‫محاضره حفظ االغذيه د‪.

‬هاله‬
‫س‪: 1‬اذكر طريقه حفظ اللحوم واالسماك عن طريق التدخين واثره على البيئه الصحراويه؟‬
‫او‬
‫س‪:1‬اذكر طريقه حفظ االسماك واللحوم عن طريق حرق االخشاب؟‬
‫ج‪: 1‬تتم معالجه انواع اللحوم واالسماك عن طريق التدخين حيث يحتوى الدخان الناتج عن‬
‫حرق االخشاب على بعض المواد الكيميائيه التى تقلل من سرعه نمو الكائنات الحيه الدقيقه‬
‫ويتم تعليق االغذيه المطلوب تدخنها فى مبنى التدخين وتوفير الدخان عن طريق الحرق‬
‫البطئ لبعض انواع الخشب الخاصه ‪.‬‬
‫س‪ :2‬ماهى ظاهره التسامى ؟‬
‫ج‪ :2‬هى ظاهر تحول الحاله الصلبه الى الحاله الغازيه دون ان ينصهر اوال الى السائل‬
‫تستخدم هذه الطريقه فى مصانع التجفيد حيث يتم ازاله الماء من االغذيه المجمده ‪.‬‬
‫س‪ :3‬عرف المواد المضافه مع ذكر امثله لها ؟‬
‫ج‪ : 3‬المواد المضافه هى مواد كيميائيه تستخدم لحفظ االغذيه حينما ال توجد وسيله اخرى‬
‫مالئمه او فعاله ويلزم موافقه الجهات الحكوميه على استخدام المواد المضافه وان المواد‬
‫المضافه تساعد على زياده فتره بقاء الغذاء صاله لالستهالك وتشمل المواد المضافه‬
‫مضادات اكسده ومواد مضافه مثل احتجاز االيونات والمواد الملينه ومواد حافظه مثل حمض‬
‫البنزوليك وحمض السوربيك وثانى اكسيد الكبريت ‪.‬‬
‫س‪ :4‬كيفيه تجميد الخضروات واذكر طريقه التجميد ؟‬
‫ج‪.1 :4‬تتجمد الخضروات عند درجه حراره ما بين صفر ‪ْ 18- :‬م ‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب سلق الخضروات قبل تجميدها حيث يقوم السلق بملئ االنزيمات التى ال تتم قتلها قبل التجميد‪.‬‬
‫‪ .3‬يلزم تقشير وتنظيف المواد الغذائيه قبل تجميدها‬
 ‫طرق التجميد الصناعيه الشائعه هى ‪ .1‬التجميد على االلواح او االرفف ‪.‬‬
‫‪ .2‬التجميد بتيارات الهواء البارد ‪.‬‬
‫‪ .3‬التجميد بالغازات السائله‬
‫س‪ :5‬ضع صح او خطأ‬
‫‪ .1‬تشمل المعالجه اضافه مواد مثل الملح والسكر ونترات الصوديوم ونيتريت الصوديوم‬
‫الى المواد الغذائيه (‪)‬‬
‫‪ .2‬يحدث فساد للمواد الغذائيه بسبب االحياء الدقيقه والعناصر البيئيه (‪)‬‬
‫‪ .3‬ال تنتشر طريقه حفظ المواد الغذائيه بطريقه التعليب النها مكلفه (‪)‬‬
 ‫محاضره الكسافا‬
‫س‪ :1‬اهميه نبات الكسافا ؟‬
