Newsletter 6

INSIDE SCOOP RECIPES!
Mother's Day
RAMADAN
EXQUISITE FLAVORS
TIMELESS CAKES
Magazine / Issue 33 - March 2021
SMOOBeES
NEW FROM PURATOS
ISSUE
TA B LE Nº33 O U R ED ITO R IAL T EAM
OF EDITOR - IN - CHIEF TECHNICAL ADVISORS
CO N T E N TS Mohamad Hashwi Issam Antar

Serine Jaroudi Elie Khalil
Muhieddine Chatilla
EDITOR
Nada Al Yaman
0 4-17 66-69 PHOTOGRAPHER

MOTHER'S DAY RECIPES SMOOBEES NEW FROM PURATOS Aya Abou Neill
‫وصفــات عيــد األم‬ ‫ســموبيز الجد يــد مــن بورا تــوس‬
GRAPHIC DESIGNERS
Aya Abou Neill
2 0-27 70 - 8 3 Amar Hossari
TIMELESS SEASONAL RECIPES BAKERY RECIPES

‫وصفــات مو ســمية خا لــدة‬ ‫وصفــات المخبــوزات‬
3 0-33
EASTER CAKE
8 6 - 91
CHOCOLATE RECIPES
ED ITO R IAL
‫كيــك عيــد الفصــح‬ ‫وصفــات الشــوكوال‬
The 33th issue of BanoPuratos Magazine celebrates ‫يحتفــل العــدد الثا لــث والثال ثــون مــن مجلــة با نــو بورا تــوس‬
the upcoming season of Mother’s Day, Easter and ‫ عيــد الفصــح و شــهر رمضــان‬،‫بالمو ســم المقبــل لعيــد األم‬
Ramadan in a dynamic and innovative way.
.‫الفضيــل بطر يقــة ديناميكيــة ومبتكــرة‬
Issue 33 / March 2021
This issue is a source of inspiration for Pastry, Chocolate,

Bakery and Ice Cream through new ingredients ‫ المخبــوزات‬،‫ الشــوكوال‬،‫هــذا العــدد هــو مصــدر إلهــام للحلو يــات‬
3 4-65 92 - 101 combinations, latest trends, market needs and various

recipes.
‫ أ حــدث‬،‫واآل يــس كر يــم مــن خــال مجموعــة مكو نــات جد يــدة‬
.‫ إحتيا جــات الســوق و العد يــد مــن الوصفــات المتنوعــة‬،‫الصيحــات‬
RAMADAN RECIPES MACHINERY

‫وصفــات شــهر رمضــان‬ ‫مكنــا ت‬
2 3
M OT H E R S DAY
RECIPES
4 5
AMBER VANILLA CAKE STAR PRODUCT
CAKE Te g r a l S p o n g e P u r a t o s
INGREDIENTS
SPONGE AMBER MOUSSE

1kg Tegral Sponge Puratos 500g Whipped cream
800g Eggs 400g Amber Chocolate Belcolade
200g Water 300g Finesse Fresh Cream
15g Gelatin mass Bano
VANILLA CREAM
500g Finesse Fresh Cream DECORATION
100g Bianchero Fugar SQ White Chocolate Belcolade
15g Vanilla Fugar SQ Red color powder Modecor
SQ Blue color powder Modecor
METHOD
SPONGE
Mix the ingredients for 7 minutes then bake at 220°C for 9 minutes.
VANILLA CREAM
Mix the ingredients together and pipe the cream in a Silikomart mould (half ball) then put a layer
of Deli Caramel Puratos on top.
AMBER MOUSSE
Boil the cream then add the gelatin and chocolate to form a ganache. Add the whipped cream
then pour the mix in the mould.
6 7
‫كيك اآلمرب والفانيليا‬
‫ا لمكو نــا ت‬
‫سبونج‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونح بوراتــوس‬
‫‪800‬غ بيــض‬
‫‪200‬غ مــاء‬
‫فانيال كريم‬
‫‪500‬غ كر يمــة فينيــس‬
‫‪100‬غ بيانكيــرو فوغــار‬
‫‪15‬غ فانيــا فوغــار‬
‫موس آمبر‬
‫‪500‬غ كر يمــة مخفوقــة‬
‫‪400‬غ شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬
‫‪15‬غ جيالتيــن مــاس بانــو‬
‫التزين‬
‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األزرق موديكــور‬
‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األبيــض موديكــور‬
‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬
‫ا لطر يقــة‬
‫سبونج‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 7‬دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 9‬دقا ئــق‬
‫فانيال كريم‬
‫نخلــط المكو نــات مــع بعضهــا ونضــع الكر يمــة فــي قا لــب ســيليكومارت (نصــف كــرة) ثــم نضــع طبقــة مــن د لــي الكراميــل بورا تــوس فوقهــا‪.‬‬
‫نغلــي الكر يمــة ثــم نضيــف الجيالتيــن والشــوكوال لتشــكيل الغا نــاش‪ .‬نضيــف الكر يمــة المخفو قــة ثــم نســكب المز يــج فــي القا لــب‪.‬‬
‫‪Issue 33 / March 2021‬‬
‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬
LAVENDER PROFITEROL STAR PRODUCT
PASTRY Te g r a l C l a r a P u r a t o s
INGREDIENTS
MILLE-FEUILLE
1kg Flour
50g Campina Butter
20g Salt
550g Cold water
PÂTE À CHOUX
500g Tegral Clara Puratos
225g Oil
800g Water
CRÈME PÂTISSIÈRE
1kg Water
375g Cremyvit Puratos
30g Lavender concentrate Fugar
METHOD
MILLE-FEUILLE
Knead the dough then put it in the fridge and leave it overnight. The next day, laminate the dough (3 double) at a
thickness of 2.5mm.
Bake at 170°C for 40 minutes.
PÂTE À CHOUX
Mix the ingredients for 4 minutes then bake at 170°C for 40 minutes (open damper)
CRÈME PÂTISSIÈRE
Mix the ingredients together then fill the choux with the custard cream.
DECORATION
Fondant White Patis France

Purple color paste Modecor
10 11
‫بروفيتريول الآلفندر‬
‫كريم باتيسيار‬ ‫ميل فوي‬

‫‪1‬كــغ مــاء‬ ‫‪1‬كــغ طحيــن‬
‫‪375‬غ كرميفيــت بوراتــوس‬ ‫‪50‬غ زبــدة كامبينــا‬
‫‪30‬غ مركــز الالفنــدر فوغــار‬ ‫‪20‬غ ملــح‬
‫‪550‬غ مــاء بــاردة‬
‫عجينة الشو‬
‫‪500‬غ تيغــرال كالرا بوراتــوس‬
‫‪225‬غ ز يــت‬
‫ميل فوي‬
‫نعجــن العجينــة ثــم نضعهــا فــي البــراد ونتركهــا طــوال الليــل‪ .‬فــي اليــوم التا لــي‪ ،‬نلمــع العجينــة ( مــع ‪ 3‬لفــات مزدو جــة) بســمك ‪ 2.5‬مم‪.‬نخبز هــا علــى‬
‫حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 40‬دقيقــة‪.‬‬
‫عجينة الشو‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 40‬دقيقــة (فتــح الصما مــات)‬
‫كريم باتيسيار‬
‫نخلــط المكو نــات ثــم نحشــي الشــو بكر يمــة الكا ســترد‪.‬‬
‫ا لتز يــن‬
‫فونــدان أبيــض باتيــس فرنســا‬

‫معجــون بنفســجي اللــون موديكــور‬
‫‪12‬‬ ‫‪13‬‬
MOTHERLY CAKE STAR PRODUCT
PASTRY Te g r a l S p o n g e P u r a t o s
INGREDIENTS
SPONGE
1kg Tegral Sponge Puratos
500g Eggs
300g Water
HAZELNUT CREAM
1kg Tegral Decovit Puratos
250g Campina Butter
120g Hazelnut concentrate Fugar
METHOD
SPONGE
Mix the ingredients together then bake at 180°C for 35 minutes.
HAZELNUT CREAM
Mix the ingredients together with a whisk then stuff the cream in the sponge and crush some hazelnut inside them.
Layer the cake with some cream.
DECORATION
Different color tubes from Modecor

14 15
‫كيك األم‬
‫سبونج‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج بوراتــوس‬
‫كريمة البندق‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال دكوفيــت بوراتــوس‬
‫‪250‬غ زبــدة كامبينــا‬
‫‪120‬غ مركــز البنــدق فوغــار‬
‫سبونج‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا ثــم نخبزعلــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 35‬دقيقــة‪.‬‬
‫كريمة البندق‬
‫نخلــط المكو نــات با ســتخدام الخفا قــة ثــم نضــع الكر يمــة فــي الســبونج و نهــرس بعــض البنــدق بداخلهــا‪ .‬نضــع طبقــة مــن الكر يمــة علــى الكيــك‪.‬‬
‫أنابيــب ملو نــة مختلفــة مــن موديكــور‪.‬‬

‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬
All purpose cake mix producing an endless
variety of cakes & muffins with a very
moist crumb and delicious taste.
Convenient
Consistent Quality
Freshness
Great Taste
-A complete cold preparation

mixes for the perfect custard
cream
-Rich, milky taste
-Easy to use and quick to prepare
18
TIMELESS
SEASONAL
RECIPES
20 21
BLACK FOREST STAR PRODUCT
TIMELESS SEASONAL CAKES Te g r a l B i s c u i t N o i r P u r a t o s
INGREDIENTS
CAKE CREAM
1kg Tegral Biscuit Noir Puratos 250g Finesse Fresh Cream
750g Eggs 750g Whippak Puratos
100g Water
Mixed Bano Fruits
METHOD
BISCUIT
Mix the ingredients together for 7 minutes then bake at 180 °C for 25 minutes.
CREAM
Mix them together to have a thick and voluminous whipped cream.
DECORATION
Belcolade chocolate shavings.

