep & Sreerama, 2015 ). Cá c loạ i kê
nả y mầ m có hàm lượ ng hợ p chấ t phenolic cao hơn cho thấ y hoạ t độ ng ứ c
chế cao nhấ t đố i vớ i cả hai loạ i enzyme mà cá c loạ i ngũ cố c khô ng đượ c
xử lý, hấ p và xử lý bằ ng lò vi só ng củ a chú ng (Pradeep &
Sreerama, 2015 ). Kết quả tương tự cũ ng thu đượ c ở lú a mì nả y mầ m, gạ o
lứ c, lú a mạ ch, lú a miến, yến mạ ch, lú a mạ ch đen và ngũ cố c kiều mạ ch
(Donkor et al., 2012 ). Trong nghiên cứ u gầ n đâ y củ a Gong et al. ( 2018), quá
trình nả y mầ m kết hợ p vớ i ép đù n trên chiết xuấ t hợ p chấ t phenolic tự
do và liên kết củ a ngô nguyên hạ t là m tă ng hoạ t tính khá ng α-glucosidase
lên 221 và 40%, đồ ng thờ i tă ng hoạ t tính khá ng α-amylase lên 105 và
108%. Trong nghiên cứ u củ a Qin et al. ( 2013 ), kiều mạ ch ngâ m nướ c đã
là m tă ng quercetin, kaempferol, tổ ng flavonoid và tổ ng hà m lượ ng hợ p
chấ t phenolic chịu trá ch nhiệm cho hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase cao
nhấ t so vớ i kiều mạ ch khô , hấ p và sấ y khô . Nhữ ng phá t hiện củ a Irondi et
al. ( 2019 ) đã chứ ng minh rằ ng cả hai hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase và α-
amylase củ a lú a miến đều giả m do rang, trá i ngượ c vớ i bá o cá o củ a
Kunyanga et al. ( 2011) cho thấ y sự gia tă ng hoạ t độ ng ứ c chế enzyme củ a
hạ t kê ngọ c trai. Nhữ ng thay đổ i song song về mứ c độ hợ p chấ t phenolic
và hoạ t độ ng ứ c chế enzyme vớ i cá c phương phá p chế biến khá c nhau
cho thấ y rằ ng cá c hợ p chấ t phenolic có thể là chấ t ứ c chế enzyme chính
trong ngũ cố c. Ngoài ra, cá c hợ p chấ t phenolic chủ yếu tậ p trung ở vỏ
quả , cá m vỏ trấ u và cá c lớ p aleurone củ a ngũ cố c nguyên hạ t có thể thú c
đẩ y sự đó ng gó p củ a chú ng và o cá c hoạ t độ ng ứ c chế enzyme. Cá c chiết
xuấ t phenolic củ a cá c phầ n này thườ ng cho thấ y sự ứ c chế mạ nh đố i vớ i
α-glucosidase và α-amylase so vớ i cá c phầ n khá c củ a ngũ cố c nguyên hạ t
(Hemalatha et al., 2016 ; Pradeep & Sreerama, 2017). Hơn nữ a, khả nă ng tiêu
hó a củ a cá c hợ p chấ t phenolic đó ng mộ t vai trò quan trọ ng trong hoạ t
độ ng ứ c chế enzyme củ a chú ng trong ruộ t non. Tannin cô đặ c từ lú a miến
khô ng bao bọ c có sự ứ c chế tố i thiểu α-amylase và khô ng ứ c chế α-
glucosidase sau quá trình tiêu hó a pepsin và trypsin–chymotrypsin
(Links et al., 2015 ). Do đó , cá c cô ng nghệ đả m bả o khả nă ng tiếp cậ n sinh
họ c củ a cá c hợ p chấ t phenolic ở vị trí mụ c tiêu (ruộ t non) là cầ n thiết để
cả i thiện cá c hoạ t độ ng khá ng enzyme củ a ngũ cố c nguyên hạ t.
4.2. peptit
Mộ t số peptide có hoạ t tính sinh họ c đượ c tạ o ra từ protein ngũ cố c bằ ng
phương phá p thủ y phâ n và lên men bằ ng enzyme hoặ c hó a họ c, đã đượ c
bá o cá o là có hoạ t tính ứ c chế enzyme (Bả ng 2). Hoạ t tính ứ c chế củ a
peptide từ protein cá m gạ o đố i vớ i α-amylase, dao độ ng từ 6,9 đến 56,1
μg acarbose tương đương vớ i mg -1 protein, thườ ng tương quan vớ i mứ c
độ thủ y phâ n protein (Uraipong & Zhao, 2015). Ngoà i ra, cá c phâ n đoạ n
khá c nhau (albumin, globulin, prolamin và glutelin) củ a protein cá m gạ o,
chịu sự thủ y phâ n củ a protease khá c nhau (Alcalase, Neutrase,
Flavourzyme và Protamax), dẫ n đến cá c hoạ t độ ng khá c nhau. Nó i chung,
hoạ t tính ứ c chế cao nhấ t đượ c tìm thấ y vớ i cá c sả n phẩ m thủ y phâ n
albumin và glutelin đượ c tạ o ra bở i quá trình thủ y phâ n có xú c tá c
Protamax- và Alcalase. Kết quả củ a nghiên cứ u in vitro này nhấ n mạ nh
rằ ng hoạ t tính sinh họ c củ a peptide trong sả n phẩ m thủ y phâ n phụ thuộ c
và o enzyme phâ n giả i protein đượ c sử dụ ng. Theo đó , cá c sả n phẩ m thủ y
phâ n đượ c tạ o ra bở i 14 loạ i enzyme khá c nhau từ lú a mạ ch và protein
ngũ cố c đã qua sử dụ ng củ a nhà sả n xuấ t bia đã đượ c đá nh giá về hoạ t
độ ng ứ c chế α-glucosidase và α-amylase bở i Connolly et al. ( 2014). Dịch
thủ y phâ n tryptic dẫ n đến khả nă ng ứ c chế α-glucosidase cao nhấ t, đã
tă ng từ mứ c ứ c chế 12,43% đố i vớ i cá c chủ ng phâ n lậ p già u protein
khô ng thủ y phâ n lên 66,81% ở mứ c 7,5 mg/ml. Đố i vớ i ứ c chế α-amylase,
cá c chủ ng phâ n lậ p khô ng thủ y phâ n bị ứ c chế từ 8,08% đến 13,35% vớ i
nồ ng độ tă ng từ 2,5 đến 7,5 mg/ml. Tuy nhiên, khô ng có sự gia tă ng đá ng
kể nà o đượ c tìm thấ y đố i vớ i tấ t cả 14 sả n phẩ m thủ y phâ n. Ngoà i ra, cá c
peptide ứ c chế α-amylase và α-glucosidase cũ ng có thể đượ c tạ o ra trong
quá trình tiêu hó a. Cá c peptide đượ c giả i phó ng từ quinoa trong giai đoạ n
tá trà ng in vitro cho thấ y tá c dụ ng ứ c chế cao nhấ t, đạ t giá trị IC 50 tương
ứ ng là 0,19 mg protein/ml đố i vớ i ứ c chế α-amylase và 1,75 mg
protein/ml đố i vớ i ứ c chế α-glucosidase (Vilcacundo et al ., 2017 ).
BAN 2
Tó m tắ t về cá c peptide mớ i đượ c phá t hiện dướ i dạ ng chấ t ứ c chế α-glucosidase và α-
amylase
KHÔN Đa một hợp enzym bị nguồn gốc Phương pháp IC5 Thẩm
G. dạn phầ chất ức chế enzim 0 quyền
g n hoạt giải
đượ động quyết
c sử
dụn
g
Trực khuẩn
α-
Protei Amylase amyloliquefaci DNSA
ens Uraipong
Cơ n và
1 cám và Zhao
m peptid α-
Saccharomyces ( 2015 )
e Glucosida pNPG
cerevisiae
se
Ngũ α-
tụy lợn DNSA
cốc Amylase
đã
qua
sử
dụn Connolly
Chất
2 g α- và cộng
đạm
của Glucosida ruột chuột pNPG sự. ( 2014 )
nhà se
sản
xuất
bia
nhạt
α-
tụy lợn DNSA
diê Amylase Vilcacun
Hạt
m Chất Bộ Xét do và
3 giốn α-
mạc đạm nghiệm cộng
g Glucosida ruột chuột
h Glucose/Gluc sự. ( 2017 )
se
ose Oxidase
Cá c mố i quan hệ hoạ t độ ng củ a cấ u trú c đã đượ c nghiên cứ u cho mộ t số

