Professional Documents
Culture Documents
Document 11
Document 11
Története: Habár Jöns Jakob Berzelius már 1838-ban a fehérjéknek görög proteinnevet adta, valódi
szerepük felfedezésére 1926-ig kellett várni, amikor is James B. Sumner bebizonyította, hogy az
ureáz enzim fehérje. Az első fehérje, amelynek aminosavsorrendje ismert volt, az inzulin volt.
Frederick Sanger 1958-ban kémiai Nobel-díjat kapott teljesítményéért. Max F. Perutz és John C.
Kendrew 1962-ben kémiai Nobel-díjat kapott a mioglobin szerkezetének röntgenkrisztallográfiával
történő megoldásáért, amely a fehérje első ismert szerkezete atomi szinten. Mára a genomikai
programoknak köszönhetően az ismert fehérjeszekvenciák száma meghaladta az egymilliót, az
ismert térszerkezetek száma pedig megközelíti az ötvenezret.
I. Jelentősége: -sejtek feleépítésében fontos szerepe van -minden sejteni játszódó folyamatban részt
vesznek -biokémia folyamatok katalizátora -más más molekulák szállítása -szerepe van a
sejtalakjának kialakításában, transzportfolyamatok végrehajtásában, lehetővé teszik hogy a sejt
reagálni tudjon az ingerekre -autótrof élőlények szervetlen nitrogénvegyületekből kiindulva építik fel
saját fehérjéiket -heterotróf élőlények viszont csak kész szerves vegyületeket tudják feleépíteni őket
-fehérjék egy része nem marad meg egyedüli egységnek, hanem több egységből álló óriásmolekulat
alakit
-fehérjék denaturacioja
Összetételuk szerint:
Fehérje fajták:
-tejsavo -tejsavofeherje izolatum, koncentrátum -hidrolizált tejsavo -ultra szurt tejsavo -kazein és
tejfeherje -marhafeherje -tojasfeherje -rizsfeherje -szojafeherje