‫الكريمة‬ ‫الكيك‬
‫غ كر يمــة فينيــس‬250 ‫كــغ تيغــرال بســكويت أســود بوراتــوس‬1
‫غ ويبــاك بوراتــوس‬750 ‫غ بيــض‬750
‫غ مــاء‬100
‫فواكــه بانــو المشــكلة‬
‫الطريقة‬
‫الكيك‬
ً
.‫ دقيقــة‬25 ‫ در جــة مئو يــة لمــدة‬180 ‫ دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة‬7 ‫نخلــط المكو نــات معــا لمــدة‬
‫الكريمة‬
.‫نخلــط المكو نــات ســويا للحصــول علــى كر يمــة مخفو قــة ســميكة‬
‫الزينة‬
.‫بــرش شــوكوال بلكــوالد‬
22 23
WHITE FOREST STAR PRODUCT
TIMELESS SEASONAL CAKES Te g r a l B i s c u i t W h i t e P u r a t o s
INGREDIENTS
CAKE CREAM
1kg Tegral Biscuit White Puratos 250g Finesse Fresh Cream
750g Eggs 750g Whippak Puratos
100g Water
Mixed Bano Fruits
METHOD
BISCUIT
CREAM
Mix them together to have a thick and voluminous whipped cream.
DECORATION
Belcolade chocolate shavings.

‫الكريمة‬ ‫الكيك‬
‫غ كر يمــة فينيــس‬250 ‫كــغ تيغــرال بســكويت أبيــض بوراتــوس‬1
‫غ ويبــاك بوراتــوس‬750 ‫غ بيــض‬750
‫غ مــاء‬100
‫فواكــه بانــو المشــكلة‬
‫الطريقة‬
‫الكيك‬
ً
.‫ دقيقــة‬25 ‫ در جــة مئو يــة لمــدة‬180 ‫ دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة‬7 ‫نخلــط المكو نــات معــا لمــدة‬
‫الكريمة‬
.‫نخلــط المكو نــات ســويا للحصــول علــى كر يمــة مخفو قــة ســميكة‬
‫الزينة‬
.‫بــرش شــوكوال بلكــوالد‬
24 25
CHEESECAKE
TIMELESS SEASONAL CAKES
STAR PRODUCT
Campina Butter
INGREDIENTS
BISCUIT CREAM
1350g Flour 500g Whipped Cream (50% Finess + 50% Whippak)
150g Easy Fiber Puratos 500g Friendship Cream Cheese
1100g Campina Butter 30g Gelatin Mass Bano
500g Sugar powder
4g Salt
3 Eggs
METHOD
BISCUIT
Mix all the ingredients except the eggs then add them. Bake at 160 °C for 15 minutes.
FROSTING
Soften the cheese in the microwave then heat the gelatin and add the cream.
Freeze the cheesecake for 4 hours then add some Bluberry Jam Vivafil.
‫الكريمة‬ ‫بسكويت‬
)‫ ويبــاك‬٪٥٠ + ‫ فينيــس‬٪٥٠( ‫غ كر يمــة مخفوقــة‬5٠0 ‫غ طحيــن‬1350
‫غ جبنــة الكر يمــة فر يندشــيب‬٥٠٠ ‫غ أيــزي فايبــر بوراتــوس‬150
‫غ جيالتيــن مــاس بانــو‬٣٠ ‫غ زبــدة كامبينــا‬1100
‫غ ســكر بــودرة‬500
‫غ ملــح‬4
‫ بيــض‬3
‫بسكويت‬
.‫ دقيقــة‬15 ‫ در جــة مئو يــة لمــدة‬160 ‫ اخبز يهــا علــى حــرارة‬.‫نخلــط جميــع المكو نــات ما عــدا البيــض ثــم نضيفهــم‬
‫كريمة‬
.‫يطــرى الجبــن فــي الميكروو يــف ثــم يســخن الجيالتيــن وتضــاف الكر يمــة‬
ّ
.‫ ســاعات ثــم يضــاف مر بــى البلوبيــري فيفافيــل‬4 ‫يجمــد التشــيز كيــك لمــدة‬
26 27
- Guaranteed quality
- Long shelf life
- More delight in every bite
- Excellent soft and moist texture
28 29
s t e
Enjoy this cake from
E a r
BanoPuratos!
p p y INGREDIENTS
LAYER 1: MOUSSE AMBER

175g Finesse Fresh Cream
15g Gelatin Mass Bano
200g Whipped cream
EASTER CAKE
Ha
400g Amber Chocolate Belcolade 15g Vanilla Filling Fugar
500g Whipped cream LAYER 4: SPONGE CHOCOLATE
LAYER 2: SPONGE LAYER5: CHOCOLATE GLAZE

1kg Tegral Sponge Chocolate Puratos 136g Finesse Fresh Cream
750g Eggs 40g Sugar
100g Water 410g Glucose Patis France
146g Dark Chocolate Belcolade
LAYER 3: MOUSSE VANILLA 156g Gelatin Mass Bano
200g White Chocolate Belcolade 119g Cacao Powder Belcolade
90g Finesse Fresh Cream 700g Mirroir Neutre Puratos
METHOD
LAYER 1: MOUSSE AMBER

Mix the cream and chocolate to form a ganache then add the gelatin mass and add the whipped cream.
LAYER 2: SPONGE
LAYER 3: MOUSSE VANILLA

Boil the cream then add the chocolate to make a ganache. Once it reaches 40 °C, add the mass gelatin and the whipped
cream.
LAYER5: CHOCOLATE GLAZE

Boil the cream, sugar and glucose then add the cacao, gelatin mass and the chocolate. Mix well with the hand mixer and
finally pour the mirroir neutre. Use the glaze at 40 °C.
FINAL METHOD
Pour a layer of the amber mousse on the desired mold then add the sponge above it. Put the mold in the shock freezer
for 30 minutes.
DECORATION
For the nest: SQ Milk Chocolate Belcolade

For the eggs: SQ White Chocolate Belcolade , SQ Color powder Modecor.
30 31
‫كيك الفصح‬

‫لطبقة األولى والطبقة الثانية‪ :‬موس آمبر‬
‫‪400‬غ شــوكوال آمبــر بلكــوالد‬
‫‪15‬غ حشــوة فانيــا فوغــار‬
‫الطبقة الخامسة‪ :‬غليز بالشوكوال‬
‫سبونج‬
‫‪40‬غ ســكر‬
‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج شــوكوال بوراتــوس‬
‫‪146‬غ شــوكوال أســود بلكوالد‬
‫‪119‬غ كاكاو بــودرة بلكــوالد‬
‫‪700‬غ ميــروار نوتــر بوراتــوس‬
‫الطبقة الثالثة‪ :‬موس فانيال‬
‫‪200‬غ شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا لمــدة ‪ 8‬دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 35‬دقيقــة‪.‬‬
‫سبونج‬
‫نســكب طبقــة مــن مــوس اآلمبــر علــى القا لــب المطلــوب ثــم نضيــف الســبونج فو قــه‪ .‬ضــع القا لــب فــي المجمــد الصد مــي لمــدة ‪ 30‬دقيقــة‪.‬‬
‫موس فانيال‬
‫نغلــي الكر يمــة ثــم نضيــف الشــوكوال لصنــع الغا نــاش‪ .‬بمجــرد أن تصــل الحــرارة إ لــى ‪ 40‬در جــة مئو يــة ‪ ،‬نضيــف كتلــة الجيالتيــن والكر يمــة المخفو قــة‪.‬‬
‫غليز بالشوكوال‬
‫نغلــي الكر يمــة والســكر والجلو كــوز ثــم نضيــف ا لــكاكاو وكتلــة الجيالتيــن والشــوكوال‪ .‬نخلــط جيــدا بالخــاط اليــدوي و أخيــرا نصــب ميــروار نو تــر‪ .‬نســتخدم‬
‫التزجيــج علــى حــرارة ‪ 40‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬شــوكوال حليــب بلكــوالد‬

