Περιεχόμενα

1. Μελωμένη καλοκαιρινή κότα με πιπεριές και μπίρα.............................................2

2. Κοτόπουλο αλα κατσιατόρε (του κυνηγού)...........................................................2
3. Κοτόπουλο με κάσιους...........................................................................................3
4. Fajitas με κοτόπουλο..............................................................................................4
5. Εντσιλάδας με κοτόπουλο......................................................................................4
6. Κοτόπουλο με σελινόριζα φρικασέ........................................................................5
7. Κοτόπουλο Jerk από την Τζαμάικα.......................................................................6
8. Αμερικάνικο τηγανητό κοτόπουλο........................................................................7
9. Kινέζικη πάπια.......................................................................................................7
10. Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου.....................................................................8
11. Κινέζικο κοτόπουλο με σάλτσα λάιμ..................................................................8
12. Κόκορας κρασάτος (Coq au vin)........................................................................9
13. Κότα μιλανέζα.....................................................................................................9
14. Πικάντικο κοτόπουλο με ελιές και λιαστή ντομάτα.........................................11
15. Πιτσούνια με σάλτσα ντομάτας........................................................................11
16. Σουβλάκι κοτόπουλο σε σκορδάτη μαρινάδα...................................................12
17. Στήθος κοτόπουλου με τοματίνια κι ελιές στο τηγάνι......................................13
18. Γύρος κοτόπουλου............................................................................................13
19. Μαγκλούμπα.....................................................................................................14
20. Piri Piri Chicken................................................................................................16
21. Saucy Hot and Sweet Chinese Chicken............................................................17
22. Circassian Chicken............................................................................................18
23. Three Cup Chicken with Garlic Spinach..........................................................19
24. Chicken Tikka Masala.......................................................................................20
25. Jujeh Kebab (Spiced Chicken and Tomato Kebabs).........................................22
26. Κοτόπουλο με πουρέ πατάτας και σάλτσα λεμονιού........................................22
27. Tavuk Guvec.....................................................................................................23
28. Chicken Tostadas..............................................................................................24
29. Moroccan Chicken with Preserved Lemon and Olives.....................................26
30. Moroccan Chicken Tagine With Potatoes and Olives......................................27
31. Greek Chicken Souvlaki...................................................................................28
32. Curry Chicken Salad Sandwich........................................................................29
33. Thai Chicken Wings..........................................................................................30
34. Chicken a la King Casserole With Noodles......................................................30
35. Chicken Pasta Casserole With Cheddar Cheese and Bacon.............................32
36. Chicken Parmesan.............................................................................................32
37. Buffalo Chicken Wings.....................................................................................33

1. Μελωμένη καλοκαιρινή κότα με πιπεριές και μπίρα

ΥΛΙΚΑ
1 χωριάτικη κότα γύρω στα 1.800 γραμμ. κομμένη σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο σε λεπτές φέτες
4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε 8 χοντρές λωρίδες (όλα τα χρώματα)
1 κουτάκι μπίρα (330 ml)
⅓ φλ. ελαιόλαδο
1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
άσπρο ρύζι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε αυτή την καλοκαιρινή συνταγή με κοτόπουλο, ροδίζοντας σε πλασοτέ
κατσαρόλα λίγες-λίγες (για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού) τις μερίδες
κότας. Όσες ροδίζουμε, τις διατηρούμε σκεπασμένες σε πιατέλα.
Στο ίδιο ελαιόλαδο, αφού τελειώσουμε με το ρόδισμα της κότας, ρίχνουμε το
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις φέτες πράσο.
Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄ ανακατεύοντας, και τέλος προσθέτουμε τις
πιπεριές κομμένες σε χοντρές λωρίδες.
Ανακατεύουμε να λαδωθούν, ξαναβάζουμε την κότα στην κατσαρόλα,
δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την μπίρα λίγη-λίγη γιατί φουσκώνει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε για περίπου 90΄
μέχρι να μαλακώσει καλά το πουλερικό και να μελώσει η σάλτσα του.

2. Κοτόπουλο αλα κατσιατόρε (του κυνηγού)

Υλικά για 4 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο (1800-2000 γρ) κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
500 γρ. ώριμες ντομάτες
2 μέτρια καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσινες ή κόκκινες στρογγυλές πιπεριές
5 σκ. σκόρδο σε κάθετες σφήνες
1 κλωνάρι σέλινο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια δεντρολίβανο φρέσκο ή 1 κ.σ. ξερό
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
1 φλ.τσ. κόκκινο κρασί
1 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Κόβουμε το κοτόπουλο (ή μας το έχει ετοιμάσει ο κρεοπώλης) σε 8 κομμάτια,
διατηρώντας την πέτσα τους. Ζεματάμε τις ντομάτες για 1' σε νερό που βράζει, τις
ξεφλουδίζουμε όταν κρυώσουν λίγο και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή τις
περνάμε από τον τρίφτη με τη φλούδα τους.  Ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τα καρότα
και κόβουμε σε κομματάκια το σέλινο. Καθαρίζουμε από τα σπόρια τις πιπεριές και
τις χωρίζουμε σε 3-4 κάθετες λωρίδες την καθεμία. Ζεσταίνουμε σε φαρδιά
κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου απ'
όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα 2 φορές, κάτι που θα μας πάρει περίπου 10΄.
Περίπου 3'-4' πριν τελειώσει  προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και
ανακατεύουμε συχνά να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελαιόλαδο.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2' να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το
σέλινο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, αλατίζουμε, τοποθετούμε επάνω τις
πιπεριές, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά 45'-
1 ώρα. Μετά τα 30' ανακατεύουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Δοκιμάζουμε με το πιρούνι αν έχει ψηθεί καλά το κρέας, προσθέτουμε το πιπέρι και
βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε επάνω τον μαϊντανό και σερβίρουμε με τηγανιτές
πατάτες ή ταλιατέλες.
3. Κοτόπουλο με κάσιους
Υλικά (για 2 άτομα)
1 στήθος κοτόπουλου
2 κ.σ. σόγια
1 κ.γ. σησαμέλαιο
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι
4 κ.γ. κορνφλάουρ
2 κομματάκια μικρού σκόρδου
Λίγη πιπερόριζα (τζίντζερ)
100 γρ. ξερά κρεμμύδια
100 γρ. καλαμποκάκι
100 γρ. φέτες μπαμπού
60 γρ. καρότα
60 γρ. μπιζέλια
120 γρ. μανιτάρια
Παρασκευή
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζουμε τη σόγια και το πιπέρι και τα αφήνουμε μισή ώρα περίπου.
Κατόπιν προσθέτουμε 4 κουταλιές φυτικό λάδι και τα τσιγαρίζουμε. Τα
στραγγίζουμε από το λάδι και τα αφήνουμε.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια σε σχήμα κύβου. Βάζουμε τα
καρότα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε 2 λεπτά, κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα
αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε μια κουταλιά λάδι στο wok, προσθέτουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε
λίγο.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Μετά,
τοποθετούμε και το κοτόπουλο, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά
σούπας κορνφλάουρ και νερό. Δοκιμάζουμε τη γεύση, και αν δεν είναι αρκετά
αλμυρή, προσθέτουμε λίγη σόγια. Τέλος, τα αδειάζουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από
πάνω τα ψημένα κάσιους.

4. Fajitas με κοτόπουλο
υλικά
500 γρ. στήθος κοτόπουλου
10 πίτες tortillas
2 πιπεριές κόκκινες (τύπου Φλωρίνης)
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ.σκόρδο, σε φετάκια
3 κ.σ. σάλτσα για tacos ή κέτσαπ (προαιρετικά)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πάπρικα
Παρασκευή
Κόβουμε το κάθε στήθος σε φέτες και κατόπιν σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε και τις
πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και
σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές για 3'-4'. Προσθέτουμε το σκόρδο και την
πάπρικα και συνεχίζουμε 1'. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε στο ίδιο λάδι
(δεν χρειάζεται να είναι πολύ) τις λωρίδες του κοτόπουλου. Ρίχνουμε αλάτι και
πιπέρι και ανακατεύουμε για 5'-6', μέχρι να ψηθούν. Ξαναρίχνουμε τα λαχανικά στο
τηγάνι (εκτός φωτιάς) και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Δοκιμάζουμε αλάτι και
πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγανάκι και βάζουμε μέσα μία-μία τις πίτες, να
ζεσταθούν και από τις δύο πλευρές. Μοιράζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε και
γυρίζουμε την άκρη από τη μία πλευρά. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι τη
μέση. Σερβίρουμε με ντιπ από αβοκάντο (γουακαμόλε) ή ψιλοκομμένη ντομάτα με
κρεμμύδι, μαϊντανό και ελαιόλαδο.