‫او كيفيه التغلب على نقص وارتفاع اسعار الذره الصفراء باستخدام بوذر نبات الكسافا ؟‬
‫او استخدام الكسافا كعلف رخيص بدل الحبوب ؟‬
‫ج‪ .1 :1‬حيث احل مسحوق بذور الكسافا جزءيا محل الذره الصفراء بعد اغنائه ببعض‬
‫مخلفات التصنيع الزراعى فى عالئق المقتدرات حيث يتم استبدال ‪ %25‬او ‪ %50‬من الذره‬
‫الصفراء بمسحوق بذور الكسافا كماده علف ‪.‬‬
‫‪ . 2‬يتم التغلب على نقص البروتين الخام فى مسحوق بذور الكسافا باضافه جالوتين الذره‬
‫ومخلفات صناعه البيره الجافه وذلك تكوين ‪ 5‬عالئق متساويه فى محتواها من البروتين‬
‫والطاقه ‪.‬‬
‫‪ .3‬استخدام العالئق المحتويه على الذره الصفراء او الخاليه من مسحوق بذور الكسافا‬
‫وكانت كميه الماده الجافه المأكوله لالغنام ‪ 63.1 :61.4‬جم ‪ /‬كجم بينما ‪57.8 : 55.8‬‬
‫جم ‪/‬كجم حيز جسم تمثيلى ‪.‬‬

‫‪.4‬االختالف‪QQ‬ات فى معام‪QQ‬ل الهض‪QQ‬م للمركب‪QQ‬ات الغذائي‪QQ‬ه قلبل‪QQ‬ه ج‪QQ‬دا وك‪QQ‬انت ‪ %75‬عليق‪QQ‬ه مرك‪QQ‬زه و‪ %25‬تبن‬
‫قمح‬
‫‪ .5‬استخدام بذور الكسافا بنجاح من ‪ % 25 :10‬من العليقه فى تغذيه عجول الجاموس ‪.‬‬
‫‪ .6‬الكس‪QQ‬افا مص‪QQ‬در جي‪QQ‬د للطاق‪QQ‬ه لكنه‪QQ‬ا منخفض‪QQ‬ه فى محتواه‪QQ‬ا من ال‪QQ‬بروتين الخ‪QQ‬ام حيث انه‪QQ‬ا‬
‫تحت‪QQ‬وى على م‪QQ‬اده جاف‪QQ‬ه نس‪QQ‬به ‪ % 6 Q :3‬ب‪QQ‬روتين خ‪QQ‬ام وح‪QQ‬والى ‪ %4.9‬الي‪QQ‬اف خ‪QQ‬ام وح‪QQ‬والى‬
‫‪ %0.9‬دهن وحوالى ‪ %2.9‬ماء و‪ % 90 Q :88‬كربوهايدرات ولذلك يجب التاكد من خلوه‪QQ‬ا‬
‫من الفطريات ‪.‬‬
‫‪ .7‬يمكن استخدام اليوريا بدل نقص البروتين ‪.‬‬
 ‫س‪ :2‬ماهو التركيب الكميائى لمسحوق بذور الكسافا ؟‬
‫ج‪:2‬‬
‫‪ 98% .1‬رطوبه‬
‫‪ 3.95% .2‬بروتين خام‬
‫‪ 2.96% .3‬الياف خام‬
‫‪ 1.21% .4‬مستخلص اثيرى‬
‫‪ 88.15% .5‬كربوهيدرات ذائبه‬
‫‪ 3.73% .6‬رمد‬
‫‪ .7‬يمكن احالل ‪ %25‬او ‪ %50‬من الذره الصفراء بمسحوق بذور الكسافا مع كال من‬
‫الجالوتين والمخلفات الجافه لصناعه البيره ‪.‬‬
‫س‪ :3‬كيفيه التغلب على نقص البروتين فى بذور الكسافا؟‬
‫ج‪ :3‬باض ‪QQ‬افه ج ‪QQ‬الوتين ال ‪QQ‬ذره ومخلف ‪QQ‬ات ص ‪QQ‬ناعه الب ‪QQ‬يره الجاف ‪QQ‬ه وذل ‪QQ‬ك لتك ‪QQ‬وين ‪ 5‬عالئ ‪QQ‬ق‬
‫متسوايهفى محتواها من البروتين والطاقه ‪.‬‬