‫للبيــض حســب الرغبــة شــوكوال ابيــض بلكــوالد‪ ,‬حســب الرغبــة بــودرة اللــون موديكــور ‪.‬‬
‫الطبقــة الثالثــة‪ :‬مــوس فانيــا‬

‫الطبقــة الرابعــة‪ :‬ســبونج شــوكوال‬
‫الطبقــة الخامســة‪ :‬غليــز بالشــوكوال‬
‫‪32‬‬ ‫‪33‬‬
34
RECIPES
RAMADAN
MAAMOUL NATEF
RAMADAN
METHOD
BISCUIT
Mix the sugar, semolina, milk, ghee, yeast and vanilla together on the
mixer to soften then add the rest of the ingredients and use it directly.
FILLING
Chop the walnut then mix everything together.
Method: Thin the dough with 2 butter papers then put it in the freezer.
Place the dough in a tarte mould and pour the filling then close it with
the same dough. Bake at 160 °C for 20 minutes
SWISS MERINGUE
Put them in a casserole and mix them on an oven till it reach the
temperature of 65 °C. Once done, put them in the mixer until we have a
meringue. Finally add the blossom water for a better taste.
DECORATION
Pistachios, walnuts and roses.
INGREDIENTS
500g Walnuts
BISCUIT
500g Semolina
75g Sugar
150g Sugar Syrup
75g Semolina
50g Water
75g Milk
325g Farm ghee Campina
4g Yeast SWISS MERINGUE
5g Vanilla Filling Fugar 250g Sugar
500g Flour 100g Egg white
10g Blossom water
62g Water
25g Sugar Syrup
5g Blossom Water
FILLING
10g Blossom Water
500g Sugar
36 37
‫معمول ناطف‬
‫لشهر رمضان‬
‫بسكويت‬
‫ً‬
‫نخلــط الســكر والســميد والحليــب والســمنة والخميــرة والفانيليــا معــا علــى الخــاط لنليينهــا ثــم‬
‫نضيــف با قــي المكو نــات ونســتخدمها مبا شــرة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نــرق العجينــة بورقتــان مــن الز بــدة ثــم نضعهــا فــي الفر يــزر‪ .‬نضــع العجينــة فــي قا لــب تــارت‬
‫ونســكب الحشــوة ونغلقهــا بنفــس العجينــة‪ .‬نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 160‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪20‬‬
‫د قيقــة ‪.‬‬
‫المورينغ‬
‫نضــع المكو نــات فــي و عــاء ونخلطهــا علــى فــرن حتــى تصــل در جــة حرارتهــا إ لــى ‪ 65‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫بمجــرد االنتهــاء مــن ذ لــك ‪ ،‬نضعهــا فــي الخــاط حتــى نحصــل علــى المور ينــغ‪ .‬أخيـ ًـر ا نضيــف مــاء‬
‫الز هــر لمــذاق أفضــل‪.‬‬
‫ا لز ينــة‬
‫الفســتق والجــوز وا لــورد‬
‫الحشوة‬ ‫بسكويت‬
‫‪10‬غ مــاء ز هــر‬ ‫‪75‬غ ســكر‬
‫‪500‬غ ســكر‬ ‫‪75‬غ ســميد‬
‫‪500‬غ جــوز‬ ‫‪75‬غ حليــب‬
‫‪500‬غ ســميد‬ ‫‪325‬غ ســمنة كامبينــا‬
‫‪150‬غ قطــر‬ ‫‪4‬غ خميــرة‬
‫‪50‬غ مــاء‬ ‫‪5‬غ حشــوة الفانيــا فوغــار‬
‫‪500‬غ طحيــن‬
‫المورينغ‬ ‫‪62‬غ مــاء‬

‫‪250‬غ ســكر‬ ‫‪25‬غ قطــر‬
‫‪100‬غ زالل البيــض‬ ‫‪5‬غ مــاء ز هــر‬
‫‪10‬غ مــاء الز هــر‬
‫‪38‬‬ ‫‪39‬‬
QASHTA TART WITH POMEGRANATE STAR PRODUCT
PASTRY Puratos Mimetic Incorporation
INGREDIENTS
LAYER 1: SABLÉ BRETON

160g Egg Yolk
320g Sugar
450g Flour
15g Baking Powder
4g Salt
320g Puratos Mimetic Incorporation
LAYER 2: POMEGRANATE CREAM

1 Ltr Bano Finesse Cream 35%
200g Fugar Bianchero
150g Bano Pomegranate Filling
400g Qashta
10g Blossom Water
5g Rose Water
METHOD
LAYER 1: SABLÉ BRETON

Mix all ingredients together until having smooth consistent dough. Chill for 15 minutes. Spread the dough into 1cm thick-
ness and cut into a 25cm circle. Bake at 165°C for 18 minutes.
LAYER 2: POMEGRANATE CREAM

Mix Finesse cream with BIanchero on medium speed for 4-5 minutes using whisk. Add the rest of the ingredients to the
whipped cream and mix until homogeneous. Pipe the cream mix on the Sablé Breton.
DECORATION
Bano Pomegranate Filling

Pistachio Powder
Halawat El Jobon
White Cotton Candy
40 41
‫تارت القشدة بالرمان‬
‫الطبقة األولى‪ :‬سابليه بروتون‬

‫‪١٦٠‬غ صفــار بيــض‬
‫‪١٥‬غ بايكينــغ بــاودر‬
‫‪320‬غ بوراتــوس ميميتيــك إنكوربورايشــن‬
‫‪4‬غ ملــح‬
‫الطبقة الثانية‪ :‬كريمة الرمان‬

‫‪ 1‬لتــر كر يمــة ‪% 35‬فينيــس بانــو‬
‫‪150‬غ حشــوة الرمــان بانــو‬
‫‪400‬غ قشــدة‬
‫‪10‬غ مــاء ز هــر‬
‫‪5‬غ مــاء ورد‬
‫الطبقة األولى‪ :‬سابليه بروتون‬

‫نخلــط جميــع المقاد يــر حتــى يصبــح لدينــا عجيــن نا عــم ومتما ســك‪ .‬نبــرد العجينــة مــدة ‪ 15‬دقيقــة‪ .‬نقــوم بفــرد العجيــن ا لــى ســماكة‬
‫‪ 1‬ســم وقصهــا علــى شــكل دا ئــرة قطر هــا ‪ 25‬ســم‪ .‬نخبــز لمــدة ‪ 18‬دقيقــة علــى در جــة حــرارة ‪ 165‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫الطبقة الثانية‪ :‬كريمة الرمان‬

‫نقــوم بخفــق الكر يمــة مــع البيانكيــرو لمــدة ‪ 5 -4‬دقا ئــق علــى الســرعة المتو ســطة با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نضيــف با قــي‬
‫ً‬
‫المكو نــات ونخلــط جيــدا ‪ .‬نضــخ الكر يمــة علــى طبقــة الســابليه‪.‬‬
‫حشــوة الر مــان با نــو‬

‫بــودرة البيستا شــيو‬
‫حــاوة الجبــن‬
‫غــزل بنــات أبيــض‬
‫‪42‬‬ ‫‪43‬‬
DATE CAKE STAR PRODUCT
PASTRY Te g r a l S p o n g e P u r a t o s
INGREDIENTS LAYER 4: CRUMBLE

100g Campina Butter
LAYER 1: DATE MOUSSE 100g Sugar
200g Finesse Fresh Cream 100g Almond
400g Date dough 100g Flour
350g Whipped Cream GLAZE
250g Belnap Neutre Dawn
LAYER 2: SPONGE VANILLA 250g Water
1kg Tegral Sponge Puratos 1kg Mirroir Neutre Patis France
750g Eggs
100g water SABLE DOUGH
300g Flour
LAYER 3: DATE MOUSSE 200g Campina Butter
100g Sugar powder
1 Egg
METHOD
LAYER 1: DATE MOUSSE

Boil the ingredients to have a smooth texture and mix with a hand mixer.
Add the mass gelatin and the whipped cream while it’s still hot.
LAYER 2: SPONGE VANILLA

LAYER 4: CRUMBLE
Mix the ingredients together then bake at 160 °C for 14 minutes in a round shaped mould tray.
LAYER 5: GLAZE
Boil the belnap and water then add the mirroir. Use at 40 °C.
DECORATION
Thin the dough then bake it at 160 °C for 12 minutes then shape.
44 45
‫كيك التمر‬
‫عجينة السابليه‬ ‫الطبقة الرابعة‪ :‬كرمبل‬ ‫الطبقة األولى والثاثة‬