5. Εντσιλάδας με κοτόπουλο
υλικά
500 γρ. ψημένο στήθος κοτόπουλου
150 γρ. σάουερ κρημ (διαφορετικά, κρέμα γάλακτος)
120 γρ. τριμμένο τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει
1 κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο ή 4 ώριμες ντομάτες
1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 σκ. σκόρδου 
1 κ.γ. ρίγανη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
10 τορτίγιας (μεξικάνικες πίτες)
Παρασκευή
Βάζουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι , τις πιπεριές, αλάτι και ρίγανη στο μπλέντερ να
πολτοποιηθούν. Βάζουμε αυτή τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα να βράσει για 10'-
12'. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά
κομμάτια (σαν να το μαδάμε). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με
το τριμμένο τυρί (κρατώντας 3 κ.σ.) το τσίλι, το 1/3 της σάλτσας ντομάτας, το
σκόρδο και τον μαϊντανό. Μοιράζουμε αυτό το μείγμα σε 10 τορτίγιας, που
τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη σε πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύουμε την
κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε το μείγμα επάνω
στις τορτίγιας. Πασπαλίζουμε με το τυρί που κρατήσαμε και ψήνουμε στο φούρνο
για 10΄ περίπου. Αφήνουμε να σταθούν 10 ΄πριν τις σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με
ροδέλες ωμού κρεμμυδιού.
6. Κοτόπουλο με σελινόριζα φρικασέ
Υλικά
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.500 γρ. κομμένο σε 8 κομμάτια
1 κ. σελινόριζες
2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
¾ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. χυμό λεμονιού
2 αβγά
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Eκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σελινόριζες και τις κόβουμε σε κύβους πλευράς 2 εκ.. Τις βάζουμε
σε κρύο νερό να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα
κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ.. Πλένουμε το κοτόπουλο, βγάζουμε αν θέλουμε την
πέτσα και το στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε καθιστή κατσαρόλα
(πλατιά και χαμηλή) σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει
από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και
συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τελείως ανακατεύοντας με ξύλινη
κουτάλα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να
μαραθούν για 4 –5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, κουνάμε την κατσαρόλα,
ανεβάζουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί  ρίχνουμε 1
φλιτζάνι καυτό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ίσα να σιγοβράζει το φαγητό και το
αφήνουμε να μαγειρευτεί περίπου 40 λεπτά. Προσθέτουμε τότε τις σελινόριζες και
μαγειρεύουμε άλλα 15 –20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά –αν
χρειάζεται προσθέτουμε λίγο καυτό νερό ακόμα. Χτυπάμε τα αβγά με τον
αβγοδάρτη σε βαρύ μπολ και προσθέτουμε σιγά -σιγά τον χυμό του λεμονιού.
Σβήνουμε την εστία και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε αργά -αργά  καυτό
ζωμό από την κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το αβγολέμονο το φαγητό,
πασπαλίζουμε με τον άνηθο και τον μαϊντανό, κουνάμε την κατσαρόλα να πάνε
παντού, αφήνουμε εκτός εστίας 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.
7. Κοτόπουλο Jerk από την Τζαμάικα
Μείγμα μπαχαρικών για jerk
1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια
1 λάιμ σε φέτες για το γαρνίρισμα
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά θυμάρι
1 ½ κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι φασκόμηλο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι ρούμι ή κονιάκ
½ φλιτζάνι λευκό ξίδι
χυμό από 1 λάιμ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Μερίδες: 6
Εκτέλεση - Directions
Πως φτιάχνουμε το Jerk
Βάζουμε όλα τα παρακάτω υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα
λείο μείγμα.
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά θυμάρι
1 ½ κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι φασκόμηλο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι ρούμι ή κονιάκ
½ φλιτζάνι λευκό ξίδι
χυμό από 1 λάιμ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια πλαστική σακούλα, τα περιχύνουμε
με το Jerk και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 -24 ώρες.
Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά με την πέτσα προς τα πάνω ή στο bbq όπως
συνήθως. Σερβίρουμε σε οβάλ πιατέλα γαρνίροντας με λάιμ.
Διάρκεια: 1 ώρα, μαρινάρισμα 4-24 ώρες.
8. Αμερικάνικο τηγανητό κοτόπουλο
1 κοτόπουλο κομμένο στα 8
½ κιλό αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
½ λίτρο γάλα
Λάδι για τηγάνι
Εκτέλεση - Directions
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και την πάπρικα σε μια σακούλα.
Βουτάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο γάλα 1 ώρα πριν το τηγάνι.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στη σακούλα και κουνάμε καλά. Βάζουμε τα κομμάτια σε
μια πιατέλα και ζεσταίνουμε το λάδι.
Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά ξαναχτυπάμε τα κομμάτια με το αλεύρι.
Τινάζουμε να φύγει το περιττό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας.
9. Kινέζικη πάπια
Υλικά
1 βιολογική πάπια
3-4 καρφιά γαρίφαλο, ψιλοκομμένα
Βούτυρο
Γαρίφαλα και πιπέρι (φρεσκοτριμμένα)
Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. κρασί Μαδέρα
1 φλιτζ. σάκε
Λίγο mirin, λίγη ζάχαρη
Άφθονο τζίντζερ ψιλοκομμένο
2-3 σκ. σκόρδο, λιωμένες
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
Σόγια σος
Φρέσκος κορίανδρος, ψιλοκομμένος
Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Παρασκευή
Κόβουμε την πάπια σε 14 κομμάτια (2 φτερά, 2 πόδια, 2 μπούτια καθένα στα δύο,
τα 2 στήθη καθένα στα δύο, πλάτη στα 2). Χωρίζουμε τη σάρκα από την πέτσα και
απλώνουμε ανάμεσά τους το βούτυρο, μαλακό και αναμειγμένο με τα ψιλοκομμένα
γαρίφαλα. Πασπαλίζουμε με γαρίφαλα και πιπέρι.
Σοτάρουμε την πάπια σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα. Όταν πάρει
χρώμα, αφαιρούμε το περισσότερο λάδι, προσθέτουμε Μαδέρα, σάκε, mirin,
τζίντζερ, ζάχαρη, σκόρδο και γλυκάνισο. Δυναμώνουμε τη φωτιά να πάρουν βράση
και κατόπιν σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 3,5 ώρες, ώστε να γίνει η
πάπια πολύ τρυφερή.
Στα τελευταία 10 λεπτά, προσθέτουμε όση σόγια σος θέλουμε. Σερβίρουμε με
μπόλικο κορίανδρο και κρεμμυδάκια.
 10. Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου
Υλικά για 4 άτομα
4 στήθη κοτόπουλου ολόκληρα
1 πράσινη και 1 κόκκινη στρογγυλή πιπεριά
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο κάθετα στα τέσσερα
1/3 φλ.τσ. σάλτσα σόγιας
1/2 φλ.τσ. χυμό ανανά
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)
1 σκ. σκόρδο λυωμένη
3 κ.σ. σπορέλαιο
πιπέρι
(σερβίρεται με ρύζι λευκό)
Παρασκευή
Φτιάχνουμε μια μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός από πιπεριές και
κρεμμύδι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους 2Χ2 ανάλογους με τα άτομα και
βάζουμε στη μαρινάδα για 1 ώρα τουλάχιστον. Κόβουμε τις πιπεριές στα 4.
Περνάμε το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια (μουλιασμένα προηγουμένως σε νερό)
εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς και κρεμμυδιού. Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ
του φούρνου ή στα κάρβουνα γυρνώντας τα μια φορά. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι
απλό ή μπασμάτι.
11. Κινέζικο κοτόπουλο με σάλτσα λάιμ
Υλικά
800 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
1 αβγό και 1 κροκάδι
3 κ.σ.κορν φλάουρ
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Μαρινάδα :
2 κ.σ. σόγια σως
2 κ.σ. μπράντυ
1 κ.γ. ζάχαρη
πιπέρι
Σάλτσα λάιμ :
2 λάιμ
2 φλ.τσ.ζωμό κότας
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
1/2 κ.γ.κορν φλάουρ
αλάτι,πιπέρι

Παρασκευή
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και κατόπιν σε λωρίδες 1/2 εκ. Χτυπάμε
τα υλικά της μαρινάδας και βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου να
μαριναριστούν για τουλάχιστον 30'.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα : παίρνουμε το ξύσμα απο τα λάιμ και κατόπιν τα στύβουμε.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στο χυμό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της
σάλτσας, το χυμό και το ξύσμα και τη βάζουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά,
ανακατεύοντας, για 2'-3. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο απο τη μαρινάδα και την
προσθέτουμε στη σάλτσα, αφήνοντας να βράσει 1' ακόμα.
Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό
γουόκ ή βαθύ τηγάνι 3-4 κ.σ. λάδι. Χτυπάμε το αβγό και το κροκάδι. Τυλίγουμε
μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου, κατόπιν τα περνάμε απο το κορν φλάουρ και τα
τηγανίζουμε για 2'-3', μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου
περιχυμένα με τη σάλτσα.
12. Κόκορας κρασάτος (Coq au vin)
Υλικά
1 κόκορας, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, περίπου 1,5 κ.
