RUBRICA TRABAJO DEL QUESO

Módulo Procesos de Servicios en Restaurante

1º Grado Superior Servicios en Restauración 2022-23

PUNTOS A INCLUIR EN EL INDICE:

1. Historia (breve, máximo 1 y 1/2hoja). Puntos 10

2. Elaboración del queso (esquema de elaboración). Puntos 10
3. Clasificaciones de los quesos. Puntos 10
4. Las 3 fichas técnicas de los quesos asignados. (Según ficha facilitada). Puntos 10
5. Importancia del queso en el restaurante y tendencias actuales de servicio.
Puntos 10
6. Como elaborar una tabla de quesos. Puntuación 10p
7. Elabora en casa 2 tapas sencillas con el queso como principal ingrediente.
Puntos 10 (Realiza las fichas técnicas "recetas" completas con fotografía, y si el
tiempo del curso lo permite, aquellas que veamos más interesantes se pueden
elaborar en la cocina del bar).
8. Cualquier otro punto que consideres interesante a cerca del queso. Puntos 10
9. Bibliografía, webs, etc. Puntos 10
10.Conclusión del trabajo. Puntos 10

FECHA Y FORMA DE ENTREGA

El trabajo se entregará en dos formatos:

- Físico: impreso y encuadernado, la extensión de dicho trabajo será de 12 a 15
folios contando las 3 fichas técnicas de los quesos asignados.
- Digital: formato.pdf a la plataforma Aules pudiendo insertar hipervínculos.

Fechas:
- La entrega del trabajo el 29 de Mayo de 2023 supondrá un 100% de la nota del
trabajo.
- La entrega del trabajo el de 31 de Mayo de 2023 supondrá un 75% de la nota del
trabajo.
- La entrega del trabajo el 2 de Junio de 2023 supondrá un 50% de la nota del
trabajo.
- Del 3 de Junio en adelante el alumno no calificara para procedimentales pero si
en actitudinales.