‫‪300‬غ طحيــن‬ ‫‪100‬غ زبــدة كامبينــا‬ ‫موس التمر‬
‫‪200‬غ زبــدة كامبينــا‬ ‫‪100‬غ ســكر‬
‫‪100‬غ ســكر بــودرة‬ ‫‪100‬غ لــوز‬ ‫‪200‬غ كر يمــة فينيــس‬
‫‪ 1‬بيــض‬ ‫‪100‬غ طحيــن‬ ‫‪400‬غ عجينــة التمــر‬
‫الطبقة الخامسة‪ :‬غليز‬ ‫‪350‬غ كر يمــة مخفوقــة‬
‫‪250‬غ بلنــاب نوتــر داون‬
‫‪250‬غ مــاء‬ ‫طبقة الثانية‪:‬سبونج فانيال‬
‫‪1‬كــغ ميــروار نوتــر باتيــس فرانــس‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســبونج بوراتــوس‬
‫موس التمر‬
‫نغلــي المكو نــات للحصــول علــى قــوام نا عــم ونخلطهــا بخــاط يــدوي‪.‬‬
‫نضيــف كتلــة الجيالتيــن والكر يمــة المخفو قــة و هــي ال تــزال ســاخنة‪.‬‬
‫سبونج فانيال‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا لمــدة ‪ 8‬دقا ئــق ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 35‬دقيقــة‪.‬‬
‫كرمبل‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا ثــم نخبــز علــى حــرارة ‪ 160‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 14‬دقيقــة فــي قا لــب دا ئــري الشــكل‪.‬‬
‫غليز‬
‫نغلــي البلنــاب والمــاء ثــم نضيــف الميــروار نو تــر‪ .‬تســتخدم علــى حــرارة ‪ 40‬در جــة مئو يــة‪.‬‬
‫نــرق العجينــة ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 160‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 12‬دقيقــة‪.‬‬
‫‪46‬‬ ‫‪47‬‬
BAKLAVA CAKE. STAR PRODUCT
CAKE Butter Ghee Campina
INGREDIENTS
BAKLAVA BASE
QS Fila Dough
QS Butter Ghee Campina
SPONGE CAKE
1000g Puratos Tegral Sponge
750g Eggs
100g Crushed Pistachios
100g Water
FILLING
500g Bano Baklava Filling
100g Puratos Whippak Cream
METHOD
BAKLAVA BASE
Soak the Fila Pastry sheets with molten pure butter ghee and form a layer at the base of the desired cake ring. Bake a
200°C for 25 minutes. Take out and leave to cool.
SPONGE CAKE
Mix all ingredients in mixer using whisk attachment for 8 minutes at high speed. Spread the batter onto a baking tray and
bake at 180°C for 12 minutes. Leave the cake to cool then cut slices that fit into your baklava base.
FILLING
Whip the cream for 1-minute medium speed and 4 minutes high-speed using whisk. Then add baklava filling and mix
until homogeneous. Add one slice of sponge then pipe a layer of Baklava whipped cream on top. Repeat the process
until you fill the base.
DECORATION
1L Puratos Whippak Cream

QS: Baklava
Whip the cream for 4-5 minutes at high speed using whisk. Pipe the cream on top of the cake and decorate with Baklava
pieces as desired.
48 49
‫كيكة البقالوة‬
‫قاعدة عجينة البقالوة‬

‫حســب الرغبــة‪ :‬عجينــة بقا لــوة‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬ســمنة كامبينــا‬
‫كيكة اسفنجية‬
‫‪1000‬غ بوراتــوس تيغــرال ســبونج‬
‫‪100‬غ بــودرة البيستاشــيو‬
‫الحشوة‬
‫‪500‬غ حشــوة البقالــوة بانــو‬
‫‪100‬غ كر يمــة ويبــاك بوراتــوس‬
‫قاعدة عجينة البقالوة‬

‫ند هــن عجينــة البقــاوة بالســمنة ونصنــع طبقــة دا خــل دا ئــري الكيــك‪ .‬نخبــز العجينــة علــى حــرارة ‪ 200‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 25‬دقيقــة‪ .‬بعــد الخبــز نتــرك‬
‫قا عــدة عجينــة البقــاوة لتبــرد‪.‬‬
‫كيكة اسفنجية‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات مــع اضا فــة البيستا شــيو تدر يجيــا اثنــاء الخلــط لمــدة ‪ 8‬دقا ئــق علــى ســرعة عاليــة با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نضــع الخليــط‬
‫‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 12‬دقيقــة‪ .‬بعــد الخبــز نتــرك الكيــك ليبــرد ثــم نقطــع شــرائح دائر يــة تســع دا خــل قا عــدة‬ ‫علــى صينيــة ونخبــزه علــى حــرارة‬
‫ا لبقــا و ة ‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نخفــق الكر يمــة علــى ســرعة منخفضــة مــدة دقيقــة وا حــدة ثــم الســرعة العاليــة مــدة ‪ 4‬دقا ئــق با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نضيــف حشــوة‬
‫البقــاوة ا لــى الكر يمــة المخفو قــة ونخلــط حتــى تصبــح متجانســة‪ .‬نقــوم بو ضــع قطعــة كيــك دا خــل قا عــدة البقــاوة‪ .‬نكـ ّـر ر العمليــة حتــى يمتلــئ‬
‫ا لقا لــب ‪.‬‬
‫‪ 1‬لتــر كر يمــة ويبــاك بوراتــوس‬

‫حســب الرغبــة‪ :‬بقــاوة‬
‫نخفــق الكر يمــة علــى ســرعة منخفضــة مــدة دقيقــة وا حــدة ثــم الســرعة العاليــة مــدة ‪ 4‬دقا ئــق با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نقــوم بضــخ الكر يمــة‬
‫علــى ســطح القا لــب ونز ينــه بقطــع البقــاوة او حســب الرغبــة‪.‬‬
‫‪50‬‬ ‫‪51‬‬
TEGRAL SATIN CRÈME CAKE
All purpose cake mix producing an endless variety of cakes
& muffins with a very moist crumb and delicious taste. DUTCH MEADOW - ANHYDROUS MILK FAT %99.8
Convenient
Consistent Quality
Freshness
Great Taste
52
DATES MA’AMOUL
CHEESECAKE
INGREDIENTS
MA’AMOUL DOUGH DATE CHEESECAKE FILLING

1000g Flour 1075g Friendship Cream Cheese
500g Farm Ghee Campina 450g Sugar
200g Sugar 60g Flour
200g Water 120g Eggs
40g Sugar Syrup 270g Finesse Cream
5g Yeast 2 Egg Yolks
20g Mahaleb powder 200g Fugar Dates Paste
METHOD
MA’AMOUL DOUGH
Mix the flour and butter ghee very well and let them rest for 20 minutes. Add the
rest of the ingredients to your mixture and mix well until consistent. Spread the
dough into a tart mould with 1cm thickness and prepare another dough sheet for
covering the top of the mould after filling.
DATE CHEESECAKE FILLING

Soften the cream cheese in the microwave then add the eggs, egg yolks and
the sugar into the mixture and mix until homogeneous. Add the cream liquid
(room temperature) to the mixture and mix. Finally, add the flour to the mixture
and mix together. Pipe the mixture into the prepared tart mould containing the
ma’amoul dough base. Add the top layer dough to cover the mould and pinch
the edges to seal the tart sides. Bake at 220°C for 20 minutes. Leave to cool
before removing from tart mould.
DECORATION
Mini Date Ma’amoul

Powdered Icing Sugar
54 55
‫معمول التمر بالتشيزكيك‬
‫عجينة المعمول‬
‫‪500‬غ ســمنة كامبينــا‬
‫‪5‬غ خميــرة‬
‫‪40‬غ قطــر‬
‫‪20‬غ بــودرة محلــب‬
‫حشوة تشيزكيك التمر‬

‫‪1075‬غ جبنــة الكر يمــة فر يندشــيب‬
‫‪٤٥٠‬غ ســكر‬
‫‪٦٠‬غ طحيــن‬
‫‪١٢٠‬غ بيــض‬
‫‪٢٧٠‬غ كر يمــة فينيــس‬
‫‪ ٢‬صفــار بيــض‬
‫‪200‬غ مركــز التمــر فوغــار‬
‫عجينة المعمول‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫نفــرك الطحيــن مــع الســمنة المذو بــة جيــدا ونتر كــه لير تــاح مــدة ‪ 20‬دقيقــة‪ .‬نضيــف با قــي المكو نــات ونعجــن جيــدا حتــى تصبــح العجينــة متما ســكة‪.‬‬
‫نقــوم بــرق العجينــة بســماكة ‪ 1‬ســم ونضعهــا فــي قا لــب تــارت مــن ثــم نــرق قطعــة ا خــرى مــن عجينــة المعمــول ليتــم ا غــاق التــارت بعــد الحشــي‪..‬‬
‫حشوة تشيزكيك التمر‬

