Magazine DEC2016

BANO
Magazine / Issue 23 - December 2016

Taste
the Music
Beats of
christmas
“Musical Theme”
for christmas & Valentine
Special Recipes
Bano Speculoos Range
2 BANO Magazine - issue 23 / December 2016
Speculoos BANO introduces to its range of products, the

“Speculoos” range to support the market need
for such a product.
‫تضيف «بانو» على منتجاتها المبتكرة حشوات ومواد جديدة‬
‫وهذه المنتجات صممت خصيصاَ لتكمل حصة السوق من‬
.‫المنتجات المبتكرة‬
Product of Belgium
BANO Magazine - issue 23 / December 2016 3
The range includes: :‫المنتجات تتضمن‬
• Speculoos biscuits of size 5.5g for decoration.

‫ غرام‬5.5 ‫ •بسكويت السبكيولوز البلجيكي بقياس‬
• Speculoos cream paste for versatile usage in pastry, chocolate and ice cream.
• Speculoos cream paste with crunchy biscuits bits for versatile usage in
• pastry, chocolate and ice cream.
.‫ الشوكوال والبوظة‬،‫ •حشوة كريما السبكيولوز المتعددة اإلستعماالت في الباتيسيري‬

،‫ •حشوة كريما السبكيولوز مع قطع البسكويت المقرمشة المتعددة اإلستعماالت في الباتيسيري‬
.‫الشوكوال والبوظة‬
• Speculoos fine powder of size 0-2mm for direct used in pastry, chocolate and ice cream.
• Speculoos granulated powder of size 0 - 8mm for direct used in pastry, chocolate and
ice cream.
‫ مم‬2 – 0 ‫ •بودرة السبكيولوز الناعمة بقياس‬
‫ مم‬8 – 0 ‫ •بودرة السبكيولوز الخشنة بقياس‬
14 Chef francois Galtier

‫شيف فرنسوا غالتيه‬
39 Sweet Mix
Under the Group of BANO Trading Riyadh/Jeddah 2015
‫سويت ميكس‬
٢٠١٥ ‫جدة‬/‫ رياض‬- ‫من مجموعة بانو‬ 40 “Think Christmas”
Christmas recipes
‫وصفات عيد امليالد‬
60 Valentine’s recipes
‫وصفات عيد الحب‬
74
4 strategy innovations of Puratos
‫ حلول مبتكرة من بوراتوس‬٤
84
CHEF
PHILIPPE
DEPAPE
‫شيف‬
‫فيليب دو باب‬
81
Flan
‫وصفات املخبوزات‬
INDEX
Editorial team
Editor-in-Chief
Mohamad Hashwi
Serine Jaroudi
Art Directory & Photography

Zeina Barraj BANO
Magazine / Issue 23
- December 2016
Graphic Design: Taste

Aya Abou Neil the Music
Beats of
christmas
“Musical The
for christmas & me”
Valentine
Chef Demonstrators
Issa Daoud
Issam Antar
Elie Khalil
Technical Department
Walid El Kadi
Special Recipes
Bano Speculoos
Range
:‫ﻟﺒﻨﺎن‬ Lebanon:
،‫ ﺑﺸﺎﻣﻮن‬،‫ﴍﻛﺔ ﺑﺎﻧﻮ اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ‬ BANO Trading s.a.rl., Bshamoun,
Editorial
٠٠٩٦١٥٨٠١٦٤٩ :‫ﺗﻠﻔﻮن‬ Tel: 009615801649
:‫اﻹﻣﺎرات‬ U.A.E:
،‫ ديب‬،‫ﴍﻛﺔ ﺑﻴﺲ اﻧﺪ ﻣﻴﻜﺲ ﻟﻠﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ BASE & MIX GENERAL TRADING L.L.C, Dubai,
٠٠٩٧١٤٣٨٨٤٩٦٠ :‫ ﺗﻠﻔﻮن‬،١٢٥٥٣٠ :‫ﺻﻨﺪوق ﺑﺮﻳﺪ‬ P.O.Box: 125530, Tel: 0097143884960
:‫اﻟﻜﻮﻳﺖ‬ Kuwait:
،‫ اﻟﺴﺎﳌﻴﺔ‬،‫ﴍﻛﺔ ﺑﺮوﻓﺸﻴﻨﺎل ﻣﻴﻜﺲ‬ PROFESSIONAL MIX, Salmiya,
٠٠٩٦٥٢٥٧٥٥٣٥١ :‫ ﺗﻠﻔﻮن‬،٧١ ‫ﻗﻄﻌﺔ‬ Block 71, Tel: 0096525755351 Year by year, Bano displays new product lines with
:‫اﳌﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‬
،‫ اﻟﺮﻳﺎض‬،‫ﴍﻛﺔ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺤﲆ اﳌﺤﺪودة‬
KSA:
SWEETMIX CO., Riyadh,
its variety of its application to cover all sections
٠٠٩٦٦١١٢٨٠١٠١٠ :‫ﻓﺎﻛﺲ‬/‫ ﻫﺎﺗﻒ‬،١٢٢٤٣ :‫اﻟﺮﻣﺰ اﻟﱪﻳﺪي‬ P.O.Box: 12243, Tel/Fax: 00966112801010 and aspects of market needs. In the last issue for
the year of 2016, Bano displays its new highlighted
products for the season of Christmas and Valentine.
‫تقدم بانو منتجات جديدة ومتميزة بتطبيقات متعددة‬ ّ ‫في كل عام‬

‫ بانو‬2016 ‫ وفي هذا العدد األخير من سنة‬.‫لتكمل حاجات السوق‬
ّ
.‫تستعرض منتجاتها المتميزة لموسم عيد الميالد وعيد الحب‬
For more info visit

www.banotrading.com
2 nd
DESIGN
www.banotrading.com
NEW WEBSITE
LAUNCH!!
New designs for silicon

moulds by
are now available in Bano showroom
Introducing extraordinary golden medal winning ‫اشكال جديده و متنوعه من قوالب السيليكون من سيلكومارت‬
moulds by Silikomart. .‫متوفره في صالة عرض بانو‬
Winter coldness, snowy weather, celebrations,

greetings and family gatherings is what mostly
waits on the holiday on the week of Christmas
time. Christmas, besides its holy meaning, is not
just any holiday with joyful sparks but is also the
sweet warm tastes people share together.
‫ والتجمعات‬، ‫ االحتفاالت والترحيبات‬،‫ الطقس المثلج‬،‫برودة الشتاء‬
‫العائلية هو ما ينتظر في الغالب في عطلة األسبوع الذي تبدأ في‬
‫ هو ليس‬،‫ الى جانب معنى عيد الميالد المقدس‬.‫وقت عيد الميالد‬
‫مجرد عطلة مع بريق الفرح ولكن أيضًا هو تجمع المحبين على‬
‫جلسات الحلويات اللذيذة والدافئة بهذا الموسم‬.
MERRY CHRISTMAS
CHEF
As every year, the pastry demo by the renowned World
FRANCOI
GALTIER S Pastry Bronze Winner Chef Francois Galtier surprises
us by new concepts and themes for his collective
demo for Christams and valentine presenting 6
different recipes with creative and inspiring decoration
and display under the theme of “Musical Inspiration”.
‫ـوا‬
‫ـي فرنسـ‬
‫ـابقة‬
‫ـال‬
‫ـب‬
‫ـي مسـ‬
‫ـكار خـ‬
‫ـد الحـ‬
‫ـيف العالمـ‬
‫ـة فـ‬
‫ـم أفـ‬
‫ـاد وعيـ‬
‫ـي للشـ‬ ‫ـرض ّفنـ‬
‫ـة البرونزيـ‬
‫ـا بتقديـ‬
‫ـم الميـ‬
‫ العـ‬،‫ـام‬
‫ـز بالميداليـ‬
‫ يفاجئنـ‬،‫ـم‬
‫ـات موسـ‬
‫ـل كل عـ‬
‫ الفائـ‬،‫ـه‬
‫ـي العالـ‬‫ـري فـ‬
‫ـام لوصفـ‬
‫مثـ‬
‫غالتييـ‬
‫الباتيسـ‬
‫ـة أيـ‬
‫ثالثـ‬
‫بطريقتتــه المبتكــرة وبتزينــه وعرضــه المحتــرف‬
‫ وصفــات باتيســيري مختلفــة بعنــوان “اإللهــام‬6‫ل‬
.”‫الموســيقي‬
FRANCOIS GALTIER
Cloud
Salty Cake (for 1 plates 40*60) White Chocolate Glaze
• 1000g Tegral Satin Creme Cake White Puratos • 15g White Color Powder IBC
• 300g Oil • 99g Finesse Fresh Cream BANO
• 350g Eggs • 72g Sugar
• 225g Water • 410g Glucose Syrup
• 3g Salt • 180g Gelatin Mass BANO (1/5)
• 224g White Chocolate X605 Belcolade
• 700g Decor Gel Neutral
Method:
Mix Tegral Satin Creme cake White with liquids and stir for 4 Method:
minutes in a paddler. Spread out around 1250g per plate and Boil white color with cream, with sugar and glucose, and pour
bake 180°C for around 15 min. on the gelatin to melt it. Add chocolate, mix well to melt all
the drops of chocolate, and add the mirror glaze at the end.
Caramelized Peanuts Blend the glaze and use at 35/40°C.
• 30g Water In silicon mold CLOUD, pour one part of peanut mousse, and
• 150g Sugar push the insert inside. Make the surface flat and freeze. Take
• 1g Salt out from the mold and glaze with white chocolate glaze. Make
• 400g Roasted Peanuts head set using silicon mold for all parts, stick the elements
together and brush in silver.
Method:
Boil the water with sugar and salt, out of fire add cold roasted
peanuts and mix well until the sugar crystallize around the
nuts. Put back on fire until the sugar caramelize. Let cooling
down on a tray.
Caramel Cream
• 1000g Deli Caramel Puratos
• 5g Salt
Method:
Mix together. Spread out on the salty cake, and cover with
caramelized peanuts. Freeze and cut square size for insert.
Peanut Mousse
• 30g Water
• 48g Gelatin Mass BANO (1/5)
• 30g Soya Sauce (Red Cap)
• 170g Creme Caramel Fugar
• 150g Salty Peanut Paste Fugar
• 1000g Whipped Cream Finesse BANO
Method:
Warm up water, gelatin, soya sauce, and caramel, and pour
on the chocolate and peanut paste. At 35°C, add delicately
the whipped cream.
‫ ‪18‬‬ ‫‪BANO Magazine - issue 23 / December 2016‬‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫الكيك المم ّلح‬

‫نسخن الماء و الجيالتين و الصويا و الكاراميل و نضيف الشوكوال‬
‫والمركز على حرارة ‪ 35‬نضيف الكريما‪.‬‬ ‫ •‪1000‬غ تيغرل ساتان كيك ابيض من بوراتوس‬
‫ •‪300‬غ زيت‬
‫ملمع الشوكوال األبيض‬ ‫ •‪350‬غ بيض‬
‫ •‪225‬غ ماء‬
‫ •‪15‬غ بودرة بيضاء‬ ‫ •‪3‬غ ملح‬
‫ •‪99‬غ كريما فينيس بانو‬
‫ •‪72‬غ سكر‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫ •‪410‬غ غلوكوز سائل‬ ‫نخلط تيغرال ساتان مع السوائل لمدة ‪ 4‬دقائق و نضع ‪1250‬غ في‬
‫ •‪180‬غ جيالتين من بانو‬ ‫الصينية وتخبز في الفرن على حرارة ‪ 180‬لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫ •‪224‬غ شوكوال ابيض بلكوالد‬
‫ •‪700‬غ ديكور جل نيوترال‬ ‫فستق العبيد المكرمل‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪30‬غ ماء‬

‫نغلي الماء مع الكريما و نضيف السكر و الجلوكوز و نضيف‬ ‫ •‪15‬غ سكر‬
‫الجيالتين‪ ،‬نحرك حتى تذوب الشوكوال و نضيف الملمع تستعمل‬ ‫ •‪1‬غ ملح‬
‫على حرارة ‪40/35‬‬ ‫ •‪400‬غ فستق محمص‬
‫في قالب سيليكون على شكل غيمة من سيليكومارت نضع موس‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫الفستق و نملس الوجه و نفرزها ثم نخرجها من القالب و نضيف‬ ‫جيد‬
‫نغلي الماء و نضيف السكر و الملح و نضيف الفستق و نخلط ٌ‬
‫الملمع بالشوكوال األبيض و نقوم يصنع السماعات بواسطة قوالب‬
‫حتى تصبح بلون الكراميل و نتركها لتبرد‪.‬‬
‫السيليكون و نلون بالوردة الفضية من إي‪.‬ب‪.‬سي‪.‬‬
‫الكريم كراميل‬
‫ •‪1000‬غ دلي كاراميل من بوراتوس‬

‫ •‪5‬غ ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نخلط الكراميل و الملح سوياٌ و نضيف المزيج على الفستق و‬
‫نفرزها و نقطعها‪.‬‬
‫موس الفستق‬
‫ •‪30‬غ ماء‬
‫ •‪48‬غ جيالتين بانو‬
‫ •‪30‬غ صويا صوص‬
‫ •‪170‬غ كريم كاراميل من فوغار‬
‫ •‪300‬غ شوكوال ابيض من بلكوالد‬
‫ •‪150‬غ مركز الفستق من فوغار‬
‫ •‪1000‬غ كريما الخفق فينيس من بانو‬
Amplification
Sanded Cashew Nuts
• 30g Water
• 150g Sugar
• 1g Salt
• 400g Cashew Nuts
Method:
Boil the water with sugar and salt, out of fire add cashew nuts and mix well until the sugar
crystallize around the nuts. Let cooling down on a tray.
Chocolate Cake (for 1 plate 40*60)
• 1000g Tegral Satin Creme Cake Chocolate Puratos

• 300g Oil
• 350g Eggs
• 225g Water
• 500g Sanded Cashew Nut
Method:
Mix Tegral Satin Creme with liquids and stir for 4 minutes with a paddle, Spread out around 2000 g
per plate, cover with the sanded nuts, and bake 180°C for around 15 min. Cut square of cake 9x9 cm.
Dark Chocolate Ganache

• 300g Finesse Fresh Cream BANO
• 90g Butter
• 610g Dark Chocolate C501 Belcolade
Method:
Warm up Cream and butter to 75°C and pour on chocolate to make the ganache.
Chocolate Covering
• 1000g Dark Chocolate Belcolade D600
• 200g Oil
Method:
Temper the chocolate and add oil then warm up to be liquid around 31°C.
In cube mold of 10cm size, pour a bit of ganache, place a quare of chocolate cake, then ganache, and
biscuit again, until the mold is full. Let the ganache crystalize completely and remove from the mold.
Cover all the cake with chocolate covering and let crystallize. Decorate with elements made by dark
modeling chocolate, to get the visual of amp. You can color some elements in silver, and some in black.
‫المسكر‬
‫ّ‬ ‫كاجو‬
‫ •‪30‬غ ماء‬
‫ •‪150‬غ سكر‬
‫ •‪1‬غ ملح‬
‫ •‪400‬غ كاجو‬
‫نغلي الماء و السكر و الملح و من ثم نضيف حبات الكاجو ونخلط حتى يغطى الكاجو بالسكر و نتركها لتبرد‪.‬‬
‫كيك الشوكوال‬
‫ •‪1000‬غ تيغرل ساتان كريما كيك الشوكوال‬