peptide đã xá c định. Peptide ứ c chế α-glucosidase mạ nh nhấ t đượ c xá c
định là LQAFEPLR (IC 50 = 35,67 μg/ml) có nguồ n gố c từ globulin yến
mạ ch bằ ng quá trình thủ y phâ n trypsin. Như đã đượ c chứ ng minh bở i Di
Stefano et al. ( 2018 ), hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase dườ ng như xả y ra
nhiều hơn đố i vớ i cá c peptide chứ a serine, threonine, tyrosine, lysine
hoặ c arginine ở đầ u N và dư lượ ng proline gầ n đầ u C hơn vớ i methionine
hoặ c alanine chiếm đầ u C- vị trí đầ u cuố i. Vai trò củ a cá c axit amin kỵ
nướ c trong việc ứ c chế α-glucosidase đã đượ c xá c nhậ n bở i Vilcacundo et
al. ( 2017). Cá c peptide ứ c chế α-glucosidase tiềm nă ng đượ c xá c định trong
quinoa sau khi tiêu hó a là IQAEGGLT và DKKYPK. Peptide IQAEGGLT
chứ a ba gố c kỵ nướ c cho thấ y hoạ t tính ứ c chế mạ nh đố i vớ i α-
glucosidase thô ng qua tương tá c kỵ nướ c. Trong trườ ng hợ p peptit ứ c
chế α-amylase, cá c tương tá c thơm–thơm giữ a cá c gố c enzym và peptit
phá t sinh từ cá c liên kết hydro, và cá c tương tá c tĩnh điện và Van der
Waals, có thể tạ o thà nh mộ t hà ng rà o trượ t thô ng qua liên kết hydro vớ i
cá c gố c củ a hoạ t chấ t/ vù ng liên kết cơ chấ t, rấ t quan trọ ng đố i vớ i hoạ t
độ ng ứ c chế (Siow & Gan, 2016 , 2017 ). α-amylase có mộ t số dư lượ ng thơm
bao gồ m phenylalanine, tryptophan và tyrosine.
4.3. Polysacarit khô ng tinh bộ t
Polysacarit phi tinh bộ t có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase và α-amylase

đã đượ c xá c định trong lú a mạ ch, lú a mì, kiều mạ ch và tơ ngô
(Bả ng 3). Polysacarit lú a mạ ch thể hiện quá trình ứ c chế khô ng cạ nh
tranh đố i vớ i α-glucosidase vớ i IC 50 ở mứ c 22,49 mg/ml. Sự sulfat hó a có
thể là m tă ng đá ng kể hoạ t tính ứ c chế enzyme khi tă ng liều lượ ng và mứ c
độ thay thế nhó m sulfat. Tuy nhiên, cơ chế củ a cá c polysacarit sunfat
chố ng lạ i α-glucosidase có thể đả o ngượ c dướ i dạ ng hỗ n hợ p (Qian et
al., 2015 ). Oligosacarit từ mạ ch nha lú a mạ ch đượ c xá c định là α-pyran
glucosan bao gồ m bố n glucose có liên kết (1 → 3) là mộ t chấ t ứ c chế α-
glucosidase hiệu quả như acarbose (Shelat et al., 2011 ) . IC50 _củ a
oligosacarit thô , oligosacarit tinh khiết và acarbose lầ n lượ t là 1,30, 0,48
và 0,26 mg/ml. Mộ t loạ i polysacarit trung tính tinh khiết mớ i (TBP-II, 26
kDa) từ kiều mạ ch đã đượ c bá o cá o là có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase
(Wang và cộ ng sự , 2016 ). TBP-II chủ yếu bao gồ m galactose, arabinose,
xyloza và glucose vớ i tỷ lệ mol là 0,7:1:6,3:74,2. Xương số ng củ a TBP-II
bao gồ m (1 → 4)-liên kết-d-glucopyranosyl ( Glcp ) , trong khi cá c nhá nh
bao gồ m (1 → 3)-liên kết-d-glucopyranosyl ( Glcp ), (1 → 6)- đượ c liên
kết-d-galactopyranosyl ( Galp ), và (1 → 2,4)-đượ c liên kết-d-
rhamnopyranosyl ( Rhap). TBP-II thể hiện hoạ t tính ứ c chế tuyệt vờ i đố i
vớ i α-glucosidase, vượ t trộ i so vớ i acarbose và polysacarit thô , và phầ n
tră m ứ c chế phụ thuộ c và o nồ ng độ củ a polysacarit.
BÀ N SỐ 3
Tó m tắ t về cá c polysacarit phi tinh bộ t mớ i đượ c phá t hiện dướ i dạ ng chấ t ứ c chế α-
glucosidase và α-amylase
KHÔN Đa dạng một hợp chất enzym bị nguồ Phươn IC50 Thẩm
G. phầ hoạt động ức chế n gốc g pháp quyền
n enzi giải
đượ m quyết
c sử
dụn
g
5,33
mg/ml
Polysacchar
(IC50 của
id
acarbose
carboxymet
= 91,38 ±
yl hóa
6,20 Shuhan
α- mg/ml) và cộng
1 Ngô Lụa DNSA
Polysacarit Amylase 8,54 sự. ( 2013
sunfat mg/ml )
Polysacarit 10,07mg/
thô ml
Polysacarit 10,31
axetyl hóa mg/ml
Hạt α- Qian et
Oligosacarit 22,49
2 Vừa đủ giốn Glucosida pNPG al. ( 2015
(BP) mg/ml
g se )
Phươn
Fagopyru g pháp Vương
Hạt α-
m polysacarit oxy và cộng
3 giốn Glucosida
tartaricu trung tính hóa sự. ( 2016
g se
m glucos )
e
Trong trườ ng hợ p củ a α-amylase, cellulose (đã đượ c tinh chế hoặ c là mộ t

thà nh phầ n củ a cá m lú a mì) đã đượ c chứ ng minh là có khả nă ng liên kết
vớ i α-amylase và ứ c chế hoạ t độ ng củ a enzyme thô ng qua cơ chế ứ c chế
kiểu hỗ n hợ p (Sushil et al., 2015 ) . Arabinoxylan và β-glucan trong ngũ
cố c có thể là m giả m sự khuếch tá n củ a cá c mẫ u dò polymer có kích thướ c
tương tự như α-amylase, là m chậ m quá trình thủ y phâ n tinh bộ t trong
ruộ t non (Shelat et al., 2010 , 2011 ). Cá c hoạ t độ ng ứ c chế α-amylase giữ a cá c
polysacarit tơ ngô hò a tan trong nướ c và cá c dẫ n xuấ t sunfat hó a, axetyl
hó a và carboxymetyl hó a củ a chú ng đượ c so sá nh bở i Shuhan et
al. ( 2013). Polysacarit carboxymethylated, thể hiện hoạ t tính ứ c chế cao
nhấ t trong số bố n mẫ u polysacarit, có độ hò a tan cao, phâ n bố trọ ng
lượ ng phâ n tử hẹp và cấ u trú c siêu phâ n nhá nh. IC50 củ a cá c dẫ n xuất
acarbose, carboxymetyl hó a, sulfat hó a, thô và acetyl hó a là 2,51, 5,33, 8,54,
10,07 và 10,31 mg/ml. Tuy nhiên, cô ng việc hạ n chế đã đượ c tiến hà nh
trên mố i quan hệ cấ u trú c-chứ c nă ng củ a cá c polysacarit khô ng tinh bộ t
chố ng lạ i α-glucosidase hoặ c α-amylase.
4.4. lipid
Lipid có nguồ n gố c từ ngũ cố c là mộ t chấ t ứ c chế α-glucosidase và α-