‫تطــرى الجبنــة فــي الميكروو يــف ثــم نضيــف البيــض‪ ،‬صفــار البيــض والســكر إ لــى الخليــط ويخلــط حتــى يتجا نــس‪ .‬نضــف الكر يمــة (در جــة حــرارة الغر فــة)‬
‫ً‬
‫إ لــى الخليــط ونخلطــه‪ .‬أخيـ ًـر ا‪ ،‬نضيــف الدقيــق إ لــى الخليــط ونخلطهــم معــا‪ .‬مــن ثــم نضــخ الحشــوة دا خــل قا لــب التــارت المجهــز بعجينــة المعمــول‪.‬‬
‫نضــع غطــاء عجينــة المعمــول علــى لتــارت مــع ا غــاق األ طــراف بقــرص العجينتيــن‪ .‬نخبــز علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 20‬دقيقــة‪ .‬نتــرك القا لــب‬
‫ليبــرد قبــل ا خــراج التــارت منــه‪.‬‬
‫قطــع معمــول تمــر صغيــرة‬

‫بــودرة ســكر نا عــم‬
‫‪56‬‬ ‫‪57‬‬
‫‪DATES WITH‬‬
‫‪HONEY APRICOT‬‬
‫التمــر واملشــمش بالعســل‬
‫‪INGREDIENTS‬‬
‫‪BISCUIT‬‬ ‫‪CUSTARD CREAM‬‬

‫‪1kg Tegral Satin White Puratos‬‬ ‫‪375g Cremyvit Puratos‬‬
‫‪350g Eggs‬‬ ‫‪1kg Water‬‬
‫‪300g Oil‬‬ ‫‪200g Whipped Cream‬‬
‫‪300g Water‬‬
‫‪500g Date dough‬‬ ‫‪DECORATION‬‬
‫‪Honey Apricot Fugar‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪BISCUIT‬‬
‫‪Mix the ingredients together with a mixer then roll out the dough in the tray. Bake at 180 °C for 20 minutes.‬‬
‫‪CUSTARD CREAM‬‬
‫‪Mix them together then add whipped cream and pipe them.‬‬
‫كاستارد كريم‬ ‫بسكويت‬

‫‪375‬غ كر يميفيــت بوراتــوس‬ ‫‪1‬كــغ تيغــرال ســاتان أبيــض بوراتــوس‬
‫‪1‬كــغ مــاء‬ ‫‪350‬غ بيــض‬
‫‪200‬غ كر يمــة مخفو قــة‬ ‫‪300‬غ ز يــت‬
‫التزين‬ ‫‪500‬غ عجينــة التمــر‬
‫عســل المشــمش فوغــار‬
‫بسكويت‬
‫نخلــط المكو نــات ثــم نلــف العجينــة فــي الصينيــة‪ .‬نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 20‬دقيقــة‬
‫كاستارد كريم‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا ثــم نضيــف الكر يمــة المخفو قــة‪.‬‬
‫‪58‬‬ ‫‪59‬‬
QASHTA ROLLS AND APRICOT STAR PRODUCT
CAKE P u r a t o s Te g r a l S p o n g e C a k e
INGREDIENTS
LAYER 1: SPONGE CAKE LAYER 3: QASHTA CREAM LAYER

1000g Puratos Tegral Sponge Cake 1000g Bano Finesse Cream 35%
1000g Eggs 200g Fugar Bianchero
200g Water 700g Qashta
LAYER 2: MAFROUKE PISTACHIO LAYER LAYER 4: HONEY APRICOT LAYER

50g Fugar Pistachio Paste 100% Fugar Honey Apricot Filling
500g Roasted Pistachio
100g Semolina
175g Sugar Syrup
METHOD
LAYER 1: SPONGE CAKE

Mix all ingredients at high speed for 8 minutes. Bake in tray at 220°C for 12 minutes. Leave the cake to cool.
LAYER 2: MAFROUKE PISTACHIO LAYER

Mix all ingredients together until homogeneous and consistent and form a line of mafrouke on the edge of the sponge
cake in preparation for rolling.
LAYER 3: QASHTA CREAM LAYER

Whip the cream and Bianchero on a medium speed for 4 minutes using whisk. Add Qashta to the whipped cream and
mix until homogeneous. Pipe the Qashta Cream in a lineright next to the mafrouke and roll the sponge cake over them
once.
LAYER 4: HONEY APRICOT LAYER

Brush Fugar honey apricot on the sponge enough for one more roll and roll the sponge cake one more time. Cut excess
sponge cake then cover the roll with Qashta cream and decorate with some Kunafa. Cut the roll into pieces and serve
with sugar syrup.
60 61
‫قطع القشدة باملشمش والعسل‬
‫كيك اسفنجي‬
‫طبقة كريمة القشدة‬
‫‪1000‬غ بوراتــوس تيغــرال ســبونج كيــك‬
‫‪1000‬غ كر يمــة فينيــس ‪ %35‬بانــو‬
‫‪1000‬غ بيــض ‪200‬غ مــاء‬
‫طبقة مفروكة البيستاشيو‬
‫‪50‬غ مركــز البيستاشــيو ‪ %100‬فوغــار‬
‫طبقة المشمش بالعسل‬ ‫ً‬
‫‪500‬غ كســر بيستاشــيو محمــص جزئيــا‬
‫حشــوة المشــمش بالعســل فوغــار‬
‫‪100‬غ ســميد خشــن‬
‫كيك اسفنجي‬
‫نقــوم بخلــط المكو نــات علــى ســرعة عاليــة لمــدة ‪ 8‬دقا ئــق با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نخبــز فــي صينيــة علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪12‬‬
‫دقيقــة‪ .‬نتــرك الكيــك ليبــرد‪.‬‬
‫طبقة مفروكة البيستاشيو‬

‫ً‬
‫نخلــط جميــع المكو نــات معــا حتــى يصبــح لدينــا مفرو كــة متما ســكة‪ .‬نقــوم بو ضــع خــط مــن الفرو كــة علــى الطــرف علــى الكيكــة اإل ســفنجية‪.‬‬
‫طبقة كريمة القشدة‬

‫نقــوم بخفــق الكر يمــة مــع البيانكيــرو علــى ســرعة متو ســطة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق با ســتخدام الشــر يط الخا فــق‪ .‬نضيــف القشــدة ا لــى ا لــى الكر يمــة و‬
‫نخلــط حتــى يتجا نــس المز يــج‪ .‬نضيــف خــط مــن كر يمــة القشــدة مــوازي ا لــى خــط المفرو كــة و نقــوم بلــف الكيكــة مــرة وا حــدة فوقهــم‪.‬‬
‫طبقة المشمش بالعسل‬

‫ً‬
‫ند هــن حشــوة المشــمش بالعســل مــن فو غــار علــى مــدى لفــة وا حــدة بعــد و نلــف الكيكــة مــرة وا حــدة مجــددأ ‪ .‬نقــوم بقــص بقيــة الكيكــة وند هــن‬
‫ّ‬
‫ا لــرول بكر يمــة القشــدة‪ .‬نز يــن ا لــرول بالكنا فــة ونقــوم بتقطيعــه ا لــى قطــع متســاوية‪ .‬يتــم تقد يــم القطــع مــع القطــر‪.‬‬
‫‪62‬‬ ‫‪63‬‬
‫‪SPRING ROLL QASHTA WITH‬‬
‫‪HONEY STRAWBERRY‬‬
‫ســرينغ رول‬
‫‪SPRING ROLL‬‬
‫‪QS Spring Roll dough‬‬
‫‪500g Bano Finesse Cream 35%‬‬
‫‪500g Qashta‬‬
‫‪100g Fugar Bianchero‬‬
‫‪15g Blossom Water‬‬
‫‪10g Rose Water‬‬
‫‪QS Fugar Honey Strawberry‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Whip the cream with Bianchero for 4 minutes at medium speed using whisk. Add the Qashta, blossom‬‬
‫‪water and rose water to the cream and mix until homogeneous. Pipe the mixture into a spread Spring‬‬
‫‪Roll dough and roll into shape. Fry in preheated oil at 180 °C until golden then remove and leave to cool.‬‬
‫‪Served with Fugar Honey Strawberry.‬‬
‫سبرينغ رول‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬عجينــة رقائــق الســبر ينغ رول‬
‫‪500‬غ كر يمــة ‪ % 35‬فينيــس بانــو‬
‫‪10‬غ مــاء ورد‬
‫‪100‬غ بيانكيــرو فو غــار‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬حشــوة الفراولــة بالعســل فوغــار‬
‫نقــوم بخفــق الكر يمــة مــع البيانكيــرو علــى ســرعة متو ســطة لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق با ســتعمال الشــر يط الخا فــق‪ .‬نضيــف‬
‫ً‬
‫القشــدة‪ ,‬مــاء ا لــورد و مــاء الز هــر ا لــى الكر يمــة المخفو قــة ونخلــط جيــدا ‪ .‬نقــوم بضــخ القشــدة علــى عجينــة‬
‫ّ‬ ‫ّ‬
‫الســبر ينغ رول ونلفهــا‪ .‬نقلــي الســبر ينغرول فــي الز يــت علــى حــرارة ‪ 180‬در جــة مئو يــة حتــى تصبــح ذهبيــة اللــون‪.‬‬
‫نقــدم الســبر ينغ رول مــع حشــوة الفراو لــة بالعســل مــن فو غــار‪.‬‬
‫‪64‬‬ ‫‪65‬‬
SMOOBEES
CORE APPLICATIONS (BAKED)
FINISHED GOODS INSPIRATION GUIDE
EXTENSION APPLICATIONS
SIMILAR FLAVOR INTENSITY