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ. ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
24 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα και ζεματισμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
400 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομματάκια
400 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 lt ξηρό κόκκινο κρασί
250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φουσκωτή κ.σ. αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τον κόκορα σε κομμάτια, προσέχοντας να μείνει το δέρμα στη θέση του
και κρατάμε στην άκρη το συκωτάκι. Κοκκινίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα
στο ελαιόλαδο από όλες τις μεριές. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά
κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να εξατμισθεί το
νερό των λαχανικών.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα για να ψηθεί και περιχύνουμε
με το κρασί. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί περίπου 30 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μπέικον και τα κρεμμυδάκια στιφάδου.
Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε άλλες 2 ώρες περίπου, σε πάρα πολύ χαμηλή
φωτιά. Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα από την κατσαρόλα. Λιώνουμε το
συκωτάκι με την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το μείγμα στη σάλτσα,
ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και ανακατεύουμε για να δέσει.
Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά, να
αλειφθούν με τη σάλτσα..
*Σερβίρουμε με πουρέ ή με άσπρο ρύζι ή με ταλιατέλες. Συνοδεύουμε το φαγητό,
με το κρασί που το μαγειρέψαμε
13. Κότα μιλανέζα
Υλικά
1 κοτόπουλο 1,5 κ.
3 λίτρα νερό
4 -5 κλωνάρια σέλινο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 φύλο δάφνης
1 κ.σ. κόκκοι πιπέρι
2 κ.σ. αλάτι
Χυμός 1 λεμονιού
Για το πιλάφι
2 φλ. ρύζι καρολίνα
1,5 lt ζωμός κότας
1 γερή πρέζα (15 στήμονες περίπου) κρόκο
1 κ.σ. αλάτι
Για τη σάλτσα
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
3 φλ. ζωμός κότας
Χυμός 1/2 λεμονιού
2 κρόκοι αβγών
Για το σερβίρισμα:
παρμεζάνα τριμμένη, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Βράζουμε το νερό με  το αλάτι, βάζουμε
μέσα το κοτόπουλο και ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε  το σέλινο, τα καρότα, το
κρεμμύδι ολόκληρο και το πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλάνε
τα κόκκαλα από το κρέας. Σουρώνουμε το ζουμί και πετάμε το πιπέρι και το
κρεμμύδι. Βάζουμε στην άκρη το σέλινο και τα καρότα. Ξεπετσιάζουμε το
κοτόπουλο, πετάμε τα κόκκαλα και το χωρίζουμε σε μέτρια κομμάτια. Όταν κρυώσει
ο ζωμός, αφαιρούμε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια με τρυπητή
κουτάλα.
Ετοιμάζουμε το πιλάφι: μουσκεύουμε σε ένα μπολ με 2 -3 κ.σ. νερό τον κρόκο.
Βράζουμε 1,5 λίτρα ζωμό και προσθέτουμε το ρύζι. Mόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το
αλάτι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, και μαγειρεύουμε για
13 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα χωρίς να ξανα –ανακατέψουμε. Ρίχνουμε
το σαφράν, ανακατεύουμε άλλη μια φορά και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά. 
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το καπάκι, σκεπάζουμε με
πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί γύρω στα 10 λεπτά. Μετά,
ανακατεύουμε το ρύζι με το 1/3 από τα κομμάτια του κοτόπουλου και κρατάμε στην
άκρη τα υπόλοιπα κομμάτια. 
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: χτυπάμε καλά τους κρόκους με το λεμόνι. Λιώνουμε το
βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με σύρμα
μέχρι να ξανθύνει το μείγμα. Χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι. Ρίχνουμε όλο το
ζεστό ζωμό μαζί και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
«Ζεματίζουμε» το μείγμα κρόκοι –λεμόνι ρίχνοντας μέσα τμηματικά λίγη από τη
σάλτσα και ξανατουμπάρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που περιέχει όλη τη
σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά, χωρίς να αφήσουμε να βράσει και αποσύρουμε από
τη φωτιά.
Ιδανικά, και για να συμπορευόμαστε με την παράδοση όσον αφορά το σερβίρισμα,
φορμάρουμε το φαγητό μέσα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση,
ως εξής: βάζουμε στο πάτο της φόρμας λίγα καρότα κομμένα σε φέτες και ρίχνουμε
μέσα το ρύζι με το κοτόπουλο. Πατάμε με ένα κουτάλι να ισιώσει η επιφάνεια και
αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μεγάλη πιατέλα. Βάζουμε τριγύρω τα υπόλοιπα
κομμάτια κοτόπουλου, το υπόλοιπο καρότο και το σέλινο. Περιχύνουμε με τη μισή
σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα. Βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε
σαλτσιέρα και σε άλλο μπολ, πρόσθετη παρμεζάνα.
Λιγότερο ιδανικά, σερβίρουμε το ρύζι με το κοτόπουλου στα πιάτα και σκεπάζουμε
με τη σάλτσα. Δίπλα, προσφέρουμε τριμμένη παρμεζάνα και τον μύλο του πιπεριού
με λευκό πιπέρι.
σημ. Το πιάτο αυτό εξαρτάται απολύτως από τη νοστιμάδα του ζωμού. Παλιά, οι
νοικοκυραίοι κατέβαιναν στην αγορά για να αγοράσουν μια κότα. Γριά και νόστιμη.
Τώρα, τα κοτόπουλα δεν προλαβαίνουν να γίνουν κότες αφού τελειώνουν την ζωή
τους πριν καλά –καλά την αρχίσουν –η παραγωγή πάνω απ΄ όλα. Εν πάση
περιπτώσει, το φαγητό είναι ωραίο όπως και να’ χει. Κι αν βάλετε στη θέση του
κοτόπουλου έναν κόκορα και δη αλανιάρη, καθόλου δεν θα το μετανιώσετε.
14. Πικάντικο κοτόπουλο με ελιές και λιαστή ντομάτα
υλικά
1 μικρό κοτόπουλο κομμένο στα 6 (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
200 γρ. πράσινες ελιές (όχι πικρές)
100 γρ. λιαστές ντομάτες στο ελαιόλαδο, σε λεπτές λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 λεμόνι, το χυμό
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή μέτρια
1 κ.γ. κίμινο
1 κ.σ. τοματοπελτέ
1/3 φλ.τσ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο (διαφορετικά, μαϊντανό)
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Σε ένα μπολ βάζουμε μαζί το λεμόνι, τον κόλιαντρο, τις λιαστές ντομάτες, το
σκόρδο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο
ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Οταν μαλακώσει το αφαιρούμε και
σωτάρουμε στο ίδιο λάδι τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ρίχνουμε 1 φλ.τσ. νερό, τον
πελτέ και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 15'.
Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ, τις ελιές και αφήνουμε το φαγητό να
σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 45'. Το σερβίρουμε με
πατατούλες ατμού, με ρύζι λευκό, με κους κους.
15. Πιτσούνια με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
2 πιτσούνια
500 γρ. ντομάτες ώριμες, τριμμένες
10 τοματίνια,ολόκληρα
1/2 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
1  φλιτζάνι τσ.κόκκινο κρασί
1 ξύλο κανέλας
3-4 γαρύφαλλα  
1 ξύλο κανέλλας
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαιντανό
αλάτι, πιπέρι  
Εκτέλεση
Πλένουμε τα πιτσούνια και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε σε μια
βαθιά κατσαρόλα μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε, να
ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί ,αφήνουμε
να εξατμισθεί και προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Αλατοπιπερώνουμε , σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθούν
μέχρι να μαλακώσουν. Σ'ένα αντικολλητικό τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο
ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα τοματίνια μέχρι ν' αρχισουν να ζαρώνουν.
Προσθέτουμε 1/2 κ.γ. ζάχαρη και αφήνουμε ακόμα 2'. Σερβίρουμε τα πιτσούνια με
τα τοματίνια και ψιλοκομμένο μαιντανό. 
16. Σουβλάκι κοτόπουλο σε σκορδάτη μαρινάδα
υλικά
500 γρ. κοτόπουλο ψαχνό, σε κομμάτια 4 εκ. 
3 πράσινες πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια
για τη μαρινάδα:
1/2 φλ.τσ. χυμό λεμονιού
1/4 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
1 κ.γ. πιπέρι Αleppo (σε καταστήματα μπαχαρικών)
1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
3-4 σκ.σκόρδου λυωμένες
1/2 κ.γ. αλάτι
για τη σάλτσα γιαουρτιού:
1 φλ.τσ. γιαούρτι στραγγιστό
3 σκ.σκόρδο λυωμένες
10-12 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. λεμόνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Χτυπάμε σε μπολ τα υλικά της μαρινάδας καλά. Βάζουμε σε δοχείο που κλείνει τα
κομμάτια του κοτόπουλου, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε
σκεπασμένα στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο. Κατόπιν, τα περνάμε σε σουβλάκια
εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς και τα ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα ή σε τηγάνι
με αυλάκια και φυσικά, σε ψησταριά. Τα συνοδεύουμε με σάλτσα που θα
φτιάξουμε αναμειγνύοντας τα υλικά με το γιαούρτι. 