amylase tiềm nă ng khá c (Bả ng 4). Chiết xuấ t Soxhlet hexane và ethyl
acetate củ a cá m lú a mì là chấ t ứ c chế hiệu quả củ a α-glucosidase trong
ố ng nghiệm (Liu, 2009 ). Cá c axit phosphatidic đượ c phâ n lậ p trong mầ m
lú a mì, 1,2-dilinoleylglycerol-3-phosphate và 1-palmitoyl-2-linoleoyl
glycerol-3-phosphate (Hình 2), cho thấ y hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase
cao nhấ t trong số cá c lipid thử nghiệm vớ i IC 50 là 38,9 và 47,9 μM (Liu et
al., 2011 ). Cá c nghiên cứ u về mố i quan hệ giữ a cấ u trú c và hoạ t độ ng cho
thấ y rằ ng cá c axit béo khô ng bã o hò a và nhó m phố t phá t trong glyceride
là nhữ ng yêu cầ u cấ u trú c quan trọ ng đố i vớ i hoạ t độ ng ứ c
chế. Alkylresorcinols là mộ t thà nh phầ n quan trọ ng khá c chịu trá ch
nhiệm cho hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase củ a lipid cá m lú a mì (Tu et
al., 2013 ). Alkylresorcinols cho thấ y IC 50là 37,58 μg/ml theo kiểu ứ c chế
khô ng cạ nh tranh. Đã có bá o cá o rằ ng vai trò sinh họ c quan trọ ng củ a
alkylresorcinol là điều chỉnh trự c tiếp hoạ t độ ng củ a enzyme, chẳ ng hạ n
như ứ c chế acetylcholinesterase, và hoạ t độ ng ứ c chế bị ả nh hưở ng bở i
độ dà i củ a chuỗ i bên alkyl (Athukorala et al., 2010; Stasiuk
et al . , 2008 ). Tuy nhiên, tá c dụ ng ứ c chế α-glucosidase củ a nó vẫ n cầ n
đượ c nghiên cứ u thêm. Ngoà i ra, có mộ t số bằ ng chứ ng cho thấ y cá c axit
béo, saponin và terpen đượ c tìm thấ y trong trá i câ y, rau và nấ m gó p phầ n
và o hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase và α-amylase trong ố ng nghiệm củ a
chiết xuấ t hexane (Papoutsis et al., 2020). Tuy nhiên, cô ng việc hạ n chế đã
đượ c tiến hà nh để là m sá ng tỏ cá c hoạ t độ ng ứ c chế α-glucosidase và α-
amylase củ a cá c hợ p chấ t lipophilic khá c nhau đượ c tìm thấ y trong ngũ
cố c. Cá c nghiên cứ u trong tương lai đượ c khuyến khích để điều tra cá c
chấ t ứ c chế lipid ngũ cố c riêng lẻ và cơ chế ứ c chế củ a chú ng.
BẢ NG 4
Tó m tắ t về cá c chấ t béo mớ i đượ c phá t hiện dướ i dạ ng chấ t ứ c chế α-glucosidase và α-
amylase
KHÔNG Đa một hợp chất hoạt enzym bị nguồ Phươn IC50 Thẩm
. dạn phầ động ức chế n gốc g pháp quyền
g n enzim giải
đượ quyết
c sử
dụn
g
1,2- α- men
38,9
cám Dilinoleylglycerol Glucosidas làm pNPG
μM
-3-photphat e bánh Lý và
Lúa
1 1-Palmitoyl-2- cộng
mì α- men
linoleoyl 47,9 sự. ( 2009 )
cám Glucosidas làm pNPG
glycerol-3- μM
e bánh
phosphate
Cám 1,2- α- men 27,1
và Dilinoleylglycerol Glucosidas làm pNPG μg/m
mầm -3-photphat e bánh l Lưu và
Lúa
2 cộng
mì Cám 1-Palmitoyl-2- α- men 32,2 sự. ( 2011 )
và linolery glycerol- Glucosidas làm pNPG μg/m
mầm 3-phosphate e bánh l
α- 37,58 Tú và
Lúa ruột
3 cám Alkylresorcinol Glucosidas pNPG μg/m cộng
mì chuột
e l sự. ( 2013 )
HÌNH 2
Cấ u trú c củ a 1,2-dilinoleylglycerol-3-phosphate (1) và 1-palmitoyl-2-linoleoyl glycerol-3-
phosphate (2)
4.5. chiết xuấ t thô
Sự khá c biệt có thể phâ n biệt đượ c giữ a cá c loà i ngũ cố c đã đượ c chứ ng
minh dự a trên kết quả hoạ t độ ng ứ c chế củ a dịch chiết thô từ ngũ cố c đố i
vớ i hai enzym tiêu hó a tinh bộ t này (Bả ng 5). Kim et al. ( 2011 ) đã nghiên
cứ u sự ứ c chế củ a α-glucosidase và α-amylase bằ ng chiết xuấ t ethanol
70% củ a cá c loạ i lú a miến, kê đuô i chồ n và kê proso khá c nhau. Kết quả
cho thấ y ở 6 giố ng cao lương, so vớ i acarbose ứ c chế α-glucosidase hiện
có (IC 50 = 2,1 μg/ml), Mongdang-susu (SS-1), Me-susu (SS-2),
Susongsaengi -Cá c chiết xuấ t Susu (SS-3) và Sikyung-Susu (SS-4) có hoạ t
tính ứ c chế cao hơn đá ng kể đố i vớ i α-glucosidase (IC 50 = 1,1–1,4
μg/ml). Hơn nữ a, cá c chấ t chiết xuấ t nà y có tá c dụ ng ứ c chế mạ nh đố i vớ i
α-amylase trong tuyến tụ y và nướ c bọ t, trong khi chấ t chiết xuấ t từ cỏ
đuô i chồ n và kê proso khô ng có tá c dụ ng ứ c chế đá ng kể đố i vớ i hoạ t
độ ng củ a α-amylase hoặ c α-glucosidase. Ramakrishna và cộ ng sự . ( 2017)
đã sà ng lọ c chứ c nă ng hạ đườ ng huyết củ a 13 giố ng lú a mạ ch và đá nh giá
hoạ t tính ứ c chế α-amylase và α-glucosidase củ a chiết xuấ t lú a mạ ch
(nướ c nó ng, nướ c lạ nh và 12% ethanol). Kết quả cho thấ y nướ c lạ nh và
chiết xuấ t ethanol củ a hầ u hết cá c giố ng lú a mạ ch có tá c dụ ng ứ c chế
đá ng kể đố i vớ i α-amylase, nhưng sự khá c biệt giữ a hầ u hết cá c giố ng là
khô ng đá ng kể. Ngoà i ra, ngườ i ta quan sá t thấ y rằ ng đố i vớ i tấ t cả cá c
phương phá p chiết xuấ t, giố ng lú a mạ ch đen có hoạ t tính ứ c chế α-
glucosidase cao nhấ t (34%) và biểu hiện mộ t mô hình phụ thuộ c vào liều
lượ ng trong số tấ t cả cá c giố ng lú a mạ ch. Ranilla et al. ( 2009) đượ c sử dụ ng
trong cá c thử nghiệm enzyme trong ố ng nghiệm để xá c định sự ứ c chế α-
glucosidase và α-amylase liên quan đến bệnh tiểu đườ ng loạ i 2 sớ m
trong 10 loạ i ngũ cố c chế biến nó ng vù ng Andean củ a Peru (nă m loạ i ngũ
cố c, ba loạ i giả ngũ cố c và hai loạ i đậ u). Kết quả cho thấ y nướ c chiết xuấ t
từ ngô tím (Zea mays L.) có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase cao nhấ t
(51%, khố i lượ ng mẫ u 5 mg). Khô ng có hoạ t độ ng ứ c chế α-amylase nà o
đượ c quan sá t thấ y trong tất cả cá c loạ i ngũ cố c Andean đượ c đá nh giá .
BẢ NG 5
Tó m tắ t cá c chiết xuấ t thô mớ i đượ c phá t hiện dướ i dạ ng chấ t ứ c chế α-glucosidase và α-
amylase
KHÔN Đa dạng một hợp enzym bị nguồn gốc Phươ IC50 Thẩm
G. phầ chất ức chế enzim ng quyền
n hoạt pháp giải quyết
đượ động
c sử
dụn
g
hạt Chiết α-
sắc tố màu
nhâ xuất Glucosid men làm bánh pNPG
tím
n nước ase
hạt Chiết α-
Màu vàng,
đốm đỏ tím
n nước ase
hạt Chiết α-
Màu vàng, Ranilla et
1 nhâ xuất Glucosid men làm bánh pNPG
đốm đỏ al. (2008)
n nước ase
hạt Chiết α-
Nửa vàng
nửa đỏ
n nước ase
hạt Chiết α-
đốm tím nhâ xuất Glucosid men làm bánh pNPG
n nước ase
2 Cao lương Các chiết α- lợn DNSA 4,5 ± Kim et
(Mongdang loại xuất Amylase 0,0 al. ( 2011 )
-susu(SS- ngũ etano μg/m
1)) cốc l l
đượ động
c sử
dụn
g
6,1 ±
α- 0,4
nước bọt DNSA
Amylase μg/m
l
α- Bacillus 1,1
Glucosid stearothermop pNPG mg/
ase hilus ml
2,9 ±
α- 0,5
lợn DNSA
Amylase μg/m
l
Các chiết
Cao lương 4,5 ±
loại xuất
(Me- α- 0,2
ngũ etano nước bọt DNSA
susu(SS-2)) Amylase μg/m
cốc l
l
α- Bacillus 1,2
Glucosid stearothermop pNPG μg/m
ase hilus l
11,8
α- ± 0,1
lợn DNSA
Amylase μg/m
l
Cao lương Các chiết
10,3
(Susongsae loại xuất
α- ± 0,0
ngi‐susu ngũ etano nước bọt DNSA
Amylase μg/m
(SS‐3)) cốc l
l
α- Bacillus 1,3
Glucosid stearothermop pNPG mg/
ase hilus ml
Cao lương Các chiết 9,0 ±
(Sikyung‐ loại xuất α- 0,4
lợn DNSA
susu (SS‐4)) ngũ etano Amylase μg/m
cốc l l
α- nước bọt DNSA 10,2
Amylase ± 0,4
μg/m
đượ động
c sử
dụn
g
l
α- Bacillus 1,4
ase hilus l
194,
1±
α-
lợn DNSA 3,1
Amylase
μg/m
l
Các chiết
Cao lương 333,
loại xuất
(Jangsu‐ 3±
ngũ etano α-
susu (SS‐5)) nước bọt DNSA 5,0
cốc l Amylase
μg/m
l
α- Bacillus 20,4
ase hilus l
>666
α-
lợn DNSA μg/m
Amylase
l
Các chiết >666
Cao lương α-
loại xuất nước bọt DNSA μg/m
(Heuin‐susu Amylase
ngũ etano l
(SS‐ 6))
cốc l 102,
α- Bacillus
7
Glucosid stearothermop pNPG
μg/m
ase hilus
l
Chiết α-
DNSA
xuất Amylase
nước
Ramakris
Hạt nóng,
13 loại hầu hna và
3 giốn nước α-
như không cộng
g lạnh Glucosid pNPG sự. ( 2017 )
và ase
ethan
ol
Đi đến:
5. KẾ T LUẬ N
Sự quan tâ m ngà y cà ng tăng đố i vớ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t đồ ng