‫ •‪300‬غ زيت‬
‫ •‪350‬غ بيض‬
‫ •‪225‬غ ماء‬
‫ •‪500‬غ حبات الكاجو‬
‫نخلط التيغرال مع السوائل و نحرك لمدة ‪ 4‬دقائق و نضع ‪ 2000‬غ في الصحن و نضع حبات الكاجو و نضعها في‬
‫نقطع القالب لـ ‪ ٩x٩‬سم‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة على حرارة ‪ 180‬و‬
‫غاناش الشوكوال األسود‬
‫ •‪300‬غ كريما فينيس من بانو‬

‫ •‪90‬غ زبدة‬
‫ •‪610‬غ شوكوال أسود بلكوالد‬
‫نسخن الكريما و الزبدة على حرارة ‪ 75‬و نضيف الشوكوالللحصول على الغاناش‪.‬‬
‫شوكوال للتغطية‬
‫ •‪1000‬غ شوكوال أسود من بلكوالد‬

‫ •‪200‬غ زيت‬
‫يذوب الشوكوال ثم نضيف الزيت و يسخن حتى يبلغ درجة حرارة ‪ 31‬درجة مئوية‬
‫ّ‬
‫يستعمل قالب سيليكون على شكل مربع‪ ،‬يوضع طبقة من الغاناش و من ثم طبقة من الكيك ويعاد التطبيق‪.‬‬
‫يزين الكيك بإستعمال عجينة الشوكوال للديكور‪.‬‬
‫ّ‬
Opera Rock
Jeconde Biscuit ( for 3 plates 40*60) Method:

Boil the milk, and add gelatin mass, pour on
• 410g Almond Patis France the chocolate to make a ganache. Finalize the
• 100g Icing Sugar emulsion with the cold liquid fresh cream, and
• 110g Flour let cooling down
• 550g Eggs
• 80g Butter Campina Dark Chocolate Mousse
• 365g Egg White
• 365g Sugar
• 250g Whole Milk
• 450g Dark Chocolate D600 Belcolade
Method: • 1000g Finesse Whipped Cream BANO
Whipp Almond, icing sugar, flour with eggs.
Whipp egg white and sugar in meringue. Method:
Add the liquid butter to the first mixture with Boil the milk, pour on chocolate. At 38°C, add
almond, then mix delicately with meringue. delicately the whipped cream.
Spread out around 600g per plate, and bake
220°C for around 7 min. Dark Chocolate Glaze
Coffee Syrup • 136g Finesse Fresh Cream BANO
• 40g Sugar
• 720g Water • 410g Glucose Syrup
• 100g Sugar • 156g Gelatin Mass BANO (1/5)
• 70g Coffee Concentrate Fugar • 143g Dark Chocolate D600 Belcolade
• 119g Cocoa Powder Belcolade
• 700g Mirror Glaze Neutral DAWN
Method:
Boil water and sugar, and add the coffee. Let
cooling down before using. Method:
Mix the cold water with dry gelatin and let ab-
sorb in the fridge. Boil cream with dextrose and
Coffee Creamy glucose, and pour on the gelatin to melt it. Add
chocolate and cocoa powder, mix well to melt all
• 400g Whole Milk the drops of chocolate, and add the mirror glaze
• 120g Broken Coffee Bean at the end. Blend the glaze and use at 35/40°C.
• 80g Gelatin Mass BANO (1/5)
Pour the coffee syrup to be absorbed by the
joconde biscuit, then spread out layer of coffee
creamy. Stick a second layer of biscuit, pour syr-
Method: up again, and spread out layer of dark chocolate
Boil milk, and infuse 15 min the coffee into. creamy. And again stick the biscuit, with syrup,
Take out the coffee and scale again the and layer of coffee creamy. Freeze and cut insert
quantity of milk. Warm up infused milk, add for the mold. Into mold of KIT CANTO DELLA
gelatin mass, and pour on chocolate to SIRENA, pour one part of chocolate mousse and
make a ganache. Finalize the emulsion with push the frozen insert to be flat, freeze. Take out
the cold liquid fresh cream, and let cooling from the mold, spread out thin layer of neutral
down. mirror glaze in middle of the cake, stick rodoïd
band on top and glaze with chocolate glaze. Take
Dark Chocolate Creamy out the band of rodoïd with glaze to make a line
without chocolate glaze in middle. Decorate with
• 200g Whole Milk piano decoration made from chocolate.
• 300g Dark Chocolate E740 Belcolade
‫ •‪300‬ع شوكوال أسود من بلكوالد‬ ‫جاكوند بسكويت‬

‫ •‪410‬غ لوز بودرة باتيس فرانس‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪100‬غ سكر ناعم‬
‫نغلي الحليب و نضيف الجيالتين من ثم الشوكوال ليصبح غاناش من‬ ‫ •‪110‬غ طحين‬
‫ثم الكريما و نتركها لتبرد‪.‬‬ ‫ •‪550‬غ بيض‬
‫ •‪80‬غ زبدة كامبينا‬
‫موس الشوكوال الداكن‬ ‫ •‪365‬غ زالل البيض‬
‫ •‪365‬غ سكر‬
‫ •‪250‬غ حليب كامل‬
‫ •‪450‬غ شوكوال داكن من بلكوالد‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫ •‪1000‬غ كريما فينيس من بانو‬ ‫نخلط اللوز و السكر بودرة و الطحين و البيض ثم نخلط زالل البيض‬
‫و السكر و نضيف الزبدة السائلة الى المزيج األول و نضع كمية ‪600‬غ‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫في القالب و نخبز على حراره ‪220‬درجة مئويه لمدة ‪ 7‬دقائق‪.‬‬
‫نغلي الحليب و نضيف الشوكوال على حرارة ‪ 38‬درجة مئوية وثم‬
‫نضيف الكريما وتخفق بروية للحصول على الموس‪.‬‬ ‫شراب القهوة‬
‫ملمع الشوكوال الداكن‬

‫ّ‬ ‫ •‪720‬غ ماء‬
‫ •‪100‬غ سكر‬
‫ •‪136‬غ كريما فينيس من بانو‬ ‫ •‪70‬غ مركز القهوة من فوغار‬
‫ •‪40‬غ سكر‬
‫ •‪410‬غ غلوكوز شراب‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫ •‪156‬غ جيالتين بانو‬ ‫نغلي الماء و السكر و نزيد القهوة و نبردها قبل األستعمال‪.‬‬
‫ •‪119‬غ كاكاو بودرة من بلكوالد‬ ‫كريما القهوة‬
‫ •‪700‬غ ملمع نيوترال‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •غ‪ 120‬حبات قهوة مكسرة‬
‫نخلط الماء و الجيالتين و نفرزها ثم نغلي الكريما مع السكر و‬ ‫ •‪80‬غ جيالتين من بانو‬
‫الجلوكوز و نصيف الجيالتين و الشوكوال و الكاكاو و نخلط حتى‬ ‫ •‪700‬غ شوكوال أبيض من بلكوالد‬
‫يذوب الشوكوال و نضيف الملمع و نستعماها على حرارة ‪40/35‬‬ ‫ •‪800‬غ كريما فينيس من بانو‬
‫درجة مئوية‪.‬‬
‫نضيف شراب القهوة لتمتصها بسكويت الجوكوند ثم نضيف‬ ‫نغلي الحليب و نضيف القهوة لمدة ‪ 15‬دقيقة ثم نخرج حبات‬
‫طبقة من كريما القهوة و نضيف طبقة ثانية من البسكويت و شراب‬ ‫يسخن الحليب مجددًا ونضيف الجيالتين ثم نضيف الحليب‬ ‫القهوة‬
‫ّ‬
‫القهوة ثم نضيف الشوكوال الداكن و البسكوت و نجمدها في‬
‫إلى الشوكوال للحصول على غاناش ونضيف الكريما إلى الغاناش‬
‫وتجمد ثم نضع طبقة من‬
‫ّ‬ ‫القالب نضع قسم من موس الشوكوال‬
‫ثم نتركها لتبرد‪.‬‬
‫النيوترال و الملمع في وسط الكيك و نضف ملمع الشوكوال على‬
‫األطراف‪.‬‬
‫كريما الشوكوال الداكن‬

Radio
Speculoos Cake ( for 1 plates 40*60) Method:

Use for cover the cake when the montage is finish.
• 700g Tegral Satin Creme Cake White
• 300g Speculoos Powder BANO Brown Spray
• 300g Oil
• 350g Eggs • 270g Cocoa Butter Belcolade
• 225g Water • 130g Milk Chocolate Belcolade
• 300g Speculoos Paste BANO • 1pc Yellow Power Flower IBC
• 8g Salt • ½ pc White Power Flower IBC
• 8g Baking Powder • ¼ pc Red Power Flower IBC
Method: Method:
Mix the Tegral Satin Creme Cake with liquids and stir for 4 Melt cocoa butter, add chocolate and power flower into, mix
minutes. Spread out around 1300 g per plate then add the and use around 27°C.
speculoos paste and bake 180°C for around 10 min.
Cut 2 rectangles of cake with crispy, and 1 the same size with-
out crispy. Pipe the chantilly on top of the 2 crispy, place the
Speculoos Crispy rectangle without crispy in between, and stick all together. Put
it with vertical layers and cover the top with speculoos biscuits.
• 100g Cocoa Butter Belcolade For the decoration make a box with tempering chocolate, and
• 500g Speculoos Paste BANO 57% fix elements made by chocolate and modeling chocolate to
• 1g Salt make visual of radio. Spray tempering brown spray and stick
• 300g Feuilletine the silver elements.
• 300g Speculoos Powder BANO
• 60g Puffed Rice
Method:
Melt the cocoa butter and add to speculoos paste. Mix deli-
cately with all other ingredients to cover them with thin layer of
the preparation. Spread out on the speculoos cake, and let set.
Speculoos Chantilly
• 35g Brown Sugar
• 3g Salt
• 650g Speculoos Paste BANO 57%
• 100g Whole Milk
Method:
Warm up to 75°C cream, sugar and salt. Pour on speculoos
paste and mix well. Add the liquid cold fresh cream and
milk and let cooling down in the fridge. Whipt when you
need and the quantity you need.
Speculoos Biscuits
• Speculoos Biscuits BANO Q.D.
‫في البراد و نخلط عند األستعمال‪.‬‬ ‫كيك السبكيولوز‬
‫بسكويت السبكيولوز‬ ‫ •‪700‬غ تيغرال ساتان كريما الكيك األبيض‬

‫ •‪300‬غ سبكيولوز بودرة بانو‬
‫ •بسكويت السبكيولوز بانو حسب اإلستعمال‬ ‫ •‪300‬غ زيت‬
‫ •‪350‬غ بيض‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪225‬غ ماء‬
‫نغطي الكيك عند انتهاء المونتاج‪.‬‬ ‫ •‪300‬غ حشوة السبكيولوز ‪ ٪٧٥‬بانو‬
‫ •‪8‬غ ملح‬
‫اللون البني للرش‬ ‫ •‪8‬غ بودرة الخبز‬
‫ •‪270‬غ زبدة الكاكاو من بلكوالد‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫ •‪130‬غ شوكوال حليب من بلكوالد‬ ‫نخلط التيغرال ساتان مع السوائل و نخفق لمدة ‪ 4‬دقائق و نضع‬
‫ •‪ 1‬قطعة باور فالور اصفر‬ ‫‪1300‬غ في قالب و نضيف حشوة السبكيولوز و نخبزها على حرارة‬
‫ •‪ 2/1‬قطعة باور فالور ابيض‬ ‫‪180‬درجة مئويه لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫ •‪ 4/1‬قطعة باور فالور احمر‬
‫كرسبي السبكيولوز‬
‫تذوب زبدة الكاكاو ونضيف الشوكوال والباور فالور ونحرك حتى‬ ‫ •‪100‬غ زبدة الكاكاو من بلكوالد‬
‫اإلستعمال على حرارة ‪ 27‬درجة مئويه‪.‬‬ ‫ •‪500‬غ معجون السبكيولوز بانو‬
‫ •‪1‬غ ملح‬
‫ •‪300‬غ فوييتين‬
‫ •‪300‬غ سبكيلوز بودرة بانو‬
‫ •‪60‬غ رز مقرمش‬
‫نخلط الزبدة مع معجون السبكيولوز ونزيد جميع المكونات ونضع‬
‫كيك السبكيولوز ونترك القالب‪.‬‬
‫سبكيولوز شانتيلي‬

‫ •‪35‬غ سكر اسمر‬
‫ •‪3‬غ ملح‬
‫ •‪650‬غ حشوة السبكيولوز بانو‬
‫ •‪ 1000‬كريما فينيس من بانو‬
‫نسخن الكريما على حرارة ‪ 75‬درجة مئويه و نضيف السكر و الملح‬
‫ثم نضيف حشوة السبكيولوز والكريما السائله و الحليب و نضعها‬
Love Song
Chocolate Cake ( for 1 plates 40*60) Method:

Boil the milk, pour on chocolate. At 38°C, add
• 1000g Tegral Satin Creme Cake Chocolate delicately the whipped cream.
• 300g Oil
• 350g Eggs
• 225g Water Dark Chocolate Glaze
• 3g Salt
Method: • 40g Sugar
Mix Tegral Sain Creme cake Chocolate with liq- • 410g Glucose Syrup
uids and stir for 4 minutes in a paddle . Spread • 156g Gelatin Mass BANO (1/5)
out around 1250g per plate and bake 180°C for • 143g Dark Chocolate D600 Belcolade
around 15 min. • 119g Cocoa Powder Belcolade
• 700g Decor Gel Neutral
Pomegranate Coulis Method:

Mix the cold water with dry gelatin and let
• 100g Water absorb in the fridge. Boil cream with sugar and
• 50g Sugar glucose, and pour on the gelatin to melt it. Add
• 70g Gelatin Mass BANO (1/5) chocolate and cocoa powder, mix
• 750g Pomegranate Fruit Filling BANO well to melt all the drops of chocolate, and add
the mirror glaze at the end. Blend the glaze and
Method: use at 35/40°C.
Boil the syrup, add gelatin mass, and mix with
fruit filling. Pour in silicon mold GEM600 and In silicon mold GEM1000, pour one part of
freeze. chocolate mousse, and push the insert inside.
Make the surface flat and freeze. Take out from
Vanilla Mousse the mold and glaze with chocolate glaze. Make
a thin disc of chocolate and make the lines on
• 90g Whole Milk top with black color dark chocolate and brush.
• 18g Gelatin Mass BANO (1/5) Decorate the middle of the disc with white and
• 25g Vanilla Concentrate Fugar red modeling chocolate. All the silver buttons
• 225g White Chocolate X605 Belcolade can be made with tempering chocolate into some
• 500g Whipped Cream Finesse BANO silicon mold.
Method:
Warm up milk, gelatin mass, and vanilla
concentrate, and pour on chocolate to make a
ganache. At 35°C mix delicately with whipped
cream. Spread out a layer on top of the frozen
coulis, and stick square of chocolate cake on
the same size, then freeze.
Dark Chocolate Mousse

• 250g Whole Milk
• 450g Dark Chocolate C501 Belcolade
• 1000g Whipped Cream Finesse BANO
‫ •‪1000‬غ كريما فينيس من بانو‬ ‫كيك الشوكوال‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪1000‬غ تيغرال ساتان كريما كيك الشوكوال‬