17. Στήθος κοτόπουλου με τοματίνια κι ελιές στο

τηγάνι
Υλικά για 2 άτομα
500 γρ. περίπου στήθος κοτόπουλου
12 τοματίνια
3 κ.σ. ντομάτα στον τρίφτη
8 μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
1 κ.σ. κάππαρη από άλμη, ξεπλυμένη
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2-3 σκ. σκόρδο
1/2 κ.γ. ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο (ή περισσότερο αν χρειαστεί)
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Πλένουμε τα στήθη, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια σε
μέγεθος χοντρού δαχτύλου.  Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση. Ξεφλουδίζουμε τις
σκελίδες του σκόρδου και τις πιέζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού να ανοίξουν
χωρίς να κοπούν. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα
κομμάτια του κοτόπουλου. Τα αφαιρούμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το
σκόρδο να μυρίσει. Πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα το σκόρδο ρίχνουμε τα
τοματίνια, αλατίζουμε και γυρίζουμε μερικά δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε 1' ακόμα. Προσθέτουμε τότε τα κομμάτια του
κοτόπουλου, την κάππαρη, τις ελιές, την ντομάτα, το δεντρολίβανο, αλατίζουμε και
μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6'-7', μέχρι να ψηθεί το
κοτόπουλο. Στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι και λίγο βασιλικό και σερβίρουμε.
18. Γύρος κοτόπουλου
Υλικά
800 γραμ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, πλυμένο, σκουπισμένο και κομμένο σε
λεπτά μπαστουνάκια, πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ.
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
½ φλιτζάνι ξίδι (κατά προτίμηση μηλόξιδο)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά πάπρικα (αναζητήστε καπνιστή πάπρικα, ταιριάζει απόλυτα σε αυτήν τη
συνταγή)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 πίτες για σουβλάκι
2 ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Παρασκευή
Πώς θα φτιάξεις τον γύρο:
Κόβεις το φιλέτο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια. Τα βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ και
ρίχνεις μπόλικο αλατοπίπερο, ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα και ανακατεύεις πολύ καλά,
με τα χέρια σου. Προσθέτεις το ξίδι και το λάδι και ανακατεύεις ξανά, καλά.
Σκεπάζεις το μπολ και το βάζεις για 1 ώρα στο ψυγείο για να τραβήξει το κοτόπουλο
τα αρώματα.
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190 ºC.
Στρώνεις με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και απλώνεις τα κομματάκια του
κοτόπουλου, στραγγισμένα από το υγρό του μπολ. Ψήνεις τον γύρο για 20-25
λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσοχή! Μην τον αφήσεις να ροδίσει πολύ έντονα γιατί
θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρός και άνοστος. Δοκιμάζεις στο 20λεπτο και, αν
χρειάζεται λίγο ακόμα ρόδισμα, συνεχίζεις λίγα λεπτά. Κάθε τόσο ανακατεύεις με
μια ξύλινη κουτάλα και τα απλώνεις τακτικά για να ξεροψηθούν ομοιόμορφα.
Πώς θα τον σερβίρεις:
Ανακατεύεις το γιαούρτι με την πάπρικα και το λάδι και ρίχνεις κουταλιές από το
μείγμα σε κάθε πίτα (τις πίτες τις έχεις ζεστάνει 2-3 λεπτά στο γκριλ, μέχρι να
αφρατέψουν και να μαλακώσουν). Συμπληρώνεις με φέτες ντομάτας, ροδέλες
κρεμμυδιού και τον μαϊντανό, μέσα στις πίτες. Πριν τυλίξεις τις πίτες, βάζεις
μπόλικο γύρο.

19. Μαγκλούμπα
Ένα κοτόπουλο 1 ½ με 2 κιλά περίπου.
2 Κούπες ρύζι  κίτρινο, η νυχάκι.
2 Μεγάλες μελιτζάνες.
3 Μέτριες πατάτες η ένα κιλό κουνουπίδι.
3 Φύλλα δάφνης.
1 Κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο.
1 Κουταλάκι του γλυκού κάρυ (προαιρετικά).
6 Σπόροι κάρδαμο (κακουλές).
2 Κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
2 Κύβοι ζωμό κοτόπουλο.
½ Κούπα κουκουνάρια, η ½ Κούπα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, η 1 Κούπα ανάμιξη
και των δύο.
¼ Κούπας ελαιόλαδο η φυτίνη.
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε στρόγγυλα κομμάτια πάχους ενός
εκατοστού με την φλούδα.
Απλώνουμε τα κομματάκια σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα
αφήνουμε στην άκρη να ξεπικρίσουν για περίπου 30 λεπτά.
Ξεφλουδίζουμε της πατάτες και τις κόβουμε σε στρόγγυλα κομμάτια πάχους ενός
εκατοστού, και τα ξεπλένουμε από το άμυλο.
Εάν προτιμάτε το κουνουπίδι (από τις πατάτες) τότε το κόβετε σε φουντίτσες  και τις
πλένετε καλά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και αρκετό χλιαρό
νερό και μουσκεύουμε.
Φοράμε γάντια μίας χρήσης.
Καψαλίζουμε το κοτόπουλο σε ένα γκαζάκι εάν έχει τριχούλες.
Κόβουμε τα κοτόπουλο σε 10 τεμάχια.
Πλένουμε τα τεμάχια καλά.
Τοποθετούμε τα τεμάχια σε μία κατσαρόλα, και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, και μόλις αρχίσει να βράζει ξαφρίζουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, ένα
κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τους 6 σπόρους κάρδαμο (κακουλές), και τους 2
κύβους ζωμό κότας.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά.
Καθαρίζουμε καλά με χλώριο την επιφάνεια που κόψαμε το κοτόπουλο και το
μαχαίρι που χρησιμοποιήσαμε.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να
στραγγίσουν από τα νερά.
Σε αρκετά ζεστό λάδι τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες η το κουνουπίδι μέχρι να
ροδίσουν. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε μετά τις μελιτζάνες να ροδίσουν και αυτές.
Αφού έχουν περάσει τα 30 λεπτά αφαιρούμε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο από
την φωτιά.
Αφαιρούμε τα ψημένα κομμάτια  από το ζωμό και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Σουρώνουμε το ζωμό.
Σουρώνουμε το ρύζι και προσθέτουμε το κάρυ (προαιρετικό) και ανακατεύουμε
καλά.
Βάζουμε ένα κουτάλι λάδι στην κατσαρόλα.
Στρώνουμε τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλο στον πάτο της κατσαρόλας.
Πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλο στρώνουμε τις τηγανισμένες πατάτες η τα
τηγανισμένα κουνουπίδια.
Πάνω από τις μελιτζάνες στρώνουμε το ρύζι.
Προσθέτουμε απαλά το ζουμί πάνω από το ρύζι (να μην σκορπίσει το ρύζι) μέχρι  να
σκεπαστεί  από το ζουμί.
Βάζουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη σε μέτρια φωτιά και μόλις δούμε ότι έχει
φουσκώσει το ρύζι και φαίνεται, χαμηλώνουμε την φωτιά στο πιο χαμηλό επίπεδο.
Αφήνουμε την κατσαρόλα στην φωτιά γύρω στα 40-50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει
καλά το ρύζι και απορροφήσει όλο το ζουμί.
Μπορούμε να ελέγχουμε με την λαβή μίας ξύλινης κουτάλας τοποθετώντας την
λαβή στην μέση του ρυζιού, και βλέπουμε αν έχει απορροφηθεί όλο το ζουμί η όχι.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφαιρούμε το καπάκι.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στην κατσαρόλα.
Προσέχοντας να μην καούμε, παίρνουμε δύο πετσέτες κουζίνας και
αναποδογυρίζουμε κατσαρόλα και ταψί, και σιγά σιγά σηκώνουμε την κατσαρόλα
ώστε να αδειάσει το περιεχόμενο στο ταψί (εξ ου και το όνομα Αναποδογυρισμένη
Μαγκλούμπα).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι η την φυτίνη και το βάζουμε στην φωτιά να κάψει το
λάδι.
Προθέτουμε τα κουκουνάρια η τα αμύγδαλα η το μείγμα και των δύο,
καικαβουρντιστούν και να ροδίσουν (ένα λεπτό περίπου).
Προσθέτουμε στο φαγητό μας  τα καβουρντισμένα κουκουνάρια με το λάδι τους.
Σερβίρουμε συνοδεία Αραβικής σαλάτας με ταχίνι η χωρίς, δροσερό γιαούρτι
και Αραβική πίτα.
20. Piri Piri Chicken
Ingredients
1 large free range chicken
8 garlic cloves, crushed
1 tbsp grated fresh ginger
1 tsp ground piri piri chillies or cayenne pepper
3 tbsp piri piri oil
1 x 400ml coconut milk
The juice and zest of 2 large ripe lemons
1 tsp freshly ground white pepper
Method
Place the chicken, breast side down, on a clean, flat, work surface.
Starting at bottom end of the chicken, cut along one side of backbone with sharp
kitchen scissors, then do the same on the other side of the back bone.
Turn the chicken over and open it up, press your hands down hard on the breast
bone to flatten the chicken.
