Αφράτο φύλλο για πίτες με ξερή μαγιά

Υλικά

•    500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

•    1 φακελάκι ξερή μαγιά
•    150 - 200 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει)
•    4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    3 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο (προαιρετικά) ή αμυγδάλου
•    1 αυγό (προαιρετικά)
•    2 κουτ. σούπας ξύδι
•    μια πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε 4 - 5 κουταλιές αλεύρι και τ᾿ αφήνουμε 5'-10’, μέχρι ν᾿ αφρίσει η επιφάνειά του.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το αυγό, το
γάλα, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα της μαγιάς.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με κυκλικές κινήσεις, μέχρι η ζύμη να γίνει μπάλα και να ξεκολλάει απ᾿
τα τοιχώματα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 15' περίπου, μέχρι να γίνει
μαλακή, κι ελαστική.

Για να δούμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, την πιέζουμε με μέτρια δύναμη, με το δάχτυλό μας.
Αν η δαχτυλιά φύγει σε 2 - 3 δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη, αλλιώς συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Ξαναβάζουμε τη ζύμη στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για 1
ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο για το κάτω φύλλο, κι ένα
μικρότερο για το επάνω.

Παίρνουμε πρώτα το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, το

αλευρώνουμε κι αυτό, για να μην μας κολλήσει, και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτό
φύλλο, λίγο μεγαλύτερο απ᾿ το ταψί μας. 

Όταν το κάνουμε μεγαλύτερο από το ταψί μας, (ακουμπάμε πάνω το ταψί και πρέπει να
περισσεύει σχεδόν μια παλάμη γύρω - γύρω), το τυλίγουμε στον πλάστη.
Λαδώνουμε το ταψί, μέσα και στα πλαϊνά και ξετυλίγουμε το φύλλο πάνω του, να το σκεπάσει.
Πατάμε απαλά με τα χέρια μας το φύλλο στον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού, αφήνοντας τις
άκρες να κρέμονται απ᾿ έξω.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο.