FICHA TOCINO AHUMADO

1.- Descripción

Producto elaborado a partir de panceta de cerdo (costillar sin hueso),

la cual previamente ha sido sometida a un curado con salmuera, para
luego ser ahumada otorgando el sabor característico, envasado y
sellado al vacío.

2.- Características Físico-Químicas

• Color: El producto debe tener el color uniforme típico y característico según corresponde.
• Sabor/Aroma: El producto debe tener un sabor característico y debe estar libre de aromas
objetables de cualquier tipo.

INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 50 g. LEY 20.606

Porciones por envase: 5 en 100 g.

100 g. 1 Porción
Energía (kcal) 349 66,31
Proteínas (g) 17 3,23
Grasa Total (g) 19,7 3,74
Grasa Saturada (g) 11,2 2,13
Ac. Grasos Trans (g) 0,1 0,02
Grasa Monoinsaturada (g) 12,8 2,4
Grasa Poliinsaturada (g) 6,8 1,3
Colesterol (mg) 64 12,2
Hidratos de Carbono
Disponibles (g) 0,8 0,2
Azúcares Totales (g) 0,5 0,2
Sodio (mg) 404 76,8

3.- Características del envase

Formato Laminado: Film fondo regular alta barrera 175µ 424mm.

Film tapa regular alta barrera 63µ 406mm.

Formato Trozo: Envase Primario: Bolsa de material coextruido en tres capas (PA/Adh/PE)

Elaborado por: Equipo HACCP Revisado por: Equipo HACCP Aprobado por: Gerente
Fecha: 23.02.2019 Fecha: 31.05.2019 General
Fecha: 21.06.2019
litografiado. Dimensiones 30*40 cm.

4.- Codificación

Formato Laminado: CECINAS BIANCHINI

ELAB: DD.MM.AA
VENC: DD.MM.AA
LOTE: XXX

D: Día (número)
M: Mes (número)
A: Año (últimos 2 dígitos)
X: Lote

Formato Trozo: FECHA ELAB: DD/MM/AAAA

FECHA VENC: DD/MM/AAAA
LOTE: XXX

D: Día (número)
M: Mes (número)
A: Año completo
X: Lote

5.- Almacenamiento

Ambiente isotérmico entre 0 y 6 °C.

6.- Condiciones de transporte

Camiones cerrados con ambiente isotérmico entre 0 y 6 °C.

7- Identificación de la población sensible

Producto elaborado en líneas de procesos que pueden contener huevo y proteína aislada de soya.
Grupo vulnerable: Personas alérgicas a dichos productos.

8.- Formas de distribución

Formato Laminado: El producto se distribuye por unidad de 1 kilo, en bandejas plásticas.

Formato Trozo: El producto se distribuye por unidad de trozo, en bandejas plásticas.

9.- Uso Previsto

Producto antes de ser consumido necesita cocción a 70 °C. Una vez abierto consumir dentro de 8
días, manteniendo el producto refrigerado.

10.- Vida útil

60 días refrigerados entre 0 y 6 °C en envase original.

Elaborado por: Equipo HACCP Revisado por: Equipo HACCP Aprobado por: Gerente
Fecha: 23.02.2019 Fecha: 31.05.2019 General
Fecha: 21.06.2019