Now mix together the garlic, ginger, ground chillies, coconut milk, piri piri oil and
lemon juice and zest and white pepper.
Place the chicken in a shallow glass dish and pour over the marinade and rub it all
over the chicken.
Set the chicken aside for at least 30 minutes to marinade. (Can be overnight in the
fridge too for added flavour)
Preheat the oven to 200°C.
Place the chickens with the left over marinade into a roasting tray and spoon over
any leftover marinade.
Place the chicken into the oven and roast for 10 minutes and decrease to 180°C.
Roast at 200°C for the first 10 minutes, then decrease the oven temperature to
180°C and cook till golden and moist.
Serve on a board/platter with cumin potato wedges and a large green salad.
Tips: Before the chicken goes into the oven, it should be at room temperature, so it
is best to take it out of the fridge 1 hour before cooking for a whole chicken and 30
minutes before cooking for chicken pieces.
21. Saucy Hot and Sweet Chinese Chicken
Ingredients
For the chicken:
6 chicken breasts cut into mouth sized chunks
1 tbsp grated ginger
2 cloves garlic, finely chopped
1 tbsp soy sauce
A good shake of ground white pepper
1 green chilli, finely chopped
5 tbsp cornflour
2 egg whites, beaten
Oil for deep frying
For the sauce:
1 tbsp oil
3 tbsp finely chopped fresh ginger
4 cloves garlic, chopped
2 whole star anise pods
½ cup brown sugar
2 tbsp soy sauce
¾ cup water
2 tbsp tomato purée
1 tbsp red wine vinegar
½ tsp English mustard powder
½ cup teriyaki sauce
2 tbsp hoisin sauce
¼ tsp sesame oil
To garnish:
1 tbsp oil
2 red chillies, chopped
2 cloves garlic, chopped
4 spring onions with tops, chopped
½ cup roughly chopped fresh coriander
Method
For the chicken:
Place the chicken in a bowl with the ginger, garlic, soy sauce, white pepper, Sichuan
pepper and chilli.
Use your clean hands to mix everything together well.
Stir in the cornflour and egg whites, coating the chicken with it.
Leave to marinate for 30 minutes.
For the sauce:
Heat the oil gently and cook the ginger, garlic and star anise for 1 minute. Stir in the
sugar, soy sauce, water, tomato purée, vinegar, mustard and teriyaki sauce, and
cook simmering till the sugar has melted.
Add the hoisin sauce and cook for 5 minutes.
Add the sesame oil and remove from the heat.
Heat the oil in a wok and fry the chicken in small batches till golden and crisp but not
cooked through.
To serve:
Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan.
Add the chillies, garlic and 2 of the spring onions and fry for 3 minutes, stirring.
Add the chicken and spoon in the sauce.
Bring to the boil, toss the chicken into the sauce and stir to coat.
Stir in the remaining spring onions and coriander, and serve with sticky rice and extra
soy sauce.
Serve on platters with sticky rice and additional soya sauce
22. Circassian Chicken
Ingredients
For the chicken:
1 free range chicken weighing approximately 1.8kg with the skin on
1.75 litres of water or just enough water to cover the chicken
1 carrot roughly chopped
1 celery stick roughly chopped
1 onion studded with 4-6 cloves
1 small bunch of flat leaf parsley stalks bruised and tied together
4-6 allspice berries
8 peppercorns
4-6 cardamom pods
1 cinnamon stick
2 bay leaves
1 tsp coriander seeds
Salt and pepper to season
For the sauce:
3-4 slices of bread with crusts removed
200ml milk
200g walnuts
70g almonds
70g pine nuts
4 cloves garlic
Salt and pepper to season
Juice of ½ lemon
For the garnish:
2 tbsp walnut oil/ butter
1 tsp paprika preferably the Turkish paprika
1 tsp chilli flakes or cayenne pepper
Few sprigs of coriander roughly chopped
8-10 toasted walnut halves
Lemon wedges for serving
Method
Put the chicken into a deep pot with all the ingredients for the stock.
Bring to the boil, cover and simmer for about 1 hour or until the chicken is tender.
Remove the chicken from the pan and leave until its cool enough to handle.
In the meantime, reduce the stock with the pan uncovered approximately 10
minutes.
Strain the stock and season with salt and pepper. You'll need about 250ml of stock.
Any excess stock can be set aside just in case it’s needed to thin the consistency of
the sauce.
Once the chicken has cooled down slightly, remove the skin and discard.
Tear the chicken flesh into thin strips and place in a bowl. Discard the bones.
For the sauce:
To make the sauce, soak the bread in the milk until it has absorbed, then put into the
food processor along with the rest of the ingredients and the 250ml stock.
Blend until smooth and creamy.
Remove and pour the sauce over the chicken and mix thoroughly.
Spoon the chicken mixture onto a flat serving dish and mound it like a pyramid.
For the butter garnish:
Heat the oil/ butter until warm not smoking.
Stir in the paprika and chilli flakes stirring only once.
Pour it over the chicken in a cross shape in the Istanbul fashion.
23. Three Cup Chicken with Garlic Spinach
Ingredients
For the Steamed Rice:
285g jasmine rice
600ml water
For the Chicken:
1 tbsp peanut oil
5 cloves garlic, finely chopped
2.5cm piece fresh ginger, peeled and sliced into thin coins
450g (about 6) boneless-skinless chicken thighs, cut into 1cm pieces
60ml Shaohsing rice wine or dry sherry
60ml light soy
60ml toasted sesame oil
1 tbsp brown sugar
1 small handful of Thai basil leaves, or Italian basil, plus extra for garnish
1 medium red Fresno chilli, seeded and sliced into rings, for garnish
For the Spinach:
1 tbsp peanut oil
2 cloves garlic, finely chopped
320g baby spinach leaves
Pinch of sea salt
Method
Rinse the jasmine rice, until the water runs clear, to remove excess starch. Place the
rinsed rice in a heavy bottomed saucepan and add the water. Bring to a boil and then
cover tightly with a lid and reduce the heat to low. Cook for 15-20 minutes then
remove from heat, keep covered and set aside until ready to serve.
Meanwhile, heat wok over high heat and add one tablespoon of oil, when it begins
to smoke, add the garlic and ginger and stir-fry quickly for a few seconds. Then add
the chicken and let settle in pan for 30 seconds before stir-frying for two to three
minutes until it has browned.
Add the rice wine, soy sauce, and toasted sesame oil; reduce heat and cook on a
medium for six minutes. Stir well and add the sugar. Bring to a boil, then turn down
the heat to medium/low and simmer for about five minutes, until the sauce is
reduced to a thick/sticky consistency and the chicken is cooked through. Turn off the
heat, stir in basil leaves and allow them to wilt slightly.
In a separate pan or another wok, make the spinach. Heat one tablespoon of peanut
oil over medium high heat. Add garlic and sauté until fragrant. Add spinach leaves
and toss with tongs, or chopsticks, until wilted (adding a splash of water to facilitate
cooking if desired); about two to three minutes.
When ready to serve, uncover the pan of steamed rice. Using a fork, fluff up the rice
and divide among four plates. Serve with a generous portion of the chicken, garnish
with chili rings and more basil leaves, if desired. Serve spinach on the side.
*Cook’s Note: It’s important to use toasted sesame oil, which reduces as it cooks,
and not pure sesame oil, which will continue to cook and not reduce or thicken. The
final dish should be slightly sticky.
24. Chicken Tikka Masala
Ingredients
For the ginger-garlic paste:
115g cloves garlic, whole,
115g fresh ginger, peeled, cut into 1cm slices,
3 tbsps vegetable oil,
For the marinade:
225g plain yoghurt, whisked until smooth,
3 tbsps ginger-garlic paste (or 1 tbsp grated fresh ginger and 3 cloves garlic put
through a garlic press or finely minced),
1 tsp salt,
1/2 tsp freshly ground black pepper,
450g boneless, skinless chicken thighs, poked with a fork, cut into large bite-sized
chunks,
For the sauce:
2 tsps olive oil,
40g butter,
85g ginger-garlic paste (or 6 cloves garlic and 4cm thumb ginger minced),
2 serrano peppers, minced (seeds removed if you don't want it spicy),
2 tbsps tomato puree,
1 tsp garam masala,
2 tsps paprika,
8 Roma tomatoes, diced,
1 1/2 tsps salt,
230-470ml water,
Oil, for griddle,
1 tbsp dried fenugreek leaves (optional),
115ml double cream,
Minced fresh coriander, for garnish,
Cooked rice, naan or crusty piece of bread, for serving,
Method
Make the ginger-garlic paste, Throw the garlic, ginger and vegetable oil in a mini
food processor and let it go until it forms a semi-smooth paste. There will still be tiny
little pieces in there, but overall it should resemble a paste.
Save what you don't use in a small glass jar. It should last in the fridge for 2-3 weeks.
It's a delicious addition to marinades, pasta sauces, stir fry sauces, slow-cooker
recipes, gravy, etc. We always had a jar of this stuff in our fridge growing up.