‫نغلي الحليب ونضيف الشوكوال على حرارة ‪ 38‬درجة مئويه ونضيف‬ ‫ •‪300‬غ زيت‬
‫تدريجيًا كريما الخفق‪.‬‬ ‫ •‪350‬غ بيض‬
‫ •‪225‬غ ماء‬
‫ملمع الشوكوال الداكن‬ ‫ •‪3‬غ ملح‬
‫ •‪136‬غ كريمة فينيس من بانو‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫ •‪40‬غ سكر‬ ‫يخفق التيغرال ساتان كريما كيك الشوكوال مع السوائل لمدة ‪4‬‬
‫ •غ ‪ 410‬غلوكوز‬ ‫دقائق و نضع ‪1250‬غ في الصينية ويخبز على حرارة ‪180‬درجة مئويه‬
‫ •‪156‬غ جيالتين من بانو‬ ‫لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫ •‪ 143‬غ شوكوال أسود من بلكوالد‬
‫ •‪119‬غ شوكوال بودره من بلكوالد‬ ‫الرمان المجمدة‬
‫ّ‬ ‫طبقة‬
‫ •‪700‬غ ديكور جل نوتر‬
‫ •‪100‬غ ماء‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪50‬غ سكر‬
‫نخلط الجيالتين مع الماء البارد ونفرزها ثم نغلي الكريما والسكر‬ ‫ •‪70‬غ جيالتين من بانو‬
‫والجلوكوز و من ثم الجيالتين ونضيف الشوكوال والكاكاو ونخلط‬ ‫الرمان من بانو‬
‫ّ‬ ‫ •‪750‬غ حشوة‬
‫حتى الذوبان ونزيد الملمع ونستعملها على حرارة ‪ 40/35‬درجة‬
‫مئويه‪.‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫يغلى الماء والسكر لصنع الشراب ومن ثم يضاف الجيالتين وحشوة‬
‫إستعمل قالب ‪ GEM1000‬من سيليكومارت‬ ‫الرمان ونضعها في قالب سيليكون ونفرزها‪.‬‬
‫موس الفانيال‬

‫ •‪18‬غ جيالتين من بانو‬
‫ •‪25‬غ مركز الفانيال من فوغار‬
‫ •‪225‬غ شوكوال ابيض من بلكوالد‬
‫يسخن الحليب والجيالتين و مركز الفانيال ومن ثم نضيف الشوكوال‬
‫ليصبح غاناش وعلى حراره ‪ 35‬درجة مئويه تضاف الكريما المحفوقة‬
‫نضع طبقة من الفانيال على الرمان وكيك الشوكوال ومن ثم يجمد‪.‬‬
‫موس الشوكوال الداكن‬

Symphony
Filling Speculoos ‫حشوة السبكيولوز‬
• 200g Cocoa Butter Belcolade ‫غ زبدة الكاكاو بلكوالد‬200•

• 1000g Speculoos Paste BANO 57%
• 2g Salt ‫غ حشوة السبكيولوز بانو‬1000•
• 200g Feuilletine ‫غ ملح‬2•
• 300g Speculoos Powder BANO ‫غ فيوتين‬200•
• 60g Puffed Rice
‫غ بودرة السبكيولوز بانو‬300•
‫غ رز مقرمش‬60•
Method:
Melt the cocoa butter and add to speculoos paste. Mix deli-
cately with all other ingredients to cover them with thin :‫الطريقة‬
layer of the preparation. Fill the silicon mold MICRO STONE ‫تذوب الزبدة ثم نضيف حشوة السبكيولوز فوق باقي المكونات ثم‬
ّ
with the preparation and let crystalize. micro stone ‫يصب الخليط في قالب سيليكون‬
Coating and Decoration

‫التغلفة و الزينة‬
• Dark Chocolate D600 Belcolade SQ
٦٠٠‫ •شوكوال داكن من بلكوالد د‬
Method:
Temper the chocolate to cover the insert, pipe the decoration :‫الطريقة‬
on the side. When it’s set, fix the decoration on the chocolate .‫يذوب الشوكوال ليصب على القالب ويزين بقطعة الشوكوال األخرى‬
bonbon. ّ
So good..
magazine the magazine of haute patisserie
So good magazine is an International haute patisserie pastry

magazine based in Spain since 1979 and for the first time Bano
cooperated with so good magazine by introducing its first Ad
that is published and distributed worldwide.
‫ تعتبر من اهم المجالت العالميه المختصه بعالم الحلويات حيث‬So Good ‫مجلة‬
‫ و ألول مره يتم التعاون بين شركة بانو و المجله‬1979 ‫تأسست في اسبانيا منذ عام‬
‫توزع عالميًا‬
ّ ‫المذكوره من خالل وضع اول اعالن فيها حيث تنشر و‬
So Good Issue # 16
Sweet Mix
Under the Group of BANO Trading Riyadh/Jeddah 2015
Riyadh: Prince Mashari Ibn Abdulaziz, Al Sulimaniyah - Jeddah: Al Faysaleyah, District 6, Al Sarrorey St. (60)
Spreading its experience, knowledge & succession ،‫ معرفتها ونجاحها الى خارج المنطقة‬،‫عمدت بانو على نشر خبرتها‬
outside the region, Bano has expanded its roots 2010 ‫حيث إمتدت جذورها لتلعب الدور نفسه في الكويت منذ العام‬
playing the same role in Kuwait since 2010 and .2014 ‫واإلمارات العربية المتحدة (دبي) منذ العام‬
UAE, Dubai 2014
ً‫ويتم تجهيز في المملكة العربية السعودية خاصة في الرياض أوال‬
A new foundation is being established since 2015 ‫ بإسم “سوييت‬٢٠١٥ ‫جدة إلفتتاح فرع جديد لبانو في العام‬
to be launched and operated in 2016 on worldwide ّ ‫ومن ثم‬
‫ميكس” وذلك على مستوى إستثنائي من اإلحتراف مع صالة عرض‬
standards in KSA, Riyadh and Jeddah for an
exceptional level of professionalism with a labeled .‫متميزة ومركز لإلبتكار فريد من نوعه‬
showroom and Innovation center. ‫سويت ميكس تعكس فقط نظرة اإلبداع والتميز لمستوى عالمي‬
Sweet Mix is a reflection to Bano Group with international ‫من البضائع إلرضاء شركائها ومساعدتهم على التوسع والتطور في‬
criteria in the F&B beverage presenting top-notch raw ‫مجال عملهم والذين بدورهم يعمدون على تقديم األفضل‬
materials with a full range of Tools, Utensils, small to
medium scale Machinery to Industrial Machinery and
shop fitting that reflects upon an inner image for a world
class innovative products to fully satisfy its customers
and help them grow further in business through new ideas
and developing existing ones who in turn will satisfy their
consumers with their end products.
The center will be launched in December 2016 through the
International renowned Chefs by naming collective demos
presenting a range of an up scaled French pastry.
Think
Christmas
Christmas Recipes
‫وصفات عيد الميالد‬
Speculoos Buche Cake

Speculoos Cake ‫كيك السبكيولوز‬
• 700g Tegral Satin Cream White ‫غ تيغرال ساتان ابيض‬700•

• 300g Speculoos Powder Bano
• 300g Oil ‫غ بودرة السبكيولوز بانو‬300•
• 350g Eggs ‫غ زيت‬300•
• 225g Water ‫غ بيض‬350•
• 300g Speculoos Paste Bano
• 3g Salt ‫غ ماء‬225•
• 8g Baking Powder ‫غ حشوة السبكيولوز‬300•
• 100g Fresh Ginger ‫غ ملح‬8•
‫غ بايكينغ باودر‬3•
Method: ‫غ زنجبيل طازج‬100•
Mix the eggs, water and oil with the tegral satin cream Cake
and the speculoos powder then add the melted speculoos
paste, salt and the baking powder. Stir for 4 minutes then add :‫الطريقة‬
the fresh ginger and bake on 180°C for 35 to 45 minutes. ‫نخلط البيض و الماء و الزيت مع تيغرال الساتان ونضيف بودرة‬
‫ الملح البايكينغ بودر ثم نحرك‬، ‫السبكيولوز وحشوة السبكيولوز‬
Dark Ganache Chocolate ‫ درجه مئويه‬180 ‫ دقائق ثم نضيف الزنجبيل ونخبز القالب على‬4 ‫لمدة‬
.‫ دقيقة‬45 ‫ الى‬35 ‫لمدة‬
• 1000g Finesse Cream Bano
• 700g Dark Chocolate 504 Belcolade
• 300g Speculoos Crumble Bano ‫غاناش الشوكوال الداكن‬
Method: ‫غ كريما فينيس من بانو‬1000•

We warm up the cream and add the dark chocolate then the 504 ‫غ شوكوال أسود من بلكوالد‬700•
speculoos crumble
‫غ حبوب السبكيولوز بانو‬300•
Decoration :‫الطريقة‬
• Speculoos Spread Smooth Bano ‫نسخن الكريما ونضيف الشوكوال الداكن وفتات السبكيولوز‬
‫التزيين‬
‫ •حشوة السبكيولوز الناعمة من بانو‬

Santa’s House
White Chocolate Ginger Mousse ‫موس الشوكوال األبيض بالزنجبيل‬
• 400g Finesse Cream Bano ‫غ كريما فينيس من بانو‬400•

• 80g Bianchero Fugar
• 100g White Chocolate Belcolade ‫غ بيانكيرو‬80•
• 50g Milk ‫غ شوكوال ابيض من بلكوالد‬100•
• 100g Fresh Grated Ginger ‫غ حليب‬50•
‫غ زنجبيل‬100•
Method:
Mix the finesse cream with the bianchero to get an homoge-
:‫الطريقة‬
neous mixture then add the melted white chocolate and the
fresh ginger . ‫نخلط كريمه الفينيس مع البيانكيرو لنحصل على مزيج متماسك‬
‫ثم نضيف الشوكوال األبيض و الزنجبيل‬
Filling
‫حشوة‬
• A layer of Deli Citron Puratos
‫ •طبقة من دلي سيترون‬
Satin Cream Chocolate Cake
‫ساتان كيك شوكوال‬
• 1000g Tegral Satin Chocolate Puratos
• 350g Eggs
• 300g Oil ‫غ تيغرال ساتان شوكوال بوراتوس‬1000•
• 225 Water ‫غ بيض‬350•
‫غ زيت‬300•
Method:
Mix all the ingredients together for 1 minute on slow speed ‫غ ماء‬225•
and 3 minutes on fast speed then place the cake mixture in
the desired mould shape and bake at 180°C for 35 minutes. :‫الطريقة‬
‫ دقائق‬3 ‫نخلط المكونات لمدة دقيقه واحده على سرعه خفيفة و‬
Decoration ‫على سرعه سريعه ثم نضع الخليط في القالب على الشكل الذي‬
• using Royal White sugar modeling dough to decorate the cake. ‫ دقيقه‬35 ‫ درجه مئويه لمدة‬180 ‫نريد و نخبزها على‬
‫التزيين‬
.‫ •استعمال عجينة السكر رويال وايت من بانو لتزيين القالب‬

Christmas Tree Meringue

Breton Sablé ‫بريتون سابلي شوكوال‬

‫غ زبدة كامبينا‬450•
• 450g Butter Campina
• 400g Sugar ‫غ سكر‬400•
• 10g Salt ‫غ ملح‬10•
• 180g Egg Yolk ‫غ صفار البيض‬180•
• 30g Baking Powder
• 600g Flour ‫غ بايكينغ باودر‬30•
• 1 Vanilla Stick Patis France ‫غ طحين‬600•
‫ عود فانيال من باتيس فرانس‬1•
Method:
Place the butter in the bowl of a mixer, paddle together with :‫الطريقة‬
the granulated sugar and salt, then mix until the mixture
‫ نضيف‬.‫تخلط الزبدة مع السكر والملح حتى تصبح متماسكه‬
become homogenous and the mass of the mixture is formed.
Blend the egg yolks and the scratched vanilla stick and keep ‫صفار البيض للفانيال ونمزجهم جيدًا ثم نضيف الطحين وبايكينغ‬
mixing. Add the sieved flour and the baking powder then put ‫باودر ونضعها في الثالجه لمدة ساعه قبل اإلستعمال ونخبزها على‬
it in the fridge for 1 hour before using, bake it at 180°C for .‫ دقيقه‬40 ‫ الى‬35 ‫ درجه مئويه لمدة‬180
35-40 minutes.
‫كريما الكستناء‬
Chestnut Cream
‫غ كريما فينيس من بانو‬1000•
‫غ بيانكيرو فوغار‬200•
• 200g Bianchero Fugar
• 450g chestnut Cream Patisfrance ‫غ كريما الكستناء باتيسفرنس‬450•
Method: :‫الطريقة‬
Mix the cream with Bianchero and then add the chestnut ‫تمزج الكريما مع البيانكيرو ومن ثم تضاف الكستناء‬
Caramel Pear Filling ‫حشوة الكراميل و اإلجاص‬
• 400g Pear ‫غ إجاص‬400•

• 160g Deli Caramel ‫غ ديلي كراميل‬160•
• 1 Vanilla Stick
‫ عود فانيال‬1•
Method:
Boil all the ingredients together until the mixture becomes :‫الطريقة‬
homogenous. .‫نغلي جميع المكونات حتى يصبح المزيج متماسك‬
Meringue Italian ‫الميراينغ اإليطالي‬
• 100g White Eggs ‫غ زالل البيض‬100•

• 125g Sugar ‫غ سكر‬125•
• 40 g Water ‫غ ماء‬40•
•
Method:
Make an Italian Meringue with sugar and water cook at 120°C, :‫الطريقة‬
then pour on to the egg whites which have been whisked until ‫نقوم بتحضير الميرانغ اإليطالي بتسخين السكر والماء ونضعها‬
stiff. Bake in the oven at 120°C for 45 minutes. ‫ درجة مئويه ونضيف بياض البيض التي تم خفقها ثم‬120 ‫على حراره‬
.‫ دقيقة‬45 ‫ درجه مئويه لمدة‬120 ‫نضعها في الفرن على حراره‬
Candle monoportion cakes

Breton Sablé ‫بريتون سابلي شوكوال‬

• 450g Campina Butter ‫غ زبدة كامبينا‬450•
• 400g Granule Sugar
• 40g Salt ‫غ سكر‬400•
• 180g Egg Yolk ‫غ ملح‬10•
• 30g Baking Powder ‫غ ضفار البيض‬180•
• 600g Flour ‫غ بايكينغ باودر‬30•
• 1 Vanilla Stick Patis France
‫غ طحين‬600•
Method: ‫ عود فانيال‬1•
Place the butter in the bowl of a mixer, paddle together with
the granulated sugar and salt, then mix until the mixture :‫الطريقة‬
become homogenous and the mass of the mixture is formed. ‫ نضيف صفار البيض‬.‫تخلط الزبدة مع السكر والملح حتى التماسك‬
Blend the egg yolks and the scratched vanilla stick and keep
mixing. Add the sieved flour and the baking powder then put ‫للفانيال ونمزجهم جيدًا ثم الطحين والبايكينغ باودر ونضعها في‬
it in the fridge for 1 hour before using, bake it at 180°C for .‫ دقيقه‬40 ‫ الى‬35 ‫ درجه مئويه لمدة‬180 ‫الثالجه لمدة ساعه ثم تخبز على‬
35-40 minutes.
‫موس الكرز األسود‬
Mousse Amarena ‫غ كريما فينيس من بانو‬1000•
• 200g Bianchero Fugar ‫غ بيانكيرو فوغار‬200•
• 150g Spagnola Di Amarena Fugar ‫غ حشوة الكرز فوغار‬150•
Method: :‫الطريقة‬
Mix the cream with the bianchero then add the spagnola di
‫نخلط الكريما مع البيانكيرو و نضيف األمرينا‬
amarena.
‫لفائف سبونج الشوكوال‬