SIMILAR MOISTNESS PERCEPTION IN MUFFIN
15% 20%
INFINITE CREATIVE BAKEWITH ONE FOR PLEASURE
POSSIBILITIES SIMPLEPROCESS IN EVERY BITE
5%
Driving CREATIVE Indulgence�
SMOOBEES COMPARABLE
BLUEBERRY BLUEBERRY FILLING
LEMON
COMPARED TO FRESH FRUITS COMPARED TO FILLINGS

SMOOBEES iS AN iNCLUSiON WiTH A SOFT & SMOOTH TEXTURE
CARAMEL EASY STOCK MANAGEMENT (9 NO iNJECTiON EQUiPMENT OR STEP
(SEMi)-iNDUSTRiAL PRODUCERS OF BAKED GOODS MONTHS SHELF LiFE iN PACKAGiNG) NEEDED
(WiTH FOCUS ON CAKE iTEMS - FRESH, FROZEN)
BRiNG MORE FLAVOURS, MORE FRUiTS, MORE TEXTURE AND NO FROZEN STORAGE (AMBiENT EASiLY SWiTCH FLAVORS (NO
MORE CREATiViTY iN CAKES STORAGE) CHANGE-OVER TiME)
BRiNGiNG iNFiNiTE FLAVOURS WiTH ONE SiMPLE PROCESS NO “BLEEDiNG” (= COLOR DOSiNG ADVANTAGE
MiGRATiON TO BATTER)
ADDiNG MOiSTNESS & FRESHNESS TO BAKED GOODS.
BLUEBERRY
SMOOBEES IN SMOOTHIES STAR PRODUCT
SMOOTHIES Smoobees Puratos
INGREDIENTS
SMOOTHIE MIX B.LAVENDER FRAMBOISE

500g Milk 300g Caterina filing Puratos
500g Whippak Puratos SQ Blueberry Smoobees Puratos
100g Bianchero Puratos
C.LEMON
A.LAVENDER 250g Praline hazelnut Puratos
30g Lavender Concentrate Puratos A layer of Deli Citron Puratos
SQ Caramel Smoobees Puratos SQ Lemon Smoobees Puratos
METHOD
Mix the ingredients together in each one then add the concentrate. Finally, add the smoobies.
‫ب‌) توت العليق مع اللفندر‬

‫خليط سموثي‬
‫غ حشــوة كاتر ينــا بوراتــوس‬300
‫غ حليــب‬500
‫ بلوبــري ســموبيز بوراتــوس‬:‫حســب الرغبــة‬
‫غ ويبــاك بوراتــوس‬500
‫غ بيانكيــرو بوراتــوس‬100
‫ت‌) حامض‬
‫غ براليــن بالبنــدق بوراتــوس‬250
‫أ‌) الفندر‬
‫طبقــة مــن دلــي ســيترون بوراتــوس‬
‫غ مركــز الالفنــدر فوغــار‬30
‫ حامــض ســموبيز بوراتــوس‬:‫حســب الرغبــة‬
‫ كراميــل ســموبيز بوراتــوس‬:‫حســب الرغبــة‬
.‫ نضيــف الســموبيز‬، ‫ أخيـ ًـر ا‬.‫نخلــط المكو نــات مــع بعضهــا ثــم نضيــف المر كــز‬
68 69
BAKERY
RECIPES
‫‪TURMERIC‬‬
‫‪LOAF‬‬
‫خبــز بالزعفــران‬
‫‪Dough‬‬
‫‪1kg Flour‬‬
‫‪40g O-tentic Puratos‬‬
‫‪20g Salt‬‬
‫‪30g Campina Butter‬‬
‫‪10g Turmeric‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Mix the ingredients for 4 mins at low speed then 6 mins at high speed.‬‬
‫‪Bulk fermentation: 30 mins‬‬
‫‪Cut and scale: 600g‬‬
‫‪Intermediate proofing: 30 mins‬‬
‫)‪Make a round shape from the dough then ferment it for 1 hour (T°C: 28°C, RH: 85%‬‬
‫‪Add some flour and design as desired‬‬
‫)‪Bake at 220°C for 40 mins (with steam‬‬
‫العجينة‬
‫‪1‬كــغ طحيــن‬
‫‪40‬غ أوتنتــك بوراتــوس‬
‫‪10‬غ كر كــم‬
‫نخلــط المكو نــات لمــدة ‪ 4‬دقا ئــق علــى ســرعة منخفضــة ثــم ‪ 6‬دقا ئــق علــى ســرعة عاليــة‪ .‬ندعهــا تتخمــر لمــدة ‪ 30‬دقيقــة‬
‫و نقطــع العجينــة ‪600‬غ لــكل حصــة ثــم تتــرك للتخميــر لمــدة ‪ 30‬دقيقــة أ خــرى‪ .‬نصنــع شــكل دا ئــري مــن العجينــة ثــم نخمر هــا‬
‫لمــدة ســاعة علــى حــرارة ‪ 28‬در جــة مئو يــة مــع ‪ %85‬رطو بــة و نضيــف القليــل مــن الطحيــن و نز ينهــا حســب الرغبــة‪ .‬نخبز هــا‬
‫علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 40‬دقيقــة (بالبخــار)‪.‬‬
‫‪72‬‬ ‫‪73‬‬
‫‪GREEN TOAST‬‬ ‫‪STAR PRODUCT‬‬
‫‪BAKERY‬‬ ‫‪Soft’r Alpaga Puratos‬‬
‫‪TOAST DOUGH‬‬
‫‪1kg Flour‬‬
‫‪16g Salt‬‬
‫‪20g Yeast‬‬
‫‪10g Soft’r Alpaga Puratos‬‬
‫‪50g Campina Butter‬‬
‫‪70g Sugar‬‬
‫‪20g Milk powder‬‬
‫‪SQ Cranberry‬‬
‫‪SQ Green liquid paste Modecor‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪-Mix the ingredients together for 12 minutes, then divide the dough into 2 and add in one of them some green paste.‬‬
‫‪-Bulk fermentation: 10 mins‬‬
‫‪-Cut and scale: 300g each‬‬
‫‪-Thin both of the doughs then roll them together and put between the 2 layers some cranberries.‬‬
‫)‪-Proof for 1h 30 mins (T°C: 28°C, RH: 85%‬‬
‫‪-Bake at 220°C for 27 minutes in the deck oven‬‬
‫‪10‬غ ســوفتر ألباغــا بوراتــوس‬
‫‪20‬غ بــودرة حليــب‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬كرانبــري‬
‫حســب الرغبــة‪ :‬معجــون ســائل أخضــر موديكــور‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا لمــدة ‪ 12‬دقيقــة ‪ ،‬ثــم نقســم العجينــة إ لــى ‪ 2‬ونضيــف فــي إحدا هــا القليــل مــن المعجــون األخضــر‪ .‬ندعهــا تتخمــر لمــدة ‪ 10‬دقا ئــق و نقطــع‬
‫ً‬
‫العجينــة ‪300‬غ لــكل حصــة‪ .‬نــرق العجينتيــن ثــم نلفهمــا معــا ونضــع بيــن الطبقتيــن بعــض مــن الكرانبــري‪ .‬نخمر هــا لمــدة ســاعة و نصــف علــى حــرارة ‪ 28‬در جــة مئو يــة‬
‫مــع ‪ %85‬رطو بــة ثــم نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 27‬دقيقــة فــي فــرن ســطح‪.‬‬
‫‪74‬‬ ‫‪75‬‬
MINI BREAD STAR PRODUCT
BAKERY Soft’r Alpaga Puratos
INGREDIENTS
DOUGH
1kg Flour
150g Sugar
50g Campina Butter
50g Milk powder
15g Salt
10g Soft’r Alpaga Puratos
20g Yeast
500g Water
METHOD
Mix the ingredients together for 12 minutes