thờ i vớ i sự gia tă ng tỷ lệ mắ c cá c bệnh mã n tính như T2DM. Cá c chấ t ứ c
chế α-Amylase và α-glucosidase có ý nghĩa trong việc kiểm soá t đườ ng
huyết sau ă n ở bệnh nhâ n tiểu đườ ng. Cá c hợ p chấ t phenolic, peptide,
polysacarit khô ng tinh bộ t và lipid có nguồ n gố c từ ngũ cố c ứ c chế hoạ t
độ ng củ a α-amylase và α-glucosidase. Nhữ ng chấ t ứ c chế nà y có thể liên
quan đến việc ngă n ngừ a hạ đườ ng huyết bằ ng cá ch ă n ngũ cố c nguyên
hạ t (Hình 3). Để tă ng cườ ng sử dụ ng ngũ cố c nguyên hạ t và cá c thà nh
phầ n hoạ t tính sinh họ c củ a chú ng trong thự c phẩ m kiểm soá t bệnh tiểu
đườ ng, bắ t buộ c phả i hiểu cá c cơ chế ứ c chế và nghiên cứ u sâ u hơn về
mố i quan hệ cấ u trú c-hoạ t độ ng giữ a cá c hợ p chấ t và enzyme. Ví dụ , số
lượ ng và vị trí củ a cá c nhó m hydroxyl củ a axit phenolic, trọ ng lượ ng
phâ n tử củ a polysacarit, quá trình acetyl hó a và methyl hó a đều ả nh
hưở ng đến hoạ t độ ng ứ c chế enzyme. Đá ng chú ý, cô ng nghệ chế biến sẽ
có thể ả nh hưở ng đến sự phâ n bố , hợ p chấ t, cấ u trú c hó a họ c, số lượ ng và
do đó ả nh hưở ng đến lợ i ích sứ c khỏ e củ a thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t
cuố i cù ng tù y thuộ c và o loạ i ngũ cố c. Chấ t ứ c chế α-amylase và/hoặ c α-
glucosidase có nguồ n gố c từ ngũ cố c có thể đượ c nhắ m mụ c tiêu để phá t
triển cá c loạ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên chấ t có giá trị trong quả n lý chế
độ ă n kiêng T2DM. Đáng chú ý,
HÌNH 3
Cá c cơ chế tiềm nă ng dướ i dạ ng ngũ cố c nguyên hạ t trong việc ngă n ngừ a tă ng đườ ng
huyết. Cá c chấ t ứ c chế α-amylase và α-glucosidase trong thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t
đượ c giả i phó ng trong quá trình tiêu hó a ở đườ ng tiêu hó a. Chấ t ứ c chế α-Amylase có thể
hạ n chế quá trình thủ y phâ n tinh bộ t bằ ng cá ch ngă n chặ n cá c trung tâ m hoạ t độ ng củ a
enzyme. Cá c chấ t ứ c chế α-Glucosidase là m giả m oligome ngắ n hơn bằ ng cá ch chiếm cá c vị
trí gắ n enzyme và đườ ng, do đó là m chậ m quá trình hấ p thụ glucose ở ruộ t
Đi đến:
XUNG ĐỘ T LỢ I ÍCH
Cá c tá c giả đã tuyên bố khô ng có xung độ t lợ i ích.