Sponge Chocolate Rolls
• 1000g Tegral Satin Chocolate Cake ‫غ تيغرال ساتان كيك الشوكوال‬1000•
• 1000g Eggs ‫غ بيض‬1000•
• 200g Water ‫غ ماء‬200•
Method:
Mix all together and bake on the oven on temperature 220°C,
for 8 minutes. .‫ دقائق‬8‫ درجه مئويه ل‬220 ‫نخلط المكونات وتوضع في الفرن على حرارة‬
Mousse Chocolate ‫موس الشوكوال‬

• 250g Liquid milk ‫غ حليب سائل‬250•
• 450g Darl Chocolate Belcolade D600
• 1000g Finesse Cream Bano D600 ‫غ شوكوال داكن من بلكوالد‬450•
‫غ كريما فينيس بانو‬1000•
Method:
We boil the milk the add the chocolate and add delicately :‫الطريقة‬
then whipped cream.
‫نغلي الحليب و نضيف الشوكوال تدريجيًا ثم نضيف الكريما‬
Red Glacage
• 1000g Décor Gel White ‫الملمع األحمر‬
• 300g Water ‫غ ديكور جل ابيض‬1000•
• 200g Nappage
• Red Color as Desired ‫غ ماء‬300•
‫غ ناباج‬200•
Method: ‫ •ملمون احمر حسب الطلب‬
Mix the décor gel white with water then add the nappage and
the red coloring.
:‫الطريقه‬
‫نخلط الديكور جل مع الماء ومن ثم نضيف الناباج واللون األحمر‬
Night Sky
Tegral Sponge Chocolate ‫تيغرال كيك الشوكوال‬
• 1000g Tegral Biscuits Puratos ‫غ تيغرال بسكويت من بوراتوس‬1000•

• 1000g Eggs
• 200g Water ‫غ بيض‬1000•
‫غ ماء‬200•
Method:
Mix all ingredients together for 8 minutes then bake at tem- :‫الطريقة‬
perature of 220°C for 8 minutes. ‫ درجة‬220 ‫ دقائق تم نخبزها على حرارة‬8 ‫نخلط كل المكونات لمدة‬
.‫ دقائق‬8 ‫مئويه لمدة‬
Mousse Gianduia Pistachio
‫موس جاندويا وفستق الحلبي‬
• 200g Bianchero
• 120g Gianduia Fugar ‫غ كريمة فينيس من باتو‬1000•
• 60g Pistachio paste Fugar
‫غ بيانكيرو فوغار‬200•
‫ جاندويا فوغار‬120•
Method:
Mix the Finesse cream and bianchero together then add ‫ من فوغار‬٪١٠٠ ‫غ مركز الفستق‬60•
the gianduia and pistachio to the mixture.
White Glacage ‫ ومن ثم اضف الجاندويا والفستق‬،‫اخلط الكريما مع البيانكيرو‬
• 1000g Decor Gel White

‫الملمع األبيض‬
• 300g Water
• 200g Nappage
‫غ ديكور جل ابيض‬1000•
Method: ‫غ ماء‬300•
Mix the deco gel white with water then add the nappage, we
‫غ ناباج‬200•
divide it into three different parts blue, white and black
Decoration
‫نخلط الديكور جل األبيض مع الماء و نضيف الناباج و نقسمها‬
• Dobla Stars add Isomalt sugar ‫ األزرق واألسود‬،‫ األبيض‬،‫لنضيف ثالثة ألوان‬
In a 22cm ring we put a layer of tegral biscuit, mousse gianduia

pistachio and a layer of sotobosco. After we glaze the cake with ‫التزيين‬
the colored glasage (the blue, whiteand black) we use the air ‫ •نجمات من دوبال وسكر اإليزومالت‬
gun to mix the colors together.
‫سم نضغ طبقه من التيغرال بسكويت و موس الجندويا‬22 ‫في قالب‬
‫والفستق وطبقة من السوتوبوسكو ومن ثم نضيف الملمع األزرق‬
‫واألبيض واألسود ونقوم بإستعمال فرد الهواء لمزج األلوان مع‬
‫بعضها البعض‬
Creme Caramel Vanille

Base: :‫األساس‬
• Belcolade Milk Chocolate ZA306 ‫ زأ‬306 ‫ •شوكوال بلكوالد أشقر‬
Filling:
:‫كريم كراميل مع الفانيال‬
• 150g crystofil
• 4g Vanilla 30 concentrate Fugar ‫غ كريستوفيل‬150•
‫ فوغار‬٣٠ ‫غ مركز الفانيال‬4•
Method: ‫غ كريم كراميل فوغار‬12•
Mix properly the ingredients together to homogenize and
fill the mold with the mixture :‫الطريقة‬
‫اخلط المكونات جيدًا للتتمازج و قم بحشي القالب‬
Dolce Bosco chocolate

Base: ‫األساس‬
• Belcolade White Chocolate X605 ٦٠٥ ‫ •شوكوال بلكوالد ابيض أكس‬
Filling ‫الحشوة‬
• 1000g Crystofil
• 500g Dolce Bosco Fugar ‫غ كريستوفيل‬1000•
‫غ حشوة دولشي بوسكو فوغار‬500•
Method
Mix properly the ingredients together to homogenize and :‫الطريقة‬
fill the mold with the mixture
Pyramid
• Belcolade Milk Chocolate ZA306 306 ‫ •شوكوال بلكوالد زأ‬
Filling
‫الهرم‬
• 1000g Crystofil
• 100g Pomegranate Filling Bano ‫غ كريستوفيل‬1000•
‫غ حشوة رمان بانو‬100•
Method
fill the mold with the mixture. Power flower coloring tech- :‫الطريقة‬
nique have been used to color the chocolate pieces. Top the ‫ تستعمل ألوان‬.‫اخلط المكونات جيدًا للتتمازج وقم بحشي القالب‬
chocolate with golden leaf from IBC. ‫الباور فالور لتلوين قطع الشوكوال في القالب واألوراق الذهبية من‬
.‫سه لتزيين الشوكوال‬.‫ب‬.‫إي‬
Super Black
Base: :‫األساس‬
• Belcolade Dark Chocolate ‫ •شوكوال بلكوالد أسود‬
Filling:
:‫الحشوة‬
• 250g Crystofil Filling
• 150g Dark Chocolate Belcolade ‫غ حشوة الكريستو فل‬250•
• 30g Strawberry LFC Puratos ‫غ شوكوال بلكوالد أسود‬501•
‫غ مركز الفريز بوراتوس‬30•
Method
fill the mold with the mixture. Brush each chocolate piece :‫الطريقة‬
with silver powder from IBC. ‫ تستعمل بودرة‬.‫اخلط المكونات جيدًا للتتمازج و قم بحشي القالب‬
.‫فضية لتزيين حبة الشوكوال‬
Display makes all the difference; and since the

heart pounds to what the eye desires, presentation
for Valentine in all of its aspects affect the
consumers’ heart.
‫يعبر لما‬
ّ ‫طريقة تقديم القالب تصنع كل الفرق؛ وبما أن القلب‬
‫ من المهم أن يكون العرض لعيد الحب بأفضل‬،‫تشتهي له العين‬
.‫طريقة وبأفضل التزيين للتأثير على قلب الزبون‬
Valentine Recipes
‫وصفات عيد الحب‬
Love Tarte
Betron Sablé Red ‫بريتون سابليه األحمر‬

‫غ زبدة كامبينا‬450•
• 450g Butter Campina ‫غ سكر‬400•
• 400g Sugar
‫غ ملح‬10•
• 10g Salt
• 180g Egg Yolk ‫غ صفار البيض‬180•
• 30g Baking Powder ‫غ بايكينغ باودر‬30•
• 600g Flour ‫غ طحين‬600•
• 1 Vanilla Stick Patis France
• Red color as desired ‫ عود فانيال باتيس فرنس‬1•
‫ •لون احمر حسب الطلب‬
Method:
Place the butter in the bowl of a mixer, paddle together with :‫الطريقة‬
the granulated sugar and salt, then mix until the mixture ‫نضع الزبدة في وعاء ونخلط مع السكر والملح حتى تصبح‬
become homogenous and the mass of the mixture is formed.
Blend the egg yolks and the scratched vanilla stick and keep ‫ نمزج صفار البيض مع الفانيال ونحرك ثم نضيف‬.‫متماسكه‬
mixing. Add the sieved flour and the baking powder along ‫الطحين وبايكينغ باودر والملون ونضعهم في الثالجة لمدة ساعه‬
with the red color ( as desired ) then put it in the fridge for 1 .‫ دقيقه‬40 - 35 ‫ درجه مئويه لمدة‬180 ‫ تخبز على حرارة‬،‫قبل اإلستعمال‬
hour before using, bake it at 180°C for 35-40 minutes.
‫تشيز كيك على شكل القلب‬
Cheese Cake Heart Shape Mousse
‫غ كريما فينيس بانو‬500•
• 500g Finesse Cream Bano ‫غ جبنة فريندشيب‬500•
• 500g Cream Cheese Friendship ‫غ جيالتين بانو‬40•
• 40g Bano Gelatin
Method:
Mix the finesse cream with the friendship cream cheese and .‫تخلط الكريما مع الجبنه ومن ثم نضيف الجيالتين‬
then add the gelatin mass.
‫حشوة‬
Filling .‫طبقة من حشوة التوت البري على البريتون سابليه‬
• Deli Blueberry Fruit Filling

‫تيغرال الكيك األبيض‬
Tegral Sponge White Cake ‫غ تيغرال الكيك األبيض من بوراتوس‬1000•
‫غ بيض‬350•
• 1000g Tegral Sponge White Cake Puratos ‫غ زيت‬300•
• 350g Eggs
• 300g Oil ‫غ ماء‬225•
• 225g Water
Method: 230 ‫ دقائق و نخبزها على حرارة‬8-7 ‫نخلط جميع المكونات لمدة‬
Mix all the ingredients together for 7 to 8 minutes and bake at .‫ دقاءق‬8 ‫درجه مئوية لمدة‬
230°C for 8 minutes.
Red velour ‫فيلور أحمر‬

‫غ زبدة الكاكاو‬200•
• 200g Coco Butter ‫غ شوكوال أبيض‬200•
• 200g White Chocolate ‫ •باور فالور األحمر‬
• Red Power Flower as desired
Method:
Melt the cocoa butter then add the melted white chocolate .‫المذوب األبيض و الباور فالور‬
ّ ‫تسخن زبدة الكاكاو ونضيف الشوكوال‬
and the red power flower.
‫يزيين القالب بالفواكة الحمراء المشكلة‬
Assorted Red Fruits (strawberries, raspberries…)
Diamonds
DIAMONDS ARE GIRLS BEST FRIEND
• Belcolade White Chocolate X605 ٦٠٥ ‫شوكوال بلكوالد ابيض أكس‬
Filling: ‫الحشوة‬
• 50g Crystofil
• 15g Vanilla 30 Fugar ‫غ كريستوفيل‬50
• 100g White Chocolate ‫ فوغار‬30 ‫غ فانيال‬15
‫غ شوكوال ابيض‬100
Layer Cookies
• 240g Red Velvet Satin ‫طبقة الكوكيز‬

• 40g-50g Eggs
• 40g Butter red velvet ‫غ خلطة الساتان‬240•
• 80g White Chocolate ‫غ بيض‬50 – ‫غ‬40•
Method ‫غ زبده‬40•
Mix all the ingredients together and place them in the ‫غ شوكوال ابيض‬80•
fridge to rest for 30 minutes then roll the dough to thick-
ness of 4mm and cut to chocolate mould size and bake at :‫الطريقة‬
190°C for 8-9 minutes using an in convection oven.
30 ‫نخلط المكونات سويًا و نضع المزيج في البراد و نتركه لمدة‬
‫ مم ونضع العجينه في‬4 ‫دقيقه ثم نرق العجينه حتى سماكة‬
8 ‫ درجه مئويه لمدة‬190‫القالب المخصص و نخبزها في الفرن على‬
‫ دقائق‬9 ‫الى‬
Kisses
THE KISSES COLLECTION
• Belcolade Dark Chocolate ‫ •شوكوال بلكوالد اسود‬
Filling:
:‫الحشوة‬
• 200g Deli Caramel
• 100g Crystofil Filling ‫غ دلي كراميل‬200•
• 50g White Chocolate ‫غ حشوة الكريستوفل‬100•
• 10g Vanilla 30 from Fugar
‫غ شوكوال ابيض‬50•
Method: ‫ من فوغار‬30 ‫غ فانيال‬10•
Ingredients to be mixed together with tempered chocolate.
Use power flower colors to make a range of colored kisses. :‫الطريقة‬
.‫تخلط المكونات سويًا مع الشوكوال األبيض المذوب‬
»‫تستعمل مجموعة الباور فالور لصنع مجموعة من «الشفاه‬
.‫الملونة‬
Pink Heart Chocolate

• Belcolade White Chocolate X605 ٦٠٥ ‫ •شوكوال بلكوالد ابيض أكس‬
Mould Coloring
‫تلوين القالب‬
• 400g White Chocolate
• Power Flower colors ‫غ شوكوال ابيض‬400•
‫ •الوان الباور فالور‬
Filling
‫حشوه‬
• 1000g Crystofil
• 100g Rose Fugar
• 70g Strawberry in Fugar ‫غ كريستوفيل‬1000•
‫غ مركز الورد من فوغار‬100•
Method ‫غ مركز الفريز من فوغار‬70•
fill the mold with the mixture.
.‫اخلط المكونات جيدًا للتتمازج و قم بحشي القالب‬
Red Heart Chocolate

• Belcolade Dark Chocolate D600 600‫ •شوكوال بلكوالد أسود د‬
Mould Coloring ‫تلوين القالب‬

• 400g White Chocolate
• Power Flower Colors ‫غ شوكوال أبيض‬400•
‫ •ألوان باور فالور‬
Filling
‫الحشوة‬
• 150g Amarena Fugar
• 1000g Crystofil
‫غ حشوة أمرينا من فوغار‬150•
• 200g Chocolate White
• 200g Butter Campina ‫غ كريستوفيل‬1000•
‫غ شوكوال ابيض‬200•
Method ‫غ زبدة كامبينا‬200•
fill the mold with the mixture
Color Your Creations!