Bulk fermentation: 10 minutes
Cut and scale: 30g each
Final fermentation for 2 hours (T°C: 28°C, RH: 85%)
Bake at 220°C for 9 minutes
NOTE: From left to right and according to the photo, add each one of these products before fermentation:
-Zaatar: 2 % or 36g
-Oregano: 2% or 36g
-Sesame Seeds: 5% or 90g
-Plain
-Fiber Puratos: 10% or 180g
-Mulicereal Puratos: 10% or 180g
76 77
‫خبز امليني‬
‫‪50‬غ بــودرة حليــب‬
‫‪10‬غ ســوفتر ألباغــا بورتــوس‬
‫ً‬
‫نمــزج المكو نــات معــا لمــدة ‪ 12‬دقيقــة ثــم ندعهــا تتخمــر لمــدة ‪ 10‬دقا ئــق‪ .‬نقطــع العجينــة ‪30‬غ لــكل حصــة و تتــرك‬
‫للتخميــر لمــدة ســاعتان علــى حــرارة ‪ 28‬در جــة مئو يــة مــع ‪ %85‬رطو بــة‪ .‬نخبز هــا علــى حــرارة ‪ 220‬در جــة مئو يــة لمــدة‬
‫‪ 9‬دقا ئــق‪.‬‬
‫ملحوظــة‪ :‬مــن اليســار لليميــن وحســب الصــورة قــم بإضا فــة كل منتــج مــن هــذه المنتجــات قبــل التخميــر‪:‬‬
‫‪-‬زعتــر‪ %2 :‬أو ‪36‬غ‬
‫‪-‬أور يجا نــو‪ %2 :‬أو ‪36‬غ‬
‫‪-‬سمســم‪ %5 :‬أو ‪90‬غ‬
‫‪ -‬سا د ة‬
‫‪-‬فايبــر بورا تــوس‪ %10 :‬أو ‪180‬غ‬
‫‪-‬ملتيســير يال بورا تــوس‪ %10 :‬أو ‪180‬غ‬
‫‪78‬‬ ‫‪79‬‬
WALNUT CINNAMON ROLL STAR PRODUCT
CAKE Te g r a l S p o n g e
INGREDIENTS
CINNAMON DOUGH 500g Walnut

1kg Flour 500g Semolina
20g Salt 150g Sugar Syrup
20g Yeast 50g Water
50g Campina Butter
10g Soft’r Alpa Puratos SYRUP BAUME
20g Milk powder 1kg Water
100g Sugar 1350g Sugar
520g Water 20g Blossom Water
FILLING
10g Blossom Water
500g Sugar
METHOD
CINNAMON DOUGH
Mix the ingredients together then rest the dough in the fridge for 30 minutes.
FILLING
Chop the Walnut then mix the ingredients together.
SYRUP BAUME
Boil the ingredients and leave to rest
-Thin the dough at a thickness of 4mm then add the filling, roll it and cut it into small circular pieces. Ferment the dough
for 45 minutes and bake it at 170 °C for 15-16 minutes.
Once baked and still hot, pour the syrup.
80 81
‫سينامون رول بالجوز‬
‫شراب‬ ‫عجينة السينامون‬

‫‪1‬كــغ مــاء‬ ‫‪1‬كــغ طحيــن‬
‫‪1350‬غ ســكر‬ ‫‪20‬غ ملــح‬
‫‪20‬غ مــاء ز هــر‬ ‫‪20‬غ خميــرة‬
‫‪10‬غ ســوفتر ألباغــا بوراتــوس‬
‫‪20‬غ بــودرة الحليــب‬
‫الحشوة‬
‫‪500‬غ جــوز‬
‫‪500‬غ ســميد‬
‫عجينة السينامون‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات ســويا ثــم نضــع العجينــة فــي الثال جــة لمــدة ‪ 30‬دقيقــة‪.‬‬
‫الحشوة‬
‫نقطــع الجــوز ونخلــط المكو نــات معــا‪.‬‬
‫شراب‬
‫نغلــي المكو نــات ونتركهــا لتر تــاح‬
‫نــرق العجينــة علــى ســمك ‪ 4‬مــم ثــم نضيــف الحشــوة ونلفهــا ونقطعهــا إ لــى قطــع دائر يــة صغيــرة‪ .‬نخمــر العجينــة لمــدة ‪ 45‬دقيقــة ونخبــز علــى حــرارة‬
‫‪ 170‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 16 -15‬دقيقــة‪ .‬بمجــرد خبز هــا وال تــزال ســاخنة ‪ ،‬نســكب الشــراب‪.‬‬
‫‪82‬‬ ‫‪83‬‬
‫الفواكه‬
‫ثابت عند‬
‫الخبز والتفريز‬
‫عند اإلستعمال يبقى المنتج صالح لمدة ‪ ٦‬أسابيع‬

‫في‬
‫البيتيفور‬
‫‪84‬‬ ‫‪85‬‬
C H O CO L AT E
RECIPES
‫‪LOVE‬‬
‫‪CHOCOLATE‬‬
‫شــوكوال الحــب‬
‫‪INGREDIENTS‬‬ ‫ا لمكو نــا ت‬
‫‪A. LAVENDER FILLING‬‬ ‫أ‌‪ .‬حشوة الالفندر‬

‫‪1kg Cryst-o-fil Puratos‬‬ ‫‪1‬كــغ كر يســتوفيل بوراتــوس‬
‫‪35g Lavender Filling Fugar‬‬ ‫‪35‬غ مركــز الالفنــدر فوغــار‬
‫‪B. CARAMEL-LAVENDER FILLING‬‬ ‫ب‌‪ .‬حشوة الالفندر و الكراميل‬

‫‪500g Cryst-o-fil Puratos‬‬ ‫‪500‬غ كر يســتوفيل بوراتــوس‬
‫‪16g Lavender Filling Fugar‬‬ ‫‪16‬غ مركــز الالفنــدر فوغــار‬
‫‪Layer Deli Caramel Puratos‬‬ ‫طبقــة مــن دلــي كراميــل بوراتــوس‬
‫‪C. CATERINA FILLING‬‬ ‫ت‌‪ .‬حشوة الليمون‬

‫‪150g Cryst-o-fil Puratos‬‬ ‫‪150‬غ كر يســتوفيل بوراتــوس‬
‫‪150g Caterina filling Fugar‬‬
‫‪150‬غ حشــوة الكتير ينــا فوغــار‬
‫‪METHOD‬‬ ‫ا لطر يقــة‬
‫‪Coating‬‬ ‫حســب الرغبــة شــوكوال أبيــض بلكــوالد‬

‫‪SQ White Chocolate Belcolade‬‬ ‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األزرق موديكــور‬
‫‪SQ Blue color powder Modecor‬‬ ‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األبيــض موديكــور‬
‫‪SQ White color powder Modecor‬‬
‫حســب الرغبــة بــودرة بلــون األحمــر موديكــور‬
‫‪SQ Red color powder Modecor‬‬
‫‪DECORATION‬‬ ‫ا لتز يــن‬

‫فر يــز سو ســا‬
‫‪Strawberries SOSA.‬‬
‫‪88‬‬ ‫‪89‬‬
‫‪ALMOND BITES‬‬ ‫كرات اللوز‬
‫‪300g Catania Patis France‬‬

‫‪30g Egg white‬‬
‫‪10g Blossom water‬‬
‫‪METHOD‬‬
‫‪Mix the ingredients together then roll them into small balls. Dip the dough in‬‬
‫‪some chopped almond slices and bake at 160 °C for 15 minutes. Cool down‬‬
‫‪then take the tempered dark chocolate and pipe some small chocolate‬‬
‫‪drops then put the almond balls on the top of the chocolate.‬‬
‫‪300‬غ كتانيــا باتيــس فرانــس‬

‫‪30‬غ زالل البيــض‬
‫ً‬
‫نخلــط المكو نــات معــا ثــم نلفهــا علــى شــكل كــرات صغيــرة‪ .‬نغمــس العجينــة فــي بعــض اللــوز المقطــع‬
‫ونخبــز علــى حــرارة ‪ 160‬در جــة مئو يــة لمــدة ‪ 15‬دقيقــة‪ .‬عند مــا تبــرد‪ ،‬نأ خــذ الشــوكوال الداكنــة ونضــع‬
‫بعــض قطــرات الشــوكوالتة الصغيــرة علــى صينيــة و ندعهــا تجمــد‪ .‬نضــع كــرات اللــوز فــوق الشــوكوال‪.‬‬
‫‪90‬‬ ‫‪91‬‬
Compact size with the option of being New version with removable screw pump and digi-
tal control panel. Versatile with low running costs.
equipped with all Selmi accessories The advantages of this machine are innumerable,
EX
PATENT primarily the possibility to insert chopped hazel-
Ideal for chocolateries, patisseries, nuts, cocoa nibs and any desired product to the
® bakers and ice cream parlours chocolate to add aroma. Volumetric dispenser with
pedal to control the flow of chocolate. Low voltage
heated vibrating table.
GENERATION Tempers 24 Kg of chocolate
in 15 minutes • Option to modify to single phase 220 V
• Option to modify to three phase 220 V - 50/60 Hz
New construction concepts resulting • Heated vibrating table: 220 V 24 V
in lower energy consumption • Accessories: RS200/RS200L/RS250, chocolate
injection plate, truffle coating belt, Tun 200/250
• Possibility of removal of the screwpump to
allow for quick washing of the machine interior
® PATENT
Technical data
SCREW PUMP REMOVABLE IN 5 MINUTES Electrical specification: 400 V three phase 50 Hz
24 KG TANK CAPACITY
plus ex
Power required: 1,6 Kw - 16 A - 5 poles