Đi đến:
SỰ NHÌN NHẬ N
Cô ng trình nà y đượ c hỗ trợ bở i Ủ y ban khoa họ c tự nhiên thà nh phố Bắ c
Kinh—Quỹ chung củ a Ủ y ban giá o dụ c thà nh phố Bắ c Kinh
(KZ201810011014), Quỹ kỷ luậ t hạ ng nhấ t (PXM2019_014213_000010)
và Dự á n hỗ trợ giá o viên cấ p cao tạ i cá c trườ ng đạ i họ c thà nh phố Bắ c
Kinh (IDHT 20180506).
Đi đến:
ghi chú
Gong L, Feng D, Wang T, Ren Y, Liu Y, Wang J. Cá c chấ t ứ c chế α-amylase
và α-glucosidase: Mố i liên hệ tiềm nă ng đố i vớ i thự c phẩ m ngũ cố c
nguyên hạ t trong việc ngă n ngừ a tă ng đườ ng huyết . Khoa học thực phẩm
Nutr . 2020; 8 :6320–6337. 10.1002/fsn3.1987 [ CrossRef ] [ Google
Scholar ]
Đi đến:
BÁ O CÁ O DỮ LIỆ U CÓ SẴ N
Chia sẻ dữ liệu khô ng á p dụ ng cho bà i viết nà y vì khô ng có dữ liệu mớ i

nà o đượ c tạ o hoặ c phâ n tích trong nghiên cứ u nà y.
Đi đến:
NGƯỜ I GIỚ I THIỆ U