Thanks to the Power Flowers™ you can now easily add any color to
your creations, ranging from deep red to light green and from blue
unto purple. Simply combine the 3 primary colors and white to-
gether and follow the proposed formulas of the Color Master.
Because you are the only one boosting your

creations! Mix your desired personalized color
within seconds. To obtain the right color or
tone, each Power Flower can be broken or cut
into separate pieces.
INGREDIENTS APPLICATIONS
• CHOCOLATE • MACAROONS
• COCOA BUTTER • CONFECTIONERY
• COMPOUND • GANACHE
• SUGAR FONDANT • PASTRIES
• MARZIPAN • PASTRY CREAMS
• ICINGS • MOUSSES
• SPRAYING
• ICE CREAM
Unlimited color palette

Because with only 4 different Power
Flowers™ you can create every color
imaginable.
User friendly
Because the Power Flowers™ are
already tempered and ready to use.
Follow the easy instructions of the
Color Master and you will get the
same result over and over again
without any waste.
Saving time
Because you are now able to simply
add individual Power Flowers™ to your
chocolate, you don’t have to warm or
temper your food dyes like before. You
can immediately start coloring, and in
Consistent results only a matter of seconds your choco-
late or cocoa butter shows the desired
Because, if you follow the Color
tone or color.
Master rigorously, identical dosage
will guarantee each and every time
the same result.
4 STRATEGIC
INNOVATIONS
OF PURATOS
Easy
Soft’r
Soft’r improvers contain the very latest in enzyme and
emulsifier technology, giving your applications fantastic
texture until the very end of their shelf life and formation
giving customers the mouthfeel and freshness that they
are after.
Texture Solutions for
Packaged Breads
‫إيزي سوفتر‬
‫«السوفتر» حل متميز يعتمد على تقنية الخميره والمستحلب‬
‫إلعطاء المنتج ملمس متماسك حتى فتره طويله واعطاءه الطعمه‬
.‫والجوده الذي يطمح لها الزبائن‬
‫حلول لملمس الخبز المعبئ‬

Acti-Fresh is an innovative solution based on enzyme
and emulsifier technology for cake freshness including
softness, moistness, cohesiveness and resiliency of cakes
including loaf and pound cakes, chocolate cakes, snack
cakes, muffins and cake donuts.
· Improves the freshness of your cake already after
a few days by up to 35% extending to weeks and
months.
· Improves cohesiveness and resiliency were they
both determines the firmness and smoothness of
cakes.
· Improves moistness, enhanced mouth feels.
Acti
Acti-Fresh brings valuable benefits:
· Higher consumer satisfaction (loyalty, repeat
purchase due to improved quality)
· Longer logistic shelf life (less waste for
Fresh
retailers)
· Quality differentiation (better cakes mean
a greater likelihood of being selected by the
retailer (including for private label), and by the
consumer)
One Solution, Two ways to Fresh-
ness with extended Shelf Life ‫«أكتي فريش» هو حل متميز يعتمد على تقنية الخميره والمستحلب‬
‫أكتي فريش‬
‫ متماسك ومرن لجميع انواع الكيك‬،‫ رطب‬،‫ طري‬،‫ليبقي الكيك طازج‬
‫بما فيها باوند كيك – كيك بالشوكوال – سناك كيك – مافين – كيك‬
‫الدونتس‬
‫ تصل‬%35 ‫ ·يبقي الكيك طازج لعدة ايام ولفتره نسبتها‬

.‫إلى اسابيع واشهر‬
‫حل واحد وطريقتان لتبقيها‬ ‫ ·يحافظ على المرونه والتماسك للوصول الى الثبات‬
‫طازجة لفتره أطول‬ .‫والنعومه للكيك‬
‫ ·يبقي رطوبة الكيك ما يساعد على اظهار الطعم‬

.‫بشكل افضل‬
:‫فوائد األكتي فرش‬
‫ ·يزيد من نسبة ارضاء الزيائن (والء – شراء متكرر بسبب‬

)‫النوعيه الجيده‬
)‫ ·حياة صناعيه اطول (خسائر اقل للمصنع‬
‫ ·تميز النوعيه (من ما يزيد عملية الشراء من قبل‬

)‫المتاجر و الزبون‬
Designed for long shelf life soft bakery and patisserie

goods containing less than 10% fat and help to preserve
freshness along with a great taste.
The cremfil stresses on three major specialties:

1. Taste: chocolate remains the number one flavor
in sweet goods and patisserie, it contains at least
10% chocolate and delivers a strong chocolate
taste that is characterized by two strong taste
features:
· Roasted
Cremfil
· Cocoa
2. Freshness: Creamfil Ultim preserves the freshness

of your product over all its shelf life and prevents
the cake from drying out. It extends the freshness
from 2 weeks to 6 months.
Ultim
3. Reducing Fat: Creamfil Ultim contains less than
10% fat and that represents up to 35% less calories
than most chocolate fillings and cake bases.
The filling is free from hydrogenated fats, artificial

Bake Stable Filling with good colors and flavors.
taste to Preserve Freshness and
Reduce Fat
‫مصنعة لتبقى مده اطول لجميع المخبوزات الطريه‬ّ ‫إن الحشوه‬
.‫ نسبة دهون وبمذاق رائع‬%10 ‫والحلويات حيث تحتوي على اقل من‬
‫ تبقى نكهة الشوكوال األولى في عالم الحلويات وتحتوي‬:‫ الطعم‬.١
‫كريمفيل ألتيم‬
‫ على األقل من الشوكوال لتعطينا مذاق الشوكوال الواضح الذي‬%10
:‫يتمتع بخاصتين اساسيتين‬
‫• •محمص‬
‫• •كاكاو‬
‫حشوه ثابته بعد الخبز و تتمتع بمذاق‬ ‫ «كريمفيل التيم» يبقي المنتج طازج و لمده اطول و‬:‫ طازجة‬.٢
‫مميز لتبقى طازجه مع نسبة دهون‬ .‫يمنع الكيك من الجفاف و يبقية طازج من اسبوعان الى ستة اشهر‬
‫متدنيه‬ %10 ‫ «كريمفيل التيم» يحتوي على اقل من‬:‫ اقل نسبة دهون‬.٣
‫ مجموع السعرات الحراريه مع المقارنه‬%35 ‫نسبة دهون واقل‬
.‫بحشوات الشوكوال وخليط الكيك‬
.‫خالي من الدهون المهدرجه واأللوان والطعمات المصنعه‬

Vivafil is a range of fruit fillings that fills the gap in more

ways than one it’s prepared with fruit puree, the texture
is exceptionally pleasing and fresh in mouth. Available in
strawberry, mango & kiwi variants.
1. It allows you to fill the gap in your product range
Vivafil:
by helping you to create tastier and better-looking
applications.
2. Vivafil fills the gaps in your actual applications,

staying right where you want it, regardless of
production process.
New Generation of Fruit fillings Vivafil
‫فيفافيل‬
when it comes to taste and texture, consumers consider
Vivafil to be as good as traditional jam, and even
more natural. And no wonder! Vivafil is packed with a
minimum of 20% fruit, and contains no artificial colors or
flavors.
‫فيفافل هي حشوة فواكه بطعمات متنوعة ومصنوعه من خواص‬

‫جيل جديد من حشوات الفواكه‬ ‫ متوفر بطعمة الفراوله – المانغا و‬.‫الفواكه مما يعطي مذاق رائع‬
‫طعمات الكيوي‬
‫يساعد على تطوير تنوع المنتجات من خالل طعم و مظهر‬1 1.

‫افضل‬
‫فيفافيل يساعد على التفرقة بين المنتجات بغض النظر من‬2 2.

‫عملية التصنيع‬
‫«فيفا فيل» مرتبط مباشرة بالملمس و الطعم الجيد لهذا يستعمله‬

‫ على‬%20 ‫ ان فيفافيل معبىء بنسبة‬.‫الزبائن كمربى تقليدي او طبيعي‬
.‫األقل من الفواكه الطازجة و ال يحتوي على الوان او طعمات مصنعه‬
FUGAR
Fugar/Bano Collaboration - Italy PRODUZIONE
With its continuous collaboration, Bano and Fugar partnership displayed in a collective customer
seminar held at Fugar premises in Rimini, Italy with customers from the Middle East &the GCC held
on the 21st and 22nd of September of 2016 showing the latest creation of Fugar flavors, fillings for FUGAR
pastry, ice cream and chocolate. The seminar has been held by Bano’s own chef, Chef Issa Daoud PRODUZIONE
alongside Fugar’s Italian Chef, Chef Antonio Cezaro.
‫ايطاليا‬- ‫ تعاون بانو و فوغار‬FUGAR PRODUZIONE

‫ـرق األوسط و دول الخليج في‬
‫في صدد التعاون الدائم بين بانو و فوغار اقيمت دورة تدريب لزبائن بانو من الشـ‬
‫ـركة فوغار عرض آلخر مصنوعتها من النكهات‬ ‫ حيث قدمت شـ‬2016 ‫ ايلول‬22 ‫ و‬21 ‫ ريميني ايطاليا في‬- ‫فوغار‬
‫ كانت العرض تحت اشراف الشيف عيسى داوود من شركة بانو و‬.‫ـوات الحلويات و الشوكوال و البوظه‬ ‫وحشـ‬
.‫الشيف انطونيو سيزارو من شركة فوغار‬
FUGAR
PRODUZIONE
FUGAR
PRODUZIONE
FUGAR
‫فالن‬
PRODUZIONE
‫بوظة الشتاء‬
Feeling Cold?
fLAN
The winter ice cream
StarterKit For ‫العده المطلوبة‬
Chocolate ‫لصانعي‬
Makers ‫الشوكوال‬
The new chocolate starter kit by Chocolate World .‫ للمبتدئني ومحبي الشوكوال‬Chocolate World ‫الع ّده الجديده من‬
for the new beginners and chocolate lovers.
The set includes a set of basic professional .‫ مع الرشح ووصفتني‬Chocolate World ‫الع ّده تتضمن كت ّيب من‬
Chocolate World articles and a useful booklet with
explanations and two recipes.
Consists of: :‫العده من‬

ّ ‫تتضمن‬
‫مم قطعه واحده‬250 ‫•ملعقه‬

• Spatula 250 mm 1 pc
‫) قطعه واحده‬-50+300°C ( ‫•ميزان حراره رقمي‬
• Digital thermometer (-50+300°C) 1 pc
• CW mould 275x135x24 mm 1 pc
‫ مم قطعه واحده‬CW 275x135x24 ‫•قالب‬
• Disposable pastry bags 1 roll with 16 pcs
‫ كيس‬16 ‫•اكياس صب للحلويات لفه واحدة تتألف من‬
• Booklet 1 pc
1 ‫•كتيّب عدد‬
• Scraper 1 pc 1 ‫•مشحاف عدد‬
CHEF
PHIDEPAPE
LIPPE
Philippe Depape is a trainer, consultant and demonstrator of
International Pastry. He started his career abroad, he worked in
Japan, KSA, Cyprus and America, the he came back to Europe
to work for 14 years as Europe and export demonstrator. Bano
collaborated with Chef Depape in a collective French pastry demo
that was held in Lebanon were the chef demontrated innovative
techniques with a unique colorful and flavor combinations.
‫ بدأ سيرته المهنيه في الخارج‬،‫فيليب دو باب هو مدرب و مستشار فني في عالم الحلويات‬
14 ‫ قبرص و اميريكا ومن ثم عاد الى اوروبا حيث عمل لمدة‬،‫ السعوديه‬،‫حيث عمل في اليابان‬
‫ تعاونت شركة بانو مع الشيف من خالل اقامة عرض و وصفات عن الحلويات الفرنسيه‬.‫سنة‬
.‫لمدة ثالثة أيام في لبنان حيث إستعمل الشيف طرق مبتكره و تنوع في النكهات و األلوان‬
Caipirina Anglais
Dacquoise coco powder, vanilla and baking powder, Cool down and deposit
on a trails about 5 minutes Bake in the oven at 150°C for 20
• 80g Coconut Powder minutes.
• 150g Almond Powder Patis France
• 300g Icing Sugar Pineapple mousse
• 110g Flour
• 380g Eggs White • 400g Pineapple Puree Crops
• 280g Sugar • 100g Pineapple Fruit Bano
• 220g Italienne Meringue
Method:
• 20g Gelatin Bano
• 500g Finesse Whipped Cream
Mix all the powder together Whip the eggs white with sugar
Add the powder to the meringue Place the biscuit in a ring
and bake at 170°C for 20 minutes. Method:
Warm the puree then add the melted gelatin cold Italienne
meringue and whipped cream.
Mascarpone Coco Filling
• 55g Finesse Liquid cream Pineapple Coulis
• 220g Coconut Puree
• 35g Eggs Yolk • 300g Pineapple Fruit Bano
• 60g Sugar • 200g Pineapple Juice
• 5g Gelatin Mass Bano • 100g Sugar
• 20g Mascarpone Powder Bano • 8g Gelatin Mass Bano
• 250g Cream Cheese Friendship
• 150g Finesse Whipped Cream Method:
Prepare caramel with sugar Add the warm puree then fruit
Method: piece and melted gelatin Deposit on the coco mascarpone
Warm the Cream and coconuts puree Mix the eggs and sugar cream.
Cook like a cream anglaise, Cool down and add the gelatin at
30°C. Whip the ,mascarpone cream then mix with the coco- Green Glaze
nuts angalaise until you feel the form.
• 200g Hot Gel Bel Nap
Congolais • 250g Water
• 1000g Cold Glaze Dawn
• 200g Eggs White
• 200g Sugar Method:
• Vanilla Sugar Boil the water and hot gel then deposit on neutral glaze, add
• 6g Baking Powder Dawn some vanilla spot and yellow color. Cover your cake at 30°C.
• 250g Coconut Powder
On a ring deposit the biscuit then a layer of mousse, the con-
golais biscuit, the pineapple coconuts filling and close with the
Method: rest of the mousse then keep it in the freezer.
Warm the eggs white and sugar until 60°C Add the coconuts
‫الطريقة‪:‬‬ ‫داكواز جوز الهند‬

‫ضع بياض البيض و السكر على حرارة ‪ 60‬درجة مئويه وأضف بودرة جوز‬
‫الهند و البايكينغ باودر وبعد تبريدها ضعها في الصينية مدة ‪ 5‬دقائق‬ ‫ •‪ 80‬غ بودرة جوز الهند‬
‫أخبز في الفرن على ‪ 150‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫ •‪150‬غ بودرة اللوز باتيس فرنس‬
‫ •‪300‬غ سكر بودره‬
‫موس األناناس‬ ‫ •‪110‬غ طحين‬
‫ •‪380‬غ بياض البيض‬
‫ •‪400‬غ بوريه األناناس‬ ‫ •‪280‬غ سكر‬
‫ •‪100‬غ اناناس قطع من بانو‬
‫ •‪220‬غ ميرينغ ايطالي‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫ •‪20‬غ جيالتين ماس بانو‬ ‫أخلط مكونات البودره سوياَ ثم اخلط بياض البيض مع السكر ثم‬
‫ •‪500‬غ كريما للخفق فينيس من بانو‬ ‫أضف خليط البودره الى المزيج وضع الخليط في القالب ثم أخبزها‬
‫على ‪ 170‬درجة حرارة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫وبرد الميرينغ‬
‫قم بتسخين البوريه ثم أضف الجيالتين المذوب ُ‬ ‫مسكربوني بحشوة جوز الهند‬
‫إيطالي وكريما الخفق‪.‬‬
‫ •‪55‬غ كريما فينيس بانو‬
‫كوليه األناناس‬ ‫ •‪220‬غ بوريه جوز الهند‬
‫ •‪35‬غ صفار البيض‬
‫ •‪300‬غ اناناس قطع من بانو‬ ‫ •‪60‬غ سكر‬
‫ •‪200‬غ عصير األناناس‬ ‫ •‪5‬غ جيالتين ماس بانو‬
‫ •‪100‬غ سكر‬ ‫ •‪20‬غ بودرة ال مسكربوني من بانو‬
‫ •‪ 8‬غ جيالتين ماس من بانو‬ ‫ •‪250‬غ جبنة فريندشيب‬
‫ •‪150‬غ كريما للخفق فينيس بانو‬
‫حضر الكراميل من السكر ثم اضف البوريه الساخن والعصير‬
‫ّ‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫والجيالتين المذوب وأضفهم على كريما الماسكاربوني‪.‬‬ ‫ضع الكريما و بوريه جوز الهند على حرارة دافئة ثم اخلط‬
‫البيض و السكر و اطبخها بطريقة الكريم األنجليز ثم بردها‬
‫الملمع األصفر‬
‫ّ‬ ‫وأضف الجيالتين على حرارة ‪ 30‬درجة مئوية وأخيرًا أخلط كريما‬
‫المسكربوني مع انجليز جوز الهند‪.‬‬
‫ •‪200‬غ جل ساخن بل ناب‬
‫ •‪250‬غ ماء‬ ‫كونجوليز‬
‫ •‪1000‬غ غاليز بارد من دون‬
‫ •‪200‬غ بياض البيض‬
‫إغلي الماء مع الغاليز وعند بلوغه حرارة معتدلة أضف الفانيال و‬ ‫ •فانيال‬
‫صب الملمع على حرارة ‪ 30‬درجة مئوية‪.‬‬
‫اللون األصفر‪ّ .‬‬ ‫ •‪6‬غ بايكينغ بودر‬
‫ •‪250‬غ بودرة جوز الهند‬
Epicea
Hazelnuts Dacquoise for 4 ring of 20cm Method:

Boil the milk then mix the brown sugar and eggs together,
• 40g Hazelnuts Powder cook like cream anglaise then cool down, add the melted
• 140g Icing Sugar gelatin at 30°C then incorporate the whipped cream.
• 75g Almond Powder Patis France
• 60g Flour Creme Brulee Speculoos for 4 layer of 20cm
• 140g Brown Sugar
• 200g Egg White • 500g Finesse Liquid Cream
• 210g Speculoos Crunchy Filling Bano
Method: • 80g Eggs Yolk
Whip the eggs white with sugar, sift together all powder, • 60g Sugar
and slowly add to the meringue. pipe in a ring and bake at
• 8g Gelatin Mass Bano
• 120g Speculoos Cream Filling Bano
170°C for 20 minutes.
Method:
Hazelnuts Nougatine for 4 Layer of 20 Boil the cream and add the speculoos cream filling mix the
eggs and sugar cooked at 82°C then add the melted gelatin.
• 120g Campina Butter
fill in the silicon form and keep in freezer.
• 130g Sugar
• 40g Glucose Patis France
• 110g Broken Hazelnuts Pieces Glaze
• 60g Liquid Cream Finesse
• 200g Hot Gel Bel Nap
Method: • 200g Water
Melt the butter with the sugar and glucose, warm up slowly • 1000g Cold Glaze Décor Gel
and add the almond slice. keep in a refrigerator and when you
• 1000g Speculoos Cream Filling Bano
need just use, deposit in a silicone form and bake in the oven
at 150°C for 12 minutes. Method:
Boil the water and belnap then deposit on glaze and filling.
Speculoos Bavaroise for 2 cake of 20 cm Deposit on the bottom of your ring the biscuit, some mousse
speculoos, speculoos filling some nougatine layer then the
• 80g Speculoose Biscuit Bano creme brulee and close with the rest of the mousse, keep in
• 220g Milk refrigerator.
• 20g Brown Sugar
• 350g Finesse Whipped Cream
• 80g Egg Yolk
‫ •‪350‬غ كريما للخفق فينيس من بانو‬ ‫داكواز البندق‬

‫ •‪40‬غ بودرة البندق‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪140‬غ سكر بودره‬
‫إغلي الحليب ثم اضف السكر األسمر و البيض ومن ثم يضاف‬ ‫ •‪75‬غ لوز بودرة من باتيس فرنس‬
‫الجيالتين على حرارة ‪ 30‬درجة مئوية وأضف الكريما المخفوقة‪.‬‬ ‫ •‪60‬غ طحين‬
‫ •‪ 140‬سكر اسمر‬
‫كريم بروليه السبكيولوز‬ ‫ •‪200‬غ بياض البيض‬
‫ •‪500‬غ كريما سائلة فينيس من بانو‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫ •‪210‬غ حشوة السبكيولوز المقرمشة من بانو‬ ‫يخلط بياض البيض مع السكر ويضاف مكونات البودرة إلى الميرينغ‬
‫ •‪80‬غ صفار البيض‬ ‫وتخبز على حرارة ‪ ١٧٠‬درجة مئوية لمدة ‪ ٢٠‬دقيقة‪.‬‬
‫ •‪60‬غ سكر‬
‫ •‪8‬غ جيالتين بانو‬ ‫نوغاتين بالبندق‬
‫ •‪ 120‬غ حشوة كريما السبكيولوز الناعمة من بانو‬
‫إغلي الكريما ثم أضف حشوة السبكيولوز مع البيض و السكر‪ ،‬على‬ ‫ •‪40‬غ غلوكوز باتيس فرنس‬
‫حرارة ‪ 82‬درجة مئوية أضف الجيالتين المذوب‪ ،‬ضعها في قالب من‬ ‫ •‪100‬غ قطع بندق‬
‫السيليكون و احفظها في الثالجة‪.‬‬ ‫ •‪60‬غ كريما فينيس من بانو‬
‫الملمع‬
‫ّ‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫تذوب الزبدة مع السكر و الجلوكوز ثم يضاف إليها قطع البندق‬
‫ •‪200‬غ جل بل ناب‬ ‫وتحفظ قي قالب من السيليكون في الثالجة‪ ،‬ثم تخبز على حرارة ‪150‬‬
‫ •‪200‬غ ماء‬ ‫درجة مئوية لمدة ‪ 12‬دقيقة‪.‬‬
‫ •‪1000‬غ ديكور جل‬
‫ •‪1000‬غ حشوة كريما السبكيولوز من بانو‬ ‫موس سبكيولوز‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪80‬غ بسكوت السبكيولوز‬

‫إغلي الماء و البلناب جل وأضف السبكيولوز‬ ‫ •‪220‬غ حليب‬
‫ •‪10‬غ جيالتين من بانو‬
Green Lemon Éclair

Choux Dough ‫العجينة‬
• 900g choux dough for 30 eclairs 13cm, filling 90g ‫غ من الحشوة‬90 ‫سم الحجم و‬13 ‫ اكلير‬30 ‫ غ من العجينة لـ‬900•
Cremeux Lemon Filling ‫حشوة كريما الحامض‬

• 200g Green Lemon Puree
• 440g Filling Deli Citron Puratos ‫غ بوريه الحامض األخضر‬200•
• 280g Sugar ‫غ حشوة ديلي سترون من بوراتوس‬440•
• 440g Eggs
‫غ سكر‬280•
• 390g Campina Butter
• 8g Gelatin Bano ‫غ زبدة كامبينا‬390•
• 40g Corn flour ‫غ جيالتين من بانو‬8•
‫غ طحين ذرة‬40•
Method:
Boil lemon juice and Deli citron with eggs and sugar and
starch. Cook like custard cream then add soft gelatin at about :‫الطريقة‬
40°C Add piece of butter Mix well with the blender Keep in the ‫اغلي عصير الحامض مع دلي سيترون والبيض والسكر والطحين‬
refrigerator. ‫درجة‬40 ‫ اطبخها مثل كريما الكسترد ثم أضف الجيالتين على‬.‫سويا‬
ُ
‫ أضف إلى الخليط قطعة زبدة وإخلطها في الخالط ثم‬.‫مئوية‬
Suisse Meringue
.‫ضعها في الثالجة‬
• 100g Eggs White
• 180g Sugar ‫سويس ميرينج‬
• Lemon Zests Citron Nova
‫غ بياض البيض‬100•
Method:
Warm up the eggs and sugar at about 60°C Deposit to the ‫غ سكر‬180•
blender and whip good. Pipe on line and bake at 80°C for 2 ‫ •قشر حامض سيترون نوفا‬
Hours.
Cover the fondant used at 35°C ,add some green and yellow
color Deposit on top some candy orange zests and stick of ‫ نضعها‬،‫ درجة مئوية وتخفق جيدًا‬60 ‫نسخن البيض و السكر على‬
meringue. .‫ درجة مئوية لمدة ساعتين‬80 ‫في القالب و نخبزها على حرارة‬
٣٥ ‫أضف اللون األصفر واألخضر إلى الفوندون إلستعماله على حرارة‬

.‫درجة مئوية‬
Mila
Milk Chocolate Biscuit for (for 1 trails) • 100g Sugar Syrup

• 500g Milk Chocolate Belcolade
• 200g Butter Campina Method:
• 200g All Eggs Dip the gelatin in cold water then Warm the syrup and melt
• 140g Flour the gelatin to the syrup Add the raspberry filling and puree
• 400g Eggs White Deposit a thin layer on the top of the mango passion cream.
• 200g Light Brown Sugar
Milk Chocolate Caramel
Method:
Melt the milk chocolate, add inside the melted butter, eggs • 110g Milk
and flour in the same time. Whip the eggs white and sugar to • 1 vanilla Pod Patis France
prepare a meringue. Mix with the first preparation and deposit • 10g Gelatin Mass Bano
on trails Bake at 170°C for 15 minutes. • 215g Milk Chocolate Belcolade
• 540g Whipped Cream Finesse
Mango Cremeux
Method:
• 300g Mango puree Melt the Chocolate, boil the milk and mix well together then
• 30g Corn Flour
add the melted gelatin. At 40°C incorporate the whipped
• 20 Mango Concentrate Puratos
cream.
• 220g All Eggs Glaze
• 140g Sugar
• Warm up the chocolate glaze and cover your cake
Method:
In the saucepan cook together juice, eggs and sugar Cool On a bottom of your ring deposit the biscuit then one layer of
down, add the sanatine and butter at 40°C. Mix well, deposit milk chocolate mousse. Insert raspberry, mango and finish
in a flex pan and keep in freezer. with the chocolate mousse.
Raspberry Coulis
• 400g Raspberry Puree
• 150g Raspberry Filling Fugar
‫ •‪150‬غ حشوة توت العليق فوغار‬ ‫سبونج شوكوال‬

‫ •‪100‬غ سكر‬
‫ •‪8‬غ جيالتين من بانو‬ ‫ •‪500‬غ شوكوال بلكوالد أشقر‬
‫ •‪ 200‬غ زبدة كامبينا‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪200‬غ بيض‬
‫ضع الجيالتين في مياة باردة وسخن السكر ثم اضف الجيالتين‬ ‫ •‪140‬غ طحين‬
‫ونضيف البوريه والحشوة ونضعها في الثالجة‪.‬‬ ‫ •‪400‬غ زالل البيض‬
‫كاراميل الشوكوال بالحليب‬
‫ •‪100‬غ حليب‬ ‫يذوب الشوكوال ونضيف الزبدة السائلة والبيض والطحين يخلط‬
‫ّ‬
‫ •‪ 1‬عود فانيال باتيس فرانس‬ ‫بياض البيض مع السكر ونضفهم إلى الخليط ونخبزها على ‪170‬‬
‫ •‪10‬غ جيالتين بانو‬ ‫درجة مئوية لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫ •‪215‬غ شوكوال بلكوالد أشقر‬
‫ •‪540‬غ كريما فينيس من بانو‬ ‫كريما المانغا‬
‫ •‪100‬غ حشوة كريم كاراميل‬
‫ •‪300‬غ بوريه المانغا‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪30‬غ طحين الذرة‬
‫يغلى الحليب ويضاف إليه الشوكوال المذوب والجيالتين وعلى حرارة‬ ‫ •‪ 20‬غ مركز المانغا ‪ LFC‬بوراتوس‬
‫‪ ٤٠‬درجة مئوية نضيف الكريما‪.‬‬ ‫ •‪6‬غ جيالتين بانو‬
‫ملمع‬ ‫ •‪ 220‬بيض‬
‫ •‪140‬غ سكر‬
‫نسخن الشوكوال الملمع و نغطي القالب‬
‫يطبخ البوريه والبيض والسكر بردها ثم زد الجيالتين والزبدة على‬
‫جيدا واحفظها في الثالجة‪.‬‬‫ُ‬ ‫حرارة ‪ 40‬درجة مئوية‪ .‬اخلط‬
‫كوليه توت العليق‬
‫ •‪400‬غ بوريه توت العليق‬

Mille Feuilles
Puff Pastry • 3g Salt

• 315g Almond Catania Patis France
• 1000g Flour • 30g Sugar
• 510g Tempered Water • 300g Eggs
• 20g Salt • 100g Flour
• 30g Sugar
• 25g Baking Powder
• 80g Oil
• 700g Mimetic 32 • 10g Milk
Method: Method:
Mix flour, salt, sugar & water together until you obtain a ho- Make a dry caramel with the 100 g of sugar and stop cooking
mogenous dough. with butter. In robot coupe mix the almond paste and eggs
Add melted (hot) butter little by little until well incorporated. together then add the butter caramel. Add the rest of sugar
When it’s completely mixed, give a square and flat form, wrap and whip. Add at the end flour and baking powder, Bake in a
with cling film and put in the fridge for minimum 12 hours. frame of 26cm at 170°C for 14 minutes.
Process folding
Roll out the dough to 7 mm, incorporate the square of marga- Mascarpone White Cream For Decoration
rine and give 5 folds.
Let rest in fridge 30 min between each 2 folds. • 200g Milk
Roll out sheet on 3mm and dust with icing sugar. Bake at • 320g Liquid Cream Finesse Bano
200°C until golden brown with a wire rack on top. • 65g Sugar
• 22g Elsay Patis France
Caramel Filling • 60g Egg Yolk
• 6g Gelatin Bano
• 150g Liquid Cream Finesse Bano • 260g Mascarpone powder Bano
• 65g Sugar • 2g Vanilla pod Patis France
• 65g Glucose Patis France
• 105g Sugar Method:
• 40g Cacao Butter Belcolade Boil the milk, cream and vanilla together, mix the eggs yolk,
• 1g Salt sugar and custard powder together, cook together then aside
• 35g Butter Campina add the melted gelatin with the blender and add the mascar-
• Lecithine pone.
Method: Caramelized Phylo

Boil the cream, glucose and 65g sugar together make a cara-
mel with the 105g sugar. Stop cooking with the first prepa- • Crunchy B Dawn
ration then add the melted cacao butter, salt and lecithin.
At 40°C add the soft butter with blender and keep in the Method:
refrigerator. Use the crunchy B leaves for decoration.
Caramel Cake
• 100g Sugar
‫ •‪315‬غ عجينة اللوز كاتانيا باتيس فرانس‬ ‫عجينة الميلفويه‬