Tank capacity: 24 Kg
Hourly production rate: 90 Kg
Cooling unit: 1100 frigorie/h
Dimensions: h. 1470 mm, w. 490 mm, d. 1000 mm
inclusive of vibrating table: w. 800 mm
D. with RS200: w. 1740 mm
CONTINUOUS
TEMPERING
MACHINE
10 tempering machines - 11
92 93
rs200l/rs250/rs250l Chocolate coating belt The coating belt is in three sections and installed
on a tilting trolley. The loading area can be stop-
ped to increase the accuracy and the positioning
Can be used with Legend, Plus EX, Futura The air blower can tilt and hence times of the product which needs to be coated.
EX, Top EX. Partial coating kit for under-
neath + Partial coating kit lateral coating. allows for its regulation in height, The coating area features a mechanical vibration of
to the right and to the left the coating mesh, which helps to create a uniform
Hopper for the coating of ice cream. coating of the product, and an air blower for con-
• Decorator for RS200 coating machine. trolling the dripping from the chocolate which can
Double tail cutting roller: The first is be adjusted electronically via the control panel.
NEW located at the end of the coating zone The latter features an alimentary filter and millime-
Technical data tric adjustment of the working height. The coating
and the second is located between the speed is electronically adjustable via the operator
MODEL Electrical specification:
220 V single phase 50-60 Hz
loading area and the coating area so
as to improve the distribution of the
control panel. This coating belt was designed for
the more demanding workshops and chocolatiers
chocolate on the base of the product as it allows for precise repetitive processing of any
Power required: product whilst keeping unchanged the weights
0,5 Kw - 16 A - 3 poles and thicknesses.
Ability to adjust the distance between
Dimensions open: the tail cutting roller and the belt tran- • Blower position adjustable on graduated scale
h. 1200 mm, w. 2800 mm, d. 600 mm sporting the coated product so as to • Can be fitted with accessories for partial
Dimensions closed: allow the operator to fully coat much underneath coating and partial lateral coating
h. 2800 mm, w. 600 mm, d. 600 mm smaller products than the standard size • Electronic speed control
right down to sizes of 10mm. This also • Electronic ventilation control
rs 200
allows for the coating of products with • Folding vertical structure mounted on wheels
spherical or irregular shapes • Can be used with Legend, Plus EX, Futura EX
and Top EX
Ability to tense the coating mesh
and loading mesh Dati tecnici
Specifiche elettriche: 220 V monofase 50-60 Hz

Potenza richiesta: 0,5 Kw - 16 A - 3 poli
TEMPERING
MACHINES
ACCESSORIES
ENROBING
Ingombro aperto: h. 1200 mm, l. 1800 mm,

p. 600 mm
Ingombro chiuso: h. 1800 mm, l. 600 mm,
p. 600 mm
20 tempering machines accessories enrobing - 21
94 95
THE ALL-ROUNDER.
P R O D U C T I N F O R M A T I O N B A K I N G S T A T I O N S
Best baking results like in a large industrial deck baking oven and broadest variety
of baking products – the MIWE condo makes this possible also on little standing area.
It is not surprising then, that this oven is valued all over the world in bakeries, branch
condo
stores, patisserie, hotels, gastronomy, in catering, or as a mobile baking oven for
events. With its modular construction and the numerous available size variants it
adapts perfectly to the respective capacity need. An all-rounder in every way.
Versatile modular deck oven with gentle baking atmosphere(radiation); electrically heated. With up
to six baking chambers that can be used in any combination in four widths and three heights, it offers
the right configuration no matter what the requirements. The picture shows a model with the Unit
Touch Control MIWE TC-U.
96 97
P R O D U C T I N F O R M A T I O N B A K I N G S T A T I O N S
The-perfect-baking-smiling-rubbing-hands-completely-relaxing-baking-oven.
Thanks to MIWE econo, both the bakers and the customers are satisfied. Ideal for all
econo
half-baked products as well as for Danish-style pastry, croissants, and similar pastries;
this baking oven offers a price/performance ratio, which makes the merchant happy.
The production planner is glad that the MIWE econo is available in several variants for
every capacity requirement. Who does not know what his or her
customers will desire tomorrow, might appreciate the many options – e.g. for more
sophis-ticated baking processes. The personnel managers relax in view of the operation
and process safety of the FP control system. The smart spenders praise the energy
consumption.
98 99
For excellent bakers who value efficiency. Word has spread that the MIWE roll-in e+ is
probably the most energy-efficient rack oven in the world (a fact also proven in hundreds
roll-in e+ of bakehouses). The oven is also unparalleled when it comes to its baking properties,
which are even more outstanding in the latest version. ‘Atmospheric baking‘ puts an
end to adverse influences due to weather and draughts and ensures consistent baking
results. The patented MIWE aircontrol ensures precise heat transfer and a perfect crust.
MIWE delta-baking, a sophisticated temperature management system, enables fine
tuning for products like Danish-style pastries and other fine pastries. And thanks to
the heat storage wall and the high-performance steam system, consistent batch after
batch baking at lower connected loads is now possible.
AVAILABLE WITH TOUCH

CONTROL MIWE TC.
ACCESSORIES: FUME HOOD,

STEAM CONDENSER, RACK
TROLLEY.
100 101
102 www.banopuratos.com

Newsletter 6

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Newsletter 6

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

INSIDE SCOOP RECIPES!

CO N T E N TS Mohamad Hashwi Issam Antar

0 4-17 66-69 PHOTOGRAPHER

2 0-27 70 - 8 3 Amar Hossari

TIMELESS SEASONAL RECIPES BAKERY RECIPES

This issue is a source of inspiration for Pastry, Chocolate,

3 4-65 92 - 101 combinations, latest trends, market needs and various

RAMADAN RECIPES MACHINERY

SPONGE AMBER MOUSSE

Fondant White Patis France

‫كريم باتيسيار‬ ‫ميل فوي‬

‫فونــدان أبيــض باتيــس فرنســا‬

Different color tubes from Modecor

‫أنابيــب ملو نــة مختلفــة مــن موديكــور‪.‬‬

-A complete cold preparation

TIMELESS SEASONAL CAKES Te g r a l B i s c u i t N o i r P u r a t o s

Belcolade chocolate shavings.

.‫بــرش شــوكوال بلكــوالد‬

TIMELESS SEASONAL CAKES Te g r a l B i s c u i t W h i t e P u r a t o s

Belcolade chocolate shavings.

.‫بــرش شــوكوال بلكــوالد‬

LAYER 1: MOUSSE AMBER

LAYER 2: SPONGE LAYER5: CHOCOLATE GLAZE

LAYER 1: MOUSSE AMBER

LAYER 3: MOUSSE VANILLA

LAYER5: CHOCOLATE GLAZE

For the nest: SQ Milk Chocolate Belcolade

‫‪90‬غ كر يمــة فينيــس‬

‫حســب الرغبــة‪ :‬شــوكوال حليــب بلكــوالد‬

‫الطبقــة الثالثــة‪ :‬مــوس فانيــا‬

Pistachios, walnuts and roses.

‫الفســتق والجــوز وا لــورد‬

‫المورينغ‬ ‫‪62‬غ مــاء‬

PASTRY Puratos Mimetic Incorporation

LAYER 1: SABLÉ BRETON

LAYER 2: POMEGRANATE CREAM

LAYER 1: SABLÉ BRETON

LAYER 2: POMEGRANATE CREAM

Bano Pomegranate Filling

‫الطبقة األولى‪ :‬سابليه بروتون‬

‫الطبقة الثانية‪ :‬كريمة الرمان‬

‫الطبقة األولى‪ :‬سابليه بروتون‬

‫الطبقة الثانية‪ :‬كريمة الرمان‬

‫حشــوة الر مــان با نــو‬

INGREDIENTS LAYER 4: CRUMBLE

LAYER 1: DATE MOUSSE

LAYER 2: SPONGE VANILLA

‫عجينة السابليه‬ ‫الطبقة الرابعة‪ :‬كرمبل‬ ‫الطبقة األولى والثاثة‬

CAKE Butter Ghee Campina

1L Puratos Whippak Cream

‫قاعدة عجينة البقالوة‬

‫قاعدة عجينة البقالوة‬

‫‪ 1‬لتــر كر يمــة ويبــاك بوراتــوس‬

MA’AMOUL DOUGH DATE CHEESECAKE FILLING

DATE CHEESECAKE FILLING

Mini Date Ma’amoul

‫حشوة تشيزكيك التمر‬

‫حشوة تشيزكيك التمر‬

‫قطــع معمــول تمــر صغيــرة‬

‫‪BISCUIT‬‬ ‫‪CUSTARD CREAM‬‬

‫كاستارد كريم‬ ‫بسكويت‬

LAYER 1: SPONGE CAKE LAYER 3: QASHTA CREAM LAYER

LAYER 2: MAFROUKE PISTACHIO LAYER LAYER 4: HONEY APRICOT LAYER