1. Abumweis, S. , Thandapilly, SJ , Storsley, J. , & Ames, N. (2016). Tá c dụ ng củ a
β-glucan lú a mạ ch đố i vớ i phả n ứ ng đườ ng huyết sau bữ a ă n ở ngườ i khỏ e
mạ nh: Mộ t phâ n tích tổ ng hợ p cá c thử nghiệm ngẫ u nhiên có kiểm soá t . Tạp
chí Thực phẩm Chức năng , 27 , 329–342. [ Họ c giả Google ]
2. Adisakwattana, S. , Chantarasinlapin, P. , Thammarat, H. , & Yibchok‐Anun, S.
(2009). Mộ t loạ t cá c dẫ n xuấ t củ a axit cinnamic và hoạ t độ ng ứ c chế củ a
chú ng đố i vớ i α-glucosidase ở ruộ t . Journal of Enzyme Inhibition and
Medicinal Chemistry , 24 ( 5 ), 1194–1200. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
3. Athukorala, Y. , Hosseinian, FS , & Mazza, G. (2010). Chiết xuấ t và phâ n đoạ n
alkylresorcinol từ cá m triticale bằ ng carbon dioxide siêu tớ i hạ n hai
bướ c . LWT‐Khoa học và Công nghệ Thực phẩm , 43 , 660–665. [ Họ c giả
Google ]
4. Berglund, O. , Hallmans, G. , Nygren, C. , & Tä ljedal, IB (1982). Ả nh hưở ng củ a
chế độ ă n già u và nghèo chấ t xơ đố i vớ i sự phá t triển củ a bệnh tiểu đườ ng di
truyền ở chuộ t . Acta Endocrinologica , 100 , 556–564. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
5. Bernfeld, P. (1955). [17]Amilaza, α và β . Các phương pháp trong
Enzymology , 1 , 149–158. [ Họ c giả Google ]
6. Brand‐Miller, JC , Peter, P. , & Stephen, C. (2003). Chế độ ă n kiêng có chỉ số
đườ ng huyết thấ p trong quả n lý bệnh tiểu đườ ng: Phâ n tích tổ ng hợ p cá c thử
nghiệm ngẫ u nhiên có kiểm soá t . Chăm sóc bệnh tiểu đường , 26 , 3364–
3365. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
7. Chiasson, JL , Josse, RG , Gomis, R. , Hanefeld, M. , Karasik, A. , & Laakso, M.
(2002). Acarbose để phò ng ngừ a đá i thá o đườ ng týp 2: Thử nghiệm ngẫ u
nhiên STOP-NIDDM . Lancet (Phiên bản Bắc Mỹ) , 359 , 2072–
8. Ch'ng, LZ , Barakatun‐Nisak, MY , Zukiman, WZHW , Abas, F. , & Wahab, NA
(2019). Cá c chiến lượ c dinh dưỡ ng trong việc quả n lý glucose sau bữ a ă n đố i
vớ i bệnh tiểu đườ ng loạ i 2: Đá nh giá tườ ng thuậ t . Bệnh tiểu đường & Hội
chứng chuyển hóa , 13 , 2339–2345. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
9. Connolly, A. , Piggott, CO , & Fitzgerald, RJ (2014). In vitro α-glucosidase,
enzyme chuyển đổ i angiotensin và đặ c tính ứ c chế dipeptidyl peptidase-IV
củ a cá c chấ t thủ y phâ n protein ngũ cố c đã qua sử dụ ng củ a nhà sả n xuấ t
bia . Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế , 56 , 100–107. [ Họ c giả Google ]
10.Di Stefano, E. , Oliviero, T. , & Udenigwe, CC (2018). Ý nghĩa chứ c năng và mố i
quan hệ cấ u trú c-hoạ t độ ng củ a cá c chấ t ứ c chế α-glucosidase có nguồ n gố c từ
thự c phẩ m . Ý kiến hiện tại về khoa học thực phẩm , 20 , 7–12. [ Họ c giả
Google ]
11.Dona, AC , Pages, G. , Gilbert, RG , & Kuchel, PW (2010). Quá trình tiêu hó a tinh
bộ t: Cá c mô hình độ ng họ c in vivo và in vitro đượ c sử dụ ng để mô tả sự giả i
phó ng oligosacarit hoặ c glucose . Polyme cacbohydrat , 80 , 599–617. [ Họ c giả
Google ]
12.Donkor, ON , Stojanovska, L. , Ginn, P. , Ashton, J. , & Vasiljevic, T. (2012). Hạ t
nả y mầ m - nguồ n hợ p chấ t hoạ t tính sinh họ c . Food Chemistry , 135 , 950–
13.Elbein, sau Cô ng nguyên (1991). Chấ t ứ c chế Glycosidase như chấ t chố ng vi
rú t và / hoặ c chấ t chố ng ung thư . Hội thảo về Sinh học tế bào , 2 , 309–
14.Fan, X. , Wei, Z. , Shengxiang, G. , Xinzhe, G. , Xiaohong, L. , Jinhong, W. , &
Zhengwu, W. (2019). Điều tra lignin từ dư lượ ng Canna edulis ker gâ y ra sự
kích hoạ t củ a α-amylase: Độ ng họ c, tương tá c và lắ p ghép phâ n tử . Hóa học
Thực phẩm , 271 , 62–69. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
15.Françoise, P. (2004). Cơ sở cấ u trú c để ứ c chế alpha-amylase củ a độ ng vậ t có
vú và cô n trù ng bằ ng cá c chấ t ứ c chế protein thự c vậ t . Bba—protein và
Proteomics , 1696 , 171–180. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
16.Ghani, Hoa Kỳ (2015). Khá m phá lạ i cá c chấ t ứ c chế α-glucosidase đầ y hứ a
hẹn để phá t triển tiềm nă ng thà nh thuố c uố ng chố ng đá i thá o đườ ng: Tìm kim
đá y bể . Tạp chí Hóa dược Châu Âu , 103 , 133–162. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
17.Gong, K. , Chen, L. , Li, X. , Sun, L. , & Liu, K. (2018). Ả nh hưở ng củ a quá trình
nả y mầ m kết hợ p vớ i ép đù n lên thà nh phầ n dinh dưỡ ng, đặ c tính chứ c nă ng
và hồ sơ polyphenol và tá c dụ ng hạ đườ ng huyết trong ố ng nghiệm củ a ngô
nguyên hạ t có liên quan . Tạp chí Khoa học Ngũ cốc , 83 , 1–8. [ Họ c giả
Google ]
18.Hallfrisch, J. , Scholfield, DJ, & Behall, KM (2003). Phả n ứ ng sinh lý củ a đà n
ô ng và phụ nữ đố i vớ i chiết xuấ t lú a mạ ch và yến mạ ch (Nu‐trimX). II. So sá nh
phả n ứ ng glucose và insulin . Hóa học ngũ cốc , 80 , 80–83. [ Họ c giả Google ]
19.Hargrove, JL , Greenspan, P. , Hartle, DK , & Dowd, C. (2011). Ứ c chế
aromatase và α-amylase bằ ng flavonoid và proanthocyanidin từ chiết xuấ t
cá m hai mà u lú a miến . Tạp chí Thực phẩm Thuốc , 14 , 799–
20.Hemalatha, P. , Bomzan, DP , Rao, BVS, & Sreerama, YN (2016). Phâ n phố i cá c
chấ t chố ng oxy hó a phenolic trong cá c phầ n quinoa nguyên hạ t và xay xá t và
tá c dụ ng ứ c chế củ a chú ng đố i vớ i cá c hoạ t độ ng củ a α-amylase và α-
glucosidase . Hóa học Thực phẩm , 199 , 330–338. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
21.Horii, S. , Fukase, H. , Matsuo, T. , Kameda, Y. , Asano, N. , & Matsui, K.
(1986). Tổ ng hợ p và hoạ t độ ng ứ c chế alpha-D-glucosidase củ a cá c dẫ n xuấ t
valiolamine đượ c thay thế N như là thuố c trị đá i thá o đườ ng đườ ng uố ng tiềm
nă ng . Tạp chí Hóa dược , 29 , 1038–1046. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
22.Irondi, EA , Adegoke, BM , Effion, ES , Oyewo, SO , Alamu, EO , & Bilogon, AA
(2019). Đặ c tính ứ c chế enzyme, hoạ t độ ng chố ng oxy hó a và hồ sơ phenolics
củ a hạ t lú a miến đỏ số ng và rang trong ố ng nghiệm . Khoa học Thực phẩm và
Sức khỏe Con người , 8 , 142–148. [ Họ c giả Google ]
23.Kim, JS , Hyun, TK , & Kim, MJ (2011). Tá c dụ ng ứ c chế củ a chiết xuấ t ethanol
từ lú a miến, kê đuô i chồ n và kê proso đố i vớ i cá c hoạ t độ ng củ a α-glucosidase
và α-amylase . Food Chemistry , 124 , 1647–1651. [ Họ c giả Google ]
24.Kim, JH , Kim, HY , & Jin, CH (2019). Điều tra cơ chế củ a cá c dẫ n xuấ t
anthocyanidin như chấ t ứ c chế alpha-glucosidase . Hóa hữu cơ sinh học , 87 ,
803–809. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
25.Kim, KT , Rioux, LE , & Turgeon, SL (2015). Trọ ng lượ ng phâ n tử và hà m
lượ ng sulfat điều chỉnh sự ứ c chế α-amylase củ a fucoidan có liên quan đến
quả n lý bệnh tiểu đườ ng loạ i 2 . Dược dinh dưỡng , 3 , 108–114. [ Họ c giả
Google ]
26.Kunyanga, CN , Imungi, JK , Okoth, M. , Momanyi, C. , Biesalski, HK , & Vadivel,
V. (2011). Đặ c tính chố ng oxy hó a và trị đá i thá o đườ ng củ a tanin cô đặ c trong
chiết xuấ t acetonic củ a cá c nguyên liệu thự c phẩ m bả n địa thô và đã qua chế
biến đượ c chọ n lọ c từ Kenya . Tạp chí Khoa học Thực phẩm , 76 , C560–
C567. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
27.Laar, F. (2008). Thuố c ứ c chế α-Glucosidase trong điều trị sớ m bệnh tiểu
đườ ng loạ i 2 . Quản lý Rủi ro và Sức khỏe Mạch máu , 4 , 1189–1195. [ Bà i viết
miễn phí củ a PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
28.Li, YQ , Zhou, FC , & Gao, F. (2009). Đá nh giá so sá nh Quercetin, Isoquercetin
và Rutin là chấ t ứ c chế α-Glucosidase . Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực
phẩm , 57 ( 24 ), 11463–11468. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
29.Liên kết, MR, Taylor, J., Kruger, MC, & Taylor, JRN (2015). Cao lương cô đặ c
tanin đượ c gó i gọ n trong cá c vi hạ t kafirin như mộ t loạ i dượ c phẩ m dinh
dưỡ ng để ứ c chế amylase trong quá trình tiêu hó a để là m giả m tình trạ ng tă ng
đườ ng huyết . Tạp chí Thực phẩm Chức năng , 12 , 55–63. [ Họ c giả Google ]
30.Lưu, L. (2009). Quan điểm hó a họ c và dượ c lý củ a hạ t lú a mì và hạ t đậ u
lupin. Luậ n á n tiến sĩ, Đạ i họ c Southern Cross, Lismore, NSW .
31.Liu, L. , Deseo, MA , Morris, C. , Winter, KM , & Leach, DN (2011). Điều tra hoạ t
độ ng ứ c chế α-glucosidase củ a cá m và mầ m lú a mì . Hóa học Thực phẩm , 126 ,
553–561. [ Họ c giả Google ]
32.Lundin, EA , Zhang, JX , Lairon, D. , Tidehag, P. , Aman, P. , Adlercreutz, H. , &
Hallmans, G. (2004). Ả nh hưở ng củ a tầ n suấ t bữ a ă n và chế độ ă n bá nh mì lú a
mạ ch đen già u chấ t xơ đố i vớ i chuyển hó a glucose và lipid cũ ng như bà i tiết
nă ng lượ ng và sterol ở hồ i trà ng ở cá c đố i tượ ng phẫ u thuậ t hồ i trà ng . Tạp
chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu , 58 , 1410–1419. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
33.Maeda, K. , Kakabayashi, S. , & Matsubara, H. (1985). Trình tự axit amin hoà n
chỉnh củ a chấ t ứ c chế α-amylase trong hạ t lú a mì (chấ t ứ c chế
0,19) . BBA , 828 ( 3 ), 213–221. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
34.Malunga, LN , Joseph Thandapilly, S. , & Ames, N. (2018). Axit phenolic có
nguồ n gố c từ ngũ cố c và ứ c chế hoạ t độ ng alpha glucosidase trong ruộ t: Mố i
quan hệ hoạ t độ ng cấ u trú c . Tạp chí Hóa sinh Thực phẩm , 42 , e12635. [ Họ c
giả Google ]
35.Martinez‐Gonzalez, AI , Díaz‐Sá nchez, Á . G. , de la Rosa, LA , Bustos‐Jaimes, I. ,
& Alvarez‐Parrilla, E. (2019). Sự ứ c chế α-amylase bở i flavonoid: Mố i quan hệ
hoạ t độ ng cấ u trú c (SAR) . Spectrochimica Acta Phần A: Quang phổ phân tử và
sinh học phân tử , 206 , 437–447. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
36.Mcdougall, GJ & Stewart, D. (2005). Tá c dụ ng ứ c chế củ a chiết xuấ t quả mọ ng
đố i vớ i cá c enzym tiêu hó a . BioFactors , 23 ( 4 ), 189–195. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
37.Mcrae, MP (2017). Lợ i ích sứ c khỏ e củ a ngũ cố c nguyên hạ t trong chế độ ă n