‫ •‪30‬غ سكر‬ ‫ •‪1000‬غ طحين‬
‫ •‪ 300‬غ بيض‬ ‫ •‪510‬غ ماء مبردة‬
‫ •‪100‬غ طحين‬ ‫ •‪20‬غ ملح‬
‫ •‪ 25‬بايكينغ باودر باتيس فرانس‬ ‫ •‪30‬غ سكر‬
‫ •‪80‬غ زيت‬ ‫ •‪100‬غ زبدة كامبينا‬
‫ •‪10‬غ حليب‬ ‫ •‪700‬غ ميماتك ‪32‬‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫حضر كاراميل على النار مع ‪100‬غ سكر وتضاف الزبدة في الخفاق‬ ‫أخلط الطحين‪ ،‬سكر‪ ،‬ملح والماء سويا لكي تحصل على عجينة‬
‫يخفق البيض وعجينة اللوز ونضيفهم الى خليط الكاراميل ونزيد‬ ‫متجانسة‪ .‬ثم اضف الزبدة الذائبة الساخنة تدريجيا لكي تتحد‬
‫السكر والطحين والبايكينغ باودر ونضعها في قالب ‪26‬سم على‬ ‫جيدا‪ .‬عندما تنمزج كليًا‪ ،‬مدها على شكل مربع ثم غلفها بالنيلون‬
‫حرارة ‪ 170‬درجة مئوية لمدة ‪ 14‬دقيقة‪.‬‬ ‫نضعها في البراد لمدة أقلها ‪ 12‬ساعة‪.‬‬
‫كريما المسكربونه للزينة‬ ‫طريقة طي العجينة‬

‫رق العجينة لكي تصبح سماكتها ‪ 7‬مم‪ ،‬ادمج مربع المارغرين وانتج‬
‫ •‪200‬غ حليب‬ ‫‪ 5‬طيات‪ .‬ريحها في البراد لمدة ‪ 30‬دقيقة بين كل طيتين‪ .‬رقها لكي‬
‫ •‪320‬غ كريمة سائلة فينيس بانو‬ ‫تصبح سماكتها ‪ 3‬مم ورش عليها سكر ناعم‪ .‬ثم اخبزها على حرارة‬
‫ •‪65‬غ سكر‬ ‫‪ 200‬درجة لكي تحصل على اللون البني الذهبي‪.‬‬
‫ •‪22‬غ ألساي باتيس فرنس‬
‫ •‪60‬غ صفار البيض‬ ‫حشوة الكراميل‬
‫ •‪260‬غ بودرة مسكربوني بانو‬ ‫ •‪150‬غ كريما سائلة فينيس من بانو‬
‫ •‪2‬غ عود فانيال باتيس فرنس‬ ‫ •‪65‬غ سكر‬
‫ • ‪65‬غ جلوكوز باتيس فرنس‬
‫اغلي الحليب و الكريما والفانيال ثم اخلط صفار البيض والسكر‬ ‫ •‪40‬غ زبدة الكاكاو بلكوالد‬
‫وكريما البودرة واطبخها ومن ثم نضيف الجيالتين والمسكربوني‬ ‫ •‪1‬غ ملح‬
‫ونضعها في البراد‪ ،‬ونخلطها قبل اإلستعمال‪.‬‬ ‫ •‪35‬ل زبدة كامبينا‬
‫ •ليسيتين‬
‫أوراق الكراميل للزينة‬
‫ •كرانشي ب من دون‬ ‫اغلي الحليب والغلوكوز و ‪65‬غ سكر لصنع الكراميل مع اضافة ‪105‬غ‬
‫سكر ونزيد الملح وزبدة الكاكاو وليسيثين وعلى ‪ 40‬درجة مئوية نزيد‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫الزبدة الطرية في الخالط ونبقيها في البراد‪.‬‬
‫يستعمل الكرنشي ب كأوراق للزينة‬
‫كيك الكاراميل‬
‫ •‪100‬غ سكر‬
‫ •‪3‬غ ملح‬
Tartes Mojito
Lemon Sable Mousse Lemon
• 300g Butter Campina • 400g Whipped Cream Finesse Bano

• 250g Sugar • 10g Gelatin Bano
• 6g Salt • Green Lemon Cremeux prepared
• 120g Egg Yolk
• 15g Baking Powder Method:
• 400g Flour keep the second part of cream lemon. Add inside the melted
• Vanilla gelatin. When it’s around 30°C add the whipped cream. Place
• Lemon Zest Citron Nova a layer of the mousse over the tart then add the frozen cre-
meux green lemon
Method:
Mix the butter and sugar Add the eggs yolk, lemon zests then Meringhettes for decorations
salt, finish with the baking powder and flour Keep the dough
in the refrigerator When its cold bake in a ring at 160°C for 20 • 100g Egg White
minutes. • 180g Sugar
Cremeux Green lemon Method:

Mix the eggs white with the sugar and warm up to 60°C on
• 220g Green Lemon Juice fire Deposit in the blender, whip it well. Pipeline of me-
• 12 Mint Leaves ringue on paper and bake at 80°C for 2 hours.
• 440g Deli Citron Puratos
• 280g Sugar
• 440g Eggs Finishing Glaze
• 1kg Neutral Glaze Décor Gel
Method: • 200g Hotel Gel Belnap
Warm the puree, add the mint leaves and infuse for 20 min- • 300g water
• Silver Powder IBC
utes and remove them then add eggs, sugar, Deli Citron. Cook • Green and Yellow Power Flower Colors Color IBC
like a custard cream and divide in 2 similar quantities. In one
of them add the soft butter. Deposit in flex pan and keep in
the Freezer. Method:
Boil the water and hot gel Poor on the cold glaze and add
silver powder and colors.
‫موس الحامض‬ ‫عجينة السابليه‬
‫ •‪400‬غ كريما الخفق فينيس بانو‬ ‫ •‪300‬غ زبدة كامبينا‬

‫ •‪10‬غ جيالتين بانو‬ ‫ •‪250‬غ سكر‬
‫ •كريما الحامض المحضرة‬ ‫ •‪6‬غ ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪ 155‬باكينغ باودر‬
‫نبقي القسم الثاني من الكريما ونضيف اليه الجيالتين وعلى‬ ‫ •‪400‬غ طحين‬
‫حرارة‪ 30‬درجة مئوية نضيف الكريما‪.‬‬ ‫ •فانيال‬
‫ •قشر حامض سيترون نوفا‬
‫ميرانغ للزينة‬
‫ •‪100‬غ زالل البيض‬ ‫نخلط الزبدة والسكر ونضيف صفار البيض وقشر الليمون والملح و‬
‫ •‪180‬غ سكر‬ ‫ننهي بالبايكينغ باودر والطحين ونضع العجينة في البراد عندما تبرد‬
‫نخبزها على ‪160‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫نخلط الزالل و السكر على حرارة ‪ 60‬و نضعها في الخالط ثم نمدها‬ ‫كريما الحامض األخضر‬
‫على الورقة و نخبزها على ‪80‬درجة مئوية لمدة ساعتين‪.‬‬
‫ •‪220‬غ عصير حامض األخضر‬
‫الملمع‬ ‫ •‪ 12‬ورقة نعنع‬
‫ •‪440‬غ دلي سيترون بوراتوس‬
‫ •‪1‬كغ ملمع نيوترل ديكور جل‬ ‫ •‪280‬غ سكر‬
‫ •‪200‬غ جل ساخن بل ناب‬ ‫ •‪440‬غ بيض‬
‫ •‪300‬غ ماء‬ ‫ •‪160‬غ زبدة كامبينا‬
‫ •بودرة فضية ‪IBC‬‬
‫ •ملون اصفر و اخضر باور فالور ‪IBC‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫نسخن عصير الحامض ونضيف اوراق النعنع ونتركها لمدة ‪20‬‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫دقيقية ثم نضيف البيض والسكر والدلي سيترون ونطبخها مثل‬
‫نغلي الماء و الجل الساخن و نضيفهم على الديكور جل البارد و‬ ‫كريما الكاسترد ونقسمها الى قسمين متساويين بأول قسم‬
‫نضيف البودرة الفضية واأللوان‪.‬‬ ‫نضيف الزبدة الطرية ونضعها في القالب وفي الثالجة‪ .‬والقسم‬
‫الثاني يترك كما هو‪.‬‬
Tartelettes Carak
Pate Sucré
Mousse Milk Chocolate
• 150g Egg • 225g Liquid Cream Finesse Bano
• 150g Icing Sugar • 3g Vanilla Fugar
• 650g Flour • 300g Milk Chocolate Belcolade
• 150g Salt • 10g Gelatin Bano
• 100g Almond Powder Patis France • 280g Whipped Cream Finesse Bano
Method: Method:
Mix the butter and sugar. Add the eggs then salt, flour and Boil the cream and Vanilla Pour top melted chocolate then
almond powder Keep the dough in the refrigerator. add melted gelatin and at 30°C add the whipped cream
Pour to the form and deposit on the middle of the frozen
cremeux carambar.
Frangipane
• 250g Almond Powder Patis France Glacage Chocolate
• 250g Eggs
• 300g Butter Campina • 50g Water
• 250g Sugar • 115g Sugar
• 150g Liquid Cream Finesse Bano • 115g Glucose Patis France
• 100g Condensed Unsweetened Milk
Method: • 35g Gelatin Mass Bano
Mix the butter and sugar, add the eggs and almond powder • 50g Water
mix well and finish with the liquid cream. • 70g White Chocolate Belcolade
• 80g Milk Chocolate Belcolade
Cremeux Carambar
Method:
• 200g Liquid Cream Finesse Bano Boil the sugar, water and glucose at 103°C. Add condensed
• 4 Carambar (Caramel candy) milk and melted gelatin and the then the melted chocolate
• 120g Milk Chocolate Belcoalde keep in refrigerator and warm up to 35°C before its used.
• 7g Gelatin Bano
• 30 Hazelnuts Paste Fugar On a bottom of sweet dough deposit some pear cube, then
almond cream with hazelnuts pieces and bake together on
Method: 170°C for 20 minutes From the freezer take out the chocolate
Warm the cream and the carambar Add the melted milk mousse and gaze with the milk glacage, Cover the cold base.
chocolate and gelatin pour to silicone form.
‫موس الشوكوال‬ ‫العجينة‬
‫ •‪225‬غ كريما سائلة فينيس بانو‬ ‫ •‪400‬غ زبدة كامبينا‬

‫ •‪3‬غ مركز فانيال ‪ ٣٠‬فوغار‬ ‫ •‪150‬غ بيض‬
‫ •‪300‬غ شوكوال بلكوالد أشقر‬ ‫ •‪150‬غ سكر بودرة‬
‫ •‪10‬غ جيالتين ماس بانو‬ ‫ •‪150‬غ ملح‬
‫ •‪280‬غ كريما للخفق فينيس بانو‬ ‫ •‪100‬غ بودرة اللوز باتيس فرانس‬
‫نغلي الكريما والفانيال ونضيف الشوكوال المذوب والجيالتين على‬ ‫اخلط الزبدة و السكر و نضيف البيض و الملح و بودرة اللوز و نضع‬
‫درجة مئوية ‪ 30‬ومن ثم نزيد كريما الخفق ونضع الخليط في القالب‬ ‫العجينة في الثالجة‪.‬‬
‫ونضعه في الثالجة‪.‬‬
‫فرنجيبان‬
‫غالساج مراكايبو‬
‫ •‪250‬غ بودرة اللوز باتيس فرنس‬
‫ •‪50‬غ ماء‬ ‫ •‪250‬غ بيض‬
‫ •‪115‬غ سكر‬ ‫ •‪300‬غ زبدة كامبينا‬
‫ •‪115‬غ غلوكوز باتيس فرانس‬ ‫ •‪250‬غ سكر‬
‫ •‪100‬غ حليب مركز غير محلى‬ ‫ •‪150‬غ كريما سائلة فينيس‬
‫ •‪50‬غ ماء‬ ‫الطريقة‪:‬‬
‫ •‪70‬غ شوكوال أبيض بلكوالد‬ ‫نخلط الزبدة و السكر و نضيف البيض و بودرة اللوز و نخلط و نضيف‬
‫ •‪80‬غ شوكوال بلكوالد أشقر‬ ‫الكريما السائلة‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫كريما الكارمبار‬

‫نغلي الماء والسكر والغلوكوز على حرارة ‪ 103‬ونزيد حليب مركز غير‬
‫محلى والجيالتين المذوب والشوكوال المذوب ونضعها في الثالجة‬ ‫ •‪200‬غ كريما سائلة فينيس‬
‫ونسخنها على ‪35‬درجة مئوية قبل استعمالها‪.‬‬ ‫ •‪ 4‬كارمبار (سكاكر الكراميل)‬
‫ •‪120‬غ شوكوال بالحليب بلكوالد‬
‫على العجينة نضع قطع األجاص و كريمة اللوز و قطع البندق‬ ‫ •‪7‬غ جيالتين ماس بانو‬
‫ونخبزها على ‪170‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة و من الثالجة نخرج‬ ‫ •‪30‬غ مركز البندق فوغار‬
‫موس الشوكوال و نخلط مع الحليب و نضعها على الوجة ‪.‬‬
‫نسخن الكريما و الكرمبار ونزيد الشوكوال والجيالتين ونضعها في‬
‫قالب السيليكون‪.‬‬
Vaucluse
Orange Shorcrust Base Fruit of the forest Coulis for 2 bases
• 300g Butter Campina • 250g Fruit of the Forest Fugar

• 125g Icing Sugar • 60g Raspberry Puree
• 5g Salt • 60g Syrup
• 110g Eggs • 8g Gelatin Bano
• 500g Flour
• 60g Almond Powder Patis France Method:
• 2 Oange Zests Citron Nova Warm the syrup, add the gelatin then the puree and red
cherry Deposit on the cheese mousse.
Method:
Mix butter and icing sugar Add salt and eggs then finish with Almond Mousse for 1 log
almond powder, orange zests and flour, Keep in refrigerator.
• 100g 50% Almond Catania Paste Patis France
Almond Biscuit ( for 3 base) • 160g Milk
• 40g Egg Yolk
• 275g 50% Catania Almond Paste • 30g Sugar
• 220g All Eggs • 8g Gelatin Bano
• 40g Icing Sugar • 150g White Chocolate Belcoalde
• 45g Flour • 380g Whipped Cream Finesse Bano
• 25g Corn Flour
• 7g Baking Powder Method:
• 130g Butter Campina Boil the milk with the almond paste Mix together with the
blender Prepare a creme anglaise with eggs, sugar and al-
Method: mond milk, add chocolate and at 30°C whipped cream.
Whip the almond paste with the eggs adding step by step.
Melt the butter and add to the mix all powder shift together Red Cherry Glaze
and finish by adding the melted butter. Deposit on trails and
bake at 170°C for 20 minutes.
• 230g Water
• 20g Red Color Squeeze
White Cheese Orange Mousse for 2 logs • 20g Cacao Powder Belcolade
• 200 Hot Gel Belnap
• 50g Sugar • 1kg Glamour Glaze Dawn
• 25g Water
• 40g Egg Yolk Method:
• 8g Gelatin Mass Bano Boil water color, belnap and cacao Mix with glamour glaze
• 40g Liquid Cream Finesse Bano glaze at 35°C.
• 190g Whipped Cream Finesse Bano
• 170g Cream Cheese Friendship On a logs form deposit some almond mousse, Insert cheese
• 50g Candied Orange Cube and fruit of the forest then some more almond mousse, Close
the biscuit almond glaze with the glamour glaze, Present the
Method: cake on an orange shortcuts base.
Boil the water and sugar Deposit on the eggs yolk to prepare
a pate a bombe. Warm the liquid cream and mix to the gela-
tin, add the cheese then the pate a bombe and finish with the
whipped cream Deposit in a form and keep in freezer.
‫الجيالتين ثم نزيد الجبنة وكريمة الخفق و نضعها في القالب و‬ ‫بسكويت الليمون‬

