Ano ang dapat malaman tungkol sa kamoteng kahoy: Nutrisyon at toxicity

Ang kamoteng kahoy ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya at naglalaman ng mga

sustansya, tulad ng protina, calcium, at fiber. Ngunit, hindi ito dapat kainin ng mga tao nang
hilaw, dahil may panganib ng toxicity dahil sa mga natural na anyo ng cyanide.

Ang hilaw na kamoteng kahoy ay naglalaman ng cyanide, na nakakalason sa paglunok, kaya

mahalagang ihanda ito nang tama. Gayundin, mayroong dalawang uri ng kamoteng kahoy:
matamis at mapait. Ang mapait na kamoteng kahoy ay mas matigas ngunit may mas mataas na
nilalaman ng cyanide. Karamihan sa kamoteng kahoy na ginagamit sa Estados Unidos ay
matamis.

Sa U.S., ang mga tao ay nagdidilig ng kamoteng kahoy upang gawing tapioca, na kanilang
kinakain bilang puding o ginagamit bilang pampalapot.

Sa artikulong ito, nagbibigay kami ng pangkalahatang-ideya ng kamoteng kahoy at ang mga

benepisyo at panganib nito. Iminumungkahi din namin ang mga paraan upang maihanda ito.

Ano ang cassava?

Ang kamoteng kahoy ay isang ugat na gulay. Ito ang nasa ilalim ng lupa na bahagi ng cassava
shrub, na may Latin na pangalan na Manihot esculenta. Tulad ng patatas at yams, ito ay isang
tuber crop. Ang mga ugat ng kamoteng kahoy ay may katulad na hugis sa kamote.

Maaari ding kainin ng mga tao ang dahon ng halamang kamoteng kahoy. Ang mga tao na
naninirahan sa tabi ng Amazon River sa South America ay lumago at kumakain ng kamoteng-
kahoy daan-daang taon bago si Christopher Columbus unang naglakbay doon.

Ngayon, mahigit 80 bansa sa buong tropiko ang nagtatanim ng kamoteng kahoy, at ito ay
pangunahing bahagi ng diyeta ng mahigit 800 milyong tao sa buong mundo.

Ito ay sikat dahil ito ay isang matibay na pananim na lumalaban sa tagtuyot at hindi
nangangailangan ng maraming pataba. Sabi nga, vulnerable ito sa bacterial at viral disease.

Ano ang gamit ng cassava?

Ang kamoteng kahoy ay isang mayaman, abot-kayang pinagmumulan ng carbohydrates.

Maaari itong magbigay ng mas maraming calorie kada ektarya ng pananim kaysa sa mga
pananim na butil ng cereal, na ginagawa itong isang napaka-kapaki-pakinabang na pananim sa
mga umuunlad na bansa.

Ang mga tao ay naghahanda at kumakain ng kamoteng kahoy sa iba't ibang paraan sa iba't
ibang bahagi ng mundo, na ang pagluluto at pagpapakulo ang pinakakaraniwang paraan. Sa
ilang lugar, ang mga tao ay nagbuburo ng kamoteng kahoy bago ito gamitin.

Mahalagang balatan ang kamoteng kahoy at huwag itong kainin nang hilaw. Naglalaman ito ng
mga mapanganib na antas ng cyanide maliban kung lutuin ito ng isang tao bago ito kainin.
Ang mga pagkain na maaaring gawin ng mga tao gamit ang kamoteng kahoy ay kinabibilangan
ng:

• tinapay, na maaaring maglaman lamang ng cassava flour o parehong cassava at wheat flour

• french fries

• minasa ng kamoteng kahoy

• cassava chips

• cassava bread na ibinabad sa gata ng niyog

• cake ng kamoteng kahoy

• kamoteng kahoy sa sarsa ng niyog

• yuca con mojo, isang Cuban dish na pinagsasama ang cassava at isang sauce na binubuo ng
citrus juice, bawang, sibuyas, cilantro, cumin, at oregano

• tapioca, na karaniwang panghimagas na pagkain

• mga produktong starch at harina, na magagamit ng mga tao para gumawa ng gluten-free na
tinapay

Karamihan sa mga produkto ay gumagamit ng kumbinasyon ng cassava at isang butil ng cereal

upang mapabuti ang texture, lasa, at nutritional profile.

Bilang karagdagan sa pagkain ng kamoteng kahoy, ginagamit din ito ng mga tao para sa:

• pagpapakain ng mga hayop

• paggawa ng mga gamot

• paggawa ng mga tela, papel, at mga materyales sa gusali, tulad ng playwud

• paggawa ng bioethanol para sa panggatong

Sa kalaunan ay maaaring mapalitan ng mga siyentipiko ang high fructose corn syrup ng
cassava o tapioca syrup. Inaasahan din ng mga mananaliksik na ang kamoteng kahoy ay
maaaring pagmulan ng alkohol na ginagamit ng mga tagagawa sa paggawa ng polystyrene,
polyvinyl chloride, at iba pang mga produktong pang-industriya.

Mga benepisyo at nutritional profile ng kamoteng kahoy

Ang kamoteng kahoy ay isang mayaman sa calorie na gulay na naglalaman ng maraming

carbohydrates at mahahalagang bitamina at mineral.

Ang kamoteng kahoy ay isang magandang source ng bitamina C, thiamine, riboflavin, at niacin.
Ang mga dahon, na nakakain din kung niluluto o pinatutuyo ng isang tao sa araw, ay maaaring
maglaman ng hanggang 25% na protina.
Gayunpaman, ang ugat ng kamoteng kahoy ay hindi naghahatid ng parehong nutritional value
gaya ng ibang mga gulay na tuber.