kiêng: Đá nh giá chung về cá c phâ n tích tổ ng hợ p . JCM , 16 , 10–18. [ Bà i viết
miễn phí củ a PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
38.Mishra, LK , Sarkar, D. , Zwinger, S. , & Shetty, K. (2017). Cá c đặ c tính chố ng
tă ng đườ ng huyết liên quan đến chấ t chố ng oxy hó a phenolic củ a cá c giố ng
lú a mạ ch đen đượ c trồ ng trong cá c hệ thố ng sả n xuấ t hữ u cơ và thô ng
thườ ng . Tạp chí Khoa học Ngũ cốc , 76 , 108–115. [ Họ c giả Google ]
39.Nyambe‐Silavwe, H. , Villa‐Rodriguez, JA , Ifie, I. , Holmes, M. , Aydin, E. , &
Jensen, JM (2015). Ứ c chế α-amylase củ a con ngườ i bằ ng polyphenol trong
chế độ ă n uố ng . Tạp chí Thực phẩm Chức năng , 19 , 723–732. [ Họ c giả
Google ]
40.Papoutsis, K. , Zhang, J. , Bowyer, MC , Brunton, N. , Gibney, ER , & Lyng, J.
(2021). Trá i câ y, rau và nấ m để chuẩ n bị chiết xuấ t có đặ c tính ứ c chế α-
amylase và α-glucosidase: Đá nh giá . Food Chemistry , 338 , 128119.
[ PubMed ] [ Google Scholar ]
41.Pei‐Ni, C. , Wu‐Hsien, K. , Chui‐Liang, C. , Hui‐Ling, C. , Yih‐Shou, H. , & Shu‐
Chen, C. (2006). Anthocyanin trong gạ o đen ứ c chế sự xâ m lấ n củ a tế bà o ung
thư thô ng qua việc ứ c chế MMP và biểu hiện u-PA . Tương tác hóa học-sinh
học , 163 , 218–229. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
42.Pradeep, Thủ tướ ng & Sreerama, YN (2015). Tá c độ ng củ a quá trình chế biến
đố i vớ i cấ u hình phenolic củ a kê nhỏ : Đá nh giá cá c đặ c tính ứ c chế enzyme và
chố ng oxy hó a củ a chú ng liên quan đến tă ng đườ ng huyết . Hóa học Thực
phẩm , 169 , 455–463. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
43.Pradeep, Thủ tướ ng & Sreerama, YN (2017). Cá c phenolic hò a tan và liên kết
củ a hai chi kê khá c nhau và cá c phầ n đượ c nghiền củ a chú ng: Đá nh giá so
sá nh cá c đặ c tính chố ng oxy hó a và tá c dụ ng ứ c chế hoạ t độ ng củ a enzyme
thủ y phâ n tinh bộ t . Tạp chí Thực phẩm Chức năng , 35 , 682–693. [ Họ c giả
Google ]
44.Pradeep, Thủ tướ ng & Sreerama, YN (2018). Cá c chấ t chố ng oxy hó a phenolic
củ a cỏ đuô i chồ n và cá c giố ng kê nhỏ và tá c dụ ng ứ c chế củ a chú ng đố i vớ i cá c
hoạ t độ ng củ a α-amylase và α-glucosidase . Hóa học Thực phẩm , 247 , 46–
45.Premakumara, GAS, Abeysekera, WKSM, Ratnasooriya, WD,
Chandrasekharan, NV, & Bentota, AP (2013). Khả nă ng chố ng oxy hó a, chố ng
amylase và chố ng glycation củ a cá m củ a mộ t số giố ng lú a cả i tiến và truyền
thố ng củ a Sri Lanka ( Oryza sativa L.) . Tạp chí Khoa học Ngũ cốc , 58 , 451–
456. [ Họ c giả Google ]
46.Qian, JY , Bai, YY , Tang, J. , & Chen, W. (2015). Cá c hoạ t độ ng ứ c chế oxy hó a và
α-glucosidase củ a cá c polysacarit lú a mạ ch đượ c biến đổ i bằ ng quá trình
sunfat hó a . LWT‐Khoa học và Công nghệ Thực phẩm , 64 , 104–111. [ Họ c giả
Google ]
47.Qin, P. , Li, W. , Yang, Y. , & Ren, G. (2013). Nhữ ng thay đổ i trong thà nh phầ n
hó a họ c thự c vậ t, cá c hoạ t độ ng ứ c chế chấ t chố ng oxy hó a và α-glucosidase
trong quá trình chế biến trà kiều mạ ch tartary . Nghiên cứu Thực phẩm Quốc
tế , 50 , 562–567. [ Họ c giả Google ]
48.Ramakrishna, R. , Sarkar, D. , Schwarz, P. , & Shetty, K. (2017). Cá c hoạ t chấ t
sinh họ c chố ng tă ng đườ ng huyết đượ c liên kết vớ i phenolic củ a cá c giố ng lú a
mạ ch ( Hordeum Vulgare L.) dướ i dạ ng dượ c phẩ m dinh dưỡ ng nhắ m và o
bệnh tiểu đườ ng loạ i 2 . Cây công nghiệp và Sản phẩm , 107 , 509–517. [ Họ c
giả Google ]
49.Ranilla, LG , Apostolidis, E. , Genovese, MI , Lajolo, FM , & Shetty, K.
(2009). Đá nh giá cá c loạ i ngũ cố c bả n địa từ vù ng andean peru về khả nă ng
chố ng đá i thá o đườ ng và hạ huyết á p bằ ng phương phá p In Vitro . Tạp chí
Thực phẩm Thuốc , 12 , 704–713. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
50.Rosén, LA , & Bjö rck, IM (2011). Ả nh hưở ng củ a bữ a sá ng ngũ cố c đố i vớ i
lượ ng đườ ng sau ă n, điều chỉnh sự thèm ă n và nă ng lượ ng tự nguyện hấ p thụ
và o bữ a trưa tiêu chuẩ n hó a tiếp theo; tậ p trung và o cá c sả n phẩ m từ lú a
mạ ch đen . Tạp chí Dinh dưỡng , 10 ( 1 ), 7. [ Bà i viết miễn phí củ a
PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
51.Seifarth, C. , Bergmann, J. , Holst, JJ , Ritzel, R. , Schmiegel, W. , & Nauck, MA
(1998). Kéo dà i và tă ng cườ ng bà i tiết peptide giố ng glucagon 1 (7–36 amide)
sau khi uố ng sucrose do ứ c chế alpha-glucosidase (acarbose) ở bệnh nhâ n
tiểu đườ ng Loạ i 2 . Thuốc chữa bệnh tiểu đường , 15 , 485–
52.Shelat, KJ , Vilaplana, F. , Nicholson, TM , Gidley, MJ , & Gilbert, RG (2011). Cá c
đặ c tính khuếch tá n và lưu biến củ a liên kết hỗ n hợ p lú a mạ ch β-glucan và cá c
tá c độ ng có thể có đố i vớ i quá trình tiêu hó a . Polyme cacbohydrat , 86 , 1732–
53.Shelat, KJ , Vilaplana, F. , Nicholson, TM , Wong, KH , Gidley, MJ , & Gilbert, RG
(2010). Sự khuếch tá n và độ nhớ t trong dung dịch arabinoxylan: Ý nghĩa đố i
vớ i dinh dưỡ ng . Polyme cacbohydrat , 82 ( 1 ), 46–53. [ Họ c giả Google ]
54.Shobana, S. , Sreerama, YN , & Malleshi, NG (2009). Thà nh phầ n và đặ c tính ứ c
chế enzyme củ a phenolics vỏ hạ t kê ngó n tay ( Eleusine coracana L.): Chế độ
ứ c chế α-glucosidase và amylase tuyến tụ y . Hóa học Thực phẩm , 115 , 1268–
55.Shuhan, C. , Haixia, C. , Jingge, T. , Yanwei, W. , Lisha, X. , & Jia, W. (2013). Cá c
hoạ t độ ng biến đổ i hó a họ c, chố ng oxy hó a và ứ c chế α-amylase củ a
polysacarit tơ ngô . Polyme cacbohydrat , 98 , 428–437. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
56.Shukla, K. & Srivastava, S. (2014). Đá nh giá mì kết hợ p kê ngó n tay về giá trị
dinh dưỡ ng và chỉ số đườ ng huyết . Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực
phẩm , 51 , 527–534. [ Bà i viết miễn phí củ a PMC ] [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
57.Siow, HL & Gan, CY (2016). Chiết xuấ t, nhậ n dạ ng và cấ u trú c-mố i quan hệ
hoạ t độ ng củ a cá c peptide ứ c chế chố ng oxy hó a và α-amylase từ hạ t thì là
( Cuminum cyminum ) . Tạp chí Thực phẩm chức năng , 22 , 1–12. [ Họ c giả
Google ]
58.Siow, HL & Gan, CY (2017). Nghiên cứ u tố i ưu hó a việc chiết xuấ t cá c peptide
chố ng oxy hó a và ứ c chế α-amylase từ hạ t thì là ( Cuminum cyminum ) . Tạp
chí Hóa sinh Thực phẩm , 41 ( 1 ), e12280. [ Họ c giả Google ]
59.Şö hretoğ lu, D. , Sari, S. , Barut, B. , & Ö zel, A. (2018). Khá m phá cá c flavonol ứ c
chế α-glucosidase mạ nh: Tìm hiểu cơ chế hoạ t độ ng thô ng qua độ ng họ c ứ c
chế và mô phỏ ng lắ p ghép . Hóa hữu cơ sinh học , 79 , 257–
60.Stasiuk, M. , Bartosiewicz, D. , & Kozubek, A. (2008). Tá c dụ ng ứ c chế củ a mộ t
số lipid phenolic tự nhiên và bá n tổ ng hợ p đố i vớ i hoạ t độ ng củ a
acetylcholinesterase . Food Chemistry , 108 , 996–1001. [ PubMed ] [ Google
Scholar ]
61.Sushil, D., Gidley, MJ, & Warren, FJ (2015). Ứ c chế hoạ t độ ng củ a α-amylase
bằ ng cellulose: Phâ n tích độ ng họ c và ý nghĩa dinh dưỡ ng . Polyme
cacbohydrat , 123 , 305–312. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
62.Svensson, B. , Fukuda, K. , Nielsen, PK , & Bønsager, BC (2004). Chấ t ứ c chế
proteinaceous α-amylase . Biochimica Et Biophysica Acta (BBA)‐Protein và
Proteomics , 1696 , 145–156. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
63.Tadera, K. , Minami, Y. , Takamatsu, K. , & Matsuoka, T. (2006). Ứ c chế α-
glucosidase và α-amylase bằ ng flavonoid . Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và
Vitamin , 52 ( 2 ), 149. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
64.Tan, Y. , & Chang, SKC (2017). Hoạ t độ ng ứ c chế enzyme tiêu hó a củ a cá c chấ t
phenolic trong mộ t số loạ i trá i câ y, rau và trà so vớ i cá c loạ i đậ u đen . Tạp chí
Thực phẩm chức năng , 38 , 644–655. [ Họ c giả Google ]
65.Truscheit, E. , Frommer, W. , Junge, B. , Mü ller, L. , Schmidt, DD , & Wingender,
W. (2010). Hó a họ c và hó a sinh củ a cá c chấ t ứ c chế α-Glucosidase củ a vi sinh
vậ t . Angewandte Chemie International Edition in English , 20 , 744–761. [ Họ c
giả Google ]
66.Tu, J. , Chen, J. , Zhu, S. , Zhang, C. , Chen, H. , & Liu, Y. (2013). Ứ c chế cá m lú a
mì và cá c thà nh phầ n hoạ t tính củ a nó đố i vớ i α-glucosidase trong ố ng
nghiệm . Tạp chí Pharmacognosy , 9 , 309–314. [ Bà i viết miễn phí củ a
PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
67.Tundis, R. , Loizzo, MR , & Menichini, F. (2010). Cá c sả n phẩ m tự nhiên như
chấ t ứ c chế α-amylase và α-glucosidase và khả nă ng hạ đườ ng huyết củ a
chú ng trong điều trị bệnh tiểu đườ ng: Bả n cậ p nhậ t . Đánh giá nhỏ về Hóa
dược , 10 , 315–331. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
68.Uraipong, C. & Zhao, J. (2015). Cá c chấ t thủ y phâ n protein cá m gạ o thể hiện
cá c hoạ t độ ng ứ c chế α-amylase, β-glucosidase và ACE mạ nh mẽ trong ố ng
nghiệm . Tạp chí Khoa học Lương thực và Nông nghiệp , 96 , 1101–
69.Vilcacundo, R. , Martínez‐Villaluenga, C. , & Herná ndez‐Ledesma, B.
(2017). Giả i phó ng cá c peptide ứ c chế dipeptidyl peptidase IV, α-amylase và
α-glucosidase từ quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.) trong quá trình tiêu
hó a đườ ng tiêu hó a mô phỏ ng trong ố ng nghiệm . Tạp chí Thực phẩm chức
năng , 35 , 531–539. [ Họ c giả Google ]
70.Vocadlo, DJ & Davies, GJ (2008). Nhữ ng hiểu biết cơ họ c về hó a họ c
glycosidase . Ý kiến hiện tại về Sinh học Hóa học , 12 , 539–
71.Wang, XT , Zhu, ZY , Zhao, L. , Sun, HQ , Meng, M. , Zhang, JY , & Zhang, YM
(2016). Đặ c tính cấ u trú c và ứ c chế hoạ t độ ng củ a α-d-glucosidase củ a cá c
polysacarit khô ng phả i tinh bộ t từ Fagopyrum tartaricum . Polyme
cacbohydrat , 153 , 679–685. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
72.Yao, Y. , Sang, W. , Zhou, M. , & Ren, G. (2010). Hoạ t độ ng ứ c chế chấ t chố ng
oxy hó a và α-glucosidase củ a hạ t mà u ở Trung Quố c . Tạp chí Hóa học Nông
nghiệp và Thực phẩm , 58 , 770–774. [ PubMed ] [ Google Scholar ]