For the marinade, in a large bowl, mix together the marinade ingredients. Add the
chicken and toss to coat. Marinate at least 30 minutes, or in the refrigerator up to
overnight.
When you're ready to make the curry, place a large skillet over medium heat and
add the olive oil and butter. When the butter has melted, add the ginger-garlic paste
and serrano peppers. Saute until lightly browned around the edges. Add the tomato
puree and cook until the tomato has darkened in colour, about 3 minutes. Add the
garam masala and the paprika and saute for about 1 minute to draw out their
flavours.
Add the tomatoes, salt and 230ml water. Bring to a boil, turn down to a simmer and
cook until thickened, about 20 minutes. You may need more water depending on
how much liquid the tomatoes give off.
Meanwhile, fire up your griddle. When it is nice and hot, lightly brush it with oil.
Place the chicken on the griddle, shaking off some of the excess marinade. Cook until
it's charred, about 2 minutes on each side (don't worry that the chicken will still be a
little uncooked, it finishes cooking in the sauce).
Pour the sauce into a blender or food processor, or use an immersion blender, and
process until smooth. Pour back into the skillet and bring back up to a boil. Add the
chicken and fenugreek leaves, if using. Take the heat down to a simmer and cook for
about 10 minutes. Add the cream and stir through. 
Garnish with minced fresh coriander and serve over rice, with naan or a crusty piece
of bread.
25. Jujeh Kebab (Spiced Chicken and Tomato Kebabs)
Ingredients
1 cup plain yogurt
1
⁄2 cup fresh lime juice
2 tbsp. olive oil
2 tbsp. orange zest
1 tbsp. ground cumin
1 tbsp. kosher salt
1 tbsp. ground black pepper
2 tsp. crushed saffron
1 tsp. ground coriander
6 cloves garlic, minced
1 large yellow onion, sliced
2 lb. boneless, skinless chicken thighs
4 plum tomatoes, cored
Ground sumac, to garnish
2 limes, halved
Lavash or pita, for serving
Instructions
Stir together yogurt, juice, oil, zest, cumin, salt, pepper, saffron, coriander, garlic,
and onions in a bowl; add chicken, and toss to coat. Chill for 4 hours. Build a
medium-hot fire in a charcoal grill, heat a gas grill to medium-high, or heat broiler to
high. Skewer chicken on 4 metal skewers, and skewer tomatoes lengthwise on
another skewer. Grill chicken and tomatoes, turning often, until tomatoes are soft
and charred, about 7 minutes, and chicken is cooked through and slightly charred,
about 10 minutes. Sprinkle skewers with sumac; serve with limes and lavash.
26. Κοτόπουλο με πουρέ πατάτας και σάλτσα
λεμονιού
Υλικά
6 φιλέτα κοτόπουλου (από 3 στήθη)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το μαρινάρισμα
χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ρίγανη
Για τον πουρέ πατάτας
6 πατάτες μεγάλες
5 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα λεμονιού
χυμό από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ντομάτα, σε μικρούς κύβους
φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης
Εκτέλεση
Ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάδας σε πυρίμαχο ή πλαστικό σκεύος και βυθίζετε
τα φιλέτα του κοτόπουλου. Τα μαρινάρετε για 2-3 ώρες. Τα αλατοπιπερώνετε και τα
ψήνετε σε μαντέμι, σε αντικολλητικό τηγάνι, στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τις πολτοποιείτε
όσο είναι ακόμα καυτές, τις αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε με το βούτυρο.
Για τη σάλτσα: χτυπάτε στο μπλεντεράκι και σε μεγάλη ταχύτητα το λάδι με το χυμό
λεμονιού, μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Ανακατεύετε μερικά φυλλαράκια ρίγανης και
τους κύβους ντομάτας. Σερβίρετε αμέσως τον πουρέ με τα ψητά φιλέτα και
περιχύνετε με τη σάλτσα λεμονιού.
27. Tavuk Guvec
Ingredients
450gr / 1 lb. chicken breasts, cut into 3 -4 chunks
2 medium onions, coarsely chopped
3 medium potatoes, skinned, quartered
1 green and 1 red bell (or pointy) pepper, coarsely chopped
250 gr fresh runner (or French, dwarf) beans, trimmed and cut in three parts
2 small or 1 large zucchini, sliced
1 eggplant (aubergine), quartered and cut in small chunks
1 can of 400 gr/14 oz. chopped tomatoes
15ml /1 tbsp. red pepper paste (optional)
15 ml/ 1 tbsp. tomato paste
2 lb. / 4 cups of water
30 ml/ 2 tbsp. olive oil
Salt and freshly ground black pepper to your taste
Red pepper flakes to serve
Dollops of plain yoghurt to serve
Instructions
Spread the eggplant slices over a tray and sprinkle salt over them. After 15 minutes,
dry the eggplants with paper towel to get rid of its bitter juices.
Heat the olive oil in the pot and stir in chicken pieces and onion. Season with salt and
freshly ground pepper and sauté over medium heat for 5 minutes.
Add the tomato paste and red pepper paste and sauté for another 3 minutes.
Now, start layering the vegetables, bearing in mind to layer the vegetables that need
longer cooking period towards the bottom of the pan.
Layer the potato slices over the chicken, then the runner beans.
Next layer the bell peppers, courgettes and aubergine.
Stir in the chopped tomatoes and water.
Season with salt and freshly ground pepper, as well as red pepper flakes if you like
more heat.
Do not stir the guvec pot; cover and start cooking at medium heat, until it starts to
bubble.
Once bubbling, turn the heat to low and simmer and gently cook for 2 hours,
covered.
Once cooked, turn the heat off and let the Guvec rest in the earthenware pot for 30
minutes. The flavors blend and settle deliciously. Check the seasoning and add more
salt and ground black pepper if needed.
You can serve Tavuk guvec with these flavorful potato & bulgur patties and a dollop
of plain yoghurt aside.
28. Chicken Tostadas
Ingredients
Crispy Tortillas: 
Vegetable oil for frying
6 white corn tortillas
Kosher salt for sprinkling
Chicken:
3 cups cooked shredded chicken
1/3 cup freshly squeezed lime juice
1/4 cup olive oil
1/4 cup chopped fresh coriander (cilantro)r 
Kosher salt and freshly ground black pepper
Tostadas:
Refried Beans, warm, recipe follows
3 ounces Monterey Jack cheese, shredded (about 1/2 cup)
1/2 head iceberg lettuce, cored and shredded
1 Hass avocado, thinly sliced or Guacamole, recipe follows
2 cups Salsa Cruda, recipe follows
1/2 cup sour cream
1 scallion, thinly sliced
12 fresh coriander (cilantro) leaves
Refried Beans:
2 tablespoons olive oil
1/4 medium Spanish onion, finely chopped
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cumin
 4 cloves garlic, minced
One 15.5-ounce can pinto beans (with liquid), mashed
1/4 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
Salsa Cruda:
2 ripe tomatoes or 4 plum tomatoes, cored and roughly chopped
1/4 medium onion, finely chopped (about 3 tablespoons)
1/4 jalapeno, seeded and minced
2 tablespoons chopped fresh coriander (cilantro)
1 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
Directions
Tostadas:
To make the tortillas: Pour the oil for frying into a large heavy-bottomed pot to a
depth of about 2 inches. Place over medium heat and heat to 375 degrees F. Add the
tortillas, one at a time, and fry until golden brown and crispy, about 1 1/2 minutes.
Using tongs, transfer to a paper towel-lined pan and sprinkle with salt. Set aside. 
To make the chicken: In a small bowl, mix together the chicken, lime juice, oil,
coriander, and salt and season with pepper to taste. Cover with plastic wrap and set
aside. 
To assemble the tostadas: Preheat the broiler. Spread the beans evenly over one
side of each tortilla and sprinkle with some of the cheese. Transfer to a baking sheet
and broil until the cheese is lightly browned and melted, about 30 seconds. Divide
the tortillas among 6 plates. 
Evenly mound the chicken on each tortilla and top with the lettuce. Top each tostada
with avocado, salsa, and a dollop of sour cream. Sprinkle with the scallion and
garnish the tostada with the coriander leaves. Serve immediately.
Refried Beans:
Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onion, coriander, and
cumin and cook, stirring, until lightly browned, about 2 minutes. Add the garlic and
cook, until lightly browned, about 1 minute more. Add the beans and cook, stirring
frequently, until thick and amber brown in color, about 4 minutes. Stir in the salt and
season with pepper to taste.
Salsa Cruda:
In a small bowl, mix together the tomatoes, onion, jalapeno, coriander, salt, and
season with pepper to taste. Cover with plastic wrap and set aside.
Cook's Note
The tortillas must be fried until very crispy, otherwise they may become rubbery,
making them difficult to cut with a knife and fork.
29. Moroccan Chicken with Preserved Lemon and
Olives
Chicken with Preserved Lemons and Olives is a classic Moroccan dish. Salty, lemony
and zesty, it’s one of my personal favorites – and many Moroccans' too! Saffron is an
optional but delicious, fragrant addition that I highly recommend.
