Professional Documents
Culture Documents
Caramel Aerat
Caramel Aerat
Probabil vor apărea întrebări despre mierea din acest desert și anume dacă are loc reacția fără ea. Noi am
pregătit separat aceleași bomboane, dar fără miere: reacția se produce, dar este mai puțin intensă, iar
bomboanele rezultate au o textură mai puțin aerată și umedă. Am încercat să folosim și praf de copt în loc
de bicarbonat de sodiu: reacția nu se produce deloc.
INGREDIENTE:
-200 g de zahăr;
-40 ml de apă;
-20 g de miere;
-7 g de bicarbonat de sodiu (o linguriță rasă) — puteți să adăugați mai puțin, ca să nu se simtă.
MOD DE PREPARARE:
1.Tapetați o tavă sau orice formă adâncă cu hârtie de copt (noi am folosit o tavă pătrată, cu dimensiunile de
20 x 20 cm).
2.Puneți zahărul, mierea și apa într-o cratiță înaltă.
3.Așezați cratița pe focul minim. Amestecați-i conținutul până la omogenizare: zahărul trebuie să se
dizolve.
4.Apoi fierbeți siropul până va atinge temperatura de 150°C, amestecându-l periodic cu spatula. Acest
proces durează circa 15 minute din momentul clocotirii. Siropul trebuie să devină chihlimbariu.
5.Adăugați bicarbonatul de sodiu în siropul fierbinte. Amestecați-le rapid (doar cât să le combinați) și
lăsați-le să interacționeze. Veți observa cum compoziția își mărește repede volumul.
6.Transferați-o în tava/forma pregătită.