Các chất ức chế α

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Các chất ức chế α

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Cá c chấ t ứ c chế α-amylase và α-glucosidase: Mố i liên hệ tiềm

nă ng đố i vớ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t trong việc ngă n

Dữ liệu liên quan

Chiến lượ c giả m khả nă ng tiêu hó a carbohydrate bằ ng cá ch kiểm soá t

Từ khóa: ứ c chế enzym, tă ng đườ ng huyết, peptide, polyphenol,

Chấ t ứ c chế α-amylase và /hoặ c α-glucosidase có nguồ n gố c từ ngũ cố c có

Đá i thá o đườ ng týp 2 (T2DM) thườ ng đượ c đặ c trưng bở i tă ng đườ ng

Ngũ cố c nguyên hạ t thườ ng đượ c khuyên dù ng cho bệnh nhâ n tiểu

2. CÁ C CHẤ T Ứ c chế α-AMYLASE VÀ α-GLUCOSIDASE

Khả năng tiêu hó a carbohydrate đã đượ c bá o cá o là có liên quan đến việc

3. CÁ C SẢ N PHẨ M NGŨ CỐ C NGŨ CỐ C CÓ TÁ C DỤ NG GIẢ M

Mộ t loạ t cá c thí nghiệm đã chứ ng minh rằ ng phả n ứ ng glucose sau ă n

4. CÁ C CHẤ T Ứ c chế GỐ C NGŨ CỐ C VÀ CƠ CHẾ Ứ c chế

Ngũ cố c rấ t già u polysaccharid, protein và cá c hợ p chấ t phenolic, và là

4.1. Cá c hợ p chấ t phenolic

Cá c chấ t ứ c chế hydrolase tinh bộ t từ ngũ cố c đã đượ c bá o cá o đố i vớ i

Khả năng ứ c chế enzyme củ a cá c hợ p chấ t phenolic riêng lẻ thô ng qua

Polyphenol có độ trù ng hợ p cao hơn cũ ng có tá c dụ ng ứ c chế enzym. Cá c

Cá c mố i quan hệ hoạ t độ ng củ a cấ u trú c đã đượ c nghiên cứ u cho mộ t số

Polysacarit phi tinh bộ t có hoạ t tính ứ c chế α-glucosidase và α-amylase

Trong trườ ng hợ p củ a α-amylase, cellulose (đã đượ c tinh chế hoặ c là mộ t

Lipid có nguồ n gố c từ ngũ cố c là mộ t chấ t ứ c chế α-glucosidase và α-

4.5. chiết xuấ t thô

Sự quan tâ m ngà y cà ng tăng đố i vớ i thự c phẩ m ngũ cố c nguyên hạ t đồ ng

Cá c tá c giả đã tuyên bố khô ng có xung độ t lợ i ích.

Chia sẻ dữ liệu khô ng á p dụ ng cho bà i viết nà y vì khô ng có dữ liệu mớ i

NGƯỜ I GIỚ I THIỆ U

You might also like