This recipe is for conventional stove top preparation in a Dutch oven or heavy-
bottomed pot. The trick to this method is two-fold: 1) Don't add any water during
the cooking and 2) reduce the sauce until the onions are a thick mass.
This dish can also be made by cooking in a traditional tagine or slow-roasting in the
oven. The last method is useful when serving a large group of people.
Do not substitute fresh lemons for the preserved lemons. Outside of Morocco, you'll
find it easy and inexpensive to make your own preserved lemons (allow a month for
curing); or look for them in Middle Eastern and halal markets, or buy preserved
lemons online.
Although it's not necessary, many cooks allow time for marinating the chicken. 
What You'll Need
1 whole chicken, skin on or removed, cut into pieces
1/3 cup vegetable oil (or a mix of vegetable oil and olive oil; or a mix of oil and
butter)
2 very large white or yellow onions (1 lb or ½ kg), sliced as thinly as possible
one small handful of fresh cilantro, chopped
one small handful of fresh parsley, chopped
2 or 3 cloves of garlic, finely chopped or pressed
2 teaspoons ginger
1 teaspoon pepper
1 teaspoon turmeric 
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon saffron threads, crumbled (divided; optional)
For the Sauce
1/2 to 1 teaspoon smen (Moroccan preserved butter - optional)
1 handful green or red olives, or mixed
1 preserved lemon, quartered and seeds removed
How to Make It
Cook the Chicken
Ahead of time if possible, combine the chicken with the onion, garlic, herbs and
spices, including half of the saffron. (Reserve the rest of the saffron for adding to the
sauce at a later time.) If time allows, cover and leave the chicken to marinate in the
fridge for a few hours or even overnight. Otherwise, proceed to the next step.
When ready to cook, transfer the chicken and onions (scrape every last bit out of
your bowl) to a heavy-bottomed pot, deep skillet or Dutch oven.
Cover and cook the chicken over medium or medium-low heat, gently stirring and
turning the chicken every 15 minutes or so, until the chicken is tender enough to
pinch off the bones. (This will take approximately one hour, but longer if using a free
range chicken). Keep the heat adjusted so that the chicken doesn't scorch, and only
add a little water if you feel you must. Typically the chicken will braise in its own
juices.
When the chicken is cooked, carefully transfer it to a plate and cover.
Reduce the Sauce
Continue cooking the onion mixture and sauce over medium-low heat, stirring
occasionally, until the liquids evaporate and the onions can be mashed into a
blended mass which separates from the oils. If your onions do not appear to be
melding, you can give a few pulses with an immersion blender, but do not over-
process.
Add the preserved lemon, olives, the rest of the saffron, and a few tablespoons of
water, and simmer gently for 5 to 10 minutes. Return the chicken to the pot to heat
through, or place under the broiler to brown the skin.
Serve the Chicken
Place the chicken on a serving platter, pour the onion sauce over the top and sides,
and garnish the top of the chicken with the quartered lemon and some olives.
For casual meals, consider garnishing the chicken with a handful or two of French
Fries (Patate Frite), which may also be offered as a traditional side.
Moroccan tradition is to eat by hand, using crusty Moroccan bread for soaking up
the sauce.
30. Moroccan Chicken Tagine With Potatoes and Olives
This easy Moroccan chicken dish is a family favorite and sure to become one in your
home as well. I usually make it as my friend Souad taught me – in a heavy-bottomed
pot with lots of sauce which is traditionally sopped up with Moroccan bread.
What You'll Need
1 chicken, skin removed and cut into pieces
1 large onion, chopped
3 or 4 cloves of garlic, finely chopped or pressed
2 teaspoons ginger
1 teaspoon salt, or to taste
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon white pepper
1/2 teaspoon chicken bouillon (optional)
1/4 teaspoon saffron threads, crumbled (optional)
1/4 cup chopped fresh parsley or cilantro
1/3 cup olive oil
3 or 4 large potatoes
one or two handfuls of red olives
1 preserved lemon, quartered and seeds removed (optional)
How to Make It
Conventional Pot Method
In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, combine the chicken, onion, garlic,
spices, parsley and oil. Cook, covered, over medium heat, without adding water, for
30 to 40 minutes, or until the chicken is almost done. Stir occasionally to turn the
pieces of chicken, and watch the heat so that the chicken doesn't stick to the bottom
of the pot and burn.
Peel and quarter the potatoes. Add them to the pot, along with the olives, preserved
lemon, and enough water to almost cover the potatoes. Bring the liquids to a simmer
and cook, partially covered, until the potatoes are tender and the sauce is quite
thick.
Traditional Tagine Method
Slice the onion instead of chopping it, and spread the onion slices on the bottom of a
large tagine. Peel the potatoes and thinly slice them and layer them on top of the
onions. (Or, you can cut the potatoes into wedges, and arrange them around the
chicken after completing the next step.)
In a large bowl, combine the chicken, garlic, spices, and parsley. Add the chicken to
the tagine Swirl 1/2 cup of water in the bowl to mix it with the spices, and add this
water to the tagine. Pour the olive oil over all, and distribute the olives (and
preserved lemon, if using) over the chicken and potatoes.
Cover the tagine and place it on a diffuser over medium-low to medium heat. Allow
the tagine ample time to reach a simmer, and then reduce the heat to the lowest
temperature necessary to maintain the simmer.
Interrupt the cooking after 1 hour and 15 minutes to check on the level of liquids. If
you feel a little more water is needed, add it to the tagine, keeping in mind that the
final sauce should be thick and not watery.
Continue cooking the tagine, covered, for another 30 minutes or more, until the
chicken and potatoes are very tender. Let the tagine rest off the heat for about 10
minutes before serving.
Recipe Tips
The addition of preserved lemon is optional; if using it, you will probably want to go
easy on the salt and make adjustments to seasoning at the very end.
Cooking time is for conventional stove top preparation. Double this time if cooking in
a tagine. Directions for both methods are below.
31. Greek Chicken Souvlaki
What You'll Need
For The Greek Chicken Tenders:
3 boneless chicken tenderloins (strips)
1/2 tbsp. greek seasoning
2 tbsp. olive oil
the juice from half lemon
For The Tzatziki Sauce:
1 cup greek yogurt
2 tbsp. chopped cucumber
1/2 tbsp. chopped red onion
1 tbsp. chopped fresh mint
1/2 tbsp. chopped fresh dill
the juice from half lemon
1 tbsp. olive oil
salt to taste
1 tbsp. water - or more to thin out sauce
For The Sandwich:
1 pita, warmed
1/4 cup chopped lettuce
2 tbsp. tzatziki
3 grilled greek chicken tenders
2 tbsp. chopped tomato
1/2 tbsp. chopped red onion
a few sprigs of dill
How to Make It
FOR THE GREEK CHICKEN TENDERS
Place the boneless chicken tenderloins in an airtight container and add chicken,
greek seasoning, olive oil and lemon juice. Let the chicken marinate for at least 30
minutes and unto 48 hours.
Once they're sat in the marinade long enough,  remove them from the container and
add the marinated chicken tenders to a medium-hot grill.
Cook until the center is no longer pink and the exterior is golden brown. Remove
from heat and set aside.
FOR THE TZATZIKI
Meanwhile, in a small bowl add greek yogurt, chopped cucumber, chopped red
onion, chopped fresh mint, chopped fresh dill, the juice from half lemon, 1
tablespoon olive oil and salt. If the sauce is too thick, add 1/2 tablespoon of water at
a time until desired thinness is reached
FOR THE SANDWICH
Place a piece of tinfoil on your countertop. Add the warmed pita to the middle of the
tinfoil and top with chopped lettuce, tzatziki sauce, chicken tenders, tomato, red
onion and dill. Gently lift the sides of the pita up to create a taco-like shape to your
chicken gyro.
Pull the tinfoil tight around the sandwich (to help keeps it shape) and serve. 
32. Curry Chicken Salad Sandwich
What You'll Need
For The Curried Chicken Salad:
1.5 cups poached chicken, shredded
2 tbsp. plain greek yogurt
2 tbsp. mayonnaise
1 tsp. curry
1 tsp. tumeric
1/2 ginger powder
2 tsp. honey
the juice of 1/2 lime
1 tsp. sriracha
3 tbsp. cashews (coconut glazed ones are best!)
2 tbsp. dried cranberries
1 tsp. chopped mint
1 tsp. chopped green onion
1 tsp. chopped cilantro
1 small carrot, grated
1 tsp. red onion, grated
For Each Of The Sandwiches:
1 pumpkin (or plain) bagel, toasted
1/4 cup curried chicken salad
about 6 cucumber slices
a small handful of baby kale
more sriracha to taste
How to Make It
CHICKEN SALAD RECIPE
In a medium sized bowl, mix the greek yogurt, mayo, curry, tumeric, ginger, honey,
Sriracha and lime juice together.
Add in the chicken, cashews, cranberries, mint, green onion, cilantro, carrot and
onion. Stir and let sit for at least 30 minutes before serving. 
CHICKEN SANDWICH RECIPE
Toast your bagel and add cucumber to the bottom half of the sandwich. Next, add
half of the chicken salad and a handful of the baby kale. Squirt on more Sriracha if
you're into that and serve! 