‫نضعها في البراد‪.‬‬
‫كوليه فواكة الغاب‬ ‫ •‪125‬غ سكر ناعم‬
‫ •‪5‬غ ملح‬
‫ •‪250‬غ مركز فواكة الغاب فوغار‬ ‫ •‪110‬غ بيض‬
‫ •‪60‬غ بوريه توت العليق‬ ‫ •‪500‬غ طحين‬
‫ •‪60‬غ شراب‬ ‫ •‪60‬غ بودرة اللوز باتيس فرنس‬
‫ •‪8‬غ جيالتين بانو‬ ‫ •‪ 2‬قشر ليمون سيترون نوفا‬
‫نسخن الشراب ونضيف الجيالتين والمركز والبوريه ونضعها على‬ ‫نخلط الزبدة مع سكر البودرة ونضيف الملح والبيض و بودرة اللوز و‬
‫موس الجبنة المحضر سابقًا‪.‬‬ ‫قشر الليمون و الطحين و نبقيها في البراد‪.‬‬
‫موس اللوز‬ ‫بسكويت اللوز‬
‫ •‪100‬غ ‪ %50‬عجينة اللوز باتيس فرانس‬ ‫ •‪275‬غ ‪ ٪50‬عجينة اللوز‬

‫ •‪160‬غ حليب‬ ‫ •‪220‬غ بيض‬
‫ •‪40‬غ بياض البيض‬ ‫ •‪40‬غ سكر بودرة‬
‫ •‪30‬غ سكر‬ ‫ •‪45‬غ طحين‬
‫ •‪8‬غ جيالتين بانو‬ ‫ •‪25‬غ طحين الذرة‬
‫ •‪150‬غ شوكوال بلكوالد أبيض‬ ‫ •‪7‬غ بايكينغ باودر‬
‫ •‪380‬غ كريما الخفق فينيس بانو‬ ‫ •‪130‬غ زبدة كامبينا‬
‫نغلي الحليب ونضيفه إلى عجينة اللوز في الخالط ونحضر الكريما‬ ‫نخلط مركز اللوز والبيض ونذوب الزبدة ونزيد السكر و الطحين‬
‫األنجليز مع البيض و السكر و حليب اللوز والشوكوال على ‪30‬درجة‬ ‫وطحين الذرة وبايكينغ باودر والزبدة ونضعها في الصواني ونخبز على‬
‫مئوية نضيف كريما الخفق‪.‬‬ ‫‪170‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫ملمع األحمر‬
‫ّ‬ ‫موس الجبنة والليمون‬
‫ •‪230‬غ ماء‬ ‫ •‪50‬غ سكر‬

‫ •‪20‬غ ملون احمر‬ ‫ •‪25‬غ ماء‬
‫ •‪20‬غ كاكاو بودره بلكوالد‬ ‫ •‪40‬غ صفار البيض‬
‫ •‪200‬غ جل بل ناب‬ ‫ •‪8‬غ جيالتين بانو‬
‫ •‪1‬كيلو ملمع من دون‬ ‫ •‪40‬غ كريما سائلة فينيس من بانو‬
‫ •‪190‬غ كريما الخفق فينيس من بانو‬
‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪170‬غ جبنة بيضاء فرندشيب‬
‫نغلي الماء و الجل و الكاكاو و نخلط الملمع على درجة مئوية ‪.35‬‬ ‫ •‪50‬غ قطع ليمون من بانو‬
‫نغلي الماء والسكر ونضيف صفار البيض ونسخن الكريمة ونضيف‬
The New ICETECH

Vertical Batch Freezers
Provided with a cylinder with a vertical

cooling system that are particularly
suitable for obtaining top quality gelato
with a user-friendly machine.
The production process is controlled

automatically by an electronic micropro-
cessor that allows the operator to set the
production time, in order to obtain an
always dry and creamy gelato reducing
freezing time and energy consumption.
The operator can also produce the real
“Sicilian granitas”.
ENERGY SAVING, with LA GELATIERA

electricity and water consumption has
been drastically reduced. The original
stirrer with three steel blades is fully
made of stainless steel and is provided
with self-adjustable and easily
interchangeable scraping fins.
This original stirrer always ensures perfect gelato cleanness from the walls and the bottom
of the cylinder, favoring in this way a perfect thermal exchange and total extraction of the
gelato during the exit phase. The machine is also equipped with an original transparent
cover that allows monitoring the status of the gelato at all times. Thanks to its total
opening, ingredients, such as chopped hazelnuts, hazelnuts, pistachios and others,
can be inserted in the machine.
Productivity (Kg) Dimensions (mm)

- Model 5: 40 - Model 5: 500 x 700 x 1100 (height)
- Model 6: 50 - Model 6: 520 x 720 x 1100 (height)
Capacity (Liters) Weight (Kg)

- Model 5: 2-5 - Model 5: 255
- Model 6: 2-7 - Model 6: 270
The New ICETECH LCD

Genyo Batch Freezers
WIDE LCD TOUCH SCREEN MONITOR

The handy wide LCD TOUCH SCREEN monitor
allows adjusting and monitoring every stage of
machine operation.
AUTOMATIC ACTIVE CONTROL

The new and intuitive colour graphics allow
controlling the consistency of the gelato in real
time and in any moment, even while freezing,
adjusting & changing the gelato consistency
and creaminess and controlling the amount of
air to be inserted in the gelato at any time.
VARIOUS AUTOMATIC PROGRAMS

For batch screening, such as:
Gelato Shock
to make a consistent, compact gelato ready
to be sold in the gelato display
Gelato Creme
to make the creamiest and softest
gelato with cream-based flavours
Gelato Frutta
to make the creamiest and softest
gelato with fruit-based flavours
Granite
a variable speed & cold control system allows
producing the real Sicilian Granita either with
the coarser or with the softer creamier texture,
as it was made in the “old times”.
AUTOMATIC DIAGNOSTIC CONTROL

The A.D.C. (Automatic Diagnostic
Control) function allows detecting
& monitoring any failure through an
interactive screen, thereby helping the
operator to easily solve any problem.
Productivity (Kg)
- MT3: 10-30
- MT4: 15-45
- MT5: 20-65
- MT7: 40-95
Capacity (L)
- MT3: 2-4
- MT4: 3-6
- MT5: 4-8
- MT7: 6-15
Condensation
- MT3: water
- MT4: water
- MT5: water
- MT7:
Dimensions (mm)
- MT3: 530 x 610 x 1370
- MT4: 530 x 610 x 1370
- MT5: 530 x 700 x 1370
- MT7: 530 x 900 x 1370
Weight (Kg)
- MT3: 244
- MT4: 255
- MT5: 270
- MT7: 300
Cento
Continous Tempering Machine
The tempering CENTO model resembles versions TOP EX

and FUTURA EX preserving the innovative features of these
but significantly enhancing the level of production thanks to
the 100 kg tank that will allow for coating in tunnels of widths
of up to 600mm. Screw pump not removable.
Accessories
R200/R200L/R250, chocolate injection plate, truffle coating
belt, Tun 300/400, Tun 800, Mould loader 175, Moulding line
275, Automatic truffle
Capacity (Kg) Production (Kg) Cooling unit Dimensions (mm)

100 300 4800 frigories/h 1600 x 770 x 1100
Grinder
This machine has the specific task of grinding the cocoa
nibs in particles of size between 200 and 250 microns.
The product, once inserted into the hopper, is crushed by
stainless steel pins to obtain a “pre-refined” paste.
Versatility and ease of use allow this machine to be used
also for the refining of dried fruit, constituting an excellent
alternative to the vertical cutter. The Grinder machine has
a compact size along with a stainless steel pins and roller
crushers; the capacity of the machine is up to 15kg of dried
fruits or beans, which can easily fit in a medium to large
laboratories, chocolatiers and patisseries along with an
option to modify three phase 220V-50/60Hz.
Electrical specification Production (Kg) Dimensions (mm)

400 V. three phase – 50 Hz 50 - 60 400 x 550 x 800
Chocoform
Chocoform is an innovative machine in the Selmi range
that works with pressure upon a cylindrical cartridge
(made of chocolate and hazelnut, almond etc.) for higher
quantities of chocolates production in a certain shape.
The cartridges, previously made by pre crystalizing the

recipe into a tempering machine from our EX-range (EX=
tempering machine with removable screw for Easy clean-
ing), will be formed into the chosen shape and size by the
Chocoform machine.
The touch screen panel will show the pressure, all other
parameters and according to the desired matrix and the
program set, a synchronized blade will cut the chocolates
to the chosen size. The settable speed will also determine
the hourly production.
The placement of a cooling tunnel and of an automatic

truffle machine, side by side to the Chocoform, will help to
transform the shape and structure of the product made
by this machine to the ultimate truffle design and taste.
The machine can be modified into three – phase 220v-
50/60hz and it needs to be connected to a compressed
air source.
Capacity (Kg) Production (Kg) Cooling unit Electrical specification

3.2 - 3.3 50 4800 frigories/h 400 V. three phase – 50 Hz
Bano represents its Manual Sheeters for Doughs
Manual Sheeter SB-ST-SF

The Mecnosud manual sheeter is best for laminating
and manipulating all types of pastry. Built to satisfy
the different needs of bakeries and restaurants alike, it
comes with two manual rollers and collection slides to
facilitate ease of use.
It can also be folded to minimize its footprint, especially

useful in small kitchens. An optional cutting module for
croissants and pizzas is available. The SB500 come in
single phase 230V variable speed or 400V three phase
variable and fixed speed versions. While all SF600
models are 400V three phase variable or fixed speed
versions.
products
BANO
Repieno by Bano has a varieties of flavors that’s is mainly

used in ice-cream. The flavors are:
• Frozen Creamy Milk Chocolate
• Frozen Creamy Hazelnut with Wafer Chocolate
• Frozen Creamy White Chocolate
• Frozen Creamy Dark Chocolate
Major Characteristic of Repieno by Bano:

• It’s a freeze stable filling, were the texture remains creamy and smooth
even at freezing temperature.
• It is used as a layer or filling in ice-cream.
• Can be used in chocolate and pastry.
:‫حشوات ريبينو الجديدة من بانو تأيت بعدد من النكهات التي تستعمل يف البوظه وهي‬
‫كريم شوكوال أشقر مجمد‬ •
‫كريم شوكوال البندق مع البسكويت المجمد‬ •
‫كريم شوكوال أبيض مجمد‬ •
‫كريم شوكوال أسود مجمد‬ •
:‫أهم الخصائص الذي تتمتع بها هذه المجموعة من ريبينو من بانو هي‬
.‫حشوه ثابتة لحرارة التفريز حيث تحافظ على شكلها وتركيبتها السلسه حتى على درجة حراره منخفضه‬ •
.‫تستعمل كطبقة أو حشوه لآليس كريم‬ •
.‫يمكن استعمالها في الشوكوال والباتيسري‬ •
A NEW RANGE
of attractive and useful colors of Sugar Paste
for decoration (1kg for each color) by Modecor
are now in BANO Showroom.
‫مجموعه جديدة‬
‫من األلوان الجذابة والعملية لعجينة السكر من شركة‬
‫ كيلوغرام لكل لون) متوفرة في صالة‬1 ( ‫موديكور للزينة‬
.‫عرض بانو‬

Magazine DEC2016

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Magazine DEC2016

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BANO

Magazine / Issue 23 - December 2016

Speculoos BANO introduces to its range of products, the

The range includes: :‫المنتجات تتضمن‬

• Speculoos biscuits of size 5.5g for decoration.

.‫ الشوكوال والبوظة‬،‫ •حشوة كريما السبكيولوز المتعددة اإلستعماالت في الباتيسيري‬

14 Chef francois Galtier

Art Directory & Photography

Graphic Design: Taste

‫تقدم بانو منتجات جديدة ومتميزة بتطبيقات متعددة‬ ّ ‫في كل عام‬

For more info visit

New designs for silicon

Winter coldness, snowy weather, celebrations,

As every year, the pastry demo by the renowned World

Salty Cake (for 1 plates 40*60) White Chocolate Glaze

‫الطريقة‪:‬‬ ‫الكيك المم ّلح‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪30‬غ ماء‬

‫ •‪1000‬غ دلي كاراميل من بوراتوس‬

Sanded Cashew Nuts

Chocolate Cake (for 1 plate 40*60)

• 1000g Tegral Satin Creme Cake Chocolate Puratos

Dark Chocolate Ganache

‫ •‪1000‬غ تيغرل ساتان كريما كيك الشوكوال‬

‫غاناش الشوكوال األسود‬

‫ •‪300‬غ كريما فينيس من بانو‬

‫ •‪1000‬غ شوكوال أسود من بلكوالد‬

Jeconde Biscuit ( for 3 plates 40*60) Method:

‫ •‪300‬ع شوكوال أسود من بلكوالد‬ ‫جاكوند بسكويت‬

‫ملمع الشوكوال الداكن‬

‫ •‪200‬غ حليب كامل‬

Speculoos Cake ( for 1 plates 40*60) Method:

‫في البراد و نخلط عند األستعمال‪.‬‬ ‫كيك السبكيولوز‬

‫بسكويت السبكيولوز‬ ‫ •‪700‬غ تيغرال ساتان كريما الكيك األبيض‬

‫ •‪270‬غ زبدة الكاكاو من بلكوالد‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫ •‪320‬غ كريما فينيس من بانو‬

Chocolate Cake ( for 1 plates 40*60) Method:

Pomegranate Coulis Method:

Dark Chocolate Mousse

‫ •‪1000‬غ كريما فينيس من بانو‬ ‫كيك الشوكوال‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫ •‪1000‬غ تيغرال ساتان كريما كيك الشوكوال‬

‫ •‪136‬غ كريمة فينيس من بانو‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫ •‪90‬غ حليب كامل‬

‫موس الشوكوال الداكن‬

‫ •‪250‬غ حليب كامل‬

Filling Speculoos ‫حشوة السبكيولوز‬

• 200g Cocoa Butter Belcolade ‫غ زبدة الكاكاو بلكوالد‬200•

Coating and Decoration

So good magazine is an International haute patisserie pastry

Speculoos Buche Cake

Speculoos Cake ‫كيك السبكيولوز‬

• 700g Tegral Satin Cream White ‫غ تيغرال ساتان ابيض‬700•

Method: ‫غ كريما فينيس من بانو‬1000•

‫ •حشوة السبكيولوز الناعمة من بانو‬

White Chocolate Ginger Mousse ‫موس الشوكوال األبيض بالزنجبيل‬

• 400g Finesse Cream Bano ‫غ كريما فينيس من بانو‬400•

.‫ •استعمال عجينة السكر رويال وايت من بانو لتزيين القالب‬

Christmas Tree Meringue

Breton Sablé ‫بريتون سابلي شوكوال‬

Caramel Pear Filling ‫حشوة الكراميل و اإلجاص‬

• 400g Pear ‫غ إجاص‬400•

Meringue Italian ‫الميراينغ اإليطالي‬

• 100g White Eggs ‫غ زالل البيض‬100•

Candle monoportion cakes

Breton Sablé ‫بريتون سابلي شوكوال‬