Ang tapioca starch ay nakakakuha ng atensyon bilang pinagmumulan ng gluten-free na harina

upang makagawa ng tinapay at iba pang mga inihurnong produkto na angkop para sa mga
taong may hindi pagpaparaan sa gluten.

Ang kamoteng kahoy ay pinagmumulan ng lumalaban na almirol, na iminumungkahi ng mga

siyentipiko na maaaring mapalakas ang kalusugan ng bituka ng isang tao sa pamamagitan ng
pagtulong sa pag-aalaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka. Ang mga lumalaban
na starch ay nananatiling medyo hindi nagbabago habang dumadaan sila sa digestive tract.

Ang nutritional profile ng 1 ng raw cassava ay ang mga sumusunod:

• calories: 330

• protina: 2.8 gramo (g)

• carbohydrate: 78.4 g

• hibla: 3.7 g

• calcium: 33.0 milligrams (mg)

• magnesiyo: 43.0 mg

• potasa: 558.0 mg

• bitamina C: 42.4 mg

• thiamine: 0.087 mg

• riboflavin: 0.048 mg

• niacin: 0.854 mg

Ang kamoteng kahoy ay naglalaman lamang ng maliit na halaga ng mga protina at taba. Bilang
resulta, maaaring kailanganin ng mga taong gumagamit ng cassava bilang pangunahing dietary
staple na kumain ng dagdag na protina o kumuha ng mga suplementong protina upang
maiwasan ang malnutrisyon.

Dahil ang dahon ng kamoteng kahoy ay pinagmumulan ng protina, binibigyang-diin ng mga tao
sa ilang bahagi ng mundo ang pagsasama-sama ng mga ugat at dahon ng halaman upang
matugunan ang pag-aalalang ito.

Ang ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at supermarket sa U.S. stock cassava, at ang
mga tao ay makakahanap din ng maraming uri ng mga produkto ng cassava online.

Nakakalason ba ang cassava?

Ang mga tao ay hindi dapat kumain ng hilaw na kamoteng kahoy, dahil naglalaman ito ng mga
natural na anyo ng cyanide, na nakakalason sa paglunok. Ang pagbababad at pagluluto ng
kamoteng kahoy ay ginagawang hindi nakakapinsala ang mga compound na ito.

Ang pagkain ng hilaw o hindi wastong paghahanda ng kamoteng kahoy ay maaaring

humantong sa malalang epekto.

Kahit na sa mga lugar kung saan ang kamoteng kahoy ay isang kilalang bahagi ng diyeta, ang
mga ulat ay natukoy ang ilang mga panganib ng pagkain nito at pag-inom ng masyadong
aktibong cyanide, kabilang ang:

• paralisadong mga binti sa mga bata

• mababang antas ng yodo

• tumaas na panganib ng goiter

• tropical ataxic neuropathy, isang kondisyon na mas karaniwan sa mga matatanda at nagiging
sanhi ng pagkawala ng pakiramdam sa mga kamay, mahinang paningin, panghihina, mga
problema sa paglalakad, at pakiramdam ng isang bagay na nasa paa

• pagkalasing at tuluyang kamatayan

Bilang karagdagan sa pagkakaroon ng natural na cyanide, ang cassava ay maaari ding

sumipsip ng mga pollutant mula sa lugar kung saan ito tumutubo, na maaaring malapit sa mga
kalsada at pabrika.

Ang mga pollutant na maaaring makuha at maipasa ng mga halamang kamoteng kahoy sa mga
tao ay kinabibilangan ng:

• bakas ang mga elemento ng metal

• mga pestisidyo

• mga herbicide

Paano ligtas na maghanda ng kamoteng kahoy

Dahil sa nilalaman ng cyanide ng kamoteng kahoy, dapat tiyakin ng mga tao na ang kamoteng
kahoy ay mula sa mapagkakatiwalaang supplier. Dapat din nilang gawin ang mga sumusunod
na hakbang kapag nagluluto:

1. Balatan ang ugat ng kamoteng kahoy.

2. Hiwain o gupitin ito sa maliliit na piraso.

3. Ibabad ang mga ito sa tubig.

4. Pakuluan ang mga ito hanggang lumambot at maluto nang husto.

5. Itapon ang anumang tubig sa pagluluto.

Maaaring angkop ang pagluluto, pagprito, o pagpapakulo. Gayunpaman, dapat sundin ng mga
tao ang mga tagubilin sa packaging.

Ayon sa Centers for Disease Control and Prevention (CDC)Trusted Source, dapat ibabad ng
mga tao ang mga tubers ng matamis na kamoteng kahoy sa tubig sa loob ng 4-6 na araw.

Dapat ding sundin ng mga tao ang mga hakbang na ito kapag gumagamit ng frozen cassava.

Ang mga mapait na uri ng kamoteng kahoy ay nangangailangan ng mas malawak na

pagproseso, tulad ng rehas na bakal o pagdurog at pagbababad sa tubig, bago pakuluan.
Gayunpaman, ang mapait na kamoteng kahoy ay hindi karaniwan sa U.S.

Ang mga naprosesong produkto ng cassava, tulad ng tapioca pearls at cassava flour, ay ligtas
na gamitin nang walang anumang precooking.

Isinalin mula sa filipino mula sa artikulo: What to know about cassava: Nutrition and toxicity

Medikal na sinuri ni Kathy W. Warwick, R.D., CDE, Nutrisyon — Ni Danielle Dresden — Na-
update noong Marso 31, 2023

Pinagkunan: https://www.medicalnewstoday.com/articles/323756#safe-preparation