33. Thai Chicken Wings
What You'll Need
4-5 pounds/1.8-2.2 kg chicken wings
1/4 cup/120 mL oyster sauce
1/4 cup/120 mL dry red wine
1/4 cup/120 mL honey
4-5 green onions, finely chopped
4 cloves garlic minced
2 tablespoons/30 mL chili sauce
2 tablespoons/30 mL fresh cilantro, chopped
2 green onions, chopped
1 tablespoon/15 mL lemon juice
2 teaspoons/10 mL soy sauce
How to Make It
Cut wings into two pieces and discard wing tips. Place chicken into a resealable plastic
bag. Combine remaining ingredients and pour mixture over wings. Move around to
coat well, seal bag, and place into the refrigerator for 1-3 hours. Preheat grill for
medium heat. Remove wings from bag and reserve marinade. Place wings on the grill
and baste liberally with marinade. Cook for 20 minutes, turn, and coat with marinade
again.
Allow to cook for another 20-30 minutes. Discard remaining marinade. When juices
run clear and meat reaches an internal temperature of 165 degrees, remove from
heat, garnish with chopped green onion and serve.
34. Chicken a la King Casserole With Noodles
This chicken noodle casserole is filled with all the flavors of classic chicken a la king,
with pimientos, celery, and an easy, creamy sauce. I used wide noodles, but medium
or wide may be used. 
I adapted the recipe from a vintage community cookbook from North Carolina. It's
an easy preparation and makes an excellent family meal for any night of the week.
It's great for potlucks, too. 
Convenient condensed cream of chicken soup makes the sauce super easy, and the
ingredients are quite versatile. Add some canned or sauteed mushrooms or saute
some green onions and add them to the sauce. I used sharp cheddar in the
casserole, but you might have another favorite cheese. It would be great with
American cheese or a cheddar jack blend. It's also a great way to use leftover turkey
or ham.
What You'll Need
3 to 3 1/2 cups uncooked noodles, about 6 ounces
Salt
2 large ribs celery, diced
1 can (10 3/4 ounces) condensed cream of chicken soup
2/3 cup evaporated milk or light cream
1 jar (4 ounces) diced pimientos, drained
2 cups diced cooked chicken*
1 cup (4 ounces) shredded cheddar cheese
1/2 cup slivered toasted almonds,** optional
1 cup soft fresh bread crumbs
2 tablespoons melted butter
How to Make It
Heat the oven to 375 F.
Lightly butter a 2-quart baking dish or spray it with nonstick cooking spray.
 Put about 2 to 2 1/2 quarts of water in a large saucepan with 2 teaspoons of salt.
Place the saucepan over high heat and bring the water to a boil. Add the noodles and
reduce the heat to medium. Boil the noodles following the package directions. Drain
well and transfer them to a large bowl. Set aside.
In the same saucepan, combine the celery with the condensed soup and evaporated
milk or light cream; simmer over low heat for about 5 to 7 minutes. Add the
pimientos, diced chicken, and cheese. Continue cooking , stirring, until the cheese
has melted. 
Pour the sauce over the noodles and stir until well combined. 
Spoon the chicken and noodle mixture into the prepared baking dish. Sprinkle with
the toasted almonds, if using.
Combine the fresh bread crumbs with the melted butter. Stir with a fork until the
crumbs are well coated with butter. Sprinkle the crumbs evenly over the casserole.
Bake the casserole in the preheated oven for 25 to 35 minutes, or until the bread
crumb topping is browned.
*Use poached or baked chicken breasts, the meat from a rotisserie chicken, or
convenient fully cooked chicken breast strips.
**To toast slivered on the stovetop, put them in a dry skillet over medium heat.
Cook, shaking the skillet and stirring frequently until the nuts are golden brown and
aromatic. To toast them in the oven or microwave, see this article, "How to Toast
Nuts Three Ways."
Tips and Variations
Add 4 to 6 ounces of sauteed sliced mushrooms to the sauce mixture or add 1 small
can or jar of drained sliced mushrooms.
Add 1/2 cup of finely chopped onion to the sauce along with the celery.
Replace the chicken with diced leftover turkey or ham.
35. Chicken Pasta Casserole With Cheddar Cheese and
Bacon
What You'll Need
8 ounces mini penne pasta or elbow macaroni
6 to 8 slices bacon
2 tablespoons butter
1 pound chicken breasts or chicken tenders, cut in 1-inch pieces
4 green onions, sliced
2 tablespoons all-purpose flour
1 1/2 cups milk
1/2 cup chicken broth or more milk
1 teaspoon salt, or to taste
1/4 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon dried leaf thyme
8 ounces cheddar cheese, shredded
4 ounces American cheese, shreds or chopped
1 cup frozen peas, thawed
1 cup bread crumbs
1 tablespoon melted butter
How to Make It
Cook the pasta in boiling salted water following package directions.
Grease a 2 1/2- to 3-quart baking dish. Heat oven to 350 F.
In a large skillet or saucepan, cook bacon until crispy. Remove bacon to paper
towels; crumble.
Pour off grease in the skillet, leaving about 1 or 2 teaspoons. Add 2 tablespoons of
butter to the skillet and cook the chicken over medium-low heat until cooked
through. Add green onions and cook for 1 minute longer.
Add flour and stir until blended into the fat. Gradually stir in the milk, cooking and
stirring until slightly thickened. Stir in salt, pepper, and thyme. Add the cheeses and
thawed peas, along with crumbled bacon.
Spoon into the prepared baking dish.
Combine bread crumbs with 1 tablespoon melted butter; sprinkle over the casserole.
Bake for 25 to 30 minutes, until the topping is browned and casserole is bubbly.
36. Chicken Parmesan
What You'll Need
4 boneless chicken breast halves  (about 1 1/2 pounds)
1 large egg
1/2 cup milk
1 cup Italian seasoned breadcrumbs
2-3 tablespoons extra-virgin olive oil
8 slices mozzarella cheese
1 (24 oz) jar pasta sauce
1/2 cup Parmesan cheese (grated)
8 ounces pasta  (spaghetti or linguine)
How to Make It
Heat the oven to 350 F (180 C/Gas 4).
Lightly grease a 9 x 13-inch baking dish.
Put the chicken breasts between sheets of plastic wrap and gently pound to about
1/2 inch in thickness.
Whisk together the egg and milk in a bowl.
Put the seasoned breadcrumbs in a wide, shallow bowl.
Dip the chicken breasts in milk and egg mixture and then in breadcrumbs, turning to
coat thoroughly.
Heat the olive oil in a large skillet or saute pan over medium-high heat.
Brown the chicken in the hot oil on both sides until golden brown, about 3 to 4
minutes on each side. Arrange the chicken in the prepared baking dish.
Slice 8 pieces of mozzarella cheese and put two on each chicken breast. Pour 1 jar of
your favorite spaghetti sauce over all. Sprinkle with Parmesan cheese and a little
more mozzarella and bake for about 25 to 30 minutes, or until bubbly.
Meanwhile, cook the spaghetti or linguine in boiling salted water following package
directions. Drain well.
Serve with spaghetti, garlic bread, and a tossed green salad.
Recipe shared by Colleen Haass
*To flatten the chicken, place a chicken breast between two sheets of plastic wrap or
in a food storage bag. Using the smooth side of a meat tenderizer or a rolling pin,
pound gently until uniform in thickness. You can also buy the thin sliced chicken
breasts/cutlets for this recipe. Or, slice the chicken breasts horizontally to make thin
cutlets. If the chicken breasts are very large, you might only need 2 or 3 for a meal.
37. Buffalo Chicken Wings
These great-tasting Buffalo-style chicken wings are easy to prepare with a simple
brine and a quick and easy 4 ingredient sauce. Serve these wings with the traditional
blue cheese dip or a blue cheese dressing, ranch dressing, or your favorite dip. If you
want to dial up the heat, add more Tabasco, or go with only the hot sauce if you
prefer them a little milder.
Be sure to allow 2 hours for chilling the wings with the brine.
The chicken wings are great for a game day snack, a family get-together, party, or
just about any special event or holiday.
What You'll Need
cold water
1 tablespoon white vinegar
6 tablespoons butter
1/3 cup hot sauce, such as Frank's
1 teaspoon Tabasco Sauce or similar
2 tablespoons white vinegar
1/8 teaspoon garlic powder
How to Make It
Wash the chicken and cut off wing tips with kitchen shears. Cut the wings at the joint
and put in a bowl. Cover with cold water, 1 tablespoon of white vinegar, and 2
tablespoons of salt. Cover and refrigerate for 2 hours.
Heat oven to 425 F.
Line a large baking pan or roasting pan with foil. Place a cooling rack in the pan.
Discard the brine and arrange the wings on the rack. Bake for 20 minutes.
Turn wings over and bake for 20 minutes longer.
Meanwhile, heat the butter, hot sauce, Tabasco, 2 tablespoons white vinegar, and
garlic powder in a small saucepan until butter is melted and the mixture is hot.
In a bowl, toss the hot baked wings with the butter and hot sauce mixture. Arrange
on a platter with dip and celery sticks, if desired.