‫ما الفرق بين‬

‫الصالحية ‪Validation‬‬
‫التحقق ‪Verification‬‬
‫التحقق ‪Verification‬‬ ‫الصالحية ‪Validation‬‬
‫يتم التأكد من صالحية خطة الهاسب قبل تنفيذها عن طريق التأكد من أن العناصر التالية‬
‫بعد تطبيق نظام الهاسب يتم وضع إجراءات للتحقق من أن النظام يعمل بفاعلية وتشمل‬
‫القادرة معا علي ضمان مراقبة المخاطر الملموسة ذات الصلة بسالمة الغذاء بالمنشأة‬
‫تلك اإلجراءات (اتباع خطة الهاسب وسيطرتها علي المخاطر باستمرار – التأكد من أن‬
‫الغذائية (تحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة وتدابير المراقبة‬
‫تدابير المراقبة تسيطر علي المخاطر بفاعلية عل يالنحو المطلوب – مراجعة كفاءة نظام‬
‫وتكرارية رصد نقاط التحكم الحرجة واإلجراءات التصحيحية وتكرارية واسلوب التحقق‬
‫الهاسب بشكل دوري وكذلك عند حدوث تغيرات)‬
‫ونوع المعلومات المراد تسجيلها)‬
‫يتم إجراء أنشطة التحقق بصورة مستمرة لضمان كفاءة النظام واستمراره في العمل‬ ‫يتم التأكد من صالحية تدابير المراقبة وحدودها الحرجة أثناء وضع خطة تحليل‬
‫بفاعلية‬ ‫المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة‬
‫ويشمل التحقق‬
‫‪ ‬استعراض سجالت الرصد للتاكد من أن نقاط المراقبة الحرجة خاضعة للمراقبة‪.‬‬ ‫يمكن أن يشمل التأكد من الصالحية بإستخدام المؤلفات العلمية ذات الصلة واستخدام‬
‫‪ ‬استعراض سجالت اإلجراءات التصحيحية بما يشمل االنحرافات التي تم رصدها‬ ‫النماذج الرياضية ودراسات التأكد من الصالحية أو استخدام اإلرشادات التي تضعها‬
‫وإجراءات التخلص من المنتجات التالفة وأي تحليل لتحديد السبب الجذري‬ ‫مصادر موثوقة‪.‬‬
‫لإلنحرا ‪.‬‬
‫‪ ‬معايرة األدوات والمعدات المستخدمة في الرصد والتحقق والتأكد من دقتها‪.‬‬
‫‪ ‬مالحظة إجراء تدابير المراقبة وفقا لخطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة‪.‬‬
‫‪ ‬أخذ العينات وإجراء الفحوصات (الكشف عن وجود أي كائنات حية دقيقة ممرضة‬
‫أو مؤشراتها) والمخاطر الكيميائية (السموم الفطرية) والمخاطر الفيزيائية‬
‫في بداية تنفيذ نظام الهاسب وبعد وضع إجراءات التحقق ينبغي الحصول علي أدلة أثناء‬
‫(الشظايا المعدنية) للتحقق من سالمة المنتج‪.‬‬
‫إلثبات إمكانية تحقق التحكم بإستمرار في ظل الظرو اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة الشكاوي من العمالء والمستهلكين‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة حاالت السحب واإلسترجاع‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة نظام الهاسب بما يشمل تحليل المخاطر وخطة تحليل المخاطر ونقطة‬
‫المراقبة الحرجة (عمليات المراجعة الداخلية والخارجية)‬
‫تتطلب أي تغييرات يمكن أن تؤثر علي سالمة األغذية إجراء ‪ Review‬لنظام تحليل‬
‫يتم تولي إجراء التحقق شخص غير المسؤول عن عمليات الرصد وتنفيذ اإلجراءات‬
‫المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة وكذلك إعادة التأكد من صالحية تحليل المخاطر ونقاط‬
‫التصحيحية‪.‬‬
‫المراقبة الحرجة عند الضرورة‬
‫"افعل ما تقول"‬ ‫هل تفعل الشئ الصحيح ؟؟‬

‫‪Page 1 of 2‬‬
‫م‬
‫إعدإد م‪ .‬حمد بدر‬
 ‫مثال توضيحي علي‬
‫‪Validation‬‬
‫‪Reference‬‬ ‫‪Validation test‬‬ ‫‪Critical limit‬‬ ‫‪Step‬‬
‫‪Codex Alimentarius Code of Hygienic‬‬ ‫نتيجة الفحص الميكروبيولوجي (العد الكلي‬
‫‪° 27 – 27‬م لمدة‬
‫‪Practices For Milk and Milk‬‬ ‫للبكتريا الهوائية – بكتريا القولون – الفطريات –‬ ‫البسترة‬
‫‪ 51‬ث‬
‫‪Products ,second 1.2 ,P.46‬‬ ‫الخمائر)‬

‫مثال توضيحي علي‬

‫‪Verification‬‬
‫السجالت‬ ‫المسئول‬ ‫المعدل‬ ‫الوصف‬ ‫النشاط‬
‫نموذج سجالت االستالم‬
‫مراجعة رصد نقاط‬
‫نموذج درجات حرارة التخزين‬ ‫رئيس القسم‬ ‫أسبوعيا‬ ‫مراجعة سجالت رصد نقاط التحكم الحرجة‬
‫التحكم الحرجة‬
‫‪.........................‬‬
‫منسق‬ ‫المسحات البيئية واالختبارات‬ ‫التحقق من إجراءات‬
‫تقارير المعامل‬ ‫‪ 7‬أشهر‬
‫الفريق‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫التنظيف‬
‫اختبار الميكروبيولوجي لمنتجات مختارة‬
‫منسق‬ ‫التحقق من سالمة‬
‫تقارير المعامل‬ ‫‪ 7‬أشهر‬ ‫عشوائيا‬
‫الفريق‬ ‫الغذاء‬
‫(‪)Mould,E.coli,Coliform,Listeria‬‬
‫فريق سالمة‬ ‫مراجعة خطة سالمة الغذاء الحالية وجميع‬ ‫مراجعة خطة سالمة‬
‫قائمة تحقق المراجعة الداخلية‬ ‫‪ 57‬شهر‬
‫الغذاء‬ ‫النماذج‬ ‫الغذاء‬
‫منسق‬ ‫مراجعة الموردين‬
‫قائمة الموردين المعتمدين‬ ‫‪ 57‬شهر‬ ‫مراجعة حالة شهادات الموردين‬
‫الفريق‬ ‫المعتمدين‬

‫‪Page 2 of 2‬‬
‫م‬
‫إعدإد م‪ .‬حمد بدر‬